Gâteau aux framboises et noix de coco1

Je n’aurai jamais pensé associer les framboises ou les groseilles à maquereau à la noix de coco. Heureux mariage. Ce Teatime cake ou Summery pud a une texture moelleuse et humide, comme j’aime.  Aucune difficulté majeure à la préparation ; il suffit de mélanger tous les ingrédients et le tour est joué. Juste avant le départ en vacances, on n’en demande pas plus…

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Comme les gallois, j’ai la chance d’avoir dans mon jardin quelques pommiers. Ces fruits font d’excellents puddings, gâteaux et bocaux. Ce pwdin afalau a clôturé notre repas dominical.
On ne peut pas faire plus simple comme dessert.

Apple pudding

Variantes

Vous pouvez remplacer les pommes par des prunes, de la rhubarbe, des groseilles à maquereaux ou des fruits rouges. Le sucre peut se substituer par du miel.

Un moule à gratin de 20 à 23 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
4 pommes
Du jus de citron
30 cl de lait
40 g de beurre + extra pour le moule
40 g de farine
2 c à soupe de sucre en poudre
½ c à café d’extrait de vanille
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer le moule.
  • Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.
  • Les répartir dans le moule et les arroser de jus de citron.

Apple pudding

  • Verser le lait, le beurre et la farine dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.
  • Hors du feu, ajouter le sucre, l’extrait de vanille puis les jaunes d’œufs.

Apple pudding

  • Dans un saladier à part, monter les blancs en neige.
  • Les transférer dans le mélange de lait et mélanger délicatement.

Apple pudding

  • Verser la préparation sur les lamelles de pommes.

Apple pudding

  • Enfourner et cuire pendant 40 minutes.

 Comme un soufflé, servir le pudding immédiatement.
(Nous avons préféré le pudding froid, moins liquide.)

Apple puddingApple pudding

 

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rhubarbe

J’ai enfin récolté les tiges de mon pied de rhubarbe. Les recettes se suivent depuis quelques jours. Après le classique crumble, une salade de rhubarbe crue au saumon fumée à l’aneth, et un chutney épicé, nous avons craqué sur cette pie anglaise. Dans la version de Jane Hornby, le mélange de fruits est à base de fraises et de groseilles à maquereaux.

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Recette inspirée du Good Food Magazine
Ingrédients pour un moule à tarte de 23 cm à petit bord
Temps :  45 minutes de préparation + repos au frais 1h15 + cuisson 45 minutes
Pâte sucrée à la vanille
1 jaune d’œuf
225 g de beurre mou
1 c à café d’extrait de vanille
50 g de sucre en poudre
½ c à café de sel
350 g de farine T55/T65
Les fruits
500 g de fraises équeutées et coupées en quartiers
500 g de rhubarbe coupé en morceaux ou 500 g de groseilles à maquereaux lavés, équeutés et coupées en deux
100 g de sucre cassonade + 1 c à soupe
1 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de poudre d’amandes ou de semoule fine
Servir avec
1 blanc d’œuf
Crème fraîche épaisse
Sucre en poudre

 

Pâte sucrée à la vanille

  • Dans la cuve du robot, mélanger le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le sucre en poudre et le sel.

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  • Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
  • Rassembler la boule de pâte et la fariner légèrement.
  • Diviser en deux boules, dont une plus grosse que l’autre.
  • Envelopper de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

 

Les fruits

  • Transférer la rhubarbe et le sucre cassonade dans une casserole.
  • Cuire 6 minutes, le temps que la rhubarbe ramollisse.
  • Ajouter les fraises et cuire encore 5 minutes.

Si vous utilisez des groseilles à maquereaux, laisser ramollir légèrement avec les fraises. 

  • Egoutter le mélange au-dessus d’un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter le reste de sucre cassonade et la cannelle.
  • Réserver les fruits et le sirop dans un bol.

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la boule de pâte la plus grosse sur une épaisseur de 3 mm environ.

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  • Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et retourner le cercle de pâte dans le moule en vous aidant de la deuxième feuille de papier sulfurisé.

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  • La décoller délicatement.
  • Piquer le fond de pâte et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

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  • Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrir de légumes secs.
  • Enfourner et cuire 15 minutes.Enlever la feuille de cuisson et les légumes secs délicatement car la pâte colle légèrement.

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  • Enfourner de nouveau 8 minutes. Les bords doivent être dorés.

 

Pendant ce temps, étaler la deuxième boule de pâte sucrée.

  • Couper des rectangles de 5 cm et entreposer au réfrigérateur 10 minutes.
  • Sortir le fond de tarte et laisser refroidir.
  • Répartir la poudre d’amandes sur le fond de tarte puis la préparation de fruits.

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  • Arroser avec 2 cuillérées à soupe de sirop de fruits.

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  • Déposer les carrés de pâte sucrée sur les fruits.
  • Les badigeonner de blancs d’œuf.
  • Saupoudrer de sucre cassonade et de cannelle en poudre.
  • Envelopper les bords de tarte de papier aluminium.

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  • Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.

Vous pouvez saupoudrer la pie du sucre et de cannelle à la sortie du four.

Servir chaud avec de la crème fraîche et le sirop de fruits réservé.

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Garden

Lors de mon séjour chez mes beaux-parents, je me suis régalée à récolter les baies de saison dans leur jardin potager. Une baie que j’apprécie plus particulièrement est la groseille à maquereau. On en trouve plus difficilement en région parisienne. En Angleterre, elles sont souvent cuisinées dans des Pies sucrées ou en « relish » pour accompagner les poissons gras.

Groseilles à maquereau

groseilles à maquereau

Pourquoi à maquereau ?
En Hollande, le groseiller épineux est cultivé depuis fort longtemps. On servait les maquereaux à chair grasse avec des groseilles vertes et acidulées. Elles relevaient le goût et facilitaient la digestion. La culture de « Ribes grossularia » semble avoir pris naissance en Angleterre, avant de se développer dans toute l’Europe du Nord.
Le groseiller épineux est un petit buisson très serré de quatre-vingts centimètres à un mètre cinquante de haut, aux nombreux rameaux grêles et flexibles. Il se distingue du groseiller rouge par ses aiguillons piquants, ses petites feuilles, ses fleurs verdâtres et ses fruits qui sont isolés, gros comme de petites prunes, à épiderme translucide.

maquereau sauce groseilles à maquereau

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : bon marché en saison
4 maquereaux entiers, vidés
6 cl d’huile d’olive
Sauce aux groseilles à maquereau
250 g de groseilles à maquereau
30 g de sucre cassonade
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir
Sauce aux groseilles à maquereau
  • Laver et équeuter les groseilles.

groseilles à maquereau

  • Les hacher grossièrement puis, les transférer dans une casserole avec 2 c à soupe d’eau et le sucre.
  • Faire mijoter jusqu’à obtenir une purée épaisse.
  • Ajouter la moutarde, saler et poivrer.
  • Goûter et rectifier en sucre et en moutarde si besoin.
  • Vous pouvez passer la purée au mixer. 

sauce groseilles à maquereau

Cuisson des maquereaux
  • On peut les tailler en filet comme suivant ces instructionset les passer à la poêle, badigeonnés d’huile d’olive.

maquereau sauce groseilles à maquereau
maquereau sauce groseilles à maquereau

  • Pour la cuisson des maquereaux entiers, préchauffer le gril du four ou allumer le BBQ.
  • Avec un couteau tranchant, inciser 2 ou 3 fois la peau des maquereaux, sur les deux faces.
  • Les saler et poivrer des 2 côtés.
  • Badigeonner d’huile d’olive.
  • Les transférer dans un plat ou sur une plaque et les griller 4 minutes (en fonction de la taille des maquereaux) sur chaque face.
Dresser les maquereaux grillés ou poêlés sur chaque assiette et les napper copieusement de sauce aux groseilles à maquereau.

maquereau sauce groseilles à maquereau

Autour des Maquereaux

Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Salsa de tomates et câpres
Salsa à la mangue et coriandre fraîche
Salsa verde
Salade de pommes de terre aux moules
Salade de maquereau et bacon
Maquereau mi-cuit à la torche, blinis au sarrasin et pickle de betteraves chaudes

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Depuis le début de l’année, je suis privée de desserts pour en avoir un peu trop abusés pendant les fêtes. Je commence à perdre doucement mes kilos en trop et rentrer à nouveau dans mes pantalons. Ce crumble est une petite entorse à la règle.
A frushie est le vieux mot écossais pour « crumble ». La pâte est composée de gros flocons d’avoine ce qui la rend beaucoup moins sucrée. Vous pouvez utiliser d’autres fruits comme les pommes, les mûres, les groseilles à maquereau ou des prunes. J’ai choisi un mélange de rhubarbe et de fraises. Un avant-goût de l’été !

 

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Ingrédients pour 4 personnes

450 g de rhubarbe ou autres fruits
50 g de sucre semoule ou 2 c à soupe de gelée de groseille
3 c à soupe d’eau (pas besoin avec des fraises)
Un peu de jus de citron
Pâte à  » frushie  »
50 g de farine
25 g de flocons d’avoine
50 de sucre brun
50 de beurre ramolli
  • Préchauffez le four à 200 °C (7 th).
  • Faites cuire la rhubarbe ou les autres fruits avec le sucre, l’eau et le citron dans une casserole à fond épais.

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  • Les fruits doivent être cuits mais pas réduits en compote. Vous devez garder des morceaux de fruits.

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  • Transférez dans un plat creux pour le four.

La pâte à frushie

  • Mélangez le sucre, le beurre ramolli, la farine et les flocons d’avoir avec les doigts.

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  • Saupoudrez cette pâte au-dessus des fruits cuits.

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  • Cuire le frushie dans le four préchauffé pendant 20 minutes.
  • Le dessus doit être légèrement doré.

Servez aussitôt avec un peu de crème fouettée ou de glace à la vanille.

 

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