Avec ce froid glacial, je n’ai envie que de plats exotiques. Il est temps que l’hiver se termine. Le soleil me manque terriblement.  Cette version asiatique de la célèbre sauce italienne est plus légère mais toujours dans l’esprit comfort food.
boeuf sauté
Dans la même série de recettes, j’en profite pour remercier ma voisine du Vexin  pour son bœuf sauté aux oignons de printemps. Il fera désormais parti des classiques de la semaine. C’est le bon côté des blogs de cuisine.

La salade de concombres n’est pas de saison. Veuillez m’en excuser. Attendre les beaux jours pour la servir avec les pâtes. Mea culpa.

spaghetti bolognaise thaï
Version Paleo ou sans gluten : remplacer les pâtes par des rubans fins de courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
Sauce bolognaise Thaï
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et haché
1 poivron rouge coupé en deux, épépiné puis coupé en lamelles ou des poivrons en boite
500 g d’échine de porc haché
1 c à café de cinq épices
3 à 4 c à soupe de pâte de curry rouge  (rayon produits étrangers en supermarché)
440 g de lait de coco
75 g de petits pois congelés
200 g de spaghetti
Salade Thaï-Talian (uniquement en saison)
2 concombres pelés, coupés en deux et taillés avec un économe en rubans fins
12 tomates cerise coupées en deux en saison
100 g de mangetouts/pois gourmands surgelés, blanchis 3 minutes dans de l’eau bouillante salée
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Vinaigrette asiatique Take-Me-Anywhere
60 ml de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
125 ml d’huile d’olive
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de graines de sésame
3 cm de pulpe de gingembre frais
1 c à café d’huile de sésame

  • Sur feu moyen, chauffer dans une grande poêle l’huile d’olive.
  • Ajouter les oignons et les lamelles de poivrons rouges (pour les poivrons rouges en boite, les ajouter en même temps que les petits pois surgelés).
  • Les faire revenir pendant 10 minutes puis ajouter le porc haché, les cinq épices et la pâte de curry rouge.
  • Mélanger et, avec le dos d’une cuiller, casser la viande.
  • Continuer de remuer jusqu’à ce que le porc soit cuit.
  • Verser le lait de coco, mélanger puis réduire le feu.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ajouter les petits pois congelés. Cuire encore pendant 5 minutes.
  • Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.
  • Les égoutter puis les transférer dans la sauce. Mélanger.
  • Pendant la cuisson des spaghetti, mélanger dans un saladier les rubans de concombres, les mangetouts et la coriandre.

Vinaigrette asiatique Take-Me-Anywhere

  • Transférer tous les ingrédients dans un bocal.
  • Visser le couvercle et secouer.

Servir les spaghetti bolognaise Thaï avec la salade Thaï-Talian et la vinaigrette asiatique à part.

spaghetti bolognaise thaïspaghetti bolognaise thaï

 

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Ce curry est un plat très populaire au Japon mais également au Royaume-uni dans les restaurants japonais Wagamama. Il est traditionnellement préparé avec de la viande de porc. Jamie a donné une version plus british en ajoutant des épices indiennes.

J’ai retenu deux astuces dans cette recette : la cuisson du riz basmati avec le lait de coco et la marinade au lait fermenté ou lait ribot, qui donne un blanc de poulet extra moelleux, moins sec qu’avec une panure classique (farine, oeufs battus, chapelure).

Katsu curry2Katsu curry1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 45 minutes de cuisson
Poulet mariné lait ribot
4 blancs de poulet d’environ 150 g
250 ml de lait ribot (lait fermenté, rayon lait frais)
2 c à café de curry en poudre
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
120 g de chapelure Panko ou Tipiak chapelure dorée
Huile végétale
Sauce
1 oignon finement émincé
2 gousses d’ail pelées et hachées finement
3 cm de gingembre frais pelé et haché finement
1 carotte pelée et taillée en petits dés
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Un filet d’huile d’olive
1 c à café de garam masala
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de curcuma
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de chutney de mangue
800 ml d’eau bouillante
Riz basmati au lait de coco
320 g de riz (1 mug standard)
640 ml d’eau (2 mugs standards)
Sel
25 g de lait de coco
Pickle express
1 oignon rouge pelé et taillé en fines rondelles
Zestes et jus de 1 citron non traité
Sel
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et taille finement

Poulet mariné au lait ribot

  • Commencer par aplatir les blancs de poulet.
  • Les transférer dans un plat creux puis verser le lait fermenté par-dessus.
  • Ajouter l’ail et le curry en poudre. Mélanger avec vos mains.
  • Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Katsu curry4

  • Répartir la chapelure sur une plaque.
  • Prendre chaque blanc de poulet et les enrober de chapelure en pressant avec vos mains.

Katsu curry5

  • Les réserver au réfrigérateur.

Katsu curry6

La sauce

  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, les dés de carottes, le garam masala, le curry, le curcuma avec quelques feuilles de coriandre ciselée pendant 15 minutes.
  • Ajouter la farine puis le chutney de mangue. Mélanger.
  • Verser l’eau bouillante et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement.

Riz basmati au lait de coco

Katsu curry7

  • Ajouter le riz basmati dans une casserole puis verser l’eau bouillante avec une pincée de sel.
  • Verser ensuite le lait de coco.
  • Porter à ébullition, mélanger puis baisser le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ôter la casserole du feu en laissant le couvercle dessus.

Pickle express

  • Transférer les oignons rouges dans un bol.
  • Ajouter les zestes et le jus de citron, une pincée de sel et le piment rouge.
  • Mélanger et réserver.

Cuisson du Poulet mariné au lait ribot

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile jusqu’à 180 °c.
  • Frire les blancs de poulet pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le riz basmati chaud dans petits bols en pressant avec une cuiller puis les démouler sur les assiettes de service.  Ajouter le blanc de poulet frit. Napper de sauce puis répartir les pickles par-dessus avec quelques feuilles de coriandre.

Katsu curry

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Première soupe de l’hiver. Il était temps. J’ai ressorti mes gants, ma doudoune et mon bonnet fashion.

Cette  recette de soupe est une de mes préférées. En papotant longuement avec ma petite maman de lentilles corail (oui nous avons des conservations passionnantes), je me suis rendue comtpe qu’elle n’avait jamais été publiée dans mon cahier de recettes virtuelles...

Message personnel : « Maman, si tu ne trouves pas de citronnelle à Vichy, ce n’est pas très grave… Tu n’es pas obligée de suivre la recette à la lettre… Pour la pâte de curry rouge, tu en trouveras dans ta petite supérette, rayon produit étranger, même à Vichy ».

Velouté de lentilles corailVelouté de lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson

3 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 ½ c à soupe de pâte de curry rouge
250 g de lentilles corail
2 tiges de citronnelle base coupées, feuilles dures ôtées puis écrasées avec le manche d’un couteau (seule la partie blanche située juste au-dessus de la racine est utilisée)
4  feuilles de citron kaffir ou des zestes de citron vert
600 ml d’eau
20 cl de lait de coco
Jus de 1 citron vert
1½ c à soupe de sauce de soja
½ c café de sel
2 c à soupe de coriandre ciselée

  • Chauffer l’huile d’olive sur feu doux dans une grande casserole.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Verser la pâte de curry rouge puis remuer pendant 1 minute.
  • Ajouter les lentilles corail, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Recouvrir d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soit tendres (environ 15 minutes).
  • Retirer la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Mixer à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à ce que la consistance de la soupe lisse.
  • Incorporer le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja et le sel.
  • Réchauffer le velouté.

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Verser la soupe chaude dans les bols de service. Ajouter la coriandre fraîche ciselée.
Velouté de lentilles corail

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Dimanche, 10 février 2013, la Chine fêtera son nouvel an. C’est l’occasion de découvrir cette cuisine asiatique variée et équilibrée.

Dans cette recette, les travers de porc sont cuits à basse température pendant au moins trois heures. Pas grand-chose à faire, juste penser à régler l’alarme. Tous les produits asiatiques sont vendus en grande surface.

Quelques idées de plats chinois chez Gracianne et piment d’oiseau

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Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 3h10 de cuisson lente
Travers de porc
2 kg de travers de porc
Marinade
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
10 cm de gingembre frais râpé
6 oignons de printemps ou ciboule émincés finement
2 c à soupe d’huile végétale (huile de tournesol ou huile d’olive)
2 c à soupe Chinese five-spice (mélange chinois de cannelle, fenouil, poivre noir, clous de girofle, étoile d’anis)
1 c à café de cannelle en poudre
60 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin de riz ou xérès sec
20 cl de sauce soja
150 g de sucre cassonade
4 c à soupe d’huile de sésame
Zestes de 2 oranges non traitées
Cabbage slaw
800 g de chou rouge coupé finement au travers d’une mandoline
1 oignon rouge coupé finement en rondelles
1 piment rouge coupé en deux, graines ôtées et haché finement
15 cl de vinaigre blanc
50 g de sucre en poudre
10 cl de lait de coco
4 c à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 140°c.
  • Poser les travers de porc dans un grand plat au four.

Marinade

  • Chauffer une grande casserole puis verser l’huile végétale.
  • Dés que l’huile commence à fumer, jeter l’ail, le gingembre et les oignons.
  • Frire pendant 30 secondes et ajouter les épices.
  • Remuer et frire encore quelques secondes puis, verser le bouillon de poulet, le vin de riz, la sauce soja et le sucre cassonade.
  • Porter doucement à ébullition et faire fondre le sucre en remuant.
  • Ajouter l’huile de sésame et les zestes d’oranges.
  • Mélanger.
  • Verser la préparation sur les travers de porc dans le plat au four.

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  • Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner 2 h 15.

 

Cabbage slaw

  • Dans une casserole, chauffer sur feu doux le vinaigre, le sucre et le lait de coco.
  • Déposer le chou rouge dans un grand saladier inoxydable et verser le mélange de vinaigre dessus.
  • Mélanger et laisser reposer 15 minutes.    
  • Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
  • Mélanger.

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Suite Travers de porc

  • Au bout de 2h15, enlever la feuille de papier aluminium et cuire encore 45 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à coller au plat. Penser à les retourner au moins une fois lors de cette dernière étape.
  • Sortir les travers de porc du four et laisser reposer 5 minutes.

 Servir les travers de porc coupés et empilés sur une assiette avec la salade de chou rouge.

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C’est une découverte du week-end. Roti Jala ou Net Bread est une sorte de crêpe malaisienne très populaire pendant le mois de jeûne musulman du Ramadan.
Elles accompagnent les currys et les collations à l’heure du thé. C’est simple et amusant de les confectionner. 
Net bread ou roti jala
Net bread ou roti jala
Ingrédients pour 6 pains
Temps : 30 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
125 g de farine
2 c à café de curry en poudre
Une pincée de sel
200 ml de lait de coco
1 œuf
Huile de friture
  • Préchauffer le four à 110°C.
  • Dans un grand saladier, verser la farine, le curry et le sel.
  • Faire un puits au centre et verser le lait de coco en fouettant énergiquement.  Il ne doit pas rester de grumeaux.

Net bread ou roti jala

  • Casser l’œuf et mélanger.

Net bread ou roti jala

  • Placer une poche à douille dans un récipient haut et étroit.
  • Verser la pâte à l’intérieur.

Net bread ou roti jala
Net bread ou roti jala

  • Chauffer de l’huile de friture dans une poêle. 
  • Une fois l’huile chaude, couper un petit embout de la poche à douille. 
  • Former des cercles attachés en spirale dans la poêle. 
  • Laisser cuire la crêpe trois minutes puis la retourner prudemment sur l’autre face. 
  • Continuer la cuisson une minute.
  • Réserver sur une plaque au four recouvert de papier absorbant. 
  • Entreposer au four et continuer avec le reste de pâte. 
  • Une fois les Net bread cuits, les plier comme des crêpes.


Servir les roti jala chauds accompagnés de Dips épicés.  

Net bread ou roti jala

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Comme Pascale, nous avons eu des envies exotiques ce week-end. Une recette de soupe complète au lait de coco de Nigel m’est soudainement revenue en mémoire.  




Pâtes de curry

On trouve ces pâtes colorées en supermarché, en conserves ou bocaux. Les rouges sont à base de piments rouges frais ou séchés, les jaunes de curcuma et les verts avec des herbes et piments verts. Elles sont de compositions variées et se conservent au réfrigérateur 3 semaines dans un récipient hermétique. On peut les verser dans des bacs à glace, puis transférer les cubes dans un sac de congélation (les laisser décongeler 30 minutes avant de les utiliser). Elles se conservent 4 mois au congélateur.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : Abordable
1 petit piment rouge
2 gousses d’ail hachées
5 cm de gingembre frais râpé
1 bâton de citronnelle
1 bouquet de coriandre
Huile végétale
50 cl de bouillon de poulet
40 cl de lait de coco
10 tomates cerise coupées en deux
2 c à soupe de nam pla (Thai fish sauce) rayon « produits étrangers »
½ jus de citron vert
200 g de gambas crues
100 g de nouilles chinoises
Un peu de menthe ciselée

Pâte curry
  • Couper le piment rouge et ôter les graines.
  • Mixer ensemble le piment rouge, les gousses d’ail et le gingembre frais.
  • Enlever les feuilles dures extérieures du bâton de citronnelle, et hacher grossièrement.
  • Ajouter la citronnelle et la moitié du bouquet de coriandre fraîche dans le mixer.
  • Verser un peu d’huile végétale et réduire en pâte.
  • Chauffer, sur feu moyen,  une grande casserole.
  • Verser la pâte de curry. La frire une minute sans qu’elle n’attache, puis ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates cerise, la Thai fish sauce et le jus de citron vert.
  • Cuire 10 minutes, puis transférer les gambas crues dans la préparation.
  • Les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  • Ajouter la coriandre fraîche restante.
  • Cuire les pâtes chinoises en suivant les instructions du paquet, puis les transférer dans la préparation précédente.
Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses et saupoudrer de menthe ciselée.
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Curry de chou-fleur au lait de coco
Soupe de chou-fleur au lait de coco et oignons frits
Souris d’agneau braisé à l’indienne
Rogan Josh
Poulet Zanzibar
Sauce curry de Jamie Oliver
Crevettes au lait de coco – Parathas et moules au lait de coco Fruits exotiques au Malibu et crème de coco
Pilons de poulet Thai – Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Caribbean Rice cakes et salsa de mangue
Laksa asiatique de saumon – Soupe de boulettes de poulet épicéesCrème de coco glacée au chocolat

Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangueDiamants de riz

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Encore une petite recette à base de chou-fleur, mon légume vedette de cet hiver.  Même si les températures sont redescendues, les soupes sont toujours à l’honneur à notre table.  Dans cette recette, le bouillon à la citronnelle est la clé de la réussite. Il est si parfumé…

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Recette tirée de « Olive Magazine »
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 30 minutes de préparation + 1 h 25 de cuisson
Prix :  Bon marché
Bouillon à la citronnelle
1,2 l de bouillon de légumes
2 bâtons de citronnelles coupés en deux
Zestes de 1 citron vert
1 gousse d’ail finement hachée
2 cm de gingembre frais râpé
Soupe de chou-fleur au lait de coco
3 c à soupe d’huile de tournesol
6 oignons de printemps finement émincés
1 piment vert sans graines finement haché
1 gousse d’ail haché
Petits bouquets d’un gros chou-fleur
400 ml de lait de coco
2 c à soupe de Thai fish sauce (facultatif)
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
1 c à soupe de jus de citron vert
Oignons frits
3 oignons coupés en rondelles de 5 mm environ.
Farine
Huile de friture

Préparation du bouillon à la citronnelle

  • Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole avec les bâtons de citronnelle, les zestes de citron vert, 1 gousse d’ail et le gingembre frais.
  • Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
  • Passer le bouillon au travers d’une passoire. Réserver.
Préparation de la soupe de chou-fleur au lait de coco
  • Chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole.
  • Ajouter les oignons de printemps, le piment vert et 1 gousse d’ail.
  • Faire revenir sur feu doux en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajouter les petits bouquets de chou-fleur, remuer pendant 6 à8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
  • Verser le bouillon à la citronnelle, le lait de coco, la Thai fish sauce (facultatif), la coriandre fraîche et porter à ébullition sur feu moyen.
  • Mélanger, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes.
  • Saler, poivrer et verser le jus de citron vert juste avant de servir la soupe.
Les oignons frits
  • Détacher les rondelles d’oignons en anneaux.
  • Les saler et poivrer.
  • Les passer sans la farine
  • Chauffer l’huile friture à 180°C.
  • Plonger les anneaux d’oignons et laisser dorer 4 minutes environ.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols avec les oignons frits.
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Autour du Chou-fleur

Cobbler  de chou-fleur et rutabaga

Curry de chou-fleur au lait de coco
Jaune d’oeuf poché, purée de chou-fleur et crumble de boudin
Crumble de chou fleur et champignons de Paris
Galettes de chou fleur
Pâtes au chou fleur et noix

Purée de chou fleur
Risotto de chou fleur, chorizo et calamar

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En ce début d’automne, nous avons eu une envie subite d’épices. Ce Curry de poulet simplifié est encore signé Nigel. Je l’ai accompagné des naan ou nan de Kris Dhillon. Son livre « the Curry secret and how to cook real indian restaurant meals at home » est passionnant.  La cuisine indienne à portée de main…

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Ingrédients pour 5 personnes
Prix : 16,63 €
Naans
500 g de farine tamisée
1 c à café de levure chimique
½ c à café de bicarbonate de soude
½ c à café de sel
1 œuf battu
1 c à soupe de beurre fondu ou ghee
125 g de yaourt brassé
25 cl de lait
Curry de poulet au lait de coco
1 poulet coupé en 8 morceaux
3 bâtons de citronnelle
50 g de gingembre frais
2 piments rouges
2 gousses d’ail
Un bouquet de coriandre
Zestes et jus de 2 citrons verts
3 c à soupe d’huile de tournesol
200 g de tomates coupées en quartiers
2 c à soupe de sauce de poisson (nam plah/fish sauce)
2 c à soupe de sauce soja
40 cl de lait de coco

*Nigel rajoute des abricots en fin de cuisson.
Naans (25 minutes de préparation + 2 heures de repos + 8 minutes de cuisson)
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Huiler une plaque à four.
  • Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  • Ajouter l’œuf battu, le beurre fondu et le yaourt brassé.
  • Verser le lait en filet afin de former une pâte homogène.
  • Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud.
  • Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte 3 minutes.
  • Diviser en 8 parts et étaler en un ovale de 15 cm de longueur.
  • Mouiller légèrement les naans sur une face.
  • Poser sur la plaque, face humique dessous.
  • Badigeonner de beurre fondu et enfourner 8 minutes environ.
Curry de poulet au lait de coco (20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson)
Pâte à Curry
  • Ôter les feuilles dures (les réserver pour un bouillon) des bâtons de citronnelle et les couper grossièrement.
  • Peler le gingembre frais et couper en morceaux.
  • Trancher les piments rouges en deux et enlever les graines. Couper grossièrement.
  • Mixer la citronnelle, le gingembre, les piments, les gousses d’ail et la moitié du bouquet de coriandre.
  • Ajouter les zestes de citron vert, un peu d’huile, la sauce de poisson, la sauce soja et les quartiers de tomates. Mixer.
  • Réserver.
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  • Sur feu moyen, chauffer 1 c à soupe d’huile dans une cocotte.
  • Dorer les morceaux de poulet sur les 2 faces. Les réserver dans un plat.
  • Jeter l’huile de cuisson et remettre la cocotte sur le feu.
  • Ajouter la pâte de Curry et chauffer sur feu moyen 2 minutes.
  • Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.
  • Verser le lait de coco et mélanger.
  • Laisser mijoter 35 à 40 minutes.
  • Si la sauce est trop liquide, ôter la viande et faire réduire la sauce sur feu vif, puis remettre le poulet dans la cocotte.
  • En fin de cuisson, verser le jus de citron vert dans la cocotte avec le reste de coriandre ciselée.
Servir le Curry de  poulet avec des naans.
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Ce fut un dilemme de choisir une seule recette dans le dernier Delicious magazine. Quel choix ! Je me suis laissée séduire par ce poulet épicé au lait de coco de Paul Merrett du restaurant « The Victoria » à Londres. Le chef est né en Afrique du Sud et a passé quelques années sur une île de l’archipel de Zanzibar.

Chaque année du 01 septembre au 31 octobre, 500 restaurants en Grande-Bretagne participe à la campagne d’Action contre la faim « Fight Hunger EatOut« . Belle initiative…

Piments frais

Pas de panique concernant les piments. Les piments moyens ( 10 cm de longeur environ) sont forts mais pas insupportables surtout si vous prenez soin d’ôter les pépins.
Piment oiseau : le plus fort. Il mesure 1 à 3 cm de longeur.
Petits piments rouges : de 5 cm de longueur, très forts.
Gros piments rouges et verts : de 15 à 20 cm, plus épais que le piment moyen. Les rouges mûrs sont très forts.
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Ingrédients pour 5 personnes
Temps
: 1 h
Prix : 15,08 €
2 c à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
1 poulet entier fermier coupé en 8 morceaux
2 oignons finement hachés
4 gousses d’ail écrasées
La moitié d’un gingembre frais râpé
3 piments verts moyen sans pépins et finement hachés5 tomates hachées
2 c à café de graines de coriandre
2 c à café de graines de cumin
5 capsules de Cardamome (ôtez les graines des capsules)2 clous de girofle
800 g de lait de coco
1 petit bouquet de basilic
2 jus de citron vert

  • Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte sur feu moyen.
  • Colorez sur chaque face les morceaux de poulet (ne pas colorer trop de morceaux à la fois)
  • Transférez-les dans un grand saladier.
  • Baissez le feu et ajoutez les oignons hachés.
  • Faites-les revenir 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils colorent.
  • Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre et 2 piments verts hachés (gardez-en un de côté).
  • Remuez et cuire 2 minutes.
  • Mixez en poudre les graines de cumin, coriandre et cardamome.
  • Versez dans la cocotte. Remuez et cuire 1 minutes.
  • Versez le lait de coco et déposez les morceaux de poulet colorés.
  • Salez, poivrez et laissez mijoter au moins 40 minutes (retournez les morceaux de poulet de temps en temps).
  • Ciselez le bouquet de basilic.
  • Dans un mortier ou un mixer, pilez le basilic avec le piment vert restant.
  • Ajoutez ce mélange et les 2 citrons verts en fin de cuisson de poulet.
Servez le poulet Zanzibar avec du riz.

Version Agneau Zanzibar chez Lilibox
Saumon sashimi avec croûte d’échalotes et wasabi de Paul Merrett

 

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Trop envie de soleil, voyage et sable blanc. Mon début de semaine sera exotique et tout en légèreté. Des pilons de poulet à manger bien évidemment avec les doigts.

Recette en anglais de Rachel Allen

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h minimum pour la marinade + 30 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : 9,75 €
1,3 kg de pilons de poulet
La pâte

2 piments rouges sans graines et hachés finement
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
5 gousses d’ail pelées et râpées
1 bâton de citronnelle (magasin asiatique ou primeur)
15 g de coriandre fraîche ciselée
2 c à soupe de sucre cassonade
10 cl de jus de citron vert
3 c à soupe de fish sauce (nam pla)< ?xml:namespace prefix = o />

  • Coupez la base et ôtez les feuilles dures du bâton de citronnelle.
  • Hachez-le grossièrement.

La pâte

  • Mixez ensemble les piments rouges, pulpe de gingembre, ail râpé, citronnelle hachée, coriandre, citron, sucre cassonade et fish sauce. (Au mortier, pilez les piments rouges, gingembre, ail, citronnelle, coriandre puis ajoutez le sucre cassonade, le jus de citron et la fish sauce).
  • Avec un couteau tranchant, faites plusieurs incisions sur les pilons de poulet.
  • Placez les pilons de poulet dans un grand saladier en verre ou un sac de congélation et versez la pâte. Mélangez et enrobez bien les pilons.
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  • Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez mariner quelques heures.
  • Sortez le poulet et laissez revenir à température ambiante.
  • Préchauffez le four 10 minutes à 220 ° C.
  • Déposez les pilons de poulet alignés dans un grand plat creux au four et adapté à la cuisson sur la gazinière (gardez le reste de marinade).
  • Laissez 30 à 40 minutes au four. Les pilons doivent être dorés et la viande doit se détacher facilement de l’os. Pour vérifier, percez la chair dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Si le jus est clair et non saignant, les pilons sont cuits.
  • Déposez les pilons sur une assiette creuse de service.
  • Chauffez sur feu moyen le plat de cuisson des pilons de poulet.
  • Ajoutez la marinade restante et portez à ébullition en grattant les sucs avec une cuiller en bois.
  • Versez sur les pilons de poulet et ajoutez quelques feuilles de coriandre.

    Servez immédiatement.

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Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Recette en anglais

Pour accompagner mes pilons de poulet, j’ai servi un laksa végétarien, histoire de préparer son organisme avant le week de Pâques.

La première référence au soja remonte à 2838 avant Jésus Christ. La légumineuse était classée parmi les 5 plantes sacrées (le riz, le froment, l’orge et le millet). Le soja est une plante grimpante avec des fleurs rouges, blanches et mauves.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4,56 €
150 g de vermicelles de Riz ou nouilles de riz (en supermarchés rayon produits étrangers)
2 piments rouges sans graines et finement hachés
4 gousses d’ail pelées et râpées
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 bâton de citronnelle
50 g de coriandre fraîche grossièrement hachée
2 jus de citron vert
1 à 2 c à soupe de fish sauce ou sauce soja
2 c à soupe d’huile de sésame
2 x 40 cl de lait de coco
70 cl de bouillon de légumes
250 g de petits pois mange-tout ou petits-pois
150 g de germes de soja
8 cives/cébettes finement émincées en biais.

Variante au poulet : vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet. Les pois mange-tout et germes de soja par 500 g de poulet cru coupé en lamelles fines (6 minutes de cuisson).

  • Placez les nouilles de riz dans un saladier et versez de l’eau bouillante dessus.
  • Laissez tremper 4 minutes (elles doivent être molles) et égouttez. Laissez de côté.
  • Coupez la base et ôtez les feuilles dures du bâton de citronnelle.
  • Hachez-le grossièrement.

La pâte

  • Mixez les piments rouges, l’ail, le gingembre, la citronnelle, coriandre et jus de citron vert.
  • Chauffez sur feu moyen l’huile de sésame dans une large poêle.
  • Ajoutez la pâte et faites frire 3 minutes.
  • Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et la fish sauce ou sauce soja.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Laissez mijoter 10 minutes.
  • Ajoutez les pois mange-tout et germes de soja.
  • Continuez la cuisson encore 6 minutes. Les pois doivent rester croquants.
  • Salez et poivrez. Ajoutez plus de jus de citron, fish sauce ou sauce soja si nécessaire.

Divisez les nouilles de riz dans les bols de service. Répartissez la cive et versez la soupe dans les bols. Ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Laksa asiatique de saumon
Soupe de boulettes de poulet épicées

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