Lost garden of Heligan

Une dernière gourmandise avant de mettre les voiles avec sur, ma To Do List un passage au Pays de Galles, découvrir la Venise et le bijou des Cotswolds et un petit arrêt, Surf et Jamie Oliver, prévu dans Les Cornouailles.  

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Ce dessert so british est un classique des beaux jours. Chaque année, la recette de Nigella a toujours beaucoup de succès à la maison.

Histoire de l’Eton Mess

Cette nouvelle version glacée est parfaite les jours d’été. Elle a l’avantage d’être rapide à préparer. A vrai dire, c’est plus une recette d’assemblage. On retrouve les ingrédients de l’Eton mess classique : la crème fouettée, les fraises, la meringue avec un produit anglais en plus, le lemon curd qui donne un petit effet marbré au parfait.

Si vous préparez la glace 2 jours avant, pensez à laisser décongeler les parfaits dix bonnes minutes avant le service.

Le lemon curd peut s’acheter dorénavant en France dans certaines épiceries fines. Sinon, pas de panique, la recette est très facile.  Lemon curd maison.

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Ce dessert ancien est un grand classique du répertoire britannique. Il est à base de lait sucré avec de la chapelure, de la confiture et de la meringue. Ce type de puddings à base de pain (*Monmouth pudding) avait beaucoup de succès au XVII comme le prouve le recueil de recettes The Closet Opened de Sir Kenelm Digby publié en 1699. 

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Ce dessert n’aurait pas été créé en l’honneur de la reine Victoria, comme le suggère certains historiens. Ce n’est qu’après une visite royale dans une pâtisserie de Manchester, que les anglais renommèrent ce dessert. En effet, le pudding de la reine est similaire au Manchester pudding (plus une tarte qu’un pudding), la pâte brisée en moins.  

Le mot pudding désigne un plat salé ou sucré cuit à la vapeur mais également l’ensemble des desserts. 

Monmouth pudding

Ce pudding, similaire au Queen of Puddings mais sans meringue, est connu au Pays de Galles sous le nom de Pwdin Mynwy.

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Ustensiles : 6 ramequins ou 1 moule à Pie de 22 cm + 1 grand plat à rôtir
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 45 à 55 minutes de cuisson
65 cl de lait
25 g de beurre doux + extra pour le moule à pie
25 g de sucre en poudre
Graines d’une gousse de vanille
110 de chapelure blanche ou des restes de génoise/gâteaux
Zestes de ½ citron non traité
Une pincée de noix de muscade râpée
4 jaunes d’œufs
200g de confiture de framboises
Meringue topping
6 blancs d’œufs
300 g de sucre en poudre (que la moitié me concernant)

 

  • Sur feu doux, faire chauffer le lait avec le sucre, le beurre et les graines de vanille.
  • Ôter la casserole du feu juste avant l’ébullition et laisser le lait infuser pendant 30 minutes.

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  • Préchauffer le four à 160 °C.  
  • Beurrer les ramequins ou le moule à pie.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Transférer les ramequins ou le moule à pie dans le grand plat au four.
  • Transférer la chapelure, les zestes de citron et la noix de muscade dans un saladier.

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  • Verser le lait infusé et mélanger.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et les verser dans la préparation en remuant.
  • Répartir dans les ramequins ou le moule à pie.
  • Verser prudemment l’eau bouillante dans le plat avec une profondeur de 2 cm environ.
  • Enfourner pendant 35 à 45 minutes. La crème doit être prise.
  • Sortir du four et étaler la confiture de framboises.

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  • Monter la température du feu à 200 °C.

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Meringue topping

  • Au robot, commencer à fouetter à vitesse moyenne les blancs en neige.
  • Monter la vitesse du robot puis ajouter le sucre en poudre.
  • Avec une poche à douille ou une simple cuillère à soupe, disposer la meringue sur le dessus du pudding.
  • Enfourner 10 minutes  jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

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Sortir du four et laisser le pudding refroidir au moins 30 minutes avant de le servir. Personnellement, je le préfère le lendemain.

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Le genre de dessert qui sauve la mise lorsque des invités débarquent à l’improviste. Difficile de faire plus rapide. On peut remplacer le Ginger cake par du pain d’épices et le Ginger Wine par du rhum. Rapide, simple et efficace…

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Prix : 2,87 €
4 c à soupe de raisins secs
3 c à soupe de rhum ou Ginger wine
4 tranches de Ginger cake ou pain d’épices
4 c à glace de crème glacée à la vanille ou rhum/raisins
Meringue française
3 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre

Pour la recette du Ginger Cake c’est chez Lilibox.
  • Mélangez les raisins secs avec l’alcool de votre choix.
  • Répartissez les raisins secs sur les 4 tranches de Ginger cake.
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Meringue française
  • Montez les blancs en neige molle.
  • Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère, en fouettant énergiquement.
  • Déposez une boule de glace sur les tranches de Ginger cake.
  • Avec une spatule plate, ajoutez la meringue dessus. Lissez bien les bords.
  • Dorez la meringue au chalumeau et servez rapidement.

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Histoire de l’Eton Mess

L’Eton Mess est un dessert traditionnel anglais constitué d’un mélange de fraises fraîches l’été ou de bananes l’hiver, de morceaux de meringue et de crème fouettée sucrée. Mess se traduit en anglais par désordre, bazar mais c’est aussi la pièce où se réunissent les officiers britanniques lors des repas.

D’après la légende, l’Eton Mess aurait été inventé en 1920 lors d’un match annuel de cricket au très huppé collège d’Eton près de Londres, contre le  Winchester Collège. Un labrador se serait assis sur le panier pique-nique contenant un Pavlova à la fraise… Depuis ce dessert est servi le quatre juin chaque année. Il est également vendu dans la boutique du collège. Le Lancing Mess, servi au Lancing Collège dans le nord de L’Angleterre, est un dessert similaire. Une autre légende attribue la paternité de ce dessert  au chef Michael Smith, auteur culinaire. 

Coupe de fraises au sirop de figues
 
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Ingrédients pour 4 personnes
1 barquette de fraises
1 grosse meringue
1 c à soupe de sucre
20 cl de crème liquide bien froide
Sirop de figues ou Melasse de grenade
  • En rentrant du Marché, passez les fraises rapidement sous l’eau. (Les fraises se gorgent d’eau facilement, il faut les laver rapidement et surtout avant de les équeuter).
  • Enlevez les queues des fraises et coupez-les en petits morceaux.

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  • Saupoudrez de sucre et de sirop de figues ou de grenade.

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  • Mélangez et mettre au frais. Donnez un peu de temps aux fraises de faire du jus.
  • Avant de servir, fouettez soit à l’aide d’un fouet électrique manuel (versez alors la crème liquide froide dans un bol assez grand pour éviter de repeindre la cuisine en blanc) ou dans la cuve du robot. La crème doit être bien ferme.

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  • Hachez la meringue en morceaux et mélangez à la crème ferme.

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  • Ajoutez ¾ des fraises. Mélangez délicatement.

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Servez dans des coupes ou des verres à champagne et déposez les fraises restantes.

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