C’est la version salé du bread and butter pudding ou un croisement génétique du traditionnel soufflé au fromage.

Manger bon et plus ou moins sainement, avec à sa table deux adolescentes, est un challenge quotidien, qui certains soirs, je dois bien vous l’avouer, est  décourageant… Il faut argumenter, tenter de convaincre sans perdre son sens froid légendaire. L’avantage avec cette recette de Rachel Allen, c’est que vous pouvez l’accompagner sournoisement, insidieusement, de crudité et de salade verte, genre l’air de rien.

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Ustensile : un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 à 20 minutes minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
1 baguette de pain coupée en tranches de 2 cm
4 à 5 tranches de poitrines de porc coupées en morceaux ou du bacon
200 g de parmesan râpé
200 g de mozzarella râpé
100 g de gruyère ou comté râpé

1 c à café de poudre de moutarde ou de moutarde de Dijon
6 œufs
2 c à soupe de ciboulette ciselée

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poitrine de porc.
  • Répartir les tranches dans pain dans un plat à gratin.
  • Ajouter les morceaux de poitrine de porc frits sur le pain.
  • Dans un robot, mixer le parmesan, mozzarella, gruyère, les œufs et la moutarde.
  • Saler et poivrer.

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  • Répartir le mélange sur les tranches de pain.

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  • Saupoudrer de ciboulette.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

Servir immédiatement avec une salade verte et des crudités et le tour est joué.

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Un déjeuner sur le pouce en toute simplicité…

 

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Le jambon

C’est la partie haute et charnue de la cuisse de porc. Il est salé par injection et trempage en saumure pendant quelques jours pour lui donner du goût et prévenir le botulisme et les intoxications. 

Variétés

Jambon au torchon : Il est cuit dans une toile poreuse. Tous les autres jambons sont cuits dans des moules industriels.

Jambon de Paris : il est désossé. Les jambons d’York et de Prague sont cuits à l’os.

Le jambon supérieur ne peut provenir d’une viande congelée ou traitée aux polyphosphates. Il est prétranché à la consommation, sinon c’est du jambon surchoix. Les polyphosphates entraînent une grande rétention d’eau, d’où un avantage certain pour le vendeur…

Le jambon cuit de qualité supérieur est un aliment de très grand intérêt ; ses protéines sont d’excellente qualité et la viande est peu grasse, contenant très peu de cholestérol. En revanche, le jambon est très salé (source : dictionnaire de la nutrition).

Comment acheter le jambon.

Dans tous les cas, on veillera à un aspect extérieur sain et non poisseux et une coupe de belle couleur rose sans trop de gras. Les tranches de jambon précoupées et préemballées doivent se trouver sur un présentoir réfrigéré. Sur l’emballage se trouve ; la nature du produit ; le poids et le prix de paquet ; le prix au kilos ; le nombre de tranches ; la date limite de vente et diverses mentions permettant d’identifier le fabriquant.

Le jambon se conserve au réfrigérateur, soigneusement enveloppés, 3 à 6 jours.  

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes
Pâte à fromage (pour 5 sandwiches)
250 g de gruyère râpé
2 jaunes d’œufs
1 c à soupe de Worcestershire sauce
1 c à café de mustard powder ou moutarde de Dijon
2 pincées de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
Pour deux sandwiches
4 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon cuit supérieur
Huile d’olive

 

Pour la pâte à fromage, mixer tous les ingrédients.

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  • Couper les bords des tranches de pain de mie.
  • Etaler une fine couche de pâte à fromage sur les 4 tranches de pain.

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  • Déposer sur chaque pain une tranche de jambon.
  • Refermer deux tranches de pain de mie ensemble.
  • Répéter l’opération avec les deux tranches de pain de mie.
  • Appuyer sur les sandwiches.
  • Badigeonner les deux faces d’huile d’olive.
  • Couper les sandwichs en deux rectangles.
  • Chauffer une poêle sur feu moyen et toaster les sandwiches 2 minutes par faces.

Servir avec des crudités, une salade et une pinte de bière.

 

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« The onions for an onion soup need a long, slow cooking…to develop the deep, rich flavour which characterises a perfect brew. »


Julia Child, « Mastering the Art of French Cooking »
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The French onion soup a beaucoup de succès dans les livres de cuisine anglais. Chaque chef propose sa version. Ma préférée reste, pour l’instant, celle de Gordon Ramsay.
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Euh ! Non pas le velouté d’oignons et gambas grillées servi au Trianon Palace à Versailles.
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Dans sa recette tirée de « Kitchen Heaven »,  le chef conseille de faire caraméliser les oignons dans du beurre, d’éviter de rajouter du sucre en poudre, les oignons étant naturellement sucrés, et de surveiller très attentivement la cuisson. Rien de sorcier et très bon marché c’est la crise économique.
Pour une touche plus british, on peut rajouter quelques gouttes de Worcestershire sauce ou une cuillerée de moutarde anglaise et, pour la version festive, ajouter des morceaux de confit de canard à la soupe.
Personnellement, j’attends quelques minutes avant de servir la soupe à l’oignon (tout simplement pour éviter de se brûler la langue!).  

Soupe à l’oignon version blogs
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
75 g de beurre
400 g d’oignons émincés finement en anneaux
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de farine
1,500 litres de fond brun de volaille
Sel, poivre
4 tranches de baquettes ou 8 croûtons
150 g de Gruyère râpé
  • Chauffer le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter les oignons et les feuilles de laurier.
  • Baisser le feu, et faire compoter les oignons 30 à 40 minutes.
  • Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme.
  • Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vinaigre de vin en grattant bien le fond de la casserole.
  • Saupoudrer la farine et cuire encore quelques minutes en remuant.
  • Verser le fond de volaille, et cuire à très faible ébullition 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 240 °C pendant 10 minutes.
  • Verser la soupe à l’oignon dans des bols résistant à la chaleur.
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  • Poser sur chaque bol, une tranche de baguette ou quelques croûtons..
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  • Ajouter le Gruyère râpé.
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  • Enfourner jusqu’à ce que la soupe bouillonne et que le fromage gratine.
Attendre quelques minutes avant de servir la soupe.
Autour des soupes

Cullen skink (soupe de pommes de terre et haddock)

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Pour la petite histoire, la pomme de terre fut ramenée du Pérou par les Espagnols avant de gagner la France. Elle fut longtemps boudée par la haute société. Personne ne voulait de pommes de terre que l’on trouvait dangereuses à la consommation. C’est Monsieur Antoine Parmentier qui a réhabilité ce légume tubercule au cours d’un banquet célèbre où de grands noms de ce monde goûtèrent de la pomme de terre de l’entrée au dessert.

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Contrairement aux idées reçues, « la patate » ne fait pas grossir à condition bien évidement de la consommer nature. Elle n’apporte que 85 calories pour une portion de 100 g. Par contre sous forme de frites et de chips, elle est redoutable (283 cal/100g). Elle perd son eau, concentre ses sucres et devient une véritable éponge d’huile de friture. La pomme de terre nouvelle consommée peu après la récolte est riche en vitamine C. Elle en contient 125mg/100g. Seulement après 2 semaines de stockage, elle n’est plus que de 25mg/100g. elle couvre aussi nos besoins journaliers en magnésium à condition de choisir une cuisson vapeur ou au four. Malheureusement dans l’eau, le magnésium s’évade dans le bouillon.

Salade chaude de pommes de terre nouvelles, tapenade de tomates séchées.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : (pdt déjà cuites) 20 minutes
Prix : 5.26€
1 poivron rouge
Huile d’olive
3 c à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
225 g de pommes de terre nouvelles cuites et sans peau
1 branche de romarin
85 g de gruyère ou fromage à raclette (Reblochon, Morbier, le Mont-d’Or)
½ Salade frisée
60 g de tapenade de tomates séchées ou tapenade d’olives
4 feuilles de basilic hachées
Tapenade de tomates séchées
400g de tomates séchées (en pot bien égoutté)
1 c à soupe de câpres
2 filets d’anchois
Sel et poivre
Huile d’olive
  • Pour la tapenade de tomates séchées, mixez tous les ingrédients au robot.
  • Rajoutez un peu d’huile d’olive si la pâte vous paraît trop sèche.

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  • Préchauffez le four à 200° (th.6).
  • Coupez le poivron rouge en deux et enlevez les pépins et la tige.
  • Sur une plaque au four huilée, placez-les peau au dessus et laissez la peau devenir noire (20 minutes environ).
  • Sortez du four et laissez refroidir le poivron rouge dans un sac ou du papier alu.
  • Une fois bien refroidi, ôtez la peau noire du poivron.
  • Coupez en fines lanières.
  • Mélangez les lanières de poivron rouge avec 6 c à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre.

  • Coupez les pommes de terre cuites en petits dés et placez-les dans un bol allant au micro-onde ou au four.
  • Mélangez-les avec la moutarde à l’ancienne, le romarin haché, sel et poivre.

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  • Chauffez 30 secondes au micro-onde ou 5 minutes au four.
  • Remplissez 4 cercles de 5 cm de diamètre.
  • Disposez le fromage dessus et faites-le gratiner sous le grill du four.

Sur chaque assiette, placez un peu de salade frisée. Démoulez un cercle de pommes de terre nouvelles gratinées. Moulez, à l’aide de cuillère à café, une petite quenelle de tapenade de tomates séchées et disposez-la sur le fromage. Ajoutez les lanières de poivron rouge et leur huile ainsi que les feuilles de basilic hachées.

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recette de James Martin

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