Petite souris« La Provence constitue un tel choc pour l’organisme septentrional : tout y est vigoureux. Les températures sont extrêmes, frôlant les quarante degrés pour descendre jusqu’à moins dix. La pluie quand elle survient, tombe avec un tel entrain qu’elle emporte les routes et oblige à fermer l’autoroute.

Le mistral est un vent brutal, épuisant, d’un froid mordant en hiver, dur et sec en été.

La nourriture est gorgée de fortes saveurs de terroir un peu dures pour un système digestif habitué à un régime moins capiteux.

 Le vin est jeune et trompeur : il se boit facilement, mais il a parfois un degré d’alcool supérieur à celui de crus plus vieux qu’on aborde avec prudence.

Il faut du temps pour qu’habituer aux effets combinés de l’alimentation et du climat….Il n’y a rien de doux en Provence… »

 

Modeste hommage à Peter Mayle, auteur britannique disparu en début d’année.

une annéeUne année en Provence (A year in Provence) est un des premiers livres que j’ai lu dans la langue de Shakespeare.  

C’est un roman autobiographique, une chronique quotidienne de la première année en Provence de l’auteur et son épouse, avec la découverte de la vie à la française dans les petits villages du Lubéron, comme les plaisirs de la table, les déjeuners qui durent trois heures, les courses au marché, la découverte de la chasse, la récolte de la truffe, de la cueillette des champignons, la visite des caves, la pétanque et la force diabolique du mistral. Une galerie de portraits de personnages vus à travers l’humour anglais.

Ce livre a surement donné envie à de nombreux britanniques de s’installer de l’autre côté de la Manche.

dip aux artichautsQui dit Provence, dit Apéro(s) et tartinades.

Ces deux dips de Mary Berry sont assez riches. Il est recommandé de les accompagner de légumes crus. Évitons le pain et la fougasse. hummus aux betteravesPar définition, le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée de purée de pois chiches et de Tahini.  J’ai laissé le nom d’origine de cette recette, mais entre vous et moi, c’est une purée de betterave et non un houmous.

Accompagner les dips de crevettes décortiquées, de carottes, de radis, de rondelles de concombre, de branches de céleri, de poisson cuit, d’œufs de cailles…

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Pas la moindre envie de cuisiner, juste envie de profiter du soleil et de dame nature. Un travail de titan m’attend d’ailleurs au jardin. J’ai pris un peu de retard cette année. Je ne vois jamais le temps passé en jardinant. Un excellent destressant. J’admire le paysage et écoute les oiseaux papotés. C’est fou comme ils peuvent être bavards ceux-là. Vu le temps déplorable de ces derniers mois, j’ai quelques recettes en réserve.

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Dip à l’ail rôti

Vous pouvez servir ces dips avec des crudités, des chips, du pain, des crackers ou bien sur des pommes de terre en robe de chambre, sandwiches, poisson ou viande grillée.

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Ingrédients pour 4 personnes
2 têtes d’ail
1 c à soupe d’huile d’olive
4 c à soupe de mayonnaise
5 c à soupe de yaourt nature
1 c à café de graine de moutarde (facultatif)
Sel et poivre

  • Badigeonnez les têtes d’ail d’huile d’olive et placez-les sur une plaque au four.

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  • Allumez votre four th 6 et cuire l’ail pendant 40 minutes.
  • Sortez et laissez refroidir.

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  • Séparez les gousses d’ail et ôtez la peau.

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  • Placez dans un bol, ajoutez un peu de sel et à l’aide d’une fourchette réduire en purée.

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  • Dans un bol, ajoutez la mayonnaise, le yaourt et les graines de moutarde.

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  • Bien mélangez. Assaisonnez à votre goût, couvrez le bol et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Mousse d’olives au thon

150 g d’olives vertes farcies (pas avec des anchois)
1 boîte de thon égoutté
6 filets d’anchois égouttés
3 c à soupe de câpres
2 c à café de jus de citron
10 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de cognac
1 c à café de moutarde
Poivre (pas de sel)

  • Passez tous les ingrédients au mixer.
  • Versez dans un bol et gardez au frais. (j’ai beaucoup de mal à faire plus simple).

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Bricks de saumon à l’aneth
Recette de Dave Myers

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Ingrédients pour 4 personnes
4 rectangles de pâte filo ou feuilles de bricks
4 pavés de saumon de 75 g sans peau et sans arêtes
4 filets d’anchois
4 c à soupe de crème fraîche
4 c à soupe d’aneth hachée
1 c à soupe de jus de citron
1 œuf battu
Sel et poivre
2 avocats
Un peu de salade
Vinaigrette :
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre de vin
2 c à soupe de miel
sel

  • Placez un rectangle de pâte filo ou feuilles de bricks sur un plan de travail devant vous.
  • Coupez le filet de saumon dans le sens de la longueur mais pas jusqu’au bout. Un peu comme si vous ouvrez un livre.
  • Sur une partie du saumon, placez un anchois, un peu de crème fraîche et d’aneth.

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  • Refermez le saumon.

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  • Ajoutez dessus un peu de jus de citron, du poivre et du sel
  • Badigeonnez le rectangle de pâte avec de l’œuf battu.
  • Placez le saumon sur la partie centrale vers le bas.
  • Rabattez les bords dans la longueur et ensuite roulez en partant du bas vers le haut. (J’espère que c’est clair !).

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  • Badigeonnez d’œuf battu.
  • Répétez la même opération avec les 3 autres filets de saumon.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites frire les bricks de saumon.

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  • Retournez-les assez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.
  • Pendant ce temps, confectionnez la vinaigrette :
  • Commencez par faire fondre le sel dans le vinaigre.
  • Versez l’huile, le miel et remuez.

Vous pouvez servir ces bricks avec la moitié d’un avocat coupé en fines lamelles, un peu de salade et de vinaigrette.

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Je m’en retourne au jardin…

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