Pork pie, Melton Mowbray Pie ou petite tourte de porc est une spécialité célèbre en Angleterre. Ces petits pâtés en croûte étaient à l’origine servis à l’heure du thé après une journée de chasse (je me suis contentée de ramasser les feuilles du jardin). Le fabricant le plus célèbre est « Dickinson & Morris », situé à Melton Mowbray dans le Leicestershire. On peut lire à l’entrée :
« Finest pork (not cured), natural colour (not pink), meat chopped not minced, seasoned with salt and pepper and baked without a supporting hoop/Porc de qualité (non traité), couleur normale (pas rose), viande coupée et non hachée, assaisonnée avec du sel et du poivre et cuit au four sans cercle. »


 


Dans les recettes traditionnelles, la pâte est préparée avec du lard gras de porc fondu dans un mélange d’eau et de lait. Vous pouvez le remplacer par du saindoux. Ces petites tourtes sont très pratiques à transporter et peuvent se déguster froides. Je n’ai pas utilisé de cylindre en bois comme sur la vidéo mais un simple bocal fariné pour centrer la farce. Je me suis aidée de mes mains pour façonner les tourtes en levant les bords et en tournant la pâte (comme de la poterie).



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Pork pie/Tourte au porc

 

Melton Mowbray Pie

(Tourte préparée avec de la viande marinée et cuite sans moule)

Recette en anglais de Simon Rimmer
Ingredients pour 4 à 6 personnes

Temps : 45 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson + 8 h de repos
Prix : 12,42 €
Pâte au lard gras de porc (vous n’aurez pas besoin de toute la pâte)
450 g de farine
Sel et poivre
50 ml de lait entier
50 ml d’eau
150 g de lard gras de porc (à commander chez le boucher)
Pâte au Saindoux (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la pâte)
500 g de farine
150 g de saindoux (rayon frais rillettes en supermarchés)
2 œufs
15 cl d’eau
1 c à café de sel
Farce de porc
400 g d’épaule de porc coupé en morceaux
150 g de poitrine fumée et non grasse coupée en morceaux
1 c à soupe de sauge hachée
1 c à soupe de romarin haché
½ c à café de noix de muscade
½ c à café de poivre de la Jamaïque (j’ai fait l’impasse)
2 c à café d’essence d’anchois ou 2 anchois hachés finement ou 2 c à café de Worcestershire sauce
Gelée

60 cl de bouillon de poulet
15 g de feuilles de gélatine
2 jaunes d’œufs battus
  • Préchauffez le four 10 minutes à 180°C.

Farce de porc

  • Mixez la moitié du porc et la poitrine fumée
  • Mélangez le reste du porc, la poitrine fumée, sauge, romarin, noix de muscade, anchois ou Worcestershire sauce. Poivrez, salez.
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Pâte au lard gras de porc
  • Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un saladier.
  • Dans une casserole, faites fondre le lard gras dans le lait entier et l’eau.
  • Versez sur la farine et mélangez avec une cuiller en bois.
  • Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte quelques minutes.

Ou

Pâte au Saindoux
  • Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
  • Faites fondre le saindoux dans l’eau.
  • Versez sur la farine et ajoutez les œufs.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
  • Divisez la pâte en 5 boules.
  • Façonnez 4 cercles sur une épaisseur de 3 mm.
  • Avec la dernière boule de pâte, faites 4 petits cercles sur une épaisseur de 3 mm.
  • Déposez un bocal fariné au centre du premier cercle et levez les bords de pâte.
  • Enlevez le bocal et déposez de la farce au centre.
  • Levez de nouveau les bords de pâte avec vos mains et tournez la pie à l’aide de vos paumes. Un peu comme de la poterie. En tournant la pie prendra une forme circulaire.
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  • Déposez un petit cercle de pâte sur le dessus de façon à recouvrir la farce totalement.
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  • Badigeonnez avec un peu d’eau les bords de la pie.
  • Pressez avec vos mains les bords avec le petit cercle.
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  • Badigeonnez de jaunes d’œufs battus et déposez sur une plaque au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
  • Faites un petit trou au centre des pies à l’aide d’un couteau.
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  • Répétez l’opération avec les 3 autres cercles de pâte.
  • Enfournez 45 minutes.
  • Sortez du four et laissez refroidir.
  • Trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
  • Réchauffez le bouillon de poulet, ajoutez les feuilles de gélatine et remuez.
  • À l’aide d’une seringue propre ou d’une pipette, versez du bouillon de poulet par la petite cheminée au centre des pies.
  • Laissez la gelée prendre pendant 8 heures.

Servez les pies de porc chaudes ou froides avec Piccalilli maison ou chutney .

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Je ne ferai pas sauter des crêpes demain mais des pancakes (avec 1 litre de lait ribot, c’est pancakes jusqu’à vendredi). Le lait fermenté apporte du moelleux et de la légèreté à la pâte. Les « Scotch Pancakes » sont également connus sous le nom de Buttermilk pancakes et drop/dropped scones.


Recette en Anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 3,17 €
Pancakes
100 g de farine
1 c à café de levure chimique
Un peu de sel
8 cl de lait Ribot ou lait fermenté (rayon lait frais en supermarchés)
5 cl d’eau froide
2 œufs battus
Huile de tournesol
Bananes flambées au Rhum Ambré, sauce caramel
4 bananes coupées en biais
50 g de sucre
50 g de beurre
Un peu de Rhum ambré
2 c à soupe d’eau

Buttermilk Pancakes

  • Préchauffez le four à 50 °C.
  • Au-dessus d’un saladier, tamisez la farine avec la levure et le sel.
  • Fouettez dans un bol séparé le lait fermenté et l’eau froide.
  • Faites un puits au centre du mélange de farine et versez les œufs battus avec une petite louche de lait fermenté.
  • Incorporez doucement la farine et versez lentement en fouettant le reste de lait fermenté. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
  • Chauffez une poêle à crêpes et versez une c à café d’huile de tournesol. Étalez l’huile avec une feuille de papier absorbant.
  • Déposez une petite louche de pâte dans la poêle (2 à 3 pancakes à la fois pas plus) et cuire environ 45 secondes par face.
  • Remettez de l’huile à chaque fois où les pancakes risquent de brûler.
  • Gardez les pancakes au chaud dans le four préchauffé.

Bananes flambées au Rhum sauce caramel

  • Saupoudrez le sucre dans une poêle anti-adhésive.
  • Faites le fondre sur feu moyen.
  • Une fois le sucre fondu, montez le feu afin d’obtenir une couleur dorée.
  • Ajoutez le beurre et les bananes dans la poêle. Enrobez-les de caramel en secouant doucement la poêle.
  • Faites flamber au Rhum et ajoutez 2 c à soupe d’eau lorsqu’il n’y a plus de flammes.
  • Ôtez du feu et mélangez délicatement.

Servez les pancakes avec les bananes flambées. Nappez de sauce caramel. Vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille.

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Guimauves maison de Rachel Allen

C’est après avoir vu la démonstration de Rachel Allen samedi dernier que nous avons décidé, Liz et moi, de nous lancer. Pas de blancs d’œufs dans cette recette. C’est relativement facile. En revanche, il est préférable d’être équipé d’un thermomètre et d’un robot (30 minutes au fouet manuel, même pas en rêve).

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Ingrédient pour environ 36 Marshmallows
Temps
: 45 minutes + 2 heures
Prix : 1.85 €
14 g de gélatine en poudre
10 cl d’eau froide
450 g de sucre
175 ml d’eau froide
2 c à café d’extrait de vanille

Quelques gouttes de colorant alimentaire
1 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à soupe de sucre glace
2 c à soupe de Maïzena
  • Placez la gélatine en poudre dans la cuve du robot avec l’eau froide.
  • Laissez prendre pendant 10 minutes.

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  • Pendant ce temps, faites fondre le sucre avec 175 ml d’eau froide dans une casserole.
  • Portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
  • Réduire le feu et chauffez le sucre à 113°C.
  • Fouettez doucement la gélatine prise et versez en filet le sirop de sucre (attention c’est chaud).
  • Ajoutez l’extrait de vanille et augmentez la vitesse du robot.
  • Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
  • Fouettez pendant au moins 20 à 25 minutes (pas de panique, le mélange commence à monter au bout de 15 bonnes minutes). Le mélange doit être épais et froid.

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  • Graissez deux feuilles de papier sulfurisé avec l’huile de tournesol et placez-les dans deux moules à gâteaux carrés de 18 cm.
  • Mélangez le sucre glace et la Maïzena.
    Avec une passoire fine, saupoudrez un peu de ce mélange dans les moules.
  • Versez la préparation de marshmallow dans les moules. Lissez le dessus avec une spatule.
  • Saupoudrez très légèrement le dessus avec le mélange sucre/Maïzena.
  • Filmez les moules et laissez prendre dans un endroit sec pendant 2 heures.

 

Saupoudrez votre plan de travail du reste du mélange sucre/Maïzena.

  • Soulevez la feuille de papier sulfurisé et retournez-la délicatement sur le plan de travail.
  • Coupez en 36 cubes.
  • Enrobez de sucre/Maïzena.
  • Gardez dans une boîte au sec pendant 3 semaines.

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Un petit dessert rapide en coup de vent. J’ai la chance d’être encore en vacances et comme Véro, ma liste « à faire » est toujours au même stade. Je publie même des billets sans recettes, c’est pour dire, je suis vraiment « on holiday ».
J’ai trouvé mon bonheur dans un vieux « Cuisine&Vins de France ».
I just love it !

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Préparation :45 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigérateur : 6 heures.
Ingrédients pour 6 personnes
5 pommes vertes
30 cl de crème liquide froide
6 feuilles de gélatine (12g)
15 cl de sirop de canne
40 cl de cidre brut
20 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères de calvados
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  • Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

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  • Epluchez et évidez 4 pommes vertes. Coupez-les en morceaux et hachez-les rapidement sans les réduire en purée.
  • Ajoutez une cuillère de jus de citron.
  • Sur feu doux, faites fondre les feuilles de gélatine égouttée dans le sirop de sucre canne et incorporer dans les morceaux de pommes.

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  • Battre la crème très froide et mélangez à la préparation aux pommes sur le point de gélifier.
  • Ajoutez 2 cuillères de calvados pour renforcer le parfum des pommes.
  • Répartissez la préparation dans 6 ramequins, et recouvrez-les de papier étirable.
  • Laissez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Coulis au cidre

  • Réduire le cidre avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
  • Incorporez ensuite le beurre en parcelles.

Démoulez les mousses sur les assiettes, entourez-les de sirop chaud.

Décorez de la dernière pomme coupée en lamelles et arrosée de jus de citron pour l’empêcher de noircir.

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