Recettes anglaises, irlandaises, galloises et écossaises
Crostini de prosciutto, figues fraîches et menthe
Crostini de figues fraîches au Roquefort
Devils on Horseback
Dip d’aubergines et poivrons rouges
Dip de crabe au cream cheese
Polpettes
Potted Shrimps (terrine de crevettes grises au beurre)
Pizza sauce tomate pimentée aux anchois
Rillettes de saumon au poivre vert
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Irish farm broth
Brotcham Roy
Bairneach or limpets soup
Clam and cockle soup
Cocklety soup
Mutton broth
Nettle soup
Watercress soup
Watercress soup
Pea soup
Split Pea and ham Soup
Bairneach soup
Wild mushroom soup
Leek and Potato Soup
Leek and Potato Soup
Field Mushroom Soup
Soused herring
Ballycotton Fish pie
Eels and parsleu sauce
Garlic and Herb Dublin Bay Prawns
Irish fish pie
Irish Oysters
Irish seafood chowder
Lobster with butter sauce
Periwinkles
Potted smoked mackerel
Potted Crab
Poached salmon
Pickled salmon
Salt cod with white sauce
Smoked Cod Chowder
Cockles with melted butter
Scallop with cream
Potted shrimps
Fish cakes with garlic butter
Bacon stuffed mussels
Bacon stuffed mussels
Mussel soup (soupes de moules)
Samphire
Sloke
Carrageen moss
Ulster Irish stew
Irish stew with dumplings
Baked Liver and Bacon
Boiled mutton
Beef and Guinness stew
Beef and Guinness stew with buttered cabbage
Beef and Guinness pie version végé
Beef in Spout with Herb Dumplings
Back pudding
Dingle lamb pie
Curry madras du Capitain Donovan
Cruibins ou crubeens (pieds de porc marinés au vinaigre)
Dublin coddle (mélange de saucisses, de bacon, de pommes de terre et d’oignons cuits dans un bouillon au jambon)
Drisheen (tripes)
White pudding
Corned beef with cabbage
Fisherman’s Pie
Ferry Pies
Funeral ham and sandwiches
Steak and Kidney Pie
Spiced beef (poitrine de porc marinée avec des épices pendant une semaine puis cuite avec de la Guinness)
Spiced ox tongue
Pickled Ox Tongue
Pig’s head with cabbage
Pig’s tails with swede
Pot-roast Pork
Brawn crubeens
Stuffed heart
Glazed loin of bacon
Glazed loin of bacon
Potted Meats
Pigeon pie
Goose pudding
Woodcock potted pie
Rabbit and hare pie
Roast venisson
Venisson stew
Poached chicken with parsley sauce
Boxty
Cally
Dulse champ (purée de pommes de terre aux algues rouges)
Nettle champ
Leek Champ
Cauliflower in cheese sauce
Champ (purée de pommes de terre au lait, beurre et oignons)
Claragh champ
Colcannon (purée de pommes de terre avec du choux et des oignons)
Colcannon
Dublin Parsnip Calcannon
Fadge
Galzed Turnips
Sweet and Sour Red Cabbage
Honeyed Parsnips Boxty
Stampy
Pan Boxty
Potato oaten cakes
Potato cakes
Buttered cabbage
Carrot and parsnip mash
Leeks
Celery
Curly Kale
Seakale
Stovies
Beetroot
Sorrel pie
Onions rings
Onions rings
Pandy
Apple and blackberry cake
Apple dumplings
Apple fritters
Cornflour mould ou cornflour mousse
Crab apple cake
Ballymaloe Fudge
Barmbrack
Brambrack cake
Blueberry pie (tarte à la myrtille irlandaise)
Caraway Angel cake
Caraway seed cake
Chester cake
Cherry cake
Coffee cake
Damson cheese
Halloween pudding
Irish apple cake
Irish Fudge (fudge irlandais)
Irish apple cake
Irish apple cake
Irish soda bread cookies
Irish coffee cake
Irish coffe pudding (soufflé glacé au café, à la crème et au whisky, saupoudré de noix)
Porter cake
Burnt cream
Jam pudding
Irish cream cheescake (cheesecake au Bailey’s)
Irish sherry triffle
Irish Cream Cheesecake
Irish Potato Candy
Gingerbread
Guinness muffins
Guinness cake
Guinness caramel chocolate sauce
Gur cake
Potato apple cake
Bread and butter pudding
Carragheen moss blancmange
Rhubarb Crumble
Rich Plum Cake
Porter cake
Plum cake
Blackberry Soup With Buttermilk Custards
Medlar Jelly
Rowanberry Jelly
Curd cheese
Kidney omelette
Pinhead Oatmeal Porridge
Porridge
Garnished Porridge
Oatmeal Gruel
Irish Fry
Ulster Fry
Full English breakfast
Banana & Sugar sandwich
Boxty bread
Blue Cheese and Walnut Tartlets
Soda bread facile
Soda bread à la mélasse
Brown soda bread ou wheaten bread
Soda farls
Irish soda scones
Irish soda scones
Irish breakfast
Bocaire
Crunchet
Rye bread oatcakes
Potato pancakes
Potato bread (crêpes aux pommes de terre)
Oat and Potato Bread
Oat crackers
Dulse soda scones
Dulse soda scones
Porridge
Bushmills Porridge
Barm brack
Barm Brack « Special Halloween »
Barm Brack
Barm Brack
Potato farls
Simnel cake
Rye Toast with Beef and Coleslaw
Galzed Beetroot and Egg Sourdough Toasts
Savoury Oat Crakers
Black Velvet cocktail
Blackberry wine
Clear Barley water
Ginger wine
Irish Car Bomb
Irish Coffee
Whey
Weeski
Christmas
1er Janvier
La Saint-Patrick le 17 mars Histoire et Légendes
Lundi de Pâques
Vendredi Saint
Bloomsday (célébration de l’Ulysse de Joyce) le 16 juin à Dublin
Orangeman’s Day (Victoire protestante de la Boyne) le 12 juillet (Irlande du Nord)
Les funérailles du hareng
Halloween
Galway festival de la poésie en Avril
Galway Early Music Festival en Juin
Galway races en juillet
Siamsa Galway’s Folk Theatre en aout
Festival de L’huitre en septembre à Galway
Cork Jazz Festival en octobre
Les algues irlandaises ou chevelure des sirènes (carrageen moss, sloke, dulse)
Les fromages irlandais produits
Baileys
Whiskeys irlandais (histoire, fabrication, dégustation)
Whiskey Bushmills
Whiskies Irlandais Produits
Whiskies Irlandais et Irish coffee
Guinness
Babeurre Produits
Black pudding Produits
Les fruits de mer Irlandais Produits
Black treacle Produits
Bicarbonate de soude / Baking soda Produits
Saumon irlandais Produits
Révolution Culinaire Histoire
Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre
Recettes traditionnelles galloises – Pays de Galles
Recettes traditionnelles écossaises – Ecosse
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Broths and Cawl
Buttermilk soup
Spiced parsnip and apple soup
Leek and Potato Soup
Oyster soup
Poached salmon with laver sauce
Salmon steaks with onions and butter sauce
Teifi salmon sauce
Pickled mackerel
Grilled herrings with mustard sauce
Fried Oysters
Oysters loaves
Oysters grilled with a herb abd cheese crust
Cockles Penclawdd
Cockles cakes
Cocke pie
Baked cothi salmon
Brithyll gyda Almonau
Abermeurig trout
Welsh cockles pie
Siwin
Cockles and eggs
Salad of Carmarthen ham with smoked salmon
Laverbread cakes and bacon
Trout with bacon
Baked salmon with herb abd lemon mayonnaise
Pan-cooked salmon with sorrel sauce
Scallops with bacon and sage
Mussels in cider
Mackerel with onions
Herrings with mustard
Mutton stuffed with oysters
Duck with damson and ginger sauce
Roast duck with apples
Welsh mutton hams
Spiced mutton
Welsh venison
Mutton pies
Thick bacon slices and potatoes
Haslet
Granny Morgan’s Brawn
Scruggins cake
Black pudding
Pembrokeshire faggots
Liver
Liver, bacon and onions
Faggots with onion gravy
Bacon and onions
Bacon with parsley sauce
Roast belly of pork with root vegetable
Savoury pies
Goose-blood pudding
Chicken and leek pie
Welsh salt duck
Lobsgows
Bidding pie
Braised beef with vegetable
Welsh lamb pie
Honeyed welsh lamb
Lamb cutlets in a cider sauce
Lamb with Bilberry sauce
Lamb broth
Loin of saltmarsh lamb with laverbread sauce
Lamb with honey, rosemery and cider
Minted lamb with leeks and honey
Katt pie
Leeks
Bara Gwenith
Leek, goat’s cheese and hazelnut tart
Leek, bacon and egg pie
Potatoes
Anglesey eggs
Cheese pudding
Laver
Cabbage
Glamorgan sausages
Glamorgan Sausages
Marrow
Vegetables in a cheese sauce
Mashed potatoes with leeks, garlic and chives
Pease pudding
Spiced roasted pumpkin
onion cake
Welsh Rarebit (caws Pobi, Buck rarebit) ou Cheese on toast
Apple cakes
Apple pudding (pwdin afalau)
Blackberry suet pudding
Cranberry tarts
Spiced rhubarb crumble
Rhubarb shortcake
Gooseberry pudding
Quince fool
Apple and ginger fool
Violet pudding
Welsh cheesecake
Welsh curd cakes
Honey and spice cakes
Monmouth pudding
Snowdon pudding lemon Toffee sauce
Shearing cakes
Light cakes
Old-fashioned treacle cake
Boiled fruit cake
Overnigth cake
Welsh pudding
Whinberry and apple tart
Blackberry bread pudding
Snowdon pudding lemon Toffee sauce
Tinkers cakes
Dowset
Whitepot
Watcyn Wynne’s pudding
Welsh Amber pudding
Welsh spring pudding
Pembrokeshire buns
Bara brith ice cream
Bread and butter pudding (pwdin bara)
Crusty Swansea
Fruit turnovers
Spiced plums with flummery topping
Fruit cake
Souly cakes
Welsh borders tart
Welsh cakes
Welsh cakes
Welsh pancake (crempog)
Moist cake
Welsh cinnamon cake
Griddle cake
Ginger bread
Llandudno fruit cake
Anglesey cake
Caerphilly scones
Manse cake
Slapan
Threshing cake
Bara brith
Bara brith teabread
Pikelets
Bakestone bread
Barley bread
Black cake
Buttermilk cake
Currant Rounds
Mottled bread
Teisen Lap
Fête galloise la Saint-David le 1er mars
Recettes traditionnelles irlandaises – Irlande
Recettes traditionnelles écossaises – Ecosse
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Avocado, spinach and sorrel soup
Scotch broth
Cabbage and potato soup with caraway
Cock-a-leekie (Burns supper)
Powsowdie
Nettle soup
Fat brose
Kail brose
Feather Fowlie
Friar’s chicken
King scallops in jerusalem artichocke broth
Leek and potato soup
Lorraine Soup
Hotch potch
Poacher’s soup
Grouse soup
Cullen shink
Cullen shink
Partan bree (soupe au crabe)
Mussel soup
Shore crab soup
Scotch broth
Spiced creamed parsnip soup with sherry
Rocket soup with kiln-smoked salmon
Arbroad smokies (églefin frais légèrement fumé)
Baked salmon with watercress sauce
Cabbie claw
Clam stovies
Crappit heids
Crusted garlic and wild thym monkfish
Coulibiac
Dressed crab with asparagus
East Neuk lobster with wholegrain mustard and cream
Gratin of cod with wholegrain mustard
Grilled oysters with highland heather honey
Grilled lobster with tarragon cream
Grilled squid wiith tomato and Strathdon Blue salsa
Flaky smoked salmon with warm new potatoes
Herrings in oatmeal
Hot crab soufflé
Hot crab Soufflé
Partan pie
Halibut with leek and ginger
Herring in oatmeal
King scallops with bacon
Langoustines with saffron and tomato
Langoustines with garlic butter
Mackerel with gooseberry relish
Mallard pâté
Marinated smoked haddock fillets
Mussels with Musselburg leeks
Pickled herring
Poached salmon anchovy sauce
Pickled salmon
Plaice fillets with sorrel and lemon butter
Queenies with smoked Ayrshire bacon
Quenelles of sole
Salmon with herb butter
Sea trout mousse
Smoked haddock flan
Smoked haddock flan
Smoked haddock paté
Smoked haddock paté
Steamed mussels with spinach salsa
Haddock and smoked salmon terrine
Salmon fischakes
Salmon fishcakes
Salmon fishcakes
Cropadeu
Stewed oysters
Stewed oysters
Limpet stovies
Fried trout
West coast fisherman’s stew
All-in-the-pot beef stew (pot-au-feu)
Angus pastries
Beef with chanterelle mushrooms
Beef stew with oysters and Belhaven beer
Braised shoulder of lamb with dulse
Collops of beef with shallots
Fillet steak with pickled walnut sauce
Haggis with clapshot cake
Haggis potato and apple tart
Haggis, neeps and tatties (special Burns supper)
Minced collops
Mutton hotpot
Scots kidney collopsµ
Smoked venison with garlic mashed potatoes
Shepherd’s Pie
Highland beef balls
Forfar bridies
Veal flory Boiled gigot with turnip purry
Mutton pies
Spiced bacon
Dundee beef Stew
Braised farm pigeon with elderberry wine
Collops of venison with rowan sauce
Cottage Pie
Chicken and mushroom pie
Chicken with summer vegetables and tarragon
Grey partridge with lentils and sausage
Hunter’s chicken
Loin of wild boar with bog myrtle
Pan-fried pheasant with oatmeal and cream sauce
Pheasant and wild mushroom ragoût
Rabbit salad with ruby chard
Rabbit with abricots
Roast hare with beetroot and crowdie
Roast red deer
Roast young grouse
Saddle of rabbit with asparagus
Venison collops
Venison pasty
Venison pie
Strawberry and smoked venison salad
Strawberry and smoked venison salad
Roast grouse
Kingdom of fife pie
Chicken stovies
A stoved howtowdie with frappit eggs
Scots rabbit curry
Venison stew
Roast venison
Stoved chicken
Asparagus with lime butter dip
Baked tomatoes with mint
Braised red cabbage
Celeriac purée
Cabbage with bacon
Clapshot
Creamed leeks
Lanark blue and walnut salad
Buttered peas
Colcannon
Kailkenny
Kale with mustard dressing
Rumbledethumps
Neeps Purry
Clapspot
Skirlie
Spiced greens
Spiced asparagus kale
Stovies
Scots potato pies
Scots potato fritters
Quail’s egg salad with Bishop Kennedy cheese
Young vegetables with tarragon
Watercress salad with pear and Dunsyre blue dressing
Holyrood pudding
Scots marmelade pudding
Cloutie dumpling
Almond flory
Greengage Frushie
Auld alliance apple tarte
Blackcurrant tart
Scots triffle
Border tart (ou butter tart)
Border tart
Clootie dumpling
Cranachan
Cranachan ou cream crowdie (spécial Burns supper)
Tipsy Laird Trifle (special Burns supper)
Iced cranachan
Atholl brosie
Caledonian cream
Glamis walnut and date cake
Whim-Wham
Scots flummery
Whipt sillabubs
Dundee cake
Dunfillan bramble pudding
Montrose cake
Oatcakes
Raspberry and almond tart
Scots
Shortbreads écossais (Petitcoat Tails)
Shortbread
Strawberry cream shortbreads
Ayrshire shortbread
Petticoat tails
Petticoat tails
Black bun
Rhubarb fool
Rhubarb frushie
Plum crumble
Scone and fresh fruit pudding
Summer pudding
Edinburgh gingerbread
Broonie
Marmalade cake ou gâteau à la marmelade d’orange amère
marmelade cheesecake whisky orange
St Fillans pudding
Ecclefechan butter tarts
Tantallon cakes
Parlies (biscuits au gingembre)
Parlies Abernethy biscuits
Walnut and honey tart
Millionaire’s shortbread ou caramel cake
Whisky mac cream
Malt whisky truffes
Bannock
Bere bannocks
Black bun
Scottish morning rolls
Sultana scone ring
Scone ring
Selkirk bannock
Scones with jam and cream
Drop scones au son d’avoine
Cheese and chive scones
A Scots rabbit
Black pudding with potato and apple
Creamy scrambled eggs with salmon
Laver bread and bacon omelette
Lamb’s kidneys with a devil sauce
Lorn sausage with onion relish
Porridge
Potato cakes
Rowies (croissants ronds écossais)
Scots woodcock
Scots eggs
Smoked haddock with spinach and poached egg
Smoked haddock and cheese omelette
Smoked haddock and bacon
Tea loaf
Oatmeal biscuits
Nums beads
Green dumplings
Kedgeree
Kipper creams
Atholl brose
Brammle kir
Prince Charlie’s coffee
Prince Charlie’s coffee
Cranachan smoothie
Glasgow punch
Het pint
Highland coffe
Sparkling elderflower drink
Bramble jam
Damson jam
Raspberry jam
Whisky marmalade
Garden jam
Rowan jelly
Cranberry and red onion relish
Chrunky pear and walnut chutney
Tomato chutney
Mushroom sauce
Le Burns Supper – 25 janvier
Harvest Festival – Septembre
St Andrew’s Night – 31 Novembre
Hogmanay – 31 Décembre
Skull Splitter des Orcades (8.5% d’alcool)
Caledonian
Maclays
Belhaven
lien sur Les whiskies écossais
Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre
Recettes traditionnelles galloises – Pays de Galles
Recettes traditionnelles irlandaises – Irlande
Poached Cod with Parsley Sauce : Morue pochée, sauce au persil
Jellied Eels with Green Sauce : Anguilles en gelée, sauce verte
Omelette « Arnold Bennett »
Omelette « Arnold Bennett »
Tansey : omelette à la crème et aux herbes.
Stargazy Pie (tourte à base de sardines)
Mustard Steak Sandwiches
Ploughman’s Lunch
Ploughman’s Lunch
Cumberland sauce ou Oxford sauce
Le mot pudding désigne les desserts en général mais aussi un gâteau cuit à la vapeur et servi une crème anglaise (la custard).
Custard tart
Chocolate Torte
Christmas spiced loaf
English apple cake
English apple cake
Shortbreads aux framboises
Shortbread à la confiture Histoire du shortbread
Millionaire’s shortbread
Shortbread slices Special Christmas
Demerara shortbreads
Gingerbread house Special Christmas
Flapjacks Barres de céréales
Granola bars
New Year’s Day 1er janvier
Good Friday Vendredi saint
Easter Monday lundi de Pâques
May day 1er lundi de mai
Spring Bank Holiday dernier lundi de mai
Summer Bank Holiday dernier lundi d’août
Christmas Day 25 décembre
Boxing Day 26 décembre
Mousse de crevettes et sauce à l’avocat
Pommes caramélisées sur crackers
Salade aux poires, vinaigre balsamique, noix et stilton
Salade de crabe à la mangue et avocat
Tortellini au crabe et Saint-Jacques, sauce citronnelle et gingembre
Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours
Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques
Terrine de foie gras au confit de canard
Veloutés
King scallops in Jerusalem artichoke soup (velouté de topinambours et Saint-Jacques)
Produits de la mer
Coquilles Saint-Jacques
Comment ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques ?
Coquilles Saint-Jacques lutées
Glacis de coquilles Saint-Jacques
Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées
Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan
Bisque de crabe et beignets de crabe – Vidéo Comment cuire et décortiquer un crabe ?
Daurade
Daurade en écaille de pommes de terre
Homard
Huîtres
Beignets d’huîtres sauce aigre douce
Lotte
Merlan
Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au pomerol
Oursins
rougets aux épinards et tomate acidulée
Saumon
Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort
Mousse d’avocat et mousse de saumon fumé
Saumon confit façon Tetsuya Wakuda
Crépinette de truite saumonée à l’estragon
Mini beef Wellington individuel sauce aux champignons et morilles
Beef Wellington ou boeuf en croûte
Beef Wellington version Gordon Ramsay
Canard
Canard rôti au Porto et épices
Magrets de canard aux grenades et aux noix
Magrets de canard à la sauce bigarade, mousse de courge butternut
Roulade de poulet à la pancetta – Rösti panais et pommes de terre
Comment choisir son poulet?
Comment décongeler le poulet?
Comment farcir le poulet?
Comment rôtir le poulet ?Comment découper le poulet ?
Farce à la purée de marrons
Fricassée de champignons sauvages
Poêlée de champignons et marrons au vin blanc
Desserts
Cheesecake sans cuisson au citron
Fool à la mangue et fruit de la passion
Gâteau roulé au chocolat et crème à la purée de châtaignes
Le Mystère ou Bûche express
Sorbet au mascarpone ou fromage blanc
Soufflés aux fruits de la passion
Soupe de Champagne aux fruits rouges (fruits congelés)
Mousse au chocolat blanc et cerises au sirop
Nougat glacé au coulis de mangue
Panna Cotta au chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue
Whisky bread and butter pudding
Biscuits à la cuillère (ladyfingers)
Caramels au chocolat ou Chocolats au caramel
Pâte d’amande maison (marzipan)
Larmes de mousse au chocolat et griottes
Malt whisky truffes /Truffes aux whisky
Tartelettes au chocolat/chocolat truffle tartlets
Tartelettes meringuées au grapefruit curd
Fèves à la marjolaine et jambon de Parme
Fonds d’artichauts, tomates cerises rôties et mozzarella
Pommes de terre à la lyonnaise
Pommes de terre nouvelles de Noirmoutier aux noisettes
Pommes de terre nouvelles confites
Pommes de terre sautées
Pommes Duchesse express
Pommes noisette
Purée au raifort
Purée d’artichauts et artichauts grillés
Ratatouille de lentilles vertes du Puy
Salade aux poires, vinaigre balsamique, pancetta et stilton
Salade chaude de pommes de terre nouvelles, tapenade de tomates séchées
Salade de fenouil, oranges, pousses d’épinard et amandes
Salade de pommes de terre aux moules
Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella
Soupe de poireaux et pommes de terre
Soupe de poisson à la patate douce
Velouté d’asperges, petits pois et œufs mollets
Tarte verte à la crème d’amande
Tartifle de Marc Veyrat
Tian de Provence
Tomates confites
Tourte aux asperges – Torta di Asparagi
Yorkshire pudding aux légumes cuits au thym
Oeufs
Minis quiches à la pancetta, salade de petits pois à la menthe
Omelette « Arnold Bennett »- Omelette soufflée au haddock fumé
Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre
Pâtes, pizza, semoule
Cornbread au parmesan et cives (Pain de maïs)
Ragoût de lentilles du Puy aux épices et pancetta
Couscous festif
Gnocchis aux betteraves et sauge
Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves
Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Mini-pizzas Napolitaines frites
Nouilles chinoises
Pastitsio (gratin grec aux pâtes)
Parppadelle au haddock fumé et tomates séchées
Gratin de parppadelle aux champignons séchées et poitrine fumée
Polenta aux herbes et sauce à l’ail
Salade de boulgour à la grenade
Tortellini maison aux champignons sauvages
Tortellini maison de ratatouille, sauce gazpacho
Pois chiches
Purée de pois chiches au paprika fumé
Ragoût de pois chiches et morue
Riz
Caribbean rice cakes et salsa de mangue
Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan
Risotto au chou fleur, chorizo et calamars
Risotto cakes aux petites crevettes grises et petits pois
Risotto de salicornes et crevettes roses
| Scones au lait fermenté |
| Scones à la féta, olives noires et tomates séchées |
English muffins et œufs benedict
Soda bread (black treacle)
Bar rôti au fenouil et gingembre, purée de chou-fleur
Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées
Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques
Daurade
Pilaf de riz aux maquereaux fumés
Toast de maquereau fumé au raifort
Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Scotch egg au saumon, sauce au beurre blanc
Croquettes de saumon – Salmon Fishcakes
Tartelettes au saumon fumé d’Irlande
Turbot
Turbot braisé
