Petite infidélité au Stilton avec cette recette de Susan Low.  La cuisine Italienne a le vent en poupe depuis quelques années au Royaume-Uni, détrônant au passage la cuisine française.

Poulet au gorgonzola

Le gorgonzola est un merveilleux fromage bleu fabriqué en Lombardie, fait du lait de vaches des Alpes. Jeune, il est doux, mais son goût s’intensifie en vieillissant. De texture crémeuse, il se caractérise par la myriade de petites veines et de cratères verts qui marquent la surface.

Poulet au gorgonzola

The Old London Stock Exchange, grand édifice de la rue Throgmorton, était surnommé Gorgonzola Hall’s. Ses murs de marbre étaient veinés de vert, et ressemblait à une énorme pièce de gorgonzola.

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Si vous êtes au régime, passez votre chemin. Ce plat américain est riche en fromage mais si réconfortant par ce froid glacial.

La version de Lorraine Pascale (l’anglaise a qui l’on doit le célèbre Zebra cake, gâteau de l’année sur les blog)  au fromage bleu et à la pancetta, a presque effacée de ma mémoire le kit de Kraft Foods que ma fille a préparé dernièrement. Vous savez celui avec la sauce en poudre à diluer avec du lait et du beurre dont la plupart des enfants raffolent.  Pas génial en fait…

Autre gratin au macaroni : Le Pastitsio

Mac and cheese
Mac and cheese

Vous pouvez remplacer le gorgonzolla par du dolcelatte ou par le traditionnel british cheddar ou du Comté râpé.

Ustensile : un grand plat à gratin
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
340 g de macaroni
80 g de pancetta taillée en lanières
Feuilles de thym
3 ciboules ou oignons de printemps ciselées
100 g de chapelure
Persil plat ciselé
Cheese sauce
40 g de beurre
40 g de farine
Une pincée de noix de muscade
1 c à café de English Mustard powder ou moutarde de Dijon
20 cl de lait
28 cl de crème fraîche liquide
200 g de gorgonzola
115 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Faire cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Il faut éviter que les pâtes cuisent trop.

Mac and cheese

  • Les égoutter et réserver dans un grand saladier.
  • Dans une grande poêle, faire frire les lanières de pancetta puis ajouter le thym et les oignons de printemps.

Mac and cheese

  • Faire revenir pendant 4 à 5 minutes.
  • Ajouter aux macaroni.

Mac and cheese

Cheese sauce

  • Transférer dans une casserole le beurre, la farine, la noix de muscade et la poudre de moutarde.
  • Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

Mac and cheese

  • Dans un bol à part, mélanger le lait et la crème liquide.
  • Verser lentement le mélange dans la casserole en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les 2/3 du gorgonzola et parmesan râpé.

Mac and cheese

  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Verser la cheese sauce sur les pâtes et la pancetta.
  • Mélanger.
  • Verser dans un grand plat à gratin.
  • Répartir sur le dessus le fromage restant et saupoudrer de chapelure.

Mac and cheese

  • Enfourner le Mac and Cheese pendant 20 à 30 minutes. Il doit être doré sur le dessus.

 Saupoudrer de persil à la sortie du four et servir immédiatement.

 
Mac and cheese

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Voici notre modeste repas d’hier soir, trop chaud pour passer des heures devant ma cuisinière. Le mélange des herbes fraîches et des figues rôties n’est pas courant mais absolument délicieux. Vous pouvez rajouter des noix, des amandes ou des pistaches. Un petit conseil : Ne pas prévoir d’entrée et de dessert trop lourd.

Linguine aux herbes et figues fraîches rôties

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Temps : 30 minutes
Prix : 8.65€
Ingrédients pour 4 personnes
4 à 8 figues fraîches (j’ai compté 2 figues par personne)
4 à 8 tranches de prosciutto ou bacon
2 échalotes pelées et hachées finement
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
Huile d’olive
10 cl de vin blanc
200 g de Gorgonzola
1 c à soupe de crème fraîche
4 feuilles de menthe hachée
2 c à soupe de basilic haché
2 c à soupe de ciboulette ciselée
40 g de parmesan râpé
400 g de linguine fraîches ou sèches.
  • Commencez par préchauffer le four à 230°c(th.8) pendant 10 minutes.
  • Enveloppez chaque figue dans une tranche de prosciutto et fermez avec un pique en bois.

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  • Passez au four 6 minutes jusqu’à ce que le jambon devienne croquant.
  • Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute.
  • Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez réduire de moitié.
  • Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage.
  • Faites réduire la sauce, surtout sans faire bouillir. Dès que la sauce est bien épaisse, enlevez du feu, salez, poivrez et ajoutez les herbes fraîches. Mélangez et couvrez la poêle hors du feu pour garder la sauce chaude.

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  • Chauffez une casserole d’eau avec du sel et de l’huile d’olive. Portez à ébullition.
  • Jetez les pâtes dans l’eau. Cuire 6 à 8 minutes pour les pâtes sèches et 3 minutes pour les pâtes fraîches.
  • Bien égouttez et mélangez à la sauce aux herbes.

Enlevez les piques en bois sur les figues rôties. Divisez les pâtes sur les assiettes, ajoutez 2 ou 1 figues rôties par personne et terminez par un peu de parmesan râpé.

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