Si certaines fantasment à la vue de gâteaux dégoulinants de crème, et bien moi ce sont les légumes qui m’attirent plus particulièrement. Je regarde depuis quelques semaines le programme Kew on a plate et me régale. 

chili végétarien5

Toutes les recettes à base de légumes et de fruits présentées par le chef Raymond Blanc, sont toutes plus succulentes les unes que les autres. Pour ce chili de légumes, la liste des ingrédients peut paraître longue. Surtout vous ne laissez pas impressionner. Comme le souligne le chef la recette, adaptée de celle du chef Londonien Bruno Loubet, est très simple. 

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Je continue à écouler mon stock de tomates. Cette fois c’est dans un curry indien pouvant se servir aussi bien comme plat végétarien que comme accompagnement d’un curry de viande ou de poisson. Il peut se préparer la veille. Bien pratique en rentrant du boulot.

curry de tomates2 Plus »

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Cette année, pour la première fois, j’ai la chance de participer au concours des Champagnes de vignerons. Le but du jeu est de créer un plat s’accordant avec of course une des trois bouteilles de Champagne proposées. Pour être honnête avec vous, je suis novice en la matière.  La tâche fut ardue…

L’avantage de ce vin est qu’il est le seul qui puisse accompagner tous les mets d’un repas. Pour cette 4ème édition, les blanc de noirs sont sous le feu des projecteurs.

Brièvement, trois cépages fournissent leurs raisins au champagne : le Chardonnay (raisins blancs), le Pinot Meunier et le Pinot noir (raisins noirs). Seuls le pinot noir et Pinot meunier seront utilisés dans l’élaboration des blanc de noirs. Les quatre grandes régions productrices sont : la Côte des Bar, la Côte des blancs, la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. 

L’originalité du Champagne tient à la technique de vinification, mise au point par Pierre Pérignon, moine de l’abbaye de Hautvillers, près d’Epernay, à la fin du XVIIIe siècle.  C’est un vin d’assemblage (la cuvée) ou de monocépage.

Grâce aux conseils avisés de Monsieur Geoffrey Orban, œnologue et ambassadeur Français du Champagne, mon choix s’est orienté vers le Champagne Xavier Loriot 2008, de la vallée de la Marne, composé de 35 % de Pinot noir et 65 % de Pinot Meunier. Le sol de ce vignoble est argileux. Sa robe, jaune dorée aux nuances de vert, rappelle les boutons d’or. Ses bulles sont très fines ce qui forme une mousse persistante.

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C’est un vin aux notes d’abricots, de prunes avec des arômes de cannelle. Je me suis donc orientée vers un plat parfumé, légèrement épicé et fruité. Le boulgour aux abricots apporte de la fraîcheur à l’ensemble. La rondeur charnue et sa persistance en bouche demandaient une viande goûteuse comme l’agneau.  J’ai proposé deux textures. Mes accords se font autour d’épices chaudes mais sans être brûlantes. Il fallait que mon plat soit subtil et équilibré. La cannelle dans le jus adoucit l’ensemble et rappelle l’arôme du Champagne.

Le Producteur
Loriot Charlène et Xavier
38 rue du Lubre
51700 Binson-Orquigny
03 26 58 08 28
Prix en cave est à 15 euros.

carré d'agneau

Ne vous laissez pas impressionner par cette liste d’ingrédients à rallonge (beaucoup d’épices). Surtout restez jusqu’à la fin pour gagner une bouteille de champagne…

carré d'agneau

1 emporte-pièce de 9 cm de diamètre + 1 emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
Temps
 : 25 minutes de préparation + 50 minutes de cuisson
2 côtes attachées d’un carré d’agneau par personne
Marinade
2 c à soupe de yaourt brassé
2 cm de gingembre frais râpé mélangé à 1 c à café d’eau
Pulpe d’un ail mélangée à 1 c à café d’huile et une pincée de sel
1 c à café de paprika
½ jus de citron
½ c à café de curcuma
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de garam masala
1 c à soupe d’huile de tournesol
Sel
Burger d’agneau
370 g d’agneau haché (au hachoir et non au robot)
2 cm de gingembre frais râpé
1 c à café de garam masala
Sel
Jus à la cannelle
1 c à soupe d’huile de tournesol
Graines de 2 capsules de cardamome
½ c à café de graines de cumin
½ c à café de graines de poivre noir
2 bâtons de cannelle cassés en deux
1 feuille de laurier
1 ail pelé, dégermé et haché finement
1 cm de gingembre frais râpé
1 échalote ciselée
1 tomate hachée
140 g de parure d’agneau
20 cl d’eau
1 c à soupe de coriandre ciselée
1/3 de cannelle en poudre
Sel

Boulgour aux abricots et noix
2 c à soupe d’huile d’olive
20 cl de bouillon de légumes
150 g de boulgour
15 g de beurre
1 tomate mondée, épépinée et coupée en petits dés
½ échalote ciselée
2 c à soupe de cerneaux de noix hachés grossièrement
4 abricots secs hachés grossièrement
½ jus de citron

La marinade

carré d'agneau

  • Mélanger tous les ingrédients.

carré d'agneau

  • Piquer les côtes d’agneau et les badigeonner de marinade.

carré d'agneaucarré d'agneaucarré d'agneau

  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Burger d’agneau

  • Mélanger l’agneau haché avec le gingembre frais râpé, le garam masala et une pincée de sel.
  • Former 4 cercles aplatis à la dimension de l’emporte-pièce de 6 cm.
  • Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

carré d'agneau
Jus à la cannelle

carré d'agneaucarré d'agneau

  • Chauffer l’huile dans une poêle.
  • Ajouter les épices, la feuille de laurier, l’ail, le gingembre.
  • Laisser les épices libérer leur saveur quelques instants.
  • Ajouter la tomate et l’échalote. Mélanger.
  • Transférer les parures d’agneau dans la poêle puis les colorer.
  • Déglacer avec l’eau.
  • Ajouter la coriandre et une pincée de sel.
  • Baisser le feu et laisser réduire pendant 10 minutes.
  • Ajouter la cannelle en poudre et laisser infuser 5 minutes.
  • Passer le jus au chinois.
  • Réserver.
  • Préchauffer le four à 170 °C pendant 10 minutes.
  • Disposer les burgers d’agneau sur une plaque.
  • Enfourner pendant 9 minutes.
  • Pour les côtes d’agneau, les transférer sur une plaque avec la marinade.
  • Enfourner pendant 17 minutes en badigeonnant régulièrement la viande de marinade.
  • Les laisser reposer 5 bonnes minutes.

Boulgour au abricots et noix

  • Porter à ébullition le bouillon de légumes avec l’huile et une pincée de sel.
  • Verser le boulgour avec le beurre et faire cuire pendant 10 à 15 minutes environ.
  • Hors du feu ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage

  • Disposer le boulgour dans l’emporte-pièce de 9 cm.
  • Poser le burger par-dessus au centre.
  • Les côtes d’agneau sur le côté.
  • Servir le jus à la cannelle dans un mini saucière.
  • Enlever l’emporte-pièce. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir immédiatement
carré d'agneau

Amies et amis lecteurs, vous pouvez gagner une bouteille de champagne. Il vous suffit de laisser un commentaire sous ce billet en évoquant un souvenir lié à un Champagne. Vous avez jusqu’au 15 novembre 2014.

Ce n’est pas fini… Vous pouvez voter jusqu’au 2 novembre sur le site des Champagnes de Vignerons pour votre recette préférée et la partager sur votre page Facebook.

La gagnante au jeu Champagne de Vignerons est

@Marie

Encore Bravo!

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Ce poisson gras, renferme 5 à 10 % de matières grasses. Il contient ces fameux acides gras (oméga 3) nécessaires au bon fonctionnement du cerveau, à la protection du notre cœur et de nos vaisseaux. Nos besoins en acides gras sont couverts par la consommation de poissons gras (sardine, maquereau, thon, saumon, harengs et anguilles) une seule fois par semaine.  Ce petit poisson bleu stocke dans sa chair les oméga 3 (EPA et DHA) qui proviennent essentiellement du plancton. Comme Garance, je suis une inconditionnelle du maquereau.

La chermoula 

C’est un condiment souvent utilisé dans la cuisine d’Afrique du Nord. Elle se marie à merveille avec les produits de la mer.  
Filet de maquereau à la chermoulaFilet de maquereau à la chermoula

Ingrédients pour 2 personnes

Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 5 minutes de cuisson
Prix : 5,06 €
4 filets de maquereaux
Chermoula
Pulpe de 2 gousses d’ail
2 c à soupe de coriandre ciselée
2 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à café de concentré de tomates
½ c à café de cumin
½ c à café de paprika
1 c à soupe de citron ou quelques gouttes de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
  • Prendre soin d’ôter toutes les arêtes sur les filets de maquereaux avec un pince à épiler ou une pince à arêtes.
La chermoula
  • Dans ma recette l’auteur mélange tous les ingrédients un bol mais vous pouvez les passer au mixer ou les piler dans un mortier. 
  • Étaler une couche de chermoula sur les filets de poisson. 
maquereau à la chermoula
  • Laisser mariner 30 minutes au moins. 
  • Chauffer une poêle anti-adhésive puis, poser les filets, peau dessous, dans la poêle en appuyant avec vos doigts afin d’éviter que le filets se recourbent. 
  • Baisser le feu. Ne pas les retourner.
Servir les filets de maquereaux avec un salade ou de la semoule.
maquereau à la chermoula

 

Autour des Maquereaux

Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome
Salsa de tomates et câpres
Salsa à la mangue et coriandre fraîche
Salsa verde
Salade de pommes de terre aux moules
Salade de maquereau et bacon
Maquereau mi-cuit à la torche, blinis au sarrasin et pickle de betteraves chaudes

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Le chef de famille est revenu de Mumbai les bras chargés d’épices et de produits indiens. Les conseils de Pascale ont été précieux à la rédaction de ma shopping list. Mon placard déborde. J’ai du cumin et curcuma pour un bon moment.

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Cette recette colorée de Madhur Jaffrey est idéale pour terminer les restes de rôti de bœuf. Je ne suis pas certaine de la signification de jhal faraizi (sorte de sauté de viande et de légumes ?). Peut-être qu’Apolonia du blog « Bombay-Bruxelles » pourrait m’aider…



Les produits



*Asafoetida est également appelée « fiente du diable ». On comprend toute suite à l’odeur désagréable de ce condiment. Il est issu de la résine d’une plante poussant en Afghanistan et en Iran. Il rajoute une saveur subtile aux plats (à utiliser en infime quantité).

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*Karhai ou karahi est une sorte de wok indien.

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* Cumin : Ces petites graines aromatiques, marron clair, ont une chaude saveur végétale. On retrouve le cumin dans les currys et de nombreux mélanges d’épices. Le cumin noir est plus petit et plus doux.

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Boeuf jhal faraizi, sauté de potimarron et karhai de brocoli


Boeuf  jhal faraiziIMG_3651IMG_3663

Ingrédients pour 4 personnes

Temps
: 1 h 10

Prix : 9,82 €

Boeuf jhal faraizi

300g de pommes de terre entières riche en amidon

2 c à soupe d’huile d’olive

½ c à café de graines de cumin

1 oignon haché grossièrement

2 piments verts forts hachés

340 g de restes de viande de bœuf coupée en petits morceaux de 7mm

1 c à café de sel

Poivre du moulin

Karhai de brocoli

3 c à soupe d’huile d’olive

1 pincée d’asa foetida en poudre ou ½ gousse d’ail hachée finement

¼ c à café de graines de cumin

¼ c à café de graines de moutarde

400 g de petits bouquets (sommités) de brocoli

4 c à soupe d’eau

½ c à café de sel

¼ c à café de poivre de Cayenne

Courge Butternut

3 c à soupe d’huile d’olive

Une pincée d’asa foetida en poudre ou ½ gousse d’ail hachée finement

½ c à café de graines de moutarde

500 g de courge butternut pelée et coupée en morceaux de 2.5 cm

½ c à café de sel

1 ½ c à café de sucre en poudre

¼ c à café de piment de Cayenne

6 cl d’eau

1 c à soupe de yaourt Grec (dahi)

2 c à soupe de coriandre ciselée

Boeuf jhal faraizi

  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
  • Laissez refroidir et pelez les pommes de terre.
  • Coupez-les en cubes de 7 mm.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  • Ajoutez les graines de cumin et faites les frire 2 minutes.
  • Ajoutez l’oignon haché, les cubes de pommes de terre et les piments verts.
  • Baissez le feu et faites revenir les légumes 4 à 5 minutes. Les oignons doivent être translucides.
  • Ajoutez les petits morceaux de bœuf.
  • Salez et poivrez et frire encore 1 minute.
  • Baissez le feu et contenez la cuisson 12 minutes en remuant de temps en temps.
  • Réservez et gardez chaud.

Karhai de brocoli

  • Chauffez l’huile d’olive dans un karhai ou un wok sur feu moyen.
  • Lorsque l’huile est chaude ajoutez l’asa foetida (ou ail haché), les graines de cumin et les graines de moutarde (attention aux yeux les graines de moutarde crépite).
  • Ajoutez les bouquets de brocoli. Faites frire 1 minute. Ajoutez le sel et le poivre de cayenne.
  • Versez 4 c à soupe d’eau et portez à ébullition.
  • Couvrez le karhai ou le wok. Baissez le feu.
  • Laissez mijoter 7 minutes. Remuez.
  • Gardez au chaud.

Courge Butternut

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  • Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’asa foetida ou l’ail haché, les graines de moutarde.
  • Versez les morceaux de courge dans la poêle.
  • Faites revenir 3 minutes et ajoutez 6 cl d’eau.
  • Couvrez la poêle et baissez le feu.
  • Faites mijotez 8 à 10 minutes. La courge doit être tendre.
  • Ajoutez le sel, le sucre, le poivre de Cayenne et le yaourt.
  • Mélangez et ajoutez la coriandre ciselée.

Servez chaud le boeuf, les brocolis et la courge sur chaque assiette. On peut accompagner ce plat de riz ou de pain (parathas, naans, puris, chapatis, papadams).

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Cette recette méga simple est une petite merveille surtout si vous avez la chance d’avoir sous la main de belles tomates fraîches et charnues. L’astuce est de griller à sec, sur feu doux, les graines de cumin ce qui renforcera leur saveur (également plus facile à moudre pour réaliser des poudres d’épices) et apportera un parfum délicat au plat. Servez ce plat avec du pain de campagne. Rien de plus.

Gambas aux tomates, épinards et graines de cumin

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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,02 €
100 g de gambas crues
2 grosses tomates bien mûres
1 c à café de graines de cumin
3 c à soupe d’huile d’olive
2 poignées de feuilles d’épinard nettoyées
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
¼ de jus de citron
Sel et poivre
2 tranches de pain de campagne

  • Ôtez la tête des crevettes ainsi que les coffres. Gardez les têtes et les coffres pour réaliser une bisque.

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  • Faites une incision profonde le long du dos à moitié de la chair et enlevez le boyau bleu.

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  • Coupez chaque gambas en 3 morceaux.
  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
  • Ôtez le jus et les graines.
  • Hachez grossièrement la chair des tomates.
  • Chauffez une poêle sans matière grasse sur feu moyen.
  • Ajoutez les graines de cumin et remuez sans cesse jusqu’à ce que leur parfumeur se dégage et qu’elles se colorent.
  • Versez 2 c à soupe d’huile d’olive et les feuilles d’épinard.
  • Remuez et attendez que les épinards tombent dans la poêle.
  • Ajoutez la chair des tomates, l’ail haché, le jus de citron, salez et poivrez.
  • Continuez la cuisson pendant 6 minutes environ. Le liquide de cuisson doit être pratiquement évaporé.
  • Transférez dans un grand saladier.
  • Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Ajoutez les morceaux de gambas et faites-les frire 3 minutes.
  • Mélangez les gambas cuites à la préparation précédente et mélangez.

Répartissez sur les assiettes et servez chaud avec une tranche de pain de campagne.

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Les croquettes de pommes de terre ont toujours beaucoup de succès auprès des enfants. Je rajoute discrètement quelques légumes dans l’assiette et le tour est joué. Ces demoiselles n’y ont vu que du feu. Certains jours, j’avoue être découragée…Il faut user de stratagème pour arriver aux 5 fruits ou légumes par jour. En attendant les tomates fraîches, les tomates pelées en boîte feront bien l’affaire pour la sauce au cumin. Elles sont bien mûres et plus goûteuses.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 6,62 €
1 kg de pommes de terre riche en amidon pelées et coupées en morceaux
2 gousses d’ail écrasées
3 c à soupe d’huile d’olive
75 g de Comté taillé en bâtonnets de 4 cm x 1 cm
50 g de Chapelure ou Panko (magasin asiatique)
Un peu de Piment de Cayenne
50 g de farine
2 œufs battus
Huile de friture
Sauce tomate au cumin
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 piment rouge finement haché
2 c à café de cumin en poudre
400 g de tomates concassées en boîte
Sel et poivre
Salade
200 g de salade mixe
2 c à soupe d’huile d’olive
½ Jus de citron
Sel et poivre

Croquettes de pommes de terre au Comté

  • Faites cuire les pommes de terre et les gousses d’ail dans une casserole d’eau froide salée (environ 16 minutes après ébullition).
  • Égouttez les pommes de terre et remettez-les sur le feu. Ôtez l’excès d’eau.
  • Passez les pommes de terre et les gousses d’ail au moulin à légumes.
  • Ajoutez l’huile d’olive et le poivre.
  • Mélangez.
  • Prenez une petite portion de purée et donnez-lui une forme de saucisse.
  • Enfoncez au centre un bâtonnet de Comté et couvrez avec la purée.

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  • Répétez l’opération avec le reste de la purée.
  • Mélangez dans une assiette la chapelure avec un peu de piment de Cayenne.
  • Disposez devant vous une assiette creuse avec les œufs battus et une assiette plate avec la farine, et une autre assiette avec la chapelure ainsi qu’un saladier d’eau froide pour nettoyer vos mains.
  • Passez les croquettes dans la farine, puis les œufs battus et enfin la chapelure.
  • Disposez les croquettes sur une plaque, filmez et réservez au frais au moins 30 minutes.

Sauce tomate au cumin

  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
  • Faites revenir l’oignon, l’ail et le piment rouge 3 minutes environ.
  • Ajoutez le cumin en poudre et remuez 1 minute puis versez les tomates concassées.
  • Portez à ébullition.
  • Baissez le feu et faites mijoter 20 minutes environ.
  • Salez, poivrez et ajoutez un peu de sucre.

Pour la salade, fouettez l’huile d’olive et le citron. Salez et poivrez.
Versez sur la salade et mélangez.

…La suite des croquettes

  • Chauffez la friteuse à 170 °C.
  • Plongez les croquettes 3 minutes. Elles doivent être dorées.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant (gardez les croquettes au chaud dans un four th.1).

Servez les croquettes avec la sauce tomate au cumin au centre de l’assiette avec un peu de salade.

Croquettes de tomate basilic avec mozzarella et vinaigrette au pesto de roquette

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