Les jolis mots…

Je me suis débarrassé d’une bonne partie de ma jeunesse. Dans un village, tout se connaît. On traîne son passé derrière soi comme un chien tire des boîtes de conserve accrochées à sa queue. Impossible d’échapper à ce qu’on a été. Tous nos faits et gestes n’étaient pas en ligne, Dieu merci, mais ils étaient tout aussi fortement ancrés dans la mémoire des uns et des autres.

Quand on déménage, tout est mis en suspens. C’est stressant, mais du chaos surgissent de nouvelles possibilités. Personne, pas même vous, ne peut vous coincer avec ses vieilles idées.

Vous sortez de l’ornière. Vous avez la possibilité d’en creuser de nouvelles, de plus belles, avec des gens qui visent plus haut, plus loin et qui vous feront grandir.

Que tous ceux qui partaient avaient, et souhaitaient la même renaissance, tel le Phénix.

Il m’a semblé que c’était dans l’ordre naturel des choses. L’anonymat des villes me plaisait.

J’aimais échapper à l’étroitesse d’esprit et à la sinistrose des adolescents de mon village…

redbreastDe l’époque des moissons jusqu’à Noël et du début du Carême jusqu’à Pâques, les rites religieux et les fêtes au Royaume Uni suivent le sillage des rites oubliés depuis très longtemps qui appartenaient aux Celtes, aux Germains, aux Romains. Inextricablement lié à ces coutumes sont les plats qui marquent les différentes fêtes de l’année.

Sur les cartes de Noël le rouge-gorge apparaît souvent. Il est avec le roitelet, un symbole de vie. C’est un oiseau sacré dont la gorge est devenue rouge au contact du sang du Christ sur la croix. Lorsque les anglais placent une branche de houx sur le Christmas Pudding, c’est pour se rappeler la couronne d’épines du Christ. Les baies rouges représentent son sang.

Le vieux Noël traditionnel existe toujours de l’autre côté de la manche. On boit des bols de lait de poule, du mulled wine ou cider, du vin de gingembre, on déguste de l’oie rôtie arrosée de Gravy, ou de la dinde et jambon rôti accompagnés de légumes de saison, du stuffing…, le pouding de Noël aux fruits confits, avec un verre de Porto, des noix et les minces pies (tartelettes à la graisse de bœuf et aux fruits rouges) dont je raffole tant. Nous sortons de table le ventre plein, et sommes totalement rassasiés.

chou rouge braisé1

Pour accompagner ce festin gargantuesque qui s’annonce, Jamie propose un chou rouge braisé bougrement appétissant.

Le chou rouge est revenu dans le lard fondu du bacon. Il y ajoute du sucre naturel avec des pruneaux, des pommes, et du jus de mandarine, de l’acidité avec du vinaigre balsamique, parfume le tout de graines de fenouil et de romarin… Vous n’avez plus vraiment l’impression de consommer du chou…

chou rouge braisé

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.7/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je commence cette semaine avec une salade végétarienne pour remplir ma lunch box. Cette recette m’a donné l’occasion de finir mon paquet de couscous israélien mais vous pouvez très bien le remplacer par du riz sauvage, du boulghour ou du quinoa.

couscous salad

Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (3 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

C’est la version hivernale du traditionnel Coleslaw. Cette salade accompagne également à merveille les viandes froides.
*Le chou rouge est une création de la culture Maraîchère. On a cherché à developper la propriété que possèdent certains choux de produire un colorant : l’anthocyane. Son goût est plus fort que le chou vert.
Winter coleslaw
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
½ chou rouge
1 bulbe de fenouil
1 tige de céleri
1 pomme bio avec la peau
1 jus de citron
8 cerneaux de noix
Vinaigrette
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe d’huile de tournesol ou colza
1 c à soupe d’huile de noix
100 g de Stilton ou Fourme d’Ambert

  • Avec une mandoline, tailler finement le chou rouge, le fenouil.
  • Couper finement la tige de céleri.
  • Réunir tous les légumes dans un saladier.
  • Peler les pommes, ôter le trognon, couper en lamelles. Les arroser de jus citron.
  • Ajouter les lamelles de pommes dans le saladier.
  • Dans une poêle, colorer les cerneaux de noixsur feu moyen, et ajouter au coleslaw.

Vinaigrette

  • Verser le vinaigre de vin dans un bol. Ajouter une pincée de sel, puis la moutarde de Dijon.
  • Ajouter les huiles et fouetter.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger.
  • Emietter le Stilton ou la Fourme d’Ambert.

Servir la salade seule ou accompagnée de viandes froides.

Winter coleslaw
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Depuis mon retour des Etats-Unis, je n’ai envie que de fruits et de légumes frais. Beaucoup trop de sucre et de sel pendant ces vacances. C’est la bonne saison, les prix sont plutôt attractifs en ce moment. Il était urgent de retrouver un bon équilibre alimentaire. Pour atteindre cet objectif, j’ai eu l’aide précieuse  de Simon Hopkinson, le nouveau talent de la BBC. Non seulement les recettes proposées sont succulentes, mais la manière dont est filmée son show, The Good Cook, captive le téléspectateur. On ne s’ennuie pas une seule seconde.

IMG_87531



Première recette testée : Fenouil braisé sauce parmesan

Ce gratin se suffit à lui-même mais on peut très bien le servir en accompagnement d’un poisson ou d’un rôti. Si vous n’aimez pas trop le goût anisé du fenouil, remplacez le pastis par du Nouilly Prat. Quant à la sauce parmesan, le chef conseille de râper soi-même le fromage en le passant au mixer. Au moins, on est sûre que c’est bien du Parmigiano. Il se conserve très bien râpé au congélateur.

 

IMG_87631
Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 1 h 15 de cuisson

Prix : 6,80 €

800 g de bulbe de fenouil

50 g de beurre

Sel et poivre du moulin

3 c à soupe de Nouilly Prat

Un goutte de Pastis (facultatif)

60 g de parmesan râpé
 

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Couper les tiges et les hacher grossièrement.

IMG_87291

  • Trancher les bulbes en deux.
  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une grande cocotte.
IMG_8738

  • Déposer le fenouil, partie plate sur le fond. Ajouter les tiges par-dessus.
  • Saler et poivrer et augmenter le feu.
  • Verser le Nouilly Prat et le pastis (facultatif).
  • Couvrir d’une feuille d’aluminium et poser le couvercle sur la cocotte.
  • Enfourner 30 minutes.
  • Sortir la cocotte du four et retourner les bulbes de fenouil.
  • Enfourner de nouveau 30 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
IMG_87471

  • Sortir la cocotte du four et préchauffer le gril.
  • Transférer les bulbes braisés de fenouil dans un plat au four, parties plates dessous. Réserver.
IMG_875011
Pour la sauce parmesan

  • Au dessus d’une petite casserole, passer le jus et les tiges au travers d’une passoire fine en appuyant bien, avec une cuillère, pour faire sortir le maximum de jus.
  • Chauffer le jus récupéré et ajouter 45 g de parmesan râpé.
  • Hors du feu, mixer avec un robot plongeant.
  • Verser la sauce sur les bulbes de fenouil.
  • Saupoudrer de parmesan râpé.
  • Placer le plat sous le gril, le temps de dorer le dessus.

Servir accompagné d’une salade verte.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

logo_mammamiam

Mélanie, du blog « Sel et Poivre », a lancé un concours au début du mois autour de la cuisine italienne. Son jeu ne pouvait pas mieux tomber. Les plats italiens sont souvent composés d’ingrédients frais et les préparations sont simples ce qui me laisse du temps au farniente. Je veux profiter au maximum des légumes de saison comme les tomates, aubergines, courgettes. Le plein de soleil dans l’assiette avant l’hiver.
Dans ce plat, le fenouil est à l’honneur. Ce légume accompagne souvent le poisson. Contrairement à la recette originale, j’ai préféré la longe de porc à l’échine. Ce morceau est plus maigre et cuit moins longtemps .

Rôti de porc braisé à l’italienne

IMG_3113IMG_3108

Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 25 minutes de préparation + 2 h 20 de cuisson pour l’échine de porc ou 1h10 minutes longe de porc
Prix : 15,12 €
1.5 kg rôti d’échine de porc (gras dans la viande) ou de longe de porc (plus maigre, attention au temps de cuisson)
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon émincé
2 bulbes de fenouil émincées
8 tranches de pancetta coupées en lanières
1 c à soupe de concentré de tomate
12 cl de vin blanc sec
400 g de tomates entières pelées ou en boîte hors saison
25 cl de bouillon de poulet
25 cl d’eau
2 branches de romarin
Mélange d’épices
1 c à café de graines de fenouil
2 c à café d’origan
½ c à café de Piment de Cayenne
1 c à soupe de graines de poivre noir grossièrement écrasées
1 c à soupe de gros sel
2 c à café d’huile d’olive

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte.
  • Colorez le rôti de porc sur toutes ces faces.

Mélange d’épices

  • Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

  • Une fois le rôti de porc coloré, enlevez-le de la cocotte.
  • Jetez l’huile de cuisson.
  • Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez une c à soupe d’huile d’olive.
  • Ajoutez les gousses d’ail écrasées, l’oignon, le fenouil et les lanières de pancetta dans la cocotte.
  • Bien remuez en grattant le fond de la cocotte pendant 6 minutes.
  • Une fois les oignons translucides, versez le concentré de tomate.
  • Remuez pendant 2 minutes.
  • Pendant ce temps, badigeonnez entièrement le rôti de porc du mélange d’épices.
  • Retournez le rôti dans la cocotte.
  • Versez le vin blanc. Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, l’eau et les branches de romarin.
  • Portez à ébullition. Couvrez la cocotte et enfournez 2 h pour l’échine de porc ou 40 minutes pour la longe de porc. Pensez à retourner le rôti au moins deux de fois pendant la cuisson.
  • Sortez la cocotte du four. Enlevez le rôti et gardez-le chaud.
  • Faites réduire sur feu moyen le jus de cuisson sans couvrir la cocotte. La sauce doit être épaisse.

Coupez le rôti de porc en tranches et servez la sauce chaude avec les légumes fondants.

IMG_3118IMG_3125

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Je commence cette année gourmande 2010 par une petite escape à Bath, ville située dans le Somerset au Sud-Ouest de l’Angleterre, histoire de faire une peu d’exercice.

IMG_9524

Cité de Bath ou Aquae Sulis (dédiée à la déesse Sulis/Minerve) construite sur le fleuve Avon au creux de sept collines. La ville aurait été fondée bien avant Rome par les Bretons en 863 avant J-C.

IMG_9481

Le Royal Circus de Bath est de forme circulaire. Trois chemins permettent de circuler dans son enceinte. Il ne s’agit pas d’un cirque, mais de maisons construites à l’intérieur de ses murs.

IMG_9482

 

IMG_9480

Au XVIIIe siècle, sous George III (1714 – 1830), la ville de Bath devient une ville élégante aux bâtiments néoclassiques inspirés par le célèbre Palladio.

IMG_9495 copie

Royal Crescent ou Croissant Royal construit entre 1767 et 1774 par John Wood.

IMG_9503

Les célèbres bains romains alimentés par trois sources d’eau chaude. Thermae Spa avec sur le toit une piscine chauffée avec vue plongeante sur la ville. Next time maybe…

IMG_9517

La célèbre Jane Austen fit deux longs séjours à Bath (1801 à 1806) vers la fin du XVIIIe siècle. Dans deux de ses romans, l’action se déroule à Bath « Northanger Abbey » et « Persuasion ».

JaneAusten

les « Assembly Rooms »

IMG_9519IMG_9523

La « Pump room » est devenue une grande salle d’apparat.

IMG_9528

La jeune Catherine Morland dans « Northanger Abbey » de Jane Austen prenait le thé avec ses amies dans cette ancienne salle de pompage.

IMG_9530

Bath Abbey (XVe siècle), dernière grande église médiévale d’Angleterre

IMG_9535IMG_9542

Jim Garrahy’s Fudge sont préparés à la main sur une table en marbre comme en 1830. Parmi les 50 saveurs proposées, j’ai craqué sur les fudges au Whisky…

IMG_9562IMG_9563

The traditional Cornish pasty (petite tourte cuite au four contenant uniquement du boeuf haché, pommes de terre, oignons et rutabaga).

IMG_9548

*****************

Pour en revenir à la cuisine, cette semaine sera toute en légereté. Je régènère mon corps et mon esprit, ils en ont grand besoin.

Jus de betterave, roquette et oranges

IMG_9621.jpg-1

Ingrédients pour environ 1 litre
Temps
: 15 minutes si vous n’avez pas d’extracteur de jus
Prix : 2,03 €
350 g de betterave cuite grossièrement hachée
6 oranges pelées et grossièrement hachées
80 g de roquette
16 cl d’eau

Marche à suivre sans extracteur de jus

  • Mixez tous les ingrédients et passez au travers d’une passoire fine ou chinois en appuyant au maximum. Plus de jus ne doit s’écouler de la passoire.
  • Versez dans une bouteille propre.

***************

Salade d’orange, fenouil et amandes effilées

Le fenouil est un légume peu calorique. Sa concentration en fibres calme l’appétit. Quant à l’orange, elle apporte la vitamine C protégeant le corps des infections. Les amandes sont bourrées de magnésium.

 

IMG_9603

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
Prix : 2,56 €
2 c à soupe de jus d’orange
1 c à soupe d’huile de noix
1 bulbe de fenouil
2 oranges
100 g de pousses d’épinard
40 g d’amandes effilées

  • Coupez les oranges à vif et levez les tranches ou suprêmes

(Démonstration chez chez Chef Simon peler une orange à vif et lever les suprêmes.)

  • Préparez un bol d’eau glacé devant vous.
  • Coupez le fenouil à la mandoline en fines lamelles et transférez dans le saladier pour les garder bien croquantes.
  • Égouttez rapidement afin de ne pas perdre la saveur du fenouil.
  • Fouettez ensemble le jus d’orange et l’huile de noix.
  • Mélangez avant de servir les tranches d’oranges, les pousses d’épinard, les lamelles de fenouil, les amandes effilées et la sauce à l’orange.
*************

Dip de haricots blancs

Pour celui à la maison qui n’est pas au régime…

IMG_9605IMG_9609

Ingrédients
Temps : 5 minutes
Prix : 2,89 €
400 g de haricots blancs en boîte rincés et égouttés
2 gousses d’ails pelées et dégermées
2 c à soupe de jus de citron
8 cl d’olive environ
1 c à soupe de basilic ciselé

  • Mixez ensemble les haricots blancs, le jus de citron et l’ail.
  • Versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Ajoutez le basilic ciselé et transférez dans un bol.

Servez avec des tranches de pain

Women ‘s Weekly

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Histoire du welsh rarebit

Au XIVe siècle dans « Toasted Cheese and St-Peter », Andrew Boorde raconta l’histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis par Saint-Pierre, gardien des portes. Pour les chasser, Saint-Pierre cria :

 » Cheese on Toast, cheese on Toast » (en gallois Caws Pobi, Caws Pobi)

Les Gallois se précipitèrent et les portes du Paradis se refermèrent sur eux. La paix céleste fut rétablie.

Le terme « Welsh rare bit » (morceaux de choix gallois) apparaît bien plus tard en 1785. Il était commun d’appeler un Gallois « rabbit » ou « rarebit » (un dérivé au fil du temps). Ce terme « rabbit » signifiait qualité inférieure. Au XVIIe siècle, les anglais pensaient que les Gallois étaient incapables d’attraper un lapin pour se nourrir et qu’ils se contentaient de fromage fondu mélangé à de la bière.

Les ingrédients principaux d’un traditionnel Rarebit sont le fromage (Caerphilly cheese ou Cheddar), pain grillé, la bière, la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire. Dans la version américaine, la bière est remplacée par le lait et les œufs, sûrement un héritage de la prohibition.

Le welsh rare bit se mange dans toute les classes de la société.

Version du Nord avec Sauce worcestershire-maison chez Eglantine
Version chez Karine
Version chez Chapot
Version Traditionnelle chez Marion


La Recette traditionnelle du welsh rarebit

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
3 c soupe de bière brune (Stout)
1 c à café de moutarde anglaise en poudre
40 g de beurre
 1 c à soupe de Worcestershire sauce
225 g de cheddar râpé
3 jaunes d’œuf
 4 tranches de pain toastées

  • Sur feu moyen, chauffer la bière avec la moutarde en poudre, le beurre et la Worcestershire sauce.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le fromage râpé et le faire fondre sur feu doux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les jaunes d’œufs.
  • Mélanger.
  • Préchauffer le grill du four.
  • Disposer les tranches de pain toastées dans un plat creux ou une plaque au four.
  • Répartir la préparation sur le pain et passer sous le grill 4 minutes environ.

Servir immédiatement les «cheese on toast» avec des crudités.  

 

 

Welsh Rarebit sur brioche toastée


IMG_8837a

Ingrédients 2 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 3,78 €
4 tranches de brioche
3 à 4 champignons sauvages tranchés en lamelles de 8 mm à la mandoline
Huile d’olive
5 tranches de pancetta
25 g de fromage (Cheddar ou Gruyère ou fromage à raclette haché)
1 à café de moutarde anglais ou moutarde de Dijon
1 c à café de sauce Worcestershire (rayon condiments)
2 jaunes d’œufs
2 c à soupe de crème fraîche épaisse fouettée
Sel et poivre
  • Faites frire les champignons dans l’huile d’olive.

    IMG_8814

  • Égouttez-les et séchez sur du papier absorbant.
  • Grillez sous le grill du four les tranches de pancetta.

    IMG_8815IMG_8822

  • Toastez les tranches de brioche et placez-les sur une plaque au four.
  • Déposez dessous les lamelles de champignons et les tranches de pancetta grillées.
  • Mélangez le fromage, la moutarde, la sauce Worcestershire et les jaunes d’œufs.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse fouettée, salez et poivrez.

    IMG_8818

  • Mélangez délicatement.
  • Répartissez la préparation sur les tranches de brioche.

    IMG_8826

  • Placez sous le grill chaud. Les tranches de brioche doivent bien dorées.

Servez avec une salade.

 

IMG_8833a


****************

 

Salade d’omelette et bresaola

45033633_p

Encore du Jamie Oliver… pour Réquia et Cathy. Une recette simple et réalisée en moins de 30 minutes chrono.

IMG_8808

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Temps
: 20 minutes
Prix : 4,88 €
4 à 5 œufs BIO battus
1 à 2 c à soupe de crème liquide
Huile de tournesol
4 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
1 bulbe de fenouil
Salade mixte
6 tranches de bresaola ou viande des Grisons
Sel et poivre

Crêpes d’omelette

  • Mélangez les œufs bio battus avec le crème liquide.
  • Salez et poivrez.
  • Chauffez une poêle à crêpes anti-adhésive avec un peu d’huile de tournesol.
  • Nappez la poêle d’une fine pellicule d’œufs battus en la tournant avec le poignée
  • Faites cuire une seule face pendant 1 minute environ et retournez la crêpe sur une planche à découper.
  • Préparez le reste des crêpes.

    IMG_8767

  • Empilez les crêpes et enroulez-les.

    IMG_8775

  • Coupez en lamelles.

    IMG_8777IMG_8788

  • Préparez un bol d’eau glacé devant vous.
  • Coupez le fenouil à la mandoline en fines lamelles et transférez-les dans le saladier pour les garder bien croquantes.
  • Égouttez rapidement pour ne pas perdre la saveur du fenouil.
  • Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez la salade, le fenouil et les lamelles d’omelette.
  • Mélangez.
  • Disposez les tranches de bresaola sur un grand plat.
  • Placez la salade au centre.

Servez.

IMG_8797

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

C’est fini…Les vacances dans le Sud sont terminées. Nous sommes rentrés sous la pluie et dans le froid à la maison. Comme dans une des séquences cultes du film à succès « les ch’tis » : de grosses gouttes d’eau sont tombées tout à coup en trombe sur notre voiture. Les températures sont passées soudainement de 37°C à 23°C sans explication.

Je trie pour l’instant les nombreuses photos avec beaucoup de nostalgie. Mais bon, je ne vais pas me plaindre et garde de ces quelques semaines passées dans cette belle région de beaux souvenirs. Dans mes nombreuses résolutions de début d’année, j’ai décidé de ne garder que le meilleur de la blogoSphère. Certaines rencontres font parties du meilleur comme cette matinée à Nice en compagnie de Brigitte.

Lorsque Hélène et son adorable famille vous accueillent chez elle, vous pouvez lire en entrant « Mi casa y su casa« . C’est loin d’être un euphémisme. Elle est comme on pourrait l’imaginer, conforme à son blog : généreuse, débordante d’énergie, attentive à son entourage, passionnée, une vraie épicurienne et une cuisinière de talent…Et là je n’exagère pas. Si je ne devais retenir qu’un seul de ces moments magiques en sa compagnie, ce serait sans l’ombre d’un doute ce pique-nique au coucher du soleil sur île Sainte-Marguerite, face à Cannes, débarrassée de ses touristes. Un peu comme dans le roman de Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre « Paul et Virginie« . Les images parlent d’elles-mêmes.

IMG_7042-1

IMG_7005-1

Hélène, revenant la veille du Mexique, avait trouvé le temps de nous concocter un repas provençal avec l’aide de Paul et Clément.

IMG_6995-1

La pissaladière a retenu toute mon attention. Lors de la traversée en mer, je ne l’ai pas quittée des yeux, croyez-moi! Sur la petite table en pierre étaient disposées des fougasses pour accompagner la délicieuse tapenade de chef Clément, du pistou, des gousses d’ail confites dans de l’huile d’olive, du jambon cru, une salade-maison de pâtes et d’artichauts au pistou…

IMG_6975-1

IMG_6992-1IMG_6981-1IMG_6976-1

IMG_6977-1IMG_6978-1IMG_6974

Les plus courageux ont plongé une petite tête dans l’eau.

IMG_6990-1

Et enfin, un magnifique coucher de soleil sur la mer pour clôturer en beauté ce repas. Je pourrais facilement m’habituer à vivre dans le coin.

IMG_7037-1

Je profite de l’occasion pour remercier à ma manière Rachel pour son accueil si chaleureux. Message sibyllin, je sais… Seule Rachel peut comprendre.

Et comme ici on parle surtout cuisine, je conclus avec une petite salade de poissons bleus réalisée avant mon départ en vacances. Je vais reprendre les chemins des fourneaux tout en douceur.

Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Recette de Rick Stein

IMG_6271-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 5.32 €
4 filets de maquereaux ou sardines
3 c à soupe d’huile d’olive
2 c à café de jus de citron
1 c à café de thym
1 c à café de graines de fenouil légèrement écrasées au mortier
Un peu de piment d’Espelette
30 g de roquette
30 g de feuilles d’endive
20 g de persil plat
20 g de cerfeuil
6 tomates séchées égouttées et finement coupées en lanières
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre

  • Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le thym, les graines de fenouil, le piment d’Espelette, ½ c à café de sel et un peu de poivre du moulin.
  • Badigeonnez les filets de poisson avec cette marinade sur les deux faces.
  • Laissez de côté 5 minutes.
  • Mélangez la roquette, les endives, les feuilles de persil plat et le cerfeuil.
  • Divisez le mélange de salade sur 4 assiettes.
  • Chauffez une poêle ou BBQ.
  • Lorsque la poêle fume, ajoutez les filets de poisson peau dessous en premier.
  • Appuyez avec vos doigts sur les filets quelques instants pour éviter qu’ils ne se courbent.
  • Comptez environ 1 minute de cuisson sur chaque face.
  • Mélangez le vinaigre de vin rouge avec le reste de marinade.

Déposez les filets sur chaque assiette, ajoutez les lanières de tomates séchées et arrosez de marinade.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Depuis quelque temps, nous avons remplacé le traditionnel sandwich du samedi midi par des wraps. C’est amusant comme tout à préparer, léger et très sain.
Pour la petite histoire, c’est Bobby Valentine, un ancien entraîneur de baseball américain, qui pour la première fois, servit cette nouvelle version du sandwich, dans son restaurant du Connecticut.

Petits conseils avant de commencer :

  1. Toujours avoir un paquet de tortillas et des serviettes en papier sous la main.
  2. Concernant la mayonnaise-maison, choissisez une huile riche en acides gras insaturés et rajoutez un peu plus de moutarde et moins de jaune d’oeuf. Cette sauce est très calorique, grasse et riche en cholestérol. Je conserve la mayonnaise dans un récipient fermé au réfrigérateur et pas plus de 24 heures. Les mayonnaises du commerce contiennent du sucre et un liant (farine de maïs, tapioca ou lait en poudre).
Pour la recette des tortillas-maison, c’est chez Claude-Olivier par ici

Version poulet
Caesar chicken wraps

IMG_1388-1

Idéal pour finir les restes du poulet rôti du dimanche midi

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 minutes après cuisson des œufs (10 minutes), préparation de la mayonnaise et cuisson des blancs de poulet (20 minutes dans un four préchauffé th 6)
Prix : 6.89 €
4 galettes ou tortillas
2 blancs de poulet cuits
1 c à café d’huile d’olive
2 œufs durs
4 tomates séchées
4 anchois
20 g de parmesan râpé
Un peu de salade
Vinaigrette Caesar
3 c à soupe de mayonnaise-maison
1 c à soupe d’eau
½ c à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre

  • Ecaillez les œufs durs refroidis et hachez-les grossièrement.
  • Effeuillez les blancs de poulet et mélangez aux œufs durs hachés.

    Vinaigrette Caesar

  • Dans un blender ou un bocal, secouez la mayonnaise, l’eau, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Mélangez la vinaigrette au mélange poulet et œufs durs.

  • Préchauffez une poêle à crêpe anti-adhésive ou le grill du four.
  • Faites cuire 10 secondes sur chaque face les tortillas.

Sur chaque tortilla, placez de la salade, le mélange de poulet et d’œufs durs, un anchois, une tomate séchée et un peu de parmesan râpé. Roulez la tortilla.

Version saumon

Wraps de saumon à l’aneth

IMG_1393-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 minutes après cuisson des œufs durs (10 minutes) et du saumon (8 à 10 minutes sur une plaque huilée dans un four préchauffé th.6 pendant 8 minutes environ)
Prix : 7.56 €
4 galettes
310 g de saumon frais cuit
1 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de mayonnaise-maison
1 c à soupe de crème fraîche
20 g de câpres grossièrement hachées
Les zestes d’un citron non-traité
De l’aneth ciselé
Sel et poivre

  • Ecaillez les œufs durs refroidis et hachez-les grossièrement.
  • Enlevez la peau du saumon cuit.
  • Écrasez-le avec une fourchette dans un bol.
  • Ajoutez les œufs durs, la mayonnaise, la crème fraîche, les câpres hachées, les zestes de citron et l’aneth. Mélangez.

    IMG_1380-1

  • Préchauffez une poêle à crêpe anti-adhésive ou le grill du four.
  • Faites cuire 10 secondes sur chaque face les tortillas.

Divisez en 4 la préparation de saumon et placez-la sur le milieu des tortillas. Roulez-les et coupez en deux et en biais.

Version crabe

Wraps au crabe et fenouil

IMG_1399-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Prix : 6.80 € (crabe en boîte)
4 galettes
½ Fenouil coupé finement
150 g de chair de crabe fraîche ou en boîte
4 c à soupe de mayonnaise-maison
Les zestes et le jus d’un citron non-traité
Un peu de persil haché
Sel et poivre

  • Bien égouttez la chair de crabe.
  • Mélangez-la dans un bol avec la mayonnaise, sel, poivre, jus de citron, zestes et persil haché.

    IMG_1381-1

  • Bien mélangez et laissez 5 minutes le temps que le jus de citron se mélange au fenouil.

  • Préchauffez une poêle à crêpe anti-adhésive ou le grill du four.
  • Faites cuire 10 secondes sur chaque face les tortillas.
  • Melangez la préparation de crabe avant de remplir les tortillas.

Divisez en 4 la préparation de crabe et placez-le sur le milieu des tortillas. Roulez-les et coupez en deux et en biais.

Version légumes frais

Wraps de mozzarella et pesto

IMG_1402-1

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 minutes montre en main
Prix : 4.25 €
4 tortillas
1 paquet de buffalo mozzarella coupé en tranches
4 belles tomates de chez Gracianne, chacune coupée en 8 petits morceaux
De la roquette ou de la salade
Pesto
70 g de pignons de pin
1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée
4 c à soupe d’huile
1 petit bouquet de basilic
70 g de parmesan râpé
Sel et poivre

  • Commencez par le pesto, en mélangeant au robot les pignons de pin, l’ail, le basilic.
  • Ajoutez l’huile d’olive doucement (une c. à soupe après l’autre).
  • Ajoutez le parmesan, sel et poivre. Mélangez.
  • Préchauffez une poêle à crêpe anti-adhésive ou le grill du four.
  • Faites cuire 10 secondes sur chaque face les tortillas.
  • Etalez le pesto sur chaque tortilla.
  • Divisez les tranches de mozzarella sur chaque wrap.

Placez au milieu de chaque tortilla un morceau de tomate et de la salade. Roulez-les et coupez en plusieurs tranches.

IMG_1404-1

Autres idées Petit plateau télé

Wraps épisode 2 (tacos au boeuf braisé, poicamole et wraps)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

1001_escales_4_m

Pour cette 4 édition de 1001 escales, La Table du Monde nous emmène aux pays des amoureux. Une belle destination !
Pour ce voyage d’exception, j’ai concocté une petite salade de crabe et gingembre frais, rapide et très facile à réaliser. C’est une entrée assez légère et remplie de saveurs. Par manque de temps, j’ai testé les citrons confits en conserve. Quelle déception, c’est pour dire immangeable, beaucoup trop salé. Je vous conseille de préparer vos citrons confits ou passez-vous en ! Quant au crabe, je me suis rabattue sur le crabe royal Nautilus (8euros/120g poids égoutté). Pour du crabe en boîte, je n’ai pas été déçue. Bien évidemment rien ne vaut la chair de crabe fraîche !

DSC05323_01

Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes Granny Smith pelées et coupées en petits dés
Un peu de ciboulette et de coriandre frais
250 de chair de crabe
1 pincée de chili
Zestes d’un citron non traité
10 g de gingembre frais râpé
2 c à soupe de mayonnaise
Une salade

Vinaigrette au xérès
Sel
2 c à soupe de vinaigre de xérès
4 c à soupe d’huile d’olive

10 rondelles de citrons confits
1 bulbe de fenouil
Sel et poivre

  • Emincer le fenouil très finement et le laissez tremper dans l’eau glacée.
  • Mélangez les petits dés de pomme, la chair de crabe (bien égouttée), chili, les zestes du citron, le gingembre râpé, un peu ciboulette émincée et la mayonnaise.

Préparez la vinaigrette :

  • Dans un bol, ajoutez une pincée de sel, versez le vinaigre.
  • Laissez le sel fondre dans le vinaigre.
  • Versez l’huile d’olive en fouettant énergiquement.
Sur une assiette, déposez des feuilles de salade. Placez les rondelles de citrons confits et le fenouil émincé (bien égoutté) sur la salade. Arrosez de vinaigrette. Au milieu de l’assiette, déposez la chair de crabe et de quelques feuilles de coriandre.

DSC05325_01

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !