Dans les années 1960 et 1970,  les scampi, comme les prawns cocktail, étaient le must des entrées. Elles sont toujours à la carte de nombreux pubs mais malheureusement souvent préparées avec de vulgaires crevettes congelées.

Dublin Bay Prawns

L’idéal serait de choisir des langoustines. Leur nom porte à confusion. Ce sont bien des langoustines et non des crevettes. Les Dublin Bay Prawns n’étaient pas pêchées dans la baie de Dublin. Les pécheurs d’Atlantique du Nord qui accostaient au port irlandais, les remontaient accidentellement dans les filets avec le poisson. Les langoustines étaient alors vendues dans les rues de Dublin.

 

J’ai préparé les frites à la friteuse mais rien ne vous empêche de les cuire au four.

Cuisson des frites au four 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Transférer les bâtons de pommes de terre dans une casserole d’eau avec 1 c à café de sel.
  • Porter à ébullition puis cuire pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, verser 2 c à soupe d’huile d’olive sur une plaque à rôtir et l’enfourner.
  • Égoutter et sécher les pommes de terre. Les transférer sur la plaque et les enrober d’huile chaude (attention aux projections d’huile).
  • Saupoudrer de sel et enfourner 30 à 40 minutes. Les retournant en milieu de cuisson.

 

 scampiscampi

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Frites maison
700 g de pommes de terre farineuse (Bintje), pelées et taillées en gros bâtons de 1 cm d’épaisseur
Scampi
25 langoustines (Dublin Bay prawns) ou gambas décortiquées et dénervées
300 g de farine
Une pincée de piment de Cayenne
1 œuf battu
75 g de chapelure fine
Huile de friture
Citron
Sauce tartare
1 jaune d’œuf
½ c à café d’English mustard powder ou de moutarde de Dijon
1 jus de citron
15 cl d’huile de colza ou de l’huile d’olive
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 échalote hachée finement.

  • Sécher les pommes de terre dans un torchon.
  • Chauffer l’huile de friture à 150°C.
  • Déposer les pommes de terre dans le panier et plonger dans un premier bain pendant 6 à 7 minutes sans les colorer.
  • Sortir et égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.
  • Dans un deuxième temps, monter la température de l’huile à 190°C.
  • Plonger les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Secouer bien le panier pour ôter l’excès d’huile et égouttez sur du papier absorbant.
  • Saler les pommes frites

Sauce tartare

  • Transférer le jaune d’œuf, la poudre de moutarde ou la moutarde de Dijon avec une pincée de sel dans un bol.
  • Fouetter avec un mixer manuel électrique ou un fouet.
  • Verser l’huile végétale en filet en continuant de fouetter.
  • Ajouter le jus de citron en dernier.
  • Mélanger les câpres, les cornichons, le persil plat et l’échalote à la mayonnaise.
  • Réserver au réfrigérateur.

Les Scampi

  • Placer sur votre plan de travail dans une assiette plate la farine mélangée au piment de Cayenne, l’œuf battu dans une assiette creuse et enfin la chapelure dans une assiette plate.
  • Prendre chaque langoustine par la queue et les enrober de farine, puis d’œuf et enfin de chapelure.
  • Les réserver sur du papier absorbant.
  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Plonger les scampi en 3 fois et les frire pendant 3 minutes.
  • Égoutter sur le papier absorbant.

Servir les scampi avec les chips, la sauce tartare et les quartiers de citron.

Recette en Vidéo


scampi

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En ce début de semaine, je reste dans les homemade comfort dishes… Ma tête n’est pas encore aux recettes pour les fêtes. Avec de la pâte filo, cette fish pie est plus légère que la traditionnelle (purée ou pâte au saindoux). Elle est très riche en protéines. La recette est pour deux belles pies. Avec des poissons bien frais et des produits de qualité, c’est vraiment délicieux.

 

filo fish piefilo fish pie

Recette du Feel Good Food magazine 

Pour une bread pie, vous pouvez remplacer la pâte filo par des morceaux de pain mélangés à du persil plat ciselé et 2 c à soupe d’huile d’olive.

Astuce : les feuilles filo sèches très vite au contact de l’air. Bien les conserver dans leur emballage au réfrigérateur.

Ustensile : 2 moules à pie
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
250 g de pâte filo
1 oignon pelé et taillé en rondelles
1 feuille de laurier
60 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
Environ 1kg de saumon d’Ecosse label rouge ou du saumon français (d’Isigny ou de Cherbourg) , merlan, cabillaud, Noix de Saint-Jacques, gambas crues décortiquées et dénervées
50 g de farine
75 g de beurre mou
16 cl de crème fraîche
1 c à soupe de concentré de tomate
Zestes de 1 citron non traité
Une poignée de persil plat ciselé
3 tomates coupées en quartiers

  • Couper les morceaux de poissons en gros morceaux.

Filo fish pie

  • Epépiner les quartiers de tomates et les couper en deux.
  • Transférer les rondelles d’oignon et la feuille de laurier dans une casserole avec le vin blanc et le fumet de poisson.
  • Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Ajouter les noix de Saint-Jacques et les gambas crues.
  • Couvrir et les pocher pendant 2 minutes jusqu’à ce que les gambas changent de couleur.
  • Les enlever de la casserole avec une écumoire et les laisser égoutter sur une feuille de papier sulfurisé.

Filo fish pie

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Mélanger la farine avec la moitié du beurre.
  • Réchauffer le liquide de cuisson des St Jacques et le faire réduire jusqu’à 60 cl.
  • Ôter la feuille de laurier.
  • Ajouter le mélange de farine et de beurre.
  • Porter à ébullition  pendant 2 minutes et fouetter énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter la crème fraîche, le concentré de tomate, les zestes de citron, le persil ciselé, les morceaux de tomates.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les morceaux de poisson, les noix de Saint-Jacques et les gambas cuites.

Filo fish pie

  • Mélanger et verser dans les moules à pie.
  • Faire fondre le beurre restant dans une casserole.
  • Couper les feuilles de filo en deux.

Filo fish pie

  • Badigeonner une feuille filo de beurre fondu.

Filo fish pie

  • Poser une deuxième feuille dessus.

Filo fish pie

  • Les chiffonner en forme de rosace et les poser sur le dessus de la fish pie.

Filo fish pie

  • Répéter l’opération avec le reste des  feuilles filo.
  • Badigeonner le dessus de la pie avec le beurre fondu restant.

filo fish pie

  • Enfourner 25 minutes au milieu du four jusqu’à ce que le dessus soit dorée. 

Servir la filo fish pie immédiatement avec une purée pommes de terre maison.

filo fish pie

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Il va falloir encore attendre pour les salades, les barbecues et les Margarita en terrasse.  En désespoir de cause, je me suis replongée dans le livre de Gordon Great Escape southeast Asia. A la première lecture, la liste des ingrédients m’avaient découragée. En regardant de plus près, j’ai trouvé quelques recettes dont ces gambas à la noix de coco, de la street food servie dans les rues de Ao Nang en Thailande.

 
gambas poêlées à la noix de coco
gambas poêlées à la noix de cocoSweet chilli sauce

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 20 minutes de cuisson
Gambas à la noix de coco
110 g de farine pour la pâte + 25 g environ
Une pincé de sel
½ c à café de poivre de Cayenne
15 cl de bière blonde
1 blanc d’œuf
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau froide
150 g de noix de coco râpée
24 gambas décortiquées jusqu’à la nageoire caudale Méthode
Huile de friture
Sweet chilli sauce
2 c à soupe de sucre en poudre
50 cl d’eau
1 long piment rouge sans graines et haché finement
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
1 c à soupe de fish sauce
1 c à soupe de vinaigre de riz
½ c à café de Maïzena
1 à 2 c à soupe d’eau

 

Sweet chilli sauce

  • Verser l’eau et le sucre en poudre dans une casserole.
  • Chauffer doucement et mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde.
  • Ajouter le piment rouge, l’ail, la fish sauce et le vinaigre de riz.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
  • Dans un bol à part mélanger la Maïzena avec l’eau puis verser dans la casserole.
  • Monter le feu et laisser la sauce épaissir.
  • Oter la casserole du feu puis verser dans un bol.
  • Laisser la sauce refroidir.

 

Gambas à la noix de coco

  • Mélanger 110 g de farine, le sel et le poivre de Cayenne dans un saladier.
  • Faire un puits au centre puis ajouter la bière et le jaune d’œuf.
  • Fouetter.
  • Laisser la pâte reposer 30 minutes.
  • Dans un saladier à part, monter le blanc d’œuf en neige.
  • Verser l’eau froide dans la pâte et ajouter le blanc en neige.
  • Mélanger à l’aide d’une spatule.

gambas poêlées à la noix de coco

  • Verser de l’huile de friture dans une grande poêle à frire.
  • Chauffer l’huile à 180 °C.
  • Préparer devant vous une assiette de farine, la pâte à frire et une assiette de noix de coco râpée.
  • Sécher les gambas décortiquées.

gambas poêlées à la noix de coco

  • Les passer dans la farine, ensuite la pâte à frire et enfin la noix de coco.

gambas poêlées à la noix de cocogambas poêlées à la noix de coco

  • Déposer prudemment une gambas dans l’huile chaude. Elles cuisent rapidement en 2 minutes à peine.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

Servir immédiatement avec la sweet chilli sauce.  

 

gambas poêlées à la noix de coco
 

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Comfort food aujourd’hui. J’adore ce plat britannique si rapide à préparer.  Il fait un excellent dîner dans la semaine. Pour gagner du temps, on peut éventuellement le congeler. Cette recette est un peu plus légère que le traditionnel Fisherman’s Pie irlandais, excellent l’hiver.
 Pour décongeler le Fish Pie, le laisser une nuit entière au réfrigérateur.
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Recette « Delicious »

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Une noix de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
2 poireaux finement émincés
6 oignons de printemps ou ciboules émincés
30 cl de crème fraîche double
30 cl de lait entier
Zestes et jus de ½ citron
100 g de parmesan râpé
Une poignée de persil plat ciselé
225 g de poisson à chair blanche coupé en gros morceaux
300 g de saumon coupé en gros morceaux
150 g de gambas crues décortiquées et dénervées
75 g de chapelure
25 g d’amandes effilées
  • Préchauffer le four à 200 °C, chaleur du four tournante.
  • Chauffer le beurre avec 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Faire revenir les poireaux 5 minutes, puis ajouter les oignons de printemps. 
  • Continuer la cuisson 5 minutes. 
  • Ajouter la crème fraîche épaisse, le lait, les zestes et le jus de citron.   
  • Saler et poivrer. 
  • Porter à ébullition puis ôter la casserole du feu. 
  • Ajouter 75 g de parmesan et le persil.

Fish Pie

  • Déposer le poisson et les gambas dans un plat creux à Pie. 
  • Verser la sauce au fromage et aux poireaux sur le poisson. 
  • Saupoudrer de chapelure, d’amandes effilées et le reste de parmesan. 

Fish PieFish Pie

  • Arroser d’un filet d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. 

  Servir avec une salade ou des légumes verts.
Fish Pie

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Retour à la cuisine indienne. Des saveurs qui sont devenues parties intégrantes de la gastronomie anglaise. Cette salade indienne toute simple, est une de mes préférées. Aux beaux jours, elle accompagne souvent nos grillades.  Vous pouvez éventuellement ajouter du concombre.  Les versions sont nombreuses…         
Plats indiens à base de Gambas

Gambas Tandoori Salade katchumber
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de repos +
Prix : onéreux
32 Gambas crues non décortiquées
175 g de yaourt Grec
Marinade au citron
1 c à café de poivre de Cayenne
1 c à café de sel
Jus de 1 citron
Pâte Tandoori Masala
15 g de graines de fenouil
1 c à soupe de graines de coriandre
1 c à soupe de graines de cumin
25 g de gingembre frais haché grossièrement
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées grossièrement
2 piments rouges épépinés et hachés
2 c à café de paprika
1 c à café de curcuma en poudre
Jus de 1 citron
1 à 2 c à soupe d’eau froide
Salade Katchumber
3 tomates coupées en fines tranches
1 oignon rouge coupé en fines rondelles
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
½ c à café de cumin en poudre
Une pincée de poivre de Cayenne
1 c à soupe de vinaigre blanc
½ c à café de sel
Cuisson sous le grill du four ou au Barbecue (allumer le BBQ  40 minutes avant).
Tremper les brochettes en bois dans l’eau.
  • Mélanger les ingrédients de la marinade au citron.
  • Faire 3 petites incisions sur chaque face, entre les segments des gambas non décortiquées. Cela aidera la marinade à pénétrer la chair des gambas.
  • Mélanger les gambas à la marinade et laisse reposer 20 minutes.
Pâte de Tandoori Masala
  • Dans un mortier ou un mixer, réduire en fine poudre les graines de cumin, fenouil et coriandre.
  • Dans un robot, mixer tous les ingrédients de la pâte avec la poudre fine d’épices.
Pâte Tandoori Masala
  • Mélanger la purée au yaourt Grec puis, verser sur les gambas.
  • Remuer et laisser reposer encore 20 minutes.
  • Piquer la brochette dans chaque gambas, en passant derrière la tête et juste avant la queue.
  • Cuire les brochettes 2 minutes sur chaque face.
Salade Katchumber
  • Disposer les tranches de tomates dans un plat creux.
  • Ajouter les rondelles d’oignon rouge.
  • Saupoudrer dessus le cumin en poudre, le poivre de Cayenne et le sel.
  • Répartir le vinaigre blanc et la coriandre fraîche.
  • Laisser reposer 10 minutes.
Servir les brochettes de gambas Tandoori avec la  Salade Katchumber.

Autour des Gambas

Brochettes de gambas à l’italienne 
Brochettes de gambas marinées, sauce épicée au beurre de cacahuètes
Crevettes épicées au lait de coco et Parathas
Galettes de gambas et oignons de Printemps – Aïoli
Gambas aux tomates, épinards et graines de cumin
Gambas au whisky
Gambas Gremolata
Gambas tequila à l’orange
Soupe de gambas et nouilles au lait de coco
Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille (vinaigrette à la mangue) 

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Comme Pascale, nous avons eu des envies exotiques ce week-end. Une recette de soupe complète au lait de coco de Nigel m’est soudainement revenue en mémoire.  




Pâtes de curry

On trouve ces pâtes colorées en supermarché, en conserves ou bocaux. Les rouges sont à base de piments rouges frais ou séchés, les jaunes de curcuma et les verts avec des herbes et piments verts. Elles sont de compositions variées et se conservent au réfrigérateur 3 semaines dans un récipient hermétique. On peut les verser dans des bacs à glace, puis transférer les cubes dans un sac de congélation (les laisser décongeler 30 minutes avant de les utiliser). Elles se conservent 4 mois au congélateur.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : Abordable
1 petit piment rouge
2 gousses d’ail hachées
5 cm de gingembre frais râpé
1 bâton de citronnelle
1 bouquet de coriandre
Huile végétale
50 cl de bouillon de poulet
40 cl de lait de coco
10 tomates cerise coupées en deux
2 c à soupe de nam pla (Thai fish sauce) rayon « produits étrangers »
½ jus de citron vert
200 g de gambas crues
100 g de nouilles chinoises
Un peu de menthe ciselée

Pâte curry
  • Couper le piment rouge et ôter les graines.
  • Mixer ensemble le piment rouge, les gousses d’ail et le gingembre frais.
  • Enlever les feuilles dures extérieures du bâton de citronnelle, et hacher grossièrement.
  • Ajouter la citronnelle et la moitié du bouquet de coriandre fraîche dans le mixer.
  • Verser un peu d’huile végétale et réduire en pâte.
  • Chauffer, sur feu moyen,  une grande casserole.
  • Verser la pâte de curry. La frire une minute sans qu’elle n’attache, puis ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates cerise, la Thai fish sauce et le jus de citron vert.
  • Cuire 10 minutes, puis transférer les gambas crues dans la préparation.
  • Les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  • Ajouter la coriandre fraîche restante.
  • Cuire les pâtes chinoises en suivant les instructions du paquet, puis les transférer dans la préparation précédente.
Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses et saupoudrer de menthe ciselée.
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Curry de chou-fleur au lait de coco
Soupe de chou-fleur au lait de coco et oignons frits
Souris d’agneau braisé à l’indienne
Rogan Josh
Poulet Zanzibar
Sauce curry de Jamie Oliver
Crevettes au lait de coco – Parathas et moules au lait de coco Fruits exotiques au Malibu et crème de coco
Pilons de poulet Thai – Laksa aux pois mange-tout et germes de soja
Caribbean Rice cakes et salsa de mangue
Laksa asiatique de saumon – Soupe de boulettes de poulet épicéesCrème de coco glacée au chocolat

Panna Cotta chocolat blanc, lait de coco et purée de mangueDiamants de riz

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Un sandwich décadent, défiant toutes les règles de diététique (à consommer avec modération), mais un excellent remède contre la gueule de bois (dixit Gwyneth Paltrow dans son livre de recettes). C’est une spécialité très connue en Louisiane. Comme « Street  food », avec des produit de qualité, c’est plutôt appétissant non ?

On retrouve souvent le Po’boys ou poor boys (pauvre garçon) dans les livres de cuisine anglais (d’ailleurs, j’ai emprunté la recette à Rick Stein). Ce sandwich aurait été inventé en 1929 à la Nouvelle Orléans dans le restaurant de Clovis Martin, un ancien chauffeur de tramway, pendant les 4 mois de grève contre son ancienne entreprise. J’imagine que les poor boys devait être les grévistes…

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Il existe des variantes. On peut remplacer les crevettes par des huîtres, par de la sole, des palourdes et des tranches d’aubergines. Vous pouvez également remplacer la mayonnaise montée à l’huile par de la mayonnaise allégée. Il suffit de substituer l’huile par 150 g  fromage blanc.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes
Difficulté : facile
2 baguettes de qualité (qui font la différence)
350 g de gambas crues décortiquées
150 g de mayonnaise montée à l’huile – Recette en image chez Christophe
2 ½ c à soupe de lait
25 g de farine
175 g de chapelure
Quelques feuilles de laitue
Sel, poivre de Cayenne
Huile de friture propre

  • Pratiquer une incision sur le dos des gambas et ôter le boyau.
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  • Préchauffer le gril.
  • Couper chaque baguette en 3 et ouvrir (pas complétement) les morceaux de pain dans la longueur.
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  • Déposer un peu de chapelure sur la base de chaque morceau de pain.
  • Les déposer sur une plaque au four et passer sous gril quelques secondes.
  • Sortir et réserver.
  • Chauffer l’huile de friture propre à 190°C.
  • Saler et poivrer les gambas crues.
  • Mélanger la mayonnaise avec le lait.
  • Ensuite, placer la farine dans un bol et la chapelure dans une assiette plate.
  • Tremper les gambas crues dans la farine, la mayonnaise puis la chapelure.
  • Les faire frire 6 par 6 dans l’huile chaude pendant 1 minute.
  • Les égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
Pour servir, déposer une fine couche de mayonnaise sur les tranches de pain, puis recouvrir d’une feuille de laitue et disposer quelques gambas.

 
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Cuisine américaine
Un livre à recommander
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Même si on trouve des asperges en boîtes toute l’année, je préfère les consommer en pleine saison (donc en ce moment). Elles gardent leur finesse, sont tendres et moins fibreuses. Il faut en profiter car la saison est courte.  
Pour cette entrée, j’ai choisi des asperges blanches. Elles sont servies avec une mayonnaise au jus de citron grillé et des gambas marinées.

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Recette de James Martin
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 20 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 13,06 €
Gambas marinées

12 gambas décortiquées
1 long piment rouge sans graines et finement haché
Zestes et jus de 1 citron non traité
Pulpe de 2 gousses d’ail
3 c à soupe d’huile d’olive
3 c à soupe de coriandre ciselée
16 asperges

Mayonnaise au jus de citron
2 citrons coupés en 2 (1 seul servira à la préparation de la mayonnaise)
2 jaunes d’œufs
1 c à café de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
20 cl d’huile de colza
Sel, poivre
Gambas marinées

  • Dans un saladier, mélanger les gambas avec le piment, les zestes et le jus de citron, l’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ainsi que la coriandre ciselée.
  • Laisser reposer au moins 2 heures.
  • Chauffer une poêle gril ou la plancha, et cuire les gambas environ 1 à 2 minutes sur chaque face. Les gambas sont roses et à peine cuites.

Préparation des asperges

  • Éplucher les tiges des asperges et supprimer les écailles avec un économe. Les laver et les raccourcir.
  • Plonger les asperges dans un grand faitout d’eau bouillante. Cuire 5 minutes et égoutter.
  • Mélanger avec le reste  d’huile d’olive et les faire griller dans la poêle gril ou sur la plancha.
Mayonnaise au jus de citron grillé
  • Dans la poêle ou sur la plancha chaude, griller les moitiés de citron pendant 1 minute.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le vinaigre et la moutarde.
  • Verser le jus de 1 citron grillé (l’autre sera disposé sur les assiettes de service).
  • Continuer de fouetter et verser l’huile en filet jusqu’à ce la mayonnaise épaississe.
  • Saler, poivrer et réserver au frais.
Servir les gambas marinées avec la mayonnaise au jus de citron grillée, ainsi que les asperges. Mettre à disposition sur la table, les moitiés de citron grillé.  
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Autour des Gambas
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Gambas, whisky et piment…

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Juste 3 ingrédients ou presque pour une entrée explosive. Encore du easy easy de Lorraine Pascale. Un simple*whisky single malt fera très bien l’affaire pour cette sauce sirupeuse. Rien de vous empêche après le repas de vous lover dans le fauteuil du salon, un verre à la main, de faire jouer d’un geste désinvolte les reflets chauds et dorés d’un whisky Lagavulin au goût fumé, lourd et puissant, devant les flammes d’un feu de cheminée… oh! Je m’égare là.

 

 

Whisky single malt ou whiskies clairs

 

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En Écosse, le pur malt est élaboré à partir d’orge maltée et produit par une seule distillerie. Il peut s’agir d’un assemblage de plusieurs millésimes, ou d’alcools issus de plusieurs distillations.
Au XIXème siècle, Glenlivet fut le premier à proposer un mariage de Whiskies de malt de différentes distilleries appelée vat. Certains single, moins subtil, adoptent l’appellation vatted malt (Pride of Islay, Pride of Orkney, Pride of Strathspey, Pride of Lawlands de Gordon & Macphail)


Recette en anglais de Lorraine Pascale

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Ingrédients
Temps
: 35 minutes
Prix : 6,82 €
2 jus de citron vert
Zestes d’un citron vert
9 cl de whisky
180 g de sucre cassonade
20 gambas
1 piment long, rouge ou vert, sans graines et finement haché
1 c à soupe d’huile d’olive

  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Décortiquez-les en gardant la nageoire caudale et ôtez le boyau en pratiquant une incision sur le dos des gambas.
  • Dans une casserole, chauffez sur feu moyen les 2 jus de citron vert, le whisky et le sucre cassonade en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  • Un fois le sucre fondu, augmentez le feu et arrêtez de remuer.
  • Faites bouillir 5 à 6 minutes (attention, choisir une casserole assez grande ou la sauce risque de déborder). Vous devez obtenir une sauce sirupeuse et mi-épaisse.
  • Ôtez la casserole du feu et ajoutez les zestes du citron vert.
  • Badigeonnez les gambas d’huile d’olive et déposez-les dans un plat au four.
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  • Répartissez le piment haché sur les gambas et versez une partie de sauce au whisky (réservez de cette sauce pour le service).
  • Enfournez 10 à 15 minutes.
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Servez les gambas au whisky avec de la salade, quelques tranches de pain et la sauce au whisky.

 

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Allez, direction les îles aujourd’hui avec cette entrée exotique toute simple. Je vous recommande particulièrement cette vinaigrette à la mangue. Elle s’accorde à merveille ave le saumon mi-cuit à la vanille. Nous allons abuser de mangues cet hiver…

La Tempura est la plus connu des modes de friture japonais. L’huile doit être très légère (huile végétale polyinsaturée) et parfaitement propre. On peut ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour réhausser le goût (source « La cuisine asiatique pour tous »). La farine à tempura s’achète dans les épiceries japonaises. Je l’ai remplacée par de la farine de blé.

Recette de James Martin

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure
Prix : 16,16 €
Vinaigrette à la mangue
1 mangue pelée et coupée en petits des de 5 mm
1 c à soupe de vinaigre blanc
3 c à soupe d’huile de colza
Une pincée de sucre
4 poignées de Mesclun
3 c à soupe de feuille coriandre fraîche
Saumon à la vanille
500 g de filet de saumon coupé en fines tranches
60 g de beurre
Graines d’une gousse de vanille
Tempura de Gambas
25 g de farine de blé
25g de fécule de pommes de terre
Une pincée de sel
60 ml (environ) d’eau gazeuse
12 gambas crues décortiquées

Salade à la mangue

  • Mélangez le mesclun, les feuilles de coriandre et la moitié des petits dés de mangue dans un saladier.

Vinaigrette à la mangue

  • Mixez (au robot plongeant si possible) la mangue restante avec le vinaigre blanc.
  • Versez doucement en filet l’huile de colza sans arrêter le mixer.
  • Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre.
  • Mélangez la vinaigrette de mangue à la salade au dernier moment.

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Tempura de gambas

  • Ôtez avec un couteau pointu le boyau sur les gambas.
  • Chauffez l’huile de friture à 190°C.
  • Fouettez en pâte lisse épaisse la farine, la fécule de pommes de terre, le sel et l’eau gazeuse.
  • Trempez les gambas dans la pâte et faites frire 3 minutes.
  • À l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant.

Saumon grillé à la vanille

  • Préchauffez le grill du four.
  • Faites fondre sur feu doux le beurre et les graines de vanille.
  • Sur une plaque au four, déposez 4 tranches fines de saumon en cercle en les chevauchants.
  • Répétez l’opération avec le reste des tranches de saumon.
  • Badigeonnez-les de beurre fondu à la vanille.
  • Passez sous le grill. Les tranches de saumon doivent être à peine cuites.

Avez une longue spatule plate, déposez les cercles de saumon à la vanille sur chaque assiette. Ajoutez la salade à la mangue et quelques tempura de gambas.

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Filet de bar, sauce à la vanille

Filets de rougets grillés, salsa de mangue, crevettes et avocat

Filets de maquereaux aux épices, salsa de mangue et avocat

Salade de crabe à la mangue et avocat

Salade de saumon, rouget et agrumes à l’huile de vanille

Saumon confit façon Tetsuya Wakuda

« le sucré s’invite chez le salé avec la mangue » 12 édition, les participants

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