Petite sourisCoalescence

Le temps passe et panse.
La vie grouille et débrouille.
Les braises incandescences se consument doucement sous le tas épais de cendres froides et grises.
Et puis, un jour, il y a un petit souffle, quelques brindilles, et le feu repart.

Agnès LEDIG

Ce week-end, l’ambiance est encore au feu de bois dans la cheminée et repas comfort food. Très certainement le dernier avant les beaux jours, et la fonte des graisses ou capitons sur les cuisses.  

Cette recette « vide-frigo » est très largement inspirée de mon ami Paul. Pas de pâte à brioche pour moi (le gras a ses limites), mais une simple pâte brisée.

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Le chef utilise du brie british, fabriqué dans la région des Cornouailles, qui se présente sous forme d’une galette de 13-15 cm de diamètre.  L’Irlande produit également du brie.

Le brie est le plus ancien des fromages à pâte molle. Il doit une grande partie de sa réputation à Talleyrand qui en avait fait venir au banquet de clôture du congrès de Vienne, où Metternich le proclama Roi des fromages et premier desserts : curieuse rencontre du fromage et de la diplomatie.

Comme le camembert, le brie est un fromage à croûte fleurie, c’est-à-dire qu’à partir d’une pâte à base de lait de vache caillé et ensemencé, on laisse se développer à la surface une moisissure superficielle.

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L’association peut paraître surprenante, mais le brie et la sauce Cranberry (les airelles) se marient parfaitement. J’adore le côté acide de cette baie. A défaut de cranberries, vous pouvez les remplacer par une confiture de groseilles.

Petits conseils : laissez refroidir quelques minutes la tourte à la sortie du four. Le brie est très coulant. Vous pouvez l’accompagner de trois feuilles de salade pour vous donner bonne conscience.

baked somerset brie Plus »

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C’est dans le comté de Cumbria, au nord ouest de l’Angleterre où sont produits les meilleurs jambons crus, chorizo et salamis artisanaux du royaume. 

Préparer un jambon cru, c’est comme planter une arbre dont vous ne récolterez pas les fruits avant longtemps, c’est réserver au temps la meilleure part du travail, c’est patienter pendant le délai nécessaire pour que l’alchimie opère, transformer une cuisse de cochon en jambon…

Dans cette recette, Paul Hollywood rend à sa façon hommage aux produits locaux britanniques et également à la France avec sa French crown. Un régal !

Pain servi en tranches.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 25 minutes de cuisson

La pâte
250 g de farine de blé T65
1 c à café de sel
8 g (1 sachet) de levure de boulanger sèche
50 g de beurre doux mou, coupé en morceaux

1 œuf battu
135 ml de lait entier tiède
Garniture
8 à 10 tranches de jambon cru
250 g de fromage de chèvre
15 feuilles de basilic

La pâte

  • Transférer dans un grand saladier la farine, le sel d’un côté et la levure de l’autre (ne pas mettre en contact le sel et la levure).

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  • Ajouter le beurre, l’œuf et les 2/3 du lait tiède et mélanger avec les doigts d’une main.
  • Verser le reste de lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante.
  • Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. Au fur et à mesure, elle deviendra plus facile à travailler et moins collante. 
  • Huiler un saladier et y transférer la pâte.
  • Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sans pétrir de nouveau la pâte, l’étaler en un rectangle de 33 X 25 cm.
  • Répartir les tranches de jambon cru et émietter le fromage de chèvre.

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  • Ajouter les feuilles de basilic.
  • En partant du haut et sur la longueur, rouler le rectangle vers vous.

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  • Avec un couteau, couper la pâte au centre du dessus uniquement. Ne pas trancher la pâte dessous.

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  • Tourner les deux extrémités comme pour essorer un torchon puis joindre les extrémités en formant un cercle.

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  • Transférer notre jolie couronne sur la plaque au four.
  • Couvrir d’un linge et laisser la couronne lever pendant 1 heure dans un endroit frais.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner 25 minutes. La couronne doit être dorée.


Laisser refroidir avant de couper des tranches.   

 

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Les plats les plus simples sont très souvent les meilleurs. Comme cette assiette de fèves, les premières de la saison.
L’auteur galloises conseille de servir ce plat accompagné d’œufs durs, mollets ou au plat.

 

La marjolaine

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On en fait le même usage que le thym. On peut même l’ajouter au bouquet de certains ragoûts de mouton ou d’agneau. Infusée dans l’eau, elle donne un excellent bouillon de cuisson de volaille ou de viandes blanches. Elle peut remplacer l’estragon dans les sauces comme la béarnaise. La marjolaine en infusion est utilisée avant le coucher pour faciliter l’endormissement.

 

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Recette tirée de Cook’s Year in a Welsh Farmhouse
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
1 kg de fèves écossées
4 c à soupe d’huile d’olive
2 tranches de jambon de Parme coupées en lanières
2 gousses d’ail hachées finement
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de marjolaine ciselée (+2 c à soupe pour la version végétarienne)
15 cl de vin blanc sec
Une pincée de sucre
Sel, poivre du moulin
Servir à des tranches de pain

 

Décortiquer les fèves

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter les fèves et les laisser 30 secondes.
  • Égoutter et couvrir d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Ôter la peau des fèves.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive et ajouter les fèves, les lanières de jambon de parme, les herbes fraîches, le vin blanc et un peu d’eau pour recouvrir les fèves.
  • Porter à ébullition et ajouter le sucre pour contrebalancer l’acidité de l’alcool, saler et poivrer.
  • Couvrir et baisser le feu.
  • Laisser mijoter environ 20 à 25 minutes. Vérifier qu’il y est assez de liquide tout au long de la cuisson. Les fèves doivent être tendres.

Servir dans des bols avec des tranches de pain.

 
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Première recette de la saison à base d’asperges. Malgré le prix de la botte, je n’ai pas résisté.  

Avertissement : le plat n’est pas léger. Quant à l’association asperges et jambon cru, elle fonctionne parfaitement.  

 
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Ingrédients pour 5 crêpes
Temps : 40 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1 heure de cuisson
15 asperges
5 tranches de jambon de Parme
Pâte à crêpes
100 g de farine
2 œufs
Une pincée de sel
25 cl de lait
50 g de beurre fondu

huile végétale
Sauce hollandaise
3 jaunes d’œufs
250 g de beurre fondu
½ jus de citron

Sel et poivre

Pâte à crêpes

  • Fouetter dans un saladier les œufs avec la farine.
  • Ajouter le sel et la moitié du lait. Mélanger.
  • Verser le beurre fondu et le lait restant.
  • Fouetter énergiquement.
  • Laisser la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Huiler une poêle à crêpes de 20 cm de diamètre.
  • Verser une louche de pâte dans la poêle chaude.
  • Cuire 40 secondes environ et retourner la crêpe.
  • Continuer la cuisson encore quelques secondes et réserver la crêpe sur une assiette.
  • Répéter l’opération avec le reste de la pâte en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe.
  • Préchauffer le four à 180°.


Sauce hollandaise

 Préparer le beurre clarifié (enlever les parties caséeuses ou l’écume)

  • Faire fondre le beurre doucement à feu doux. Il mousse. Vous pouvez ôter l’écume soit par décantation ou bien passez le beurre fondu à travers une mousseline ou un filtre à café.

Ne pas laisser refroidir la sauce hollandaise sinon elle se décompose. C’est une des raisons pour laquelle je préfère préparer cette sauce au dernier moment, et à 4 mains si possible.

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  • Placer dans un grand bol résistant à la chaleur les jaunes d’œufs avec 1 cuillerée à soupe d’eau chaude.
  • Poser le bol au dessus d’une casserole d’eau chaude.
  • Fouetter jusqu’à ce que les jaunes forment un ruban épais.
  • Enlever le bol du bain-marie.
  • Fouettez en filet doucement le beurre clarifié sans cesser de fouetter (les 4 mains sont bien utiles à cette étape de la recette). La sauce doit devenir épaisse.
  • Ajouter en dernier le sel, le poivre, le jus de citron. Vous pouvez laisser la sauce au bain-marie jusqu’au moment de servir.
  • Peler, couper les asperges.
  • Porter une casserole à ébullition et plonger les asperges 6 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement fermes.
  • Les passer sous l’eau froide et les sécher. 

 

  • Beurrer un plat au four.
  • Disposer en haut de la première crêpe une tranche de jambon de Parme puis trois asperges par-dessus.
  • Rouler la crêpe et la disposer dans un plat au four.
  • Répéter l’opération avec les crêpes restantes. 
  • Enfourner 20 minutes.

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  • Sortir le plat du four et allumer le gril.
  • Verser la sauce hollandaise sur les crêpes.
  • Passer sous le gril quelques minutes à peine. La sauce va gonfler et dorée.

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Servir immédiatement avec une salade verte.

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Cette recette est encore un bel exemple de l’association Terre & Mer. La truite se marie à merveille au jambon de Parme. Un dernier petit rayon de soleil avant les plats réconfortants de l’hiver et les soupes.  C’est simple et délicieux.

 

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Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 25 minutes de préparation +  20 à 30 minutes de cuisson
Prix : 12,06 €
2 filets de truite de mer sans arêtes et avec la peau
4 tranches de jambon de Parme
4 feuilles de sauge
2 c à soupe de beurre
Persil plat ciselé
Citron

  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Poser 2 tranches de jambon de Parme, l’une à côté de l’autre.
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  • Ajouter une feuille de sauge au milieu.
  • Disposer le filet de truite à la verticale, en forme de croix et ajouter une seconde feuille de sauge et du beurre sur le filet de poisson.
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  • Enrouler le jambon autour du poisson et sécuriser avec un pic en bois.  
  • Répéter l’opération avec l’autre filet de truite.
  • Transférer les filets dans plat au four.
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  • Enfourner 20 minutes environ.
  • Sortir le poisson du four et ajouter le persil ciselé et un filet de jus de citron.
Servir les filets de truite chauds et napper de beurre fondu à la sauge.
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Le magazine de mer, iodé n°7 octobre-novembre  est en ligne.
c’est par ici
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Je m’amuse avec les œufs cette semaine. On commence avec l’oeuf mollet frit. Il ressemble à s’y méprendre à l’oeuf à la coque : un jaune coulant autour d’un blanc solidifié. À première vue, sa cuisson paraît facile, mais il suffit d’une minute de trop pour passer d’un œuf mollet à un œuf presque dur. Pour obtenir une cuisson égale, il est préférable de choisir des œufs de même taille, de les plonger délicatement et en même temps dans l’eau bouillante. Le blanc d’oeuf coagule à 62°C et le jaune à 68°C. Pour l’oeuf mollet, la température à coeur doit être inférieur à 68 °C.

Les préparations sont nombreuses :

Oeufs mollets sauce à l’anchois, sauce aurore, sauce Béchamel, sauce Mornay, sauce Soubise,
Œufs mollets au riz

Oeufs mollets à la Maintenon (oeufs mollets sur une purée d’oignon et nappés de sauce Mornay)
Oeufs mollets en soufflé

Œufs mollets frits au pain d’épices et jambon « pata negra »
Recette de Jean-Denis Rieubland tirée du livre « Les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France »

Dans la version du chef, l’œuf mollet est pané dans du pain d’épices séché et frit dans du beurre clarifié. Je me suis simplifiée la vie en utilisant de l’huile de friture. Dans cette recette, le plus délicat est de faire adhérer la panure sur l’œuf dur. Ne pas hésiter à s’y reprendre à deux fois en repassant les oeufs mollets dans les oeufs battus et la chapelure de pain d’épices.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 9,87 €
Œufs frits au pain d’épices
6 œufs extra frais catégorie 0 ou 1
1 c à soupe d’huile d’olive
200 g de pain d’épices séché et mixé en chapelure
50 g de Farine
Huile de friture
Vinaigrette d’herbes
2 échalotes ciselées
4 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre balsamique
2 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de cerfeuil ciselé
150 g de pousses d’épinard ou mesclun
120 g de jambon cru « pata negra » coupé en fines tranches
Sel et poivre

Œufs mollets frits

  • Portez une casserole d’eau à ébullition.
  • Préparez un saladier d’eau glacée devant vous.
  • Plongez 4 œufs délicatement à l’aide d’une louche et cuire 6 minutes (œufs de taille moyenne) après reprise de l’ébullition.
  • Transférez les œufs dans le saladier d’eau glacée.
  • Laissez refroidir les œufs complètement et écalez-les.
  • Séchez-les avec du papier absorbant.

Préparez la panure

  • Fouettez les 2 œufs restants avec 1 c à soupe d’huile d’olive, 2 c à soupe d’eau et un peu de sel.
  • Versez dans une assiette creuse.
  • Devant vous, disposez la farine et la chapelure de pain d’épices dans deux assiettes plates séparées et les oeufs battus.
  • Passez les œufs, un par un, dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
    Repassez les œufs, un par un, dans les œufs battus et la chapelure (attention la chapelure tient difficilement sur les œufs cuits).

  • Chauffez l’huile de friture à 170 °C.

  • Pour la vinaigrette aux herbes, mélangez les échalotes ciselées avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et poivre.
  • Fouettez en versant l’huile d’olive.
  • Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment.
  • Mélangez, avant le service, aux pousses d’épinard ou mesclun.

Cuisson des œufs mollets frits

  • Plongez dans l’huile de friture les œufs à peine 2 minutes et un par un.
  • Égouttez les œufs sur du papier absorbant.
  • Servez rapidement. Il ne doit pas y avoir de temps de repos.

Répartissez les pousses d’épinard ou mesclun sur chaque assiette. Ajoutez les œufs mollets frits et sur le côté des tranches fines de jambon pata negra

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Après la lecture du livre « Chocolat bio », co-écrit par Annie Casmayou du blog « Sante naturelle » et Karen Chevallier de « Cuisine saine », le chocolat n’a plus aucun secret pour moi. J’ai appris l’histoire du « tchocoatle », sa fabrication, la définition d’un chocolat biologique, les différents types de chocolat, comment le déguster et ses nombreuses vertus Santé (dégusté avec modération, le chocolat ne fait pas grossir les filles!). Il y a longtemps que nous avons dit Adieu aux gâteaux industriels à la maison. Pour les filles, à l’heure du goûter , c’est Chocolat noir fondu avec un peu de lait et mélangé à un fruit de saison.

Toujours à la recherche de recettes inattendues et originales, j’ai flashé sur ce cake salé au chocolat et jambon fumé. De quoi surprendre agréablement ses invités. Ayant la chance d’habiter à côté de l’usine cacao Barry, j’ai opté pour leur poudre de cacao. Certains jours de grand vent, une odeur de chocolat se répand dans toute la ville.

Pour répondre à Choupette, d’un avis général, ce cake est délicieux et s’est dégusté en une soirée. Le cacao reste très discret.

Cake au chocolat et jambon cru fumé
Recette tirée de « Chocolat bio » d’Annie Casamayou & Karen du blog « Cuisine saine »
* livre offert

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 10 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson + 5 minutes de repos
Prix : 4,43 €
50 g de maïs + 150 g de farine de riz (ou 200 g de farine de blé)
1 sachet de levure chimique (sans gluten)
3 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de poudre de cacao (cacao Barry)
4 œufs
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait de soja ou lait
80 g de jambon cru fumé (ex : jambon de la Forêt-Noire) coupé en fines lanières
100 g de gruyère râpé
  • Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier, mélangez les farines (ou la farine de blé), la levure chimique et la poudre de cacao.
  • Cassez les œufs dans le saladier et ajoutez la moutarde de Dijon. Mélangez.
  • Versez le lait et l’huile d’olive en fouettant.
  • Ajoutez les lanières de jambon cru fumé et le gruyère râpé à la préparation. Mélangez.
  • Huilez un moule à cake. Saupoudrez l’intérieur du moule de farine tamisée.
  • Tapez le moule en le retournant afin d’enlever l’excédent de farine.
  • Versez la pâte dans le moule.
  • Enfournez 45 minutes.
  • Assurez-vous de la cuisson. Enfoncez la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
  • Laissez reposer le cake dans le moule 5 minutes et démoulez.

Coupez le cake au chocolat en tranches et servez aussitôt.

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Aujourd’hui, l’asperge est à la fête. Si vous saviez comme je suis contente de revoir cette plante potagère dans mon assiette. Overdose de légumes d’hiver.

Il existe trois variétés d’asperges : la blanche, douce et charnue (en Aquitaine, les Landes), la violette (dans les plaines d’alluvions) et la verte. Les premières asperges de la saison sont plus tendres. Les tardives ayant profitées du soleil, sont quant à elles plus fruitées. L’asperge fraîche doit avoir la tige ferme et la pointe fermée. Elles sont pelées et cuites dans l’eau bouillante salée, légèrement citronnée pendant 5 minutes.
L’asperge, pauvre en sucre et en graisse, est un légume peu calorique et donc conseillée dans les régimes minceurs. En revanche, elle contient de l‘asparagine qui irrite le rein, et favorise la formation de calculs chez les sujets à risques.

Salade d’asperges, betterave et feta

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
Prix : 6,22 €
170 g d’asperges cuites et coupées en deux
2 c à soupe de feuilles de menthe fraîches
225 g de betteraves cuites et coupées en morceaux
25 g de cerneaux de noix toastés
75 g de feta émiettée
Vinaigrette au citron
1 gousse d’ail pelée et râpée
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de citron

  • Pour la vinaigrette, fouettez ensemble tous les ingrédients.
  • Dans un saladier, mélangez les asperges, betterave, les feuilles de menthe, les cerneaux de noix et feta émiettée.
  • Versez la vinaigrette au citron et remuez délicatement.

Servez.

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Petits feuilletés d’asperges au proscuitto et pesto

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 20 mn de préparation + 20 mn de cuisson
Prix : 6,55 €
12 asperges cuites
250 g de pâte feuilletée
2 c à soupe de
pesto
6 tranches fines de prosciutto (un jambon peu salé)
85 g emmental râpé
Lait
Poivre

  • Préchauffez le four 10 minutes à 220 °C.
  • Etalez la pâte feuilletée (épaisseur 3 mm environ).
  • Coupez 6 carrés.
  • Déposez un c à café de pesto au centre de chaque carré.

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  • Enroulez deux asperges avec une tranche fine de proscuitto.
  • Déposez-les en diagonale sur un carré de pâté feuilletée.
  • Répétez l’opération.
  • Ajoutez l’emmental râpé et poivrez.

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  • Rabattez les deux coins opposés des carrés.
  • Badigeonnez de lait.
  • Enfournez 15 à 20 minutes. Les carrés doivent être dorés.

Servez immédiatement.

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Frittata d’asperges et prosciutto

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Ingrédients pour moule de 19 x 29 cm
Temps : 15 mn de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 6,24 €
170 g d’asperges cuites
6 œufs battus
12 cl de crème double
20 g de parmesan râpé
3 tranches proscuitto
75 g de tomates séchées finement hachées

  • Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
  • Badigeonnez les bords d’huile.
  • Fouettez ensemble les œufs, la crème, le parmesan.
  • Alignez les asperges dans le moule.

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  • Versez la préparation d’oeufs dessus.
  • Enfournez 20 minutes environ.
  • Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.
  • Pendant ce temps coupez les tranches de proscuitto en petits carrés.
  • Faites-les cuire à la poêle sur feu moyen. Le jambon doit être croquant.
  • Démoulez la fritta et coupez en petits carrés.
  • Déposez sur chacun des carrés un peu de proscuitto et ½ c à café de tomates séchées hachées.

Servez

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Source « dictionnaire de diététique » et « Baking »
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Le Meatloaf est un plat de viande composé de viande hachée (du boeuf habituellement ou une combinaison de boeuf et d’agneau haché, ou du porc). Il a la forme d’un pain. La recette est similaire aux boulettes de viande italienne. La farce est un mélange d’œufs, de chapelure ou de petits morceaux de pain imbibés de lait ou de vin rouge, ou de germes de blé, d’amandes finement moulues, ou de farine d’avoine. Le pain de viande peut se cuire au four ou à la vapeur. Il se sert avec de la sauce tomate ou du ketchup.Le pain de viande est à l’origine un plat traditionnel Allemand, Belge et Néerlandais.
On le retrouve aux États-Unis à l’époque coloniale rapporté d’Europe par les familles Allemandes installées en Pennsylvanie. Le meatloaf américain se compose de porc haché et de farine d’avoine. Dans beaucoup de régions des États-Unis, le pain de viande est devenu, au fil du temps, un plat populaire. Pendant la Grande dépression, ce plat était peu coûteux et souvent préparé avec les restes. Dans les recettes américaines la sauce barbecue, le ketchup, ou un mélange ketchup et moutarde sont souvent employés.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 1 h de cuisson
Prix : 10,88 €
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
1 c à soupe de sucre cassonade
30 ml de vinaigre de cidre
12 tranches de jambon cru
500 g de bœuf haché
1 œuf battu
40 g de chapelure (mie de pain mixée)
1 c à soupe de concentré de tomate
1 gousse d’ail râpée (pulpe)
Sauce
1 c à soupe de sauce tomate
1 c à soupe de sauce barbecue
1 c à soupe de moutarde ancienne
Un peu de sucre cassonade

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le sucre cassonade et le vinaigre de cidre.
  • Baissez le feu et faites cuire 15 minutes environ, le temps que les oignons caramélisent.
  • Laissez refroidir.
  • Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes.
  • Beurrez un moule à cake (j’ai utilisé une terrine).
  • Mélangez le bœuf haché avec l’œuf battu, la chapelure, le concentré de tomate et la pulpe d’ail.
  • Tapissez le moule de tranches de jambon cru.
  • Ajoutez 2/3 de bœuf haché.

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  • Remplissez ensuite avec les oignons caramélisés.
  • Terminez avec le reste de bœuf haché.
  • Recouvrez avec des tranches de jambon cru.
  • Couvrez le moule à cake ou la terrine
  • Enfournez le pain de viande 40 minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez la sauce tomate, la sauce barbecue, la moutarde ancienne et un peu de sucre cassonade.

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  • Sortez le pain de viande du four et enlevez délicatement le jus de cuisson.
  • Démoulez le pain sur une plaque au four.
  • Badigeonnez le pain de sauce.
  • Remettre au four 10 minutes.
  • Sortez le pain et laissez reposer 10 minutes.

Coupez en tranches et servez avec le reste de sauce.

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Pilons de poulet sauce ranch
Ribs ou travers de porc sauce whisky
Salade Casear ou César au poulet
Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

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Mousse au chocolat au lait et citronnelle
Recette de Rachel Green (rien à voir avec la Rachel de « Friends »)

 

Je vous recommande vivement cette mousse. La citronnelle associée au chocolat au lait est terrible…

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Ingrédients pour 6 petites verrines
Temps
: 30 minutes + 3 heures de repos
Prix : 3,66 €
3 bâtons de citronnelle
20 cl de lait
270 g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
2 c à soupe de sucre
30 cl de crème fraîche épaisse
Perles (Cacao Barry)
  • Coupez la base et ôtez les feuilles dures des bâtons de citronnelle.
  • Hachez-les et passez au mixer.
  • Mélangez la pâte de citronnelle avec le lait et portez à ébullition.
  • Ôtez du feu et laissez infuser 1 heure.

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  • Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  • Placez le chocolat en morceaux dans un bol et faites le fondre au-dessus d’une casserole d’eau chaude sur feu doux et surtout sans que le bol ne touche l’eau (je me sers du panier de mon cuit vapeur). Le chocolat doit être lisse et brillant.
  • Passez le lait au travers d’une passoire fine.
  • Chauffez de nouveau le lait avec le sucre et les feuilles de gélatine ramollies.
  • Une fois la gélatine fondue, versez sur le chocolat au lait.
  • Remuez et laissez refroidir.
  • Fouettez la crème fraîche épaisse. Elle doit juste commencer à épaissir.
  • Mélangez la crème à la préparation de chocolat froide.
  • Laissez prendre 1 heure dans le grand saladier.
  • Versez dans les verrines et remettez au frais encore 1 heure.

Servez les verrines décorées de petites perles.

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Les vacances sont définitivement terminées et j’ai retrouvé un peu de calme à la maison. Ce temps printanier me donne des envies de balades gourmandes italiennes. Je me suis inspirée d’une recette d’Adriana Trigiani (scénariste du célèbre Cosby show), suite à son passage à l’émission Saturday Kitchen. Elle accompagne d’oranges sanguines, des paupiettes de boeuf farcies simplement avec du persil et du basilic hachés, de l’ail, une spécialité vénitienne. C’est en 1861 seulement que les nombreux royaumes qui occupaient autrefois le territoire de l’Italie ont été unifiés en une seule nation. Chaque région a conservé ses caractéristiques culturelles et ses pratiques culinaires transmises de génération en génération et rarement consignées dans les livres de cuisine. Dans les repas italiens, la viande (secondo piatto) se sert après les pâtes. Les portions sont donc modestes et servies avec des légumes. J’ai choisi une farce qui rassemble les ingrédients le plus couramment utilisés dans la cuisine italienne.

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de rumsteak fines
4 tranches de jambon fumé
150 g de fromage râpé (pecorino ou parmesan)
2 gousses d’ail écrasées
5 cuillères à soupe de persil haché
2 oeufs durs
3 cuillères à soupe d’huile
1 oignon haché
15 cl de coulis de tomate
75 ml de vin rouge
1 feuille de laurier
15 cl de bouillon de boeuf
Sel et poivre

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  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Posez les tranches de boeuf sur une feuille de papier sulfurisé et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

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  • Posez une tranche de jambon sur chaque tranche.
  • Mélangez le fromage avec l’ail, le persil, les oeufs durs, sel et poivre.

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  • Posez cette farce sur les tranches de viande et de jambon.
  • Roulez-les et entourez de ficelle.

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  • Faites dorer les paupiettes dans l’huile à feu vif quelques minutes.
  • Les placer dans un plat au four ou une cocotte.
  • Faites revenir l’oignon 3 minutes dans de l’huile d’olive.
  • Ajoutez le coulis de tomate, le vin, le laurier, le bouillon de boeuf, sel et poivre. Portez à ébullition et nappez la viande de sauce dans la cocotte.

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  • Couvrez le plat et laissez une heure dans le four.
  • Coupez les oranges sanguines en tranches fines.
  • Egouttez les paupiettes et retirez la ficelle.
  • Coupez en fines tranches la viande.

Nappez une partie de l’assiette de sauce tomate et placez dessus les tranches de boeuf. Dressez les oranges sanguines à côté et poivrez-les.

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