Tu m’as dit que j’étais faite pour une drôle de vie.
J’ai des idées dans la tête et je fais ce que j’ai envie
Je t’emmène faire le tour de ma drôle de vie.

Laisse les autres totems, tes drôles de poèmes et viens
avec moi…

Folie

Des envies d’Italie, de Dolce Vita et de vins italiens. Préparer un voyage, c’est déjà voyager non? Les grands voyages ont ceci de merveilleux que leur enchantement commence avant même le départ. On ouvre les atlas, enfin de nos jours on surfe sur internet mais on rêve encore sur les cartes. On répète les noms magnifiques des villes inconnues…

Je m’y vois déjà, en vadrouille comme Audrey Hepburn sur ma Vespa, dans les ruelles de Vérone, ou à la terrasse d’un café, dans le petit port de pêche de Torri Del Benaco, admirant paisiblement le coucher de soleil avec un verre de vernaccia de San Gimignano. Authenticité italienne.

En attendant, je me contenterai des saveurs italiennes, qui comme tout le monde le sait, occupe une place prestigieuse dans le hit-parade des meilleures cuisines du monde. Ce n’est pas mon ami Jamie Oliver qui me contredira.

Je terminerai ce monologue par un atout majeur ; c’est une cuisine riche en légumes, en hydrates de carbone et pauvre en graisses animales. Une cuisine contadino particulièrement saine.  Mon bikini appréciera…

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La ricotta est un fromage à pâte fraîche originaire d’Italie. La recette traditionnelle utilise du lait de brebis ou de vache. C’est un fromage riche en eau et relativement peu calorique.

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Cette recette est sfiziosa (sfizio culinaire comme une envie, une fantaisie, un jeu). Une petite touche, qui titille la curiosité.
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C’est une recette simple et très savoureuse. Cependant, il faut impérativement choisir un poulet de qualité. Les poulets sont en effet très sensibles aux conditions d’élevage, et la finesse de leur chair dépend d’un certains nombre de facteurs : composition de la nourriture, élevage en claustration ou en liberté et, surtout le temps d’élevage, qui peut varier de 7 semaines jusqu’à quelques 20 semaines pour les volaille de Bresse (Label rouge fermier 13 à 14 semaines).

L’estragon

L’estragon est une herbe aromatique ou fines herbes très parfumé. Cependant il perd son goût en séchant. On peut le conserver en bocal hermétique ou dans une feuille d’aluminium. L’estragon est une vivace qui même chez nous n’existe pas à l’état spontané. Il est cultivé en Angleterre depuis 1548 et était surtout utilisé contre les nausées.

Les branches s’utilisent pour farcir et parfumer le poulet ou pour aromatiser le vinaigre, la moutarde ou les cornichons.
En brins, il en faut très peu. Il permet de réduire la quantité d’huile d’assaisonnement. Il est délicieux avec une salade de navets tièdes à la vinaigrette, les œufs en cocotte ou en omelette. Enfin, l’estragon, associé à d’autres fines herbes, accompagne les viandes grillées ou certains potages et entre dans la composition de sauces piquantes comme la béarnaise et la tartare.

poulet à l'estragon Plus »

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Encore de l’abricotmais cette fois-ci dans une recette salée/sucrée. Ce n’est pas un temps à allumer le four donc idée à garder de côté pour les jours de pluie. En attendant, les salades, fruits et légumes feront mon bonheur. Un peu de Katy Perry, histoire de se rafraîchir et voir la vie en mauve…
Recette BBC food adaptée en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h
Prix : 16,45 €
Mini tartes Tatin (prévoir 4 petits moules)
20 g de beurre + extra
1 c à café de sucre
1 branches de thym
2 échalotes pelées et coupées en deux
2 abricots frais coupés en deux
1 rouleau de pâte feuilletée
Filet mignon de porc farci
2 filets mignon de porc
6 abricots frais ou 150 g d’abricots secs
3 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
50 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
Sauce
11 cl de vin rouge
15 cl de fond de bœuf

 

  • Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.

Tartes Tatin aux échalotes et abricots

  • Faites fondre, sur feux doux, 30 g de beurre avec le sucre dans une poêle.
  • Ajoutez les échalotes, les moitiés d’abricots et les branches de thym.
  • Faites colorer pendant 5 minutes.
  • Beurrez 4 petits moules à tarte.
  • Répartissez une moitié d’abricot et une moitié d’échalote par moule.

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  • Nappez avec le jus de cuisson.
  • Coupez 4 petits disques dans le rouleau de pâte feuilletée.
  • Posez les disques sur les moules comme une tarte Tatin classique.
  • Passez au four 15 minutes environ. La pâte doit gonfler et légèrement dorée.
  • Avant de servir les tranches de filet mignon, retournez les petits moules sur chaque assiette.

Filet mignon de porc farci aux abricots

  • Enlevez le gras sur les filets.
  • Tranchez de 3/4 des filets mignons de porc dans la longueur.

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  • Ouvrez les filets.
  • Passez un rouleau à pâtisserie pour bien aplatir les filets.
  • Pour la farce, mixez les abricots frais ou abricots séchés avec le persil plat.

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  • Étalez cette farce sur chaque filet.

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  • Salez et poivrez.
  • Roulez les filets mignon en cylindre.
  • Fermez avec des petits pics en bois ou avec du fil de cuisine.

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  • Chauffez l’huile d’olive avec la moitié du beurre.
  • Saisissez les filets mignon sur toutes les faces.
  • Déposez les filets mignon sur une plaque au four creuse.
  • Arrosez-les de jus de cuisson.
  • Enfournez 20 à 25 minutes. Les filets sont cuits lorsque le jus de cuisson est clair.
  • Laissez reposer la viande en fin de cuisson.

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  • Coupez les filets en tranches.
  • Pour la Sauce, pendant la cuisson de la viande, faites bouillir le vin et le fond de bœuf.
  • Réduisez le feu et faites réduire le liquide de moitié.
  • Salez et poivrez et ajoutez le beurre restant.

Servez les mini tartes Tatin aux échalotes et abricots avec 2 tranches de filets mignon. Nappez de sauce au vin.

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Pendant que certaines déjeunaient sous les oliviers, une fulgurante tempête s’abattait furieusement sur mon jardin. Un triste spectacle se déroulait sous nos yeux. Mes majestueux bouleaux se pliaient littéralement en deux et mes pauvres roses perdaient leurs pétales en un instant. Heureusement que j’avais suivi à la lettre les conseils précieux de Lilo concernant la mise en terre des plants de tomate. Les saintes glaces portent bien leur nom cette année.
Quel week-end de désolation.

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Et pour couronner le tout, mon dernier bébé s’apprêtait à partir en classe verte, toute guillerette sans aucune compassion pour sa pauvre mère. La maison est bien triste depuis deux jours, plus de poly pocket au pied de mon lit, de papiers de bonbons sous les coussins, de chaussettes semées un peu partout dans la maison, tous ces petits détails qui ont tendance à m’agacer sérieusement tout au long de l’année.

Un petit passage en cuisine s’imposait pour nous remettre un peu du baume au coeur. Un mariage parfait, celui du poisson et du vin.

Filet de dos de loup sur un lit d’épinards, crème de poisson aux raisins blancs

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Ingrédients pour 4 personnes

4 filets sans peau de dos de loup
huile d’olive
50 g de beurre
400 g d’épinards
300 g de raisins blancs
Un peu de cerfeuil ciselé

Crème de poisson

15 g de beurre
4 échalotes hachées finement
25 cl de vin blanc sec
25 cl de Noilly Prat
40 cl de fumet de poisson
40 cl de crème fraîche
Sel et poivre

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Crème de poisson

  • Commencez par la sauce. Chauffez le beurre dans une casserole et faites revenir doucement les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Ajoutez le vin et le Nouilly Prat et laissez frémir le liquide. Réduisez de moitié.
  • Versez le fumet de poisson et réduisez de moitié.
  • Remuez et ajoutez la crème fraîche. Réduisez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
  • Sel et poivre.

(Vous pouvez passer la sauce au chinois mais je préfère garder les échalotes).

  • Pendant que la sauce réduit, pelez patiemment les raisins blancs.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l’huile d’olive. Faites cuire le poisson d’un côté jusqu’à coloration, retournez le filet et continuez de cuire 1 minute.
  • En même temps, dans une autre poêle, faites fondre 50 g de beurre et jetez les feuilles d’épinards lavées. Remuez les jusqu’à ce que les épinards soient translucides. Bien égouttez.
  • Réchauffez la sauce et ajoutez les rasins blancs dans la crème de poisson.

Divisez les épinards dans les 4 assiettes chaudes. Placez le filet de poisson sur le dessus, la crème de poisson autour avec les raisins blancs. Parsemez de cerfeuil ciselé sur le poisson.

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Ou comment transformer un simple filet de poisson en habit de lumière. Encore un de mes nombreux coups de foudre.
Pour la réalisation de cette recette, il me fallait impérativement une aiguille à larder (7 euros).

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Le chef utilise des filets de flétan, mais parfois la saison, les arrivages en décident autrement. Il faut savoir s’adapter. Sur les bons conseils de mon poissonnier, j’ai fait la connaissance de madame Barbue. Mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du turbot ou du flétan. Il est préférable de choisir un poisson sans trop d’arêtes et assez épais. Concernant le saumon fumé, choisissez le cœur de saumon fumé.

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Ingrédients pour 4 personnes

200 g de cœur de saumon fumé (rayon saumon fumé, se présente en une seule tranche)
4 filets (assez épais) sans peau de 150g de turbot ou barbue ou flétan

20 g de beurre
100 g de petits oignons nouveaux
1 petite laitue
250 g de petits pois frais ou congelés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce Albert Roux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 échalotes hachées finement
25 g de raifort frais ou 2 cuillères à café de crème de raifort
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre

  • Tranchez 16 bandes de saumon fumé de 5 mm x 10 cm (la taille des filets).

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  • Congelez les bandes partiellement afin de faciliter le passage dans les filets de poisson.
  • Attachez une bande de saumon congelée sur l’attache de l’aiguille à larder. Posez votre aiguille bien à plat, et délicatement, passez-là dans le sens de la longueur du filet en commençant sur un des côtés.
  • Répétez l’opération 2 fois : au milieu du filet et sur l’autre bord (3 bandes de saumon fumé par filet). Gardez au frais.

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  • Pour la sauce, chauffez de l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes hachées avec le raifort frais (si vous utilisez la crème de raifort, attendre un peu) pendant 5 minutes sans coloration.
  • Versez le vin blanc sec, faites évaporer l’alcool pendant 1 minute environ. Ajoutez la crème fraîche, (la crème de raifort), sel et poivre.
  • Portez à ébullition, et laissez frémir 2 minutes. Passez au chinois ou dans une passoire. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Réservez la sauce.

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  • Chauffez le beurre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
  • Mettre les petits oignons nouveaux dans la casserole et laissez-les 5 minutes. Ajoutez la laitue et couvrez pendant 3 minutes environ et ensuite les petits-pois. Cuisez encore 3 minutes. Egouttez et réservez de côté.
  • Chauffez de l’huile dans une poêle anti adhésive. Lorsque l’huile est bien chaude, cuire les filets de poisson 3 minutes environ sur chaque face. Sel et poivre.
  • Réchauffez la sauce et les légumes.

Dressez les légumes au centre de l’assiette. Posez le filet de poisson dessus et nappez un cordon de sauce autour.

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Je vous retrouve demain pour une première publication des recettes du jeu « le sucré s’invite chez le salé ». Vous avez encore jusqu’au 23 mai 2007 pour me faire parvenir vos recettes.

Bonne journée

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