En ce qui me concerne, le plus compliqué en cuisine est d’organiser les repas de chacun sur la semaine. Un vrai casse-tête chinois pour plaire à toute la petite famille surtout lorsque un seul de ses membres est en période de maigre. Je dois remercier le grand Michel Roux, star de la pâtisserie Outre-manche d’avoir pu réunir tout le monde autour d’un même plat.

 
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Vous aurez besoin d’un panier en osier et d’une casserole ou d’un cuit-vapeur (genre couscoussier)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : préparation 20 minutes + 45 minutes de cuisson
20 g de gingembre frais râpé
2 bâtons de citronnelle
coupées en deux dans la longueur et taillés en bâtonnets (julienne) épais
2 à 3 coquelets
200 g de brocoli détaillé en petits bouquets (sommités)
1 c à soupe de Maïzena mélangée à 2 c à soupe d’eau froide
Sel, poivre
2 c à soupe d’huile de tournesol
Huile de friture
110 g de roquette ou de feuilles de persil
200 g de riz Thai
Servir avec de la sauce soja et du wasabi

 

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  • Verser 1,2 litres d’eau, légèrement salé, dans le cuit vapeur ou une grande casserole.
  • Couvrir et porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, mélanger le gingembre frais râpé avec la citronnelle.
  • Insérer ce mélange à l’intérieur des coquelets.
  • Les transférer dans un panier en osier ou dans le panier du cuit-vapeur.
  • Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.
  • Ajouter les petits bouquets de brocoli dans le panier et cuire encore 2 minutes.
  • Les transférer dans un saladier et couvrir avec un film alimentaire.
  • Cuire le riz Thaï suivant les instructions du paquet.

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  • Découper les coquelets comme un poulet.
  • Envelopper les cuisses et les blancs dans une feuille de papier aluminium.
  • Trancher les carcasses des coquelets en deux et les plonger dans l’eau de cuisson avec le mélange gingembre et citronnelle resté à l’intérieur des coquelets.
  • Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes puis, ajouter la maïzena.
  • Mélanger et cuire encore une bonne minute.
  • Passer la sauce au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Réserver au chaud.

 

  • Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle.

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  • Dorer, côté peau, les cuisses des coquelets.
  • Chauffer l’huile de friture à 160°C.
  • Vérifier que les feuilles de roquette et de persil soient parfaitement sèches.
  • Frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

Répartir le riz Thaï cuit sur chaque assiette ou un grand plat de service.
Déposer les morceaux de coquelets dessus avec les bouquets de brocoli.
Répartir les feuilles de roquettes ou de persil.

Servir avec la sauce au gingembre et à la citronnelle séparément avec la sauce soja et le wasabi.

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Encore un coup de foudre ces tartelettes. Difficile de ne pas succomber au charme de Michel Roux, frère du chef étoilé Albert Roux, grandes figures de la cuisine anglaise. Je suis restée bouche bée à écouter tous ces conseils (l’accent français a des avantages, I understand everything). Sa générosité traverse l’écran. Ce chef prend plaisir à transmettre à la jeune génération.
L’atout majeur de cette petite merveille est la Puff pastry. Comment pourrais-je définir cette pâte? Un peu comme notre pâte feuilletée mais bien moins épaisse. Facile, easy à préparer et un délice en bouche. Vous rajoutez une couche de crème pâtissière, des lamelles de pommes sucrées du jardin et « the magic touch », la pulpe de fruits de la passion. Une idée que je me fais parfois du paradis.

Tartelettes aux pommes et fruits de la passion


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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 2 heures + 35 minutes de cuisson
Prix : 4.53€
Puff pastry pour 500 g de pâte
250 g farine + 2 c à soupe pour le plan de travail
250 g de beurre très froid coupé en petits morceaux
½ C à café de sel
125 ml d’eau froide (j’ai versé 80 ml)
Crème pâtissière
3 jaunes d’œufs
120 g de sucre
20 g de farine
25 cl de lait
½ gousse de vanille coupée dans la longueur
3 pommes
Pulpe de 3 fruits de la passion

Puff Pastry

  • Sur un marbre ou votre plan de travail, versez la farine, le sel et les morceaux de beurre froids.

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  • Commencez à travailler les ingrédients en mélangeant la farine et le beurre avec une main. Avec votre autre main, versez doucement l’eau froide tout en continuant de mélanger les ingrédients. Vous n’aurez pas besoin de toute l’eau. Ne pas trop travaillez la pâte.
  • Formez une boule, enveloppez dans un film plastique et laissez au réfrigérateur 20 minutes.

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  • Sortez-la pâte, farinez légèrement le marbre et étalez un rectangle 40 cm x 20 cm.

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  • Pliez la pâte en 3 et faites un quart de tour 1 .

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  • Etalez la pâte de nouveau en rectangle.
  • Recommencez à plier 2 la pâte en trois et faites un quart de tour.
  • Enveloppez dans un film plastique et laissez au frais 30 minutes.

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  • Une fois la pâte refroidie, refarinez le plan de travail et étalez à nouveau un rectangle.
  • Repliez la pâte en trois et faites un quart de tour 3.
  • Etalez de nouveau la pâte et repliez de nouveau en trois 4. Au total, vous devez avoir réalisé 4 tours à vote pâte.
  • Enveloppez de nouveau et laissez au réfrigérateur à nouveau 30 minutes.

    Crème pâtissière

  • Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.

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  • Ensuite, ajoutez doucement la farine en fouettant en même temps.
  • Dans une casserole, versez le lait avec 40 g de sucre, la gousse de vanille.
  • Dés que le lait commence à bouillir, versez-le sur les jaunes d’eau en fouettant bien.
  • Reversez le mélange dans la casserole et portez à ébullition en fouettant continuellement.
  • Baissez le feu et laissez encore 1 à 2 minutes.
  • Versez dans un bol et placez un film plastique sur la crème pour éviter qu’une couche se forme.
  • Laissez bien refroidir. La crème pâtissière se conserve 3 jours au réfrigérateur.
  • Pensez à ôter la ½ gousse de vanille.

  • Préchauffez le four 180°C (th5).
  • Sortez la pâte et étalez-la sur une surface farinée avec une épaisseur de 2 mm.
  • Coupez 6 disques de 12 cm de diamètre.
  • Versez de l’eau froide sur une plaque au four et disposez ensuite les disques de pâte.
  • Laissez la plaque au réfrigérateur 20 minutes.
  • Ensuite piquez chaque disque avec une fourchette.
  • Etalez la crème pâtissière sur chaque disque mais pas sur les bords de la pâte où la crème débordera lors de la cuisson.
  • Pelez rapidement les pommes (au dernier moment où les pommes s’oxydent). Enlevez les pépins.
  • Coupez-les en fines lamelles à la mandoline ou au couteau.
  • Disposez-les en rosace sur chaque tartelette.
  • Enfournez les tartelettes 25 à 30 minutes au four.
  • Sortez-les et saupoudrez de sucre en poudre.
  • Remettez-les au four 5 à 6 minutes pour que le sucre caramélise.

Le chef attend que les tartelettes refroidissent avant de déposer un peu de pulpe de fruits de la passion mais personnellement je préfère les déguster bien chaudes.

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Quand le sucré s'invite chez le salé avec les Speculoos

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