Suisse

Il est tellement important de laisser certaines choses disparaître.
De s’en défaire, de s’en libérer. Il faut comprendre que personne ne joue avec des cartes truquées.
Parfois on gagne, parfois on perd.
N’attendez pas que l’on vous rende quelque chose, n’attendez pas que l’on comprenne votre amour.

Vous devez clore des cycles, non par fierté, par orgueil ou par incapacité, mais simplement parce que ce qui précède n’a plus sa place dans votre vie.
Faites le ménage, secouez la poussière, fermez la porte, changez de disque.

Cessez d’être ce que vous étiez et devenez ce que vous êtes. »

Paolo Coelho

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Allez, un petit passage éclair en cuisine. L’été, les repas se simplifient. Les produits de saison frais se suffisent à eux-mêmes. Pas de complications, ni d’artifices dans l’assiette.

J’adore ce plat italien appelé souvent « pizza aux œufs ».  C’est une explosion de saveurs en cette saison.  On y met un peu ce que l’on a sous la main. Recette parfaite pour terminer les restes de légumes de la semaine.  Essayez avec de l’aneth, c’est si parfumé.  

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Premier plat mijoté de l’automne.  Avec le retour de la grisaille, nous avions tous envie de comfort food. Rien de tel qu’un osso bucco ou osso buco et sa cremolata ou gremolata, un grand classique de la cuisine italienne. 
Ossobuco signifie « os creux ». Ce plat traditionnel est composé de jarret de veau avec un os contenant sa part de moelle.
Cette variante du plat est tirée du magazine australien « Women’s Weekly ». 
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h 35 de cuisson
12 rouelles de jarret de veau arrière
35 g de farine
6 cl d’huile d’olive
40 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail finement hachées
3 branches de céleri hachées
2 carottes pelées et coupées en petits des
600 g de pulpe de tomate en boîte
2 c à soupe ce concentré de tomate
25 cl de vin blanc sec
250 ml de bouillon de bœuf
4 branches de thym frais
75 g de tomates séchées
6 cl de jus de citron
1 c à soupe de zestes de citron non traité
75 g d’olives noires (olives kalamata)
cremolata ou gremolata
1 c à soupe de zestes de citron jaune non traité
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 gousses d’ail finement hachées
Osso bucco/Osso buco
  • Passer les rouelles de veau dans la farine.
  • Les secouer pour enlever l’excédent.
  • Chauffer l’huile dans une cocotte.
  • Faire dorer les rouelles de veau sur les 2 faces, et réserver les pièces dans un plat.
  • Dans la même cocotte, fondre le beurre et cuire les oignons, les gousses d’ail, le céleri et les carottes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomate, le vin blanc, le bouillon de bœuf et le thym.
  • Remettre les rouelles de veau dans la cocotte.
  • Porter à ébullition, puis réduire le feu.
  • Couvrirla cocotte et laisser mijoter 1 h 45.
  • Ajouter les tomates séchées, et laisser mijoter sans couvercle encore 30 minutes.
Cremolata/Gremolata
  • Mélanger les ingrédients dans un bol.
  • Réserver.
(suite osso bucco…)
  • Enlever les pièces de veau de la cocotte et les garder au chaud.
  • Porter la sauce à ébullition  à découvert pendant 20 à30 minutes (la sauce doit épaissir).
  • Verser le jus de citron. Ajouter les zestes de citron et les olives.
  • Mélanger la sauce et remettre les pièces de veau dans la cocotte.
Server l’osso bucco. Chaque convive  ajoutera  de la cremolata/gremolata à sa guise. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur, de riz à la milanaise, de pâtes, polenta crémeuse ou de frites de polenta.
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Première semaine de la rentrée touche à sa fin. Comme de nombreux parents, je n’ai pas arrêté de courir : dernières fournitures à acheter, inscriptions dans les clubs de sport, vêtements à choisir et semaine prochaine, chouette, les réunions des parents qui s’éternisent Fatiguée d’avance ! Du coup, les repas sont plus rapides que d’habitude comme ces poivrons à la piémontaise(histoire de profiter des derniers légumes de saison).
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Recette BBC food
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 45 à 1 heure de cuisson
Prix : bon marché en saison
8 tomates
4 gros poivrons rouges coupés en deux et épépinés
4 gousses d’ail dégermées et finement hachées
5 c à soupe d’huile
Sel et poivre
8 anchois salés ou marinés
Quelques feuilles de basilic

  • Préchauffer le four à 190°C 10 minutes.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau, puis les rafraîchir dans un bol d’eau glacé.
  • Peler la peau des tomates.
  • Disposer la moitié des poivrons dans un plat au four.
  • Répartir l’ail haché à l’intérieur de chaque poivron.
  • Placer, en appuyant, une tomate entière dans les poivrons.
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  • Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner 45 minutes à 1 heure en baissant le feu si les poivrons noircissent.
  • A la sortie du four, déposer 2 anchois en croix sur chaque tomate et ajouter une feuille de basilic.
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Laisser refroidir et servir les poivrons en entrée ou accompagnés d’un filet de poisson/de la viande grillée.
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La pizza est un plat emblématique de la cuisine italienne. C’est amusant de préparer ses pizzas soi-même. Mes filles adorent. Elles peuvent les personnaliser comme bon leur semble. C’est une bonne astuce pour leur faire consommer des tomates fraîches en saison (à condition de passer la sauce tomate au mixer).

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Pour réaliser la pâte à pizza, je n’ai plus besoin de ma machine à pain. Bien plus rapide à la main Finger in the noise. Encore un truc acheté qui ne me servira plus. Je prépare toujours une pâte en plus que je congèle. On gagne du temps dans la semaine. La recette ci-dessous est celle du livre livré avec l’engin.

Pour plus de Pizzas c’est chez Gracianne Vendredi c’est Pizza

Pizza sauce tomate pimentée aux anchois

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Ingrédients
Temps : 2 heures + 30 minutes de cuisson
Prix : 4,26 €
Pâte à pizza (pour 4 personnes)
400 g de farine tamisée
1 sachet de levure de boulangerie (8 g)
2 c à café de sel
1 c à café de sucre
3 c à soupe d’huile d’olive
230 ml d’eau tiède
Sauce tomate aux piments (pour 2 personnes)
425 g de tomates mûres
3 c à soupe d’huile d’olive
1 piment fort, sans graines et haché finement
½ c à café de sel
½ c à café de sucre
10 anchois en conserve (déssalés si possible dans un bol d’eau pendant 15 minutes) ou marinés
Origan séché

Pâte à pizza (10 minutes de préparation + 1 h 30 de repos)
  • Placez devant vous un bol et un saladier.
  • Dans le bol, versez l’eau tiède, la levure de boulanger et l’huile d’olive.
  • Diluez la levure.
  • Dans le saladier, verser la farine, le sel, le sucre.
  • Versez le liquide dans le saladier et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte molle.
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  • Pétrissez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes.

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  • Huilez le saladier et laissez la pâte à pizza lever, recouverte d’un torchon propre dans un endroit chaud, pendant au moins 1 heure.

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  • Préchauffez le four à 240° C pendant 10 minutes.
  • Une fois la pâte levée, farinez de nouveau votre plan de travail et pétrissez-la pendant 2 minutes.

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  • Divisez la pâte en 4 pâtons ou gardez le format familial.
  • Étalez la pâte.
  • Badigeonnez une plaque au four d’huile d’olive.
  • Disposez la pâte à pizza sur la plaque.
  • Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

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Sauce tomate pimentée (30 minutes)

  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Pelez les tomates et coupez-les en quartiers.
  • Ôtez les graines et le jus au-dessus d’un bol (ne pas jeter).
  • Hachez la chair des tomates.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
  • Ajoutez le piment et faites revenir 2 minutes.
  • Continuez avec les gousses d’ail hachées et faites frire 30 secondes.
  • Ajoutez la chair des tomates, le sel et le sucre. Remuez.
  • Passez au travers d’une passoire fine les graines et jus des tomates en appuyant avec une cuillère en bois.

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  • Versez le jus récupéré dans la casserole.
  • Réduisez le feu et faites mijoter la sauce pendant 20 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir.
  • Répartissez la sauce tomate pimentée sur la pâte et déposez les filets d’anchois.
  • Saupoudrez d’origan.

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  • Enfournez la pizza 15 à 25 minutes. Les bords doivent être dorés.

Servez immédiatement

Recette en anglais de Valentin Warner

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Gambas gremolata

Ou gremolada. Ce Condiment italien s’utilise aussi bien sur les viandes que les poissons.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
15 minutes
Prix : 6.35 €
Zestes d’un citron non traité
½ jus de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
20 gambas crues
Poivre de Cayenne (facultatif)
3 gousses d’ail pelées et hachées finement
4 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin

  • Chauffez l’huile dans une grande poêle.
  • Faites revenir les gambas en remuant pendant 5 minutes.
  • Ajoutez une pincé de Poivre de Cayenne ou du sel et du poivre du moulin.
  • Arrosez de jus de citron et attendez que le liquide s’évapore presque totalement.
  • Ôtez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes.
  • Ajoutez le persil plat ciselé, les zestes de citron, l’ail et ½ c à café de sel.
  • Mélangez l’ensemble.

Servez immédiatement dans 4 bols.

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Ce plat classique du Nord de l’Italie revient à notre table chaque année. Il peut se servir seul ou accompagné les viandes et les poissons grillés. J’ai testé un bon nombre de recettes mais ma préférée reste celle de Jamie Oliver. Le chef se contente de griller les aubergines au BBQ ou dans une poêle-grill (très pratique), sur la gazinière sans matière grasse. L’aubergine est riche en pectine et devient rapidement une éponge. Elle absorbe toujours trop de graisse.

Note : on peut remplacer les aubergines par des courgettes ou du fenouil.

Aubergine parmigiana (Melanzane alla parmigiana)

 

Recette de Jamie Oliver en anglais

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Ingrédients pour un plat carré au four de 20 cm x 20 cm
Temps
: 20 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
Prix : 5,75 €
3 grosses aubergines
Sauce tomate
1 oignon pelé et finement haché
1 gousse d’ail pelée et hachée finement
1 c à café d’origan séché
1 kg de tomates fraîches en saison ou 2 boîtes de tomates (800 g)
Un petit bouquet de basilic ciselé
Un peu de vinaigre blanc
Chapelure
3 tranches de pain de mie mixées
½ c à café d’origan
Huile d’olive
75 g de parmesan râpé environ
150 g de mozzarella râpée (facultatif)
Sel et poivre
  • Coupez la queue des aubergines et tranchez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  • Faites-les griller les tranches d’aubergines sur les 2 faces au BBQ ou sur une poêle grill bien chaude.

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Sauce tomate

  • Versez 2 c d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et l’origan.
  • Faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. L’oignon doit être translucide.
  • Ajoutez les tomates en boîte.

Ou

  • Plongez les tomates fraîches dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes.
  • Enlevez la peau et coupez les tomates en quartiers. (Démonstration en image chez Christophe)
  • Ajoutez-les dans la casserole.
  • Mélangez et couvrez la casserole.
  • Laissez mijoter 15 minutes.
  • Salez, poivrez et versez une petite cuillère à café de vinaigre blanc.
  • Ajoutez le basilic ciselé en dernier.
  • Vous pouvez laisser la sauce avec les morceaux ou bien la passer au mixer.

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Chapelure

  • Mélangez la mie de pain mixée avec l’origan et un peu d’huile d’olive.

 

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  • Préchauffez le four à 190° c pendant 10 minutes.

Montage du gratin

  • Répartissez une couche fine de sauce tomate.
  • Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé.

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  • Ajoutez une couche de tranches d’aubergines grillées.
  • Répétez l’opération (sauce tomate, parmesan, aubergine)2 fois en fonction de la grandeur du plat.
  • Terminez par une couche de sauce tomate, du parmesan râpé, de la mozzarella râpée (facultatif).
  • Répartissez sur le dessus du gratin une bonne couche de mélange de mie de pain.

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  • Enfournez 30 minutes. Le gratin doit être doré.

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Servez le gratin immédiatement. Il peut egalement se servir froid.

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Mélanie, du blog « Sel et Poivre », a lancé un concours au début du mois autour de la cuisine italienne. Son jeu ne pouvait pas mieux tomber. Les plats italiens sont souvent composés d’ingrédients frais et les préparations sont simples ce qui me laisse du temps au farniente. Je veux profiter au maximum des légumes de saison comme les tomates, aubergines, courgettes. Le plein de soleil dans l’assiette avant l’hiver.
Dans ce plat, le fenouil est à l’honneur. Ce légume accompagne souvent le poisson. Contrairement à la recette originale, j’ai préféré la longe de porc à l’échine. Ce morceau est plus maigre et cuit moins longtemps .

Rôti de porc braisé à l’italienne

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 25 minutes de préparation + 2 h 20 de cuisson pour l’échine de porc ou 1h10 minutes longe de porc
Prix : 15,12 €
1.5 kg rôti d’échine de porc (gras dans la viande) ou de longe de porc (plus maigre, attention au temps de cuisson)
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon émincé
2 bulbes de fenouil émincées
8 tranches de pancetta coupées en lanières
1 c à soupe de concentré de tomate
12 cl de vin blanc sec
400 g de tomates entières pelées ou en boîte hors saison
25 cl de bouillon de poulet
25 cl d’eau
2 branches de romarin
Mélange d’épices
1 c à café de graines de fenouil
2 c à café d’origan
½ c à café de Piment de Cayenne
1 c à soupe de graines de poivre noir grossièrement écrasées
1 c à soupe de gros sel
2 c à café d’huile d’olive

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte.
  • Colorez le rôti de porc sur toutes ces faces.

Mélange d’épices

  • Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

  • Une fois le rôti de porc coloré, enlevez-le de la cocotte.
  • Jetez l’huile de cuisson.
  • Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez une c à soupe d’huile d’olive.
  • Ajoutez les gousses d’ail écrasées, l’oignon, le fenouil et les lanières de pancetta dans la cocotte.
  • Bien remuez en grattant le fond de la cocotte pendant 6 minutes.
  • Une fois les oignons translucides, versez le concentré de tomate.
  • Remuez pendant 2 minutes.
  • Pendant ce temps, badigeonnez entièrement le rôti de porc du mélange d’épices.
  • Retournez le rôti dans la cocotte.
  • Versez le vin blanc. Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, l’eau et les branches de romarin.
  • Portez à ébullition. Couvrez la cocotte et enfournez 2 h pour l’échine de porc ou 40 minutes pour la longe de porc. Pensez à retourner le rôti au moins deux de fois pendant la cuisson.
  • Sortez la cocotte du four. Enlevez le rôti et gardez-le chaud.
  • Faites réduire sur feu moyen le jus de cuisson sans couvrir la cocotte. La sauce doit être épaisse.

Coupez le rôti de porc en tranches et servez la sauce chaude avec les légumes fondants.

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Une grande partie de la cuisine italienne est un héritage contadino (paysan) et repose essentiellement sur la qualité des produits et la simplicité des préparations.
Le secret d’un bon plat de pâtes est simple : une huile d’olive extra vierge, de belles tomates de saison, du parmesan frais (sans aucune comparaison avec celui râpé et vendu sous emballage), des pâtes fraîches et là c’est le nirvana sans trop me compliquer la vie.
Je sais…Encore du Gordon Ramsay mais quoiqu’on puisse en dire ou en penser c’est une valeur sûre en cuisine.
Au passage, je profite de l’occasion pour jouer avec Nawal et Dumé.

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Pappardelle au haddock fumé et sauce de tomates séchées



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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 6,05 €
6 tomates mûres
15 moitiés de tomates séchées
2 gousses d’ail pelées et hachées grossièrement
2 grosses échalotes pelées et hachées grossièrement
17 cl d’huile d’olive
½ Jus de citron
500 g de pappardelle ou tagliatelle fraîche si possible
600 g environ de poisson fumé
(au choix truite, maquereau, saumon, haddock…)Copeaux de parmesan frais
Sel et poivre

  • Effilez à la main le poisson fumé.
  • (Mondez) Pelez les tomates, coupez en deux et pressez-les entre vos mains pour enlever les pépins et l’eau.
  • Passez au mixer les tomates, tomates séchées, gousses d’ail, échalotes, jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
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  • Transférez cette sauce dans une petite casserole et commencez à chauffer sur feu doux lorsque les pâtes commencent à cuire.
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  • Faites cuire les pâtes fraîches 2 minutes environ dans une casserole d’eau salée.
  • Egouttez et mélangez à la sauce de tomates séchées et le poisson fumé.
Servez sur chaque assiette avec un peu de parmesan râpé.
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Gratin de poivrons rôtis à la feta et basilic
Recette de Gordon Ramsay


Voilà encore un plat très simple (il fait chaud, profitons encore de ces quelques jours de vacances). Ce gratin a accompagné les brochettes de bœuf mariné aux pêches de Gentiane. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des Piquillo en conserve.


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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure pour peler les poivrons frais + 10 minutes de cuisson
Prix : 4,48 €
8 poivrons ou 3 x 225 g de Piquillo
(rayon conserve en grande surface)Un petit bouquet de basilic frais
2 x 200 g de feta
Poivre
Huile d’olive
Parmesan râpé
Préparer les poivrons si vous n’utilisez pas ceux en conserve
  • Allumez le grill du four.
  • Retournez les poivrons dès que la peau est noire.
  • Enfermez-les dans un sac ou du papier aluminium 20 minutes.
  • Pelez les poivrons, coupez en deux et ôtez les pépins.
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  • Allumez le four à 200°C (th 7).
  • Prenez 4 petits moules à gratin.
  • Disposez une couche de poivrons.
  • Rajoutez des feuilles de basilic.
  • Ensuite une couche de feta émiettée.
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  • Poivrez et versez un filet d’huile d’olive.
  • Remettez une nouvelle couche de poivrons, de basilic, feta, poivre, huile d’olive.
  • Terminez pour une couche de poivrons et saupoudrez de parmesan râpé. Enfin, poivrez.
  • Passez au four 8 à 10 minutes.
Servez.
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Limoncello maisonRecette de James Martin
Ce limoncello-maison préparé avec de la Vodka est moins alcoolisé. Comme James, je les servis très frais en fin de repas. J’ai diminué les quantités de sucre.
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Ingrédients pour 8 personnes (en comptant 2 petits verres par personne)
Temps : 24 heures
70 cl de Vodka
200 g de sucre (j’ai diminué la quantité)Zestes et jus de 8 citrons non traités
  • Chauffez sur feu doux un peu de Vodka dans une casserole et ajoutez le sucre.
  • Bien dissoudre le sucre sans faire bouillir la Vodka.
  • Ôtez du feu et versez le reste d’alcool, les zestes et les jus des citrons.
  • Versez dans une bouteille et laissez au congélateur 30 minutes.
  • Ensuite placez le limoncello au réfrigérateur.
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Une recette très facile de brochette de gambas en provenance d’Amalfi, en Italie.

 

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Préparation : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes

800 g de gambas décortiquées
4 càs d’huile d’olive
3 càs d’huile végétale
70 g de chapelure
1 gousse d’ail écrasée
1 càs de persil haché
Sel, poivre
Citron
  • Fendre le dessus des gambas et retirez les veines noires et rincez.
  • Versez les huiles dans un saladier et mélangez-y les gambas.
  • Incorporez la chapelure, l’ail, le persil, sel et poivre.
  • Remuez doucement et couvrez et laisser mariner 1 heure.
  • Enfilez les gambas sur des brochettes.
  • Préchauffer le gril, placez les brochettes sur le gril et faire dorer 2 min de chaque côté.

Servir avec des quartiers de citron

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