Depuis la semaine dernière, le nouveau show de Nigella, Simply Food adapté de son dernier bouquin, est diffusé sur la BBC. Vous avez sûrement dû entendre parler de la petite polémique autour de sa recette un peu trop simple de tartine d’avocat…

J’ai craqué sur sa salade de chou-fleur et pois chiches. Un instant, j’ai cru que Yoham Ottolenghi s’était déguisé en Nigella. Cette salade lui ressemble tant…

Avec la grenade, les idées ne manquent pas. J’adore les graines de cette sphère pommelée.

Idées recettes avec des graines de grenade

En Jus, en Gelée, en Salade…

En sauce ou dip

  • Mélanger un yaourt avec une échalote ciselée, de la coriandre ciselée et de la menthe, une pincée d’épices ras el habout. Saler, poivrer et ajouter des graines de coriandre. Magnifique avec la viande d’agneau.

Avec des boulettes de viande

  • Ajouter à votre viande hachée (agneau ou porc) des pistaches finalement hachées, du cumin et de la coriandre, un oignon haché finement, de la chapelure et un œuf battu. Saler et poivrer. Mélanger.
    Former des boules et cuire à 200 °C dans un four préchauffé pendant 6 à 10 minutes. Arroser de miel liquide à la sortie du four et ajouter les graines de grenades avec de la menthe ciselée.

Pour revenir à ma salade, il faut être vigilant avec la sauce Harissa. Je vous déconseille celle en tube, vendue en grande surface. Elle arrache littéralement la bouche. La quantité dépendra de la sauce Harissa choisie.

Salade de chou-fleur

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Les fêtes de Noël sont déjà terminées. Elles ont passé à une vitesse cette année. Le sapin est toujours là, un peu tristounet sans tous ces petits paquets enrubannés.

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Cette année, les enfants et les ados ont voulu réaliser une maison en bonbons comme dans Hansel et Gretel d’après une fiche recette du magazine Prisma récupérée par Emma. C’est se moquer du monde. Les correcteurs n’ont pas fait leur boulot. Après deux heures en cuisine, la patience s’étiole. Enfin bref, après quelques instants de doute, de stress, nous avons pu achever notre projet. Elle sera plus jolie l’année prochaine… Soulagement, J’ai sauvé mon honneur. 

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Côté repas, nous nous sommes régalés avec les étoiles au cheddar de Gracianne et ses noix de Saint-Jacques caramélisés sauce ponzu au yuzu, la recette de foie gras vapeur au Saké et gingembre cuit à la vapeur dAdèle, illustrée dernièrement par Laetitia. Un réveillon aux couleurs du Japon. Nous avons terminé ce repas sur une note glacée avec l’éternel Mystère.  Une valeur sûre auprès de mes filles chéries à la maison. Il est rare de se retrouver tous les cinq autour d’une table. Que du bonheur ce repas.

Foie graslotte miso

Le déjeuner de Noël est resté traditionnel avec son chapon rôti, sa Gravy, son stuffing à la purée de châtaigne, ses roast potatoes, ses petits légumes, son Christmas pudding…

Après ces copieux repas, une petite pause s’impose jusqu’à la nuit de la Saint Sylvestre. Nous marchons beaucoup, buvons des litres d’eau et terminons les restes des agapes. Cette année j’ai testé cette salade rafraîchissante de Nigel préparée avec le chapon ( Perky turkey).

 

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Ustensile : un plat creux au four

Ingrédients
Temps : 8 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Restes de poulet ou de dinde (4 à 5 poignées)
Sauce Nigel
2 gousses d’ail pelées et dégermées
Sel
2 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sauce aigre-douce ou Chilli sauce
1 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Poivre noir
Un filet d’huile de noix
Pour la salade
4 poignées de cresson
2 oranges pelées à vif et tranchées en rondelles
1 pamplemousse pelée à vif et tranché en rondelles
Graines de grenade (facultatif)

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Effeuiller les restes de chapon, de poulet ou de dinde en gros morceaux.
  • Les transférer dans un plat creux.

Sauce Nigel

  • Ecraser les gousses d’ail au mortier avec une pincée de sel. 
  • Transférer la pulpe d’ail dans un bol.
  • Ajouter le miel, la sauce soja, la sauce aigre-douce ou chilli sauce, le ketchup, la moutarde à l’ancienne et un filet d’huile de noix.
  • Poivrer et fouetter.
  • Verser sur les morceaux de poulet et mélanger.
  • Enfourner 20 minutes.
  • Transférer le cresson et les rondelles d’orange et de pamplemousse dans un plat creux.
  • Ajouter les morceaux de poulet enrobés de sauce Nigel.

Servir aussitôt.  

La recette résumée en image

 salade de poulet

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La saison des tomates commence à peine sur les étals du primeur. Pour celles du jardin, il faudra encore attendre… Longtemps considérée comme vénéneuse, elle resta une plante ornementale jusqu’au 18e siècle. On lui reconnut autrefois des propriétés aphrodisiaques et on l’interdit aux jeunes filles.

Pour les salades, il est conseillé de choisir des tomates rouges fermes. Les tomates plus mûres sont réservées à la cuisson et préparation de sauce tomates. Emma.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation
200 g de tomate cerise coupée en petits dés de ½ cm
400 g de petites tomates cœur de pigeon, jaune et rouge coupées en petits dés de ½ cm
500 g de tomates coupées en petits dés de ½ cm
120 g de poivron rouge coupée en petits dés de ½ cm
1 petit oignon rouge finement ciselé
Pulpe de 2 gousses d’ail
Une pincée de poivre de la Jamaïque
1 grenade
Vinaigrette à l’ail
2 c à café de vinaigre blanc
1 ½ c à soupe de mélasse de grenade ou du miel liquide
6 cl d’huile d’olive
1 c à soupe d’origan
Sel et poivre noir

 

  • Dans un grand saladier, mélanger les tomates cerise, les cœurs de pigeons, les tomates, le poivron rouge et l’oignon rouge.

Vinaigrette à l’ail

  • Dans un petit bol, fouetter la pulpe d’ail avec le poivre de Jamaïque, le vinaigre, la mélasse de grenade, l’huile d’olive et ½ c à café de sel.
  • Verser sur le mélange de tomates et mélanger délicatement.
  • Disposer la salade dans un grand plat creux.

Enlever les graines de grenade

  • Couper la grenade en deux.
  • Taper avec une cuillère en bois au dessus d’un bol afin de récupérer les graines.
  • Ajouter les graines de grenade et l’origan sur la salade.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.
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Une salade colorée en ce milieu de semaine. C’est notre premier repas en terrasse face au soleil couchant. Je l’ai accompagnée de calamars braisés au vin rouge.

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Trêves de bavardage, le jardin m’attend. Encore beaucoup de travail avant notre départ aux Pays de Galles

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 6 heures de trempage
100 g de boulghour

1 oignon rouge émincé finement
1 bouquet de persil plat ciselé
1 bouquet de menthe ciselée
Zestes et jus de 1 citron non traité
1 grenade
50 g d’amandes effilées
4 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

  • La veille, faire tremper le boulghour dans un saladier d’eau froide pendant 6 heures.

 

Enlever les graines de grenade :

  • Couper la grenade en deux.
  • Taper avec une cuillère en bois au dessus d’un bol afin de récupérer les graines.

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  • Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivre.

Servir avec un verre de vin.

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Cette semaine, je termine les restes de poulet ou de dinde (as you like!). Quelques idées glanées pour le repas du Boxing day.

 

La première salade est signée Jamie Oliver. Curieusement, le plus compliqué dans cette recette est de trouver des noix de cajou non salées. Quant à cette vinaigrette, elle est parfaite pour accompagner les viandes blanches et le poisson. Full of vitamins !!!

Salade de dinde ou poulet aux airelles séchées, noix de cajou et grenade

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 5,12 €
2 poignées de restes de dinde ou de poulet
1 poignée de noix de cajou
non salées
1 poignée d’airelles séchées
2 c à café de
Chinese Five-spice powder ou Une pincée de poivre noir (poivre du Sichuan si possible), Une pincée d’anis en poudre, Une pincée de clou de girofle en poudre, Une pincée de gingembre en poudre et Une pincée de fenouil en poudre)
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à coupe de feuilles de coriandre
4 poignées de salade mixte
1 c à soupe de miel
1 piment rouge sans graines et coupé finement
Vinaigrette au jus de grenade
1 jus de mandarine
1 jus de citron vert
1 grenade
½ Oignon rouge
1 à soupe de sauce soja
1 c à café d’huile de Sésame
* 5 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de gingembre frais

  • Effeuillez avec vos doigts les restes de poulet ou de dinde.
  • Placez ensuite dans une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les noix de cajou non salées, les airelles séchées et les 5 épices.
  • Toastez les noix de cajou en secouant souvent la poêle.
  • Laissez dans la poêle.
  • Mélangez les feuilles de menthe et de coriandre avec la salade.

Vinaigrette au jus de grenade

  • Mélangez le jus de citron vert et le jus de clémentine.
  • Tapez avec le dos d’une cuiller en bois sur la grenade.
  • Coupez-la en deux.
  • Pressez ½ jus de grenade dans un bol à part. Ôtez les graines tombées et versez le jus dans le jus de clémentine et citron vert.
  • Râpez un ½ oignon rouge au-dessus des jus.
  • Versez l’huile d’olive *(le chef conseille de rajouter 3 fois en huile la quantité de jus acide obtenu. Je me suis contentée de 5 c à soupe d’huile. Goûtez et rectifiez à votre goût).
  • Ajoutez la sauce Soja et l’huile de Sésame.
  • Râpez le gingembre frais sur une plaque à part et ne pressez que la pulpe du gingembre au-dessus de la vinaigrette.
  • Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (attention la sauce soja est salée).
  • Ajoutez avant de servir la vinaigrette sur la salade.
  • Versez le miel dans le mélange de poulet, noix de cajou et airelles séchées.
  • Mélangez et ajoutez à la salade.
  • Rajoutez le piment rouge haché et les graines de grenade.

Servez chaud.

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Salade Caesar ou salade César au poulet
recette tirée de « Eating in with James »

Cette salade rejoindra la collection de ricette con l’olio de Dada « Un déjeuner de Soleil « et Marluna de « Via Delle Rose« . Le secret de la salade Caesar est une huile d’olive de qualité et du vrai Parmesan.

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Ingrédients
Temps
: 15 minutes
Prix : 3,89 €
1 poignée de restes de poulet ou de dinde
4 gousses d’ail pelées
100 ml de vin blanc
4 tranches de lard
2 tranches de pain
coupées en morceaux
25 g de beurre
3 poignées de feuilles de laitues lavées, égouttées et coupées grossièrement
4 jaunes d’œufs
2 filets d’anchois
50 g de parmesan râpé
25 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce anglais ou Worcestershire sauce

  • Portez doucement à ébullition le vin blanc avec les gousses d’ail.
  • Faites mijoter pendant 5 minutes. Les gousses d’ail doivent être molles.
  • Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sans matières grasses.
  • Égouttez sur du papier absorbant et coupez en morceaux.
  • Dans une autre poêle, fondre le beurre doucement et faites revenir les morceaux de pain. Ils doivent être dorés.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Passez au blender les gousses d’ail avec le reste de vin blanc, les jaunes d’œufs, les filets d’anchois et le parmesan râpé.
  • Laissez le moteur du robot tourner et versez doucement l’huile d’olive en filet.
  • Ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce anglaise.
  • Avant de servir, mélangez les feuilles de laitue, les restes de poulet, le lard grillé et les croûtons de pain dans la sauce.

Servez.

Comment finir les restes de poulet ou de dinde ?

Bobotie de poulet
Chicken pie grecque
Chicken and mushroom pie
Salade de semoule, restes de poulet et oranges

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En triant mes fiches, je suis tombée par hasard sur cette recette de Pavlova d’un vieux magasine « Olive ». Une idée intéressante pour occuper nos ateliers cuisine du mercredi après-midi avec les filles. D’un commun accord, nous avons remplacé les fruits rouges d’été par de petites graines de grenade. La pomme de Carthage (malum punicum ou malum granatum) apporte de la gaîté et de la couleur aux plats. Ces petits nids de meringue rejoindront la collection de Rosa.

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 2 h pour la meringue + 15 minutes pour la crème
Prix : 4,38 €
Pavlova ou nids de meringue
3 vieux blancs d’œufs (surtout sans jaune)
Un peu de jus de citron
150 g de sucre en poudre
Crème aux fruits de la passion
200 g de mascarpone
7 fruits de la passion
15 cl de crème fraîche épaisse
4 c à soupe de crème liquide
1 c à soupe de sucre glace
Graines de Grenade

Vous pouvez préparer les meringues la veuille. En revanche la pâte à meringue doit être utilisée rapidement (les blancs retombent et l’eau reste en bas du bol).

Meringue ou nids de meringue

  • Préchauffez le four à 100 °C chaleur tournante (sur mon four th 3).
  • Prévoir 1 plaque au four.
  • Dessinez 4 petits cercles de 8 cm environ de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.

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  • Fouettez dans un grand bol propre les blancs d’œufs avec quelques gouttes de citron.
  • Lorsque des pics ou becs d’oiseau se forment, ajoutez le sucre en poudre, important une cuiller à soupe à la fois.
  • La meringue est alors ferme et brillante (retournez le bol pour vérifier) .
  • Déposez un peu de meringue au 4 coins de la plaque du four (la feuille doit être bien stable).
  • Apposez la feuille de papier sulfurisé sur la plaque et collez les coins.
  • Emplissez une poche à douille jetable (embout de 1.5 cm) de pâte à meringue.
  • Pipez-la en spirale dans les petits cercles.
  • Rajoutez un cercle sur les bords de façon à former un nid.

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  • Enfournez 1 h 15 environ (le temps varie en fonction de la température du four). Je vous conseille de jeter un coup d’œil toutes les 30 minutes.
  • Eteignez le four et laissez la meringue dessécher tranquillement pendant 20 minutes.
  • Sortez la plaque du four et laissez refroidir 10 minutes.
  • Décollez les meringues délicatement de la feuille de papier sulfurisé.

Crème aux fruits de la passion

  • Coupez les fruits de la passion en deux et, à l’aide d’une petite cuiller, déposez les graines et jus dans une petite casserole.

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  • Chauffez le jus avec les graines sur feu moyen (pour accentuer la saveur du fruit).
  • Passez le jus dans une passoire en appuyant fort avec le dos d’une cuiller en bois.
  • Fouettez le mascarpone et la crème fraîche épaisse.

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  • Ajoutez le sucre en poudre, la crème liquide et en dernier le jus concentré des fruits de la passion.

Pour ôter les graines de la grenade,

  • Tapez le fruit entier avec le dos d’une cuiller en bois pour décoller les graines.
  • Coupez la grenade en deux, et de nouveau tapotez au-dessus d’un bol : les graines tomberont plus facilement.

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Avant de servir, déposez une cuiller de crème aux fruits de la passion au centre des nids de meringue et ajoutez des graines de grenade.

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Carpaccio de saumon aux graines de grenade
Gelée de canneberge et graines de grenade
Magret de canard aux noix et grenades
Poires sautées, réduction de crème de cassis et vinaigre de grenade
Vinaigre de grenade et vanille
Tajine d’agneau aux dattes et jus de grenade -Cousous festif

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Le vinaigre est apparu sur nos tables, il y a bien longtemps comme en témoignent certains textes anciens Grecques et Égyptiens. Le vinaigre fut un accident : une bouteille de vin probablement laissée ouverte qui fermenta trop longtemps.
Faire son propre vinaigre est à vrai dire assez simple. Il suffit juste de faire preuve d’imagination. Mon premier vinaigre tirée du livre « Flavoured oils & Vinegars » est une association de graines de grenade et d’extrait de vanille. La couleur rendue est superbe, non ?

Vinaigre de grenade et vanille

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Ingrédients
Prix : 2.30€
Temps : 5 minutes + 2 semaines

25 cl de vinaigre blanc
60 g de graines de grenade
1 c à café d’extrait de vanille

  • Chauffez le vinaigre blanc sur feu moyen.
  • Portez ensuite à ébullition 2 minutes.
  • Laissez le vinaigre refroidir.
  • Placez les graines de grenade et l’extrait de vanille (merci Anne) dans une petite fiole, et versez le vinaigre froid.
  • Fermez la fiole et laissez pendant 2 semaines.
  • Filtrez le vinaigre et entreposez dans un endroit sombre ou au réfrigérateur.

    Voici quelques idées de recettes avec mon précieux vinaigre

Carpaccio de saumon aux graines de grenade

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Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes d’attente
Prix : 12,56€
450 g de saumon sans peau
125 ml d’huile d’olive
3 c à soupe de vinaigre de grenade et vanille
2 c à soupe de jus de citron
Zestes de 1/2 citron non traité
Sel et poivre du moulin
5 g de basilic ciselé
60 g de graines de grenade

  • Coupez le saumon frais en fines tranches et placez sur une grande assiette.
  • Fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de grenade et le jus de citron. Salez et poivrez.
  • Versez sur le saumon et couvrez d’un film plastique.
  • Laissez au réfrigérateur 30 minutes au moins.

Pour servir, enlevez le film plastique et ajoutez les zestes de citron, le basilic ciselé et les graines de grenade.

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Poires sautées, réduction de crème de cassis et vinaigre de grenade

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 minutes
Prix : 3,42€
2 poires pelées et coupées en fines tranches
3 c à soupe de vinaigre de grenade
2 c à café de golden syrup ou sirop d’érable
14 cl de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin
1 à café de sucre
5 c à soupe de yaourt grec
Feuilles de menthe

  • Dans une poêle sur feu moyen, versez le vinaigre de grenade, la crème de cassis et le sirop d’érable ou le golden sirop.
  • Laissez réduire et vous obtiendrez un sirop en 4 minutes environ.
  • Ajoutez la crème fraîche, un peu de poivre du moulin et baissez le feu.
  • Ensuite, ajoutez les tranches de poires dans la poêle et continuez de cuire pendant 2 à 3 minutes. Faites attention de ne pas brûler le sirop.
  • Dans un autre bol, fouettez le reste de crème fraîche, de yaourt grec et de sucre.

Dans une coupe, disposez le yaourt fouetté, ensuite les poires sautées et la réduction de cassis avec quelques graines de grenade et une feuille de menthe.

**********

Gelée de canneberge et graines de grenade.

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Pour terminer les graines de grenade, je me suis amusée avec ces petites gelées de cranberry et graines de grenades Cela reste de la gelée mais l’idée de Ainsley Harriott est vraiment marrante et surprenante.
La version enfant se sert avec du lait concentré sucré et la version adulte avec de la vodka ou une liqueur d’orange.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 10 minutes +1 nuit au réfrigérateur
Prix : 4.12€
11.5 g de gélatine
60 cl de jus de cranberry (on en trouve dans tous les supermarchés, rayon jus de fruits)
50 g de sucre
Graines d’une grenade
Lait concentré sucré ou vodka, liqueur d’orange

  • Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, faites-les tremper dans l’eau froide.
  • Dans une casserole, versez le sucre et le jus de cranberry.

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  • Chauffez et faites fondre le sucre. Enlevez du feu juste avant l’ébullition.
  • Attendez 2 minutes et ajoutez la gélatine. Remuez.
  • Disposez vos verrines penchées dans une boîte d’œufs et versez la gelée.

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  • Répartissez les graines de grenade dans les verres.
  • Placez délicatement les verrines dans le réfrigérateur au moins une nuit.

Avant de servir, versez du lait concentré ou de la vodka.

Magret de canard aux noix et grenade

Bon week-end

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Cette recette aigre-douce est originaire d’Iran. La grenade, fruit du grenadier (punica granatum) un arbre robuste pouvant fournir de beaux fruits sur des terrains arides et pauvres en eau. C’est un fruit peu calorique, peu sucré et très riche en eau et en fibres. L’entassement de ses graines serrées oblige une extraction patiente de la partie comestible. Il était déjà cultivé par les perses il y a 3000 ans. . Prenez bien vos précautions en coupant les grenades car le jus tache. Nous avons tous beaucoup aimé le délicat mélange des saveurs. Ce plat est très rapide à réaliser.

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Ingrédients pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé finement
1 pointe de curcuma en poudre
200 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
1/2 litre de fond de volaille
2 grenades
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 magrets de canard
Sel et poivre
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  • Faites revenir l’oignon avec le curcuma dans 1 cuillère d’huile d’olive.
  • Ajoutez les noix, le fond de volaille, sel et poivre.
  • Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.
  • Coupez les grenades en deux. Réservez des graines (la moitié d’un fruit).

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  • Mixez les graines et filtrez le jus. Ajoutez le jus de citron et le sucre.

  • Pour le magret, préchauffez le four 10 minutes à 200°C (7 th).
  • Enlevez avec un couteau l’excès de graisse du magret côté chair.
  • Entaillez le magret sur la peau en le quadrillant. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher. Allez-y doucement.
  • Salez et poivrez
  • Dorez 2 minutes côté peau à feu moyen dans une poêle froide (pour que le gras sorte plus facilement), retournez-les.
  • Enfournez au four et laissez cuire 6 à 7 minutes.
  • Enlevez la graisse de la poêle et le magret.
  • Gardez-le au chaud.
  • Ajoutez la sauce au jus de grenade et remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez le mélange de noix, de fond de volaille et d’oignon et laissez frémir 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Présentez les magrets coupés en tranches sur assiette, arrosés de sauce et décorés des graines de grenade réservées. Servez le reste de sauce séparément.

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