Le champagne rosé est à l’honneur pour cette 6ème édition du concours des champagnes de vignerons. Ce vin rosé pétillant est obtenu à partir de deux méthodes au choix : l’assemblage (méthode qui consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l’appellation Champagne à la cuvée de jus blanc) ou la saignée (les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération, jusqu’à l’obtention de la teinte désirée).

Cette année, nous sommes 36 bloggueurs, mis au défi d’élaborer une recette s’accordant avec un champagne de Vigneron Rosé.

Vous aussi vous pouvez également gagner, comme l’an dernier, du champagne :

  • Soit tenter de gagner une caisse de 6 bouteilles de champagne sur le site Les champagnes de Vignerons du 26/09 au 18/10/2015 en votant pour votre recette préférée.
  • Soit sur mon blog, tenter de gagner une bouteille de champagne (habitant en France métropolitaine), en laissant un commentaire dans lequel vous nous raconterez votre plus beau souvenir ou émotion autour du champagne. Date de jeu du 26/09 au 18/10/2015. Le gagnant sera tiré au sort.

Résultat

Après un tirage au sort Géraldine Gautier est la gagnante du jeu.

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Argumentation

Au début de mes recherches, j’ai tout de suite pensé à un dessert pour accompagner le champagne rosé. Ayant plus d’affinité avec les plats salés et iodés, j’ai choisi de réaliser un velouté à base de langoustines irlandaises avec une julienne croquante de légumes au gingembre, épices aux saveurs suaves, et des petits dés de chorizo doux.

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Dans les années 1960 et 1970,  les scampi, comme les prawns cocktail, étaient le must des entrées. Elles sont toujours à la carte de nombreux pubs mais malheureusement souvent préparées avec de vulgaires crevettes congelées.

Dublin Bay Prawns

L’idéal serait de choisir des langoustines. Leur nom porte à confusion. Ce sont bien des langoustines et non des crevettes. Les Dublin Bay Prawns n’étaient pas pêchées dans la baie de Dublin. Les pécheurs d’Atlantique du Nord qui accostaient au port irlandais, les remontaient accidentellement dans les filets avec le poisson. Les langoustines étaient alors vendues dans les rues de Dublin.

 

J’ai préparé les frites à la friteuse mais rien ne vous empêche de les cuire au four.

Cuisson des frites au four 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Transférer les bâtons de pommes de terre dans une casserole d’eau avec 1 c à café de sel.
  • Porter à ébullition puis cuire pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, verser 2 c à soupe d’huile d’olive sur une plaque à rôtir et l’enfourner.
  • Égoutter et sécher les pommes de terre. Les transférer sur la plaque et les enrober d’huile chaude (attention aux projections d’huile).
  • Saupoudrer de sel et enfourner 30 à 40 minutes. Les retournant en milieu de cuisson.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Frites maison
700 g de pommes de terre farineuse (Bintje), pelées et taillées en gros bâtons de 1 cm d’épaisseur
Scampi
25 langoustines (Dublin Bay prawns) ou gambas décortiquées et dénervées
300 g de farine
Une pincée de piment de Cayenne
1 œuf battu
75 g de chapelure fine
Huile de friture
Citron
Sauce tartare
1 jaune d’œuf
½ c à café d’English mustard powder ou de moutarde de Dijon
1 jus de citron
15 cl d’huile de colza ou de l’huile d’olive
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 échalote hachée finement.

  • Sécher les pommes de terre dans un torchon.
  • Chauffer l’huile de friture à 150°C.
  • Déposer les pommes de terre dans le panier et plonger dans un premier bain pendant 6 à 7 minutes sans les colorer.
  • Sortir et égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.
  • Dans un deuxième temps, monter la température de l’huile à 190°C.
  • Plonger les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Secouer bien le panier pour ôter l’excès d’huile et égouttez sur du papier absorbant.
  • Saler les pommes frites

Sauce tartare

  • Transférer le jaune d’œuf, la poudre de moutarde ou la moutarde de Dijon avec une pincée de sel dans un bol.
  • Fouetter avec un mixer manuel électrique ou un fouet.
  • Verser l’huile végétale en filet en continuant de fouetter.
  • Ajouter le jus de citron en dernier.
  • Mélanger les câpres, les cornichons, le persil plat et l’échalote à la mayonnaise.
  • Réserver au réfrigérateur.

Les Scampi

  • Placer sur votre plan de travail dans une assiette plate la farine mélangée au piment de Cayenne, l’œuf battu dans une assiette creuse et enfin la chapelure dans une assiette plate.
  • Prendre chaque langoustine par la queue et les enrober de farine, puis d’œuf et enfin de chapelure.
  • Les réserver sur du papier absorbant.
  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Plonger les scampi en 3 fois et les frire pendant 3 minutes.
  • Égoutter sur le papier absorbant.

Servir les scampi avec les chips, la sauce tartare et les quartiers de citron.

Recette en Vidéo


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Pour les repas de fin d’année, j’aime replongé mon nez dans les vieilles recettes, celles qui, au fil des années, ont toujours autant de succès, toutes générations confondues. Le saumon en croûte en est un bel exemple.

Mini Beef Wellington

Beef Wellington de Gordon Ramsay

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : 28, 78 €
500 g de pâte feuilletée
600 g de pavé de saumon d’écosse Label rouge (2.5 cm d’épaisseur),sans arêtes et sans peau.
1 blanc d’œuf
50 ml de crème fraîche épaisse
15 à 20 langoustines
125g de petites feuilles d’épinard
2 œufs battus
Sauce langoustine
50 g de beurre
1 oignon coupé grossièrement
1 carotte coupée grossièrement
½ tête de fenouil coupée grossièrement
2 branches de thym
¼ c à café de poivre de Cayenne
2 c à café de concentré de tomate
75 ml de vin blanc
50 cl de fumet de poisson
75 ml de crème fraîche épaisse
½ jus de citron
  • Décortiquer les langoustines et ôter les veines noires. Réserver les têtes et les coffres pour la sauce.
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  • Préchauffer le four à 200 °C 10 minutes.
  • Etaler la pâte feuilletée avec une épaisseur de 3 mm.
Couper deux rectangles :
  • 1er de 30 cm x 10 cm
  • 2ème de 37.5 cm  x 15 cm
  • Tailler le pavé de saumon en un rectangle de 27.5 cm x 7.5 cm.
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 Mousse de saumon
  • Mixer le surplus de saumon avec le blanc d’œuf.
  • Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Mélanger.
Montage du saumon en croûte
  • Placer le 1er rectangle de pâte feuilletée sur une plaque au four.
  • Poser le rectangle de saumon au centre.
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  • Etaler la mousse de saumon sur le pavé.
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  • Couvrir avec les langoustines, serrées les unes contre les autres.
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  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les feuilles d’épinard en dernier.
  • Recouvrir du 2ème rectangle de pâte feuilletée.
  • Badigeonner les bords de pâte feuilletée de jaunes d’œuf.
  • Serrer et sécuriser les bords.
  • Badigeonner l’ensemble d’œuf battu et dessiner avec un couteau pointu des motifs sur la pâte.

 

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  • Enfourner 30 à 35 minutes.
  • Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
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Sauce langoustine
  • Chauffer une grande poêle, puis ajouter le beurre, l’oignon, la carotte, le fenouil, les branches de thym et cuire 2 à 3 minutes sans les colorer.
  • Transférer les têtes et les coffres de langoustines, le poivre de Cayenne, le concentré de tomate dans la poêle, et cuire 6 minutes environ.
  • Verser le vin blanc et réduire le liquide de moitié.
  • Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
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  • Enlever le maximum de têtes et de coffres de la préparation.
  • Mixer au blender et passer la sauce au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Remettre la sauce sur le feu, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
  • Terminer par le jus de citron.
Trancher le saumon en croûte et napper de sauce langoustine. On peut servir le saumon en entrée ou comme plat principal avec du riz.
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Comme chaque année, Juin est un mois chargé : les spectacles de fin d’année, les conseils de classes, les vacances à organiser, transporter les filles à droite et à gauche, s’occuper du jardin… Enfin, peu de temps à consacrer à la cuisine. Avant de rentrer dans le vive du sujet, je m’excuse encore auprès de ceux qui n’affectionneraient pas les produits de la mer.
Langoustines au beurre de noisettes et Pastis
Recette de Valentine Warner

Vous pouvez remplacer les langoustines par des langoustes. C’est un régal surtout en face d’un coucher de soleil. Des instants de bonheur en famille.
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Ingrédients pour 30 langoustines
Temps
: 30 minutes de préparation + 4 à 5 minutes de cuisson
Une tranche de pain de campagne coupée en morceaux
Une poignée de noisettes entières
1 jus de citron
Zestes d’un jus de citron
125 g de beurre
2 gousses d’ail hachées
Un peu de Pastis
Un petit bouquet de persil plat ciselé
Sel et poivre
30 langoustines crues
Tranches de citron
  • Préchauffez le grill du four.
  • Mixez les morceaux de pain.
  • Ajoutez les noisettes, le jus de citron, les zestes de citron, le beurre, les gousses d’ail, le Pastis.
  • Mixez.
  • Versez la préparation dans un bol. Ajoutez le persil plat ciselé et mélangez.
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Préparez les langoustines
  • Coupez, à l’aide d’un couteau tranchant, en deux les langoustines dans la longueur en commençant par la tête.
  • Ôtez l’estomac et videz, avec une petite cuillère, le liquide noir de la tête.
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  • Étalez copieusement le beurre de noisettes sur chaque ½ langoustine.
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  • Rangez les langoustines sur une plaque au four.
  • Passez sous le grill 4 à 5 minutes. Le beurre de noisettes doit être légèrement doré.
Servez les langoustines avec une tranche de pain et du citron. Prévoir des petits cuillères.

 
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Pieds de couteau grillés aux herbes fraîches Recette d’Alain Passard
J’étais pressée de refaire cette recette de pieds de couteau au BBQ à la maison. Virginie, Olivia, Patrick, c’est trop bon.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 8 minutes de cuisson environ
16 pieds de couteau
2 c à soupe d’estragon ciselé
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
1 c à soupe d’aneth ciselée
Un peu de thym frais
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes nouvelles ou 1 échalote hachée finement
3 oignons nouveaux hachés
20 g de beurre salé
Un peu de Curry de MadrasPoivre noir
(ou poivre de Sarawak)Jus de citron

  • Allumez le BBQ 45 minutes environ avant la cuisson des couteaux.
  • Faites fondre sur feu doux le beurre salé.
  • Rangez les pieds de couteau sur la grille du BBQ.
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  • Lorsque les pieds de couteau s’ouvrent, arrosez-les de beurre fondu. Il faut compter 3 minutes de cuisson environ (temps en fonction de la taille des couteaux).
  • Ôtez les couteaux de leur coquille.
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  • Coupez-les en morceaux.
  • Mélangez-les dans un saladier avec les herbes fraîches, les échalotes, les oignons nouveaux, les gousses d’ail.
  • Ajoutez quelques pincées de Curry (quelques pincées Steve, pas toute la boîte!) et du poivre noir.
  • Assaisonnez avec un peu de jus de citron.
Servez chaud avec des tranches de pain de campagne.

Pieds de couteau au gingembre et vinaigre balsamique

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Les vacances se poursuivent tranquillement (quoique tranquillement ne soit pas vraiment le mot qui convienne avec des adolescents).
Enfin bref, je continue dans la série « des asperges » avec une petite mousse toute légère et, oh miracle, sans gélatine. Cette recette est tirée d’une de mes émissions préférées « the Great British Menu ». Le concept est simple : les plus grands chefs de Grande Bretagne sont en compétition et jugés par trois professionnels (Oliver Peyton, Prue Leith et Matthew Fort). Ils doivent proposer un menu mettant en valeur les produits du pays. Entendons-nous bien, là on ne parle pas de crisps, French Fries ou sodas…. Cette année, le banquet sera donné en l’honneur des meilleurs producteurs (fermiers, poissonniers et artisans locaux) en présence du Prince Charles et la duchesse de Cornouailles.

Mousse d’asperges, sauce aux morilles et langoustines
Recette
« Great British Menu 2009 » du chef Aiden Byrne du restaurant « Church Green Lymn »

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Ingrédients pour 4 petites mousses
Temps : 6 h au frais + 45 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : 6,12 €
250 g d’asperges vertes + 4 asperges cuites 5 minutes dans l’eau bouillante
5 cl de
Noilly Prat (Vermouth)
3 œufs
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème liquide
10 g de cerfeuil ciselé
Sauce aux morilles
150 g de morilles propres et hachées
2 échalotes émincées finement
5 cl de Madère
10 cl de bouillon de poulet
1 c à soupe de crème fraîche
Un peu de citron
12 queues de langoustines
30 g de beurre

Indispensable : un tamis ou passoire fine

Mousse d’asperges

  • Préchauffez le four 10 minutes à 150 °C avec un plat au four avec un fond d’eau.
  • Pelez les asperges.
  • Coupez-les en morceaux et séparez les morceaux les plus durs.
  • Chauffez une poêle avec une noix de beurre et faites sauter les morceaux blancs et durs des asperges avec un peu de sel.
  • Une fois qu’ils sont tendres, versez le Noilly Prat et faites réduire totalement.
  • Ajoutez les morceaux d’asperges verts et le cerfeuil ciselé.
  • Continuez la cuisson quelques minutes. Les asperges doivent être tendres.
  • Mixez les asperges plusieurs fois jusqu’à obtenir une purée.
  • Passez la purée au travers d’une passoire fine ou d’un tamis en appuyant avec une cuillère (bon pour les muscles).

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  • Attendez que la purée fine refroidisse.
  • Battez les œufs et les jaunes.
  • Mélangez les oeufs battus à la purée d’asperges avec le crème liquide. Salez et poivrez.
  • Passez la préparation au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Beurrez 4 ramequins
  • Versez la préparation dans chaque ramequin.
  • Placez-les dans le plat au four. Vérifiez le niveau de l’eau (environ le milieu des ramequins).

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  • Laissez au four de 30 minutes environ. Touchez le centre des mousses pour vous assurer de la cuisson. Ils doivent être fermes.

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  • Sortez-les du four et laissez refroidir à température ambiante.
  • Placez au frais 6 heures.

Sauce aux morilles

  • Faites fondre une noix de beurre sur feu moyen dans une casserole.
  • Suez les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  • Ajoutez les morilles hachées et faites-les revenir 1 minute.
  • Versez le Madère et réduisez le liquide totalement.
  • Ajoutez le bouillon de poulet et réduisez le liquide de moitié.
  • Enfin ajoutez la crème fraîche.
  • Chauffez et salez, poivrez.
  • Ajoutez une goutte de jus de citron.
  • Réservez.

Les queues de langoustine

  • Enlevez les queues des coffres.
  • Faites une petite incision le long du dos afin d’ôter le boyau noir.
  • Faites fondre une noix de beurre et sautez rapidement les queues de langoustine.

Démoulez les mousses d’asperges dans chaque assiette. Nappez de sauce aux morilles. Ajoutez les queues de langoustine et les asperges entières.

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Samedi dernier, j’ai laissé ma cuisine à Monsieur. Comme chaque année et cela depuis maintenant 16 ans, il me concocte un petit repas en amoureux à l’occasion de mon anniversaire (et les 2 ans de mon blog mais ça c’est une autre histoire). C’est un de mes cadeaux et sûrement le plus précieux même si je me suis sentie un peu coupable. Ses semaines sont plus que chargées ses derniers temps. Mon petit doigt me dit qu’il a pris du bon temps malgré les 4 heures passées derrière les fourneaux. Une chose est sûre, c’est que nous nous sommes régalés.
Mini crêpes au saumon fumé


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Pâte
125 g de farine avec levure incorporée
2 œufs battus
12,5 cl de lait
1 c à soupe de crème fraîche
Huile ou beurre fondu pour la cuisson
La crème
12,5 cl de crème fraîche
2 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de ciboulette hachée finement
1 c à soupe de menthe fraîche finement hachée
120 g de saumon fumé, coupé en morceau
Lanières de zeste de citron

(les crêpes peuvent se préparer la veille)
  • Tamisez la farine, la verser dans un bol et creusez un puits au centre.
  • Mélangez l’œuf battu, le lait et la crème et versez-la dans le puits.
  • Mélangez à la farine afin d’obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
  • Laissez reposez 10 bonnes minutes.
  • Faites chauffer une poêle à crêpe. Bien badigeonner d’huile ou de beurre fondu.
  • Versez 2 c à café de pâte par mini-crêpes.
  • Dés que vous observez des bulles à la surface, retournez-les pour faire cuire l’autre face.

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  • Réservez.

  • Mélangez la crème, la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette et la menthe.
  • Garnissez chaque crêpe de ce mélange, recouvrez d’un morceau de saumon fumé et de zeste de citron.

******
Ravioli aux langoustines

Ingrédients pour 4 personnes
La farce
4 langoustines (1 par personne)
200 g de saumon
½ c à café de basilic, estragon et cerfeuil haché
Sel et poivre
****
La pâte à ravioli
125 g de farine
1 œuf
1 jaune d’œuf
Sel
Huile d’olive
***
Pour la sauce
Jus de langoustines (ce jus vaut vraiment la peine même si cela peu paraître un peu long!).
Huile d’olive
Les carapaces et têtes des langoustines
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon haché
1 branche de céleri haché
1 gousse d’ail
La moitié d’un bulbe de fenouil haché
1 tomate coupée en morceau
1 c à soupe de cognac
5 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
1 branche d’estragon, de basilic de thym
1 étoile d’anis
Poivre et sel
****
5 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de basilic, cerfeuil et estragon haché
1 carotte coupée en julienne (très fine lamelle)
Commencez par la pâte à ravioli
  • Mélangez la farine, le sel ensemble dans le bol du robot ou sur un plan de travail à l’aide d’une fourchette.
  • Ajoutez l’œuf, le jaune et un peu d’huile d’olive.
  • Mélangez l’ensemble, vous allez obtenir une pâte friable.
  • Arrêtez la machine.
  • Pétrissez la pâte 10 minutes à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Divisez la pâte en 2 ou 3 parties. Étalez-la en rectangle de 5 mm d’épaisseur.
  • Faites la même chose avec l’autre boule de pâte.
  • Passez 7 à 8 fois, vos rectangles de pâte, un à un, dans la machine à pâte, en réglant les rouleaux au maximum.
  • Resserrez les rouleaux en passant au cran suivant et faites-y passer chaque rectangle de pâte une fois.
  • Resserrez de nouveau les rouleaux et repassez le rectangle de pâte.
  • Renouvelez l’opération jusqu’au dernier cran pour les ravioli.
À la main
  • Farinez votre rouleau à pâtisserie et le plan de travail.
  • Aplatissez la pâte à la main, et continuez au rouleau en faisant pivoter la pâte pour obtenir un disque.
  • Continuez jusqu’à obtenir un disque de 3 mm d’épaisseur.
  • Continuez à étirer la pâte en l’enroulant autour du rouleau tout en l’étirant à la main jusqu’à ce qu’elle soit fine. La pâte doit être lisse.
La farce
  • Supprimez la tête des langoustines (que vous garderez ainsi que les coffres pour le fond de sauce).

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  • Appuyez de chaque côté de la langoustine afin de casser la carapace.
  • Décortiquez et ôtez le boyau le long du dos.

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  • Dans un robot, mixez le saumon en purée. Ajoutez la chair des langoustines, les herbes, sel et poivre.

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  • Divisez la pâte en 8 petites boules.
  • Confectionnez 16 cercles dans votre pâte à ravioli.

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  • Badigeonnez le disque du dessous d’oeuf battu.
  • Placez une boule de farce et recouvrez d’un cercle de pâte.

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  • Déposez un autre disque dessus et bien appuyez sur les bords. Vérifiez qu’il n’y a pas d’air au centre des ravioli.
  • Coupez à l’aide d’un emporte-pièce.

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  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les ravioli 2 minutes.
  • Égouttez et placez-les dans un bol d’eau glacé en attendant.

Préparez le fond de sauce

  • Chauffez une poêle et versez de l’huile d’olive.
  • Sautez les têtes et les coffres des langoustines. Faites les colorer légèrement mais pas trop et doucement sans précipitation.

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  • Dans une autre poêle, versez un peu d’huile d’olive et sautez les légumes ensemble. Ajoutez les têtes et les coffres dorés.

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  • Versez le cognac et le vin blanc sec. Faites bouillir et réduire de moitié.

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  • Ajoutez le fumet de poisson, les herbes et les épices.

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  • Laissez mijoter pendant 20 minutes.
  • Passez la sauce dans une passoire ou un chinois en appuyant bien. Vérifiez l’assaisonnement.

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  • Faites réduire de nouveau, ajoutez les herbes fraîches et un peu d’huile d’olive.
  • Sautez les juliennes de carotte dans une poêle avec un peu beurre fondu. Les carottes doivent être molles.
  • Avant de servir, plongez une nouvelle fois les ravioli pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée.
Disposez les ravioli sur les assiettes, nappez de sauce et de julienne de carottes.

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Suite au prochain épisode…

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Cette recette m’a attiré au premier regard tant par ces couleurs que par ces produits.
Elle est inspirée du chef Dominique TOULOUSY.
Vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quelle viande blanche.

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Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

16 langoustines
1 filet de veau de 600 g
1 échalote haché
50 ml d’huile
100 ml de fond de veau
1 pincée de stigmates de safran
200 ml de noilly prat ou vermouth blanc
2 courgettes
2 carottes
30 g de beurre
Sel, poivre

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  • Faire pocher les langoustines dans un court-bouillon pendant 10 minutes.
  • Décortiquer les langoustines.
  • Tailler le filet de veau en médaillons.
  • Dans une poêle avec l’huile, faire cuire le veau et réserver.
  • Enlever la graisse de la poêle et faire revenir les échalotes.
  • Ajouter le fond de veau et laisser réduire à feu doux.
  • Bien récupérer les sucs collés à la poêle en frottant avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le safran et le nouilly prat ou le vermouth.
  • Laisser réduire à feu doux.
  • Passer au chinois ou dans une passoire.
  • Monter la sauce au beurre.
  • Laisser la sauce tiède dans un bain-marie.
  • Couper les courgettes et les carottes en fines lamelles et pocher dans l’eau.

Dressage

  • Disposer les médaillons sur l’assiette avec une langoustine dessus.
  • Les lamelles de courgette en rosace et les carottes.
  • Rajouter une tête de langoustine pour décorer.
  • Napper de sauce autour.

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Faites un tour chez Anne de Papilles&Pupilles pour une autre variante de langoustines et de viande : le Sluuurp Sluuurp.

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Hier, J’ai fait une petite virée chez Métro avec en tête de ramener un moule à raviolis. Et Je suis revenue à la maison avec une mandoline, donc il fallait une recette où je puisse râper quelque chose. En outre, je n’ai toujours pas trouvé mon moule!

Mon choix de recette s’est arrêté sur la crique Ardéchoise de Régis Marcon, grand chef de l’auberge des Cimes à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute-Loire.
NB : Pour la vraie crique Ardéchoise, lire les commentaires.
Ma petite maman appelle ces criques « de la râpée ». Elle nous servait souvent ces galettes de pommes de terre avec une petite salade, le dimanche soir après le déjeuner gargantuesque de ma grand-mère.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
500 g de Pommes de terre
4 oeufs
4 cl de crème fraîche
Herbes (Ciboulette, cerfeuil, persil plat)
1 oignon ciselé finement
100 g de beurre fondu clarifié ou huile d’olive
8 queues de langoustines
2 gousses d’ail
Salade
  • Epluchez les pommes de terre puis râpez-les pour obtenir 450 g de pulpe et pressez afin d’ôter l’eau.
  • Mélangez la crème et les oeufs, incorporez la pulpe de pommes de terre, les herbes fraîches et l’oignon. Salez et poivrez.
  • Dans une poêle à crêpes, faites chauffer le beurre fondu clarifié et faites cuire les criques sur une épaisseur de 1 cm pas plus.
  • Faites chauffer une autre poêle, avec un peu de beurre. Faites revenir les queues de langoustines avec un peu d’ail. Gardez le jus de cuisson pour la finition.

Servez les criques chaudes, posez par-dessus les langoustines avec un peu de salade. Nappez avec le jus de cuisson des langoustines.

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