Il existerait plus de 40 000 variétés de riz, sans parler des sous-catégories… La façon de faire cuire le riz varie en fonction de sa texture, de sa taille, de sa forme et même de sa couleur.  A mes débuts en cuisine, j’ai souvent ignoré ce petit détail. Inutile de vous dire que mes premiers rizotto à base de riz long n’avaient rien n’a voir avec le plat traditionnel italien.  

Cette recette du chef londonien ressemble à si méprendre à une paella sauf que…vous ne trouverez aucune trace de poulet, de lapin, de fruits de mer. Vous pouvez même choisir un riz long mais la méthode de cuisson est la même.

Riz aux fèves Plus »

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Jersey Royal Potatoes

La saison des  pommes de terre primeurs est courte (fin avril jusqu’au début de l’été). Il faut en profiter maintenant.

Les Jersey Royal Potatoes (AOP), cultivées sur l’île de Jersey, sont comme chaque année très attendues. Ces pommes de terre nouvelles ne sont vendues malheureusement qu’au Royaume-Uni. Elles bénéficient d’un climat tempéré, idéal pour la croissance de la pomme de terre. L’engrais principal utilisé par les agriculteurs est l’algue (seaweed), appelé Vraic. Elle est riche en potasse et phosphate ce qui contribue à améliorer la structure du sol.

Ces pommes de terre ont une peau très fine, une chair ferme, une texture croquante et sont légèrement sucrées car leur sucre n’a pas encore été transformé en amidon. Autre avantage, elles gardent leur forme une fois cuites. Les Jerseys Royals sont parfaites pour les salades.

Pour la petite histoire, la pomme de terre fut découverte par un agriculteur du coin, Hugh de la Haye en 1880.

Il existe une autre excellente variété au Royaume-Uni : la Pentland Javelin.
 

 pommes de terrepommes de terrepommes de terrepommes de terre

Qu’est-ce que le Curd Cheese ?

C’est tout simplement du fromage frais maison. A l’époque de Mrs Beeton, le curd servait à préparer un dessert d’été : le Lemon Cremet. Les anglais ajoutaient des zestes de citron au curd puis le présentaient sur une assiette à l’aide de jolis petits moules. Ils versaient pas dessus de la Jersey cream, et le saupoudraient du sucre en poudre. Le Lemon cremet était souvent accompagné de fruits pochés comme de la rhubarbe, des framboises ou des prunes.

 salade de pommes de terre nouvelles

Variantes : vous pouvez ajouter des croûtons de pain à la salade.

Servir le curd cheese sur des tranches de pain avec un filet de miel et des cerneaux de noix ou des lamelles fines de radis.

1 mousseline
Une passoire fine

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : Curd cheese (3 jours en avance) + 30 minutes pour la salade
Curd cheese
600 ml de yaourt de brebis
1 c à café de sel
Salade
250 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux
150 g de carottes nouvelles coupées en deux
150 g de haricots plats coupés en morceaux ou des mangetouts
1 poignée de fèves écossées et sans peau ou des minis poireaux
85 g de noisettes blanches
1 poignée de radis coupés en deux dans la longueur
1 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Vinaigrette
½ échalote ciselée
2 c à soupe de Moutarde de Dijon
2 c à café de sucre
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c à soupe d’huile d’olive

Goat’s curd

  • Stériliser la mousseline dans de l’eau bouillante.
  • Mélanger le yaourt et le sel ensemble dans un bol.

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  • Disposer sur un saladier une petite passoire fine.
  • Poser la mousseline dans la passoire fine.
  • Verser le mélange de yaourt dans la passoire.
  • Refermer les bords de la mousseline et poser un poids (comme petite boîte de conserve).
  • Laisser au réfrigérateur ou un endroit frais pendant 2 jours à 3 jours (le yaourt ne s’égoutte plus).

Ou bien

  • Fermer la mousseline avec une ficelle et suspendre la mousseline au-dessus d’un bol dans un endroit frais.
  • Enlever la mousseline de la passoire puis jeter l’eau récupérée dans le saladier.

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  • Ouvrir la mousseline.
  • Prenez le fromage à l’aide d’une petite cuillère.

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  • Déposez les boulettes dans une assiette creuse. Vous pouvez verser un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
  • Placez au frais 2 heures.

Vinaigrette

  • Fouetter l’échalote avec la moutarde, le sucre et le vinaigre puis verser l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter.
  • Vérifier l’assaisonnement et réserver.

vinaigrette

 

La salade

 Vous avez le choix de cuire les légumes à l’autocuiseur ou dans une casserole d’eau.

  • Pour les pommes de terre et les carottes, il faut compter environ 8 à 10 minutes à la vapeur et dans l’eau (départ de cuisson eau froide).
  • Pour les haricots plats et les fèves, il faut compter 3 à 4 minutes (départ eau bouillante salée).
  • Faire griller les noisettes à la poêle en la remuant constamment.
  • Les hacher grossièrement.
  • Une fois que les légumes sont refroidis, les mélanger avec les radis, les noisettes concassées, les herbes fraîches et la moitié de la vinaigrette dans un grand plat creux.
  • Disposer des cuillerées de curd cheese autour du plat.

Servir immédiatement avec le reste de vinaigrette.

salade de pommes de terre nouvellessalade de pommes de terre nouvelles

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Les herbes fraîches commencent à envahir le jardin. Certaines sont coriaces et résistent bien à l’hiver. Je ne pourrai pas m’en passer en cuisine. Il est rare que j’utilise des herbes séchées. Elles sont de fabuleux exhausteurs de goût et donnent de la couleur aux plats.

gardengarden

Je ne pouvais que craquer sur cette recette vintage de Mary Berry, une des auteurs culinaires les plus connues de Grande-Bretagne. C’est un plat parfait pour les buffets d’été et les réunions en famille. J’ai servi le saumon avec une salade de sucrines, fèves fraîches et des croûtons de pain maison.

saumon aux asperge

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
6 filets de saumon d’Écosse Label Rouge de 125 g
Poivre noir
6 pointes d’asperges vertes
3 œufs de caille
Sauce verte
1 c à soupe d’aneth ciselée
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c à soupe de persil plat ciselé
100 g de crème fraîche épaisse
100 g g de yaourt grec
100 g de mayonnaise
1 c à café de sucre
½ jus de citron

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer un plat au four.
  • Disposer les filets espacés dans le plat.

saumon aux aspergessaumon aux asperges

 

  • Poivrer et couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner 15 minutes.
  • Ôter la feuille d’alu, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Y plonger les asperges et les cuire environ 3 minutes.
  • Les rafraîchir dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Les égoutter et réserver.
  • Pour les œufs de cailles, les cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

saumon aux asperges

  • Les plonger dans l’eau froide puis les écaler délicatement.
  • Les couper en deux.
  • Réserver.

 saumon aux asperges

Sauce verte

  • Mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, le yaourt grec et le sucre.
  • Saler et poivrer.

saumon aux aspergessaumon aux asperges

  • Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron.
  • Mélanger.
  • Sortir le saumon du réfrigérateur.
  • Ôter la peau et disposer les filets de saumon sur un grand plat de service.

Déposer une petite cuillerée de sauce verte sur chaque filet puis ajouter les pointes d’asperges et les moitiés d’œufs de caille.

 saumon aux asperges

 

Salade de sucrines, fèves fraîches et de croûtons de pain maison.

 Vous pouvez ajouter des tranches de bacon grillées.

saumon aux asperges

Un sac de congélation
Un bocal en verre
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
450 g de pain frais sans croûtes
Sel, poivre
6 c à soupe d’huile d’olive
Pour la salade
300 g de fèves fraîches écossées (il faut bien compter 15 minutes)
6 sucrines
100 g de copeaux de parmesan
Vinaigrette à la moutarde
3 c à soupe de moutarde de Dijon
5 c à soupe de vinaigre blanc
8 c à soupe d’huile d’olive
5 c à soupe de crème fraîche liquide
1 c à soupe de sucre en poudre
Sel et poivre

 Croûtons maison

  • Préchauffer le gril du four.
  • Trancher le pain en petits cubes.

saumon aux asperges

  • Verser l’huile d’olive dans un sac de congélation.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les morceaux de pain et secouer le sac. Les cubes de pain doivent être imbibés d’huile d’olive.

saumon aux asperges

  • Répartir le pain sur une plaque au four et les faire dorer sous le gril en les remuant de temps en temps pour ne pas qu’ils noircissent.

 Pour la salade

 saumon aux asperges

  • Faire cuire les fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
  • Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
  • Ôter la peau des fèves.
  • Couper les sucrines en deux puis en trois et les disposer dans un grand plat.
  • Ajouter les fèves , les croûtons, et les copeaux de parmesan.
  • Saler et poivrer.

Vinaigrette

  • Ajouter tous les ingrédients dans un bocal.
  • Le visser et secouer fortement.

Verser sur la salade et mélanger juste avant le service.

saumon aux asperges 

 

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Les plats les plus simples sont très souvent les meilleurs. Comme cette assiette de fèves, les premières de la saison.
L’auteur galloises conseille de servir ce plat accompagné d’œufs durs, mollets ou au plat.

 

La marjolaine

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On en fait le même usage que le thym. On peut même l’ajouter au bouquet de certains ragoûts de mouton ou d’agneau. Infusée dans l’eau, elle donne un excellent bouillon de cuisson de volaille ou de viandes blanches. Elle peut remplacer l’estragon dans les sauces comme la béarnaise. La marjolaine en infusion est utilisée avant le coucher pour faciliter l’endormissement.

 

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Recette tirée de Cook’s Year in a Welsh Farmhouse
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
1 kg de fèves écossées
4 c à soupe d’huile d’olive
2 tranches de jambon de Parme coupées en lanières
2 gousses d’ail hachées finement
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de marjolaine ciselée (+2 c à soupe pour la version végétarienne)
15 cl de vin blanc sec
Une pincée de sucre
Sel, poivre du moulin
Servir à des tranches de pain

 

Décortiquer les fèves

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter les fèves et les laisser 30 secondes.
  • Égoutter et couvrir d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Ôter la peau des fèves.
  • Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive et ajouter les fèves, les lanières de jambon de parme, les herbes fraîches, le vin blanc et un peu d’eau pour recouvrir les fèves.
  • Porter à ébullition et ajouter le sucre pour contrebalancer l’acidité de l’alcool, saler et poivrer.
  • Couvrir et baisser le feu.
  • Laisser mijoter environ 20 à 25 minutes. Vérifier qu’il y est assez de liquide tout au long de la cuisson. Les fèves doivent être tendres.

Servir dans des bols avec des tranches de pain.

 
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Rien de plus facile que de confectionner les gnocchi soi-même. C’est clair que ça prend plus de temps que d’ouvrir un sachet. Il faut dire que j’ai la chance d’avoir des petites mains pour m’aider. Je ne boude pas mon plaisir car grâce à cette recette, mes deux nanas se sont gavées de petits pois. À noter que l’ajout de ricotta rend les gnocchi bien plus légers.

Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves
Recette tirée de « A Chef for all seasons « 

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 5,89 €
1 kg de pommes de terre riche en amidon pelées
175 g de farine + extra
1 c à soupe de sel fin
1 c à café de poivre blanc (goût prononcé, le sentir avant)
1 œuf battu
100 g de ricotta
75 g de beurre
200 g de petits pois écossés (certains s’amusent même à les peler)
200 g de fèves écossées et sans membrane
3 c à soupe Vinaigrette sans moutarde
3 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Égouttez-les.
  • Coupez-les en quartiers et étalez sur une plaque au four.
  • Séchez au four 5 minutes (important).
  • Passez au moulin à légumes ou presse-purée (surtout pas au mixer).
  • Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, le sel fin, le poivre blanc, l’œuf battu et la ricotta. Ne pas trop pétrir la pâte.

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  • Déposez la pâte sur une assiette et laissez au frais pendant 30 minutes.
  • Déposez la farine sur votre plan de travail.
  • Divisez cette pâte en 5 morceaux.
  • Roulez chaque morceau en longue saucisse fine.

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  • Avec un couteau, coupez, en biais, des petits morceaux de 1.5 cm environ.
  • Roulez-les sur le dos d’une fourchette.

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  • Déposez ensuite sur une plaque farinée.
  • Portez une large casserole remplie d’eau salée à ébullition.
  • Préparez un saladier d’eau glacée devant vous.
  • Plongez les gnocchi dans l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent et flottent à la surface de l’eau.
  • Égouttez et déposez dans un saladier d’eau glacé en attendant.

Beurre clarifié

  • Faites fondre le beurre doucement.
  • Passez-le au travers d’un filtre à café ou à l’aide d’une écumoire, ôtez la caséine.

Démonstration en image chez Christophe.

  • Ajoutez le beurre clarifié dans une grande poêle et colorez les gnocchi. Salez et poivrez.
  • Pendant la cuisson des gnocchi, faites cuire les petits pois et les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
  • Égouttez-les, salez et poivrez.
  • Mélangez les petits pois et les fèves à la vinaigrette et au persil plat ciselé.

Divisez la salade de petits pois et fèves sur les assiettes puis ajoutez les gnocchi. Servez rapidement.

Gnocchi aux betteraves, sauce à l’orange et sauge

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L’œuf est un excellent fournisseur de protéines animales. Il est riche en fer, en vitamines A et E, vitamine D et nombreuses vitamines du groupe B. En revanche, il est pauvre en calcium et n’apporte pas de glucide. Il est préférable de l’associer à un laitage, riche en calcium et à un fruit, pour la vitamine C, les fibres et les glucides. Le mode de cuisson recommandé par les diététitiens est celui de l’œuf à la coque ou mollet (assimilation optimale). Le blanc cuit, coagule, et le jaune reste fluide (choisir des œufs étiquetés « extra frais » et pas plus de 8 jours).
Petite astuce pour vérifier la fraîcheur d’un œuf : plongez-le dans un bol d’eau salée. L’œuf frais coule et celui de plus d’une semaine flottera à la surface. J’ai fait l’expérience avec mes filles, ça marche.

Quelques conseils

  • Éviter de placer les œufs à côté d’aliments trop parfumés (sauf à côté de truffes). Ils retiennent les odeurs.
  • Éviter les œufs dont la coquille est sale.
  • Ne pas laver l’œuf au risque de détruire la pellicule imperméable la protégeant des contaminations extérieures.
  • Ajouter un peu de vinaigre aux mayonnaises pour détruire les germes et ne pas la conserver plus de 24h au réfrigérateur.

Etiquetage des œufs ou comment choisir les œufs (surtout sur les Marchés, j’ai eu dernièrement de mauvaises surprises)

On distingue 2 catégories d’œufs :

Catégorie A (ces oeufs sont destinés aux consommateurs) ou œufs frais
classés en 4 groupes

XL : œufs d’un poids supérieur ou égal à 73 g
L : œuf d’un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g
M : œufs moyens d’un poids supérieur ou égale à 53 g et inférieur à 63 g
S : pour les petits œufs dont le poids et inférieur à 53 g

Catégorie B (livrés à l’industrie alimentaire et non alimentaire)

L’emballage des œufs de catégorie A porte sur la face extérieure de manière facilement visible et clairement lisible :

  • Le code du centre d’emballage qui a classé les œufs et les a emballés ;
  • La catégorie de qualité (A) et le poids ;
  • La date de durabilité minimale et une indication recommandant aux consommateurs de conserver les œufs réfrigérés après leur achat ;
  • Le mode d’élevage ;
  • La signification du code producteur (imprimée sur l’œuf) expliquée sur la face extérieure ou intérieure de l’emballage.

    Les œufs sont marqués d’un code désignant le numéro distinctif du producteur et permettant d’identifier le mode d’élevage :

    0 : poule élevée en élevage biologique,
    1 : poule élevée en plein air, poules sont en extérieur avec un bâtiment pour les abriter des intempéries,
    2 : poule élevée au sol, les poules sont élevées en liberté dans un bâtiment,
    3 : poule élevée en cage dans un bâtiment .

EXEMPLE d’un code imprimé sur un œuf « pondu 08/05 3FR DCR 05/06 »

Le 3 signifie que la poule qui a pondu cet œuf est élevée en cage ;
FR indique que cet élevage est en France ;
DCR Date de concommation recommandée (merci Christophe)
05/06 est la date de durabilité minimale (le 28e jour suivant celui de la ponte)

Cuisson des oeufs

Œufs durs :

  • 10 minutes plongés dans l’eau bouillante.
  • Refroidir dans l’eau glacée avant de les écaler (68°C à coeur).

Œufs mollets (œufs extra frais) :

  • 6 minutes pour un œuf moyen (temps de cuisson en fonction de la taille de l’oeuf) dans l’eau bouillante (après reprise de l’ébulltion).
  • Refroidir dans un bol d’eau glacée et écaler (le blanc coagule vers 62°C et le jaune vers 68°C). On peut les cuire, comme Hervé This, dans un four vapeur à 65 °C (1h45 minimun).

Oeufs pochés
Œufs mollets craquants

Omelette
Œufs brouillés


Frittata de fèves et feta (omelette)
Recette en anglais de Valentine Warner (What to Eat Now)

Pendant quelques jours, les fèves seront à l’honneur à la maison.

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Ingrédients
Temps
: 30 minutes
200 g de fèves écossées
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge finement émincé
Set et poivre
6 œufs frais
100 g de feta émiettée
Un petit bouquet de menthe ciselée

  • Plongez les fèves dans une casserole d’eau salée pendant 3 minutes.

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  • Égouttez et réservez dans un bol d’eau froide.
  • Ôtez la membrane des fèves.
  • Chauffez l’huile doucement dans une petite poêle.
  • Ajoutez l’oignon rouge avec un peu de sel.
  • Faites-le revenir 8 à 10 minutes sans le colorer.
  • Allumez le grill du four.
  • Dans un bol, battez les œufs.
  • Salez et poivrez.
  • Montez le feu et versez les œufs battus.
  • Répartissez la feta émiettée, la menthe ciselée et les fèves.
  • Laissez l’omelette cuire 2 à 3 minutes sans remuer. Les côtés doivent être dorés.
  • Transférez la poêle sous le grill du four et laissez le dessus dorer (elle doit rester coulante au centre à l’intérieur)
  • Sortez-la du four et renversez l’omelette sur une grande assiette plate.

Servez immédiatement.

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Dans le même style frittata aux fèves, faisselle de chèvre et herbes

Salade de fèves à la menthe et pancetta
Agneau braisé à l’ail et aux fèves
Potage aux fèves

Omelette grecque cuite au four
Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

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Spécial enfant en ce début de semaine. Je ne sais pas pour vous, mais préparer les repas quotidiens en satisfaisant tous les membres de la famille est un véritable casse-tête. Je me retrouve certains soirs à préparer 2 à 3 plats différents. La galère…
C’est sûrement pour cette raison que je risque de craquer sur le nouveau livre de recettes familiales de
Tana Ramsay. Ces deux recettes ont eu un franc succès. Les saucisses d’agneau sont parties en un rien de temps. Elles se mangent avec les doigts, les enfants adorent. La prochaine fois, je les servirai à l’apéritif en version mini.
Saucisses d’agneau au prosciutto, salade de fèves et petits pois
Recette en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : 9,12 €
Saucisses d’agneau
500 g d’agneau haché
1 c à soupe de coriandre en poudre
2 c à soupe de cumin en poudre
½ oignon rouge haché
3 c à soupe de persil plat ciselé
1 piment rouge long et doux sans graines et finement haché
4 c à soupe de chapelure fraîche (mie de pain mixée)
1 œuf battu
Sel et poivre
12 tranches fines de prosciutto
Salade de petits pois et fèves
150 g de petits pois
150 de fèves non pelées
Salade mixte
4 tranches de magret de canard (facultatif)
Vinaigrette de moutarde à la crème
6 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c à soupe de crème fraîche

Saucisses d’agneau

  • Préchauffez le four 10 minutes à 190°C.
  • Graissez à l’huile une plaque au four.
  • Dans un grand bol, mélangez l’agneau haché avec le cumin et coriandre en poudre, l’oignon rouge, persil, piment rouge, chapelure.
  • Ajoutez l’œuf battu, salez et poivrez.
  • Mélangez.
  • Divisez la farce en 12 portions.
  • Placez un bol d’eau froide devant vous pour rincer vos mains.
  • Donnez aux portions de farce une forme de saucisse. Humidifiez vos mains entre chaque portion pour éviter que la viande colle.

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  • Enroulez chaque saucisse d’une tranche de proscuitto et déposez-les sur la plaque au four huilée.
  • Enfournez 25 minutes environ.

Salade de petits pois et fèves

  • Plongez les fèves et petits pois 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
  • Égouttez et réservez dans un bol d’eau froide.
  • Ôtez la membrane des fèves.

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  • Séchez les petits pois et fèves avec du papier absorbant.

  • Pour la vinaigrette de moutarde à la crème, fouettez tous les ingrédients ensemble.
  • Au dernier moment, mélangez la salade, les petits pois et les fèves à la vinaigrette.

Servez les petites saucisses avec la salade. Vous pouvez rajouter du Tzatzki (concombre au yaourt et menthe ciselée).

***********************

Torta framboises et citron de Tana Ramsay

Pas photogénique cette Torta mais absolument décadente. À la cuisson, les framboises sont aspirées à l’intérieur et la pâte reste moelleuse.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 10 minutes de préparation + 1 h de cuisson
Prix : 4,26 € (framboises surgelées)
115 g de beurre fondu
Une noix de beurre pour le moule ou papier sulfurisé
½ jus de citron
Zestes d’un citron non traité
225 g de sucre en poudre + 1 c à soupe
3 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
450 g de framboises congelées (saison fin juin, juillet, août)

Les framboises à décongeler la veille.

Préchauffez le four 10 minutes à 160 °C.

  • Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre (ou carré 12 x 12) ou déposez du papier sulfurisé sur le fond et les bords du moule.
  • Une fois les framboises décongelées, égouttez-les.

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  • Réservez-les dans un bol avec le ½ jus de citron.
  • Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre.
  • Une fois le mélange pâle et épais, ajoutez la farine, la levure et les zestes de citron.
  • Versez le beurre fondu refroidi.

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  • Versez la pâte dans le moule.
  • Répartissez les framboises et le jus.
  • Saupoudrez de sucre en poudre.

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  • Enfournez 1 heure. Vérifiez en milieu de cuisson que le gâteau ne brûle pas. Couvrez alors d’une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson au centre du gâteau avec la lame d’un couteau. Elle doit resortir propre.
  • Sortez le moule du four et laissez refroidir 6 minutes.
  • Démoulez.

Servez encore tiède.

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Le printemps ne ramène pas seulement le soleil mais aussi les épidémies. Les filles sont au régime riz et coca-cola. Je profite encore un peu des plaisirs de la table avant d’être la prochaine victime.

Salade de fèves à la menthe et pancetta – toast au fromage de chèvre chaud.
Recette de James martin

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Temps : 15 minutes (sans compter la ½ heure à écosser les fèves et ôtez la peau).
Prix : 4,30 €
Ingrédients pour 2 personnes
2 tranches de pain de campagne
Huile d’olive
125 g de pancetta coupée en lanières
1 gousse d’ail pelée, dégermée et coupée finement
¼ d’oignon rouge coupé en des
3 c à soupe de vinaigre balsamique
100 g de fromage de chèvre
225 g de fèves frais (2.45€/kg) ou congelées.
1 c à soupe de pesto
2 c à soupe de menthe hachée
Un peu de basilic haché
Fleur de sel

  • Préchauffez le four à 200°C (th 7).
  • Écossez les fèves.
  • Portez une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajoutez les fèves et laissez-les 30 secondes.
  • Égouttez et couvrez d’eau froide pour arrêter la cuisson.
  • Ôtez la peau des fèves.

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  • Placez les tranches de pain sur une plaque au four.
  • Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez légèrement de fleur de sel.

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  • Passez les tranches de pain au four 5 minutes. Elles ne doivent pas colorer.
  • Dans une poêle chaude, ajoutez les lanières de pancetta sans ajouter de matière grasse.

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  • Lorsque la pancetta est croustillante, ajoutez l’ail haché, l’oignon, les fèves et le vinaigre balsamique.
  • Faites cuire 1 minute en remuant.
  • Mélangez hors du feu le pesto et la menthe hachée.
  • Préchauffez le grill du four.
  • Déposez le fromage de chèvre sur les tranches de pain.
  • Passez sous le grill quelques instants.

Divisez la salade sur les assiettes et déposez une tranche de pain au fromage de chèvre dessus.

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Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion
Cette recette surprenante est du chef Glynn Purnell du restaurant le Purnell’s (1 étoile Michelin) à Birmingham.

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Temps : 1 heure
Prix : 7,15 €
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets mignon de porc (chaque filet coupé en deux)
1 c à café d’huile d’olive
25 g de beurre
½ c à café de fleur de sel ou de sel fumé
Sauce toffee
2 grosses carottes pelées
Les graines uniquement d’un fruit de la passion *
50 g de sucre
1 c à café de cumin en poudre
20 mini-carottes ou 2 carottes pelées et taillées en bâtonnets
Sel et poivre
Graines germées (facultatif)
  • Préchauffez le four à 200°C (th7).
  • * Filtrez le jus au travers d’une fine passoire et gardez les graines du fruit de la passion.

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  • Taillez les 2 carottes en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau-économe.

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  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les mini-carottes ou les bâtonnets de carottes.

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  • Faites-les cuire quelques minutes. Les carottes doivent rester croquantes.
  • Égouttez-les.
  • Bien essuyez les filets mignon de porc.

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  • Surtout ne salez pas les filets avant la cuisson.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte ou une poêle pouvant aller au four.
  • Colorez les filets sur chaque face. Ils doivent être dorés.
  • Ajoutez le beurre et transférez la cocotte au four pendant 10 minutes.
  • Pour la sauce toffee, chauffez une poêle.
  • Ajoutez le sucre en poudre et laissez le fondre.
  • Lorsque le sucre commence à colorer, ajoutez le beurre et le cumin.
  • Attendez que le beurre fonde et ajoutez les lamelles des carottes.
  • Ôtez la poêle du feu.
  • Ajoutez les graines du fruit de la passion et les bâtonnets de carottes ou mini carottes.
  • Salez et poivrez.
  • Sortez les filets et déposez de la fleur de sel ou du sel fumé autour.
  • Coupez en tranches (si la viande de ne vous semble pas assez cuite, remettez-la dans la cocotte et laissez au four, porte ouverte, quelques instants).

Servez les tranches de porc sur chaque assiette avec la sauce toffee aux carottes. Vous pouvez rajouter des graines germées. J’ai accompagné ce plat de röstis.

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Image Papilles et Pupilles - Mon livre chouchou

Anne a lancé un nouveau jeu autour des livres de cuisine. Elle nous demande de choisir un livre, un seul, sans lequel il nous serait impossible de vivre. Contrairement à bon nombre d’entre vous, je suis loin d’être une acheteuse compulsive. Ceux qui me sont indispensables sont loin de l’idée que l’on peut se faire d’un bon livre de cuisine. Et entre nous, j’ai un aveu à vous faire, je ne trouve plus vraiment mon bonheur.
Dans l’année de mes 18 ans, mon grand-père m’avait donné un de ses livres datant de 1982  » le grand livre de la cuisine – Edition 1 ELLE « . Cet ouvrage regroupe toutes les recettes traditionnelles, les bases, l’équipement, les achats, les vins, les buffets, la conservation et les cuissons. Ce livre a bien vécu et n’est plus vraiment en bon état mais je m’en sers toujours. Rien n’a vraiment changé si ce n’est la qualité des photos, la présentation des plats et la couleur des assiettes.

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Elizabeth Picken 2

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Potage aux fèves (Minestra di fave)

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Voilà un potage de printemps. La saison des fèves a commencé, il faut en profiter même si je vous l’accorde, écosser les fèves est parfois un peu fastidieux.
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de fèves fraîches
2 c à soupe d’huile d’olive
40 g de lardons coupés en dés
½ Oignon blanc coupé en dés
1 petite boîte de thon égoutté et émietté
Sel Poivre
2 c à soupe de persil plat haché
Des petits croûtons de pain grillé
  • Commencez par écosser les fèves. Ensuite enlever leur peau. Pour faciliter l’opération, ébouillantez-les quelques secondes et rincez-les à l’eau froide.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte, ajoutez les lardons, l’oignon et le thon. Faites revenir à feu doux.
  • Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez les fèves. Attentez 2 minutes. Elles vont s’imprégner de jus de cuisson et couvrez-les d’eau (les légumes doivent être submergés).
  • Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les fèves soient tendres.
  • Ajoutez le persil et cuire encore 3 minutes.
  • Versez dans les assiettes et ajoutez une poignée de croûtons.
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Dos de cabillaud au chorizo

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Un plat vraiment surprenant. Vous obtiendrez une sauce délicieusement parfumée à partir des tomates, du poisson et du sherry. C’est un peu épicé car le paprika du chorizo se mélange à la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
4 c à soupe d’huile d’olive
4 dos de cabillaud ou filets
8 petites tomates cerise coupées en quartier
125 g de chorizo coupé en rondelles
Quelques feuilles de basilic
Sel ou poivre
1 jus de citron

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  • Préchauffez le four th 6.
  • Versez l’huile d’olive dans un plat au four ou 4 petites cocottes.
  • Placez le poisson dans le plat, ajoutez les tomates, le chorizo, le sherry et le basilic.
  • Ajoutez un peu d’huile d’olive sur le poisson.

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  • Couvrir d’un papier aluminium et cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur du poisson.

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  • Enlevez le papier d’alu, et ajoutez un peu de jus de citron. Servez rapidement.

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Mes beaux-parents sont venus nous rendre une petite visite, le temps d’un week-end. Nous avons profité de leur venue pour nous balader dans le parc du Vexin du côté de chez Gracianne. Une bien belle région, hors du temps, avec ses champs verts à perte de vue, ses petits villages et ses jolies maisons en pierre bordant la route.
À notre retour, j’ai préparé un trio de salades et pour rester dans l’ambiance, nous avons accompagné notre repas champêtre de bière du Vexin.

Salade chaude de fèves et de feta

(pour Lavande avec un peu retard)

Vous pouvez servir cette salade en entrée ou en accompagnement d’un plat. Depuis l »année dernière et grâce à Anne, je décortique les fèves. La tâche est un peu longue. Il est préférable de ne pas être 10 à table, mais le goût est sans pareil.
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Ingrédients pour 6 personnes

900 g de fèves fraîches décortiquées ou 350 g de surgelés

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
175 g de tomates coupées en quatre
4 gousses d’ail écrasées
115 g de feta coupée en morceaux
3 cuillères à soupe d’aneth ciselé
10 olives noires
Sel et poivre

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  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égouttez-les.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez les tomates et l’ail.
  • Attendez que les tomates changent de couleur.
  • Incorporez la feta et remuez 1 minute.
  • Mélangez-les avec les fèves, l’aneth et les olives.
  • Poivrez, salez et servez.
Salade d’asperges et d’orange
C’est une recette espagnole. Choisissez une huile d’olive de qualité.

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Ingrédients pour 4 personnes
200 g d’asperges
2 grosses oranges
2 tomates coupées en 8
Salade coupée en lanières
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
½ Cuillère à café de vinaigre de xérès
Sel et poivre
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  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les asperges vertes 5 minutes, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  • Râpez le zeste d’une moitié d’orange.
  • Pelez et coupez les oranges en quartier au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.
  • Mettez dans un saladier les asperges, les tomates, quartier d’orange et la salade.
  • Dans l’huile d’olive, rajoutez une cuillère à café de zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus d’orange.

Salez et poivrez et versez sur la salade en remuant délicatement.

Bang bang chicken
Recette originaire de Chine façon Gordon Ramsay

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Ingrédients pour 4 personnes

Laitue
4 blancs de poulet cuits et coupés en fines tranches
1 carotte pelée et coupée en petits bâtonnets
3 oignons nouveaux émincés
1 oignon rouge émincé
4 cuillères à café de grains de sésame complets toastés
Sauce
250g de beurre de cacahuète
5 cuillères à café de sweet chili sauce
5 cuillères à soupe d’huile de sésame
6 cuillères à soupe d’huile végétale

  • Au-dessus d’un bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur et fouettez les ingrédients de la sauce pendant 5 minutes.
  • Sur un grand plat, dressez la salade, les tranches de poulet.
  • Rajoutez les oignons nouveaux, oignons rouges et les bâtonnets de carottes.
  • Couvrir les tranches de poulet avec la sauce chaude et parsemez de grains de sésame toastés.

Servez

immédiatement.

Bon week-end à vous

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