Le timide a peur avant le danger, le lâche au milieu du danger, le courageux après le danger.

Jean-Paul Richter

Claire Thomson, auteure culinaire et mère de trois schtroumfettes, vient de sortir un livre de cuisine très utile pour toutes les femmes débordées.

The Art of the Larder (l’art du garde-manger) présente plus de 150 recettes dites « du placard » créatives, saines, bon marché, faciles et surtout rapides mais également des conseils judicieux d’achats et de rangement. Son placard est tout sauf Faddy (produits tendances, à la mode).

art-of-the-larder
J’ai eu un mal fou à me décider, tant ses photos sont plus appétissantes les unes que les autres. Semaine Halloween oblige, je me suis laissée séduire par les courges, inhabituelle chez moi. Je n’en raffole pas, mais mélangées au fromage, pignons de pin toastés, épices et miel liquide, ces cucurbitacées passent sans grimaces.

spiced filo pumkin pie

Petit conseil : Si vous préférez un mélange plus homogène, vous pouvez utiliser le crochet du robot.

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Encore un petit chef d’œuvre de Nigella. Simple, efficace et rapide. Cette tarte à la fois gourmande et ultra saine, change de ma sempiternelle quiche aux épinards. Elle m’a semblé également plus légère, adaptée aux grosses chaleurs et aux ados allergiques aux légumes verts. Mon petit doigt me dit que Nigella s’est grandement inspirée de  la Spanakopita, tourte traditionnelle grecque…

tarte aux epinards Plus »

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Petite recette rapide Spéciale Lunch box. Ces cupcakes salés peuvent également se servir au petit-déjeuner et ou glisser dans un panier pique-nique.

egg cupcakes

Histoire du Bacon

Pas de Full English breakfast sans tranches de bacon grillées. C’est de la poitrine de porc salée, séchée et parfois fumée. Chaque artisan a son secret de salaison et de fumage, ce qui donne un large éventail de différentes sensations gustatives dans chaque région britannique. La tradition du bacon anglais remonte à l’époque saxonne (11 et 14ème siècle). Avant la révolution industrielle, il était traditionnellement produit dans les fermes locales et à la maison.

Le bacon est une affaire de saison : Les porcelets naissent au printemps puis sont engraissés de glands de chêne et tués en hiver.
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Avant de vous emmenez à Dublin, je tenais absolument à partager cette recette avec vous. Un vrai régal et franchement assez surprenant. Les enfants ou plutôt mes ados ont adoré. Il faut dire que depuis mon passage avec Hélène, Rachel et Cément chez Miznon, elles sont abonnées au chou-fleur cramé.

Les américains appellent cette recette Cauliflower pizza crust. Sarah Wilson y apporte sa touche personnelle en badigeonnant les bords d’un mélange de yaourt brassé ou grec et curry.  Même si je ne suis pas son programme détox sans sucre, je ne regrette pas l’achat de ses livres. On y trouve d’excellentes recettes sans courir les magasins bio.

Variante : vous pouvez remplacer le thon et les anchois par du jambon et du fromage.
pâte à pizza au chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 45 à 50 minutes de cuisson
Pâte à pizza au chou-fleur
1 petit chou-fleur râpé à la main ou au robot
100 g de fromage de chèvre frais
1 œuf
Sel, poivre
Garniture
½ c à café de curry en poudre
6 cl de yaourt grec
4 branches de brocoli préalablement cuit dans l’eau bouillante salée
½ oignon rouge ciselé finement
2 c à café de câpres égouttées
115 g de féta émiettée
2 c à café de petites olives noires
195 g de thon breton à l’huile
4 filets d’anchois
2 à 3 œufs
Sel et poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Recouvrir une plaque au four de papier sulfurisé.
  • Dessiner un grand cercle ou 4 petits cercles.
  • Cuire le chou-fleur râpé dans de l’eau bouillante salé pendant 5 minutes.

pâte à pizza au chou-fleurpâte à pizza au chou-fleur

  • Egoutter et transférer le chou fleur sur un torchon proche.
  • Serrer les deux extrémités afin d’enlever le maximum d’eau.
  • Placer le chou-fleur dans un saladier.
  • Ajouter le fromage de chèvre et l’œuf.

pâte à pizza au chou-fleurpâte à pizza au chou-fleur

  • Saler et poivrer puis mélanger.
  • Etaler le mélange à l’intérieur des cercles sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

pâte à pizza au chou-fleur

  • Enfourner 30 à 35 minutes. La pâte doit être ferme et dorée.
  • Sortir la plaque du four.

pâte à pizza au chou-fleur

La garniture

  • Mélanger le yaourt avec le curry.
  • Avec ce mélange, badigeonner les bords de la pâte à pizza.
  • Répartir le brocoli, l’oignon rouge, les câpres, la féta, le thon breton et les anchois.

pâte à pizza au chou-fleurpâte à pizza au chou-fleur

pâte à pizza au chou-fleur

  • Casser un œuf au centre de la pizza.

pâte à pizza au chou-fleur

  • Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit.
  • Poivrer et saler.

Servir immédiatement.

pâte à pizza au chou-fleurpâte à pizza au chou-fleur

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Voilà c’est fini… Je reviens d’Irlande et d’Angleterre avec de magnifiques souvenirs pour me tenir chaud cet hiver.

Irlande
Irlande du sud

Tryfan
Tryfan – Pays de Galles

Portmeirion

Portmeiron – Pays de Galles

Balti Triangle

Balti Triangle – Birmingham

Notting Hill

Notting Hill – Londres

Plus qu’à ranger les valises, faire tourner les lessives, tondre le gazon, remplir le réfrigérateur et enfin prendre le temps de trier les centaines de photos. Pas mal de boulot en perspective.

Je retourne en cuisine doucement, sur la pointe des pieds. Les repas se composent de salades, de crudités et de fruits. Que du léger pour venir à bout des kilos pris pendant les vacances. 

Ce cheesecake à base de courgettes est tiré d’un des deux livres de la journaliste Australienne Sarah Wilson «I quit sugar » traduit par «J’arrête le sucre ».  Ces deux ouvrages sont une mine d’or de bons conseils et d’informations. Sarah propose un programme detox sans sucre sur 8 semaines. 

C’est un peu drastique à mon goût mais la lecture de ses ouvrages m’a permis de découvrir de nouveaux produits comme les graines de chia riche en oméga 3, les bienfaits de l’huile de coco biologique, le sirop de riz, les activated nuts and seeds (céréales et graines activées ???), la farine d’amandes…et un bon nombre de très bonnes recettes ou l’on peut remplacer facilement les ingrédients.  Je vous en reparlerai en détails un peu plus tard dans le mois.
cheesecake de courgettes
Ingrédients pour un moule à gratin de 23 cm de longueur
Temps :  15 minutes de préparation + 15minutes de repos + 1h25 de cuisson
Une noix de beurre ou de l’huile de coco bio

3 courgettes lavées
1 c à café de sel
550 g de ricotta
75 g de parmesan râpé
2 oignons de printemps ciselés
Pulpe de 2 gousses d’ail

4 c à soupe d’aneth ciselée ou de des feuilles de menthe ciselées
Zestes de 1 citron non traité
2 œufs battus
75 g de féta émiettée

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Beurrer ou huiler le plat à gratin.
  • Râper les courgettes.
  • Les mélanger avec le sel et transférer dans une passoire.
  • Laisser dégorger pendant 15 minutes.

cheesecake de courgettes

  • Presser fort sur les courgettes afin d’extraire le maximum de liquide.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, les oignons de printemps, l’ail, l’aneth et les zestes de citron.

cheesecake de courgettes

  • Ajouter les œufs battus et les courgettes râpées.
  • Mélanger.
  • Etaler la préparation dans le moule.

cheesecake de courgettes

  • Enfourner pendant 1 h.
  • Répartir dessus la féta émiettée et enfourner de nouveau pendant environ 25 minutes.
  • Laisser totalement le cheesecake refroidir.

Servir avec une ou plusieurs salades.

cheesecake de courgettescheesecake de courgettes

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J’ai eu dernièrement un gros coup de cœur pour la cuisine de Maria Elia,  chef  britannique et auteur culinaire. Elle propose en majorité des recettes végétariennes plus alléchantes les unes que les autres. Sa cuisine est gourmande, saine et parfumée.

Celle testée dernièrement est à base de poitrine de porc braisée, morceau plébiscité par tous les membres de la famille. Je ne vous cache par que certaines ont eut quelques frayeurs en apercevant la quantité de légumes verts sur mon plan de travail. Le jus de cuisson du porc donne une saveur divine aux légumes. C’est un plat du dimanche comme je les aime en cette saison.

poitrine de porc braisépoitrine de porc braisé

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
Poitrine de porc braisée
1,5 kg de poitrine de porc
Sel et poivre
Huile d’olive
1 oignon finement haché
1 poireau finement haché
1 petit bulbe de fenouil taillé en fines lamelles
Pulpe de 4 gousses d’ail
6 filets d’anchois à l’huile
35 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de poulet
600 g de légumes verts aux choix (feuilles d’épinard,  des blettes, des pissenlits, du kale, du choux verts…)
200 g de brocoli coupé en petits bouquets
50 g de câpres rincées
100 g d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
Une poignée de coco de Paimpol en saison (facultatif)
½ jus de citron
30 g de persil plat ciselé
Polenta crémeuse à la féta
50 cl de lait
30 cl d’eau
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail pelées et écrasées
150 g de semoule de maïs
20 g de beurre doux
50 g de féta
Poivre
Huile d’olive

Poitrine de porc braisée

  • Faire enlever la couenne de la poitrine de porc par votre boucher.

porc braisé

  • Tailler le morceau en quatre rectangles. Saler et  poivrer.
  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
  • Dorer les rectangles de porc sur chaque face.
  • Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
  • Enlever la poitrine de porc de la cocotte.
  • Réserver le jus de cuisson à part. 
  • Ajouter les oignons, les poireaux et le fenouil, l’ail et les filets d’anchois dans la cocotte vide.
  • Faire revenir sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
  • Transférer les morceaux de poitrine de porc dans la cocotte et verser le jus de cuisson.
  • Laisser réduire de moitié puis verser le bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition, couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
  • Ajouter les légumes verts de votre choix, les bouquets de brocoli, les câpres, les olives. Mélanger.

poitrine de porc braisé

  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes puis ajouter les cocos de Paimpol (facultatif).

poitrine de porc braisé

  • Enlever la cocotte du feu, laisser reposer quelques minutes puis, au moment du service verser le filet de jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de persil plat ciselé.

 

Polenta crémeuse à la féta

  • Chauffer le lait et l’eau avec l’ail et la feuille de laurier presque à ébullition.
  • Eteindre le feu et laisser infuser 20 minutes.
  • Enlever les gousses d ‘ail et la feuille de laurier.
  • Réchauffer le lait puis ajouter la semoule de maïs et fouetter énergiquement pendant 3 à 4 minutes.
  • Une fois que la polenta se détache des parois de la casserole, l’enlever du feu.
  • Ajouter le beurre et la féta. Mélanger.
  • Poivrer et saler si nécessaire.

Servir la poitrine de porc braisée et les légumes verts avec la polenta crémeuse à la féta. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

poitrine de porc braisépolenta à la féta

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L’organisation de notre prochain voyage dans les Cornouailles et le Devon a donné aux filles une envie irrésistible d’un Cornish cream tea (thé servi avec deux scones).  Elles se voient déjà dans un Tea shop, les déguster tartinés copieusement de clotted cream ou Devonshire cream (Crème fraîche épaisse récupérée sur le lait cru bouilli).

Histoire des Scones

Les scones sont traditionnellement reliés à l’Écosse, l’Irlande et l’Angleterre mais personne ne connaît exactement l’histoire. Ils peuvent bien avoir pour origine l’Écosse. La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513. On relate également une vieille tradition galloise  de petits gâteaux ronds et plats, des pains au levain, cuits dans des « bakestones », et plus tard sur des poêles à frire en fonte (griddles).
 
Une autre histoire parle d’une pierre sur laquelle les rois écossais auraient été couronnés…
Quant au nom scone, il viendrait du gaélique sgonn, ou du Hollandais schoonbrot et de l’allemand sconbrot
 
À l’origine, ils étaient préparés avec de l’avoine, sous forme de grand cercle, puis taillée en 4 triangles (comme le bannock). De nos jours, les scones sont des pains rapides, semblables à des biscuits américains. Ils sont traditionnellement faits avec la farine de blé, du sucre, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, du beurre, du lait et des œufs puis cuits au four.
 
J’ai testé un bon nombre de recettes de scones. Mes préférées sont en version salée les Scones au cheddar de Gracianne « Un dimanche à la campagne » et, version nature, les Scones traditionnels de la Cannoise « Mais qu’est-ce que l’on mange ce soir ».
 
 
On peut ajouter des scones natures sur le dessus de dessert à base de fruits (scone and fresh fruit pudding)ou des scones au fromage sur des légumes de saison (winter vegetable cobbler) ou verser une lichette de whisky single malt sur des restes de scones (scone and butter pudding).
 
Voici deux autres recettes ;  une à base de buttermilk (lait fermenté ou lait ribot) et une autre salée toujours tirée de ma bible en pâtisserie « Baking ».

SconesScones

 
Vous pouvez couper les scones avec un emporte-pièce de 5 cm, un verre ou tout simplement en plusieurs carrés ou triangles avec un couteau.

Scones au lait fermenté

* Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, remplacez le bicarbonate de soude et la crème de tartre par 1 ½ sachets de levure chimique.
Recette de Nigella Lawson
Ingrédients pour 18 scones
Temps : 10 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de farine
2 c à café de *bicarbonate de soude
2 c à café de *crème de tartre (cream of tartar)
2 c à soupe de sucre en poudre
60 g de beurre coupé en morceaux
30 g de margarine coupé en morceaux
25 cl à 30 cl de lait ribot (lait fermenté)
1 œuf battu
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque au four.
  • Verser la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sucre dans un saladier.

Scones

  • Ajouter le beurre et la margarine.

Scones

  • Remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Verser le lait ribot et former une boule de pâte.

Scones

  • Fariner le plan de travail.

Scones

  • Etaler la pâte avec une épaisseur de 3 cm et avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre couper des cercles.

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  • Les transférer sur la plaque beurrée.

Scones

  •  Badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Scones

Servir les scones au lait fermenté avec de la clotted cream, un filet de golden syrup ou de la confiture ou du lemon curd.
Les scones de la vieille peuvent se réchauffer dans un four préchauffé à pendant 5 à 10 minutes.
 
Vous pouvez également les congeler dans des sacs de congélation pendant un mois. Les décongeler 1 heure à température ambiante puis les chauffer au four.

Scones à la feta, tomates séchées et olives

SconesScones

Ingrédients pour 8 scones
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
85 g de beurre + extra pour graisser la plaque
400 g de farine avec levure incorporée
40 g d’olives noires hachées
40 g de tomates séchées égouttées et hachées
85 g de fromage féta émiettée
20 cl de lait + extra pour badigeonner les scones
Poivre noir
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Beurrer une plaque au four.
  • Mélanger la farine avec levure incorporée avec le sel et le poivre.
  • Ajouter le beurre mou et remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
  • Ajouter les olives noires, les tomates séchées et la féta puis, verser le lait.

Scones à la féta

  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
  • Fariner votre plan de travail.
  • Etaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 3 cm.
  • Tailler 8 carrés/rectangles.

Scones à la féta

  • Les transférer sur la plaque beurrée.
  • Badigeonner de lait.

Scones à la féta

Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés.  

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L’aubergine est le légume-fruit de plein été. Dans l’assiette, elle me rappelle la Provence. D’ailleurs, elle porte le nom d’un village proche d’Avignon.

Les différentes variétés : La Ronde de Chine, La Barbentane, la Violette de Toulouse (parfaite farcie), La Baluroi (amère), La Bonica (avec peu de graines) et la Dourga (peau blanche au parfum de champignon).

L’aubergine est riche en pectine et doit être cuite avec le moins de matières grasses comme dans cette recette d’une simplicité enfantine

*Feta (En grec signifie tranche) : En Grèce, ce fromage est fabriqué à partir du lait de brebis et caillé (à l’origine dans du jus de figue). Il est dépourvu de lactose (sucre naturel du lait) qui disparaît au cours du lavage. D’après certains médecins, cette absence de lactose réduirait la sensation de ballonnements intestinaux et serait bénéfique pour le bon fonctionnement de notre cœur. Comme la feta est salée, pas besoin de rajouter du sel dans cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de cuisson + 15 minutes de préparation
Prix : 4,72 € (en saison des aubergines)
4 longues aubergines
2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées
Une poignée de persil plat ciselé finement
5 c à soupe d’huile d’olive
150 g de *feta
Poivre du moulin
Rondelles de citron
 
  • Préchauffer le gril du four.
  • Avec un couteau pointu, inciser la peau autour de la tige des aubergines.
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  • Faire de même, en passant 4 fois la pointe du couteau au milieu de chaque aubergine, dans le sens de la longueur.
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  • Frotter les incisions avec de l’huile d’olive. Cette méthode aide à ôter plus facilement la peau.
  • Disposer les aubergines sur une plaque au four.
  • Griller les aubergines 6 à 7 minutes sur chaque face (environ 20 minutes). La peau doit être boursouflée.
  • Transférer les aubergines dans un plat et laisser refroidir.
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  •  Avec un petit couteau pointu, peler les aubergines délicatement.
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  • Disposer les aubergines sur chaque assiette.
  • Les couper mais pas totalement, au centre, dans le sens de la longueur.
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  • Mélanger le persil plat ciselé et l’ail haché.
  • Répartir sur chaque aubergine grillée.
  • Poivrer, et émietter de la feta sur le dessus des légumes.
  • Verser un filet d’huile d’olive.
Servir chaud avec des rondelles de citron.
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Avec le retour du soleil, direction la Grèce… Je termine cette semaine avec un petit dip rapide à la feta. Vous pouvez l’accompagner d’une salade Grecque, d’halloumi grillé et pourquoi pas d’agneau rôti sauce skordalia.

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 10 minutes de préparation + 5 minutes de cuisson
Prix : 3,12 €
60 g d’olives vertes dénoyautées et hachées
200 g de feta
1 gousse d’ail
200 g de yaourt Grec
2 c à soupe d’huile
10 tranches de pain de campagne
Pulpe de 2 gousses d’ail
  • Passez au blender 1/3 des olives vertes, la feta, 1 gousse d’ail et le yaourt.
  • Versez dans un bol et répartissez les olives vertes hachées.
  • Allumez le grill.
  • Mélangez l’huile d’olive et la pulpe d’ail.
  • Badigeonnez les tranches de pain des deux côtés.
  • Passez sous le grill des deux côtés.
  • Coupez les tranches de pain.

Servez avec le dip à la feta et olives vertes.

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L’œuf est un excellent fournisseur de protéines animales. Il est riche en fer, en vitamines A et E, vitamine D et nombreuses vitamines du groupe B. En revanche, il est pauvre en calcium et n’apporte pas de glucide. Il est préférable de l’associer à un laitage, riche en calcium et à un fruit, pour la vitamine C, les fibres et les glucides. Le mode de cuisson recommandé par les diététitiens est celui de l’œuf à la coque ou mollet (assimilation optimale). Le blanc cuit, coagule, et le jaune reste fluide (choisir des œufs étiquetés « extra frais » et pas plus de 8 jours).
Petite astuce pour vérifier la fraîcheur d’un œuf : plongez-le dans un bol d’eau salée. L’œuf frais coule et celui de plus d’une semaine flottera à la surface. J’ai fait l’expérience avec mes filles, ça marche.

Quelques conseils

  • Éviter de placer les œufs à côté d’aliments trop parfumés (sauf à côté de truffes). Ils retiennent les odeurs.
  • Éviter les œufs dont la coquille est sale.
  • Ne pas laver l’œuf au risque de détruire la pellicule imperméable la protégeant des contaminations extérieures.
  • Ajouter un peu de vinaigre aux mayonnaises pour détruire les germes et ne pas la conserver plus de 24h au réfrigérateur.

Etiquetage des œufs ou comment choisir les œufs (surtout sur les Marchés, j’ai eu dernièrement de mauvaises surprises)

On distingue 2 catégories d’œufs :

Catégorie A (ces oeufs sont destinés aux consommateurs) ou œufs frais
classés en 4 groupes

XL : œufs d’un poids supérieur ou égal à 73 g
L : œuf d’un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g
M : œufs moyens d’un poids supérieur ou égale à 53 g et inférieur à 63 g
S : pour les petits œufs dont le poids et inférieur à 53 g

Catégorie B (livrés à l’industrie alimentaire et non alimentaire)

L’emballage des œufs de catégorie A porte sur la face extérieure de manière facilement visible et clairement lisible :

  • Le code du centre d’emballage qui a classé les œufs et les a emballés ;
  • La catégorie de qualité (A) et le poids ;
  • La date de durabilité minimale et une indication recommandant aux consommateurs de conserver les œufs réfrigérés après leur achat ;
  • Le mode d’élevage ;
  • La signification du code producteur (imprimée sur l’œuf) expliquée sur la face extérieure ou intérieure de l’emballage.

    Les œufs sont marqués d’un code désignant le numéro distinctif du producteur et permettant d’identifier le mode d’élevage :

    0 : poule élevée en élevage biologique,
    1 : poule élevée en plein air, poules sont en extérieur avec un bâtiment pour les abriter des intempéries,
    2 : poule élevée au sol, les poules sont élevées en liberté dans un bâtiment,
    3 : poule élevée en cage dans un bâtiment .

EXEMPLE d’un code imprimé sur un œuf « pondu 08/05 3FR DCR 05/06 »

Le 3 signifie que la poule qui a pondu cet œuf est élevée en cage ;
FR indique que cet élevage est en France ;
DCR Date de concommation recommandée (merci Christophe)
05/06 est la date de durabilité minimale (le 28e jour suivant celui de la ponte)

Cuisson des oeufs

Œufs durs :

  • 10 minutes plongés dans l’eau bouillante.
  • Refroidir dans l’eau glacée avant de les écaler (68°C à coeur).

Œufs mollets (œufs extra frais) :

  • 6 minutes pour un œuf moyen (temps de cuisson en fonction de la taille de l’oeuf) dans l’eau bouillante (après reprise de l’ébulltion).
  • Refroidir dans un bol d’eau glacée et écaler (le blanc coagule vers 62°C et le jaune vers 68°C). On peut les cuire, comme Hervé This, dans un four vapeur à 65 °C (1h45 minimun).

Oeufs pochés
Œufs mollets craquants

Omelette
Œufs brouillés


Frittata de fèves et feta (omelette)
Recette en anglais de Valentine Warner (What to Eat Now)

Pendant quelques jours, les fèves seront à l’honneur à la maison.

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Ingrédients
Temps
: 30 minutes
200 g de fèves écossées
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge finement émincé
Set et poivre
6 œufs frais
100 g de feta émiettée
Un petit bouquet de menthe ciselée

  • Plongez les fèves dans une casserole d’eau salée pendant 3 minutes.

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  • Égouttez et réservez dans un bol d’eau froide.
  • Ôtez la membrane des fèves.
  • Chauffez l’huile doucement dans une petite poêle.
  • Ajoutez l’oignon rouge avec un peu de sel.
  • Faites-le revenir 8 à 10 minutes sans le colorer.
  • Allumez le grill du four.
  • Dans un bol, battez les œufs.
  • Salez et poivrez.
  • Montez le feu et versez les œufs battus.
  • Répartissez la feta émiettée, la menthe ciselée et les fèves.
  • Laissez l’omelette cuire 2 à 3 minutes sans remuer. Les côtés doivent être dorés.
  • Transférez la poêle sous le grill du four et laissez le dessus dorer (elle doit rester coulante au centre à l’intérieur)
  • Sortez-la du four et renversez l’omelette sur une grande assiette plate.

Servez immédiatement.

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Dans le même style frittata aux fèves, faisselle de chèvre et herbes

Salade de fèves à la menthe et pancetta
Agneau braisé à l’ail et aux fèves
Potage aux fèves

Omelette grecque cuite au four
Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

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