Tu m’as dit que j’étais faite pour une drôle de vie.
J’ai des idées dans la tête et je fais ce que j’ai envie
Je t’emmène faire le tour de ma drôle de vie.

Laisse les autres totems, tes drôles de poèmes et viens
avec moi…

Folie

Des envies d’Italie, de Dolce Vita et de vins italiens. Préparer un voyage, c’est déjà voyager non? Les grands voyages ont ceci de merveilleux que leur enchantement commence avant même le départ. On ouvre les atlas, enfin de nos jours on surfe sur internet mais on rêve encore sur les cartes. On répète les noms magnifiques des villes inconnues…

Je m’y vois déjà, en vadrouille comme Audrey Hepburn sur ma Vespa, dans les ruelles de Vérone, ou à la terrasse d’un café, dans le petit port de pêche de Torri Del Benaco, admirant paisiblement le coucher de soleil avec un verre de vernaccia de San Gimignano. Authenticité italienne.

En attendant, je me contenterai des saveurs italiennes, qui comme tout le monde le sait, occupe une place prestigieuse dans le hit-parade des meilleures cuisines du monde. Ce n’est pas mon ami Jamie Oliver qui me contredira.

Je terminerai ce monologue par un atout majeur ; c’est une cuisine riche en légumes, en hydrates de carbone et pauvre en graisses animales. Une cuisine contadino particulièrement saine.  Mon bikini appréciera…

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La ricotta est un fromage à pâte fraîche originaire d’Italie. La recette traditionnelle utilise du lait de brebis ou de vache. C’est un fromage riche en eau et relativement peu calorique.

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Cette recette est sfiziosa (sfizio culinaire comme une envie, une fantaisie, un jeu). Une petite touche, qui titille la curiosité.
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Ces muffins moelleux et fruités sont succulents. Ils sont à glisser dans un panier pique-nique. Vous pouvez remplacer les framboises par de belles fraises Bio. C’est la saison, il faut en profiter.

La recette originale est pour 12 muffins mais à refaire, je ne remplirai que 10 caissettes.

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Recette du Hamlyn All Colour Cookbook

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Comme je dois rendre ma copie avant le 07 octobre, voici donc ma deuxième recette autour de l’huile d’olive Olives&Oliviers.
En plat principal, je propose des pavés de saumon pochés dans l’huile d’olive (Pas de panique, l’huile peut être de nouveau utilisée après l’avoir filtrée of course!).  On peut remplacer le saumon par du flétan ou par des pavés de turbot. J’ai choisi la pomme de terre pour accompagner le poisson sous forme depotato cakes à l’huile d’olive et à l’aneth. Quant à la sauce, j’ai longuement hésité entre la classique sauce vierge et la crème au raifort. Après réflexion, je me suis dit que l’huile d’olive serait peut-être trop présente dans la sauce vierge.  
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Ingrédients pour 4 personnes
Pavés de saumons pochés dans l’huile d’olive basse température
4 petits pavés de saumon sans arêtes et sans peau
Huile d’olive
Potato cakes (8 disques)
450 g de pommes de terre
1 petit oignon blanc émincé finement
2 c à soupe d’aneth ciselée
1 œuf
2 c à soupe de jus de citron
5 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Farine
Crème au raifort et moutarde à l’ancienne
1 c à café de raifort finement râpé ou 2 c à café de crème de raifort
25 cl de crème fraîche
1 c à café de moutarde à l’ancienne
Mesclun
Potato cakes (préparation : 10 minutes+20 minutes de repos+35 minutes de cuisson)
  • Peler et couper les pommes de terre en quartiers.
  • Les faire cuire dans une casserole d’eau froide salée 16 minutes environ.
  • Les égoutter et remettre les pommes de terre sur le feu douxafin de les dessécher.
  • Passer au moulin à légumes au-dessus d’un saladier.
  • Attendre 10 minutes que la purée refroidisse.
  • Ajouter l’oignon, l’aneth, le jus de citron, l’œuf et 3 c à soupe d’huile d’olive.
  • Saler, poivrer, mélanger.
  • Transférer dans une assiette creuse, recouvrir d’un film alimentaire et laisser au réfrigérateur 1 heure ou au congélateur 15 minutes.
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  • Remplir des petits cercles de purée afin de former de jolis disques. Démouler et passer les disques dans la farine.
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  • Verser le reste d’huile d’olive dans une poêle et chauffer sur feu moyen.
  • Faire dorer de chaque côté les potato cakes. Ne pas hésiter à remettre de l’huile d’olive si, ils commencent à noircir.
  • Réserver au chaud.
Crème au raifort et moutarde à l’ancienne (5 minutes de préparation)
  • Mélanger les ingrédients et entreposer au réfrigérateur.
Pavés de saumons pochés dans l’huile d’olive basse température (15 minutes de cuisson)
  • Saler les pavés de saumon sur les deux faces.
  • Serrer, les uns contre les autres, les pavés de saumon dans une petite casserole (de façon à utiliser le moins d’huile d’olive possible).
  • Recouvrir les pavés de saumon d’huile d’olive.
  • Placer la casserole sur feu minimum et chauffer doucement jusqu’à ce que l’huile d’olive soit entre 55° et 60°C.
  • Remuer avec une cuillère l’huile d’olive de façon à répartir la chaleur sur l’ensemble des pavés.
  • Une fois que l’huile d’olive à atteint 60°C, ôter la casserole du feu en remuant toujours l’huile, et pocher les pavés pendant environ 15 minutes. Il ne faut pas que la température redescende en dessous de 50°C. Remettre la casserole sur le feu à chaque baisse de température.
  • Les pavés sont cuits lorsqu’ils sont ermes, de couleur opaque et d’une texture tendre.
  • Egoutter les pavés sur du papier absorbant. Filtrer l’huile d’olive (l’huile peut être de nouveau consommée) en laissant le jus du poisson au fond de la casserole.  
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Déposer 2 potato cakes par personnes, le pavé de saumon poché. Le napper d’un peu de jus de cuisson. Déposer une petite poignée de Mesclun et une cuillère de crème au raifort.
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Dessert  à base d’huile d’olive
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J’ai été selectionnée, avec d’autres blogueurs, à participer au jeu organisé par les huiles d’olive Olives & Oliviers. L’idée est de proposer deux recettes, une entrée ou un dessert et un plat principal mettant en avant l’huile d’olive 
Ma première recette présentée au jury sera donc un dessert. Je dois avouer qu’avec une huile d’olive aussi parfumée et fruitée, ce fut un réel plaisir de cuisiner.

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Muffins à l’huile d’olive et thym
Ingrédients pour 12 muffins
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
280 g de farine
1 ½ c à café de levure chimique
Une pincée de sel
200 g de sucre en poudre
3 œufs
15 cl d’huile d’olive extra vierge
2 c à soupe de thym frais (pas déshydraté) haché finement
  • Préchauffer le four à 175 °C 10 minutes.
  • Déposer des caissettes dans une plaque à muffins ou utiliser un moule en silicone sans caissettes.
  • Mélanger ensemble dans un bol la farine, la levure chimique et le sel.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les œufs et le sucre, puis verser l’huile d’olive et terminer par le mélange des ingrédients secs. Ajouter le thym et mélanger.
  • Remplir les caissettes à muffins ou les empreintes du moule en silicone à moitié.
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  • Enfourner 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
  • Les sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
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Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives & Oliviers)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
2 pamplemousses roses lavés
1 ½ c à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 belle grappe de raisins (variété au choix)
1 c à café de miel
200 g de framboises ou de mûres (adapter les fruits en fonction de la saison)
10 feuilles de menthe ciselées
1 yaourt grec
  • Couper les extrémités des pamplemousses pour qu’ils restent stables.
  • Trancher la peau, par un mouvement circulaire, en enlevant bien la peau blanche (très amère).
  • Avec un petit couteau, enlever tous les segments de leur cavité au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Eliminer les pépins.
  • Chauffer une petite poêle, puis verser 2 c à café d’huile d’olive.
  • Ajouter les grains de raisins et chauffer sur feu fort, en remuant la poêle, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’ouvrirent.
  • Verser dessus le jus de pamplemousse et le faire presque évaporer.
  • Ajouter le miel et porter à ébullition.
  • Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
  • Une fois les grains de raisins refroidis, mélanger aux segments de pamplemousse, aux framboises et verser le reste d’huile d’olive.
  • Mélanger délicatement.
  • Mélanger le yaourt grec à la menthe ciselée.
Server deux muffins à l’huile d’olive et thym avec une coupelle de salade de raisins et de yaourt à la menthe.
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Aujourd’hui direction le Liban avec deux spécialités de ce pays : le Labné, une découverte de ces dernières semaines, et le classique, l’indémodable taboulé.

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Recette tirée de « Goûts et saveurs de la méditérranée »

Le Labné, présenté sous forme de boulettes, peut être une idée originale de cadeaux gourmands. C’est assez amusant de jouer les fromagères du dimanche. Il ne manque plus que la brebis pour compléter le tableau…

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Ingrédients
Temps : 20 minutes + 2 jours au frais + 2 heures au frais
Prix : 3,66 €
840 g de yaourt de brebis Grec
3 c à café de sel
10 cl d’huile environ
(plus si bocal stérilisé)
Un peu de thym ou origan ou romarin ou piment en poudre
Un carré de mousseline

  • Stérilisez la mousseline dans de l’eau bouillante.
  • Mélangez le yaourt et le sel ensemble dans un bol.

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  • Disposez sur un saladier, une petite passoire fine.
  • Déposez la mousseline dans la passoire fine.

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  • Versez le mélange de yaourt dans la passoire.
  • Refermez les bords de la mousseline et déposez un poids (comme petite boîte de conserve).
  • Laissez au réfrigérateur ou un endroit frais pendant 2 jours (le yaourt ne s’égoutte plus).

ou bien

  • Fermez la mousseline avec une ficelle et suspendre la mousseline au-dessus d’un bol dans un endroit frais.

  • Enlevez la mousseline de la passoire et jetez l’eau récupérée dans le saladier.
  • Ouvrez la mousseline.

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  • Prenez le fromage à l’aide d’une petite cuillère et formez de petites boules avec vos mains.
  • Déposez les boulettes dans une assiette creuse et versez l’huile d’olive et les herbes ou dans un bocal stérilisé.
  • Placez au frais 2 heures.

Le labné se garde 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal stérilisé recouvert d’huile d’olive.

Servez le labné sur du pain de campagne grillés.

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Taboulé (tabbouleh)

Le Taloulé est un classique de l’été. C’est une salade libanaise à base de semoule de blé dur (le boulgour), persil, menthe, tomate, jus de citron et huile d’olive. Elle est un des composants du mezzé libanais.

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Ingrédients
Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure
40 g de semoule de blé (boulghour)
450 g de tomates fraîches
1 bouquet de persil plat ciselé
2 oignons nouveaux finement hachés ou cives
3 c à soupe de menthe ciselée
6 cl de jus de citron
6 cl d’huile d’olive

  • Déposez la semoule dans un saladier.
  • Coupez les tomates en deux. Avec une petite cuillère, ôtez la pulpe et versez-la sur la semoule.
  • Hachez la chair des tomates finement et versez dans le saladier.
  • Couvrez le bol et laissez 1 h au frais.
  • Ajoutez le persil, la menthe, le jus de citron et l’huile d’olive.

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Mélangez et laissez encore 30 minutes au frais avant de servir.

Plus de recettes libanaises pour un mezzé complet chez Traiteur à domicile « Cuisine du Moyen-Orient et Mezzé »

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Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day.

 

La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!

Salade de dinde ou poulet aux airelles séchées, noix de cajou et grenade

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,12 €
2 poignées de restes de dinde ou de poulet
1 poignée de noix de cajou
non salées
1 poignée d’airelles séchées
2 c à café de
Chinese Five-spice powder ou Une pincée de poivre noir (poivre du Sichuan si possible), Une pincée d’anis en poudre, Une pincée de clou de girofle en poudre, Une pincée de gingembre en poudre et Une pincée de fenouil en poudre)
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à coupe de feuilles de coriandre
4 poignées de salade mixte
1 c à soupe de miel
1 piment rouge sans graines et coupé finement
Vinaigrette au jus de grenade
1 jus de mandarine
1 jus de citron vert
1 grenade
½ Oignon rouge
1 à soupe de sauce soja
1 c à café d’huile de Sésame
* 5 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre frais

  • Effeuillez avec vos doigts les restes de poulet ou de dinde.
  • Placez ensuite dans une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les noix de cajou non salées, les airelles séchées et les 5 épices.
  • Toastez les noix de cajou en secouant souvent la poêle.
  • Laissez dans la poêle.
  • Mélangez les feuilles de menthe et de coriandre avec la salade.

Vinaigrette au jus de grenade

  • Mélangez le jus de citron vert et le jus de clémentine.
  • Tapez avec le dos d’une cuiller en bois sur la grenade.
  • Coupez-la en deux.
  • Pressez ½ jus de grenade dans un bol à part. Ôtez les graines tombées et versez le jus dans le jus de clémentine et citron vert.
  • Râpez un ½ oignon rouge au-dessus des jus.
  • Versez l’huile d’olive *(le chef conseille de rajouter 3 fois en huile la quantité de jus acide obtenu. Je me suis contentée de 5 c à soupe d’huile. Goûtez et rectifiez à votre goût).
  • Ajoutez la sauce Soja et l’huile de Sésame.
  • Râpez le gingembre frais sur une plaque à part et ne pressez que la pulpe du gingembre au-dessus de la vinaigrette.
  • Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (attention la sauce soja est salée).
  • Ajoutez avant de servir la vinaigrette sur la salade.
  • Versez le miel dans le mélange de poulet, noix de cajou et airelles séchées.
  • Mélangez et ajoutez à la salade.
  • Rajoutez le piment rouge haché et les graines de grenade.

Servez chaud.

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Salade Caesar ou salade César au poulet
recette tirée de « Eating in with James »

Cette salade rejoindra la collection de ricette con l’olio de Dada « Un déjeuner de Soleil « et Marluna de « Via Delle Rose« . Le secret de la salade Caesar est une huile d’olive de qualité et du vrai Parmesan.

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Ingrédients
Temps
: 15 minutes
Prix : 3,89 €
1 poignée de restes de poulet ou de dinde
4 gousses d’ail pelées
100 ml de vin blanc
4 tranches de lard
2 tranches de pain
coupées en morceaux
25 g de beurre
3 poignées de feuilles de laitues lavées, égouttées et coupées grossièrement
4 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois
50 g de parmesan râpé
25 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce anglais ou Worcestershire sauce

  • Portez doucement à ébullition le vin blanc avec les gousses d’ail.
  • Faites mijoter pendant 5 minutes. Les gousses d’ail doivent être molles.
  • Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matières grasses.
  • Égouttez sur du papier absorbant et coupez en morceaux.
  • Dans une autre poêle, fondre le beurre doucement et faites revenir les morceaux de pain. Ils doivent être dorés.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Passez au blender les gousses d’ail avec le reste de vin blanc, les jaunes d’œufs, les filets d’anchois et le parmesan râpé.
  • Laissez le moteur du robot tourner et versez doucement l’huile d’olive en filet.
  • Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce anglaise.
  • Avant de servir, mélangez les feuilles de laitue, les restes de poulet, le lard grillé et les croûtons de pain dans la sauce.

Servez.

Comment finir les restes de poulet ou de dinde ?

Bobotie de poulet
Chicken pie grecque
Chicken and mushroom pie
Salade de semoule, restes de poulet et oranges

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Elvira nous a invité à jouer au jeu « Saveurs de nos terroirs ». Originaire d’Auvergne, j’aurais pu choisir un plat bien de chez moi, mais franchement la potée Auvergnate à cette période de l’année me tente guère.
Lors de la venue de mes beaux-parents , Granny Anne et moi avons préparé la Bouillabaise de Marseille. Cette recette m’avait été transmise 15 années auparavant lors d’un stage d’été au Sofitel de Marignane. Je découvrais pour la première fois la région de Marseille, les Calanques de Cassis, Aix-en-Provence, le château d’If…et la célèbre Bouillabaisse. Un vrai coup de foudre. Je raffole de ce plat réunissant poissons et crustacés.
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Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poissons et crustacés (rouget, Saint-Pierre, lotte, merlan… grosses crevettes crues, palourdes)
5 grosses tomates
Pistils de safran
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 poireau coupé
1 branche de céleri émincée
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni
1 lamelle de zeste d’orange
1/2 c à café de graines de fenouil
Sel et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de pastis
Persil
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  • Commencez par les poissons entiers : enlevez la queue, la tête et les nageoires des poissons. Videz les poissons.
  • Placez-les dans 1,5 litres d’eau et portez à ébullition.
  • Faites mijoter pendant 20 minutes. Egouttez et gardez le bouillon de cuisson.
  • Coupez en morceaux les filets de poissons.
  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, enlevez la peau et coupez-les en 4.
  • Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Rajoutez l’oignon émincé, le poireau en morceaux, et le céleri. Faites revenir 5 minutes.
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  • Ajoutez l’ail, la lamelle de zeste d’orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et les quartiers de tomates.
  • Mélangez le safran avec le bouillon de cuisson des poissons et versez dans la cocotte.
  • Bien salez et poivrez et laissez frémir pendant 40 minutes.
  • Flitrez le bouillon au travers d’une passoire en appuyant bien sur les légumes.
  • Ajoutez les crevettes crues et coquillages dans le bouillon filtré.
  • Faites cuire 8 minutes et ajoutez les morceaux de poissons.
  • Laissez cuire le poisson encore 8 minutes.
  • Dans une soupière ou un grand plat, disposez le poisson à l’aide d’une écumoire.
  • Laissez frémir le bouillon.
  • Ajoutez le concentré de tomates et le pastis.
  • Versez le bouillon sur le poisson et décorez de persil.

Rouille aux poivrons

Ingrédients
1 poivron roupe épépiné et coupé
1 piment rouge épépiné et émincé
2 gousses d’ail écrasées
5 cuillères d’huile d’olive
15 g de pain de mie

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  • Dans un robot, mixez le poivron rouge, le piment, l’ail, l’huile d’olive et la mie de pain.
  • Mettez au frais .

Et pour Rosa, voici mon Sunday brunch.
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Tout d’abord, je tiens à remercier les participants au jeu lancé par Minouchka « le sucré s’invite chez le salé « . Je sais combien il est difficile de prendre part à tous les jeux qui fleurissent chaque jour sur la blogsphère. Vous m’avez vraiment impressionné. Je reste admirative devant autant de créativité.
Je vous invite à rendre une petite visite à Chantal, membre du jury de cette 5e édition, qui a eu l’extrême gentillesse de participer, hors compétition.

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Je vous rappelle que vous avez encore jusqu’à Mercredi 23 mai 2007 minuit pour envoyer vos recettes. Dès vendredi, je publierai les photos de chaque participant. Les délibérations avec mon formidable jury pourront alors commencer.
Sans transition ….

Risotto bianco con pesto

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Pour mon anniversaire, Granny Anne m’a offert un des derniers livres de Jamie Oliver « Jamie’s Italy « . Elle connaît ma passion pour la cuisine Italienne. Mon premier et dernier risotto était immangeable, du pâté pour chien. J’ai abandonné, la mort dans l’âme, ma cuisine à Monsieur, et profité de ce rare moment pour m’allonger au soleil avec un bon bouquin. Je ne le regrette pas, même si après j’ai dû lessiver ma cuisine.

Commencez par la recette de base du pesto

Pesto à la Jamie Oliver

Ingrédients pour 4 personnes
1 poignée de pignons de pin
½ Gousse d’ail (enlevez le germe) émincé
Sel poivre
3 poignées de feuilles de basilic frais
1 poignée de parmesan râpé
Huile d’olive extra vierge

  • Placez les pignons de pin sur une plaque au four et placez sous le grill du four pendant une minute (pas plus) afin rehausser le goût des pignons. Surtout ne pas brunir les pignons.
  • Placez l’ail avec un peu de sel, les feuilles de basilic dans un mixeur ou un mortier. Lorsque vous obtenez une purée, ajoutez les pignons de pin et mixez.
    Versez la moitié du parmesan, et mixez encore. Versez l’huile d’olive et le reste du parmesan râpé.
  • Vérifiez le goût et la consistance de la sauce.

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Risotto bianco

Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de fond de poulet ou de poisson ou de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu de beurre
1 oignon pelé et émincé
2 gousses d’ails émincées
4 branches de céleri émincées
400 g de risotto arborio
2 verres de Vermouth blanc (Martini, Noilly Prat) ou du vin blanc sec
Sel et poivre
115 g de parmesan râpé

Chauffez le fond de viande, poisson ou de légumes.

Dans une grande casserole, faite fondre le beurre dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le céleri et cuire doucement pendant 15 minutes sans coloration.

Lorsque les légumes sont tendres, versez le riz et montez le feu. Le riz commence à frire.

Continuez de bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Versez le vermouth ou le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez alors votre première louche de bouillon de viande, poisson ou de légumes et une bonne pincée de sel.

Baissez le feu et laissez frémir le riz. (Le riz ne doit pas cuire trop vite).
Continuez de verser des louches de bouillon. Bien remuez et attendez que chaque louche de bouillon soit absorbée par le riz. Continuez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Si vous n’avez plus de bouillon, versez de l’eau.
Bien assaisonner.

Enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.
Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer 2 minutes. (D’après le chef, c’est la partie la plus importante de la recette pour obtenir un risotto parfait et crémeux, so don’t forget).

Divisez le risotto sur 4 assiettes et placez un peu de pesto au centre. Rajoutez des pignons de pin, du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.

Enjoy !

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