Cette semaine sera Irlandaise, Saint Patrick oblige. Ma collection de recettes s’est bien étoffée au fil du temps.

Pour cette collection 2016, je me suis laissée tenter par ce gâteau très simple, inspiré du célèbre Irish coffee.  Le biscuit au chocolat et au café est imbibé d’un sirop au whiskeyUne version irlandaise du Tiramisu italien.  

Une autre version du gâteau au whiskey chez Gracianne

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Impératif : Il faut un whiskey irlandais, léger et fruité, surtout oubliez le whisky tourbé écossais.

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Comme au Royaume-Uni, il est de tradition de confectionner un gâteau en Irlande lors d’une occasion spéciale comme les mariages, les baptêmes, les funérailles, la Saint-Patrick, Harvest, Noël, Pâques ou Mothering Sunday.

Histoire du Porter cake

Le Porter Cake fait parti de la longue liste des riches et moelleux Fruit cakes. A l’origine, il était préparé à base d’une bière brune très forte, nommée à l’époque Victorienne stout porter. Elle doit son nom aux portiers des hôtels Londoniens qui raffolaient de ce breuvage nourrissants (A pint of plain). Ce type de bière était très à la mode au 18ème siècle.

The Workman’s Friend

When things go wrong and will not come right,
Though you do the best you can,
When life looks black as the hour of night –
A pint of plain is your only man.

When money’s tight and hard to get
And your horse has also ran,
When all you have is a heap of debt –
A pint of plain is your only man.

When health is bad and your heart feels strange,
And your face is pale and wan,
When doctors say you need a change,
A pint of plain is your only man.

When food is scarce and your larder bare
And no rashers grease your pan,
When hunger grows as your meals are rare –
A pint of plain is your only man.

In time of trouble and lousey strife,
You have still got a darlint plan
You still can turn to a brighter life –
A pint of plain is your only man.

— Flann O’Brien (Brian O’Nolan)

Pendant et après la seconde guerre mondiale, les bières brunes produites étaient moins concentrées et plus légères faute de malt.  La plus connue reste la Guinness.

De nos jours, on pourrait presque confondre le Porter cake avec le Guinness cake. Les recettes sont assez similaires. Ce cake est bien meilleur préparé une semaine avant le jour J.

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Vous pouvez remplacer la Guinness par de la Beamish ou de Murphy’s (une bière plus douce).

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Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (Important. Le temps de cuisson varie en fonction)
Temps : 30 minutes de préparation + 2h15 de cuisson
170 g de raisins secs de Corinthe

170 g de raisins secs Sultanine
170 g de raisins secs de Smyrne
20 cl de Guinness
175 g de beurre doux coupé en morceaux
175 g de sucre vergeoise brune
3 œufs
170 g de farine complète
170 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique ou 1 sachet entier si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée
1 c à café de quatre-épices
75 g d’écorces de fruits confits hachées
Zestes de 1 citron non traité
Zestes de 1 orange non traitée

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  • Transférer les raisins secs et la Guinness dans une petite casserole.
  • Porter doucement à ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et laisser refroidir complètement.

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  • Préchauffer le four à 150 °C.
  • Beurrer le moule et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé avec 2 cm de marge supplémentaire afin de protéger le gâteau lors de sa cuisson.
  • Fouetter le beurre et le sucre vergeoise puis ajouter le 1er œuf.

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  • Incorporer l’œuf puis ajouter le 2ème.
  • Mélanger de nouveau.
  • Enfin ajouter l’œuf restant avec 1 c à soupe de farine afin d’éviter que le mélange caille.
  • Fouetter.
  • Dans un saladier, mélanger les farines avec le quatre épice et le sachet de levure chimique entier (uniquement si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée).

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  • Ajouter dans le mélange précédent puis mélanger à l’aide d’une spatule ou une Maryse.

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  • Ajouter les raisins secs refroidis avec la Guinness, les écorces de fruits confits, les zestes de citron et d’orange.
  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Lisser la surface et enfourner 2h environ.

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  • Vérifier la cuisson toutes les heures. Si le dessus du gâteau commence à brunir ne pas hésiter à le recouvrir d’une feuille aluminium.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.
  • Laisser le gâteau refroidir totalement avec de le démouler.

Conservation : Le Porter cake se conserve plusieurs semaines dans une boite hermétique ou envelopper dans du papier sulfurisé.

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Dernière étape de notre voyage en Irlande du sud dans le comté de Cork.

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Arrêt dans la ville ouvrière de Cork, la capitale européenne de la culture depuis 2005. Nous ne manquerons sous aucun prétexte la visite de l’English Market construit 1780. D’après Rick Stein, un des meilleurs marchés couverts du Royaume-uni et d’Irlande. Rien que ça.

Malgré l’incendie de1980, subsistent toujours la façade de brique et la fontaine kitsch.

English Market

Grand Parade
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Une petite balade pour se mettre en appétit. Nous nous laisserons tenter par la grand huître creuse du Pacifique (Crassostrea gigas), le spiced beef, le black pudding, le bacon, le saumon fumé irlandais… Le meilleur des produits irlandais.

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Au 1er étage du marché anglais, vous pouvez vous restaurer au Farmgate cafe et admirer la galerie.

The Jameson Experience Mildleton

Distillery Walk
Durée de la visite 1 heure

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A 20 kilomètres à l’est de Cork, second arrêt à Midleton. La fabrication du whiskey irlandais n’aura plus aucun secret.
Irish Distillers (Paddy, Jameson, Powers)

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L’ancienne distillerie a servi à la production de whiskey irlandais pendant 150 ans, jusqu’à 1975 suite la construction d’un nouveau complexe à proximité.

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Déjà à l’entrée, nous pouvons admirer le plus grand alambic du monde (144 000 l)

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 La visite commence…
Les disques métalliques noirs sur le mur du magasin à grain sont des barres de fer servant à renforcer la paroi du magasin lors du remplissage au moment de la récolte.

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La roue hydraulique date de 1852. Construite par un anglais, Mr Fairbairn, elle constitue la principale source d’énergie motrice de la distillerie.

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Les fûts étaient stockés à l’abri de la lumière pendant 5 à 7 ans pour les marques standard, même si la loi irlandaise stipule que la maturation doit seulement durer 3 ans.

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Pendant la maturation, le whiskey développe une riche couleur ambrée grâce au tannin du chêne.

Deux whiskeys de la marque (Mildletion Very Rare et le Jameson Distillery Reserve) poursuivent leur maturation en fûts de chêne pendant au moins 12 ans.

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Tasting à l’aveugle…

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Les fermiers y venaient pour se faire payer l’orge apportée au guichet. Les employés de la distillerie n’avaient pas le droit de pénétrer à l’intérieur des bâtiment.

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Ne surtout pas quitter le comté de Cork sans embrasser la pierre magique du château de Blarney (8 km au nord de Cork).

Shopping de quelques plaids et pulls en laine et des verres à whiskey en cristal de Waterford.

Blarney Woolen Mills

Où dormir dans le comté de Cork ?

Maranatha Country House
Tower, Blarney
Chambres et petits-déjeuners de 70 à 100 euros

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Encore une fois nous ne sommes pas au bout de nos surprises. Ce bed & breakfast est situé à côté de Blarney. Il est isolé au milieu d’un grand parc. Nous serons accueillir à l’irlandaise par la propriétaire. Elle sera au petits soins avec nous tout au long de notre séjour.

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Les chambres sont immenses et surprenantes.

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La véranda
est bien fleurie. Les filles sont sous le charme…

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Dîner irlandais au Blairs inn près de Blarney
Cloghroe,
Blarney, Cork.

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Accords Mets & Bières

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Enfin l’

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Kilkenny Castle

Après une bonne nuit de sommeil, quittons le comté de Cork. En route pour notre dernière escale irlandaise avant de reprendre le ferry pour le Pays de Galles.

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Juché sur un promontoire surplombant la Rivière Nore, le château de style anglo-normand domine la cité.
Il fut construit pour William Marshall, 4ème Comte de Pembroke (1146-1219).

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Les bâtiments sont depuis 1969 entre les mains de l’Office des Travaux Publics.

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Ne pas quitter Kilkenny sans une petite bière.

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Alors une rousse la Kilkenny ou une brune Smithwick’s ?

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Prochaine étape au Pays de Galles dans le petit village de Portmeirion

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Bantry House16Cette immense demeure géorgienne du XVIII et ses jardins valent le détour.

Bantry House1  Ce fut la première maison seigneuriale à être ouvert au public en Irlande en 1946.

Bantry House  Ce qui est unique à propos de cette propriété, en dehors de sa situation côtière pittoresque, des magnifiques jardins à l’italienne et sa collection éclectique d’antiquités, d’objets du monde entier, est son accessibilité.
Bantry House8Bantry House est loin d’être un château ordinaire. Richard White, le second earl de Bantry, était un grand collectionneur. Au début des années 1820, lui et sa femme Lady Mary O’Brien ont voyagé en Russie, en Scandinavie, en Espagne, en Italie et en France. Ils ont fait l’acquisition de meubles, de tableaux, de tapisseries des Gobelins début du 18e siècle …

Bantry House7Les earls de Bantry occupèrent les lieux jusqu’en 1750.

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Un peu d’histoire

En 1689, une flotte envoyée par Louis XIV vint en aide à Jacques II et affronta dans cette baie les vaisseaux de Guillaume d’Orange.

Bantry House14En 1796, les révolutionnaires français feront partir une puissante flotte du port de Brest. Commandée par Hoche et l’irlandais Wolfe Tone pour soutenir la lutte The United Irishmen contre les British. Dispersés par la tempête, les restes de la flotte arriveront en Baie de Bantry. Ils renoncèrent à débarquer.
Bantry House17Suite de la visite…

Il faudra grimper les 100 marches du grand escalier pour admirer la vue féerique sur la baie de Bantry (Beanntrai).
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Le château propose également 8 chambres, toutes avec vue sur le jardin à l’italienne. Les chambres sont très confortables, spacieuses et joliment décorées avec salle de bains moderne. L’occasion était trop belle. Il est préférable de réserver.

Bantry House
Ouvert du mars à octobre
169 € chambre double, petit-déjeuner, entrée au château

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Nous avions à notre disposition le grand salon avec sa majestueuse bibliothèque et sa salle de billard.

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Snooker

Bantry House11Se détendre avec un verre de Prosecco

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Un plateau de fromages et salade fraîche des jardins clos pour le petit-déjeuner

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Une petite balade dans les rues de Bantry

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Pause gourmande

The Brick Oven
The Quay
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Surf & Turf irlandais

Le Surf and Turf est un plat américain récent. Il daterait de 1966. Il s’est répandu en Angleterre, en Irlande et même en Écosse.

Son nom Surf and Turf (signifiant Terre et Mer) est normalement un mélange de deux ingrédients : le steak et le homard. Heureusement qu’il existe des variantes…

Et le traditionnel Colcannon

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Ne pas manquer sur le chemin la Péninsule de Mizen Head

 Prochaine étape à Cork et son English Market, Midleton et sa distillerie Jameson et Blarney

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 Retour en Irlande du Sud, direction La péninsule de Dingle (An Daingean) dans l’ouest du pays.

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A partir de Tralee commence le tour de la Dingle Way. Nous passerons par Cloghane, Castlegregory , Ballyferriter, Slea Head et Dingle. Une des plus belles parties de l’Irlande avec des paysages à couper le souffle même sous le brouillard et la pluie.  

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Brandon Mountain

Départ de Cloghane.

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Nous sommes perdus dans le brouillard, plus aucune visibilité.

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Où dormir dans la péninsule de Dingle ?

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Mention spécial pour le Shores Country House, un bed & Breakfast à Castlegregory.

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Chambre double face à la mer avec bow-windows 100 € Irish breakfast compris.

Les irlandais savent accueillir les touristes.

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Des petites attentions qui feront la différence.

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Full Irish Breakfast

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Irish fry

Les irlandais cultivent l’art du petit-déjeuner ; des litres de thé et une copieuse assiette d’œufs sur le plat, accompagnés de fines tranches de bacon, de petites saucisses, de deux rondelles de boudin noir et de boudin blanc, d’une tomate et de quelques champignons grillés, escortés de toasts et de soda bread, pain irlandais au babeurre aux multiples versions (blanc ou complet, aux raisins, à la mélasse, au carvi, aux flocons d’avoine ou au tournesol). Variante au nord de L’Irlande, L’Ulster fry se distingue par sa petite crêpe de pomme de terre.

Ensuite, tous les compléments sont admis : le porridge, agrémenté de cassonade, de crème fraîche et même de whiskey. De quoi patienter jusqu’à l’heure du thé…

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Black pudding irlandais

Le meilleur black and white pudding jamais dégusté. Il est délicieux. Le black pudding est composé de sang porc évidemment, de petits morceaux de bacon, de l’oignon, de la marjolaine ou plus rare l’amère tanaisie dans le Drisheen, boudin noir artisanal  de Cork (tansy, plante vivace aux grappes de fleurs jaune vif, dont les fleurs évoquent les fougères), de poivre de Jamaïque, noix de muscade, du gruau ou des flocons d’avoines.

Dans le white pudding, on trouve du lard, de l’avoine, des épices et des aromates, de la farine complète et parfois du foie de porc.

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Petits croissants à la compote de pomme et crème fouettée

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A voir dans le coin

Connor Pass

Le Connor Pass est le col le plus haut d’Irlande entre Dingle et Kilcummin. Il offre une vue superbe sur la péninsule de Dingle.

Slea Head drive (cean Sléibe)

 Vue unique sur les Blasket Islands par beau temps (traversée de Dunquin).

Ryan’s Daughter, film de 1969 de David Lean tourné dans la péninsule de Dingle.

Dingle town

Joli petit village de pécheur, célèbre pour son dauphin Fungi. On y trouve des petites boutiques colorées et également une brasserie à visiter.

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L’Oratoire Gallarus (séipéillin Ghallrois) : Eglise primitive bâtie entre au IXème siècle en pierres sèches.  Il faut la chercher car les indications sur les routes sont rares.

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 Pub irlandais

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Ned Natterjack’s
Castelgregory à la sortie du village

Se réchauffer dans un pub authentique avec de la musique irlandaise.

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Prochain arrêt dans le Ring of Kerry

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Dublin

Grey brick upon brick,
Declamatory bronze
On sombre pedestals –
O’Connell, Grattan, Moore –
And the brewery tugs and the swans
On the balustraded stream
And the bare bones of a fanlight
Over a hungry door
And the air soft on the cheek
And porter running from the taps
With a head of yellow cream
And Nelson on his pillar
Watching his world collapse. 

This never was my town,
I was not born or bred
Nor schooled here and she will not
Have me alive or dead
But yet she holds my mind
With her seedy elegance,
With her gentle veils of rain
And all her ghosts that walk
And all that hide behind
Her Georgian facades –
The catcalls and the pain,
The glamour of her squalor,
The bravado of her talk. 

The lights jig in the river
With a concertina movement
And the sun comes up in the morning
Like barley-sugar on the water
And the mist on the Wicklow hills
Is close, as close
As the peasantry were to the landlord,
As the Irish to the Anglo-Irish,
As the killer is close one moment
To the man he kills,
Or as the moment itself
Is close to the next moment. 

She is not an Irish town
And she is not English,
Historic with guns and vermin
And the cold renown
Of a fragment of Church latin,
Of an oratorical phrase.
But oh the days are soft,
Soft enough to forget
The lesson better learnt,
The bullet on the wet
Streets, the crooked deal,
The steel behind the laugh,
The Four Courts burnt. 

Fort of the Dane,
Garrison of the Saxon,
Augustan capital
Of a Gaelic nation,
Appropriating all
The alien brought,
You give me time for thought
And by a juggler’s trick
You poise the toppling hour –
O greyness run to flower,
Grey stone, grey water,
And brick upon grey brick.
Louis MacNeice

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Comment se rendre à Dublin ?

Nous avons pris l’Irish Ferries Départ de Holyhead au Pays de Galles (ce n’est pas donné, environ 380 euros l’aller/retour).

De Paris en avion Les compagnies Lo-Cost

EasyJet
Flybe
Ryanair

Quelques hôtels à Dublin

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Nous avons séjourné une nuit au Central Hôtel dans Temple Bar. C’est dans ce quartier où se concentrent les pubs, restaurants branchés. Il faut compter 127 Euros pour une chambre de quatre personnes (un grand lit et deux vrais petits lits séparés).  Hôtel confortable, au centre de Dublin mais très bruyant et les chambres n’ont pas été rénovées depuis un moment. Après plusieurs heures à arpenter la ville, ce n’est pas très gênant. Le Library bar à l’étage est très agréable. L’hôtel n‘a pas de parking mais plusieurs parking public se situent juste à côté. C’est environ 22 euros par jour.

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Central Hôtel (rive sud, au centre)
Exchanger St
Dublin

Le deuxième hôtel sur Dublin est The Spencer Hotel, près des docks rénovés. Il est situé à 15 minutes de marche du quartier de Temple bar. La chambre pour quatre personnes est à 180 euros, mais à ce prix le confort est irréprochable. Toutes les chambres possèdent un balcon. L’hôtel est également équipé d’une piscine et d’un spa.

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The Spencer Hôtel
International Financial Services Centre
Dublin

Vue de la chambre

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Sinon situé un autre hôtel près de Temple Bar              Clarence Hotel
                                                                                       6-8 Wellington Quay

 

Famine monument

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Bâteau-musée amarré

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Samuel Beckett Bridge, symbolisant la harpe irlandaise. Ballade le long de la Liffey.

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Les Docks où se côtoient mélange d’architecture moderne et les traces du passé…

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Que voir à Dublin ?

Trinity Collège
College Green

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The Book of Kells

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Ce livre contient une copie en latin des quatre Evangiles. Il fut rédigé au début du 9e siècle par les moines d’Iona qui travaillaient à Kells dans le Comté Meath en Irlande. Pour des raisons de sécurité, le livre de Kells fut envoyé à Dublin vers 1653 pendant les incursions de Cromwell.

The Long Room

Salle principale de la vieille bibliothèque, longue sur 65 cm et contient 200 000 volumes parmi les plus anciens. C’est de toute beauté.

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La célèbre harpe du 15e siècle, de chêne et de bois de saule, avec des cordes en laiton. Elle figure sur la monnaie irlandaise, héritage de l’époque bardique.

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Guinness Storehouse
St James’s Gate

Visite à ne pas rater. Les secrets de fabrication de la célèbre Guinness n’ont plus de secrets. Superbe vue de Dublin à 360 °  du Gravity Bar.

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James Joyce Museum
Sandycove Point

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Shopping à Dublin

Un magasin incontournable à Dublin.

Avoca
13 Suffolk Street

Pour les passionnés de musique irlandaise traditionnelle

Claddagh Records
2 Cecilia St
Temple Bar

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Pubs à Dublin

The Temple Bar
47-48 Temple Bar

Ce pub doit son nom au recteur du Trinity Collège, William Temple.

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The Auld Dubliner
2 Temple Bar, Dublin

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The wall of Fame dans le quartier de Temple Bar

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Déguster une glace à Dublin

Murphy’s ice cream (aussi à Dingle et Killarney)
27, Wicklow street
City Center, Dublin

Gastro Pub à Dublin

Ely Gastro Pub
Grand Canal Square

Mulligan Grocer (éloigné du centre ville)
18 Stonebatter St

Les pâtisseries à Dublin

Queen of Tarts
4 Cork Hill
Dame St

Restaurants et bars à vin à Dublin

Il est préférable de réserver le vendredi et samedi soir.

Early Birds : De 18h30 à 19h les restaurants sont moins chers

Fallon & Byrne
11-17 Exchequer St

The Liquor Rooms
Wellington Quay,

Finnegan’s of Dalkey
1 Sorrento Road Dalkey

The Exchequer (célèbre pour son cocktail de gin, citron servi en théière Hendricks High Tea)
5 Exchequer Street

The Church
Jervis St, Dublin

Restaurant, bar et boîte de nuit  dans l’ancienne église où se serait marié Arthur Guinness. Un endroit incroyable et atypique.

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The Cleaver East sur les bons conseils de Véronique

Restaurant gastronomique, style Tapas à l’irlandaise.Comme toutes adolescentes qui se respectent, mes filles ont ironisé sur la taille des assiettes… Une idée innovante. Repas et le service sont excellents.

Chef étoilé Oliver Dunne

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Brown Soda and Sourdough Baguette with basil pesto

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Crab cocktail

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Scotch Eggs

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Thinly Sliced Veal with Mixed Bean Salade, Tarragon Mayo and Granny Smith Glaze

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Piri Piri Chicken with Cherry Tomatoes, Feta, Marjoram and Red Onion Salad

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BBQ Rare Breed Pork Belly with Apple and Ginger

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Coconut Parfait with Raspberry Sorbet and Lime

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Balsamic Marinated Irish Strawberries, Baileys White Chocolate Mousse and Fresh Mint

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Cashel Blue Cheese

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Afficher Dublin, Co. Dublin sur une carte plus grande

 

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 Prochaine étape en Irlande du Sud « La péninsule de Dingle au Shannon »

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L’Irlande fête aujourd’huila Saint-Patrick. Pour cette occasion, je vous emmène cette année, prendre le petit-déjeuner à Arklow et faire plus ample connaissance avec l’île d’Émeraude.

 

« Erin, Erin, terre sacrée des géants et des saints. Erin, île à la harpe d’or, aux rochers gris sur le sable pâle, au ciel bleu velouté, aux prairies vertes, aux torrents bruns, aux marais noirs »
« La chaussée des Géants » Pierre Benoit

 

Révolution culinaire


Au hasard de la chasse et de la pêche, les premiers habitants d’Irlande se nourrissent de sanglier, de poisson, de coquillages, d’oiseaux, de pommes, de noisettes, de champignons et d’herbes sauvages. L’élevage et la culture de la terre enrichient ce régime de viande, mouton, chèvre, porc, laitage et céréales.

Au Moyen Age, l’avoine, l’orge, le froment et le seigle composent la base de l’alimentation. On le transforme en galettes, porridge et bière. Dans les potagers , les moines plantent des choux, des poireaux, des oignons et du céleri. Le lait fourni du beurre salé pour qu’il se conserve plus longtemps, des fromages et du caillé frais garni d’oseille, d’ail sauvage, de noisettes ou de miel. Babeurre et lait fermenté arrosent les repas. Les paysans attendent les jours de fête pour se régaler de viande, Les autres jours, ils se contentent de bacon. Le premier sucre est le miel. Il est si prisé que l’apiculture fait l’objet d’une série de lois. 

A partir du XIIème siècle, l’Irlande connaît une série d’invasions qui contribueront à enrichir son garde manger. Les Anglo-Normands introduisent le lapin et développent les cultures du blé, des pois et des haricots. Ils raffinent le régime rustique des Gaïls en les initiant à l’usage des épices, aux sauces aigres-douces et prendre goût aux figues, raisins, noix et amandes, safran, poivre et vin.

Le faisan et la dinde font leur apparition aux XVIème siècle sous les Tudor et les Stuart. Il devient alors de bon ton d’afficher des goûts cosmopolites et de s’offrir des cuisinier français. Les classes dirigeantes font honneur aux fruits exotiques, café, whiskey local et alcools étrangers…
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La cuisson des ragoûts, porridge, pain, crêpes s’effectuait dans l’âtre, grâce à un assortiment de récipients en fonte



Porridge

* Old Bushmills : Whiskey irlandais léger et très fin, arôme chauds et doux de malt, notes de sherry et de foin.

 

« Rye bread will do you good
Barley bread will do you no harm.
Weaten bread will strengthen your blood
Oaten bread will strengthen your arm »

 Histoire du porridge

Au Moyen Age, l’avoine, l’orge, le froment et le seigle composaient la base de l’alimentation. On les transformait en galettes, en porridge, et en bière.

Autrefois, on trouvait de nombreuses variantes de porridge ou de pain à base de blé, d’orge ou d’avoine mêlé d’eau, de lait frais, de lait aigre ou *babeurre cru ou cuit, chaud ou froid. Les anglais en faisaient une grande consommation à tous les repas, en l’agrémentant parfois d’herbes, de sucre, de sel, de miel, de crème, de beurre et même parfois d’une lichette de whisky.La cuisson du porridge s’effectuait dans l’âtre, grâce à un assortiment de récipients en fonte.
Aux VIIème et VIIIème siècle, la consommation de porridge était réglementée par la loi. Les fils de rois et de princes se voyaient réserver la bouillie de froment au lait frais et au miel. Quant aux seigneurs, ils avaient droit à un porridge d’orge au lait et au beurre frais tandis que les enfants des classes populaires devaient se contenter d’un brouet d’avoine mêlé de babeurre et beurre salé. 

Au Royaume-Uni, on retrouve l’avoine dans de nombreux plats traditionnelles : les crumbles, les biscuits et les smoothies, haggis, les bannocks, le Caboc cheese, black pudding, et le porridge.

Pour le préparer, il faudra vous munir du spurtle spoon, un petit bâton. La légende veut qui faut mélanger le porridge dans le sens des aiguilles d’une montre. Si vous êtes doués, vous pourrez participer aux Golden Spurtle awards.

Le porridge est excellent pour la santé car l’avoine contient des bata-glucan. Il est rapide à préparer, se sert chaud avec quelques fruits et des toasts. Je l’aime avec un filet de golden syrup.

Il faut compter 50 g par personne de flocons d’avoine, 30 cl d’eau ou de lait ou mélange des deux. Pour un porridge épais, faire tremper les flocons dans l’eau toute une nuit.

Quelques variantes

British : avec du golden syrup et des fruits ou pomme râpée, cannelle ou bien des noisettes hachées, des amandes effilées et du miel

Comme en Jamaïque : remplacer le lait par du lait de coco et ajouter des fruits frais.

*Babeurre

Liquide aigrelet, que l’on récupère dans la baratte après la fabrication du beurre, entre dans la fabrication du pain irlandais (le soda bread) : associé au bicarbonate de sodium, il sert d’agent levant. On peut le remplacer par du lait fermenté.

 

*Lait fermenté

Lait ensemencé de levures.

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Bushmills Porridge

Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes
50 cl de lait
50 g de flocons d’avoine
1 pincée de sel
Servir avec
Sucre cassonade
crème fraîche
Whiskey irlandais
  • Portez le lait à ébullition dans une casserole.
  • Ajoutez le sel et les flocons d’avoine et portez de nouveau à ébullition sans cesser de remuer.
  • Baissez le feu et laissez frémir 6 minutes en remuant de temps en temps et selon la consistance désirée.
Norah Brown mélange le lait, les flocons d’avoine et le sel la vieille au soir. Elle laisse reposer le porridge toute la nuit dans le chauffe-plats allumé et obtient le lendemain un mélange gélatineux à peine cuit.
Pour servir, saupoudrez de sucre cassonade, un peu de crème fraîche et un trait de whiskey irlandais.

Variantes : Vous pouvez ajouter des fruits secs, des fruits frais, des amandes, des noisettes, des noix, du sirop de figues, de la mélasse de grenades, du Golden syrup, des copeaux de chocolat…

Dans les campagnes, l’introduction de pomme de terre provoque un changement du régime paysan. Deux siècles plus tard, le tubercule nourrit un tiers de la populations de l’île.

 

« Une cabane irlandaise ressemble en général à un monument antédiluvien ; le mari, la femme, les enfants, les vaches, les veaux, les cochons et le chien reposent sous le même toit, en parfaite amitié. Six jours par semaine, la famille vit de patates et de lait de beurre ; et le dimanche, au lieu du pudding, on se régale de lard et de légumes. Il est prouvé qu’un homme, sa femme et quatre enfants mangent trente-sept livres de patates par jour. On raconte une anecdote plaisante sur ce légume, dit au père :
«Quel moyen employez-vous donc ici pour avoir de si beaux enfants ?
Par Jésus, c’est la patate, Monsieur » répliqua l’homme des champs. Trois livres de bonne farine de pain. On dit que la patate à des vertus très propres à la fécondité »
John Carr

Phytophtora infestans  ou mildiou : ce champignons aborde l’Europe en 1845. L’humidité du climat irlandais lui plaisant particulièrement, il entreprend de dévaster tous les champs de pommes de terre. Les propriétaires expulsent les paysans qui ne peuvent plus payer leur fermage. L’hiver très doux amorce un long cortège de morts de froid et de faim. Favorisés par la malnutrition, le scorbut, la dysenterie, le typhus et la tuberculose font des milliers de victimes. De 8,5 millions d’habitants en 1845, la population a chuté à 6,6 en 1851. La grande famine a tué plus d’1 million d’Irlandais et déclenché une hémorragie vers les États-Unis. En 1911, l’île compte 4,4 millions d’habitants
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Potato bread (crêpes aux pommes de terre)

Potatoe cake/Potatoe bread

Bacon and fried eggs

Pour le bacon, passez sous le gril du four des deux côtés (moins gras que sur la poêle)

Ingrédients pour 25 potato bread
Temps : 35 à 40 minutes
450 g de pommes de terre épluchés
130 g de farine
½ c à café de sel
15 g de beurre
Huile de tournesol
  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide.
  • Égouttez et desséchez les pommes terre sur le feu quelques minutes.
  • Passez au moulin à légumes.
  • Ajoutez le beurre et le sel dans la purée. Incorporez peu à peu la farine afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Farinez un plan de travail et étalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur.
  • Avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre ou le bord d’un verre, découpez des cercles.
  • Dans une poêle huilée et sur feu doux, colorez les crêpes des deux côtés.
Servir les crêpes chaudes avec du bacon et des œufs sur le plat.

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Le conservatisme domine la première moitié du XXème siècle. Dans les campagnes, la plupart des familles continuent à baratter le beurre, cuire le pain tous les deux jours, tuer le cochon une fois l’an pour faire le plein de charcuterie. Les pommes de terre, le chou, le bacon et les saucisses figurent invariablement au menu. Biscuits, gâteaux, confitures, tout est fait maison.

Les années 1960 voient opérer un changement en profondeur. Les supermarchés fleurissent suscitant le plaisir d’acheter tout prêt. L’Irlande subit les influences des cuisines asiatique et italienne et les jeunes succombent aux fast-food, comme partout…

Depuis une vingtaine d’années une réaction s’amorce pour préserver les traditions et les produits du terroir. La nouvelle génération des fromages fermiers illustre cette tendance. Les chefs irlandais reconnaissent la qualité des ingrédients, renouvellent, raffinent et allège le répertoire traditionnel. En Irlande du Nord par l’association The taste of Ulster, réunit depuis 1990 des établissements s’engagent à composer leur menu à partir des meilleurs ingrédients locaux.

Soda bread
Black Velvet

Champ

Moules farcies

Lard caramélisé

Colcannon

Irish stew


Source Cuisine de monde
Histoire de l’alimentation
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Histoire de la Saint-Patrick

Aujourd’hui l’Irlande célèbre son Saint-Patron, Saint-Patrick (qui entre nous est Gallois). Ce jour coïncide avec l’arrivée du printemps (il était temps).Pour la petite histoire, Saint-Patrick fut ramené dans l’île lors d’un raid d’où il s’enfuit quelques années plus tard pour la France où il devient moine. Pas rancunier, il décida de revenir en Irlande en 432 mais cette fois de son plein gré pour évangéliser les Celtes. D’après la légende, le saint homme aurait également chassé tous les serpents du pays, introduit l’alambic et initié ses ouailles à la distillation du whiskey. Si le symbole de l’Irlande est le shamrock, c’est parce que le moine utilisa ce trèfle pour expliquer le mystère de la Sainte Trinité : trois entités en une seule, comme les feuilles inséparables du trèfle.

Pourquoi porter du vert le jour de la Saint Patrick ?

La St Patrick est associée à la couleur verte, couleur du printemps, du drapeau, et du trèfle emblème de l’Irlande. On dit aussi que si vous trouvez un trèfle à quatre feuilles, cela vous portera chance.

Attention!! Si vous ne portez pas de vert ce jour là, vous risquez d’être pincé ! Cette tradition vient de l’idée qu’en portant du vert, les gens seraient protégés d’être pincé par les lutins farceurs, les fameux « leprechauns ». On raconte en effet que le Leprechauns ne peuvent voir (et donc pincer !) qu’une personne ne portant pas de vert !

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Qu’est qu’un Leprechaun ?

Les Leprechauns sont de petits elfes lutins qui font partis de la riche histoire du folklore irlandais. Leur nom est tiré d’un vieux nom irlandais « lechorpan » qui signifie petit bonhomme. On l’appelle aussi le Cordonnier, parce qu’il prend souvent l’apparence d’un vieil homme. Créature solitaire, on l’aperçoit sous les néfliers ou dans les haies, en train de s’affairer joyeusement à réparer une chaussure unique, jamais une paire.

Celui qui réussit à capturer un Leprechaun peut le forcer à le mener à son trésor qu’il a caché dans un chaudron au pied d’un arc en ciel. Mais méfiez-vous ! Les Leprechauns sont des êtres très rusés, farceurs et malicieux et ne vous laisseront pas mettre la main dessus aussi facilement!!

Black Velvet

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Célèbre cocktail à base de champagne et Guinness crée par le barman du Brook’s club de Londres après la mort, en 1861, du Prince Albert, époux de la reine Victoria. La mode du Black Velvet atteignit les rivages de l’Inde, où les rajahs le renommèrent « lait de tigre ». J’ai remplacé le champagne, qui en ce qui me concerne, n’a besoin d’aucun artifice, par un Vouvray. Pour le Poor Man’s Black Velvet, utiliser du Cidre à la place du Champagne.

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Quelques bières irlandaises: la Murphy’s, le plus ancien stout du pays (1792), la crèmeuse Beamish (1858) et la plus célèbre, estampillée de la harpe celtique, la Guinness créée en 1824 par le dublinois Arthur Guinness.

Ingrédients pour 1 personne
 1 petit verre de Champagne/Cidre
1 petit verre de Guinness

  • Versez doucement les deux boissons en même temps dans un verre à Cocktail.

 

Moules farcies au bacon (Bacon stuffed mussels)

Recette de Joe Evans The morning Star à Belfast
« In Dublin’s fair city
Where the girls are so pretty
I first set my eyes on sweet
Molly Malone.
She wheeled her wheelbarrow
Through streets broad and narrow
Crying, « Cokles and mussels, alive, alive,oh! (Sweet Molly Malone)
(Dans la belle ville de Dublin, où les filles sont si jolies, mes yeux se sont d’abord posés sur la douce Molly Malone. Elle poussait sas brouette, à travers les rues et les ruelles criant « des coques et des moules toutes fraîches.)
Les moules d’Irlande ont une coquille légère et une chair abondante. Elles sont récoltées jeunes. Elevées en pleine mer, elles ont l’avantage de rester propres. Les meilleures proviennent paraît-il de Wexford. Le Sud-Ouest (Kenmare) en produit également. Elles sont cultivées en suspension sur des cordes.On trouve également des huîtres (oysters), coquilles Saint-Jacques (scallops), Coques (cockles), Bigorneaux (periwinkles), palourles (clams), ormeaux (abalones), homards (lobsters) Dublin lawyer, langoustes (crawfishes), langoustines (prawns ou Dublin Bay prawns), crevettes roses (shrimps), étrilles (velvet crabs), tourteaux (crabs)… 

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Ingrédients pour 4 personne
Temps : 30 minutes
Prix : 5, 78 €

24 moules nettoyées et ébarbées
75 g de bacon fumé sans couenne
2 gousses d’ail hachées
40 g de beurre
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
4 c à soupe de vin blanc sec
4 c à soupe de mie de pain mixée
  • Passez les tranches de bacon à la poêle.
  • Coupez-les en lanières fines ou réduissez-les en poudre si le moules sont de petites tailles.
  • Faites fondre 40 g beurre dans une grande casserole et faites revenir la moitié de l’ail haché.
  • Ajoutez les moules propres et versez le vin blanc.
  • Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
  • Ôtez le couvercle et ajoutez la crème fraîche épaisse.
  • Éteindre le feu et laissez tiédir quelques minutes.
  • Enlevez la partie supérieure des moules et disposez-les sur une plaque au four.
  • Répartissez les lamelles de bacon ou poudre de bacon sur les moules.
  • Mélangez l’ail haché au 20 g de beurre et répartissez sur les moules.
  • Ajoutez sur chaque moule 1/4 d’une c à café du jus de cuisson des moules.
  • Saupoudrez les moules de mie de pain.
  • Passez les moules sous le grill jusqu’à ce que la mie de pain soit dorée.
Servez immédiatement.

Poitrine de porc caramélisée au girofle (Galzed loin of bacon)

Recette de Rory O’Connell Ballymaloe House à Shanagarry
ou bacon (lard de poitrine, qui est soit salé, soit fumé, soit les deux)

Les Irlandais consomment du porc depuis le moyen-âge contrairement au boeuf. Chaque ferme engraissait un porc, sacrifié vers la Saint-Martin pour être transformé en bacon, saucisses, boudin noir (*black pudding), jambons… En 1600, la carcasse était partagée entre voisins : le cou revenait à l’homme qui avait tué le cochon, la tête, la queue et les pieds au forgeron, le foie au charpentier, et deux côtes pour le tailleur. Waterford, Limerick et Belfast sont de grands centres de production de bacon et de jambons. Recettes rustiques : bacon bouilli avec du chou, jambon caramélisé, ragoût de saucisses, bacon et pommes de terre (Dublin coddle), pieds de cochon au court-bouillon (crubeens)…

* Black pudding ou boudin noir se compose de sang de porc relevé de poivre de la Jamaïque (Allspice), noix de muscade et piment de Cayenne (sauf le Cork à base de mouton et parfumé de tanaisie). White pudding ou boudin blanc se compose uniquement de lard, de l’avoine, des épices et aromates.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30 environ
Prix : 5,67 €
600 g de lard de poitrine maigre
100 g de sucre cassonade
Quelques clous de girofle
1 à 2 c à soupe de jus d’ananas
  • Déposez le lard de poitrine maigre dans une grande casserole d’eau froide.
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    .
  • Portez lentement à ébullition et laissez frémir jusqu’à ce que la viande soit cuite environ 25 minutes.
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  • Préchauffez le four 10 minutes à 250°C.
  • Égouttez la viande et enlevez la couenne.
  • À l’aide d’un couteau tranchant, tailladez le gras en traçant des losanges.
  • Plantez un clou de girofle au coin de chaque losange.
  • Mélangez le sucre cassonade et le jus d’ananas. La pâte doit être épaisse et pas trop liquide.
  • Badigeonnez le lard de poitrine.
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  • Enfournez 30 minutes en arrosant de jus de cuisson fréquemment. La surface doit être caramélisée.
Servez chaud ou froid accompagné de Champ ou de Colcannon.

 

Champ

Recette de Noel McMeel Beech

Plat traditionnel servi de nos jours comme légume, avec de la viande ou de saucisses. Il existe plusieurs variantes. Celle avec du chou vert frisé cuit et haché est le Colcannon qui accompagne à merveille les saucisses grillées et le bacon bouilli. On l’accompagnait autrefois de * babeurre en guise de boisson.

*babeurre : liquide aigrelet, que l’on récupère dans la baratte après la fabrication du beurre. Entre dans la fabrication du pain irlandais (soda bread). Associé au bicarbonate de soude, il sert d’agent levant. On peut le remplacer par du lait fermenté (lait ensemencé de levures).

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 2,14 €
600 g de pommes de terre
5 oignons nouveaux émincés finement ou cives
30 cl de lait
60 g de beurre
Poivre et sel
  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Comptez 13 minutes environ de cuisson après ébullition.
  • Égouttez les pommes de terre.
  • Dans une petite casserole portez le lait et le beurre à ébullition.
  • Eteindre le feu et ajoutez les oignons nouveaux ciselés.
  • Passez les pommes de terre au moulin à légumes.
  • Remettez les pommes de terre sur le feu quelques instants et incorporez peu à peu le lait et les oignons en fouettant.
  • Salez et poivrez.

Servez chaud.

Source « Cuisines du bout du monde n°23 »
Recettes Irlandaises chez
Et l’incontournable blog de Donal Skehan The Good Mood Food Blog
The Dear Little Shamrock
by Andrew Cherry
There’s a dear little plant that grows in Ireland.
‘Twas Saint Patrick himself sure that set it.
And the sun on his labor with pleasure did smile.
And a tear from his eyes oft-times wet it.
It grows thro’ the bog, thro’ the brake, and the mireland,
And it’s called the dear little Shamrock of Ireland.
That dear little plant still grows in our land,
Fresh and fair as the daughters of Erin,
Whose smiles can bewitch, and whose eyes can command,
In each climate they ever appear in:
For they shine thro’ the bog, thro’ the brake, and the mireland,
Just like their own dear little Shamrock of Ireland.
That dear little plant that springs from our soil,
When its three little leaves are extended,
Denotes from the stalk we together should toil,
And ourselves by ourselves be befriended.
And still thro’ the bog, thro’ the brake, and the mireland,
From one root should branch, like the Shamrock of Ireland.
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Avec ce froid de canard, je n’ai pas hésité longtemps devant la recette du chef Gallois Bryn Williams du restaurant Odette’s à Londres. Un bon ragoût d’agneau accompagné de dumplings. Comme toujours un régal ces plats mijotés.

Le chef sert le ragoût à la sortie du four et la sauce est encore très liquide, limite de la soupe. Personnellement, je préfère épaissir la sauce sur feu moyen 30 minutes de plus. Concernant les dumplings, j’ai remplacé « le suet »(graisse de bœuf ou de mouton) par du saindoux (graisse de porc). On retrouve cet ingrédient dans le célèbre Steak § kidney pudding, Windsor pudding, haggis, Christmas pudding, Mincemeat, Spotted dick, Rag pudding, suet cakes…Le suet végétarien est un mélange d’huile de palme et de farine de riz.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h de cuisson
Prix : 17,05 €
700 g de collier d’agneau coupé en morceaux
Sel et poivre
25 g de farine
1 C à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
12 petits oignons grelots
3 carottes pelées et coupées en rondelles
1 patate douce ou rutabaga
5 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
4 feuilles de laurier
2 branches de romarin
3 c à soupe de persil plat haché
Dumplings
125 g de farine
60 g de saindoux (se trouve en supermarché à côté des pâtés et rillettes) ou suet
Un peu de sel
1 c à soupe de romarin haché
3 à 5 c à soupe d’eau froide
½ C à café de levure chimique
50 cl de bouillon de viande
  • Préchauffez le four 0 160 °C.
  • Salez, poivrez les morceaux de viande et enrobez-les de farine.
  • Chauffez la cocotte avec l’huile d’olive et le beurre.
  • Dés que le beurre mousse, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir 3 minutes sur chaque face. La viande doit être dorée.
  • Enlevez la viande de la cocotte, baissez le feu et ajoutez les petits oignons, les carottes et la patate douce ou rutabaga
  • Faites revenir les légumes pendant 7 minutes.
  • Versez le vin blanc et faites-le réduire de moitié.
  • Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition et ajoutez les feuilles de laurier et le romarin.
  • Couvrez la cocotte et placez-la au four pendant 1 heure.
  • Sortez la cocotte du four et faites épaissir la sauce 30 minutes environ sur feu moyen.

Dumplings

  • Mélangez dans un saladier la farine, le saindoux ou suet, la levure chimique et une pincée de sel.
  • Ajoutez le romarin et l’eau cuillère après cuillère, assez pour former une boule de pâte. Attention ne pas verser trop d’eau.
  • Farinez vos mains et faites 12 petites balles et laissez-les au réfrigérateur 15 minutes.
  • Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les dumplings et cuire 6 à 8 minutes.
  • Sortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette chaude.

Servez le ragoût d’agneau saupoudrez de persil plat avec les dumplings.

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*************************

 

Allez, un « sorbetto di limone » pour rafraîchir un peu le palais.
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Ingrédients pour 4 citrons
Temps
: 30 minutes +4 heures sans sorbetière ou 15 à 20 minutes avec sorbetière
Prix : 5.36 €
200 g de sucre
20 cl d’eau
20 cl de jus de citron
Zestes d’un citron non traité1 c à soupe de mascarpone
Au cas où vous n’auriez pas de sorbetière, placez un bac à glace vide dans le congélateur.
  • Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.
  • Baissez le feu et continuez la cuisson 5 minutes.
  • Ôtez du feu et laissez refroidir environ 15 minutes.
  • Ajoutez les zestes de citron, le jus et le mascarpone. Mélangez et goûtez. Si c’est trop acide, rajoutez un peu de sucre.

Avec sorbetière

  • Placez le mélange au réfrigérateur au moins 20 minutes.
  • Passez à la sorbetière 20 minutes avant de servir le sorbet (je préfère les sorbets préparés au dernier moment).

Sans sorbetière

  • Versez le mélange dans le bac à glace vide pré congelé et laissez 1 heure au congélateur.
  • Lorsque le sorbet commence à congeler, remuez avec une fourchette.
  • Piquez ensuite toujours avec une fourchette toutes les heures (3 heures au total).
  • Placez un film plastique afin d’éviter la cristallisation du sorbet.
Servez dans des citrons vides préalablement congelés ou des coupes

 

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