Cette année, pour la première fois, j’ai la chance de participer au concours des Champagnes de vignerons. Le but du jeu est de créer un plat s’accordant avec of course une des trois bouteilles de Champagne proposées. Pour être honnête avec vous, je suis novice en la matière.  La tâche fut ardue…

L’avantage de ce vin est qu’il est le seul qui puisse accompagner tous les mets d’un repas. Pour cette 4ème édition, les blanc de noirs sont sous le feu des projecteurs.

Brièvement, trois cépages fournissent leurs raisins au champagne : le Chardonnay (raisins blancs), le Pinot Meunier et le Pinot noir (raisins noirs). Seuls le pinot noir et Pinot meunier seront utilisés dans l’élaboration des blanc de noirs. Les quatre grandes régions productrices sont : la Côte des Bar, la Côte des blancs, la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. 

L’originalité du Champagne tient à la technique de vinification, mise au point par Pierre Pérignon, moine de l’abbaye de Hautvillers, près d’Epernay, à la fin du XVIIIe siècle.  C’est un vin d’assemblage (la cuvée) ou de monocépage.

Grâce aux conseils avisés de Monsieur Geoffrey Orban, œnologue et ambassadeur Français du Champagne, mon choix s’est orienté vers le Champagne Xavier Loriot 2008, de la vallée de la Marne, composé de 35 % de Pinot noir et 65 % de Pinot Meunier. Le sol de ce vignoble est argileux. Sa robe, jaune dorée aux nuances de vert, rappelle les boutons d’or. Ses bulles sont très fines ce qui forme une mousse persistante.

carré d'agneau2

C’est un vin aux notes d’abricots, de prunes avec des arômes de cannelle. Je me suis donc orientée vers un plat parfumé, légèrement épicé et fruité. Le boulgour aux abricots apporte de la fraîcheur à l’ensemble. La rondeur charnue et sa persistance en bouche demandaient une viande goûteuse comme l’agneau.  J’ai proposé deux textures. Mes accords se font autour d’épices chaudes mais sans être brûlantes. Il fallait que mon plat soit subtil et équilibré. La cannelle dans le jus adoucit l’ensemble et rappelle l’arôme du Champagne.

Le Producteur
Loriot Charlène et Xavier
38 rue du Lubre
51700 Binson-Orquigny
03 26 58 08 28
Prix en cave est à 15 euros.

carré d'agneau

Ne vous laissez pas impressionner par cette liste d’ingrédients à rallonge (beaucoup d’épices). Surtout restez jusqu’à la fin pour gagner une bouteille de champagne…

carré d'agneau

1 emporte-pièce de 9 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 25 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
2 côtes attachées d’un carré d’agneau par personne
Marinade
2 c à soupe de yaourt brassé
2 cm de gingembre frais râpé mélangé à 1 c à café d’eau
Pulpe d’un ail mélangée à 1 c à café d’huile et une pincée de sel
1 c à café de paprika
½ jus de citron
½ c à café de curcuma
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
1 c à soupe d’huile de tournesol
Sel
Burger d’agneau
370 g d’agneau haché (au hachoir et non au robot)
2 cm de gingembre frais râpé
1 c à café de garam masala
Sel
Jus à la cannelle
1 c à soupe d’huile de tournesol
Graines de 2 capsules de cardamome
½ c à café de graines de cumin
½ c à café de graines de poivre noir
2 bâtons de cannelle cassés en deux
1 feuille de laurier
1 ail pelé, dégermé et haché finement
1 cm de gingembre frais râpé
1 échalote ciselée
1 tomate hachée
140 g de parure d’agneau
20 cl d’eau
1 c à soupe de coriandre ciselée
1/3 de cannelle en poudre
Sel

Boulgour aux abricots et noix
2 c à soupe d’huile d’olive
20 cl de bouillon de légumes
150 g de boulgour
15 g de beurre
1 tomate mondée, épépinée et coupée en petits dés
½ échalote ciselée
2 c à soupe de cerneaux de noix hachés grossièrement
4 abricots secs hachés grossièrement
½ jus de citron

La marinade

carré d'agneau

  • Mélanger tous les ingrédients.

carré d'agneau

  • Piquer les côtes d’agneau et les badigeonner de marinade.

carré d'agneaucarré d'agneaucarré d'agneau

  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Burger d’agneau

  • Mélanger l’agneau haché avec le gingembre frais râpé, le garam masala et une pincée de sel.
  • Former 4 cercles aplatis à la dimension de l’emporte-pièce de 6 cm.
  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Jus à la cannelle

carré d'agneaucarré d'agneau

  • Chauffer l’huile dans une poêle.
  • Ajouter les épices, la feuille de laurier, l’ail, le gingembre.
  • Laisser les épices libérer leur saveur quelques instants.
  • Ajouter la tomate et l’échalote. Mélanger.
  • Transférer les parures d’agneau dans la poêle puis les colorer.
  • Déglacer avec l’eau.
  • Ajouter la coriandre et une pincée de sel.
  • Baisser le feu et laisser réduire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la cannelle en poudre et laisser infuser 5 minutes.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 170 °C pendant 10 minutes.
  • Disposer les burgers d’agneau sur une plaque.
  • Enfourner pendant 9 minutes.
  • Pour les côtes d’agneau, les transférer sur une plaque avec la marinade.
  • Enfourner pendant 17 minutes en badigeonnant régulièrement la viande de marinade.
  • Les laisser reposer 5 bonnes minutes.

Boulgour au abricots et noix

  • Porter à ébullition le bouillon de légumes avec l’huile et une pincée de sel.
  • Verser le boulgour avec le beurre et faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ.
  • Hors du feu ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage

  • Disposer le boulgour dans l’emporte-pièce de 9 cm.
  • Poser le burger par-dessus au centre.
  • Les côtes d’agneau sur le côté.
  • Servir le jus à la cannelle dans un mini saucière.
  • Enlever l’emporte-pièce. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir immédiatement
carré d'agneau

Amies et amis lecteurs, vous pouvez gagner une bouteille de champagne. Il vous suffit de laisser un commentaire sous ce billet en évoquant un souvenir lié à un Champagne. Vous avez jusqu’au 15 novembre 2014.

Ce n’est pas fini… Vous pouvez voter jusqu’au 2 novembre sur le site des Champagnes de Vignerons pour votre recette préférée et la partager sur votre page Facebook.

La gagnante au jeu Champagne de Vignerons est

@Marie

Encore Bravo!

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J’ai été selectionnée, avec d’autres blogueurs, à participer au jeu organisé par les huiles d’olive Olives & Oliviers. L’idée est de proposer deux recettes, une entrée ou un dessert et un plat principal mettant en avant l’huile d’olive 
Ma première recette présentée au jury sera donc un dessert. Je dois avouer qu’avec une huile d’olive aussi parfumée et fruitée, ce fut un réel plaisir de cuisiner.

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Muffins à l’huile d’olive et thym
Ingrédients pour 12 muffins
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
280 g de farine
1 ½ c à café de levure chimique
Une pincée de sel
200 g de sucre en poudre
3 œufs
15 cl d’huile d’olive extra vierge
2 c à soupe de thym frais (pas déshydraté) haché finement
  • Préchauffer le four à 175 °C 10 minutes.
  • Déposer des caissettes dans une plaque à muffins ou utiliser un moule en silicone sans caissettes.
  • Mélanger ensemble dans un bol la farine, la levure chimique et le sel.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les œufs et le sucre, puis verser l’huile d’olive et terminer par le mélange des ingrédients secs. Ajouter le thym et mélanger.
  • Remplir les caissettes à muffins ou les empreintes du moule en silicone à moitié.
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  • Enfourner 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
  • Les sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
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Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives & Oliviers)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
2 pamplemousses roses lavés
1 ½ c à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 belle grappe de raisins (variété au choix)
1 c à café de miel
200 g de framboises ou de mûres (adapter les fruits en fonction de la saison)
10 feuilles de menthe ciselées
1 yaourt grec
  • Couper les extrémités des pamplemousses pour qu’ils restent stables.
  • Trancher la peau, par un mouvement circulaire, en enlevant bien la peau blanche (très amère).
  • Avec un petit couteau, enlever tous les segments de leur cavité au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Eliminer les pépins.
  • Chauffer une petite poêle, puis verser 2 c à café d’huile d’olive.
  • Ajouter les grains de raisins et chauffer sur feu fort, en remuant la poêle, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’ouvrirent.
  • Verser dessus le jus de pamplemousse et le faire presque évaporer.
  • Ajouter le miel et porter à ébullition.
  • Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
  • Une fois les grains de raisins refroidis, mélanger aux segments de pamplemousse, aux framboises et verser le reste d’huile d’olive.
  • Mélanger délicatement.
  • Mélanger le yaourt grec à la menthe ciselée.
Server deux muffins à l’huile d’olive et thym avec une coupelle de salade de raisins et de yaourt à la menthe.
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Billet non sponsorisé – participation au jeu-concours uniquement

Les dés sont lancés… J’ai relevé le défi de la marque Liebib : réaliser un plat rapide avec comme base une soupe de la gamme « la soupe, faites-en tout un plat! ». Même sans concours, ce n’est pas la première fois que j’utilise leur bisque de homard comme dans « cette tarte safranée de poireaux et crevettes ».
Je suis partie sur une fish pie. La recette traditionnelle est bien plus longue. Voici une version rapide de ce plat traditionnel anglais. Je vous conseille vivement de réaliser votre fumet de poisson (20 minutes montre en main. À défaut , vous pouvez le remplacer par du vin blanc). Plus qu’à croiser mes doigts…

Fish pie express
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 6,06 €
1 c à soupe d’huile d’olive
2 échalotes finement ciselées
15 cl de vin blanc sec ou fumet de poisson maison
1 feuille de laurier
200 g de champignons de Paris émincés
2 c à soupe de bisque de Homard Liebig
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
400 g de filet de poisson à chair blanche sans arêtes et coupé en morceaux
160 g de crevettes roses cuites décortiquées
160 g de petits pois surgelés hors saison
40 g de beurre
150 g de mie de pain mixée en chapelure
Sel et poivre
1 c à café de persil plat ciselé
  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les échalotes ciselées 4 minutes. Elles doivent être translucides.
  • Versez le vin blanc ou le fumet de poisson-maison, la feuille de laurier et les champignons.
  • Faites mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps.
  • Hors du feu, ajoutez la bisque de homard et la crème fraîche épaisse.
  • Salez et poivrez.



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  • Ajoutez les petits pois et les morceaux de poisson.
  • Portez à ébullition, couvrez la casserole et laissez mijoter 6 minutes. Le poisson doit être presque cuit.
  • Ôtez la casserole du feu et enlevez la feuille de laurier.
  • Ajoutez les crevettes cuites et remuez.
  • Allumez le grill du four.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Mélangez la chapelure au beurre fondu.
  • Versez la préparation dans des cocottes individuelles ou un plat à gratin. Répartissez la chapelure dessus.

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  • Passez sous le grill 3 minutes. La chapelure doit être légèrement dorée.
Servez immédiatement.
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Ce week-end, j’étais bien décidée à relever le défi lancé par Adèle et Pascale. A la clé 2 Encyclopédies du Chocolat Valrhona sont à gagner. Un beau cadeau avant Noël. Le jeu se termine à la fin du mois.

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Deux options s’offraient à moi :

  • Soit raconter mon plus beau souvenir lié au chocolat, ma plus belle réussite ou mon plus grand désastre (je n’ai aucune chance..)
  • Soit ma plus belle photo chocolatée.

Manque de chance, ma motivation n’a pas suffit. Avec ce temps pluvieux et le manque de lumière, je me suis arrachée les cheveux pour prendre une photo correcte de ces petits cônes en chocolat dont voici la recette.

Cônes en chocolat, crème à la menthe
(pratical Cookery)

Les cornets peuvent se préparer à l’avance. Ils se conservent une semaine au réfrigérateur. Les remplir au dernier moment.

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Ingrédients pour 10 petits cônes/cornets
Temps
: 1 h 30
Prix : 2,78 €
Cornets ou cônes au chocolat
75 g de chocolat noir
Crème à la menthe
10 cl de crème fraîche épaisse (au siphon crème liquide)
1 c à soupe de sirop de menthe
1 c à soupe de sucre glace (facultatif)
Décorer avec des grains de café en chocolat ou Crispearls dark (Céréales enrobées de chocolat)

Cônes ou cornet en chocolat

  • Découpez 10 petits disques de 7.5 cm de diamètre dans une grande feuille de papier sulfurisé.
  • Formez un cornet et sécurisez avec du scotch.

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  • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (sans que le bol ne touche l’eau).
  • Mélangez le chocolat fondu.
  • Avec un pinceau, peignez l’intérieur des cônes de bas en haut.
  • Si le chocolat durci, remettez-le à fondre au bain-marie.
  • Laissez refroidir 1 heure.
  • Ôtez délicatement le papier sulfurisé.

Crème à la menthe

Sans siphon

  • Fouettez la crème fraîche épaisse avec le sucre glace, le sirop de menthe.
  • Remplissez une poche à douille avec un embout cannelé.

Au siphon ½ litre

  • Mélangez la crème liquide froide avec le sirop de menthe et le sucre glace.
  • Passez au travers d’une passoire fine.
  • Versez la crème dans le siphon au niveau de la ligne maximale.
  • Vissez la tête métallique sans oublier le joint en silicone.
  • Vissez l’embout cannelé puis les 2 cartouches de gaz, l’une après l’autre,
  • Enlevez la dernière cartouche et vissez. Secouez.
  • Gardez le siphon au réfrigérateur, position couchée.
  • Avant de siphonner la crème chantilly, faites sortir un peu de gaz et de préparation dans un récipient.

Règles et utilisation du siphon en vidéo

Remplissez les cônes en chocolat au dernier moment. Décorez d’un grain de café en chocolat ou d’une Crispearls.

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Bouchées de risotto au Pandan
Caramels au chocolat ou Chocolats au caramel
Chocolats aux noix
Scottish fuddge
Larmes de mousse au chocolat et griottes
Malt whisky truffes et Prince Charlie’s Coffee

Revenons à nos moutons…Pour participer au jeu, j’ai choisi une photo de mon dessert préféré au chocolat :

The Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé

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Une fois n’est pas coutume, j’ai accepté de participer au jeu concours « La soupe, Faites-en tout un plat » que m’a gentiment proposé La marque Liebig .

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Le principe est simple (enfin pas pour moi) : Créer une recette simple (oh my god!) avec comme aliment de base une des soupes de la gamme Liebib à base d’ingrédients faciles à dénicher, bon marché et en moins de 15 minutes de préparation (hors cuisson). Pas si facile en ce qui me concerne mais je suis bien décidée à relever le défi.

Un point non négligeable : le jury est composé d’un chef, Philippe Ferelec, et deux consommatrices. L’heureuse ou l’heureux élu gagnera un séjour gastronomique et un méga robot Multipro Excel FP979 de Kenwood (d’une valeur de 400 €).
Maintenant, plus qu’à faire chauffer mes méninges…. Souhaitez-moi bonne chance

* Billet non sponsoriré. Participation à un jeu uniquement.

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