Les jolis mots…

Parfois on dit : «On aurait presque pu… ».
Là, c’est la phrase triste des adultes qui n’ont gardé en équilibre sur la boîte de Pandore que la nostalgie.  

Philippe Delerme

Je crois en la couleur rose.
Je crois que le rire est la meilleure façon de brûler des calories.
Je crois aux baisers, beaucoup de baisers.
Je crois qu’il faut être forte quand tout semble aller mal.
Je  crois que les filles joyeuses sont les plus jolies.
Je crois que demain est un autre jour et je crois aux miracles… 

Audrey Hepburn

cauliflower cheese
Quoi de mieux qu’un repas faible en glucides, riche en matières grasses et complètement rassasiant qui comprend à la fois du fromage et du bacon. C’est ce que les anglo-saxons appellent une recette Low-Carb.

cauliflower cheese
Loaded cauliflower bake ou casserole est un plat parfait pour accompagner les repas de fêtes ou pour les soirées en famille. Une variante au traditionnel gratin de chou-fleur à la béchamel. En plus, le plat est prêt en moins d’une heure. Son goût se rapproche du classique Macaroni and cheese.  On remplace bêtement  les pâtes par du chou-fleur et le tour est joué.  

Succès garantie auprès des enfants et adolescents. Et avec du chou-fleur, c’est un exploit.

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Le gratin de chou fleur est un plat traditionnel au Royaume-Uni. Il est servit comme plat principal mais également comme accompagnement (side order).  Ce n’est pas un plat glamour mais il a l’avantage d’être bon marché (3 € et avec du vrai parmesan) et nutritif. Vous pouvez ajouter du persil ciselé dans la béchamel et même des chipolatas cuites coupées en morceaux, intercalées entre les bouquets de chou fleur.

Histoire du Cauliflower cheese

Le chou fleur a été introduit au Royaume uni au 17ème siècle. Ce gratin était le repas des pauvres. Au 19ème et 20ème siècle, il était surtout servit en accompagnement des viandes rôties (Sunday Roast).

J’ai repris la recette de Mrs Beeton. Elle préférait le parmesan, un fromage plus fort en saveur que le Cheddar. Elle conseillait également le Isle of Mull cheddar, un fromage écossais sec.

 

Cauliflower cheeseCauliflower cheese_modifié-1

Un plat à gratin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 30 minutes de cuisson
Béchamel
500 ml de lait
entier
½ oignon ciselé
½ carotte pelée et coupée en rondelles
1 c à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
35 g de beurre doux
35 g farine
Sel
Noix de muscade (facultatif)
Cauliflower parmesan
1 chou fleur coupé en petits bouquets
½ c à café de English mustard powder ou 1 c à café de moutarde de Dijon
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Verser le lait entier et ajouter l’oignon, les rondelles de carotte, les grains de poivre, la feuille de laurier dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen juste avant l’ébullition.
  • Ôter la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Cauliflower cheese

  • Passer le lait au travers d’une passoire.
  • Réserver.
  • Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole.
  • Ajouter la farine et remuer énergiquement sur le feu avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre absorbe complètement la farine (environ 2 à 3 minutes).
  • Retirer la casserole du feu et refroidir la casserole en plongeant la base de la casserole dans l’eau froide.
  • Chauffer de nouveau le lait juste avant ébullition.
  • Remettre le roux sur feux moyen.
  • Verser doucement le ait en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

La sauce Béchamel se conserve au réfrigérateur après avoir appliqué sur la surface une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d’une peau.

  • Pour notre gratin de chou fleur, ajouter ¾ du parmesan râpé et la poudre de moutarde dans la béchamel. Saler et poivrer.

Cauliflower cheeseCauliflower cheese

  • Mélanger.
  • Porter une casserole d’eau avec une pincée de sel à ébullition.
  • Ajouter les bouquets de chou fleur et les faire cuire environ 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.
  • Les égoutter puis les ranger en lignes dans le plat à gratin.

Cauliflower cheese

  • Préchauffer le gril du four.
  • Répartir la béchamel sur les bouquets de chou fleur.
  • Saupoudrer avec le parmesan râpé restant.
  • Passer sous le gril 4 à 5 minutes.

Servir le gratin au chou fleur immédiatement.

Cauliflower cheese

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Retour, le temps d’une parenthèse, aux plats réconfortants d’hiver. Ce gratin est de James Martin. Il a anéanti tous mes efforts de ces dernières semaines tant il est riche. 

J’ai remplacé le Talegglio italien par un fromage d’Auvergne, le Saint-nectaire fermier. Le Talegglio, fromage au lait de vache, est à pâté pressée et croûte lavée.  

 gratin de baked potatoes

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 10 de cuisson
4 pommes de terre moyennes lavées, brossées et séchées
1 c à soupe d’huile d’olive
25 g de beurre
1 échalote finement émincée
1 gousse d’ail pelée et hachée
2 poireaux finement hachés
8 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide
150 g de Saint-nectaire tranché en fines tranches ou du fromage italien Talegglio
8 tranches fines de poitrine de porc
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Répartir une bonne couche de sel sur une plaque au four.
  • Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive puis les piquer avec une fourchette.
  • Les poser sur le lit de sel.

gratin de baked potatoes

  • Enfourner les pommes de terre pendant environ 1 heure.
  • Les sortir du four et les laisser refroidir.
  • Sur feu moyen, fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Faire revenir pendant 2 à 3 minutes les échalotes et l’ail.
  • Ajouter les poireaux et cuire encore 2 minutes.

gratin de baked potatoes

  • Verser le vin blanc et laisser le liquide réduire de moitié.
  • Verser la crème liquide et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Saler et poivrer.
  • Couper les pommes de terre en deux puis chaque moitié en 3.
  • Les aligner dans un plat au four.

gratin de baked potatoes10

  • Verser la crème aux poireaux dessus puis répartir les tranches de fromage.

gratin de baked potatoesgratin de baked potatoes

  • Chauffer une poêle vide puis faire frire les tranches des poitrines de porc (vous pouvez les couper en morceaux).

gratin de baked potatoes

  • Les disposer sur le fromage.
  • Enfourner le plat à gratin 10 minutes au four.

Servir immédiatement avec une salade verte.

 gratin de baked potatoes

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Si vous êtes au régime, passez votre chemin. Ce plat américain est riche en fromage mais si réconfortant par ce froid glacial.

La version de Lorraine Pascale (l’anglaise a qui l’on doit le célèbre Zebra cake, gâteau de l’année sur les blog)  au fromage bleu et à la pancetta, a presque effacée de ma mémoire le kit de Kraft Foods que ma fille a préparé dernièrement. Vous savez celui avec la sauce en poudre à diluer avec du lait et du beurre dont la plupart des enfants raffolent.  Pas génial en fait…

Autre gratin au macaroni : Le Pastitsio

Mac and cheese
Mac and cheese

Vous pouvez remplacer le gorgonzolla par du dolcelatte ou par le traditionnel british cheddar ou du Comté râpé.

Ustensile : un grand plat à gratin
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
340 g de macaroni
80 g de pancetta taillée en lanières
Feuilles de thym
3 ciboules ou oignons de printemps ciselées
100 g de chapelure
Persil plat ciselé
Cheese sauce
40 g de beurre
40 g de farine
Une pincée de noix de muscade
1 c à café de English Mustard powder ou moutarde de Dijon
20 cl de lait
28 cl de crème fraîche liquide
200 g de gorgonzola
115 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Faire cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Il faut éviter que les pâtes cuisent trop.

Mac and cheese

  • Les égoutter et réserver dans un grand saladier.
  • Dans une grande poêle, faire frire les lanières de pancetta puis ajouter le thym et les oignons de printemps.

Mac and cheese

  • Faire revenir pendant 4 à 5 minutes.
  • Ajouter aux macaroni.

Mac and cheese

Cheese sauce

  • Transférer dans une casserole le beurre, la farine, la noix de muscade et la poudre de moutarde.
  • Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

Mac and cheese

  • Dans un bol à part, mélanger le lait et la crème liquide.
  • Verser lentement le mélange dans la casserole en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les 2/3 du gorgonzola et parmesan râpé.

Mac and cheese

  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Verser la cheese sauce sur les pâtes et la pancetta.
  • Mélanger.
  • Verser dans un grand plat à gratin.
  • Répartir sur le dessus le fromage restant et saupoudrer de chapelure.

Mac and cheese

  • Enfourner le Mac and Cheese pendant 20 à 30 minutes. Il doit être doré sur le dessus.

 Saupoudrer de persil à la sortie du four et servir immédiatement.

 
Mac and cheese

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Histoire du Pan Haggerty

Pan haggerty est un des plats de légumes le plus simple de la cuisine britannique. Il est originaire du Nord de L’Angleterre (Northumberland, Newcastle). Haggerty comme le haggis écossais est dérivé du mot français Haché et pan est la traduction de poêle.
Dans la recette traditionnelle, le gâteau se compose de fines lamelles de pommes de terre, d’oignons (parfois avec du bœuf haché, lard ou haggis genre stovies) et cheddar. Le plat serait à l’origine écossais. C’était un moyen bon marché de remplir les estomacs affamés. Dans cette version, les betteraves remplacent les pommes de terre. La version pommes de terre est en fin d’article.

Recette en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 7,23 €
Pan haggerty (15 mn de préparation + 1h30 de cuisson (se sert également à la sortie du four) + 1h20 de repos)
50 g de beurre
3 oignons rouges finement hachés
½ jus de citron
1 kg de betteraves crues pelées
200 g de mimolette râpée ou Red Leceiter cheese
15 cl de bouillon de légumes
Côtes de porc aux pommes (25 minutes)
3 c à soupe d’huile d’olive
4 côtes de porc
1 c à café de graines de coriandre dorées à la poêle et concassées au mortier
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 pomme
Variante : on peut remplacer les betteraves par des pommes de terre, les oignons rouges par des oignons blancs, et rajoutez de la viande hachée entre la couche d’oignons et de fromage râpé.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir doucement les oignons hachés 8 à 10 minutes.
  • Versez le jus de citron, salez et poivrez.
  • Tranchez les betteraves crues en fines lamelles à la mandoline.

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  • Beurrez un plat à gratin.
  • Tapissez le moule de lamelles de betteraves.
  • Ajoutez la moitié des oignons rouges puis une couche de mimolette râpée.

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  • Répétez l’opération en terminant par une couche de lamelles de betteraves.
  • Versez le bouillon de légumes.
  • Recouvrez le plat au four de papier aluminium.
  • Enfournez 1 heure.
  • Ôtez la feuille d’alu et continuez la cuisson encore 30 minutes.
  • Sortez le gratin du four et laissez refroidir (le gratin peut se servir à la sortie du four).

 

  • Recouvrez avec la feuille d’aluminium. Posez une planche dessus plus deux boîtes de conserves.
  • Placez au réfrigérateur au moins 1 h.

 

Côtes de porc aux pommes

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four et colorez les côtes de porc sur chaque face.
  • Enfournez 8 minutes.
  • Sortez du four et laissez la viande reposer.
  • Pelez les pommes traitées (sinon gardez la peau). Éliminez les péricarpes et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
  • Coupez-les en lamelles.
  • Fouettez l’huile d’olive, les graines de coriandre concassées et l’ail haché.
  • Mélangez aux lamelles de pommes.

Sortez le gratin du réfrigérateur. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de gratin. Servez froid ou réchauffez avec les côtes de porc et les pommes.

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Pan haggerty traditionnel aux pommes de terres

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
55 g de beurre
3 oignons pelées et taillées en rondelles fines
450 g de pommes de terre riche en amidon pelées
100 g de cheddar ou Cheshire ou Lancashire ou Comté + 2 c à soupe de fromage
Bacon (facultatif) taillé en fines lamelles
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les rondelles d’oignons et les faire revenir pendant 15 minutes.
  • Réserver.
  • Couper les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
  • Dans un plat à gratin, étaler 1/3 des tranches de pommes de terre.
  • Répartir la moitié des oignons revenus et la moitié du fromage râpé.
  • Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre, le reste des oignons et du fromage.
  • Terminer avec le reste des pommes de terre et 2 c à soupe de fromage râpé ainsi que le reste de beurre coupé en petits morceaux.
  • Enfourner pendant 45 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.

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Je ne me suis pas cassée la tête aujourd’hui. Rien de plus simple qu’un gratin de macaroni. Que voulez-vous ? Ce plat a toujours autant de succès auprès des enfants. J’ai rajouté discrètement quelques petites tomates cerise dans cette version italienne qui, pour tout vous l’avouer, m’a réconcilié avec les gratins de pâtes.

Recette tirée de « Quick&Easy »

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,74 €
225 g de macaroni
250 g de ricotta
1 ½ c à soupe de moutarde à l’ancienne
3 c à soupe de ciboulette ciselée
200 g de tomates cerise coupées en deux
100 g de tomates séchées et hachées
Huile d’olive
100 g de gruyère
Sel et poivre
  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plongez les macaroni et les cuire 10 à 12 minutes (suivre les instructions du paquet).
  • Égouttez-les.
  • Mélangez dans un grand saladier la ricotta, la moutarde à l’ancienne, la ciboulette ciselée (gardez 1 c à soupe pour décorer), sel et poivre.

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  • Ajoutez les tomates cerise, les macaroni égouttés et les tomates séchées.

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  • Badigeonnez d’huile d’olive un plat à gratin.
  • Versez-y le mélange de macaroni.
  • Répartissez le gruyère sur le dessus.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Faites dorer le gratin 5 minutes environ. Le dessus doit être doré.

Servez aussitôt avec de la ciboulette ciselée.

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Ce plat classique du Nord de l’Italie revient à notre table chaque année. Il peut se servir seul ou accompagné les viandes et les poissons grillés. J’ai testé un bon nombre de recettes mais ma préférée reste celle de Jamie Oliver. Le chef se contente de griller les aubergines au BBQ ou dans une poêle-grill (très pratique), sur la gazinière sans matière grasse. L’aubergine est riche en pectine et devient rapidement une éponge. Elle absorbe toujours trop de graisse.

Note : on peut remplacer les aubergines par des courgettes ou du fenouil.

Aubergine parmigiana (Melanzane alla parmigiana)

 

Recette de Jamie Oliver en anglais

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Ingrédients pour un plat carré au four de 20 cm x 20 cm
Temps
: 20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
Prix : 5,75 €
3 grosses aubergines
Sauce tomate
1 oignon pelé et finement haché
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 c à café d’origan séché
1 kg de tomates fraîches en saison ou 2 boîtes de tomates (800 g)
Un petit bouquet de basilic ciselé
Un peu de vinaigre blanc
Chapelure
3 tranches de pain de mie mixées
½ c à café d’origan
Huile d’olive
75 g de parmesan râpé environ
150 g de mozzarella râpée (facultatif)
Sel et poivre
  • Coupez la queue des aubergines et tranchez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  • Faites-les griller les tranches d’aubergines sur les 2 faces au BBQ ou sur une poêle grill bien chaude.

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Sauce tomate

  • Versez 2 c d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et l’origan.
  • Faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. L’oignon doit être translucide.
  • Ajoutez les tomates en boîte.

Ou

  • Plongez les tomates fraîches dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Enlevez la peau et coupez les tomates en quartiers. (Démonstration en image chez Christophe)
  • Ajoutez-les dans la casserole.
  • Mélangez et couvrez la casserole.
  • Laissez mijoter 15 minutes.
  • Salez, poivrez et versez une petite cuillère à café de vinaigre blanc.
  • Ajoutez le basilic ciselé en dernier.
  • Vous pouvez laisser la sauce avec les morceaux ou bien la passer au mixer.

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Chapelure

  • Mélangez la mie de pain mixée avec l’origan et un peu d’huile d’olive.

 

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  • Préchauffez le four à 190° c pendant 10 minutes.

Montage du gratin

  • Répartissez une couche fine de sauce tomate.
  • Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé.

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  • Ajoutez une couche de tranches d’aubergines grillées.
  • Répétez l’opération (sauce tomate, parmesan, aubergine)2 fois en fonction de la grandeur du plat.
  • Terminez par une couche de sauce tomate, du parmesan râpé, de la mozzarella râpée (facultatif).
  • Répartissez sur le dessus du gratin une bonne couche de mélange de mie de pain.

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  • Enfournez 30 minutes. Le gratin doit être doré.

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Servez le gratin immédiatement. Il peut egalement se servir froid.

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Les vacances touchent à leur fin. Une semaine de flemme absolue à profiter pleinement de mes filles. Voilà que je me suis laissée surprendre par une histoire de vampires juvéniles et suis restée sans voix devant un Brad Pitt méconnaissable. Elles m’ont épuisée en shopping intensif dans des magasins limités à la taille 38. Qu’il est bon de prendre le temps de lire un livre en entier dans la même journée sans être dérangée toutes les 2 minutes, de regarder mes gazelles patiner avec une aisance déconcertante toute en buvant un chocolat chaud.

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Il est temps pour moi de reprendre le chemin de ma cuisine. Mary En direct d’Athènes nous demande des recettes grecques avant le 14 mars minuit. Je suis encore largement dans les temps. Ce n’est pas les idées qui manquent sur mon blog. Nous adorons la cuisine méditerranéenne avec ses fruits, légumes frais et herbes aromatiques. Ma dernière recette testée est un classique, le Pastitsio, gratin de macaroni avec de la cannelle, vin rouge et fromage grec : le Kefalotiri.
Version de Rick Stein ‘s Mediterranean Escapes

 

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Ingrédients pour 8 personnes
Temps
: 1h30
Prix : 11,05 €
Sauce à la viande
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
4 gousses d’ail finement hachées
2 branches de céleri finement émincés
1 kg de bœuf haché
20 cl de vin rouge
400 g de tomates épépinées et hachées ou en boîte
2 c à soupe de concentré de tomate ou purée de tomate
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 c à soupe d’origan séché
2 c à soupe d’origan frais (facultatif)
3 feuilles de laurier séchées
10 cl d’eau
1 ½ c à café de sel
Poivre du moulin
Pâtes
8 c à café de sel
500 g de pâtes rigatoni ou tubetti, tortiglioni
2 oeufs battus
50 g de fromage grec Kefalotiri ou parmesan râpé
2 c à soupe de beurre fondu
10 g de pain mixé en chapelure
Sauce blanche
115 g de beurre
115 g de farine
1.2 l de lait entier + un peu plus pour rallonger la sauce
½ c à café de muscade râpée
Sel et poivre

Sauce à la viande

  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
  • Ajoutez l’oignon haché, l’ail haché, le céleri haché, et faites frire jusqu’à une légère coloration des légumes.
  • Ensuite, ajoutez le bœuf haché, faites le frire 4 minutes en appuyant bien sur la viande avec une fourchette ou une cuiller en bois pour bien détacher les gros morceaux de viande.
  • Versez le vin rouge, la chair des tomates, la purée de tomate, le bâton de cannelle , le clou de girofle, l’origan séché et frais, les feuilles de laurier, l’eau, le sel, le poivre et faites mijoter sur feu doux 40 minutes en remuant souvent. La sauce doit bien épaissir.

Les pâtes

  • Portez une grande casserole de 4.5 l d’eau à ébullition avec 8 c à café de sel.
  • Ajoutez les pâtes et faites les cuire al dente environ 13 minutes. Attention à ne pas les faire trop cuire.
  • Bien les égouttez et versez-les dans un saladier en attendant qu’elles refroidissent.

Sauce blanche (béchamel)

Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises

Recette tirée du livre Desserts Sweet Baby James

Histoire du Jam Roly-poly ou Swiss roll

Son origine vient d’Europe Centrale et non de Suisse. Les Anglais appellent ce biscuit roulé populaire au Royaume-Uni depuis le 19ème siècle.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4,26 €
Une noix de beurre
4 œufs
125 g de sucre semoule, plus une petite poignée
Quelques gouttes d’extrait de vanille
125 g de farine

25 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une ½ gousse de vanille
150 g de confiture de fraises

  • Préchauffez votre four à 200°C (th 7)
  • Beurrez une plaque au four creuse 22 cm X 32 cm (lèchefrite propre du four).
  • Déposez deux feuilles de papier sulfurisé sur la plaque.
  • Dans un saladier ou la cuve du robot, fouettez ensemble les œufs, la moitié du sucre semoule, l’extrait de vanille. Le mélange doit être pâle et épais.

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  • Sur une autre plaque au four plate, déposez le reste du sucre en poudre et placez-le quelques minutes au four.
  • Ajoutez ce sucre chaud dans le mélange précédent.
  • Versez ensuite la farine.
  • Bien mélangez l’ensemble.
  • Versez la préparation sur la plaque du four creuse.
  • Répartissez-la sur l’ensemble de la plaque à l’aide d’une spatule.
  • Faites cuire au four 10 à 12 minutes.
  • Le biscuit doit être doré et souple.

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  • Sur le plan de travail, placez un torchon mouillé.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le torchon mouillé.

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  • Saupoudrez la feuille de sucre en poudre.
  • Sortez le biscuit du four et retournez-le délicatement sur la feuille de papier sulfurisé sucrée.
  • Enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé de cuisson.

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  • Pendant que le biscuit refroidit, fouettez la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.

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  • Retaillez les bords du biscuit.
  • Etalez délicatement la confiture de fraises sur l’ensemble du biscuit jusqu’à 2 cm des bords pour éviter que la confiture déborde.

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  • Recouvrez ensuite de crème fraîche fouettée vanillée (vous n’aurez pas besoin de toute la crème fraîche, réservez-la pour le service).

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  • Roulez le biscuit délicatement en vous aidant du papier sulfurisé sucré sous le biscuit.

Déposez le biscuit roulé sur un plat de service et saupoudrez de sucre en poudre.

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Allez, encore une dernière série de recettes estivales avant de mettre définitivement les voiles. Cette semaine, nous avons fait notre petit marché directement au jardin potager. Notre panier était copieusement rempli de framboises, de quelques fraises, les dernières de la saison, et d’une belle courgette. Les filles se sont régalées en ramassant les framboises. L’été, je deviendrai presque végétarienne.

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Tourte feuilletée à la feta
Ingrédients pour 6 personnes

Temps : 1h15
Coût : 6.53€
1 paquet de feuilles filo ou de brick
250 g de feta
1 tomate coupée en petits dés
3 courgettes lavées
2 oignons hachés
2 c à soupe de persil plat haché
60 g de beurre fondu
4 œufs
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

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  • Coupez les courgettes en petits cubes.
  • Faites-les sauter dans l’huile d’olive avec les oignons jusqu’à évaporation totale de l’eau.

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  • Salez, poivrez et laissez refroidir.
  • Beurrez un plat à gratin rectangulaire.
  • Préchauffez le four à 180°C (th6).
  • Battez les œufs et la crème fraîche puis incorporez la feta émiettée, les dés de tomate, les cubes de courgettes, le persil, le sel et le poivre.
  • Retirez les feuilles de filo de leur emballage. Si vous utilisez comme moi des feuilles de bricks, taillez-les en rectangle.
  • Enduisez-les de beurre fondu sur les deux faces.
  • Disposez la moitié dans le fond du moule.
  • Couvrez-les de la farce et des feuilles de filo restantes.

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  • Rabattez-les vers l’intérieur du moule et entaillez la feuille du dessus.
  • Arrosez du beurre fondu restant.

Enfournez 45 minutes et servez dès la sortie du four.

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Le reste de ma courgette a fini dans le gratin au Boursin de Choupette. J’ai remplacé les tomates fraîches par du coulis de tomate.
Coût : 4.36€

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Gratin de tomates à la menthe

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Ce gratin se prépare avec des tomates grappes bien juteuses.

Ingrédients pour personnes
Temps
: 30 minutes
Coût : 3.10€
6 belles tomates
30 cl de crème liquide
Quelques feuilles de menthe
Huile d’olive
Une pincée de sucre
2 c à soupe de gruyère
Sel et poivre

  • Préchauffez le four à 220°C (th7).
  • Mondez les tomates (plongez-les dans une casserole d’eau bouillante quelques secondes et plongez-les ensuite dans l’eau froide).
  • Ensuite ôtez la peau et coupez-les en tranches fines.
  • Placez-les dans un plat à gratin badigeonné d’huile d’olive.
  • Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre.
  • Versez la crème liquide avec la menthe dans une casserole et portez à ébullition.
  • Filtrez à l’aide d’une passoire la crème au dessus des tomates.
  • Ajoutez le fromage râpé.
  • Enfournez 15 minutes. Le gratin doit être légèrement doré.

Servez à la sortie du four

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Shortcakes aux framboises

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Un dessert très facile à réaliser. Dans la recette d’origine, la crème est aromatisée à l’eau de rose. Je l’ai remplacé par quelques gouttes d’arôme de citron.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 1h
Coût : 5.51 € (en fonction du prix des framboises 5.80€/kg)
La pâte
115 g de beurre mou
50 g de sucre
Graines de ½ gousse de vanille
115 g de farine
50 g de semoule fine
La crème
30 cl de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de sucre glace
450 g de framboises ou fruits rouges
Quelques gouttes d’arôme de citron ou ½ c à café d’eau de rose.
Pour la décoration
6 feuilles de menthe
1 blanc d’œuf battu
Sucre

  • Fouettez le beurre bien mou avec le sucre et les graines de vanille. La pâte devient pâle.

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  • Ajoutez la farine et la semoule.

  • Bien mélangez. La pâte est assez friable.
  • Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau fariné lui aussi (la pâte colle).
  • Piquez la pâte avec une fourchette.

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  • Coupez à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, 12 cercles de 7.5 de diamètre environ.

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  • N’hésitez à étaler plusieurs fois la pâte. Elle colle pas mal.
  • Placez les disques sur une paque recouverte d’un papier sulfurisé.
  • Laissez au réfrigérateur 30 minutes.

La crème

  • Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu’à la formation de pics.
  • Ajoutez quelques gouttes d’arôme de citron.
  • Laissez au frais.

 

 

  • Préchauffez le four à 180°C (th.4).

 

La décoration

 

  • Peignez avec un pinceau les feuilles de menthe avec l’œuf blanc battu.
  • Saupoudrez de sucre en poudre et laissez sécher.
  • Vous pouvez aussi utiliser des boutons de roses non-traités.

 

 

  • Faites cuire les shortcakes environ 15 minutes.
  • Pour vérifier la cuisson, touchez le dessus des biscuits. Vous pouvez les sortir du four dès qu’ils durcissent.
  • Transférez sur une grille et laissez refroidir.

 

 

  • Assemblez le dessert au dernier moment. Les fruits rendent de l’eau mélangés à la crème.

 

Ajoutez une c à soupe de crème au citron sur un biscuit, disposez les framboises et recouvrez d’un deuxième biscuit. Saupoudrez de sucre glace, et disposez une feuille de menthe cristallisée dessus.

 

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C’est avec beaucoup de retard que je me décide enfin à répondre au questionnaire que Suiksuik et Anne m’ont gentiment transmis. Cette semaine, je suis atteinte de flemmardise aiguë, et m’octroie quelques jours de vacances en cuisine. Je flâne, et profite pleinement de mes filles. 

Si vous étiez coincés sur une île pour le reste de votre vie, et vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ?
Déjà l’idée de l’île déserte me panique carrément, mais pour en revenir à la question, sans hésitation, la cuisine méditerranéenne aux saveurs riches et variées qui regorge de poissons et de crustacés. Elle évoque surtout des images de fruits, de légumes frais et d’herbes aromatiques.
Quel est l’aliment ou le plus inhabituel que vous ayez goûté ?
Rien de très excitant, je crois bien les escargots et les cuisses de grenouille. Pas très téméraire la fille.
Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire ou juste parce que vous n’aimez pas) ?
Je suis allergique au kiwi. Je me retrouve avec une urticaire géante pendant 3 mois à chaque cure vitaminée.
Est-ce que vous cuisiniez ?
A bien y réfléchir, non pas vraiment. Je m’amuse.
Quel est le plat que vous préparer lorsque vous souhaiter impressionner ?
L’avantage, à l’approche de la quarantaine, est que je finis par bien me connaître. A coup sûr, je me prends les pieds dans le tapis si j’essaie d’impressionner. En général, je choisis des plats préparés plusieurs fois et approuvés par toute la famille.
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
Dans un restaurant gastronomique, nous prenons toujours le menu dégustation ou bien je craque souvent pour un bon steak tartare.
Avez-vous déjà retourné un plat ou un vin au restaurant ? Si oui, pourquoi ?
Pour le vin, une seule fois : il avait un goût de vinaigre, pas de doute ce Corton était bouchonné.
Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
Je pense en avoir une trentaine. Je trouve mon bonheur dans les magazines, chez les copines et maintenant sur le web.
Quel est l’aliment dont vous ne pourriez pas vous passer ?
Le pain, les tomates et les oeufs.
Je cède ce questionnaire à qui en voudra, vu qu’il a déjà effectué un tour complet de la blogspère.
Je vous laisse avec une recette de véritable flemmarde. 

 
Gratin de merlan aux graines de moutarde
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de merlan
200 g de cheddar râpé ou du gruyère
1 cuillère à soupe de graines de moutarde (merci Anne)
5 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
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  • Préchauffez le four à 200° (th.6).
  • Vérifiez qu’il ne reste plus d’arêtes.
  • Beurrez un plat au four ou des plats individuels et disposez-y le poisson.
  • Dans un bol, mélangez le fromage râpé et les graines de moutarde.

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  • Ajoutez la crème et bien mélanger. Sel et poivre.

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  • Etendre ce mélange sur chaque filet de poisson.
  • Mettre au four 20 minutes.

Servir rapidement avec du riz

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