Le week-end dernier, je me suis mise à décortiquer une bonne partie de mes noix pendant que Monsieur nous avait lâchement abandonnés pour assister à un match de Rugby au stade de France. D’ailleurs, je pense sérieusement m’exiler les semaines avenir. En effet, pour ceux et celles qui l’ignorent encore, le tournoi des six nations commence samedi. Monsieur redevient soudainement très british et je me fais traiter de « froggie ». Ce n’est pas ma faute si la France excelle dans ce sport !
J’ai goûté cette tarte chez une amie et j’ai vraiment beaucoup aimé l’association de poireaux et de crevettes. Rapide et simple à réaliser !

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Préparation : 20 minutes
cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
350 g de crevettes roses cuites
3 blancs de poireaux
1 gousse d’ail
1/2 botte de ciboulette
40 g de beurre 1/2 sel
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
20 cl de crème liquide
1 dosette de safran
2 cuillères à soupe de bisque de homard (en boîte)
Sel, poivre

  • Préchauffez le four à 210°C (th.7)
  • Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle. avec le beurre.

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  • Couvrez et cuire 15 minutes à feu doux.
  • Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
  • Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez des légumes secs.

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  • Faire précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
  • Ramenez le th. du four à 6 (180°C).
  • Décortiquez les crevettes.
  • Répartissez les poireaux refroidis dans le fond de tarte précuit.
  • Disposez les crevettes sur la tarte.
  • Dans un saladier, battre les oeufs et le jaune avec la crème, le safran, la bisque de homard, l’ail pressé et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
  • Versez sur les crevettes et les poireaux. Poivrez à nouveau.
  • Faites cuire 25 minutes environ.

Servez chaud accompagné d’une salade

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Salade de lentilles aux noix

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
240 g de lentilles du Puy 60 g/personne
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
200 g de lardons
2 échalotes hachées
Quelques cerneaux de noix
2 tranches de jambon cru coupées en fines lamelles
Vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde de dijon
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café d’huile de noix
1 cuillère à café de vinaigre de vin
Sel, poivre

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  • Faire cuire pendant 25 à 30 minutes les lentilles dans une casserole dans 3 fois leur volume d’eau avec un départ eau froide avec le bouquet garni.
  • Dans l’autocuisseur, il faut compter 7 à 10 minutes dans 1.5 fois leur volume. Bien égouttez.
  • Pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients.
  • Mélangez les échalotes hachées (vous pouvez les faire revenir un peu dans une poêle). Je préfére les échalotes crues. Ajoutez les lamelles de jambon, les cerneaux de noix et versez la vinaigrette. Poivrez.
  • Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, et déposez sur la salade.
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Les lentilles vertes du Puy, je peux les manger en toute saison, et particulièrement pendant ces chaleurs, en Ratatouille. La recette est du chef Régis Marcon de l’auberge et Clos des Cimes (je suis une inconditionnelle!). Il accompagne cette ratatouille de lentilles vertes du Puy au goût délicat, riche en protéines végétales, de filet de rouget posé sur une mousseline de morue, un vrai délice!

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Préparation : 1 h 30
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de rouget (garder les foies pour la sauce)
60 g de morue salée
1/2 litre de lait
Thym
15 cl d’huile d’olive
1/2 oignon ciselé
1 gousse d’ail
10 cl de crème fraîche
1 pointe de piment d’espelette
Ratatouille de lentilles vertes :
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
2 courgettes
2 aubergines
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
1 tomate mondée, coupée en cubes
1 gousse d’ail écrasée
200 g de lentilles vertes du Puy cuites
Sauce ratatouille :
15 cl d’huile d’olive
1 oignon ciselé
2 gousses d’ail
2 tomates mondées et hachées
10 cl de vin blanc
20 cl de fumet de poisson
4 feuilles de basilic
Stigmates de safran
Sel, poivre
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  • La veuille, mettre la morue à dessaler.
  • Le lendemain, pour la mousseline de morue, taillez la morue et la mettre dans une casserole, recouvrez de lait avec le thym.
  • Portez à ébullition pendant 8 minutes et égouttez.
  • Faire revenir dans une poêle l’oignon et l’ail. Ajoutez la morue et la crème, le piment d’espelette.
  • Mixez en purée fine et réservez la mousseline de morue.
  • Taillez en petits dés la moitié des poivrons, courgettes et aubergines. Gardez les parures ou restes pour la sauce de ratatouille.
  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon, les dés de légumes et le thym. Ajoutez les tomates, l’ail, salez et poivrez.
  • Mélangez aux lentilles préalablement cuites. (Lavez les lentilles sous l’eau froide, les mettre dans une casserole 3 fois dans leur volume avec de l’eau ou du bouillon de volaille, un 1/2 oignon piqué d’un clou de girofle et une carotte émincée. Cuire pendant 20 minutes)
  • Pour la sauce ratatouille, faire revenir l’oignon et l’ail haché avec l’huile. Ajoutez les parures de vos légumes et mouillez avec le vin blanc.
  • Réduire le jus de moitié, ajoutez le fumet de poisson. Salez et ajoutez le thym frais.
  • Cuire à couvert 30 minutes à feu doux. Passez dans une passoire ou un chinois en appuyant bien sur les légumes pour extraire le jus.
  • Montez la sauce au mixeur avec un peu d’huile d’olive, les foies de rouget et le basilic.
  • Dans une poêle mettre de l’huile et disposez à froid les filets de rouget côté peau. Le milieu du poisson doit être à peine cuit.
  • Dressez la mousseline de morue, le filet de rouget par dessus, la ratatouille de légumes dans un cercle, démoulez.
  • Nappez de sauce autour et servez.
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