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Pea soup : avec de pois séchés ou lentilles ou haricots avec des herbes fraîches et du jambon ou lard
Broccoli & Stilton Soup
London particular
White soup : avec des amandes, des oignons et du citron.
Hare soup : avec la carcasse de poulet, des légumes, du vin et des grains de poivre noirs
Oxtail Soup : avec de la queue de bœuf, légumes, herbes aromatiques, épices et du Sherry (macis, clous de girofle, et grains de poivre noirs)
Oxtail soup chez Délices de France
Clear Pheasant Soup : Avec du faisan
Les poissons/œufs
Poached Cod with Parsley Sauce : Morue pochée, sauce au persil
Jellied Eels with Green Sauce : Anguilles en gelée, sauce verte
Omelette « Arnold Bennett »
Omelette « Arnold Bennett »
Tansey : omelette à la crème et aux herbes.
Stargazy Pie (tourte à base de sardines)
Fried Plaice in egg and breadcrumbs : carrelet ou Plie pané
Fried Whitebait : petits poisons frits (friture)
Fish pie : tourte de poisons
Fish cakes
Fish cakes
Dressed Crab : Chair blanche de crabe servie dans sa carapace
Poached Salmon With Cucumber : Saumon poché, sauce au concombre et yaourt
Grilled Mackerel With Gooseberry Sauce : Maquereaux grilles, sauce de Groseille à maquereau
Grilled Dover Sole : Sole meunière
Buttered Lobster : Homard, beurre clarifié et jus de citron
Potted Shrimps : Crevettes grises dans du beurre fondu au macis, poivre de Cayenne et noix de muscade
Poached Salmon with Hollandaise Sauce
Fish and chips
Bass in white wine herb sauce : Bar, sauce au vin blanc et herbes fraîches
Baked Pike with ginger Sauce : Brochet cuit au four, sauce au gingembre
Soused Herrings : Harengs marinés
Les viandes
Pot-au-feu à base de bœuf ou d’agneau
Gallimawfry : hachis fait de restes
Roast Beef and Yorkshire (Yorkshire pudding cuit sous un rôti dont le jus l’arrose, pudding à la graisse de rôti.)
Pudding with horseradish and mustard : rôti de boeuf, Yorkshire pudding, raifort et moutarde
C’est le « Sunday lunch » composé de Rosbif ou roast beef, de Yorkshire puddings, de Gravy (jus de viande), Roast potatoes (pommes fondantes) et de légumes
Steak et rognons cuit à la vapeur pendant 4 heures dans une pâte à base de graisse de rognon
Steak and Kidney pie : Ragoût au bœuf et rognons recouvert de pâte brisée
Boiled Silverside of salt beef with carrots : Boeuf salé bouilli avec des carottes
Roast saddle of mutton with Rowan Jelly : Selle de mouton rôtie, gelée de sorbe
Boiled Mutton and onion Sauce : Mouton bouilli et sauce à l’oignon
Rôti de porc avec couenne croustillante, sauce aux pommes
Olio : pot-au-feu ou ragoût avec un grand nombre d’ingrédients.
Ham : Jambon cuit
Bath chaps : plat régional de Bath avec de la tête de porc
Beef or mutton curry : Curry de boeuf et mouton
Sweet and sour pork : porc aigre doux
Beef Wellington
Sallad magrundi ou salmagundi : salade composée de viande froide, anchois, oeufs, betteraves
Mustard Steak Sandwiches
Ploughman’s Lunch
Ploughman’s Lunch
Cumberland sauce ou Oxford sauce
Roast Chicken (poulet rôti)
Roast Duck With green peas : Canard rôti et petits pois
Roast Goose with sage and onion stuffing and apple sauce : Oie rôtie, farce à la sauge et oignons, sauce aux pommes
Roast pheasant with bread sauce and watercress : Faisan rôti, sauce au pain et cresson
Roast Partridge : perdrix rôties
Game pie : tourte de gibier mijoté
Game pie
Gammon Steaks with Fried Egg & ChipsJugged Hare : plat de lièvre mijoté
Rabbit pie : tourte de lapin mijoté
Gravy
Gravy
Légumes
Asparagus : asperges
Artichokes : artichauts
Cabbage : chou
Savoy and red cabbage : chou blanc et rouge
Celery : céleri
Broad beans (fève) Peas (pois)Lentils (lentilles) Runner beans (Haricots d’Espagne) Tomatoes (Tomates)
Kale (Chou frisé) Spinach (Épinards) Broccoli (Broccoli) Sea kale (chou de mer) Leeks (Poireaux) Beetroots (Betteraves) Parsnips (Panais) Potatoes (Pommes de terre)
Pan haggerty
Pan haggerty
Bread/Puddings
Le mot pudding désigne les desserts en général mais aussi un gâteau cuit à la vapeur et servi une crème anglaise (la custard).
Roly-Poly
Spotted Dick : un pudding cuit à la vapeur avec de la graisse de rognon et des fruits secs
Figgy dowdy pudding (comme le Spotted Dick)
Suet pudding :gâteau à base de graisse de rognons, cuit enfermé dans un linge dans une marmite à la vapeur.
Sussex Pond : du comté du Sussex contenant de la graisse de rognon et citron cuit à la vapeur.
Bread and Butter Pudding : à base de pain, beurre, lait entier, œufs et épices. Pudding cuit au four, et fait de pain trempés dans du lait et des œufs.
College Pudding : à base de mie de pain, fruits secs, graisse de rognon, lait et épices
Caramel pudding : crème caramel
Caramel pudding
Ginger pudding : à base de golden sirop, gingembre, oeufs, mie de pain, graisse de rognon et cuit à la vapeur
Ginger pudding
Treacle Pudding : biscuit (sponge cake) à base de mélasse ou golden sirop cuit à la vapeur
Mixed Nut Roast with Cranberry & Red Wine Sauce
Desserts anglais
Pâtisseries anglaises
Apple pie : tourte aux pommes
Treacle tart
Triffle : à base de crème épaisse, fruits, gâteau, jus de fruits, gélatine, et crème fouettée. Ces ingrédients sont arrangés en couche avec les fruits et le gâteau sur le fond.
Mince Pies : mini-tourtes de mincemeat (fruits secs, zestes d’agrumes, épices, et graisse de rognon).
Les mince pies sont de petites tourtes farcies de mincemeat, sorte de confiture de fruits secs, assez riche, qui contient des raisins secs, de la pomme, des écorces confites, des zestes d’agrumes, des épices, du Brandy et une matière grasse, soit végétale, soit animale. On y ajoute parfois des amandes.
Mincemeat and Shortbread Slice
Marmelade Cake
Marmelade Cake
Blancmange : ou blanc manger, sorte de bavarois
Stewed Fruit : Fruits frais au sirop
Gooseberry Fool : mélange de compote de groseilles à maquereau, yaourt et crème anglaise
Trifle
Lemon curd : crème de citron au beurre
Lemon curd
Orange curd
Strawberry Shortcake à base de biscuits, fraises et crème fouettée
Toasts/Snack/Lunch
Angels on Horseback : Pruneaux et foie de volaille enrobes de tranches de bacon
Hasty pudding : bouillie d’avoine ou d’autres céréales
Scotch Woodcock : Toast d’oeufs brouillés et pâte/crème d’anchois
Smoked cod’s roe on toast : Toast de crème à base d’oeufs de merlan fumé, de crème fraîche, beurre et du citron
Soft Roes on toast : Toast de crème à base d’oeufs de poissons, de crème fraîche, beurre et du citron
Anchovy Toasts : Toasts de pâte d’anchois (anchois pilés avec de l’ail et du persil)
Devilled Sardines : sardines grillées badigeonnées d’un mélange de moutarde, vinaigre, poivre de Cayenne et sel.
Devilled Mackerel
Kippers on Toast : Toast de crème à base de kippers, câpres, persil, raifort, oignon et jus de citron.
Buck Rabbit/Welsh rarebit : toast cuit avec un mélange d’œufs, de lait, Worcestershire sauce, moutarde anglais, bière avec une œuf de caille au plat
Smoked Haddock Soufflé : Soufflé au haddock fumé
Cheese straws
Full English breakfast : Saucisses, tranches de bacon, oeufs (frits ou brouillés), champignons frits, tomates grillées, toasts frits ou grillés, black pudding (boudin noir), baked beans, potato cakes.
L’heure du thé
Custard tart
Chocolate Torte
Christmas spiced loaf
English apple cake
English apple cake
Plum cake : Gâteau aux fruits confits et raisins macérés dans du Rhum
Dorset Apple cake
Plum cake
Pound Cake : Gâteau preparé avec un pound de farine, beurre, œuf et sucre
Pound cake
Pound cake
Jam Roll : biscuit roulé à la confiture
Gingerbread : Gâteau ou biscuit à base de gingembre et mélasse ou sucre
Parkin : ou Perkin est un gâteau à base de farine d’avoine et mélasse
Banbury Cakes : gâteau épicé de forme ovale à base de raisins secs de Banbury
Muffins : petits gâteaux individuels
Muffins
Stem gingernuts
Shortbreads aux framboises
Shortbread à la confiture Histoire du shortbread
Millionaire’s shortbread
Shortbread slices Special Christmas
Demerara shortbreads
Gingerbread house Special Christmas
Flapjacks Barres de céréales
Granola bars
Wedding cake
Spécialitées régionales britanniques
Cornish pasties : petite tourte cuite au four contenant uniquement du boeuf haché, pommes de terre, oignons et rutabaga).
Priddy oggies
Baked Somerset brie
Oldbury gooseberry pies
Devonshire splits
Dorset wiggs
Mothering buns
Seed cake
Hevva cake
Norfolk plough pudding
Sussex churdles
Sussex Pond Pudding
Poor knights of Windsor
Osborne Pudding
Norfolk knobs
Kentish Huffkins
Isle of Wight Doughnuts
Cider cake
Fidget pies
Homity pie
Leicestershire Hunting Pudding
Hereford apple dumplings
Pikelets
Staffordshire oatcakes
Northamptonshire cheescakes
Melton Hunt cake
Jumbles
Shrewsbury biscuits
Denby dale pie
Rhubarb plate pie
Stottie cakes
Whitby lemon buns
Chorley cakes
Cumbrian sand cake
Goosnargh cakes
Squab Pie : Tourte à base de mouton.
Leek and Pilchard Pie from Cornwall : Tourte de sardines et poireaux
Cumberland Rum Butter and currant Cake : Gâteau à base de raisins secs et rhum
Devonshire Potato Cake : Gâteau de pomme à base de sucre, fruits secs, beurre et cannelle
Boiled Apple Dumpling : petites boulettes à base de pommes cuites dans le jus de pomme.
Lancashire Eccles Cakes : sortes de mini tourtes remplies de fruits secs
Lancashire Eccles Cakes
Melton Mowbray Pork pie : petites tourtes à base de porc
Whetstone Cakes from Leicestershire
Norfolk Dumplings : petites boulettes de farine cuites dans un bouillon
Yarmouth Bloaters : plat à base de hareng
Pickled salmon from Northumberland : saumon mariné
Banbury Apple pie from Oxfordshire : Pie à base de pommes, sucre, raisins secs, fines lamelles de fruits confits, gingembre et épices
Banbury Apple Pie
Oxford Pudding : mélange d’abricots, oeufs, sucre, lait, crème recouvert de pâte feuilletée
Buckwheat Cakes from Shropshire : Pancake à base de farine de sarrasin
Oliver Biscuits : biscuits du Docteur William Oliver de Bath
Somerset Frumenty from Bath : Mélange de blé pilé, oeufs, lait, d’eau, de sucre et raisins secs cuit 5 minutes sur le feu
Lemon Syllabub from Staffordshire : Shortbreads mouillés avec du vin blanc et mélange de crème fouettée au lemon curd
Lemon Syllabubs from Staffordshire
Almond Pudding : mélange de pain, d’oeufs, de lait et d’extrait d’amande
Aldeburgh Sprats from Suffolk : Petits poisson de la ville côtière d’Aldeburgh dans le comté de Suffock
Richmond’s Maids of Honour from Surrey : petites tartelettes de pâte feuilletée à base de poudre d’amandes et citron
Lardy Johns from Sussex : petits gateaux carrés à base de farine, raisins secs, lard, levure et sucre
Derwentwater Cakes from Westmorland : Gâteau à base de farine, raisins secs, beurre et sucre
Devizes Pie From Wiltshire : pie avec des restes de viande et des œufs durs
Boissons anglaises
Sloe Gin
Les Fêtes Anglaises
Jours fériées (Bank holidays)
New Year’s Day 1er janvier
Good Friday Vendredi saint
Easter Monday lundi de Pâques
May day 1er lundi de mai
Spring Bank Holiday dernier lundi de mai
Summer Bank Holiday dernier lundi d’août
Christmas Day 25 décembre
Boxing Day 26 décembre
Festivals
Cardiff Festival
Sidmouth Folk Week
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