petite-souris« La pêche à la ligne c’est comme les mathématiques en cela qu’on ne peut jamais complètement l’apprendre. »

« Aucun homme ne peut perdre ce qu’il n’a jamais eu. »

Izaak Walton

Le Royaume-Uni est toujours le mieux servi en toutes sortes de poissons et les poissonneries en regorgent.

Voici quelques produits de la mer : le maquereau aux couleurs bigarrées et aux yeux luisants, le tourteau rouge, le merlan, la morue, le colin et l’aiglefin et le saumon rose d’Écosse, la sole de Douvres, le carrelet, poisson plat aux taches orangées ; le turbot bombé et dodu, l’énorme flétan à la chair ferme et riche en huile. Il ne faut pas oublier les poissons fumée : le haddock jaune cuivré ; les kippers, couleur de vieux vernis ; les harengs bouffis, à la peau d’or. De nombreuses poissonneries vendent des poissons d’eau douce : le gardon, le chabot de rivière, la carpe, la truite mouchetée, le brochet vorace, puissant torpille aux dents acérées.

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Il existe dans la littérature anglaise un petit chef-d’œuvre, constamment réédité depuis sa parution en 1653 : le guide complet du parfait pêcheur à la ligne ou le divertissement du contemplatif (The Compleat Angler) de Izaak WALTON, né à Stafford, ville que je connais bien.

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Il avait bien saisi la nécessité de préparer simplement le poisson. Ce livre est encore lu par les pêcheurs et les agrégés en littérature anglaise.

Traité sur l’art de la pêche à la ligne et, très simplement, art de vivre, conseils d’un sage pour vivre en paix et trouver le bonheur.

« Trouver le bonheur ?

Être à cœur ouvert avec le monde, ce qui ne va pas sans péripéties dans un monde où les lièvres changent de sexe chaque année et où les grenouilles ont déclaré la guerre aux brochets. Où fabriquer une mouche artificielle pour la truite est si compliqué qu’il faut renoncer à l’expliquer avec des mots, et où torturer un vairon (sans lui faire de mal) pour la pêche au vif revient à réaliser une œuvre d’art.

Le bon Izaak, honnête quincaillier et très honnête homme, poète des autres jours, pêcheur à la ligne et pêcheur de bonnes âmes, non seulement érige la redondance en esthétique, mais en garantie suprême de l’intention bonne en soi, il n’est pas difficile de comprendre pourquoi : la quiétude, le bonheur se dérobent à chaque instant… »

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La plupart des recettes anglaises traditionnelles  à base de poissons ne sont pas compliquées. Elles sont très simples car elles sont originaires des villages côtiers où le poisson péché le jour est le plus naturel.  Whitby est le nom d’un de ces petits villages. La pie était à l’époque,  préparée avec le poisson du jour.

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Les fishcakes sont de petites croquettes dorées de poisson et de purée de pommes de terre. Les enfants et ados en raffolent. Ils peuvent se servir en plat principal, entrée et comme dans cette recette, à l’apéritif. La sauce au cresson apporte de la douceur. Juste deux petits conseils : ne pas trop saler la purée et préparer la sauce au cresson au moins une heure avant le service.

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Cette célèbre soupe écossaise à base de Finnan haddie, pommes de terre et oignon, doit son nom à un petit port de pêche à Cullen sur la côte dans le Nord-Est de l’Ecosse. Elle est basique mais néanmoins délicieuse. Son nom est dérivé du Gaelic (skink/soupe).

Finnan Haddie est du haddock fumé provenant de Findon (prononcé Finnan) situé au Sud de la ville d’Aberdeen.

 

Cullen shink ou soupe de pommes de terre au haddock
Source « Scottish Traditional recipes »

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Ingrédients pour 5 personnes
Temps
: 40 minutes
Prix : 8,09 €
1 filet de haddock fumé (350 g)
1 oignon émincé
1 bouquet garni
(1 branche de thym, persil et feuille de laurier)
90 cl d’eau
500 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers
60 cl de lait
40 g de beurre
Sel et poivre
Ciboulette ciselée

  • Placez le filet de haddock dans une casserole large.
  • Versez l’eau et ajoutez l’oignon avec le bouquet garni.
  • Portez à ébullition et couvrez la casserole.
  • Réduisez le feu et laissez pocher 10 à 15 minutes.
  • Enlevez le filet de haddock à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir.
  • Effilochez la chair du filet de haddock et prenez soin d’enlever toutes les arêtes.
  • Passez l’eau de cuisson au travers d’une passoire au-dessus d’une casserole.
  • Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans l’eau et faites-les cuire 20 minutes environ.
  • Ôtez les pommes de terre délicatement à l’aide d’une écumoire.
  • Versez le lait dans l’eau de cuisson et portez à ébullition.
  • Dans une autre casserole, passez les pommes de terre au moulin à légumes.
  • Ajoutez le beurre.
  • Versez le lait doucement (vous n’aurez pas besoin de la totalité du liquide) et fouettez en même temps la purée de pommes de terre jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.

Versez dans les assiettes et ajoutez les morceaux de haddock et un peu de ciboulette ciselée.

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Flan de haddock

Kedgeree de haddock by Rick Stein

Omelette « Arnold Bennett »

Pappardelle au haddock fumé et sauce de tomates séchées

Pâté de haddock

Ragoût de haddock au safran

Soupe de poireaux au haddock

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Recette de Claire Macdonald tirée de « Best of British fish »

Claire MacDonald est auteure de nombreux livres de cuisine et dirige le « Kinloch Lodge hotel » au Sud de l’île de Skye en écosse depuis plus de 35 ans. Nous gardons un souvenir mémorable de notre séjour dans son établissement. J’ai dégusté à sa table le meilleur saumon sauvage de ma courte vie. Les produits locaux servis sont d’une qualité exceptionnelle.

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Le poisson utilisé pour réaliser cette recette est du haddock écossais fumé mais non salé et non coloré. Je l’ai remplacé par du french haddock plus au moins désalé 1 nuit dans du lait ou de l’eau froide.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 14,22 €
900 g environ de merlan ou filet de poisson à chair blanche et sans arêtes coupé en morceaux ou haddock désalé et effeuillé ou aiglefin/églefin
8 échalotes pelées et coupées très finement
3 c à soupe d’huile d’olive
60 cl de crème fraîche épaisse
1 c à café de safran en poudre
200 g d’épinard
Poivre
  • Chauffez l’huile d’olive sur feu doux dans une poêle et ajoutez les échalotes.
  • Faites-les revenir doucement sans les colorer.
  • Ajoutez les morceaux de poisson, la crème fraîche épaisse et le safran en poudre.
  • Faites mijoter environ 3 à 4 minutes.
  • Poivrez et salez. (Surtout ne pas saler si vous utilisez du haddock)
  • Ajoutez les épinards.
  • Couvrez une minute.

Servez le ragoût accompagné de pommes de terre vapeur et de tranches de pain de campagne.

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Flan de haddock fumé
Omelette arnold benett
Pâté de haddock fumé
Smoked haddock flan
Soupe de poireaux au haddock

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Croustade de pommes à l’Armagnac

La saga des pommes continue. Loin d’être aussi courageuse que Peter, j’ai acheté ma pâte filo pour la confection de ce célèbre dessert gascon. Côté présentation, peu mieux faire

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Ingrédients en fonction du plat de cuisson
Temps
: 1 h 30
Prix : bon marché
1 paquet de
feuilles filo (surtout pas de feuilles de brick)
5 ou 6 pommes entières pelées et sans trognon et pépins coupées finement
1 à 2 c à soupe de sucre en poudre
(selon vos goûts)
2 à 3 c à soupe d’
Armagnac (selon vos goûts)
50 g de beurre fondu clarifié
Pour servir
Golden Sirop ou miel ou sirop d’érable
Glace à la vanille ou crème fraîche épaisse

  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C (th 6 ¾).
  • Confectionnez une bande avec du papier aluminium (qui vous aidera à démouler la croustade) et déposez-la dans le sens de la largeur dans un plat creux au four ou plat à pie ou petites cocottes individuelles.

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  • Badigeonnez de beurre fondu la première feuille de pâte filo que vous déposerez dans le plat, côté beurré dessous.
  • Rajoutez 4 autres feuilles par-dessus sans les beurrer.

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  • Avec un ciseau, taillez les feuilles de pâte filo à la dimension du plat.
  • Remplissez de rondelles de pommes.
  • Saupoudrez de sucre en poudre et d’Armagnac.

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  • Taillez des cercles de 14 cm de diamètre dans la pâte filo.

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  • Prenez le centre du cercle et formez une tulipe.

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  • Déposez sur les pommes et serrez-les bien les unes contre les autres. On ne doit plus apercevoir de pommes.
  • Badigeonnez l’ensemble de beurre fondu clarifié.

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  • Enfournez 10 minutes le temps que le dessus dore légèrement et couvrez d’un feuille de papier sulfurisé.
  • Continuez la cuisson 50 minutes.
  • Sortez et laissez refroidir 10 minutes.
  • Démoulez à l’aide de la bande de papier aluminium.

Servez la croustade de pommes encore chaude avec de la glace ou crème fraîche épaisse et arrosez de Golden Sirop.

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Croustillants de pommes au Calvados

Me suis régalée chez Garance du Confit de pain d’épices aux pommes caramélisées

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Histoire du Kedgeree

Kedgeree est un plat anglo-indien très populaire au Royaume-Uni. Il est composé de poisson (églefin habituellement fumé), de riz et d’œufs. Son nom est dérivé d’un plat indien, le Khitchri introduit par les colonies britanniques de retour d’Inde. À l’époque victorienne, les anglais servaient le Kedgeree au petit-déjeuner.
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Le haddock est un poisson maigre fumé et salé. Il est très riche en protéines et peu calorique. Sa couleur orange lui est fournie par un colorant alimentaire naturel, le rocou, souvent utilisé en charcuterie. Je prépare très souvent ce plat rapide en semaine.

Kedgeree de haddock by Rick Stein 

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Variante : vous pouvez remplacer le haddock par trois saumons (saumon fumé à froid à la tourbe, saumon fumé à chaud et saumon cuit)
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 9.32€
25 g de beurre
1 oignon haché
2 graines ouvertes de cardamome
¼ c à café de curcuma
2.5 cm d’un bâton de cannelle
1 feuille de laurier finement émietté
350 g de riz basmati
60 cl de bouillon de volaille
2 œufs
450 g de haddock fumé
2 c à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
  • Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez l’oignon haché.
  • Faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Les oignons doivent être translucides et non grillés.
  • Ajoutez les graines de cardamome ouvertes, le curcuma, le bâton de cannelle et la feuille de laurier émiettée
  • Remuez pendant 1 minute.
  • Ajoutez le riz basmati et remuez pendant 1 minute, le temps qu’il s’imprègne bien de beurre fondu.
  • Versez le bouillon de volaille et ½ de c à café de sel.
  • Amenez à ébullition.
  • Couvrez, baissez le feu et laissez mijotez gentiment pendant 20 minutes environ.

     

  • Pendant de ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.
  • Laissez refroidir.
  • Ecaillez-les et coupez-les grossièrement. Les œufs ne seront pas tout à fait cuits. C’est normal.

Cuire le haddock fumé

  • Pour cette recette, le filet de haddock est poché 4 minutes dans l’eau bouillante. (Normalement, le haddock fumé est poché dans un mélange d’eau et de lait préalablement porté à ébullition dans une large casserole avec une feuille de laurier, un oignon et des grains de poivre).

     

  • Egouttez le poisson sur une assiette et attendez qu’il refroidisse.
  • Ensuite, avec vos doigts, enlevez la peau et effilez bien le poisson afin d’ôter les arêtes (parfois, elles sont très petites).

     

  • Levez le couvercle du riz. Assurez-vous que le riz est cuit et ajoutez le poisson effilé et les œufs.
  • Remettez le couvercle et laissez 5 minutes sur le feu.
  • Ensuite, ôtez la casserole du feu et ajoutez le persil haché et du poivre.
  • Servez.
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Je vous souhaite un excellent début d’année 2008.

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Les vacances touchent presque à leur fin. Je me suis octroyée une longue pose cuisine, ce qui n’est pas courant, et profité pleinement de ma petite famille entre les grands-parents que nous voyons trop peu, et les enfants. J’ai bien peur que les filles repartent à l’école sur les rotules.

Côté cuisine, les repas de fin d’année furent traditionnels. Avec des produits de qualité, c’est un régal !
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Voici un petit aperçu rapide des agapes. Pardonnez-moi la mauvaise qualité des photos.
Huîtres fraîches venues directement de Bordeaux, foie gras-maison, saumon mariné, et charcuterie auvergnate.

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Jus de viande avec quelques morceaux de fois gras et une délicieuse sauce béarnaise

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Quant au repas du nouvel an, j’ai préparé le traditionel chapon accompagné de légumes divers cuits à la vapeur, de roast potaoes, gravy. Une de mes bonnes résolutions pour 2008 sera de m’atteler un peu plus à la tenue de ce blog que je délaisse un peu ces derniers mois.

****
J’ai honteusement profité de la venue de granny Anne. J’ai commencé l’année avec une petite soupe de poireaux au haddock fumé et une pie peu commune, de bœuf braisé accompagné d’une couverture de Yorkshire pudding. Le choix et la qualité de la viande changent le temps de cuisson. Il est conseillé de prendre sa viande chez un bon boucher. Je suis allée à la facilité par manque de temps et la cuisson fut plus longue (1 heure de plus). Au final, la viande doit être bien tendre.

Soupe de poireaux au haddock fumé

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Ingrédients pour 4 personnes

3 c à soupe d’huile d’olive
2 poireaux finement émincés
500 g de pommes de terre (charlotte) coupées en dés de 1 cm
1 c à café de curry
Sel et poivre
400 ml de lait
300 ml de fond de poisson ou bouillon de légumes
1 feuille de laurier
250 g de haddock fumé
une noisette de beurre
Un peu de ciboulette ciselée

  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et les dés de pommes de terre, le curry, sel et poivre.
  • Cuire 5 à 6 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que les poireaux soient ramollis.
  • Versez le lait, le bouillon de légumes ou le fond de poisson, la feuille de laurier et portez à ébullition et faites mijoter 7 minutes environ. Les pommes de terre doivent être tendres.
  • Pochez le filet de haddock dans la préparation précédente 4 à 5 minutes.
  • Effilochez la chair, ôtez les arêtes et enlevez la peau.
  • Dans un bol à part, transférez 1/4 de poireaux et pommes de terre et y ajoutez la noisette de beurre. Remuez avec une fourchette.
  • Enlevez la feuille de laurier et passez la soupe au blender. La soupe doit être épaisse et crémeuse.
  • Vérifiez l’assaisonnement et réchauffez, ajoutez un peu plus de fond ou de l’eau si la soupe est trop épaisse.

Versez la soupe dans les assiettes et disposez une petite colline du mélange pommes de terre, poireaux et haddock au centre et quelques gouttes « to drizzle » d’huile d’olive.

Recette tirée de » fast Food« 

Beef, Guinness and Mushroom with Yorkshire Pudding Lip
Boeuf Braisé à la bière brune

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Ingrédients pour 4 personnes

600 g de boeuf à braiser coupé en cube de 3 cm
1 bouquet garni
1 bouteille de bière brune (300ml)
15 cl de bouillon de boeuf en cube
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
2 carottes pelées émincées
1 branche de celeri émincés
1 c à soupe de farine
150 g de champignons sauvages
persil haché
Sel et poivre

Yorkshire pudding lip

25 g de farine
1 c à café de sel
2 oeufs
300 ml de lait
1 c à soupe de saindoux

  • La veille, placez les cubes de boeuf et le bouquet garni dans un grand bol et recouvrez de bière. Couvrez d’un film plastique et laissez la nuit au réfrigérateur.
  • Le jour suivant, égouttez la viande et réservez la marinade. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites colorer (par réaction de Maillard) le boeuf. Il doit être doré sur toutes les faces.
  • Retirez la viande de la cocotte et laissez de côté.
  • Réduire le feu et ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites revenir 5 bonnes minutes.
  • Ajoutez la farine et continuez de cuire en remuant pendant 5 minutes.
  • Versez la marinade de bière avec le bouquet garni et réduisez le liquide de moitié. Le pochage permet d’attendrir les chairs par dissolation du collagène.
  • Ajoutez le bouillon de boeuf, les cubes de viande, et les champignons.
  • Faites mijoter pendant 1 h 30 environ, remuez de temps en temps. N ‘hésitez pas à goûter la viande. Elle doit être tendre.
  • Enlevez le bouquet garni et ajoutez le persil en fin de cuisson. Sel et poivre.

Pendant que la viande mijote, préparez le Yorkshire pudding Lip :

  • Mélangez dans un bol la farine et le sel et ajoutez l’oeuf. Fouettez et versez le lait et bien remuer. La pâte doit être sans grumeaux. Filtrez dans une passoire et laissez reposez 1 heure au frais.
  • Préchauffez le four à 220 °C (th.7) pour cuire la couverture de Yorkshire pudding.
  • Sortez la pâte et remuez bien.
  • Dans un plat au four de même dimension (environ) que la cocotte, ajoutez le saindoux et mettre au four. Le saindoux va fondre et lorsqu’il commence à grésiller, verser la pâte de Yorkhire pudding.
  • Cuire au four 30 minutes. La couverture gonfle et dore légèrement.

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  • Lorsque que le Yorkshire pudding est prêt, vous pouvez soit disposer la couverture sur le boeuf réchauffé dans la cocotte, soit la servir à part dans un plat. Le mélange du boeuf braisé et de Yorkshire Pudding est vraiment délicieux.

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    Recette tirée du livre « Sophie Conran’s Pies »
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Voici ma participation au jeu « Le sucré s’invite chez le salé » 6ème édition présidé par Patrick Cdm de « cuisine de la mer » avec comme invitée la fraise.

Salade de fraises et de viande des grisons

Cette recette est écossaise : une association de fraises, vinaigre balsamique et de chevreuil fumé. Point de chevreuil dans le coin ! Je me suis rabattue sur de la viande des grisons (viande de bœuf séchée).

Ce ménage à trois fonctionne parfaitement.

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Ingrédients pour 4 personnes

12 belles fraises bien mûres
½ cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
8 tranches de viande des grisons
Feuilles de salade

Vinaigrette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

  • Lavez les fraises et enlevez les queues.
  • Tranchez les fraises verticalement en trois ou quatre, placez-les dans un bol avec le sucre et le vinaigre balsamique.
  • Laissez macérer 30 minutes mais pas plus. (Le sucre fait ressortir l’humidité des fraises qui associé au vinaigre blasamique entoure les fruits d’ un manteau brillant).
  • Pendant ce temps, préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, bien remuez. Ajoutez le sel et le poivre.
  • Coupez en fines tranches la viande des grisons.

Placez les fraises sur les assiettes avec les lamelles de viande des grisons et aspergez de vinaigrette.

 

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Omelette « Arnold Bennett »

Restons un peu de l’autre côté de la Manche avec un grand classique de la cuisine anglaise « l’omelette Arnold Bennett » (une omelette soufflée au haddock fumé). Ce plat a été créé spécialement en l’honneur du célèbre auteur britannique Arnold Bennett. C’est lors de son séjour à l’hôtel de Savoy à Londres qu’il écrivît son best seller « Imperial Palace ».

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Pour petite anecdote, c’est aussi en ce lieu que l’illustre Chef français Auguste Escoffier créa la pêche melba et le melba toast en l’honneur de la cantatrice australienne Dame Nelly Melba. Le premier directeur de l’hôtel de Savoy était César Ritz , fondateur de l’hôtel du Ritz.

De nombreux chefs anglais ont donné leur version personnelle de l’omelette Arnold Bennett. Celle qui à mon avis se rapproche plus de l’originale est de Delia Smith, grande dame de la cuisine outre-Manche.

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Ingrédients pour une poêle de 20 cm de diamètre.

2 bonnes cuillères de crème fraîche
225 g de haddock fumé.
5 œufs
½ cuillère à café de farine
10 g de beurre
1 cuillère à café d’huile d’olive
50 g de gruyère râpé
Poivre

  • Enlevez la peau et les arêtes du poisson. Coupez en dés de 1 cm environ.

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Béchamel de haddock

  • Placez la crème fraîche dans une casserole et amenez doucement à ébullition. Ajoutez un peu de poivre et surtout pas de sel, le haddock étant déjà très salé.
  • Pochez le poisson dans la crème pendant 5 minutes.
  • Séparez le blanc du jaune d’un œuf. Dans un bol, mélangez le jaune avec la farine et mélangez.
  • Enlevez les dés de poisson avec une écumoire en égouttant bien. Ne pas hésiter à presser un peu le poisson afin d’extraire le jus.
  • Préchauffez le grill du four et placez la grille à 13 cm de la source de chaleur.
  • Maintenant, remettre la crème où a préalablement cuit le poisson sur le feu et portez à ébullition.
  • Versez la crème chaude sur le mélange jaune d’œuf et farine. Mélangez et reverser dans la casserole.
  • Remettre sur le feu mais pas plus que 2 minutes.
  • Hors du feu, rajoutez les dés de haddock égouttés et réservez.
  • Battre le blanc d’œuf en neige et mélangez très délicatement à la préparation ou béchamel de haddock.

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Préparez l’omelette avec les 4 œufs restants

  • Battez les œufs dans un bol et rajoutez du poivre.
  • Dans la poêle, versez l’huile d’olive et le beurre. Attendre que le beurre soit bien fondu et bien chaude avant de verser l’omelette.
  • Versez les œufs battus, attendre 2 minutes et commencez à tourner la poêle pour ramenez le liquide des œufs vers le centre.
  • Lorsque l’omettre est à moitié cuite, baissez la température et ajoutez avec une cuillère la béchamel de haddock. Etalez-la bien sur la surface de l’omelette et saupoudrez avec le gruyère râpé sur le dessus.
  • Placez ensuite la poêle sous le grill 2 à 3 minutes, four ouvert. Là, l’omelette commence à gonfler et devenir dorée.

Sortez l’omelette et attendre 5 minutes avant de servir.

Enjoy !

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Une combinaison classique de pommes de terre et de poisson fumé revue dans une pâte brisée; encore une recette du haut des Highlands. Et, toute la petite famille a adoré.
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Préparation :

1 heure

Cuisson : 40 Minutes
Prix de revient : 7.25 euros
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte brisée :
225 g de farine
1 pincé de sel
115 g de beurre mou
3 càs d’eau froide
Flan :
200 g de haddock fumé
600 ml de lait
Thym
150 ml de crème fraîche
2 oeufs
200 g de pommes de terre
Poivre

Variante : vous pouvez rajouter des oeufs durs en quartier avant de disposer les pommes de terre.

Pâte brisée

  • Préchauffer le four à 200 °(th6).
  • Mettre tous les ingrédients pour confectionner la pâte dans un robot ou un saladier.
  • Mélanger afin d’obtenir un pâte.
  • Fraiser la pâte (Ecraser la pâte devant soi en la poussant avec la paume de la main) pour la rendre plus homogène.
  • Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes afin qu’elle se raffermisse et perdre son élasticité).
  • Etendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposer dans le moule. (J’ai utilisé la moitié de la pâte brisée).
  • Piquer à la fourchette la pâte.
  • Disposer le papier cuisson par dessus et ajouter des haricots blancs ou des plombs à pâtisserie afin d’empêcher le papier de se soulever.
  • Cuire à blanc (sans garniture) pendant 20 minutes

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Flan de haddock

  • Mettre le haddock dans une casserole avec le lait, du poivre et du thym.
  • Pocher (cuire un aliment par immersion dans un liquide) pendant 10 minutes et laisser refroidir.
  • Battre les oeufs et la crème fraîche. Rajouter le lait de cuisson du haddock refroidi.
  • Enlever la peau et les arrêtes du haddock.
  • Couper en rondelles très fines les pommes de terre.
  • Garnir le fond de tarte de rondelles de pommes de terre.
  • Rajouter la chair de haddock par dessus.
  • Verser l’appareil à flan sur la tarte.
  • Cuire 40 minutes au four.

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