Le timide a peur avant le danger, le lâche au milieu du danger, le courageux après le danger.

Jean-Paul Richter

Claire Thomson, auteure culinaire et mère de trois schtroumfettes, vient de sortir un livre de cuisine très utile pour toutes les femmes débordées.

The Art of the Larder (l’art du garde-manger) présente plus de 150 recettes dites « du placard » créatives, saines, bon marché, faciles et surtout rapides mais également des conseils judicieux d’achats et de rangement. Son placard est tout sauf Faddy (produits tendances, à la mode).

art-of-the-larder
J’ai eu un mal fou à me décider, tant ses photos sont plus appétissantes les unes que les autres. Semaine Halloween oblige, je me suis laissée séduire par les courges, inhabituelle chez moi. Je n’en raffole pas, mais mélangées au fromage, pignons de pin toastés, épices et miel liquide, ces cucurbitacées passent sans grimaces.

spiced filo pumkin pie

Petit conseil : Si vous préférez un mélange plus homogène, vous pouvez utiliser le crochet du robot.

spiced filo pumkin pie1 Plus »

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Un dessert So british avec trois ingrédients phares de la cuisine anglaise : La rhubarbe, la Custard (à ne pas confondre avec la crème anglaise) et l’honeycomb (nids d’abeilles) ou tire-éponge chez nos amis canadiens). J’aurai pu ajouter la Jelly…

Petit rappel : L’honeycomb est une sorte de caramel à base de miel liquide et de bicarbonate de soude. Après plusieurs tentatives, je vous conseille de ne pas substituer le miel par du Golden Syrup et d’ajouter du sirop de glucose (anti-cristallisant du sucre et de l’eau, à ne pas confondre avec le sirop de glucose-fructose).  

Vous en trouvez désormais dans les grandes surfaces. Produit indispensable pour la réussite des fudges, des pâtes de fruits, des caramels mous, du sucre tiré… ou les crèmes glacées avec une texture onctueuse (personnellement je m’en passe. Les glaces maison partent vite à la maison).  

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Pour ceux qui n’auraient pas le temps pour la recette entière,  supprimer la gelée de gingembre et servez la rhubarbe macérée uniquement avec de la crème fouettée ou de la Chantilly à la place de la custard.

Honeycom

Doux comme le miel

Les miels proposent aux gastronomes ; amateurs de cuisine savoureuse et équilibrée, une belle palette de combinaisons culinaires qui donne toute sa mesure en pâtisserie et confiserie : Pain d’épices, gingerbread, nougat, glace… Longtemps seul édulcorant existant, il adoucissait une sauce aigre-douce, une tarte aux pommes ou à la rhubarbe, préservait et confisait une orange ou un citron. Enfin, on peut le transformer en un précieux élixir : l’hydromel.

Le plus célèbre des miels britanniques

Le miel est un liquide visqueux, naturellement doux fabriqué à partir du nectar des fleurs et recueillie par les abeilles. La saveur, la couleur et la douceur du miel dépendent du type de fleur du nectar (ex : Miel de lavande et de lavandin, miel de romarin ou de thym, et le plus connu des miels de cru, le miel d’acacia qui lui reste liquide naturellement). Le miel de tous les jours est un produit de base, souvent un mélange de miel de plusieurs pays et souvent traité.

honey

images4Le célèbre Duchy honey, miel écossais, est fabriqué à partir du nectar de bruyère sauvage, récolté dans les Highlands en Ecosse. La majeure partie est produite entre Juillet et mi-septembre.

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J’ai trouvé cette gourmandise dans le très beau livre dédié à un de mes produits British préféré : Desert Island Dishes.

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Si vous êtes chocolat addict, ce brownie très très riche est pour vous. L’ajout de sel Maldon dans la confiture de lait est primordial car il donnera au brownie une saveur intense de caramel. Absolument démoniaque. Plus »

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Je clôture cette semaine Spécial Burns supper avec le célèbre trifle écossais au whisky écossais ou Drambuie :

Tipsy (saoul, un peu pompette) Laird (lord, seigneur)

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La version du trifle anglais est au Sherry. 

Drambuie

Liqueur écossaise aromatisée (40°) aux herbes et au miel de bruyère. Histoire du Drambuie.

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Ustensiles : Poche à douille et embout étoilé pour crème chantilly
Ingrédients pour un grand bol Trifle ou 6 coupes
Temps
 : 20 minutes de préparation + 1 h de repos
6 c à soupe de whisky écossais ou du *Drambuie
5 à 6 tranches coupées à l’horizontale puis coupées en deux de génoises ou gâteau roulé à la confiture ou Battenberg cake
450 g de framboises
400 ml de crème anglaise ou custard
400 ml de crème liquide froide
3 c à soupe de miel liquide
100 g de chocolat blanc râpé

50 g d’amandes effilées

  • Mélanger le whisky ou *Drambuie avec les ¾ des framboises. Réserver le reste pour le décor final.
  • Tapisser les tranches de gâteau au fond du bol à trifle ou des coupes.
  • Disposer ensuite les framboises imbibées puis les arroser avec 1 c à soupe d’alcool.trifle6
  • Verser la crème anglaise sur les framboises.

Crème fouettée

  • Commencer à fouetter doucement la crème liquide froide. Dés que la crème commence à épaissir, ajouter le miel.
  • Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un bec au bout du fouet.
  • Remplir une poche à douille de crème fouettée et déposer une couche sur le trifle.
  • Répartir le chocolat blanc râpé puis les amandes effilées.
  • Décorer avec les framboises restantes.
  • Entreposer au réfrigérateur 1 h minimum.

Servir le Tipsy laird trifle avec un verre de whisky écossais.
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J’ai entendu dernièrement que le repas de Noël britannique serait le moins équilibré du monde avec plus 7000 calories au compteur à cause de son célèbre Christmas pudding et sa brandy sauce.

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Le régime entre les agapes est mission impossible à la maison. Il faut bien finir les restes.

Sur une idée lumineuse d’Emma, Nous avons plutôt opté pour une longue marche en Haute-Normandie à la rencontre de Flaubert, Maupassant, quelques impressionnistes Courbet et Monet, le poète anglais Algernon Swinburne…  

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AT ETRETAT

THE ocean beats against the stern, dumb shore

The stormy passion of its mighty heart,—

The sky, where no stars shine, is black above,

And thou and I sit from the world apart.

We two, with lives no star of hope makes bright,—

Whom bliss forgets, and joy no longer mocks,—

Hark to the wind’s wild cry, the sea’s complaint,

And break with wind and sea against the rocks.

Sore-wounded, hurled on the dark shore of Fate,

We stretch out helpless hands, and cry in vain,—

Our joy went forth, white-sailed, at dawn of day;

To-night is pitiless for all our pain.

We are not glad of any morn to come,

Since that winged joy we never more shall see,—

But in the passion of the winds and waves

Something there seems akin to thee and me.

They call! Shall we not go, out on that tide,

To touch, perchance, some shore where tempests cease,

Where no wind blows, and storm-torn souls forget

Their past disasters in that utmost peace?

Louise Chandler Moulton

Etretat

Malgré le froid glacial, le soleil était de la partie. La mer se confondait presque avec le ciel. Une belle journée. Nous avions prévu un petit pique-nique avec les restes de dinde et de stuffing à la purée de marrons. Il nous manquait plus qu’une petite crique pour nous abriter du vent.  Les filles étaient congelées.

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Pour nous réchauffer, j’avais prévu un vrai chocolat chaud, préparé avec du chocolat Cacao Barry Cuba, 70 % de cacao et du miel anglais façon Mrs Beeton ou presque car elle coupait le lait avec de l’eau. Je n’ai utilisé que du lait demi écrémé. Le chocolat était plus riche avec une texture soyeuse.

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Ingrédients pour 2 tasses
Temps : 1 minute de préparation + 5 minutes de cuisson
260 ml de lait demi écrémé
1 c à café de miel liquide anglais
60 g de chocolat noir (entre 65 % et 75 % de cacao) soit en pistoles, soit râpé

  • Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajouter le miel liquide et porter doucement à ébullition.
  • Transférer le chocolat dans le lait chaud et fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde. Vous devez obtenir une texture lisse.
  • Laisser mijoter pendant 1 minutes.
  • Ajouter plus de miel si besoin.
  • Transférer dans un thermos.

Déguster le chocolat chaud face à la mer ou devant un feu de cheminée.

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Je vous souhaite une très joyeuse fin d’année.

 

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Le Cig oen gyda mêl, rhosmari est un plat typiquement gallois.  C’est une alternative au traditionnel gigot d’agneau et sa sauce à la menthe.

gigot au romarin, miel et cidre

Le Pays de Galles est connu pour la qualité de son agneau et son cidre. Chaque année se tient au City Hall de Cardiff le Welsh Cider Festival. Les montagnes galloises sont une source riche de minéraux et ses paysages variés avec de forts contrastes influencent énormément l’alimentation. Plus de 80%  de la surface est consacrée à l’agriculture dont l’élevage de moutons et de Welsh Black.  

gigot au romarin, miel et cidre

Lamb with honey, rosemary and cider

Variante : vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pommes ou du bouillon de légumes

Ingrédients pour 6  personnes
Temps : préparation 20 minutes + 2 heures de cuisson + 15 minutes de repos
1,5 kg d’épaule d’agneau
2 gousses d’ail pelées et coupées en deux
Branches de romarin
75 ml de miel liquide
30 cl de cidre sec
30 cl d’eau
Jus de citron
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Frotter l’épaule d’agneau avec l’ail.
  • Le transférer dans un plat au four.
  • Saler et poivrer.
  • Faire de petites insistions dans la chair avec un couteau et y insérer des petits tiges de romarin.
  • Mélanger le miel au cidre puis verser le mélange sur l’épaule d’agneau.
  • Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le liquide de cuisson réduise et commence à caraméliser. Il ne doit pas brûler.
  • Verser l’eau au fond du plat. Mélanger rapidement au jus de cuisson.
  • Arroser ce jus sur l’épaule d’agneau.
  • Couvrir l’agneau d’une feuille de papier d’aluminium en serrant bien les bords.
  • Baisser la température à 180 °.
  • Enfourner de nouveau pendant 1 heure environ.
  • Enlever la feuille d’aluminium.
  • Arroser l’agneau de jus de cuisson puis monter la température à 220 °C.
  • Enfourner 10 minutes sans couvrir l’agneau.
  • Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

gigot au romarin, miel et cidre

La sauce

  • Avec une cuillère, ôter le maximum de graisse du plat de cuisson.
  • Saler, poivrer et verser un jus de citron.
  • Faire bouillir la sauce dans le plat de cuisson sur la gazinière.
  • Verser dans une saucière.

Découper l’agneau et servir avec la sauce, des roast potatoes et des légumes de saison. 

gigot au romarin, miel et cidre

 

Je vous souhaite à tous un excellent week-end de Pâques.

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En ce jour de rentrée sur le blog, je ne me suis pas trop cassée la tête. C’est une idée pour fêter Bonfire night demain, et ça change du traditionnel bangers and mash . Simple et rapide. Vous pouvez accompagner cette roue de saucisse d’une purée de pommes de terre ou d’ un Bubble and Squeak.
sausage wheel

Ustensile : 2 longs pics en bois
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 à 30 minutes de cuisson
Saucisse au couteau (longueur équivalent à 6 saucisses) ou 6 chipolatas attachées au boyau
Huile d’olive
25 cl de cidre
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c à soupe de miel liquide

  • Si vous utilisez des chipolatas, dérouler le boyau entre chaque saucisse puis pousser délicatement la farce. Vous obtiendrez une longue saucisse.
  • L’enrouler comme une roue de voiture.
  • Insérer deux longs pics en bois pour sécuriser les extrémités.

sausage wheel

  • Sur feu moyen, chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Faire dorer la roue de saucisse 8 à 10 minutes de chaque côté.
  • Dans un bol à part, mélanger  le cidre, la moutarde à l’ancienne et le miel.
  • Verser le mélange de cidre sur la saucisse dorée.
  • Monter le feu et faire cuire 15 minutes environ en retournant la saucisse en milieu de cuisson. Le mélange de cidre réduit et devient sirupeux en fin de cuisson.

Trancher la sausage wheel en morceaux et servir avec une purée de pommes de terre maison ou un Bubble and Squeak.
sausage wheel
Fonctionnement du blog

J’ai ajouté un nouveau plugin WordPress dans l’index Contributeurs. Il donne la possibilité aux non blogueurs de rédiger un article sur la cuisine Britannique, les produits british, les voyages en uk…. avec photos directement sur mon blog. Bon pour l’instant, je n’ai que des articles sur le Viagara… A voir sur le long terme. Je trouvais l’idée de partage intéressante.

 

 

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Ce dessert traditionnel écossais est, avec l’Eton mess,  un de mes préférés de la saison.  Cranachan  est aussi connu sous le nom de « cream crowdie » (du gaélique cruaidh signifiant épais et ferme). C’est un mélange de flocons d’avoine, de crème ou de crowdie, de framboises, de miel et de whisky single malt.

On peut servir ce dessert au teatime, en fin de repas, pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, des mûres et même des fraises.

Ecosse

Crowdie

C’est un fromage très ancien des Highlands, fabriqué à partir de lait de vache écrémé, semblable au cottage cheese, avec une saveur forte et légèrement acide.  Typiquement écossais, il fut autrefois utilisé comme paiement partiel des loyers. Le lait frais est laissé dans un endroit chaud, puis chauffé jusqu’à ce qui se sépare et caille. Le caillé est récupéré dans une mousseline.
Certains crowdie sont mélangés avec de la double (heavy) cream avant d’être vendus dans les bacs. 

crowdie
Crowdie
D’autres sont façonnées en petites bûches comme le Gruth Dhu et le Black Crowdie. Ils sont mélangés avec de la double cream puis couverts de flocons d’avoine grillés et du poivre noir. 

Hramsa est un crowdie mélangé avec de l’ail sauvage et  du poivre blanc, tandis que le galic Hramsa est roulé dans des noisettes et des amandes.

hramsa
Galic Hramsa

Harvest Celebrations

Le cranachan était préparé pour célébrer le Harvest Festival.Dans le calendrier celtique, Lammas annonçait le début de la récolte. C’était une journée de Foire annuelle dans la plupart des régions de l’Écosse jusqu’au XXe siècle. La fin des récoltes était célébrée par une fête, le muckle supper (big supper).
Comme beaucoup de recettes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes du cranachan, avec ou sans whisky, comme chez Sandra du Pétrin, chez Delphine de Tuyau de poêle ou à la carte du  restaurant Albion,  la version raffinée du chef anglais Matt Ong.
cream crowdiecream crowdie
Celle-ci est du chef Simon Rimmer
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson + 30 minutes de repos
Prix :  Bon marché en saison
75 de flocons d’avoine
30 g de sucre demerara ou sucre de canne roux
75 ml de whisky single malt
4 à 6 c à soupe de miel de Bruyère
250 g de framboises
350 ml de crème fraîche liquide froide
150 m de yaourt Grec
Graines d’une gousse de vanille
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger les flocons d’avoines avec le sucre. 
  • Etaler ce mélange sur une plaque. 
  • Enfourner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient dorés. 
  • Mélanger les flocons d’avoine plusieurs fois en cours de cuisson.
  • Chauffer doucement le whisky et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le miel fonde.
  • Mixer la moitié des framboises et passer la purée au travers d’une passoire fine.
coulis de framboisescoulis de framboises
  • Fouetter  la crème liquide froide avec les graines de vanille en crème épaisse.
  • Ajouter le yaourt grec et mélanger délicatement.
  • Déposer une cuillère à soupe de flocons d’avoine caramélisés au fond de 4 coupes. 
  • Napper d’une couche de coulis de framboises. 
  • Ajouter quelques framboises entières. 
  • Verser une à deux cuillères du mélange de whisky et de miel.  
  • Recouvrir d’une couche de crème fouettée. 
  • Répéter l’opération une fois.
Laisser au réfrigérateur 30 minutes au moins avant le service.
cranachan
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Le Cinder toffee ou honeycomb a longtemps été un mystère pour moi. C’est entre le caramel « old fashion » et la praline mais sans les amandes. L’année dernière à la même époque, je me suis amusée à lui trouver toutes sortes d’utilisations : cassé en petits morceaux dans la mousse au chocolat Fauchon de ma bûche, mélangé aux glaces et sorbets, et enfin trempé dans du chocolat noir fondu pour obtenir des Hokey pockey (rien à voir avec la danse) ou American sponge candy. 
Ces caramels ont commencé à être produit en 1913 à Beamish, dans le comté de Durham. En 1929, Cadbury (racheté par Kraft dernièrement) a été le premier à les commercialiser dans des crunchie bars.
CRUNCHIES BAR

 

La marque deviendra fournisseur officiel des soldats australiens pendant la seconde guerre mondiale.
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L’astuce est de travailler rapidement une fois le bicarbonate ajouté dans la préparation. La recette fonctionne également sans sirop de glucose mais on obtient moins de bulles à l’interieur.






Qu’est-ce que le sirop de glucose ?

Le sirop de glucose rend le caramel plus facile à travailler et l’empêche de cristalliser. En Angleterre, on trouve du glucose liquide dans tous les supermarchés qui se respectent. En France, pour l’instant je n’en trouve que dans les magasins spécialisés et en vente sur internet.


Honeycomb ou Cinder toffee
1 plaque/1 thermomètre

Ingrédients
Temps : 15 minutes + 1 heure de repos
Prix : Bon marché
400 g de sucre en poudre
100 ml de miel liquide
2 c à soupe de sirop de glucose*
100 ml d’eau
1 ½ c à café de bicarbonate de soude (en pharmacie)
Huile végétale

  • Huiler une plaque.
  • Déposer le sucre, le miel et le glucose dans une casserole avec 100 ml d’eau.
  • Chauffer doucement en mélangeant, le temps que le sucre fonde.
  • Monter le feu et porter à ébullition. Atteindre 160 °C (température d’un caramel blond).
  • Ôter la casserole du feu.
  • Ajouter le bicarbonate de soude et fouetter énergiquement.
  • Verser la préparation sur la plaque huilée.
  • Laisser refroidir 1 heure.

Une fois refroidi, casser ou mixer le cinder toffee. 





Hokey pockey   (American sponge candy)

Une idée orginale de caramels pour nos cadeaux gourmands de fin d’année.

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Ingrédients

Honeycomb cassé en petits morceaux
200 g de chocolat fondu

  • Casser le honeycomb en morceaux et tremper dans le chocolat fondu.
  • Laisser sécher une plaque.


Mousse au chocolat Fauchon

 

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L’année dernière, j’avais réalisé la bûche de Noël de Christophe Adam  (lien avec la vidéo):
  • Un biscuit au chocolat amer imbibé de sirop de cacao, de la mousse au chocolat Fauchon et une ganache. On décore de quelques boules de meringues suisses et le tour est joué.  J’avais remplacé les framboises par des petits morceaux de honeycomb. Une réussite !  
Si la bûche entière ne vous tente pas, je vous conseille vivement  la mousse au chocolat Fauchon : Du chocolat de qualité et des œufs, c’est tout. Pas d’ajout de sucre.
Ingrédients 

Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure au frais
240 g de chocolat noir 67 %
7 blancs d’œufs
7 jaunes d’œufs

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Verser les jaunes dessus et mélanger (le chef ne prend aucune précaution avec les blancs en neige, il fouette énergiquement).
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  • Ajouter le chocolat noir fondu.
Mélanger et entreposer la mousse au frais.
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Quand de juin, s’éveille le mois
Allez voir les fraises des bois

Qui rougissent dans la verdure,
Plus rouge que le vif corail,
Balançant comme un éventail
Leurs feuilles à triple découpure.

 Premiers prix, concours littéraire autour des fraises, sous Louis XIV

La fraise n’est pas un fruit paraît-il. Les fruits seraient les petits pépins logés dans les petites cavités. Quant à la chair pulpeuse, ce n’est qu’une extension du pédoncule floral.
Jusqu’au XVIIe siècle, on ne connaissait que les fraises des bois couvrant la mousse des lisières. Elles avaient la réputation de constituer un philtre d’amour. Les jardiniers se sont employés à obtenir des fruits plus gros, tout en conservant le parfum des petites baies.
Au début du XVIIIe siècle, Amédée François Frézier, un capitaine de Génie royal, cartographe et un peu botaniste, s’embarqua à Saint-Malo pour visiter la côte ouest de l’Amérique du sud. Il envoya en 1712 au jardin du Roi à Paris, le fraisier à fruits géants du Chili (Fragaria chiloënsis), qui, mis en culture, donna d’excellents résultats. À son retour, le Capitaine apporta la nouvelle espèce à Plougastel, depuis Capitale de la fraise surtout le troisième dimanche de juin. Les fraisiers du capitaine sont à l’origine de la plupart des variétés actuelles à gros fruits. J’ai noté au passage que les anglais sont les inventeurs du paillage des fraises Strawberry/baie de paille. Sa culture au ras de terre demande une isolation, surtout sous les climats humides.

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Ingrédients pour 5 muffins
Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : abordable en saison des fraises
Muffins au miel

175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de bicarbonate de soude
55 g de miel + extra pour lustrer les muffins chauds
40 g de sucre muscovado
55 g de beurre mou + extra pour les moules à muffins
1 œuf battu
150 g de yaourt grec
Zestes de 1 petite orange non traitée

Salsa de fraises
200 g de fraises
2 c à soupe de miel
2 c à soupe de jus d’orange
  • Préchauffer le four à 200 ° C.
  • Beurrer les 5 moules à muffins.

Muffins au miel

  • Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Ajouter le miel, le sucre, le beurre, l’œuf, le yaourt et les zestes d’orange. Mélanger.
  • Répartir la préparation dans les moules en les remplissant au ¾.
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  • Enfourner 20 minutes. Les muffins doivent être dorés, gonflés et fermes.
Salsa de fraises
  • Couper les fraises en petits des.
  • Chauffer sans faire bouillir le miel et le jus d’orange.
  • Verser sur les fraises et mélanger.
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  • Sortir les muffins du four et les démouler délicatement.
  • Chauffer un peu de miel et lustrer les muffins.
Servir les muffins chauds avec une cuillerée de salsa de fraises sur le côté.
 
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