Les Soda Farls sont de petits pains façonnés en forme de galette que l’on divise en quatre portions triangulaires. Ils sont surtout répandus en Irlande du Nord. Coupés en deux, ils sont tartinés de beurre. Ils accompagnent les œufs et le bacon le l’Irish Fry.

Les pains irlandais

Rye bread will do you good,
Le pain de seigle te fera du bien

Barley bread will do you no harm,
Le pain d’orge ne te fera pas de mal

Wheaten bread will sweeten your blood,
Le pain de froment adoucira ton sang
Oaten bread will strengthen your arm.
le pain d’avoine fortifiera ton bras

 soda farls2 Plus »

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Ce curry est un plat très populaire au Japon mais également au Royaume-uni dans les restaurants japonais Wagamama. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de porc. Jamie a donné une version plus british en ajoutant des épices indiennes.

J’ai retenu deux astuces dans cette recette : la cuisson du riz basmati avec le lait de coco et la marinade au lait fermenté ou lait ribot, qui donne un blanc de poulet extra moelleux, moins sec qu’avec une panure classique (farine, oeufs battus, chapelure).

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 45 minutes de cuisson
Poulet mariné lait ribot
4 blancs de poulet d’environ 150 g
250 ml de lait ribot (lait fermenté, rayon lait frais)
2 c à café de curry en poudre
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
120 g de chapelure Panko ou Tipiak chapelure dorée
Huile végétale
Sauce
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelé et haché finement
1 carotte pelée et taillée en petits dés
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Un filet d’huile d’olive
1 c à café de garam masala
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de curcuma
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de chutney de mangue
800 ml d’eau bouillante
Riz basmati au lait de coco
320 g de riz (1 mug standard)
640 ml d’eau (2 mugs standards)
Sel
25 g de lait de coco
Pickle express
1 oignon rouge pelé et taillé en fines rondelles
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et taille finement

Poulet mariné au lait ribot

  • Commencer par aplatir les blancs de poulet.
  • Les transférer dans un plat creux puis verser le lait fermenté par-dessus.
  • Ajouter l’ail et le curry en poudre. Mélanger avec vos mains.
  • Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Katsu curry4

  • Répartir la chapelure sur une plaque.
  • Prendre chaque blanc de poulet et les enrober de chapelure en pressant avec vos mains.

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  • Les réserver au réfrigérateur.

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La sauce

  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, les dés de carottes, le garam masala, le curry, le curcuma avec quelques feuilles de coriandre ciselée pendant 15 minutes.
  • Ajouter la farine puis le chutney de mangue. Mélanger.
  • Verser l’eau bouillante et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Riz basmati au lait de coco

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  • Ajouter le riz basmati dans une casserole puis verser l’eau bouillante avec une pincée de sel.
  • Verser ensuite le lait de coco.
  • Porter à ébullition, mélanger puis baisser le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ôter la casserole du feu en laissant le couvercle dessus.

Pickle express

  • Transférer les oignons rouges dans un bol.
  • Ajouter les zestes et le jus de citron, une pincée de sel et le piment rouge.
  • Mélanger et réserver.

Cuisson du Poulet mariné au lait ribot

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile jusqu’à 180 °c.
  • Frire les blancs de poulet pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le riz basmati chaud dans petits bols en pressant avec une cuiller puis les démouler sur les assiettes de service.  Ajouter le blanc de poulet frit. Napper de sauce puis répartir les pickles par-dessus avec quelques feuilles de coriandre.

Katsu curry

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Comme chaque année, c’est la semaine nationale du pique-nique au Royaume-Uni  jusqu’au 22 juin. L’occasion de glaner quelques idées recettes et de précieux conseils.

Pour cette édition 2014, j’ai glissé dans mon panier des muffins au lait fermenté et au cheddar.

 muffins au cheddarmuffins au cheddar

Idée de Anna Hansen chef au Modern Pantry à Londres

Ingrédients pour 14 muffins standard et 24 minis muffins
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
360 g de farine avec levure incorporée
1 c à soupe de sucre en poudre
½ c à café de sel
10 cl d’huile végétale
2 œufs
30 cl de lait fermenté (lait ribot)
100 g de pancetta taillée finement ou des lanières de jambon
80 g de Cheddar coupé en petits dés + extra de Cheddar râpé
5 oignons de printemps ciselés

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer 14 ou 24 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.

muffins au cheddar

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
  • Dans un autre récipient, fouetter l’huile avec les œufs et le lait fermenté.
  • Verser en fouettant dans le mélange de farine.
  • Ajouter la pancetta ou le jambon et les oignons de printemps.
  • Mélanger délicatement sans trop fouetter la pâte.
  • Diviser la pâte dans les caissettes.
  • Parsemer du cheddar râpé sur les muffins.

muffins au cheddar

  • Enfourner 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être gonflés et dorés.

Laisser les muffins refroidir puis les glisser dans le panier pique-nique.

muffins au cheddar

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A chaque fois que je me sers de lait fermenté ou lait Ribot dans une recette, il me reste toujours un fond de bouteille. Avec ce gâteau gallois, cela ne risque plus de m’arriver. Ce cake  moelleux a définitivement détrôné le traditionnel gâteau au yaourt à la maison. Deux gâteaux en deux jours. 

Lap en gallois se traduit par moist (humide). Ce gâteau était populaire chez les mineurs dans le sud du pays. Parfait pour se glisser dans leur lunch box.

Suite à la question judicieuse de Karyne sur le groupe de recettes de cuisines anglaises, j’en profite également pour faire le point sur trois types de raisins secs souvent utilisés dans les recettes de pâtisserie au Royaume-Uni et en Irlande. J’ai moi-même eu des difficultés à m’y retrouver…

Quelle est la différence entre raisins, currants et sultanas ?

raisins

Currants

Les raisins sur les grappes sont noirs et sans pépins. Ils sont produits en Grèce dans la région de Patras. Ils portent également le nom de raisins de Corinthe en Europe ou  Zante currants au Us.

Sultanas 

Les raisins sur les grappes sont blancs et sans pépins. En séchant, ils deviennent dorés. Au US, ils portent le non de Golden Raisins.

Raisins

Les raisins sur les grappes sont blancs et deviennent marrons foncés en séchant. Ils sont sucrés et plus gros que les currants. Ce cépage est utilité pour un vin blanc doux sucré espagnol le Moscatel.

 Teisen Lap

Variantes : vous pouvez remplacer les raisins secs par des abricots secs ou des pépites de chocolat.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (pas plus grand, le gâteau ne lève pas beaucoup)
Temps : 15 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson
250 g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
1/2 c à café de noix de muscade râpée
125 g de beurre doux coupé en cubes
125 g de sucre ne poudre
125 g de raisins secs de Corinthe (currants) ou des sultanas
2 œufs battus
15 cl de lait ribot (lait fermenté)

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Beurrer le moule à gâteau.
  • Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la noix de muscade râpée et le sucre dans un grand saladier ou la cuve d’un robot.Teisen Lap
  • Ajouter le beurre et mélanger avec vos doigts ou au robot.
  • Transférer les raisins secs puis les œufs battus.
  • Mélanger et verser le lait fermenté.

Teisen Lap

 

  • Ensuite verser la préparation dans le moule.

Teisen Lap

  • Enfourner 30 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et cuit au centre. Vérifier avec un pic en bois. Il doit ressortir sec.

Teisen Lap

  • Laisser refroidir 5 minutes  puis démouler.

Teisen Lap

Servir le Teisen lap chaud ou froid avec une tasse de thé.

Teisen Lap

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Pourquoi pas des petites crêpes galloises pour fêter la Chandeleur.

Welsh pancake

Les pancakes sont apparus en Grande-Bretagne et en Irlande bien avant le Carême. C’était une façon d’utiliser les principaux ingrédients comme la farine, la graisse, les œufs et le sucre.  Il existe une grande variété de crêpes au Royaume-Uni.

Les Crempog sont des crêpes épaisses traditionnelles galloises à base de lait fermenté, de bicarbonate de soude (ou de levure chimique), et de sucre. Elles sont servies avec du Golden Syrup. Au Pays de Galles, ces pancakes sont à l’honneur pour les anniversaires, mardi gras (Shrove Tuesday), le jour de la Saint David (1er Mars St. David’s Day) et à Bonfire Night (le 5 novembre)

Les premières crêpes galloises (Crempogau) remonteraient aux années 1700, début 1800. A l’époque, la pâte était à base  de farine d’orge ou d’avoine. Les crempog étaient servies avec un sirop de mélasse noire.

L’autre nom gallois pour Crempog en gallois est Ffroes provenant de l’ancien nom anglais de pâte à crêpes (batter) froise. Quant à crempog, il pourrait être la traduction du mot anglais des crumpets ou de Crempagau, la gourmandise essentielle du traditionnel tea time. Ces pancakes étaient cuits sur une bakestone (gridle ou a planc en Gallois), sorte de disque en fonte très épais.(source « the British History Book »)

bakestone

Le nom change d’un comté à l’autre

 

wales

Carmarthenshire et Glamorgan : Cramwythen ou de Cramoth

North Wales : Crempogau

Glamorgan: Ffrosen

Cardiganshire : Poncagen, Poncagau

Pembrokshire : Pancogen, Pancos

Carmarthenshire et Cardiganshire : Pancosen, Pancos

Source Crempog-ffroes  

Welsh pancake

Source Book Celtic Cuisine
Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 1 heure de repos + 15 minutes de cuisson
55 g de beurre
450 ml de lait fermenté tiède (lait ribot)
275 g de farine
75 g de sucre
1 c à café de bicarbonate de soude/sodium ou levure chimique
½ c à café de sel
1 c à soupe de vinaigre blanc
2 œufs battus
Servir avec du Golden syrup, sirop d’érable, sucre glace, jus de citron

 

  • Sur feu doux, chauffer le lait fermenté avec le beurre.
  • Une fois que le beurre est fondu, verser le lait tiède sur la farine en fouettant énergiquement.
  • Laisser ce mélange reposer au moins 1 heure.

crempog

  • Dans un bol, fouetter le sucre avec le bicarbonate de soude, le sel, le vinaigre et les œufs battus.
  • Verser dans le mélange précédent.
  • Fouetter jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Graisser une poêle avec du beurre ou de l’huile de tournesol.
  • La chauffer quelques instants sur feu moyen avant de déposer une bonne cuillère à soupe de pâte. Vous pouvez cuire les pancakes trois par trois.
  • Attendre que des petites bulles apparaissent avant de retourner les crêpes.
  • Graisser la poêle à chaque cuisson de pancakes.

Servir avec du Golden syrup ou du sucre et du jus de citron

 

crempog

 

Pour la chandeleur

Crêpes Suzette d’Auguste Escoffier

Pancakes au lait fermenté (scotch pancakes) sauce au caramel

Crumpets

 Pancake aux pommes et chocolat

Lemon curd

Orange curd

Toffee sauce

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L’organisation de notre prochain voyage dans les Cornouailles et le Devon a donné aux filles une envie irrésistible d’un Cornish cream tea (thé servi avec deux scones).  Elles se voient déjà dans un Tea shop, les déguster tartinés copieusement de clotted cream ou Devonshire cream (Crème fraîche épaisse récupérée sur le lait cru bouilli).

Histoire des Scones

Les scones sont traditionnellement reliés à l’Écosse, l’Irlande et l’Angleterre mais personne ne connaît exactement l’histoire. Ils peuvent bien avoir pour origine l’Écosse. La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513. On relate également une vieille tradition galloise  de petits gâteaux ronds et plats, des pains au levain, cuits dans des « bakestones », et plus tard sur des poêles à frire en fonte (griddles).
 
Une autre histoire parle d’une pierre sur laquelle les rois écossais auraient été couronnés…
Quant au nom scone, il viendrait du gaélique sgonn, ou du Hollandais schoonbrot et de l’allemand sconbrot
 
À l’origine, ils étaient préparés avec de l’avoine, sous forme de grand cercle, puis taillée en 4 triangles (comme le bannock). De nos jours, les scones sont des pains rapides, semblables à des biscuits américains. Ils sont traditionnellement faits avec la farine de blé, du sucre, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, du beurre, du lait et des œufs puis cuits au four.
 
J’ai testé un bon nombre de recettes de scones. Mes préférées sont en version salée les Scones au cheddar de Gracianne « Un dimanche à la campagne » et, version nature, les Scones traditionnels de la Cannoise « Mais qu’est-ce que l’on mange ce soir ».
 
 
On peut ajouter des scones natures sur le dessus de dessert à base de fruits (scone and fresh fruit pudding)ou des scones au fromage sur des légumes de saison (winter vegetable cobbler) ou verser une lichette de whisky single malt sur des restes de scones (scone and butter pudding).
 
Voici deux autres recettes ;  une à base de buttermilk (lait fermenté ou lait ribot) et une autre salée toujours tirée de ma bible en pâtisserie « Baking ».

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Vous pouvez couper les scones avec un emporte-pièce de 5 cm, un verre ou tout simplement en plusieurs carrés ou triangles avec un couteau.

Scones au lait fermenté

* Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, remplacez le bicarbonate de soude et la crème de tartre par 1 ½ sachets de levure chimique.
Recette de Nigella Lawson
Ingrédients pour 18 scones
Temps : 10 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de farine
2 c à café de *bicarbonate de soude
2 c à café de *crème de tartre (cream of tartar)
2 c à soupe de sucre en poudre
60 g de beurre coupé en morceaux
30 g de margarine coupé en morceaux
25 cl à 30 cl de lait ribot (lait fermenté)
1 œuf battu
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque au four.
  • Verser la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sucre dans un saladier.

Scones

  • Ajouter le beurre et la margarine.

Scones

  • Remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Verser le lait ribot et former une boule de pâte.

Scones

  • Fariner le plan de travail.

Scones

  • Etaler la pâte avec une épaisseur de 3 cm et avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre couper des cercles.

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  • Les transférer sur la plaque beurrée.

Scones

  •  Badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Scones

Servir les scones au lait fermenté avec de la clotted cream, un filet de golden syrup ou de la confiture ou du lemon curd.
Les scones de la vieille peuvent se réchauffer dans un four préchauffé à pendant 5 à 10 minutes.
 
Vous pouvez également les congeler dans des sacs de congélation pendant un mois. Les décongeler 1 heure à température ambiante puis les chauffer au four.

Scones à la feta, tomates séchées et olives

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Ingrédients pour 8 scones
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
85 g de beurre + extra pour graisser la plaque
400 g de farine avec levure incorporée
40 g d’olives noires hachées
40 g de tomates séchées égouttées et hachées
85 g de fromage féta émiettée
20 cl de lait + extra pour badigeonner les scones
Poivre noir
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Beurrer une plaque au four.
  • Mélanger la farine avec levure incorporée avec le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre mou et remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Ajouter les olives noires, les tomates séchées et la féta puis, verser le lait.

Scones à la féta

  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Fariner votre plan de travail.
  • Etaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 3 cm.
  • Tailler 8 carrés/rectangles.

Scones à la féta

  • Les transférer sur la plaque beurrée.
  • Badigeonner de lait.

Scones à la féta

Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés.  

Scones

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Vous connaissez Lorraine Pascale? Cela ne va pas tarder. Retenez bien son nom. Non seulement elle est superbe (ex super model) mais en plus elle cuisine comme un chef, un vrai. Parfois, la vie est juste injuste…
Je me serai bien laissée tenter par son superbe gâteau au chocolat, mais cette fois ma balance ne me l’aurait pas pardonnée. Du coup, j’ai testé sa recette de soda bread et suis enchantée du résultat. Le soda bread est très facile à réaliser même pour les novices en boulange. D’habitude, je le trouve sec mais l’ajout de *black treacle donne une mie moelleuse, une croûte croustillante et un goût rustique au pain.
Pour un aspect encore plus rustique, on peut décorer la surface du pain avec des graines de tournesol, de sésame, de lin ou les intégrer à la pâte. Ce pain se conserve quelques jours. Pour tout dire, je l’ai trouvé meilleur le lendemain. Autrefois, on le faisait cuire dans le foyer, dans une marmite de fonte coiffée d’un couvercle que l’on recouvrait de braises. Il y gagnait en saveur.
 

*Golden Syrup ou light treacle

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Qu’est-ce que le Black Treacle ?

 (dérivé du français « triacle » : antidote au poisson) C’est de la mélasse noire fabriquée à partir d’un sirop de jus de canne à sucre cuit plus longtemps que le golden Syrup (sirop final obtenu une fois le sucre entièrement extrait). Il contient 55 % de sucrose (65% pour le golden syrup).

La mélasse noire (dérivé du portugais melaço) est souvent employée dans les desserts comme le Christmas pudding, parkin, gingerbread, toffee. On peut en ajouter dans les sauces, les stews, casseroles et même pour glacer les filets de saumon. –

Recettes en anglais avec du Black treacle

Histoire du soda bread

*Bicarbonate de sodium/ baking soda : Ce sel de sodium est proposé par les pharmaciens contre les maux d’estomac. Associé à la crème de tartre (cream of tartare), c’est l’un des composants de notre levure chimique. Il suffit de la combiner avec une élément acide pour obtenir un dégagement de gaz carbonique, qui fait lever la pâte. Le pain Irlandais utilise le bicarbonate comme agent levant, associé au babeurre ou lait fermenté. Cette coutume se justifie par le fait que les farines irlandaises étaient trop pauvres en gluten pour pouvoir lever à l’aide de levain. Le levain provoque une fermentation alcoolique des sucres contenus dans la pâte, d’où la formation de petites bulles qui font lever la pain. Si la farine n’est pas assez riche en gluten, cette réaction sera insuffisante. Ne pas dépassez le dosage indiqué sous peine d’obtenir un goût amer.

Soda bread
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Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
370 g de farine blanche
130 g de farine complète
1 c à café de bicarbonate de soude
1 c à café de sel
40 g de beurre fondu
1 c à soupe de *black treacle ou mélasse noire
300 ml environ de lait fermenté (lait ribot rayon lait en supermarché) ou babeurre ou du lait chaud avec 1 c à soupe de jus de citron
  • Préchauffez le four à 200 °C et positionnez la grille en haut du four.
  • Dans un grand bol, versez les farines, le sel et le bicarbonate de soude.
  • Creusez un puits. Ajoutez-y au centre le beurre fondu et *black treacle.
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  • Versez le lait fermenté et travaillez en rond avec la main pour mélanger la farine (plus on rajoute de lait, plus la pâte est liquide. Elle sera plus sèche et friable). Ne pas pétrir la pâte trop longtemps sinon le pain serait trop dur.
  • Rassemblez la pâte en boule et déposez-la sur une plaque.
  • Aplatissez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
  • Farinez la tige d’une cuillère en bois et marquez une croix sur le dessus du pain.
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  • Saupoudrez le pain de farine et enfournez 30 à 40 minutes.
  • Pour vérifier la cuisson, tapotez le pain : il doit sonner creux.
Tranchez et servez le pain avec du beurre et de la confiture.
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Je ne ferai pas sauter des crêpes demain mais des pancakes (avec 1 litre de lait ribot, c’est pancakes jusqu’à vendredi). Le lait fermenté apporte du moelleux et de la légèreté à la pâte. Les « Scotch Pancakes » sont également connus sous le nom de Buttermilk pancakes et drop/dropped scones.


Recette en Anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 3,17 €
Pancakes
100 g de farine
1 c à café de levure chimique
Un peu de sel
8 cl de lait Ribot ou lait fermenté (rayon lait frais en supermarchés)
5 cl d’eau froide
2 œufs battus
Huile de tournesol
Bananes flambées au Rhum Ambré, sauce caramel
4 bananes coupées en biais
50 g de sucre
50 g de beurre
Un peu de Rhum ambré
2 c à soupe d’eau

Buttermilk Pancakes

  • Préchauffez le four à 50 °C.
  • Au-dessus d’un saladier, tamisez la farine avec la levure et le sel.
  • Fouettez dans un bol séparé le lait fermenté et l’eau froide.
  • Faites un puits au centre du mélange de farine et versez les œufs battus avec une petite louche de lait fermenté.
  • Incorporez doucement la farine et versez lentement en fouettant le reste de lait fermenté. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
  • Chauffez une poêle à crêpes et versez une c à café d’huile de tournesol. Étalez l’huile avec une feuille de papier absorbant.
  • Déposez une petite louche de pâte dans la poêle (2 à 3 pancakes à la fois pas plus) et cuire environ 45 secondes par face.
  • Remettez de l’huile à chaque fois où les pancakes risquent de brûler.
  • Gardez les pancakes au chaud dans le four préchauffé.

Bananes flambées au Rhum sauce caramel

  • Saupoudrez le sucre dans une poêle anti-adhésive.
  • Faites le fondre sur feu moyen.
  • Une fois le sucre fondu, montez le feu afin d’obtenir une couleur dorée.
  • Ajoutez le beurre et les bananes dans la poêle. Enrobez-les de caramel en secouant doucement la poêle.
  • Faites flamber au Rhum et ajoutez 2 c à soupe d’eau lorsqu’il n’y a plus de flammes.
  • Ôtez du feu et mélangez délicatement.

Servez les pancakes avec les bananes flambées. Nappez de sauce caramel. Vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille.

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Guimauves maison de Rachel Allen

C’est après avoir vu la démonstration de Rachel Allen samedi dernier que nous avons décidé, Liz et moi, de nous lancer. Pas de blancs d’œufs dans cette recette. C’est relativement facile. En revanche, il est préférable d’être équipé d’un thermomètre et d’un robot (30 minutes au fouet manuel, même pas en rêve).

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Ingrédient pour environ 36 Marshmallows
Temps
: 45 minutes + 2 heures
Prix : 1.85 €
14 g de gélatine en poudre
10 cl d’eau froide
450 g de sucre
175 ml d’eau froide
2 c à café d’extrait de vanille

Quelques gouttes de colorant alimentaire
1 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à soupe de sucre glace
2 c à soupe de Maïzena
  • Placez la gélatine en poudre dans la cuve du robot avec l’eau froide.
  • Laissez prendre pendant 10 minutes.

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  • Pendant ce temps, faites fondre le sucre avec 175 ml d’eau froide dans une casserole.
  • Portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
  • Réduire le feu et chauffez le sucre à 113°C.
  • Fouettez doucement la gélatine prise et versez en filet le sirop de sucre (attention c’est chaud).
  • Ajoutez l’extrait de vanille et augmentez la vitesse du robot.
  • Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
  • Fouettez pendant au moins 20 à 25 minutes (pas de panique, le mélange commence à monter au bout de 15 bonnes minutes). Le mélange doit être épais et froid.

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  • Graissez deux feuilles de papier sulfurisé avec l’huile de tournesol et placez-les dans deux moules à gâteaux carrés de 18 cm.
  • Mélangez le sucre glace et la Maïzena.
    Avec une passoire fine, saupoudrez un peu de ce mélange dans les moules.
  • Versez la préparation de marshmallow dans les moules. Lissez le dessus avec une spatule.
  • Saupoudrez très légèrement le dessus avec le mélange sucre/Maïzena.
  • Filmez les moules et laissez prendre dans un endroit sec pendant 2 heures.

 

Saupoudrez votre plan de travail du reste du mélange sucre/Maïzena.

  • Soulevez la feuille de papier sulfurisé et retournez-la délicatement sur le plan de travail.
  • Coupez en 36 cubes.
  • Enrobez de sucre/Maïzena.
  • Gardez dans une boîte au sec pendant 3 semaines.

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La rhubarbe est de retour et j’ai bien l’intention d’en profiter. La saison est si courte. Rheum x cultorum est une plante vivace rustique dont seul le pétiole rose ou vert est comestible. Les feuilles sont amères et trop riches en acide oxalique. Elles sont très toxiques. À l’origine, la rhubarbe était cultivée pour ces qualités purgatives. Ce n’est qu’à partir de 1778 que l’on en fit des tartes. Elle est déconseillée en cas de calculs rénaux oxaliques. La rhubarbe ne se consomme jamais crue. Cuite, Elle accompagne parfaitement les viandes blanches et se marie bien à la vanille et au gingembre.

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Cultiver la rhubarbe

Côté jardin, la rhubarbe préfère les terrains abrités et ensoleillés, où ses pétioles pourront pousser haut et large. Placée au soleil, elle sera plus sucrée. Si le sol est pauvre, il faut l’enrichir de fumier frais ou compost décomposé. Elle se récolte d’avril à juillet mais jamais la première année qui suit la plantation.Le guide du jardinier pour plus de renseignements.

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Le lait ribot ou lait fermenté doit son nom à la ribotte nom primitif de la baratte. La crème de lait est prélevée et le barattage la condense en agglutinant ses globules en matières grasses. La pâte est recueillie et malaxée. Le lait ribot est le résidu de la fabrication du beurre ou babeurre. Ce fut longtemps l’aliment des pauvres. De nos jours, il est élaboré industriellement à partir de lait écrémé. Il possède d’excellentes qualités nutritives. La légende veut que le beurre ait été inventé en Inde par les pasteurs aryens de troupeaux de yacks. Cette recette, transmise aux Vikings, aurait été conservée et perfectionnée après l’invasion de la Normandie.

Avec du lait ribot, le panna cotta est plus onctueuse. Dans cette recette de James Martin, de la purée de rhubarbe rôtie est ajoutée à la préparation de panna cotta.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: préparation 30 minutes + 24 heures au frais
Prix : 4,56 €
Rhubarbe rôtie
500 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons de 3 cm
2 c à soupe de sucre en poudre
4 c à soupe de jus de pommes
Panna cotta
75 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
2 feuilles de gélatine trempée dans un bol d’eau froide
30 cl de lait ribot ou lait fermenté ou buttermilk (se trouve au rayon lait frais merci Gracianne)
  • Préchauffez le four 20 minutes à 200°C (th 7).
  • Placez les morceaux de rhubarbe sur une plaque de four.
  • Saupoudrez de sucre en poudre et arrosez avec le jus de pommes.
  • Laissez au four 8 à 12 minutes.
  • Prélevez 125 g de rhubarbe rôtie et passez-la au mixer.
  • Gardez cette purée de côté ainsi que le reste de rhubarbe rôtie.

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Panna cotta

  • Faites mijoter dans une casserole le sucre et la crème fraîche épaisse.
  • Remuez continuellement jusqu’à ce que le sucre fonde.
  • Essorez les feuilles de gélatine ramollie et ajoutez-les dans la casserole.
  • Faites bien dissoudre la gélatine en remuant.
  • Ajoutez la purée de rhubarbe rôtie dans la préparation et mélangez.
  • Laissez bien refroidir.

 

  • Versez le lait ribot et mélangez.
    Placez au centre des ramequins ou petits moules à pudding ou petites verrines un morceau de rhubarbe rôtie.

 

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  • Versez délicatement la préparation dans chaque moule.
  • Laissez 24 heures au frais pour obtenir un démoulage parfait (12 h au frais suffisent pour les verrines.)

 

Pour servir

  • Sortez les moules du réfrigérateur.
  • Trempez chaque moule quelques secondes dans un bol d’eau chaude et démoulez sur chaque assiette.
  • Ajoutez la rhubarbe rôtie restante avec un peu de jus. Vous pouvez réchauffer la rhubarbe.

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