C’est dans le comté de Cumbria, au nord ouest de l’Angleterre où sont produits les meilleurs jambons crus, chorizo et salamis artisanaux du royaume. 

Préparer un jambon cru, c’est comme planter une arbre dont vous ne récolterez pas les fruits avant longtemps, c’est réserver au temps la meilleure part du travail, c’est patienter pendant le délai nécessaire pour que l’alchimie opère, transformer une cuisse de cochon en jambon…

Dans cette recette, Paul Hollywood rend à sa façon hommage aux produits locaux britanniques et également à la France avec sa French crown. Un régal !

Pain servi en tranches.

couronne
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 25 minutes de cuisson

La pâte
250 g de farine de blé T65
1 c à café de sel
8 g (1 sachet) de levure de boulanger sèche
50 g de beurre doux mou, coupé en morceaux

1 œuf battu
135 ml de lait entier tiède
Garniture
8 à 10 tranches de jambon cru
250 g de fromage de chèvre
15 feuilles de basilic

La pâte

  • Transférer dans un grand saladier la farine, le sel d’un côté et la levure de l’autre (ne pas mettre en contact le sel et la levure).

couronne3

  • Ajouter le beurre, l’œuf et les 2/3 du lait tiède et mélanger avec les doigts d’une main.
  • Verser le reste de lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante.
  • Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. Au fur et à mesure, elle deviendra plus facile à travailler et moins collante. 
  • Huiler un saladier et y transférer la pâte.
  • Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  • Préparer une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sans pétrir de nouveau la pâte, l’étaler en un rectangle de 33 X 25 cm.
  • Répartir les tranches de jambon cru et émietter le fromage de chèvre.

couronne4

  • Ajouter les feuilles de basilic.
  • En partant du haut et sur la longueur, rouler le rectangle vers vous.

couronne5

  • Avec un couteau, couper la pâte au centre du dessus uniquement. Ne pas trancher la pâte dessous.

couronne6couronne8

  • Tourner les deux extrémités comme pour essorer un torchon puis joindre les extrémités en formant un cercle.

couronne9

  • Transférer notre jolie couronne sur la plaque au four.
  • Couvrir d’un linge et laisser la couronne lever pendant 1 heure dans un endroit frais.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner 25 minutes. La couronne doit être dorée.


Laisser refroidir avant de couper des tranches.   

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (4 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Retour, le temps d’une parenthèse, aux plats réconfortants d’hiver. Ce gratin est de James Martin. Il a anéanti tous mes efforts de ces dernières semaines tant il est riche. 

J’ai remplacé le Talegglio italien par un fromage d’Auvergne, le Saint-nectaire fermier. Le Talegglio, fromage au lait de vache, est à pâté pressée et croûte lavée.  

 gratin de baked potatoes

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h 10 de cuisson
4 pommes de terre moyennes lavées, brossées et séchées
1 c à soupe d’huile d’olive
25 g de beurre
1 échalote finement émincée
1 gousse d’ail pelée et hachée
2 poireaux finement hachés
8 cl de vin blanc sec
30 cl de crème liquide
150 g de Saint-nectaire tranché en fines tranches ou du fromage italien Talegglio
8 tranches fines de poitrine de porc
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Répartir une bonne couche de sel sur une plaque au four.
  • Badigeonner les pommes de terre d’huile d’olive puis les piquer avec une fourchette.
  • Les poser sur le lit de sel.

gratin de baked potatoes

  • Enfourner les pommes de terre pendant environ 1 heure.
  • Les sortir du four et les laisser refroidir.
  • Sur feu moyen, fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Faire revenir pendant 2 à 3 minutes les échalotes et l’ail.
  • Ajouter les poireaux et cuire encore 2 minutes.

gratin de baked potatoes

  • Verser le vin blanc et laisser le liquide réduire de moitié.
  • Verser la crème liquide et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Saler et poivrer.
  • Couper les pommes de terre en deux puis chaque moitié en 3.
  • Les aligner dans un plat au four.

gratin de baked potatoes10

  • Verser la crème aux poireaux dessus puis répartir les tranches de fromage.

gratin de baked potatoesgratin de baked potatoes

  • Chauffer une poêle vide puis faire frire les tranches des poitrines de porc (vous pouvez les couper en morceaux).

gratin de baked potatoes

  • Les disposer sur le fromage.
  • Enfourner le plat à gratin 10 minutes au four.

Servir immédiatement avec une salade verte.

 gratin de baked potatoes

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.3/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ma semaine sans viande et sans sucre s’achève avec cette spécialité du Pays de Galles.

Le poireau fut longtemps considéré comme le parent pauvre de la cuisine, tout juste bon à parfumer le stew et le pot-au-feu. Grâce aux nouvelles tendances culinaires, il a retrouvé aujourd’hui une faveur bien méritée.

En Angleterre, les gallois gagnèrent une bataille contre les anglais grâce à un signe de reconnaisse tactique, un poireau fiché sur leur chapeau, et c’est depuis ce jour que le poireau a été choisi comme emblème protecteur du pays de Galles.

 

Tarten cennin, caws gafr ou chnau barfog

 tarte aux poireauxtarte aux poireaux

Ustensile : un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 45 minutes de cuisson
Pâte aux noisettes
75 g de noisettes
175 g de farine T55 ou T45

Sel et poivre
115 g de beurre froid coupé en dés
1 à 2 c à soupe d’eau froide
Filling
1 c à soupe d’huile d’olive
350 g (2 environ) de blancs de poireaux

5 œufs battus
45 cl de crème fraîche liquide
1 c à café de moutarde à l’ancienne
175 g de fromage de chèvre coupé (version galloise Merlin) en petits morceaux ou du Comté vieux râpé (version galloise le Caerphilly)

La pâte aux noisettes

  • Faire toaster les noisettes dans une poêle sans les noircir.
  • Mixer la moitié des noisettes en poudre et hacher grossièrement le reste.
  • Mélanger la farine avec la poudre de noisettes. Saler et poivrer.
  • Ajouter le beurre froid.
  • Mélanger avec vos doigts. Le mélange doit ressembler à une pâte à crumble.
  • Verser 1 à 2 c. à soupe d’eau.
  • Mélanger et rassembler la pâte en boule.

tarte aux poireaux

  • Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en un cercle de 25 cm.
  • Déposer la pâte dans le moule à tarte. Foncer les bonds.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
  • Préchauffer le four à 200 °C.

Filling

  •  Faire revenir les poireaux dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas être dorés.

 Cuisson du fond de tarte

  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Déposer une feuille de papier sulfurisé dessus et ajouter des légumes secs.
  • Cuire le fond de tarte 10 minutes.
  • Ôter la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs.
  • Badigeonner la pâte d’œufs battus et enfourner 3 à 4 minutes.

Filling (suite)

tarte aux poireaux

  • Dans un grand saladier mélanger les œufs avec la crème liquide, la moutarde, la moitié du fromage de chèvre coupé en morceaux. Poivrer.

tarte aux poireaux

  • Ajouter les poireaux cuits.
  • Verser la préparation dans le fond de tarte.
  • Répartir le fromage de chèvre restant sur le dessus ainsi que les noisettes hachées grossièrement.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit prise et dorée sur le dessus.

tarte aux poireaux

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.9/5 (7 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !


Marie, une amie française exilée avec toute sa petite famille en Angleterre, m’avait transmis cette recette irlandaise lors de notre dernière rencontre. J’attendais impatiemment les premières noix du jardin. A défaut de Cashel blue, j’ai terminé les restes de Stilton.

La version des tartelettes chez Pascale avec une petite visite de Dublin

Les noix

noix

L’eynoujia, coutume locale du Périgord

« Le soir venu, tout le monde s’assemble chez celui qui veut faire son huile. On ouvre les sacs pleins de noix sonores et en avant le maillet »

 

La noix se consomme fraîche ou sèche. La noix fraîche ne se conserve pas au réfrigérateur car l’huile qu’elle contient rancit. Elle se consomme dans les huit jours suivant la cueillette et ne se fait pas sécher. Elle se choisit lourde avec une coquille bien soudée. Il faut retirer la pellicule qui enveloppe la chair. La noix est très calorique. On s’en sert pour la confection de liqueurs et de vins, dans la pâtisserie et à la fabrication d’une huile.

Le décorticage des noix peut se faire à la machine mais il existe de nombreuses familles qui passent encore leur soirée à décortiquer les noix. Il faut un bon coup de main pour garder les cerneaux entiers. On gardera les arlequins (cerneaux brisés) à un autre usage que la fabrication d’huile.

L’huile de noix

C’est une huile de très grande qualité, très nutritive et sans cholestérol. Elle parfume les salades, les cèpes, les haricots blancs ou les lentilles. Dans les moulins artisanaux, on écrase les cerneaux de noix par la meule de pierre, puis les cerneaux sont pressés. L’huile est décantée et filtrée. Il faut environ deux kilos de cerneaux pour obtenir un litre d’huile.

Les variétés de noix (walnut) en Uk. 

 

 

Group A

Corne de Perigord (Saveur délicate. Les cerneaux sont difficiles à extraire)

Fernette

Meylanaise

Group B

Tartelettes au stilton et noix

Chandler

Fernor

Groupe A et B

Broadview

Buccaneer

Franquette

 

noix

Recette tirée Irish Pub Cook Book
Ingrédients pour 10 tartelettes
Temps :  20 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 35 minutes de cuisson

Pâte aux noix
225 g de farine

Une pincée de sel de céleri
100 g de beurre froid coupé en morceaux
25 g de cerneaux de noix très finement hachées
Préparation
25 g de beurre
2 branches de céleri finement émincées
1 petit poireaux finement émincé
200 g de fromage bleu
200 ml de crème liquide
3 jaunes d’œufs
Sel, poivre

  • Beurrer une plaque à muffins ou des moules à tartelettes.
  • Dans la cuve d’un robot mixer, mélanger la farine avec le sel de céleri.
  • Ajouter les morceaux de beurre froids, puis les cerneaux de noix hachés.
  • Verser un peu d’eau froide si besoin.
  • Fariner votre plan travail.
  • Etaler la pâte et découper, à l’aide d’un emporte pièce ou un verre, 10 cercles.

Tartelettes au stilton et noix

 

  • Passer de nouveau le rouleau à pâtisserie sur chaque disque.
  • Disposer chaque cercle dans le moule à muffins en appuyant sur la pâte.
  • Recouvrir ensuite les cercles d’un rectangle de papier sulfurisé et remplir de légumes secs ou de pièces jaunes.
  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffer le four 10 minutes à 200 °C.
  • Enfourner la plaque à muffins 10 minutes.
  • Sortir du four et ôter prudemment les légumes secs.

 

La préparation

  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle, puis ajouter le céleri et le poireau.
  • Faire revenir 15 minutes et ajouter 2 c à soupe de crème liquide et le fromage bleu émietté.
  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Porter le reste de crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
  • Oter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs. 
  • Mélanger et verser, tout en continuant de remuer,  dans la préparation précédente.
  • Répartir la préparation dans le moule à muffins.
  • Enfourner 10 minutes, puis retourner la plaque à muffins.
  • Cuire encore 5 à 7 minutes.


Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir les tartelettes irlandaises.

 Tartelettes au stilton et noix

Tartelettes au stilton et noix
Autour du fromage bleu

Soupe de brocoli et stliton

Tarte au brocoli et roquefort

Crostini au figues et roquefort

Mousse au gorgonzola

Terrine de fourme d’Ambert et figues

Tarte soufflée au fromage bleu

Winter Coleslaw

Stilton et noix sur feuille d’endive

 

Autour des noix

Pesto au noix

Border tart

Sablés au Stilton

Ail rôti accompagné de fromage de chèvre aux herbes et aux noix

Chutney et chocolats aux noix

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le « Savoury cake » est un plat facile et idéal pour les buffets, apéritifs ou pique-nique sous la pluie. J’ai beaucoup aimé celui-ci. Pour un cake, il est léger et moelleux. L’ajout de Selles-sur-Cher lui donne un arrière goût de noisette. 

Le Selles-sur-Cher

Ce fromage de chèvre à une forme tronconique et une couleur cendrée. La fabrication, ainsi que la zone de production, est régie par une AOC. La couleur cendrée est obtenue par une projection de charbon de bois en poudre au moment du salage. L’affinage minimum est de 10 jours.
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre, les pistaches et pruneaux par tout ce qui vous tombera sous la main ou presque. C’est la recette idéale pour terminer les restes avant le départ en vacances. 

20120512_22
20120512_1820120512_14
Recette de Rachel Khoo  « The Little Paris Kitchen »
Ingrédients pour un moule à cake de 500 g
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 40 minutes de cuisson + 10 minutes de repos
Prix : Abordable
Base du cake salé
250 g de farine
15 g de levure chimique
4 œufs
15 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
50 g de yaourt Grec
1 c à café de sel
Une pincée de poivre
150 g de fromage de chèvre (un Selles-sur-Cher) coupé en petits morceaux
80 g de pistaches hachées grossièrement
100 g de pruneaux grossièrement hachés
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le fromage de chèvre, les pistaches et les pruneaux.
  • Dans un saladier séparé, fouetter les œufs.
  • Verser doucement l’huile d’olive en filet, le lait et le yaourt en fouettant constamment.
  • Saler et poivrer.
  • Verser les ingrédients secs dans le mélange d’œufs.
  • Mélanger avec une spatule (éviter le fouet).
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
IMG_2794
  • Le poser sur une plaque au four et enfourner 30 à 40 minutes.
  • Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake. Il doit rester propre.
  • Laisser refroidir et démouler.
20120512_11IMG_2819
Couper en tranches et servir.
 
Coucher de soleil
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Histoire du Pan Haggerty

Pan haggerty est un des plats de légumes le plus simple de la cuisine britannique. Il est originaire du Nord de L’Angleterre (Northumberland, Newcastle). Haggerty comme le haggis écossais est dérivé du mot français Haché et pan est la traduction de poêle.
Dans la recette traditionnelle, le gâteau se compose de fines lamelles de pommes de terre, d’oignons (parfois avec du bœuf haché, lard ou haggis genre stovies) et cheddar. Le plat serait à l’origine écossais. C’était un moyen bon marché de remplir les estomacs affamés. Dans cette version, les betteraves remplacent les pommes de terre. La version pommes de terre est en fin d’article.

Recette en anglais

IMG_3782IMG_3799IMG_3779

Ingrédients pour 4 personnes
Prix : 7,23 €
Pan haggerty (15 mn de préparation + 1h30 de cuisson (se sert également à la sortie du four) + 1h20 de repos)
50 g de beurre
3 oignons rouges finement hachés
½ jus de citron
1 kg de betteraves crues pelées
200 g de mimolette râpée ou Red Leceiter cheese
15 cl de bouillon de légumes
Côtes de porc aux pommes (25 minutes)
3 c à soupe d’huile d’olive
4 côtes de porc
1 c à café de graines de coriandre dorées à la poêle et concassées au mortier
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 pomme
Variante : on peut remplacer les betteraves par des pommes de terre, les oignons rouges par des oignons blancs, et rajoutez de la viande hachée entre la couche d’oignons et de fromage râpé.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir doucement les oignons hachés 8 à 10 minutes.
  • Versez le jus de citron, salez et poivrez.
  • Tranchez les betteraves crues en fines lamelles à la mandoline.

IMG_3758

  • Beurrez un plat à gratin.
  • Tapissez le moule de lamelles de betteraves.
  • Ajoutez la moitié des oignons rouges puis une couche de mimolette râpée.

    IMG_3762IMG_3764

  • Répétez l’opération en terminant par une couche de lamelles de betteraves.
  • Versez le bouillon de légumes.
  • Recouvrez le plat au four de papier aluminium.
  • Enfournez 1 heure.
  • Ôtez la feuille d’alu et continuez la cuisson encore 30 minutes.
  • Sortez le gratin du four et laissez refroidir (le gratin peut se servir à la sortie du four).

 

  • Recouvrez avec la feuille d’aluminium. Posez une planche dessus plus deux boîtes de conserves.
  • Placez au réfrigérateur au moins 1 h.

 

Côtes de porc aux pommes

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle allant au four et colorez les côtes de porc sur chaque face.
  • Enfournez 8 minutes.
  • Sortez du four et laissez la viande reposer.
  • Pelez les pommes traitées (sinon gardez la peau). Éliminez les péricarpes et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
  • Coupez-les en lamelles.
  • Fouettez l’huile d’olive, les graines de coriandre concassées et l’ail haché.
  • Mélangez aux lamelles de pommes.

Sortez le gratin du réfrigérateur. Avec un emporte-pièce, découpez des cercles de gratin. Servez froid ou réchauffez avec les côtes de porc et les pommes.

IMG_3781

Pan haggerty traditionnel aux pommes de terres

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
55 g de beurre
3 oignons pelées et taillées en rondelles fines
450 g de pommes de terre riche en amidon pelées
100 g de cheddar ou Cheshire ou Lancashire ou Comté + 2 c à soupe de fromage
Bacon (facultatif) taillé en fines lamelles
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter les rondelles d’oignons et les faire revenir pendant 15 minutes.
  • Réserver.
  • Couper les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
  • Dans un plat à gratin, étaler 1/3 des tranches de pommes de terre.
  • Répartir la moitié des oignons revenus et la moitié du fromage râpé.
  • Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre, le reste des oignons et du fromage.
  • Terminer avec le reste des pommes de terre et 2 c à soupe de fromage râpé ainsi que le reste de beurre coupé en petits morceaux.
  • Enfourner pendant 45 minutes.

Servir immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

La saison du poivron commence. C’est le légume d’été par excellence. Cette plante vivace est une espèce géante de piments. Il est originaire d’Amérique Centrale et aurait été introduit en Europe au XVIe siècle. Il est très prisé en Hongrie (le goulasch, plat national à base de poivrons). C’est d’ailleurs dans ce pays qu’un chercheur, Albert Szent-Györgyi, découvre et extrait la vitamine C du poivron en 1932. Il lui donna le nom d’acide ascorbique (capable de prévenir le scorbut).
C’est un légume peu calorique, riche en fibres, carotène et surtout vitamine C et
flavonoïdes qui renfoncent l’action de la vitamine C.
En France, on trouve sur les petits marchés provençaux Le Gros Carré de Cavaillon, Vert D’Antibes, Petits Marseillais, Pebrouns mais le plus courant est le poivron d’Amérique.

Terrine de poivrons rouges et fromage de chèvre – Pesto de noix

Ayant testé les deux versions, je préfère la présentation dans les petits ramequins. Les tranches en terrine sont moins esthétiques.

IMG_1710IMG_1714

Ingrédients pour une petite terrine ou 6 petits ramequins individuels
Temps : 30 minutes + 2 h minimum au frais
Prix : 5,47 €
5 gros poivrons rouges
Préparation au fromage de chèvre
360 g de ricotta
250 g de fromage de chèvre
1 c à soupe de ciboulette ciselée
2 c à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail râpée
Pesto aux noix
1 petit bouquet de basilic ou 100 g de feuilles d’épinard
25 g de cerneaux de noix
1 gousse d’ail pelée et dégermée
20 g de parmesan râpé
6 cl d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d’eau
  • Préchauffez le four à 250°C chaleur tournante.
  • Beurrez 6 petits ramequins individuels ou tamisez de papier sulfurisé une petite terrine.
  • Coupez les poivrons en deux.
  • Ôtez les pépins et la membrane. Posez sur une plaque de four, peau au-dessus.
  • Enfournez dans le four bien chaud environ 15 minutes. La peau doit être noire.

    IMG_1653_modifié-1

  • Sortez-les et enfermez les poivrons dans un sac plastique 5 minutes.
  • Pelez les poivrons.
  • Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  • Tapissez le fond et les côtés des petits ramequins ou la terrine avec une partie des poivrons rouges rôtis.
  • Mélangez ensemble la ricotta, le fromage de chèvre, la ciboulette, le jus de citron et l’ail râpé.
  • Remplissez les ramequins ou la terrine.

    IMG_1667_modifié-1

  • Terminez par une couche de poivrons rouges et pressez.
  • Filmez ou couvrez les ramequins ou la terrine.

    IMG_1668_modifié-1

  • Laissez au frais au moins deux heures.

Pesto aux noix

  • Toastez à la poêle, sur feu doux, les cerneaux de noix.
  • Mixez ensemble les feuilles de basilic ou épinards, cerneaux de noix toastés, l’ail, le parmesan râpé, l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau.
  • Démoulez prudemment les ramequins ou la terrine.

Servez avec le pesto aux noix

IMG_1731_modifié-1

Source « le dictionnaire de la nutrition »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je n’aurai jamais imaginé qu’un brocoli et une tranche de fromage de chèvre me régale à ce point. Voilà déjà un petit moment que cette recette m’intriguait. Pas de bouillon de poulet, ni de crème fraîche mais uniquement l’eau de cuisson des brocolis, de quoi me laisser dubitative.
Bilan des courses : un franc succès même mes deux nanas, allergiques aux brocolis, ont aimé.

* Le Sainte-Maure de Touraine : Fromage à base de lait cru de chèvre. Après 24 h de coagulation, le caillé est moulé à la louche. L’AOC interdit le pré-égouttage et l’utilisation de caillé congelé. Les fromages sont démoulés manuellement, salés et cendrés avec de la poudre de charbon de bois. Ensuite, ils sont disposés dans un hâloir ventilé. L’affinage dure de 10 jours à 5 semaines. La paille de seigle permet de distinguer le Sainte-Maure d’une simple bûche de chèvre (Source Saveur&terroir).

IMG_0222

Soupe de brocoli, Sainte-Maure de Touraine et cerneaux de noix
Recette et vidéo en anglais

IMG_0228IMG_0233

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 25 minutes
Prix : 3,12 €
1 kg de brocolis
Une bûche de *Sainte-Maure de Touraine ou bûche de chèvre
Quelques cerneaux de noix ou amandes effilées toastées
Huile d’olive
Gros sel et poivre
  • Coupez les sommités des brocolis.
  • Portez à ébullition une casserole d’eau salée au gros sel.
  • Ajoutez les sommités (ou petits bouquets).
  • Couvrez et laissez environ 5 minutes.
  • Piquez avec un couteau pour vérifier qu’ils soient tendres.
  • Ôtez la paille de seigle du Sainte Maure.
  • Trempez la lame du couteau dans l’eau de cuisson et coupez des tranches.
  • Lissez la surface avec le couteau chaud.
  • Déposez 2 tranches par assiette avec des cerneaux de noix ou amandes effilées.
  • Egouttez-les au-dessus d’un saladier. Garder le liquide de cuisson.
  • Passez les brocolis au blender en ajoutant louche par louche un peu de liquide de cuisson.

    IMG_0229

  • La soupe ne doit pas être trop liquide.
  • Versez dans la casserole, faites réchauffer.
  • Salez et poivrez.

Versez sur assiette et déposez un filet d’huile d’olive.

IMG_0232

Tarte au brocoli et Roquefort

****************

Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Recette de Marcus Wareing

Pour cette recette, j’ai choisi un chorizo portugais aux oignons ce qui explique cette couleur noire et n’ai pas confondu avec le boudin.

IMG_0252

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4.22 €
25 g de beurre
1 blanc de poireaux coupé en rondelles de 1 cm
1 ½ c à café de sel
100 g de tranches de chorizo sans peau et hachées
½ c à café de paprika fumé
3 c à soupe de bouillon de poulet
Huile de friture
1 c à café de Maïzena
2 échalotes coupées finement en anneaux
4 filets de maquereaux

  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les rondelles de poireaux, salez avec ½ c à café de sel.
  • Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajoutez le chorizo et le paprika fumé.

    IMG_0244IMG_0239

  • Continuez la cuisson encore 4 minutes.
  • Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
  • Laissez mijoter jusqu’à totale évaporation du bouillon.
  • Chauffez de l’huile de friture à 140° C.
  • Passez les échalotes dans la Maïzena.
  • Déposez-les dans l’huile et frire 3 minutes. Les échalotes doivent être légèrement dorées.
  • Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant.
  • Salez et gardez chaud.
  • Pratiquez sur chaque filet de maquereau une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

IMG_9705IMG_9706

  • À l’aide d’un couteau, faites quelques incisions sur la peau du poisson en recourbant le filet. Faites attention de ne pas couper la chair.

IMG_9697

  • Salez et poivrez les filets.
  • Chauffez une poêle anti-adhésive.
  • Lorsque la poêle fume, versez l’huile d’olive et déposez les filets peau dessous en premier.
  • Appuyez avec vos doigts quelques instants pour éviter que les filets se courbent.
  • Lorsque la peau est colorée, retournez les filets et ôtez immédiatement la poêle du feu.

Répartissez le mélange de poireaux et chorizo sur assiette, déposez les filets de maquereaux. Ajoutez les échalotes dessus.

IMG_0248

Filets de maquereaux épicés – Salsa de mangue et avocat
Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

untitled

Voici, at least, ma participation au jeu « Ma cuisine au fromage », proposé par Tiusha de « Saveur Passion », blog que j’affectionne particulièrement. À chacune de mes visites chez elle, j’en ressors toujours un peu moins blonde…Vous avez encore jusqu’à la fin de la semaine pour lui envoyer vos recettes au fromage.

Tartelettes au fromage de chèvre et oignons rouges caramélisés

On commence avec la bûche de chèvre. J’ai servi ces tartelettes à l’apéritif. Elles peuvent être également servies en entrée.

IMG_9843

Ingrédients pour 12 tartelettes
Temps
: 30 minutes sans les oignons rouges caramélisés
Prix : 3,87 €

Oignons rouges caramélisés
Temps
: 1 h
25 g de beurre
2 oignons rouges coupés finement
1 c à café de sucre cassonade
4 cl de vin rouge
1 c à café de vinaigre balsamique
Tartelettes
300 g de pâte feuilletée
1 œuf battu
350 g de bûche de chèvre coupée en tranches
Huile d’olive
Poivre
Un peu de farine
Un peu de beurre

Commençons par les oignons rouges caramélisés

  • Fondre le beurre dans une poêle sur feu doux.
  • Ajoutez les oignons rouges et faites revenir environ 20 minutes.
  • Saupoudrez le sucre cassonade sur les oignons et mélangez.
  • Faites mijoter encore 5 minutes en remuant.
  • Versez le vin blanc et le vinaigre.
  • Continuez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide.
  • Réservez.
  • Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
  • Beurrez 2 plaques au four ou déposez une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson
  • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
  • Découpez des cercles dans la pâte avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
  • Déposez les cercles sur les plaques de cuisson.
  • Avec un cercle de 2,5 cm de diamètre, pressez légèrement au centre de chaque disque.

    IMG_9833

  • Badigeonnez les disques d’œufs battus.
  • Piquez les disques avec une fourchette.
  • Déposez une petite cuiller d’oignons rouges caramélisés au centre des cercles en laissant les bords dégagés.

    IMG_9836

  • Ajoutez une tranche de fromage de chèvre.

    IMG_9838

  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez.
  • Enfournez 8 à 10 minutes.

    Servez chaud.

    IMG_9845

*******************

Tarte au brocoli et Roquefort

Un peu de verdure pour me donner bonne conscience…

Le brocoli est une espèce de chou-fleur (moins riche en soufre et plus digeste) créé au XVe siècle par les italiens.

IMG_9785

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 5,13 €
250 g de pâte feuilletée
Sommités d’un brocoli
125 g de lardons
1 oignon rouge coupé finement
100 g de Roquefort ou Gorgonzola
Une poignée de pignons de pin toastés
Poivre
  • Préchauffez le four 10 minutes à 200 °C.
  • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en cercle ou en carré.
  • Faites une incision avec un couteau tranchant à 2 cm environ du bord mais attention à ne pas couper entièrement la pâte. La pâte gonflera uniquement sur le bord.
  • Plongez les sommités de brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez.
  • Dans une grande poêle, faites frire ensemble les oignons, les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent.
  • Ajoutez le brocoli et poivrez.
  • Faites refroidir.
  • Répartissez le mélange froid sur la pâte en laissant bien les bords dégagés.
  • Émiettez le fromage bleu sur la tarte.

    IMG_9784

  • Enfournez 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée.
  • Ajoutez les pignons de pin toastés.

Servez

IMG_9786

Brandade de chèvre à la menthe et au saumon fumé
Croquettes de tomate basilic avec mozzarella et vinaigrette au pesto de roquette
La tartifle de Savoie
Omelette grecque cuite au four
Sablés au Stilton
Tarte au parmesan à la pâte d’estragon
Tarte soufflée au bleu d’Auvergne
Terrine de fourme d’Ambert et figues sèches
« Tomate-mozzarella à boire » par Jean-François Piège
Tourte de jambon au Madère
Welsh rarebit sur brioche toastée

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Le printemps ne ramène pas seulement le soleil mais aussi les épidémies. Les filles sont au régime riz et coca-cola. Je profite encore un peu des plaisirs de la table avant d’être la prochaine victime.

Salade de fèves à la menthe et pancetta – toast au fromage de chèvre chaud.
Recette de James martin

IMG_4476-1600

Temps : 15 minutes (sans compter la ½ heure à écosser les fèves et ôtez la peau).
Prix : 4,30 €
Ingrédients pour 2 personnes
2 tranches de pain de campagne
Huile d’olive
125 g de pancetta coupée en lanières
1 gousse d’ail pelée, dégermée et coupée finement
¼ d’oignon rouge coupé en des
3 c à soupe de vinaigre balsamique
100 g de fromage de chèvre
225 g de fèves frais (2.45€/kg) ou congelées.
1 c à soupe de pesto
2 c à soupe de menthe hachée
Un peu de basilic haché
Fleur de sel

  • Préchauffez le four à 200°C (th 7).
  • Écossez les fèves.
  • Portez une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajoutez les fèves et laissez-les 30 secondes.
  • Égouttez et couvrez d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Ôtez la peau des fèves.

    IMG_4457-1

  • Placez les tranches de pain sur une plaque au four.
  • Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez légèrement de fleur de sel.

    IMG_4459-1

  • Passez les tranches de pain au four 5 minutes. Elles ne doivent pas colorer.
  • Dans une poêle chaude, ajoutez les lanières de pancetta sans ajouter de matière grasse.

    IMG_4456-1

  • Lorsque la pancetta est croustillante, ajoutez l’ail haché, l’oignon, les fèves et le vinaigre balsamique.
  • Faites cuire 1 minute en remuant.
  • Mélangez hors du feu le pesto et la menthe hachée.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Déposez le fromage de chèvre sur les tranches de pain.
  • Passez sous le grill quelques instants.

Divisez la salade sur les assiettes et déposez une tranche de pain au fromage de chèvre dessus.

IMG_4477-1

***********

Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion
Cette recette surprenante est du chef Glynn Purnell du restaurant le Purnell’s (1 étoile Michelin) à Birmingham.

IMG_4498-1

Temps : 1 heure
Prix : 7,15 €
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets mignon de porc (chaque filet coupé en deux)
1 c à café d’huile d’olive
25 g de beurre
½ c à café de fleur de sel ou de sel fumé
Sauce toffee
2 grosses carottes pelées
Les graines uniquement d’un fruit de la passion *
50 g de sucre
1 c à café de cumin en poudre
20 mini-carottes ou 2 carottes pelées et taillées en bâtonnets
Sel et poivre
Graines germées (facultatif)
  • Préchauffez le four à 200°C (th7).
  • * Filtrez le jus au travers d’une fine passoire et gardez les graines du fruit de la passion.

    IMG_4497-1

  • Taillez les 2 carottes en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau-économe.

    IMG_4488-1

  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les mini-carottes ou les bâtonnets de carottes.

    IMG_4486-1IMG_4487-1

  • Faites-les cuire quelques minutes. Les carottes doivent rester croquantes.
  • Égouttez-les.
  • Bien essuyez les filets mignon de porc.

    IMG_4485-1

  • Surtout ne salez pas les filets avant la cuisson.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte ou une poêle pouvant aller au four.
  • Colorez les filets sur chaque face. Ils doivent être dorés.
  • Ajoutez le beurre et transférez la cocotte au four pendant 10 minutes.
  • Pour la sauce toffee, chauffez une poêle.
  • Ajoutez le sucre en poudre et laissez le fondre.
  • Lorsque le sucre commence à colorer, ajoutez le beurre et le cumin.
  • Attendez que le beurre fonde et ajoutez les lamelles des carottes.
  • Ôtez la poêle du feu.
  • Ajoutez les graines du fruit de la passion et les bâtonnets de carottes ou mini carottes.
  • Salez et poivrez.
  • Sortez les filets et déposez de la fleur de sel ou du sel fumé autour.
  • Coupez en tranches (si la viande de ne vous semble pas assez cuite, remettez-la dans la cocotte et laissez au four, porte ouverte, quelques instants).

Servez les tranches de porc sur chaque assiette avec la sauce toffee aux carottes. Vous pouvez rajouter des graines germées. J’ai accompagné ce plat de röstis.

IMG_4503-1

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 212