Les dix commandements d’une alimentation saine

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Bouillon de poulet-maison
Consommé de crabe clarifié au gingembre
Saumon sauvage en papillotte
Soupe de poulet (chicken soup)
Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Laksa asiatique de saumon
Soupe de brocoli, Sainte-Maure de Touraine et cerneaux

Soupe de chou-fleur au lait de coco
Oignons frits

Soupe de moules
Soupe de moules - Mussel soup Irlande

Soupe de poireaux et pommes de terre

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Soupe de potiron à la coriandre et gingembre
Soupe de potiron à la coriandre et gingembre

Soupe de betteraves au magret fumé
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Vychissoise aux croûtons d'huîtres
Velouté de patates douces, pain toasté au romarin
Jus de betterave, oranges et roquette
Salade de fenouil, oranges, pousses d'épinard et amandes

Salade de légumes croquants – Filet mignon de porc à la chinoise
Salade de légumes croquants

Winter coleslaw

Winter coleslaw
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irlande

Gastronomie irlandaise

Les soupes irlandaises

(Broths and Soups)

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Irish farm broth
Brotcham Roy
Bairneach or limpets soup
Clam and cockle soup
Cocklety soup
Mutton broth
Nettle soup
Watercress soup
Watercress soup
Pea soup
Split Pea and ham Soup
Bairneach soup
Wild mushroom soup
Leek and Potato Soup
Leek and Potato Soup
Field Mushroom Soup

Cuisiner les orties (nettle)

Les poissons (fish)

Soused herring
Ballycotton Fish pie
Eels and parsleu sauce
Garlic and Herb Dublin Bay Prawns
Irish fish pie
Irish Oysters
Irish seafood chowder
Lobster with butter sauce
Periwinkles
Potted smoked mackerel
Potted Crab
Poached salmon
Pickled salmon
Salt cod with white sauce
Smoked Cod Chowder
Cockles with melted butter
Scallop with cream
Potted shrimps
Fish cakes with garlic butter
Bacon stuffed mussels
Bacon stuffed mussels

Mussel soup (soupes de moules)

Algues et herbes

Samphire
Sloke
Carrageen moss


Les viandes (lamb, beef, pork, offal)

Ulster Irish stew
Irish stew with dumplings
Baked Liver and Bacon
Boiled mutton
Beef and Guinness stew
Beef and Guinness stew with buttered cabbage
Beef and Guinness pie version végé
Beef in Spout with Herb Dumplings
Back pudding

Dingle lamb pie
Curry madras du Capitain Donovan
Cruibins ou crubeens (pieds de porc marinés au vinaigre)
Dublin coddle (mélange de saucisses, de bacon, de pommes de terre et d’oignons cuits dans un bouillon au jambon)
Drisheen (tripes)
White pudding
Corned beef with cabbage
Fisherman’s Pie
Ferry Pies
Funeral ham and sandwiches
Steak and Kidney Pie
Spiced beef (poitrine de porc marinée avec des épices pendant une semaine puis cuite avec de la Guinness)
Spiced ox tongue
Pickled Ox Tongue
Pig’s head with cabbage
Pig’s tails with swede
Pot-roast Pork
Brawn crubeens
Stuffed heart
Glazed loin of bacon
Glazed loin of bacon

Potted Meats

Les volailles et gibiers (poultry, games)

Chicken, Ham and Leek pie

Pigeon pie
Goose pudding
Woodcock potted pie
Rabbit and hare pie
Roast venisson
Venisson stew
Poached chicken with parsley sauce

Les légumes (vegetables)

Buttered cabbage

Boxty
Cally
Dulse champ (purée de pommes de terre aux algues rouges)
Nettle champ
Leek Champ
Cauliflower in cheese sauce
Champ (purée de pommes de terre au lait, beurre et oignons)
Claragh champ

Colcannon (purée de pommes de terre avec du choux et des oignons)
Colcannon

Dublin Parsnip Calcannon
Fadge
Galzed Turnips
Sweet and Sour Red Cabbage
Honeyed Parsnips Boxty
Stampy
Pan Boxty
Potato oaten cakes
Potato cakes
Buttered cabbage
Carrot and parsnip mash
Leeks
Celery
Curly Kale
Seakale
Stovies
Beetroot
Sorrel pie
Onions rings
Onions rings
Pandy

Puddings irlandais
Cakes
irlandais
Biscuits
irlandais

Apple and blackberry cake
Apple dumplings
Apple fritters
Cornflour mould ou cornflour mousse
Crab apple cake
Ballymaloe Fudge
Barmbrack
Brambrack cake
Blueberry pie (tarte à la myrtille irlandaise)

Caraway Angel cake
Caraway seed cake
Chester cake
Cherry cake
Coffee cake
Damson cheese

Halloween pudding
Irish apple cake
Irish Fudge (fudge irlandais)
Irish apple cake
Irish apple cake

Irish soda bread cookies
Irish coffee cake

Irish coffe pudding (soufflé glacé au café, à la crème et au whisky, saupoudré de noix)
Porter cake
Burnt cream
Jam pudding
Irish cream cheescake (cheesecake au Bailey’s)
Irish sherry triffle
Irish Cream Cheesecake
Irish Potato Candy

Gingerbread
Guinness muffins
Guinness cake
Guinness caramel chocolate sauce
Gur cake
Potato apple cake
Bread and butter pudding
Carragheen moss blancmange
Rhubarb Crumble
Rich Plum Cake
Porter cake
Plum cake
Blackberry Soup With Buttermilk Custards
Medlar Jelly
Rowanberry Jelly

Produits laitiers et oeufs (eggs and dairy)

Curd cheese
Kidney omelette

Porridge/Breakfast

Pinhead Oatmeal Porridge
Porridge
Garnished Porridge
Oatmeal Gruel
Irish Fry
Ulster Fry
Full English breakfast

Les pains/Snacks (bread and pancakes)

Banana & Sugar sandwich
Boxty bread
Blue Cheese and Walnut Tartlets
Soda bread facile
Soda bread à la mélasse
Brown soda bread ou wheaten bread
Soda farls
Irish soda scones
Irish soda scones
Irish breakfast
Bocaire

Crunchet
Rye bread oatcakes
Potato pancakes
Potato bread (crêpes aux pommes de terre)
Oat and Potato Bread
Oat crackers
Dulse soda scones
Dulse soda scones
Porridge
Bushmills Porridge
Barm brack
Barm Brack « Special Halloween »
Barm Brack

Barm Brack
Potato farls
Simnel cake
Rye Toast with Beef and Coleslaw
Galzed Beetroot and Egg Sourdough Toasts

Savoury Oat Crakers

Cocktails irlandais

Drinks

Black Velvet cocktail
Blackberry wine
Clear Barley water
Ginger wine
Irish Car Bomb

Irish Coffee
Whey
Weeski

Les Fêtes irlandaises

Christmas
1er Janvier
La Saint-Patrick le 17 mars Histoire et Légendes
Lundi de Pâques
Vendredi Saint
Bloomsday (célébration de l’Ulysse de Joyce) le 16 juin à Dublin
Orangeman’s Day (Victoire protestante de la Boyne) le 12 juillet (Irlande du Nord)
Les funérailles du hareng
Halloween

Festivals

Galway festival de la poésie en Avril
Galway Early Music Festival en Juin
Galway races en juillet
Siamsa Galway’s Folk Theatre en aout
Festival de L’huitre en septembre à Galway
Cork Jazz Festival en octobre

Produits irlandais

Les algues irlandaises ou chevelure des sirènes (carrageen moss, sloke, dulse)

Les fromages irlandais produits
Baileys
Whiskeys irlandais (histoire, fabrication, dégustation)
Whiskey Bushmills
Whiskies Irlandais Produits
Whiskies Irlandais et Irish coffee

Guinness

Babeurre Produits
Black pudding Produits
Les fruits de mer Irlandais Produits

Black treacle Produits
Bicarbonate de soude / Baking soda Produits
Saumon irlandais Produits

Révolution Culinaire Histoire

Voir liste des  Produits anglais pour Bacon, Baileys, boudin noir et blanc, Carragheen moss, lait fermenté, Mélisse, Vergeoise brune )

Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre
Recettes traditionnelles galloises – Pays de Galles
Recettes traditionnelles écossaises – Ecosse

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pays de galles

Les soupes

Pig’s liver soup

Les poissons


Poached salmon with laver sauce

Salmon steaks with onions and butter sauce
Teifi salmon sauce
Pickled mackerel
Grilled herrings with mustard sauce
Fried Oysters
Oysters loaves
Oysters grilled with a herb abd cheese crust
Cockles Penclawdd
Cockles cakes
Cocke pie
Baked cothi salmon
Brithyll gyda Almonau
Abermeurig trout
Welsh cockles pie
Siwin
Cockles and eggs
Salad of Carmarthen ham with smoked salmon
Laverbread cakes and bacon
Trout with bacon
Baked salmon with herb abd lemon mayonnaise
Pan-cooked salmon with sorrel sauce
Scallops with bacon and sage
Mussels in cider
Mackerel with onions
Herrings with mustard

 
 

Les viandes

 

Mutton stuffed with oysters
Duck with damson and ginger sauce
Roast duck with apples

Welsh mutton hams
Spiced mutton
Welsh venison
Mutton pies
Thick bacon slices and potatoes
Haslet
Granny Morgan’s Brawn
Scruggins cake
Black pudding
Pembrokeshire faggots
Liver
Liver, bacon and onions
Faggots with onion gravy
Bacon and onions
Bacon with parsley sauce
Roast belly of pork with root vegetable
Savoury pies
Goose-blood pudding
Chicken and leek pie
Welsh salt duck
Lobsgows
Bidding pie
Braised beef with vegetable
Welsh lamb pie
Honeyed welsh lamb
Lamb cutlets in a cider sauce
Lamb with Bilberry sauce
Lamb broth
Loin of saltmarsh lamb with laverbread sauce
Lamb with honey, rosemery and cider
Minted lamb with leeks and honey
Katt pie

 

Les légumes

 

Leeks
Bara Gwenith
Leek, goat’s cheese and hazelnut tart
Leek, bacon and egg pie
Potatoes
Anglesey eggs
Cheese pudding
Laver
Cabbage
Glamorgan sausages
Glamorgan Sausages

Marrow
Vegetables in a cheese sauce
Mashed potatoes with leeks, garlic and chives

Pease pudding
Spiced roasted pumpkin
onion cake

Welsh Rarebit (caws Pobi, Buck rarebit) ou Cheese on toast

 

 

Puddings

Apple cakes
Apple pudding (pwdin afalau)
Blackberry suet pudding

Cranberry tarts
Spiced rhubarb crumble
Rhubarb shortcake
Gooseberry pudding
Quince fool
Apple and ginger fool
Violet pudding
Welsh cheesecake
Welsh curd cakes
Honey and spice cakes
Monmouth pudding
Snowdon pudding lemon Toffee sauce
Shearing cakes
Light cakes
Old-fashioned treacle cake
Boiled fruit cake
Overnigth cake
Welsh pudding
Whinberry and apple tart
Blackberry bread pudding
Snowdon pudding lemon Toffee sauce
Tinkers cakes
Dowset
Whitepot
Watcyn Wynne’s pudding
Welsh Amber pudding
Welsh spring pudding


Desserts et pain

Anglesey shortbread

Aberffraw shortbread

Teisen Berffro

Pembrokeshire buns
Bara brith ice cream

Bread and butter pudding (pwdin bara)

Crusty Swansea
Fruit turnovers
Spiced plums with flummery topping
Fruit cake
Souly cakes
Welsh borders tart
Welsh cakes
Welsh cakes
Welsh pancake (crempog)
Moist cake
Welsh cinnamon cake
Griddle cake
Ginger bread
Llandudno fruit cake

Anglesey cake
Caerphilly scones
Manse cake
Slapan
Threshing cake
Bara brith
Bara brith teabread
Pikelets
Bakestone bread
Barley bread
Black cake
Buttermilk cake
Currant Rounds
Mottled bread
Teisen Lap

Fête galloise la Saint-David le 1er mars

Fromages gallois

 


Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre

Recettes traditionnelles irlandaises – Irlande

Recettes traditionnelles écossaises – Ecosse

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ecosse

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  • Les soupes

Avocado, spinach and sorrel soup
Scotch broth
Cabbage and potato soup with caraway

Cock-a-leekie (Burns supper)
Powsowdie
Nettle soup
Fat brose
Kail brose
Feather Fowlie
Friar’s chicken
King scallops in jerusalem artichocke broth

Leek and potato soup
Lorraine Soup
Hotch potch
Poacher’s soup
Grouse soup
Cullen shink
Cullen shink
Partan bree (soupe au crabe)
Mussel soup
Shore crab soup
Scotch broth

Spiced creamed parsnip soup with sherry
Rocket soup with kiln-smoked salmon

  • Les poissons

Arbroad smokies (églefin frais légèrement fumé)
Baked salmon with watercress sauce
Cabbie claw
Clam stovies

Crappit heids
Crusted garlic and wild thym monkfish
Coulibiac
Dressed crab with asparagus
East Neuk lobster with wholegrain mustard and cream
Gratin of cod with wholegrain mustard
Grilled oysters with highland heather honey
Grilled lobster with tarragon cream
Grilled squid wiith tomato and Strathdon Blue salsa
Flaky smoked salmon with warm new potatoes
Herrings in oatmeal

Hot crab soufflé
Hot crab Soufflé
Partan pie
Halibut with leek and ginger

Herring in oatmeal
King scallops with bacon

Langoustines with saffron and tomato
Langoustines with garlic butter
Mackerel with gooseberry relish

Mallard pâté
Marinated smoked haddock fillets

Mussels with Musselburg leeks
Pickled herring
Poached salmon anchovy sauce
Pickled salmon
Plaice fillets with sorrel and lemon butter
Queenies with smoked Ayrshire bacon
Quenelles of sole
Salmon with herb butter

Sea trout mousse
Smoked haddock flan
Smoked haddock flan
Smoked haddock paté
Smoked haddock paté
Steamed mussels with spinach salsa
Haddock and smoked salmon terrine

Salmon fischakes
Salmon fishcakes
Salmon fishcakes
Cropadeu
Stewed oysters
Stewed oysters
Limpet stovies

Fried trout
West coast fisherman’s stew

  • Les viandes

All-in-the-pot beef stew (pot-au-feu)
Angus pastries
Beef with chanterelle mushrooms
Beef stew with oysters and Belhaven beer

Braised shoulder of lamb with dulse
Collops of beef with shallots
Fillet steak with pickled walnut sauce

Haggis with clapshot cake
Haggis potato and apple tart

Haggis, neeps and tatties (special Burns supper)
Minced collops
Mutton hotpot

Scots kidney collopsµ
Smoked venison with garlic mashed potatoes

Shepherd’s Pie
Highland beef balls
Forfar bridies
Veal flory Boiled gigot with turnip purry
Mutton pies
Spiced bacon
Dundee beef Stew

  • Les volailles et gibiers

Braised farm pigeon with elderberry wine
Collops of venison with rowan sauce
Cottage Pie
Chicken and mushroom pie
Chicken with summer vegetables and tarragon
Grey partridge with lentils and sausage
Hunter’s chicken
Loin of wild boar with bog myrtle
Pan-fried pheasant with oatmeal and cream sauce
Pheasant and wild mushroom ragoût
Rabbit salad with ruby chard
Rabbit with abricots
Roast hare with beetroot and crowdie
Roast red deer
Roast young grouse
Saddle of rabbit with asparagus
Venison collops
Venison pasty
Venison pie
Strawberry and smoked venison salad
Strawberry and smoked venison salad

Roast grouse
Kingdom of fife pie
Chicken stovies
A stoved howtowdie with frappit eggs
Scots rabbit curry

Venison stew
Roast venison

Stoved chicken

  • Les légumes

Asparagus with lime butter dip
Baked tomatoes with mint
Braised red cabbage
Celeriac purée
Cabbage with bacon
Clapshot
Creamed leeks
Lanark blue and walnut salad
Buttered peas
Colcannon
Kailkenny
Kale with mustard dressing
Rumbledethumps
Neeps Purry
Clapspot
Skirlie
Spiced greens
Spiced asparagus kale
Stovies
Scots potato pies
Scots potato fritters
Quail’s egg salad with Bishop Kennedy cheese
Young vegetables with tarragon
Watercress salad with pear and Dunsyre blue dressing

  • Les puddings

Holyrood pudding
Scots marmelade pudding
Cloutie dumpling
Almond flory
Greengage Frushie

  • Desserts

Auld alliance apple tarte
Blackcurrant tart

Scots triffle
Border tart (ou butter tart)

Border tart
Clootie dumpling
Cranachan

Cranachan ou cream crowdie (spécial Burns supper)
Tipsy Laird Trifle (special Burns supper)
Iced cranachan
Atholl brosie
Caledonian cream
Glamis walnut and date cake
Whim-Wham
Scots flummery
Whipt sillabubs
Dundee cake
Dunfillan bramble pudding

Montrose cake
Oatcakes
Raspberry and almond tart

Scots
Shortbreads écossais (Petitcoat Tails)
Shortbread
Strawberry cream shortbreads

Ayrshire shortbread
Petticoat tails
Petticoat tails
Black bun
Rhubarb fool
Rhubarb frushie
Plum crumble
Scone and fresh fruit pudding
Summer pudding
Edinburgh gingerbread
Broonie
Marmalade cake ou gâteau à la marmelade d’orange amère

marmelade cheesecake whisky orange
St Fillans pudding
Ecclefechan butter tarts
Tantallon cakes
Parlies (biscuits au gingembre)
Parlies Abernethy biscuits
Walnut and honey tart

Millionaire’s shortbread ou caramel cake
Whisky mac cream

Malt whisky truffes

 

  • Breakfasts/Toasts/snack/lunch/drinks/breads

Bannock
Bere bannocks
Black bun
Scottish morning rolls
Sultana scone ring

Scone ring
Selkirk bannock
Scones with jam and cream
Drop scones au son d’avoine

Cheese and chive scones
A Scots rabbit
Black pudding with potato and apple
Creamy scrambled eggs with salmon
Laver bread and bacon omelette

Lamb’s kidneys with a devil sauce
Lorn sausage with onion relish
Porridge
Potato cakes
Rowies (croissants ronds écossais)
Scots woodcock
Scots eggs

Smoked haddock with spinach and poached egg
Smoked haddock and cheese omelette
Smoked haddock and bacon
Tea loaf
Oatmeal biscuits
Nums beads
Green dumplings
Kedgeree
Kipper creams
Atholl brose
Brammle kir

Prince Charlie’s coffee
Prince Charlie’s coffee
Cranachan smoothie
Glasgow punch

Het pint
Highland coffe
Sparkling elderflower drink

  • Preserves, relishes and sauces

Bramble jam
Damson jam
Raspberry jam
Whisky marmalade
Garden jam
Rowan jelly

Cranberry and red onion relish

Chrunky pear and walnut chutney
Tomato chutney
Mushroom sauce

  •  Les Fêtes Ecossaises

Le Burns Supper – 25 janvier
Harvest Festival – Septembre

St Andrew’s Night  – 31 Novembre
Hogmanay  – 31 Décembre

  • Les bières écossaises

Skull Splitter des Orcades (8.5% d’alcool)
Caledonian
Maclays
Belhaven

lien sur Les whiskies écossais

Recettes traditionnelles anglaises – Angleterre
Recettes traditionnelles galloises – Pays de Galles
Recettes traditionnelles irlandaises – Irlande

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anglais

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Index 1

Index 2

Les soupes


Beef and barley soup
Beef and barely soup (soupe de boeuf et orge)

Pea soup : avec de pois séchés ou lentilles ou haricots avec des herbes fraîches et du jambon ou lard
Broccoli & Stilton Soup
London particular
White soup : avec des amandes, des oignons et du citron.
Hare soup : avec la carcasse de poulet, des légumes, du vin et des grains de poivre noirs
Oxtail Soup : avec de la queue de bœuf, légumes, herbes aromatiques, épices et du Sherry (macis, clous de girofle, et grains de poivre noirs)
Oxtail soup (potage à la queue de boeuf)
Oxtail soup chez Délices de France
Clear Pheasant Soup : Avec du faisan

Les poissons/œufs

Poached Cod with Parsley Sauce : Morue pochée, sauce au persil
Jellied Eels with Green Sauce : Anguilles en gelée, sauce verte
Omelette « Arnold Bennett »
Omelette « Arnold Bennett »

Tansey : omelette à la crème et aux herbes.

Stargazy Pie (tourte à base de sardines)

Fried Plaice in egg and breadcrumbs : carrelet ou Plie pané
Fried Whitebait : petits poisons frits (friture)
Fish pie : tourte de poisons

Fish cakes
Fish cakes
Dressed Crab : Chair blanche de crabe servie dans sa carapace
Poached Salmon With Cucumber : Saumon poché, sauce au concombre et yaourt
Grilled Mackerel With Gooseberry Sauce : Maquereaux grilles, sauce de Groseille à maquereau
Grilled Dover Sole : Sole meunière
Buttered Lobster : Homard, beurre clarifié et jus de citron
Potted Shrimps : Crevettes grises dans du beurre fondu au macis, poivre de Cayenne et noix de muscade
Poached Salmon with Hollandaise Sauce
Potted shrimps 
Bloater Paste : pâté de hareng
Fishcakes de maquereaux
Fishcakes de saumon
Fish and Chips : Poisson frit enrobé de pâte et frites
Fish and chips (sauce Tartare et mushy peas) histoire du plat
Fish and chips
Bass in white wine herb sauce : Bar, sauce au vin blanc et herbes fraîches

Baked Pike with ginger Sauce : Brochet cuit au four, sauce au gingembre
Soused Herrings : Harengs marinés

Les viandes

Pot-au-feu à base de bœuf ou d’agneau
Gallimawfry : hachis fait de restes
Roast Beef and Yorkshire (Yorkshire pudding cuit sous un rôti dont le jus l’arrose, pudding à la graisse de rôti.)
Pudding with horseradish and mustard : rôti de boeuf, Yorkshire pudding, raifort et moutarde
C’est le « Sunday lunch » composé de Rosbif ou roast beef, de Yorkshire puddings, de Gravy (jus de viande), Roast potatoes (pommes fondantes) et de légumes
Steak et rognons cuit à la vapeur pendant 4 heures dans une pâte à base de graisse de rognon 
Steak and Kidney  pie : Ragoût au bœuf et rognons recouvert de pâte brisée
Boiled Silverside of salt beef with carrots : Boeuf salé bouilli avec des carottes

Roast saddle of mutton with Rowan Jelly : Selle de mouton rôtie, gelée de sorbe
Boiled Mutton and onion Sauce : Mouton bouilli et sauce à l’oignon
Stuffing Special Christmas
Shepperd’s Pie : comme le hachis parmentier avec de l’agneau haché
 
Cottage pie
Roast pork with Crackling and apple sauce
Rôti de porc avec couenne croustillante, sauce aux pommes
Roast pork with crakling and apple sauce
Sausage and Mash with Onion Gravy Calves liver and bacon : foie et lard de veau
Tripes et onion tripes aux oignons
Toad in the hole
Toad in the hole
Mixed grill : Agneau, chipolatas, rognon, champignons et tomates grillées
Mixed grill
Pork pie : tourte de porc mijoté
Olio : pot-au-feu ou ragoût avec un grand nombre d’ingrédients.
Ham : Jambon cuit
Bath chaps : plat régional de Bath avec de la tête de porc
Beef or mutton curry : Curry de boeuf et mouton
Sweet and sour pork : porc aigre doux
Beef Wellington
Sallad magrundi ou salmagundi : salade composée de viande froide, anchois, oeufs, betteraves

Mustard Steak Sandwiches
Ploughman’s Lunch
Ploughman’s Lunch

Coronation chicken : Salade de poulet froid au curry et oignons.
Coronation chicken

Volailles et gibiers

Cumberland sauce ou Oxford sauce

Roast Chicken (poulet rôti)
Roast Duck With green peas : Canard rôti et petits pois
Roast Goose with sage and onion stuffing and apple sauce : Oie rôtie, farce à la sauge et oignons, sauce aux pommes
Roast pheasant with bread sauce and watercress : Faisan rôti, sauce au pain et cresson
Roast Partridge : perdrix rôties
Game pie : tourte de gibier mijoté
Game pie
Gammon Steaks with Fried Egg & ChipsJugged Hare : plat de lièvre mijoté
Rabbit pie : tourte de lapin mijoté
Gravy
Gravy

Légumes

Asparagus : asperges
Artichokes : artichauts
Cabbage : chou
Savoy and red cabbage : chou blanc et rouge
Celery : céleri
Broad beans (fève) Peas (pois)Lentils (lentilles) Runner beans (Haricots d’Espagne) Tomatoes (Tomates)
Kale (Chou frisé) Spinach (Épinards) Broccoli (Broccoli) Sea kale (chou de mer) Leeks (Poireaux) Beetroots (Betteraves) Parsnips (Panais) Potatoes (Pommes de terre)
Pan haggerty
Pan haggerty

 

Bread/Puddings

Le mot pudding désigne les desserts en général mais aussi un  gâteau cuit à la vapeur et servi une crème anglaise (la custard).

Roly-Poly : biscuit à base de fruits ou de confiture
Blancmange pudding
Roly-Poly
Spotted Dick : un pudding cuit à la vapeur avec de la graisse de rognon et des fruits secs
Figgy dowdy pudding (comme le Spotted Dick)
Suet pudding :gâteau à base de graisse de rognons, cuit enfermé dans un linge dans une marmite à la vapeur.
Sussex Pond : du comté du Sussex contenant de la graisse de rognon et citron cuit à la vapeur.
Bread and Butter Pudding : à base de pain, beurre, lait entier, œufs et épices. Pudding cuit au four, et fait de pain trempés dans du lait et des œufs.
Cabinet Pudding : pudding traditionnel sucré à base de fruits secs et cuit à la vapeur.
Plum Pudding : ou Christmas pudding à l’origine pudding aux prunes.
Plum pudding Special Christmas
Christmas pudding
 Special Christmas Histoire
College Pudding : à base de mie de pain, fruits secs, graisse de rognon, lait et épices
Caramel pudding : crème caramel
Caramel pudding
Ginger pudding : à base de golden sirop, gingembre, oeufs, mie de pain, graisse de rognon et cuit à la vapeur
Ginger pudding
Treacle Pudding : biscuit (sponge cake) à base de mélasse ou golden sirop cuit à la vapeur
Mixed Nut Roast with Cranberry & Red Wine Sauce
 
Garlic bread version baguette
Garlic bread version pain
 

Desserts anglais

Pâtisseries anglaises

Apple pie : tourte aux pommes
Apple pie
Banbury apple pie
Wensleydale Apple Pie
Bakewell tart : petite tarte à base de crème d’amandes et confiture
Bakewell tart
Cider Squares
Carrot Cakes
Carrot loaf / Carrot cake
Coffee cake
Cornish Ice Cream
Custard (un peu comme la crème anglaise)
Custard
Crumble
Crumble aux poires et mûres
Crumble à la rhubarbe (rhubarb crumble)
Fairy cakes (cuisine des enfants)

Dark chocolate cake
Gypsy Tart : Tarte au lait concentré sucré
Toffee Apples
Treacle tart : Tarte à la mélasse ou golden sirop
Treacle tart
Triffle : à base de crème épaisse, fruits, gâteau, jus de fruits, gélatine, et crème fouettée. Ces ingrédients sont arrangés en couche avec les fruits et le gâteau sur le fond.
Mince Pies : mini-tourtes de mincemeat (fruits secs, zestes d’agrumes, épices, et graisse de rognon).
Les mince pies sont de petites tourtes farcies de mincemeat, sorte de confiture de fruits secs, assez riche, qui contient des raisins secs, de la pomme, des écorces confites, des zestes d’agrumes, des épices, du Brandy et une matière grasse, soit végétale, soit animale. On y ajoute parfois des amandes.
Mincemeat and Shortbread Slice
Marmelade Cake
Mince pies Special Christmas
Marmelade Cake
Blancmange : ou blanc manger, sorte de bavarois
Stewed Fruit : Fruits frais au sirop
Gooseberry Fool : mélange de compote de groseilles à maquereau, yaourt et crème anglaise
Spiced Fruit cake
Summer Pudding : à base de pain blanc et fruits rouges
Summer Pudding
Trifle
Lemon curd : crème de citron au beurre
Lemon curd
Orange curd
Strawberry Shortcake à base de biscuits, fraises et crème fouettée
Lemon meringue pie
Lemon meringue pie
Lemon Tart
Brandy snap
Rich fruit Cake (gâteau aux raisins secs et fruits confits, base du Christmas Cake, Wedding cake)
Histoire de Christmas Cake

Toasts/Snack/Lunch

Angels on Horseback : Pruneaux et foie de volaille enrobes de tranches de bacon
Hasty pudding : bouillie d’avoine ou d’autres céréales
Scotch Woodcock : Toast d’oeufs brouillés et pâte/crème d’anchois
Smoked cod’s roe on toast : Toast de crème à base d’oeufs de merlan fumé, de crème fraîche, beurre et du citron
Soft Roes on toast : Toast de crème à base d’oeufs de poissons, de crème fraîche, beurre et du citron
Anchovy Toasts : Toasts de pâte d’anchois (anchois pilés avec de l’ail et du persil)
Devilled Sardines : sardines grillées badigeonnées d’un mélange de moutarde, vinaigre, poivre de Cayenne et sel.
Devilled Mackerel
Kippers on Toast : Toast de crème à base de kippers, câpres, persil, raifort, oignon et jus de citron.
Kippers on Toast
Macaroni Cheese : macaroni et fromage
Buck Rabbit/Welsh rarebit : toast cuit avec un mélange d’œufs, de lait, Worcestershire sauce, moutarde anglais, bière avec une œuf de caille au plat
Welsh rarebit
Cheese soufflé : soufflé au fromage
Smoked Haddock Soufflé : Soufflé au haddock fumé
Cheese straws
Home-made Oat Crakers with British Cheeses (Cheddar, Somerset Brie, Cornish Yarg, raisins et figues fraîches)
Scone (cheddar&chives)
Full English breakfast : Saucisses, tranches de bacon, oeufs (frits ou brouillés), champignons frits, tomates grillées, toasts frits ou grillés, black pudding (boudin noir), baked beans, potato cakes.
 

Afternoon Tea

L’heure du thé

Custard tart
Chocolate Torte
Christmas spiced loaf
English apple cake
English apple cake

Plum cake : Gâteau aux fruits confits et raisins macérés dans du Rhum
Dorset Apple cake
Plum cake
Pound Cake : Gâteau preparé avec un pound de farine, beurre, œuf et sucre
Pound cake
Pound cake
Jam Roll : biscuit roulé à la confiture

Gingerbread : Gâteau ou biscuit à base de gingembre et mélasse ou sucre
Parkin : ou Perkin est un gâteau à base de farine d’avoine et mélasse
Parkin Spécial Bonfire night
Banbury Cakes : gâteau épicé de forme ovale à base de raisins secs de Banbury
Banbury Cakes
Bath Buns : Pain riche et sucré de Bath
Muffins : petits gâteaux individuels
Muffins
Maids of honour : tartelettes aux amandes
Crumpets : petits pains sucrés ou salés à base de farine et levure
Crumpets
Crumpets
Crumpets (Delia Smith)
Muesli (mélange de céréales)
Muesli
Hot cross buns
Hot cross buns (spécial Pâques)
Sally Lunn : pains briochés créés par Sally Lunn à Bath 
Simnel cake (spécial Pâques)
Stem gingernuts
Christmas cake Special Christmas
Christmas cake

Granola
Granola
Fudge Cake
Ginger cake Special Christmas

Fudge Cake
Fudge cake
Fudge au chocolat Special Christmas
Lemon drizzle cake
Lemon drizzle cake
Madeira cake
Madeira cake
Mulled cider
Mulled cider Special Christmas
Orange marmelade
Mulled Wine Special Christmas

Orange marmelade
Victoria cake
Victoria cake   (Victoria sandwich cake)

Battenberg cake
Battenberg cake
Steamed treacle sponge pudding
Chocolate Loaf (chocolate tea bread) Special Christmas
Peppermint creamsSpecial Christmas
Seed cake : gâteau au cumin

Shortbreads aux framboises
Shortbread à la confiture
Histoire du shortbread
Millionaire’s shortbread

Shortbread slices  Special Christmas
Demerara shortbreads

Gingerbread house
    Special Christmas
Flapjacks Barres de céréales
Granola bars

Wedding cake

Spécialitées régionales britanniques

Cornish pasties : petite tourte cuite au four contenant uniquement du boeuf haché, pommes de terre, oignons et rutabaga).
Priddy oggies
Baked Somerset brie
Oldbury gooseberry pies
Devonshire splits
Dorset wiggs
Mothering buns
Seed cake
Hevva cake
Norfolk plough pudding
Sussex churdles
Sussex Pond Pudding
Poor knights of Windsor
Osborne Pudding
Norfolk knobs
Kentish Huffkins
Isle of Wight Doughnuts
Cider cake
Fidget pies
Homity pie
Leicestershire Hunting Pudding
Hereford apple dumplings
Pikelets
Staffordshire oatcakes
Northamptonshire cheescakes
Melton Hunt cake
Jumbles
Shrewsbury biscuits
Denby dale pie
Rhubarb plate pie
Stottie cakes
Whitby lemon buns
Chorley cakes
Cumbrian sand cake
Goosnargh cakes
Squab Pie : Tourte à base de mouton.
Leek and Pilchard Pie from Cornwall : Tourte de sardines et poireaux
Cumberland Rum Butter and currant Cake : Gâteau à base de raisins secs et rhum
Devonshire Potato Cake : Gâteau de pomme à base de sucre, fruits secs, beurre et cannelle
Boiled Apple Dumpling : petites boulettes à base de pommes cuites dans le jus de pomme.
Lancashire Eccles Cakes : sortes de mini tourtes remplies de fruits secs
Lancashire Eccles Cakes
Melton Mowbray Pork pie : petites tourtes à base de porc

Whetstone Cakes from Leicestershire
Norfolk Dumplings : petites boulettes de farine cuites dans un bouillon

Yarmouth Bloaters : plat à base de hareng
Pickled salmon from Northumberland : saumon mariné
Banbury Apple pie from Oxfordshire : Pie à base de pommes, sucre, raisins secs, fines lamelles de fruits confits, gingembre et épices
Banbury Apple Pie
Oxford Pudding : mélange d’abricots, oeufs, sucre, lait, crème recouvert de pâte feuilletée
Buckwheat Cakes from Shropshire : Pancake à base de farine de sarrasin
Oliver Biscuits : biscuits du Docteur William Oliver de Bath
Somerset Frumenty from Bath : Mélange de blé pilé, oeufs, lait, d’eau, de sucre et raisins secs cuit 5 minutes sur le feu
Lemon Syllabub from Staffordshire : Shortbreads mouillés avec du vin blanc et mélange de crème fouettée au lemon curd
Lemon Syllabubs from Staffordshire
Almond Pudding : mélange de pain, d’oeufs, de lait et d’extrait d’amande

Aldeburgh Sprats from Suffolk : Petits poisson de la ville côtière d’Aldeburgh dans le comté de Suffock
Richmond’s Maids of Honour from Surrey : petites tartelettes de pâte feuilletée à base de poudre d’amandes et citron
Lardy Johns from Sussex : petits gateaux carrés à base de farine, raisins secs, lard, levure et sucre
Derwentwater Cakes from Westmorland : Gâteau à base de farine, raisins secs, beurre et sucre
Devizes Pie From Wiltshire : pie avec des restes de viande et des œufs durs
 

Boissons anglaises

Elderflower Cordial  (sirop de fleurs de sureau)
Ginger Beer
Mulled Wine (vin chaud)
Eggnog (lait de poule)
Sloe Gin

Idées Street party ou Garden party (buffet anglais)

Cuisine Tudor à Hampton Court Palace

Les Fêtes Anglaises

Boxing day – 26 décembre

Jours fériées (Bank holidays)

New Year’s Day 1er janvier
Good Friday Vendredi saint
Easter Monday lundi de Pâques
May day 1er lundi de mai
Spring Bank Holiday dernier lundi de mai
Summer Bank Holiday dernier lundi d’août
Christmas Day 25 décembre
Boxing Day 26 décembre

Festivals

Cardiff Festival
Sidmouth Folk Week

Les produits anglais

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Apéritifs/Entrées
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Carpaccio de saumon aux graines de Grenade
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Ceviche de bar aux fruits de la passion

Houiltes chaudes au parfum du verger
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maraichere de crabe
Moules farcies à la mousse de saumon

Mousse de crevettes et sauce à l’avocat

mousse de saumon avocat

Parfait de foies de volaille

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Pommes caramélisées sur crackers

Pommes caramélisées sur crackers
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roulade de saumon

Salade aux poires, vinaigre balsamique, noix et stilton

Salade de crabe à la mangue et avocat

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soufflé de crabe_modifié-1

Soufflé de crabe et bisque

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Soupe de topinambours, oignons caramélisés et chips de topinambours

Soupe de topinambours et chips de topinambours
piperade

Tarama maison

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Tartare de Saint-Jacques aux olives d'Espagne
tartare de truite de mer

Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques

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terrine de foir de volaille aux baies roses_modifié-1

Terrine de foie gras au confit de canard

Terrine de foie gras au confit de canard
Terrine de fourme d'Ambert et figues sèches

Veloutés

Gaspacho au tourteau

King scallops in Jerusalem artichoke soup (velouté de topinambours et Saint-Jacques)

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Vichyssoise aux croûtons d’huîtres
Vychissoise aux croûtons d'huîtres

Produits de la mer

filet de bar sauce vanille
Filet de barbue lardé de saumon fumé, sauce Albert Roux_modifié-1

Coquilles Saint-Jacques

Comment ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques ?
Coquilles Saint-Jacques lutées

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Glacis de coquilles Saint-Jacques
Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées

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Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

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Crabe

Crabe à la diable

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Crabe cakes
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Bisque de crabe et beignets de crabe – Vidéo Comment cuire et décortiquer un crabe ?

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Daurade

Daurade au pesto

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Daurade en écaille de pommes de terre

Homard

Homard Thermidor

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Huîtres

Beignets d’huîtres sauce aigre douce
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Lotte

Rôtie de lotte aux piquillos

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Merlan

Filets de merlan, écailles de Saint-Jacques au pomerol
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Oursins

Crème d’oursin aux légumes
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rougets aux épinards et tomate acidulée

Saumon

Feuillantine de saumon fumé, poivre rose et raifort

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Mousse d’avocat et mousse de saumon fumé

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Saumon confit façon Tetsuya Wakuda

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Saumon à l’oseille

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Truite saumonée

Crépinette de truite saumonée à l’estragon

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Boeuf

Mini beef Wellington individuel sauce aux champignons et morilles

 

Beef Wellington ou boeuf en croûte
Beef Wellington version Gordon Ramsay

 

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Filet de boeuf cuisson basse température, chou chinois poêlé, purée au raifort, tortellini maison au champignons sauvages et sauce au vin

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Tournedos Rossini

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Yorkshire pudding pour accompagner le rôti de boeuf

Canard

Canard à l’orange-minute

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Canard rôti au Porto et épices

Cumberland sauce

Magrets de canard aux grenades et aux noix

Magrets de canard à la sauce bigarade, mousse de courge butternut

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Magrets de canard au Madère et Myrtille
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Roulade de poulet à la pancetta – Rösti panais et pommes de terre

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Chapon farci, bread sauce et Gravy
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Comment choisir son poulet?
Comment décongeler le poulet?
Comment farcir le poulet?
Comment rôtir le poulet ?Comment découper le poulet ?
Farce à la purée de marrons

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Plats de légumes
Chutney
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Piccadilli maison (accompagnement viande froide)
Piccalilli
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Fricassée de champignons sauvages

Poêlée de champignons et marrons au vin blanc

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Desserts

Ananas caramélisé en verrine

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Biscuit roulé pour bûche

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Cheesecake sans cuisson au citron

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Florentins

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Fraîcheur chocolat

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Fool à la mangue et fruit de la passion

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Gâteau roulé au chocolat et crème à la purée de châtaignes

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Le Mystère ou Bûche express

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Sorbet au mascarpone ou fromage blanc

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Soufflés aux fruits de la passion

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Soupe de Champagne aux fruits rouges (fruits congelés)

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Mousse au chocolat blanc et cerises au sirop

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Nougat glacé au coulis de mangue

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Panna Cotta au chocolat blanc, lait de coco et purée de mangue

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Festive sherry trifle

Trifle

Whisky bread and butter pudding

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Mignardises, biscuits et chocolats

Biscuits à la cuillère (ladyfingers)
Biscuits à la cuillère (ladyfingers)

Caramels au chocolat ou Chocolats au caramel

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Honeycomb/cinder toffee
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Pâte d’amande maison (marzipan)

Mousse au chocolat Fauchon
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Muffins aux airelles
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Hokey pokey
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Scottish fuddge

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Larmes de mousse au chocolat et griottes

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Fudge au chocolat
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Malt whisky truffes /Truffes aux whisky

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Vin chaud (Mulled Wine)
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Eggnog (lait de poule)

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Tartelettes au chocolat/chocolat truffle tartlets

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Tarte au chocolat amer
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Tartelettes meringuées au grapefruit curd

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16. avril 2010 · 10 commentaires · Catégories: index · Tags: ,
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Crèmes et pâtes
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Décors
Desserts aux fruits
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Pompe de pommes à l’Auvergnate
Rhubarb fool ou mélange de rhubarbe, yaourt et crème anglaise
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Mousse au fromage blanc, sauce caramel aux fruits de la passion

Mousse aux pêches

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Pain perdu à la ricotta aux framboises


Terrine aux trois chocolats

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Soufflés aux fruits de la passion

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Flans
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Gâteaux
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Apple Cake
Banana bread
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Cheesecake et Reine-claude

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Cheesecake au Bailey (Irish cream cheesecake)

Cake à betterave
Cake à la betterave

Chocolat tea bread

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Cotswold mess

Eton mess

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Croustillant praliné aux gavottes de Dinan

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Délice à la Verveine du Velay, Fenouil confit

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Gâteau à la pistache à la façon de Dax

Gâteau à la ricotta et au citron

Gâteau au chocolat noir (Dark Chocolate Cake)

Gâteau au lait fermenté ou lait ribot (Teisen lap)

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Fraîcheur chocolat

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Millefeuille à la crème de marrons et poires

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Glaces et sorbets

Ginger cake Alaskas
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Glace à la mangue dans sa coupe glacée

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Glace aux fraises

Le Mystère ou Bûche express

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  • Mignardises, biscuits et chocolats
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Les douceurs
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Muffins à l’huile d’olive et thym – Salade de raisins
Muffins à l'huile d'olive et thymSalade de raisins et huile d'olive

Muffins aux airelles
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Muffins light aux myrtilles

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Tartes

Banbury apple pie
Banbury apple Pie

Border Tart

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Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre

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Tartelettes au Golden syrup

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Mini-Tartelettes meringuées au lemon curd

Tarte noisettes aux abricots et nectarines

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Tarte au citron et chocolat

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Yaourt aux pommes, amandes et miel
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Légumes
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Winter coleslaw
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Gratin de céleri
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Pan haggerty aux betteraves
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Piperade de Jacques Cagna

Piccalilli (pickles)
Piccalilli

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Poivrons à la pièmontaise
poivrons à la piémontaise

Polpettes

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Pommes de terre à la lyonnaise

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Pommes de terre nouvelles de Noirmoutier aux noisettes

Pommes de terre nouvelles confites

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Pommes de terre sautées
Pommes Duchesse express
Pommes noisette
Purée au raifort
Purée d’artichauts et artichauts grillés

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Roast Potatoes ou pommes de terre fondante
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Potatoe cakes
Potatoes cakes à l'aneth

Röstis

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Ratatouille de lentilles vertes du Puy

Salade aux poires, vinaigre balsamique, pancetta et stilton

Salade chaude de pommes de terre nouvelles, tapenade de tomates séchées

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Salade d’artichauts poivrade

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Salade de fenouil, oranges, pousses d’épinard et amandes

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Salade Katchumber

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Salade de radis

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Salade de pommes de terre aux moules

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Salade Niçoise

Salade Waldorf
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Salmagundi (salade composée)

Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella

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Soupe à l’oignon

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soupe de chou-fleur au lait de coco
soupe de courge rôtie
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Soupe glacée de fèves
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Soupe de poireaux et pommes de terre
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Mulligatawny

Paté de fèves à la menthe
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Soupe de poisson à la patate douce
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 Velouté d’asperges, petits pois et œufs mollets
Velouté d'asperges, petits pois et oeufs mollets

Tarte aux oignons

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Tarte à la ricotta

Tarte verte à la crème d’amande

Tartifle de Marc Veyrat
Tian de Provence
Tomates confites

Tourte feuilletée à la feta

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Tourte aux asperges – Torta di Asparagi

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Yorkshire pudding aux légumes cuits au thym

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Oeufs

Minis quiches à la pancetta, salade de petits pois à la menthe

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Omelette « Arnold Bennett »- Omelette soufflée au haddock fumé

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Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

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Pâtes, pizza, semoule

Bao buns

Cornbread au parmesan et cives (Pain de maïs)
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Ragoût de lentilles du Puy aux épices et pancetta
Ragoût de lentilles aux épices

Couscous festif
Gnocchis aux betteraves et sauge

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Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves

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Laksa aux pois mange-tout et germes de soja

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Mini-pizzas Napolitaines frites

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Nouilles chinoises
Pastitsio (gratin grec aux pâtes)

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Mac and cheese

Parppadelle au haddock fumé et tomates séchées

Gratin de parppadelle aux champignons séchées et poitrine fumée

Pâtes sauce aux sardines

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Pâtes au chou fleur et noix
Pâtes au chou fleur et noix

Penne all Puttanesca

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 Polenta aux herbes et sauce à l’ail
Polenta aux herbes

Potatoe cake/Potatoe bread
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Ravioli aux langoustines

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Ravioli de petits légumes

Salade de boulgour à la grenade

Spätzle (pâtes allemandes)

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Tortellini au crabe et Saint-Jacques, sauce citronnelle et gingembre

Tortellini maison aux champignons sauvages

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Tortellini maison de ratatouille, sauce gazpacho

Pois chiches

Purée de pois chiches au paprika fumé

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Ragoût de pois chiches et morue

Riz
Caribbean rice cakes et salsa de mangue

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Southern-Style Jambalaya

Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan

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Risotto au chou fleur, chorizo et calamars
Risotto au chou fleur, chorizo et calamars

Risotto cakes aux petites crevettes grises et petits pois

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Risotto bianco con pesto

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Risotto de salicornes et crevettes roses

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Bagels
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Bushmills Porridge
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Scones au lait fermenté
Scones à la féta, olives noires et tomates séchées

English muffins et œufs benedict

Pancake

Soda bread (black treacle)

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