Tu m’as dit que j’étais faite pour une drôle de vie.
J’ai des idées dans la tête et je fais ce que j’ai envie
Je t’emmène faire le tour de ma drôle de vie.

Laisse les autres totems, tes drôles de poèmes et viens
avec moi…

Folie

Des envies d’Italie, de Dolce Vita et de vins italiens. Préparer un voyage, c’est déjà voyager non? Les grands voyages ont ceci de merveilleux que leur enchantement commence avant même le départ. On ouvre les atlas, enfin de nos jours on surfe sur internet mais on rêve encore sur les cartes. On répète les noms magnifiques des villes inconnues…

Je m’y vois déjà, en vadrouille comme Audrey Hepburn sur ma Vespa, dans les ruelles de Vérone, ou à la terrasse d’un café, dans le petit port de pêche de Torri Del Benaco, admirant paisiblement le coucher de soleil avec un verre de vernaccia de San Gimignano. Authenticité italienne.

En attendant, je me contenterai des saveurs italiennes, qui comme tout le monde le sait, occupe une place prestigieuse dans le hit-parade des meilleures cuisines du monde. Ce n’est pas mon ami Jamie Oliver qui me contredira.

Je terminerai ce monologue par un atout majeur ; c’est une cuisine riche en légumes, en hydrates de carbone et pauvre en graisses animales. Une cuisine contadino particulièrement saine.  Mon bikini appréciera…

Ricotta rôtiericottarôtie3
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La ricotta est un fromage à pâte fraîche originaire d’Italie. La recette traditionnelle utilise du lait de brebis ou de vache. C’est un fromage riche en eau et relativement peu calorique.

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Cette recette est sfiziosa (sfizio culinaire comme une envie, une fantaisie, un jeu). Une petite touche, qui titille la curiosité.
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Avant la galette de Dimanche, je continue mon programme Détox avec une soupe de River Cottage à base de lentilles vertes, carottes et épinards. Surtout, soyez généreux avec la quantité d’ail.

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Je passe moins de temps en cuisine en ce moment. Ma lunch box est plus légère. Dernièrement, je l’ai remplie de petits sandwichs végétariens. Pour les préparer, il vous faudra un excellent pain de mie, ingrédient phare des club-sandwichs. Contrairement aux supermarchés British, la variété des pains est limité en France, et ils sont pour la plupart déjà tranchés.

veggie sandwiches

J’ai trouvé mon bonheur dans un magasin bio : deux beaux pains de mie entiers. J’aurai pu les confectionner mais en ce moment le temps me manque cruellement.

Sandwich aux champignons, cresson et Stilton

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Ingrédients pour une personne
Temps
: 10 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson

5 champignons de Paris coupés en lamelles épaisses
Du beurre ramolli
Un filet d’huile d’olive
½ gousse d’ail pelée, dégermée et hachée finement
Sel, poivre
60 g de fromage bleu ou Stilton
1 à 2 à soupe de yaourt
Une poignée de cresson ou de roquette
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)

  • Chauffer une noix de beurre avec un peu d’huile dans une poêle.
  • Ajouter les lamelles de champignons, l’ail. Saler et poivrer.
  • Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Pendant ce temps, émietter le fromage bleu dans un bol et le mélanger avec un peu de yaourt.
  • Beurrer d’un côté la première tranche de pain.
  • Étaler le mélange de fromage bleu, ajouter les champignons chauds et terminer par quelques feuilles de cresson.
  • Beurrer la seconde tranche de pain et la poser sur le cresson ou la roquette.

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  • Couper le sandwich en deux.

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Sandwich aux œufs au curry, lentilles du Puy et persil

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Ingrédients pour une personne
Temps : 10 minutes de préparation (sans compter la cuisson de l’œuf et des lentilles vertes)
1 œuf dur écalé
½ c à soupe de mayonnaise
½ c à café de curry en poudre
1 à 2 c à soupe de lentilles vertes du Puy cuites
Des raisins secs (facultatif)
Sel, poivre
2 tranches épaisses de pain de mie au choix (blanc ou complet)
Du beurre doux ramolli
Quelques branches de persil plat ou petites feuilles d’épinard

  • Hacher grossièrement l’œuf dur.
  • Le mélanger dans un bol à la mayonnaise et le curry en poudre puis ajouter les lentilles et les raisins secs.
  • Saler et poivrer. Rajouter de la mayonnaise si besoin.
  • Beurrer légèrement la première tranche de pain.
  • Étaler le mélange d’œuf aux lentilles puis ajouter quelques feuilles de persil ou feuilles d’épinard.
  • Beurrer la seconde tranche de pain et la poser par-dessus.

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  • Trancher le sandwich en deux.
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En ce jour de rentrée, nous déjeunerons léger. Cette petite salade de lentilles est assaisonnée avec du raifort frais. J’en cherchais depuis longtemps. Il n’est pas toujours facile d’en trouver sur les marchés. En revanche, au jardin il pousse comme du chiendent. Les anglais et les pays du Nord en consomment beaucoup. Le Horseradish s’utile comme condiment et accompagne les poissons, les viandes froides et les pommes de terre.

salade de lentilles au raifort

Le raifort

C’est une plante potagère de la famille des crucifères dont la racine seule est comestible. Il ressemble au radis noir. On peut le trouver frais ou en poudre. Sur les conseils de Madeleine et Garance, je conserve  la racine enveloppée de film alimentaire dans le bac légumes du  réfrigérateur. Apparemment, le raifort frais ne se congèle pas.

Billet sur le raifort allemand chez Nathalie

salade de lentilles au raifort 

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon pelé et émincé
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail pelée
Vinaigrette au raifort
Une pincée de sel
1 c à soupe de vinaigre de vin
½ c à café de moutarde à l’ancienne ou moutarde de Dijon
Poivre noir
4 c à soupe d’huile d’olive

1 morceau de raifort râpé
Une poignée de persil plat ciselé

Quelques copeaux de parmesan

  • Rincer les lentilles puis les transférer dans une casserole.
  • Les recouvrir d’eau froide ou de bouillon.
  • Ajouter la feuille de laurier, la gousse d’ail et l’oignon.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Egoutter et transférer les lentilles dans un plat de service.

Vinaigrette au raifort

  • Déposer une pincée de sel dans un bol puis ajouter le vinaigre de vin, la moutarde et le poivre noir.
  • Verser l’huile d’olive et fouetter.
  • Ajouter le raifort râpé.
  • Verser la vinaigrette sur la salade et ajouter le persil plat.
  • Mélanger puis répartir les copeaux de parmesan sur la salade.

Servir la salade de lentilles en entrée ou pour accompagner les restes de viande froide.

Recette résumée en video

 salade de lentilles au raifort

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C’est la journée idéale, propice au farniente et à la détente. Bien calés au fond du canapé, nous apprécierons le premier feu de cheminée de la saison. Les filles parties pour la journée, je pourrai enfin lire un bon livredans le silence et sans être dérangée.
La cuisine du jour sera plus simple : des lentilles mijotées, mélangées aux épices et aux oignons caramélisés, très provablement accompagnées d’une bonne bouteille de vin.
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Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
150 g de pancetta coupée en lanières
4 oignons ciselés
3 carottes coupées en petits dés
½ c à café de paprika doux
½ c à café de cannelle en poudre
½ noix de muscade râpée
300 g de lentilles vertes du Puy
50 cl de bouillon de poulet ou de bœuf
50 cl d’eau
Une poignée de persil plat ciselée
Une noix de beurre
100 g de crème fraîche épaisse

  • Cuire, sur feu doux, les lanières de pancetta dans une poêle profonde ou une cocotte.
  • Attendre que le gras s’échappe, puis déposer la  moitié des oignons dans la poêle et les dés de carottes.
  • Ajouter les épices et les lentilles vertes. Verser le bouillon et l’eau.
  • Couvrir la poêle ou la cocotte et laisser mijoter 35 minutes environ, le temps que les lentilles soient cuites.
  • Pendant ce temps, fondre le beurre sur feu doux et faire revenir le reste des oignons.
  • Râper un peu de noix de muscade en fin de cuisson.
  • Mélanger le persil ciselé aux lentilles.

Servir le ragoût de lentilles dans des bols individuels.
Déposer une petite cuillerée de crème fraîche épaisse froide et les oignions caramélisés dessus.

Lentilles du Puy aux chanterelles et magret de canard
Bolognaise aux lentilles du Puy
Salade de lentilles du Puy aux noix

Recette tirée de « Nigel Slater ‘s Simple Cooking »
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« People make the mistake of thinking truffles, foie gras and oysters are the best food. But all food is potentially delicious and packed with flavour. »

Valentine Warner me ramène en Auvergne, au coeur de la Haute-Loire sur les plateaux basaltiques du Velay avec ces lentilles du Puy aux chanterelles. Un plat simple mais si savoureux.

La lentille verte du Puy (AOC) pousse sur un sol volcanique et bénéficie d’un microclimat unique, sec et chaud, à qui elle doit sa peau fine, son goût raffiné, sa mâche délicate et son amande non farineuse.

Quels conseils en cuisine

  • Cuisiner les lentilles de l’année. Elles sont plus digestes.
  • Blanchir les lentilles dans l’eau bouillante avant la cuisson.
  • Les lentilles peuvent se mélanger au riz basmati, leurs acides aminés se complètent paraît-il !


Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard
Recette en anglais de Valentine Warner

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 14,12 €
175 g de lentilles du Puy
2 feuilles de laurier
2 c à soupe d’huile d’olive
100 g de lardons
3 échalotes finement hachées
2 carottes pelées et coupées en petits des
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
2 tiges de céleri finement hachées
2 poignées de chanterelles nettoyées
Sel et poivre
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 à 2 c à soupe de persil haché
2 magrets de canard

Préparation des lentilles

  • Versez les lentilles et feuilles de laurier dans une casserole.
  • Recouvrez d’eau froide.
  • Portez à ébullition et égouttez.
  • Remplissez de nouveau la casserole d’eau froide et versez les lentilles égouttées.
  • Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 30 minutes (les lentilles doivent être toujours recouvertes d’eau).
  • Lorsque les lentilles sont tendres, égouttez et versez-les dans la casserole.
  • Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez-y les lardons 10 secondes.
  • Égouttez.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Ajoutez les lardons blanchis et faites-les colorer.
  • Mettez ensuite les échalotes, les carottes, les tiges de céleri et l’ail haché.
  • Les faire colorer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajoutez les chanterelles et faites cuire 1 minute.
  • Versez les légumes dans la casserole des lentilles.
  • Salez et poivrez.
  • Sur feu moyen, versez le vinaigre de vin et continuez la cuisson encore 5 minutes.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez le persil haché.
  • Mélangez.

Pour les magrets

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (7 th).
  • Enlevez avec un couteau l’excès de graisse des magrets côté chair.
  • Entaillez les magrets sur la peau en les quadrillants. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher. Allez-y doucement.
  • Faites chauffer une poêle anti-adhésive et dorez 2 minutes côté peau sur feu moyen, retournez-les.
  • Enfournez-les au four et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Servez les lentilles du Puy aux chanterelles moulées à l’aide de ramequins avec quelques tranches de magret de canard.

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Source « Saveurs et terroirs »

Bolognaise aux lentilles du Puy

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En bonne auvergnate, j’ai flashé tout de suite sur cette recette toute simple. Plus jeune, les lentilles verte du Puy ont composé bons nombres de mes repas familiaux. Pour la petite histoire, ces graines de légumineuses sont utilisées depuis le néolithique. Les lentilles sont très riches en protéines, phosphore, calcium, en fer, vitamines et zinc. Un aliment de choix pour nos enfants en ce début d’année scolaire.

Bolognaise aux lentilles du Puy

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 50 minutes
Prix : 6.25 €
1 c à soupe d’huile d’olive ou de colza
1 gousse d’ail écrasée
25 g d’oignon finement haché
25 g de poireaux finement haché
25 g de branche de céleri finement haché
25 g de poivron vert finement émincé
25 g de carotte coupée en petits des
25 g de courgette coupée en petits des
85 g de champignon coupé en fines lamelles
4 c à soupe de vin rouge
Un peu de thym
400 g de tomates en boîte ou des tomates fraîches concassées
4 c à soupe de lentilles du Puy
2 c à café de jus de citron
1 1 c à café de sucre
3 c à soupe de basilic haché
  • Bien égouttez la boîte de tomates en gardant le jus séparément.
  • Hachez grossièrement les tomates.
  • Chauffez une poêle sur feu doux avec l’huile et ajoutez la gousse d’ail.
  • Faites bien dorer l’ail.
  • Ajoutez les légumes sauf les champignons.
  • Remuez et faites mijoter 12 minutes environ. Les légumes doivent être tendres et il ne doit plus rester d’eau dans la poêle.
  • Ajoutez ensuite les champignons et montez le feu.
  • Versez le vin rouge et cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le thym, le jus des tomates et faites réduire.
  • Ajoutez les lentilles, poivrez et salez, ajoutez cette fois les tomates hachées et cuire environ 7 minutes.
  • Ôtez du feu, versez le jus de citron, le sucre et le basilic.

Servez cette sauce bolognaise aux lentilles avec des spaghetti ou tagliatelle.

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Bon week-end.

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Le week-end dernier, je me suis mise à décortiquer une bonne partie de mes noix pendant que Monsieur nous avait lâchement abandonnés pour assister à un match de Rugby au stade de France. D’ailleurs, je pense sérieusement m’exiler les semaines avenir. En effet, pour ceux et celles qui l’ignorent encore, le tournoi des six nations commence samedi. Monsieur redevient soudainement très british et je me fais traiter de « froggie ». Ce n’est pas ma faute si la France excelle dans ce sport !
J’ai goûté cette tarte chez une amie et j’ai vraiment beaucoup aimé l’association de poireaux et de crevettes. Rapide et simple à réaliser !

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Préparation : 20 minutes
cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
350 g de crevettes roses cuites
3 blancs de poireaux
1 gousse d’ail
1/2 botte de ciboulette
40 g de beurre 1/2 sel
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
20 cl de crème liquide
1 dosette de safran
2 cuillères à soupe de bisque de homard (en boîte)
Sel, poivre

  • Préchauffez le four à 210°C (th.7)
  • Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle. avec le beurre.

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  • Couvrez et cuire 15 minutes à feu doux.
  • Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
  • Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez des légumes secs.

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  • Faire précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
  • Ramenez le th. du four à 6 (180°C).
  • Décortiquez les crevettes.
  • Répartissez les poireaux refroidis dans le fond de tarte précuit.
  • Disposez les crevettes sur la tarte.
  • Dans un saladier, battre les oeufs et le jaune avec la crème, le safran, la bisque de homard, l’ail pressé et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
  • Versez sur les crevettes et les poireaux. Poivrez à nouveau.
  • Faites cuire 25 minutes environ.

Servez chaud accompagné d’une salade

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Salade de lentilles aux noix

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
240 g de lentilles du Puy 60 g/personne
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
200 g de lardons
2 échalotes hachées
Quelques cerneaux de noix
2 tranches de jambon cru coupées en fines lamelles
Vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde de dijon
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café d’huile de noix
1 cuillère à café de vinaigre de vin
Sel, poivre

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  • Faire cuire pendant 25 à 30 minutes les lentilles dans une casserole dans 3 fois leur volume d’eau avec un départ eau froide avec le bouquet garni.
  • Dans l’autocuisseur, il faut compter 7 à 10 minutes dans 1.5 fois leur volume. Bien égouttez.
  • Pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients.
  • Mélangez les échalotes hachées (vous pouvez les faire revenir un peu dans une poêle). Je préfére les échalotes crues. Ajoutez les lamelles de jambon, les cerneaux de noix et versez la vinaigrette. Poivrez.
  • Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, et déposez sur la salade.
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Les lentilles vertes du Puy, je peux les manger en toute saison, et particulièrement pendant ces chaleurs, en Ratatouille. La recette est du chef Régis Marcon de l’auberge et Clos des Cimes (je suis une inconditionnelle!). Il accompagne cette ratatouille de lentilles vertes du Puy au goût délicat, riche en protéines végétales, de filet de rouget posé sur une mousseline de morue, un vrai délice!

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Préparation : 1 h 30
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de rouget (garder les foies pour la sauce)
60 g de morue salée
1/2 litre de lait
Thym
15 cl d’huile d’olive
1/2 oignon ciselé
1 gousse d’ail
10 cl de crème fraîche
1 pointe de piment d’espelette
Ratatouille de lentilles vertes :
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
2 courgettes
2 aubergines
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
1 tomate mondée, coupée en cubes
1 gousse d’ail écrasée
200 g de lentilles vertes du Puy cuites
Sauce ratatouille :
15 cl d’huile d’olive
1 oignon ciselé
2 gousses d’ail
2 tomates mondées et hachées
10 cl de vin blanc
20 cl de fumet de poisson
4 feuilles de basilic
Stigmates de safran
Sel, poivre
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  • La veuille, mettre la morue à dessaler.
  • Le lendemain, pour la mousseline de morue, taillez la morue et la mettre dans une casserole, recouvrez de lait avec le thym.
  • Portez à ébullition pendant 8 minutes et égouttez.
  • Faire revenir dans une poêle l’oignon et l’ail. Ajoutez la morue et la crème, le piment d’espelette.
  • Mixez en purée fine et réservez la mousseline de morue.
  • Taillez en petits dés la moitié des poivrons, courgettes et aubergines. Gardez les parures ou restes pour la sauce de ratatouille.
  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon, les dés de légumes et le thym. Ajoutez les tomates, l’ail, salez et poivrez.
  • Mélangez aux lentilles préalablement cuites. (Lavez les lentilles sous l’eau froide, les mettre dans une casserole 3 fois dans leur volume avec de l’eau ou du bouillon de volaille, un 1/2 oignon piqué d’un clou de girofle et une carotte émincée. Cuire pendant 20 minutes)
  • Pour la sauce ratatouille, faire revenir l’oignon et l’ail haché avec l’huile. Ajoutez les parures de vos légumes et mouillez avec le vin blanc.
  • Réduire le jus de moitié, ajoutez le fumet de poisson. Salez et ajoutez le thym frais.
  • Cuire à couvert 30 minutes à feu doux. Passez dans une passoire ou un chinois en appuyant bien sur les légumes pour extraire le jus.
  • Montez la sauce au mixeur avec un peu d’huile d’olive, les foies de rouget et le basilic.
  • Dans une poêle mettre de l’huile et disposez à froid les filets de rouget côté peau. Le milieu du poisson doit être à peine cuit.
  • Dressez la mousseline de morue, le filet de rouget par dessus, la ratatouille de légumes dans un cercle, démoulez.
  • Nappez de sauce autour et servez.
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