Comfort food pour clôturer la semaine. Avec cette pluie incessante depuis le début du mois, nous avions envie, les filles et moi, d’un plat réconfortant. Cette recette est tirée d’un vieux magazine Delicious. 

Piments rouges séchés 

Ils varient en taille. Avant utilisation, on les fait ramollir, puis on les égoutte. Pour qu’ils soient moins forts, on peut ôter les graines avant de les faire tremper. Les petits piments séchés sont très très forts…
EnchiladasEnchiladas
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson + 40 minutes de repos
Prix : Abordable
*1  piment séché
125 ml d’eau bouillante
200 g de blancs de poulet
1 c à soupe d’huile d’olive
150 g d’oignon finement émincé
Pulpe de 1 gousse d’ail
1/2 c à café de cumin en poudre
1 c à café de concentré de tomate
425 g de chair de tomates en boîte
1 c à café d’origan
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
125 g de cheddar râpé ou Comté râpé
Feuilles de coriandre fraîche
4 tortillas
  • Faire tremper le piment sec dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
  • Le mixer avec l’eau. Réserver.
  • Plonger les blancs de poulet dans une casserole d’eau bouillante.
  • Réduire le feu, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
  • Ôter le poulet de la casserole et laisser reposer 10 minutes.
  • Tailler en fines lamelles.
  • Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
  • Huiler un plat au four.
  • Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faire revenir l’oignon sans le brûler.
  • Transférer la moitié des oignons dans un bol.
  • Ajouter la pulpe d’ail et le cumin en poudre dans la poêle.
  • Faire revenir 1 minute puis, ajouter le piment mixé, le concentré de tomate, la chair des tomates et l’origan.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes
  • Mélanger les lamelles de poulet avec la moitié des oignons réservés dans le bol, la moitié de la crème fraîche et 1/3 du fromage râpé.
  •  Chauffer les tortillas selon les instructions du paquet.
  • Tremper, une par une, les tortillas dans la sauce tomate.
  • Poser sur le plan de travail et déposer ¼ du mélange de poulet le long du bord.
  • Rouler la tortilla et répéter l’opération avec le reste des tortillas.
  • Déposer la moitié de la sauce tomate au fond du plat.
  • Ensuite disposer les tortillas, serrées les unes contre les autres, bords dessous.
  • Verser le reste de sauce tomate.
  • Répartir le fromage râpé dessus.
Enchiladas
  • Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
  • A la sortie de four, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Servir immédiatement les enchiladas au poulet avec le reste de crème fraîche.

Enchiladas
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Certainement le dernier plat mijoté avant les beaux jours (On croise les doigts). Le chili con carne, sorte de ragoût épicé d’origine Texane, ne m’a jamais vraiment emballée . Il faut dire que je suis toujours tombée sur des recettes de bœuf haché noyé dans une sauce piquante. Rien de transcendant. Souvent plus de sauce que de viande. Mais dans cette recette d’un vieux Delicious, la viande de bœuf est braisée. Elle a mijoté 3h au coin du feu. Un régal! Comme quoi, la qualité des ingrédients a son importance dans la réussite d’un plat.

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Ingrédients pour 8 personnes

Temps : 25 minutes de préparation + 3 heures de cuisson
Prix : 15,89 €
1,5 kg de bœuf (gîte, plat-de côtes…) coupé en cube de 4 cm
2 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons ciselés finement
2 gousses d’ail pelées et écrasées
1 poivron vert coupé finement
2 c à café de paprika
2 c à café de cumin en poudre
2 c à café de piment en poudre
800 g de tomates entières en boîte
2 c à soupe de concentré de tomate
250 ml de bouillon de bœuf
400 g de haricots rouges en boîte, rincés et égouttées
Dumplings de maïs
75 g de farine avec poudre levante incorporée
85 g de polenta ou semoule de maïs
50 g de beurre mou coupé en morceaux
1 oeuf battu
30 g de Comté râpé
130 g de maïs en boîte égoutté
2 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de lait
Chili con carne

  • Chauffez 1 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
  • Colorez les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
  • Ôtez la viande et réservez.
  • Versez 1 c à soupe d’huile d’olive et ajoutez les oignons ciselés, les gousses d’ail écrasées et le poivron vert.
  • Remuez l’ensemble pendant 5 à 6 minutes.
  • Ajoutez le paprika, le cumin et le piment en poudre.
  • Mélangez et attendez que les arômes des épices se dégagent.
  • Transférez les morceaux de bœuf avec les tomates entières, la concentré de tomate et bouillon de bœuf dans la cocotte.
  • Portez à ébullition et baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 h 30.
  • Enlevez 1/4 des morceaux de boeuf de la cocotte et écrasez-les avec 2 fourchettes.
  • Reversez dans la cocotte avec les haricots rouges.
  • Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire sur feu doux sans couvrir la cocotte.
Préparez les dumplings de maïs.
  • Versez la farine, la semoule de maïs ou polenta et les morceaux de beurre mous dans un saladier.
  • Ajoutez l’œuf battu, le Comté râpé, la coriandre ciselée, le maïs et 1 c à soupe de lait environ.
  • Mélangez jusqu’à obtenir un pâte lisse et collante.
  • Enlevez le couvercle de la cocotte et déposez avec une petite cuillère de la pâte à dumplings (3 cm environ) sur le chili con carne.
  • Couvrez de nouveau et faites mijoter sur feu doux 20 minutes environ.
Servez immédiatement.
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