J’ai tout de suite été séduite par ce plat traditionnel  mauricien à base de poulet, d’oignons et d’épices cuits dans une sauce de tomates. L’île Maurice est un endroit paradisiaque. Quelques souvenirs du temps où ma peau supportait le soleil…

14036499264 e6549e29e2 Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai14036005925 536d80d72b Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai14012916006 16d17540aa Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai

La daube est plutôt un plat du Sud de la France. Les colons français l’ont adaptée en remplaçant le bœuf par du poulet et les légumes provençaux par du riz. C’est plus léger qu’un curry traditionnel.

La célèbre blogueuse britannique Selina Periampillai conseille de laisser reposer la daube une nuit entière. Ce qui confirme le vieil adage de  ma grand-mère «les plats réchauffés sont souvent les meilleurs». 

C’est plat familial qui régale petits et grands. Je l’ai accompagné de riz de Camargue. 

14032817932 fc4f55b628 m Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai

Mauritian chicken daube

14012936896 b2edcd7325 b Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson + 1 nuit de repos
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
Pulpe de 2 gousses d’ail
Pulpe de 2 cm de gingembre frais
1 c à café de thym frais ou séché
1 piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
1 bâton de cannelle
1 tomate coupée en morceaux
400 ml de tomates en boîtes

1 c à soupe de coriandre ciselée + 1 c à soupe de coriandre au moment de servir la daube
150 ml de vin blanc sec
1 c à café de sucre en poudre
1 cube de poulet bio
2 pommes de terre moyenne épluchées et coupées en quartiers
450 g de blancs de poulet taillé en morceaux

  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes puis ajouter la pulpe d’ail et de gingembre.
  • Mélanger et ajouter le thym, le piment rouge, le bâton de cannelle et la tomate.
  • Faire revenir pendant 2 minutes.
  • Ensuite verser la boite de tomates en boite, ajouter 1 c à soupe de coriandre fraîche, le vin blanc, le sucre en poudre et le cube de bouillon.
  • Mélanger et laisser mijoter pendant 6 minutes environ.
  • Transférer les quartiers de pommes de terre et les morceaux de poulet dans la cocotte.

14032863411 fb9be728c0 m Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai

  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feux doux pendant  20 à 25 minutes.
  • Ne pas hésiter à rajouter de l’eau si la sauce sèche.
  • Laisser reposer la daube la nuit entière.
  • Le lendemain, ôtez la bâton de cannelle et réchauffer la daube sur feu doux.
  • Ajouter 1 c à soupe de coriandre.

Servir la daube de poulet mauricienne avec du riz de Camargue.

14032860462 d7d90816de Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai14036082565 fa133ab599 Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
loading Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai hellocoton Daube de poulet mauricienne de Selina Periampillai

Le Gingerbread est, comme son nom l’indique, un pain au gingembre et au Black Treacle, (mélasse noire), servit au petit-déjeuner ou à l’heure du thé. Rien à voir avec le pain d’épices Alsacien…La version irlandaise de Darina Allen est succulente et d’une simplicité enfantine.

J’ai remplacé le gingembre confit au sirop, introuvable dans nos supermarchés, par du gingembre cristallisé. Si vous avez du temps devant vous, il est possible de confectionner du gingembre confit au sirop maison.

12340257925 dbfc78891e b Irish Gingerbread

Ustensile : un moule à cake
Ingrédients

Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes à 1h15 de cuisson
2 c à soupe de lait
1 c à café de bicarbonate de soude/sodium
30 g de raisins secs Sultanas
30 g de raisins secs de Corinthe
55 g de gingembre cristallisé coupé en petits morceaux ou gingembre au sirop
110 g de beurre mou
110 g de sucre vergeoise brune ou cassonade
2 œufs
225 ml de Back Treacle ou mélasse noire
225 g de farine T55 ou T45
1 c à café de gingembre en poudre

12340702664 a619695167 m Irish Gingerbread12340264675 33a3aa8615 m Irish Gingerbread

  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Disposer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à cake.
  • Chauffer sur feu très doux le lait avec le bicarbonate de soude.
  • Ôter la casserole du feu. Ajouter les raisins secs et les morceaux de gingembre. Réserver.
  • Fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs, l’un après l’autre.

12340251265 a3cdb3c9ac m Irish Gingerbread

  • Verser le black Treacle puis le mélange de raisins secs et gingembre. 
  • Ajouter la farine et le gingembre en poudre.

12340414643 797b1fd070 m Irish Gingerbread

  • Mélanger et verser la préparation dans le moule à cake.

12340402203 0c575b8fbe m Irish Gingerbread12340694794 976bdc2928 m Irish Gingerbread

  • Enfourner 45 minutes à 1h30 en fonction de la taille de moule.
  • Laisser refroidir.

Trancher le gingerbread et servir à l’heure du thé ou au breakfast avec une noix de beurre.

  

 12340267055 1c71862576 Irish Gingerbread12340420293 17f3513684 Irish Gingerbread

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.3/5 (4 votes cast)
loading Irish Gingerbread hellocoton Irish Gingerbread

Ces biscuits sont appelés gingernuts (noix de gingembre) car ils doivent sortir du four durs comme une noix…ou version plus crédible, les boulangers british nommaient les petites boules de pâte des nuts.

Les gingernuts ont d’abord été fabriqués en Grande-Bretagne en 1840 et vendu par Huntley & Palmers en 1933. Ces biscuits font partis des 10 meilleurs à servir au Tea time. Au Etats-Unis, ils portent le nom de gingersnaps.

9948754203 b1bf2f9921 q Sunderland Gingernuts

9948622566 8f217c2e93 Sunderland Gingernuts

Je me suis arrêtée sur la recette de Mrs Beeton, encore une fois. Son mélange d’épices contient de la coriandre. C’est moins courant de nos jours. Pour apporter de la légèreté aux biscuits, la quantité de farine a été diminuée.

 

Où acheter du golden syrup ou black treacle ?

Épiceries anglaises en FRANCE

On commence à trouver du Golden Syrup dans les rayons des supermarchés. C’est plus compliqué pour le black treacle. Une astuce pour servir le golden syrup ou le black treacle, servez-vous d’une cuillère à soupe chaude.

 
9948127855 3b64ce86ff n Sunderland Gingernuts

 
9948123174 129368f38a c Sunderland Gingernuts9948106815 828fe819db c Sunderland Gingernuts

 

 
Ingrédients pour 25 biscuits
Temps : 15 minutes de préparation + 15 à 20 minutes de cuisson
100 g de beurre mou
75 g de sucre en poudre
20 g de black treacle ou mélasse noire
120 g de golden syrup
1 ½ c à café de gingembre en poudre
½ à café de 4 épices
½ c à café de coriandre en poudre
¾ c à soupe de bicarbonate de soude
220 g de farine avec levure incorporée
100 g de sucre demerara ou sucre cassonade

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Préparer deux plaques au four recouverts d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans la cuve du robot ou un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre.

9948131385 ce8e5e0ca4 n Sunderland Gingernuts

  • Verser le golden syrup et le black treacle. Mélanger.

9948145514 c06a493907 n Sunderland Gingernuts

  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
  • Disposer le sucre demerara ou sucre cassonade sur une assiette.

9948129405 c35f3545ca n Sunderland Gingernuts

  • Former des petites boules de la taille d’une noix puis les rouler dans le sucre.

9948147774 72e9be70f9 n Sunderland Gingernuts

  • Les disposer sur les plaques en les espaçant de 4 cm.
  • Cuire pendant 5 minutes à 180 °c puis baisser la température du four à 160 °c.
  • Continuer la cuisson environ 10 minutes.
  • Les transférer délicatement sur une grille et les laisser refroidir 10 minutes.

Ils se conservent dans un boite hermétique.

 
9948117186 e09e635bd2 z Sunderland Gingernuts
 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Sunderland Gingernuts hellocoton Sunderland Gingernuts


Aussitôt rentrée de Grande-Bretagne, me voilà dans ma cuisine à préparer pour la première fois de la ginger beer. Il faut peu d’ingrédients, c’est très simple et amusant. La seule chose à retenir, surtout pas de bouteilles en verres, même des bouteilles de limonade. Vous risquez, comme moi, une bonne douche au gingembre.

 

Histoire de la Ginger Beer

La bière de gingembre a été brassée  en Grande-Bretagne dans les années 1700. La recette aurait été apportée par les soldats britanniques installés dans les îles ioniennes.La ginger beer était une boisson alcoolisée semblable à la bière traditionnelle, mais avec des ingrédients différents. Comme le champagne, la Ginger Beer contient de la levure fraîche et du sucre qui lors de la fermentation produit du dioxyde de carbone (co2).

 

9399201577 d19ae1d04c Ginger Beer de Mrs Beeton

 

Histoire site en anglais

Quelle est la différence entre la Ginger Beer et la Ginger Ale ?

 La Ginger Beer est plus chargée en gingembre donc plus forte en goût.

 

9399198903 b984f4d6cc z Ginger Beer de Mrs Beeton

2 grandes bouteilles en plastique
Une thermo-sonde

Ingrédients pour 2 à 2,5 litres
Temps : 10 minutes de préparation + 3 jours de fermentation
80 g de gingembre frais coupé en lamelles
200 g de sucre en poudre
¼ c à café d’acide tartrique (cream of tartar)
2 citrons tranchés en rondelles
¼ c à soupe de levure fraîche
Servir

Sucre en poudre

  • Mixer le gingembre frais, le sucre en poudre, l’acide de tartre avec 20 cl d’eau froide.

9399198951 e01c920f20 n Ginger Beer de Mrs Beeton

  • Verser dans un grand récipient et ajouter 2,3 litres d’eau bouillante et les rondelles de citron.
  • Baisser la température jusqu’à 38°C.

9399199095 9aa8d4e985 n Ginger Beer de Mrs Beeton

  • Diluer la levure fraîche avec une cuillerée du mélange au gingembre.
  • Verser dans le récipient, couvrir d’un linge propre et laisser reposer toute la nuit.

Stériliser les bouteilles en plastique.

  • Nettoyer les bouteilles soigneusement avec de l’eau chaude et du savon.
  • Remplir d’eau un grand faitout.
  • Chauffer jusqu’à ce que vous aperceviez des petites bulles, juste avant l’ébullition.
  • Ôter le faitout du feu.
  • Laisser les bouteilles trempées dans l’eau 10 minutes.
  • Les étendre sur une serviette propre. Les laisser sécher.

 

  • Passer le mélange de gingembre au travers d’une passoire fine en laissant le dépôt de levure au fond du récipient.
  • A l’aide d’un entonnoir entouré d’une mousseline ou d’un coton, verser la ginger beer dans les bouteilles jusqu’à 8 cm du goulot (afin d’éviter les débordements).
  • Visser le bouchon en serrant fortement.
  • Entreposer dans un endroit frais et sans lumière pendant 3 jours.
  • Ensuite, placer les bouteilles au frais au moins une heure.
  • Dévisser, dans un évier, les bouchons doucement afin de laisser le gaz s’échapper.

Servir la bière avec quelques glaçons et du sucre en poudre si besoin.

 Les bouteilles se conservent 15 jours au frais, le bouchon légèrement devisé.

9401963394 d64752b394 c Ginger Beer de Mrs Beeton

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 1.0/5 (1 vote cast)
loading Ginger Beer de Mrs Beeton hellocoton Ginger Beer de Mrs Beeton

 

En ce qui me concerne, le plus compliqué en cuisine est d’organiser les repas de chacun sur la semaine. Un vrai casse-tête chinois pour plaire à toute la petite famille surtout lorsque un seul de ses membres est en période de maigre. Je dois remercier le grand Michel Roux, star de la pâtisserie Outre-manche d’avoir pu réunir tout le monde autour d’un même plat.

 
8367316001 7d490dbdb2 Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle8367315889 1f152c5e8e Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

 

 

Vous aurez besoin d’un panier en osier et d’une casserole ou d’un cuit-vapeur (genre couscoussier)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : préparation 20 minutes + 45 minutes de cuisson
20 g de gingembre frais râpé
2 bâtons de citronnelle
coupées en deux dans la longueur et taillés en bâtonnets (julienne) épais
2 à 3 coquelets
200 g de brocoli détaillé en petits bouquets (sommités)
1 c à soupe de Maïzena mélangée à 2 c à soupe d’eau froide
Sel, poivre
2 c à soupe d’huile de tournesol
Huile de friture
110 g de roquette ou de feuilles de persil
200 g de riz Thai
Servir avec de la sauce soja et du wasabi

 

8368384102 29a38433dd n Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

  • Verser 1,2 litres d’eau, légèrement salé, dans le cuit vapeur ou une grande casserole.
  • Couvrir et porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, mélanger le gingembre frais râpé avec la citronnelle.
  • Insérer ce mélange à l’intérieur des coquelets.
  • Les transférer dans un panier en osier ou dans le panier du cuit-vapeur.
  • Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.
  • Ajouter les petits bouquets de brocoli dans le panier et cuire encore 2 minutes.
  • Les transférer dans un saladier et couvrir avec un film alimentaire.
  • Cuire le riz Thaï suivant les instructions du paquet.

8367316399 b258b7b7fa n Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

  • Découper les coquelets comme un poulet.
  • Envelopper les cuisses et les blancs dans une feuille de papier aluminium.
  • Trancher les carcasses des coquelets en deux et les plonger dans l’eau de cuisson avec le mélange gingembre et citronnelle resté à l’intérieur des coquelets.
  • Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes puis, ajouter la maïzena.
  • Mélanger et cuire encore une bonne minute.
  • Passer la sauce au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Réserver au chaud.

 

  • Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle.

8368383348 41bbe48c2a n Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

  • Dorer, côté peau, les cuisses des coquelets.
  • Chauffer l’huile de friture à 160°C.
  • Vérifier que les feuilles de roquette et de persil soient parfaitement sèches.
  • Frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

Répartir le riz Thaï cuit sur chaque assiette ou un grand plat de service.
Déposer les morceaux de coquelets dessus avec les bouquets de brocoli.
Répartir les feuilles de roquettes ou de persil.

Servir avec la sauce au gingembre et à la citronnelle séparément avec la sauce soja et le wasabi.

8367315991 d8c5bfbcbc z Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle hellocoton Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle


Il est loin le temps du cochon de ferme lentement et naturellement « montées » aux orties, aux pommes de terre, aux châtaignes, aux glands et tué de façon artisanale. Malgré tout, j’arrive à en trouver à la campagne, préparé comme autrefois.

Le porc

8211040564 052d18a561 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre


Dans le porc tout est bon, on ne jette rien ou presque. La viande de porc doit être bien cuite afin d’éviter une parasitose : La trichinose (ver plat parasite qui s’enroule dans les fibres musculaires du porc).

8209947015 28873bb218 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

 

On commence par les abats blancs

Langue : Saumurée 24 heures et cuite dans un bon court-bouillon avec la tête de porc, elle permet la fabrication de terrines de fromage de tête. On peut aussi la présenter en gelée.

Panses ou chaudin : Elles servent à la fabrication des andouillettes.

Pieds : Cuits toujours dans un court-bouillon, ils peuvent être panés et grillés, préparés à la Saint-Menehould, farcis et truffés en crépinette.

Vessie : Elle n’est pas comestible, mais nettoyée, elle sert à faire cuire des palourdes à l’étouffée selon la méthode dite « en vessie ».

Abats rouges

Foie : Il sert surtout à la préparation des terrines et des potées. A l’inverse du foie de veau, il doit être servi très cuit.

Queue : Panée et grillée, elle se sert avec le pied de porc ou le petit salé.

Rognons : Leur chair est un peu granuleuse et dans beaucoup de finesse. Ils doivent être très cuits (avis personnel).

Sang: Le seul qui digne de préparer du boudin (black pudding). Ce très grand plat est servi poêlé ou grillé. Ne pas confondre avec le boudin blanc, qui ne comporte pas de sang et qui est un apprêt de blanc de poulet, de mie de pain et de lait.

Côtes
Désossées ou non, elles font d’excellents rôtis, mais le carré peut se détailler et donner des côtelettes individuelles.

Echines
Excellent morceau à préparer de multitudes façons : au four, au gril ou simplement à la cocotte. Il est en effet entrelardé et ne se dessèche pas à la cuisson.

Filet mignon : C’est le petit morceaux d’environ 200 à 300 grammes correspondant au filet de bœuf. Il est tendre et goûteux, mais il vaut mieux ne pas le rôtir, car il se dessèche.

Grillades : Elles sont prélevées sur le lard. C’est une viande longue et assez grasse, mais délicieuse lorsqu’on la passe au gril ou à la poêle.

D’autres morceaux, comme le jambon, la palette ou le travers, étaient autrefois vendus soit salés, soit cuits. On les trouve aujourd’hui crus. Le porc n’a pas le prestige du bœuf, mais, pour le budget familial, c’est toujours une viande intéressante. La viande de porc est riche en protéines, en vitamines B1 et en fer.


8211039918 dc5685be16 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

 

 

*Dans cette recette, j’ai ajouté « le petit truc du charcutier » pour que le rôti de porc reste tendre et moelleux. On obtient des tranches roses qui se coupent facilement. Autre avantage de cette cuisson : le rôti ne réduit presque pas. Si vous n’avez pas de temps à perdre, vous pouvez passer à la cuisson directe en cocotte.  

Pour les rôtis (filet, carré, échine, palette fraîche), il faut compter avec os : 220 g/personne et sans os 150 g/personne. Pour le temps de cuisson, 40 minutes pour 450 g.


8209953067 10388a69e1 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre8209952899 65da90b0a7 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :   40 minutes de préparation + 1 h de repos (patties) 10 à 12h (rôti de porc) + 35 à 50 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Rôti tendre de porc
400 g de filet de porc (échine ou filet)
1 c à soupe de gros sel
1 oignon ciselé
1 c à soupe d’huile d’olive
4 têtes de pack choi coupés en deux

1 c à café d’huile de sésame
Patties au porc
250 g de viande de porc hachée (échine de porc)
2 c à soupe de Thai fish sauce (sauce de poisson)
5 cm de gingembre frais râpé
Pulpe de 2 gousses d’ail dégermées
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
½ jus de citron vert
Huile de tournesol
75 g de farine
2 œufs battus
90 g de chapelure doré ou Panko

Accompagner les patties de confiture aux piments (Chilli Jam) de Annabel langbein ou de confiture de tomates aux piments de Lorraine Pascale.

 

Rôti de porc tendre

La vieille

  • Parsemer le rôti de porc de gros sel.
  • L’enfermer dans une mousseline et le laisser au frais dans le bas du réfrigérateur pendant 10 à 12 h.
  • Le mettre à cuire ainsi dans un faitout, à eau bouillante non salée, pendant 25 minutes (en fonction du poids).
  • Le sortir et le laisser refroidir.
  • Enlever la mousseline.

 Terminer la cuisson comme si la viande était crue :

  • Verser de l’huile d’olive dans une cocotte.
  • Faire dorer le rôti de porc avec les oignons ciselés
  • Verser un peu d’eau et laisser mijoter 25 à 30 minutes (en fonction du poids).
  • Laisser reposer la viande et couper le rôti en tranches.


Patties

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Etirer une feuille de film alimentaire sur une plaque au four creuse. 
  • Dans un saladier, mélanger la viande de porc hachée, la sauce de poisson, le gingembre frais, l’ail, la coriandre et le jus de citron vert.

8209947165 c606a8c7da n Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

  • Saler, poivrer et mélanger.
  • Etaler, presser avec vos doigts la préparation sur la plaque avec une épaisseur de 1.5 cm environ.
  • Placer au réfrigérateur 1 heure.

8209953407 676cf7e822 n Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

  • Couper des carrés de 5 cm.
  • Disposer dans trois assiettes différentes : la farine, les œufs battus et la chapelure.
  • Passer chaque carré de viande dans la farine, les œufs et enfin la chapelure.
  • Verser 1 cm d’huile de tournesol dans une grande poêle.
  • Chauffer l’huile.
  • Lorsque l’huile est chaude, dorer les patties 3 à 4 minutes.
  • Les transférer dans un plat au four et enfourner 6 minutes environ.


Cuisson vapeur des pack choi

  • Chauffer l’eau dans un cuit-vapeur.
  • Poser les pack choi, couvrir et laisser 3 à 4 minutes.
  • Saler, poivrer et verser l’huile de sésame.


Servir les patties et les tranches de rôti de porc avec les pak choi, d’une purée de pommes de terre et d’une cuillère de confiture de tomates ou de piments.
8211034344 18e7fa4230 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre8211040728 14e22d8975 Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

 

Recettes autour du porc

Patties de poulet

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre hellocoton Pork Patties au gingembre et rôti de porc tendre

7968869268 487896e6f0 Confiture de tomates aux piments

7968869752 3c0df0df92 Confiture de tomates aux piments

Cette recette n’attendait que la saison des tomates.  A moins de 1€ le kilo, je suis revenue du marché avec une belle cagette. Cette confiture accompagne à merveille les viandes froides et le fromage. Comme Lorraine Pascale, j’ai gardé quelques pots pour mes cadeaux gourmands de fin d’année. 

 

Ingrédients pour 450 g
Temps :  10 minutes
de préparation +  30 à 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché en saison des tomates
450 g (environ 5 tomates) de tomates coupées en quatre
250 g de sucre en poudre
2 gousses d’ail dégermées
2 piments rouges hachés finement
1 cm de gingembre frais râpé
6 cl de vinaigre balsamique
Sel et poivre
  • Passer tous les ingrédients au mixer. 

7968867208 4fd4ff197a n Confiture de tomates aux piments

  • Verser la préparation dans une casserole et laisser mijoter 30 à  35 minutes en remuant de temps en temps. 
  • Oter la confiture du feu et laisser refroidir 20 minutes. 
  • Verser dans un pot stérilisé.
Stériliser les pots de confitures
  • Simplement dans un faitout d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortir les pots et laisser sécher.
  • Ou bien dans un four préchauffé à 170 °C, placer les pots sur la grille du milieu et laisser 10 minutes. Les sortir.

7968868482 1596688163 Confiture de tomates aux piments

Rôti de porc cuit à basse température

7968869006 3299abe4d7 Confiture de tomates aux piments

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Confiture de tomates aux piments hellocoton Confiture de tomates aux piments

La rhubarbe revient en force sur nos blogs sous forme de tartes, d’Eton Mess, de curd… Je l’apprécie également avec les poissons.  C’est une plante vivace facile à cultiver.
 7266333160 f066c1bbf7 n Syllabub de rhubarbe et gingembre

Tartelettes à la rhubarbe rôtie, jus de cidre
Filets de maquereaux et chutney de rhubarbe

 

En Angleterre, la région du Yorkshire, entre Leeds, Wakefied et Bradford est célèbre pour sa rhubarbe.
Après le Syllabub traditionnel au lemon curd ou orange curd,voici une version à la rhubarbe et au gingembre. Pour la version enfant et adolescent, il est préférable d’oublier le gingembre (pas téméraires ces jeunes).
7266293238 c8767dd3ba Syllabub de rhubarbe et gingembre7266292984 bd6c7099eb Syllabub de rhubarbe et gingembre
Idée de James Martin
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson + 15 minutes de repos
Prix : Bon Marché
3 tiges de rhubarbe coupés en morceaux de 1 cm
2.5 cm de gingembre fraîche, râpé
4 c à soupe de sucre en poudre
5 cl de vin blanc
75 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
2 à 3 c à de sucre glace
1 morceau de gingembre cristallisé coupé en petits dés
  • Placer les morceaux de rhubarbe, le gingembre râpé, le sucre en poudre dans une casserole et verser le vin blanc.
  • Porter à ébullition lentement sur feu doux. 
  • Laisser mijoter 5 à 7 minutes. On doit pouvoir écraser la rhubarbe à la fourchette.
  • Enlever la casserole du feu et laisser refroidir.
7266292276 73659feac1 m Syllabub de rhubarbe et gingembre
  • Prendre 2 cuillères de rhubarbe et l’écraser à la fourchette.
7266292008 6c69c66de9 m Syllabub de rhubarbe et gingembre
  • Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone, la crème fraîche et le sucre glace.
  • Ajouter la rhubarbe écrasée. Mélanger.
7266292522 aed42693aa m Syllabub de rhubarbe et gingembre
  • Diviser le reste de rhubarbe dans des verres ou des coupes.
7266293668 5182dc155f m Syllabub de rhubarbe et gingembre
  • Remplir une poche à douille jetable et appliquer sur la couche de rhubarbe.
  • Déposer les dés de gingembre cristallisé dessus et servir.
7266291778 1f9a7b5608 m Syllabub de rhubarbe et gingembre

 
7266292784 a0166efffa Syllabub de rhubarbe et gingembre7266293420 19eb419039 Syllabub de rhubarbe et gingembre
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Syllabub de rhubarbe et gingembre hellocoton Syllabub de rhubarbe et gingembre

Le genre de dessert qui sauve la mise lorsque des invités débarquent à l’improviste. Difficile de faire plus rapide. On peut remplacer le Ginger cake par du pain d’épices et le Ginger Wine par du rhum. Rapide, simple et efficace…

5505873826 e3fabbe341 Ginger cake alaskas
5505276993 239b15a2b0 Ginger cake alaskas

 
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Prix : 2,87 €
4 c à soupe de raisins secs
3 c à soupe de rhum ou Ginger wine
4 tranches de Ginger cake ou pain d’épices
4 c à glace de crème glacée à la vanille ou rhum/raisins
Meringue française
3 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre

Pour la recette du Ginger Cake c’est chez Lilibox.
  • Mélangez les raisins secs avec l’alcool de votre choix.
  • Répartissez les raisins secs sur les 4 tranches de Ginger cake.
5505874036 4d59869145 m Ginger cake alaskas
Meringue française
  • Montez les blancs en neige molle.
  • Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère, en fouettant énergiquement.
  • Déposez une boule de glace sur les tranches de Ginger cake.
  • Avec une spatule plate, ajoutez la meringue dessus. Lissez bien les bords.
  • Dorez la meringue au chalumeau et servez rapidement.

5505277017 4b2a76bcf5 Ginger cake alaskas
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Ginger cake alaskas hellocoton Ginger cake alaskas

Quant on en vient à aborder l’origine de la crème brûlée, le débat s’envenime entre l’Angleterre, la France et l’Espagne. Cependant, les historiens s’accordent sur un point : ce dessert était très populaire au Moyen-âge et la recette a largement circulé en Europe. Mais une question subsiste toujours. Lesquels d’entre eux rajoutèrent du sucre en premier pour en caraméliser le dessus ?

L’histoire de la crème brûlée en Angleterre
5473690066 110cc95554 m Crème brûlée mascarpone et gingembre

Autrefois, au XVIIème siècle, un jeune étudiant prépara dans les cuisines de son université, le Trinity collège de Cambridge, un plaisir culinaire : une crème non sucrée crémeuse surmontée d’une fine couche de caramel. Malheureusement, sa création fut jeté par un membre du personnel de cuisine. Ce regrettable incident n’empêcha pas les deux jeunes gens de se lier d’amitié. La crème fut refaite, mais cette fois en doublant les proportions. Un succès! La crème brûlée fut nommée « Trinity burnt cream ».
L’histoire pourrait s’avérer véridique. En effet, la sublime cuisine de l’université possède réellement un fer qui servait spécifiquement à caraméliser les crèmes.
5473097611 251c341146 m Crème brûlée mascarpone et gingembre
Cependant, il existe bien quelques différences entre la version anglaise et française. L’une est non sucré et sa couche de caramel plus épaisse.
L’histoire de la crème Catalane

Elle aurait été inventée  XVIIIème siècle, soit un siècle après l’Angleterre. La crème Catalane n’est pas cuite au bain-marie comme la crème brûlée. Elle est servie généralement froide avec la couche de caramel chaude. Ce dessert est traditionnellement servi le jour de la Saint-Joseph (le 19 mars).

L’histoire de la Crème brûlée en France

La plupart des gens supposent que la crème brûlée est un plat français. Après tout, le nom est français. Cependant, le nom « crème brûlée » n’est apparut qu’au 19ème siècle. Ce n’est peut-être qu’ une simple version de la crème datant du Moyen-âge ?

En raison de sa popularité, il est presque impossible de tracer les racines exactes de ce dessert. La version française est généralement servie froide. Le dessus de la crème est caramélisé traditionnellement à l’aide d’un chalumeau de cuisine mais il existe d’autres méthodes.

En conclusion, le monde ne connaîtra jamais la véritable histoire de la crème brûlée, mais tous s’accorde à dire que ce dessert est délectable et mérite sa place dans les livres de cuisine du monde entier.

Ce dessert populaire connaît de nombreuses variantes

La crème prise sucrée (custard en anglais employé également pour crème anglaise et pâtissière)

C’est une liaison à base de jaunes d’œufs. En l’absence de blancs, la crème manque de tenue et de fermeté. Par conséquence, elle est servie dans son récipient de cuisson. La crème exigent une cuisson parfaite (85°C à cœur).
Elle peut être plus ou moins sucrée. Les Français tendent à ajouter beaucoup de sucre tandis que d’autres versions exigent de la vanille. On peut trouver des crèmes aromatisés de zestes d’ agrumes, cacao ou même de l’extrait de noix de coco. Des liqueurs peuvent être rajoutées à la crème et même une couche de chocolat est parfois ajoutée entre la crème prise et la couche de caramel.

Collection de crèmes brûlées chez Chantal « Assiettes Gourmandes »
5473710960 0598c6ae85 Crème brûlée mascarpone et gingembre

Temps :  3 h
Prix : 2,76 €
Crème prise sucrée
45 cl de crème fraîche épaisse
100 g de mascarpone
Graines d’1 gousse de vanille coupé en deux ou 2 c à café d’extrait de vanille
10 cm de gingembre frais râpé
6 jaunes d’œufs
60 g de sucre cassonade (merci Isabelle)


Sucre caramélisé
2 à 3 c à soupe de sucre cassonade
  • Préparez un grand récipient pouvant contenir 5 ramequins.
  • Préchauffez le four à 150°C.
Crème prise sucrée
  • Dans une casserole, réunissez la crème fraîche, mascarpone et les graines de vanille.
  • Chauffez jusqu’à presque ébullition.
  • Ôtez du feu et ajoutez le gingembre râpé. Mélangez.
  • Laissez infuser 30 minutes.
  • Fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas laisser le sucre au contact des jaunes).
  • Une fois le mélange blanchi, versez la crème au gingembre, au dessus et au travers d’une passoire fine.
  • Mélangez rapidement la crème pour ne pas avoir de mousse (si c’est le cas, l’écumer avant la cuisson) et répartissez dans les ramequins.
  • Versez de l’eau chaude dans le récipient de cuisson à mi-hauteur des ramequins.
  • Enfournez environ 30 minutes mais jetez un œil au bout de 20 minutes. La crème doit rester tremblante au centre. La température est 85 °C à cœur.
  • Sortez les crèmes du récipient et laissez refroidir puis placez frais au moins une heure.
  • Saupoudrez le sucre cassonade sur les crèmes.
  • Allumez le chalumeau et caramélisez le dessus sans brûler le sucre.
Servez les crèmes brûlées une fois le caramel durci.


5473710960 0598c6ae85 Crème brûlée mascarpone et gingembre5473710964 587e32b18e Crème brûlée mascarpone et gingembre

5473710964 587e32b18e Crème brûlée mascarpone et gingembre

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
loading Crème brûlée mascarpone et gingembre hellocoton Crème brûlée mascarpone et gingembre

Page 1 sur 212