Petite souris« It is impossible to read English novels without realizing how important a part food plays in the mental as in the physical life of the Englishman.”

 

C’est confirmé, la cuisine anglaise débarque en force à Paris. Enfin, ce n’est pas trop tôt. Merci à Esterelle pour cette jolie découverte. Les réseaux sociaux ont parfois du bon. « Ne jetons pas le bébé avec l’eau du bain »  dirait ma grand-mère.

l'EntenteAttention, ce n’est pas un Pub et de la Pub grub, mais s’il vous plaît, une brasserie chic, très chic, à l’ancienne, situé rue Monsigny dans le 2ème arrondissement de la capitale, juste à proximité des théâtres du quartier et des grands magasins du Boulevard Haussmann.

Le Logo est une jolie pie, avec au centre la petite cheminée anglaise : la Pie Birds. So british.

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La décoration du restaurant est travaillée et soignée dans les moindres détails, avec des tables recouvertes de nappes blanches, des chaises Thonet, de jolies banquettes bleues qui s’accordaient ce soir-là avec mon pull bleu pastel, des ventilateurs coloniaux au plafond.

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On retrouve sur les tables l’argenterie du mythique restaurant parisien, Le Train Bleu, de la jolie vaisselle, et même quelques Jokes pour passer le temps, accrochés sur les murs des toilettes.

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Vous avez une petite comptine de l’époque Tudor (nursery rhyme) calligraphiée sur le mur la salle. Allez, à vos traductions. Je ramasse les copies en fin de service.

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Nous avons été chaleureusement accueillies par le maître des lieux, Oliver Woohdead. La particularité est que si les recettes sont très anglaises, les produits, eux sont locaux.

Les serveurs, habillés en bleu, eux aussi, sont adorables et aux petits soins. Nous n’avons pas vu la vie en rose ce soir, mais tout en bleu Pastel de Lectoure.

l'Entente15lentente

J’ai commencé par un cocktail surprenant, très frais.

Basil & Cucumber Martini

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Suivi par deux entrées partagées

Glenarm Organic Smoked Salmon (saumon bio Irlandais du comté d’Antrim en Irlande du Nord)

Quail scotch eggs et picalilly maison

l'Entente10Nos plats

Shepherd’s Pie, sorte de hachis parmentier à la viande d’agneau mijotée dans une sauce à la tomate, des petites carottes, une garniture aromatique et de sauce Worcestershire ou, pour faire plus court, de la sauce anglaise, avec une purée de pommes de terre, dressée à la poche douille en spirale.

Onglet Steak, Triple Cooked Chips (frites cuites en trois cuisson) et Anchovy Butter (beurre aux anchois)

Kale with Mustard Vinaigrette (chou kale)

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Les fromages anglais à l’honneur

Paxton’s Cheese Platter (Fournisseur official de sa gracieuse majesté)  avec du Westcombe Cheddar, Stilton, Red Leicester & Homemade Quince Jelly (fromages britanniques et Gelée de coing maison)

J’ai clôturé ce repas par un Apple Crumble Tart que malheureusement, je n’ai pas pris en photos, trop concentrée sur l’assiette. Oups!

La maison a poussé le détail jusqu’au microscopique bonbon à la menthe, avec le logo du lieu.

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Nous y retournerons pour le brunch du dimanche. Les œufs Benedict et les Devilled Kidneys (rognons d’agneau cuits dans un mélange de sauce Worcestershire, de sauce aux champignons, de moutarde anglaise en poudre, du beurre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir, servis sur des toasts) me donne l’eau à la bouche.

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L’Entente, Le british brasserie
13, rue Monsigny
Paris
01.47.42.92.35
Ouvert tous les jours.
Lunch: 30/35 euros.
Formule « théâtre express » (18h-19h30) à 25€
La carte entre 40 et 50€.

Possibilité de privatiser la salle.

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anglais

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Index 1

Index 2

Les soupes


Beef and barley soup
Beef and barely soup (soupe de boeuf et orge)

Pea soup : avec de pois séchés ou lentilles ou haricots avec des herbes fraîches et du jambon ou lard
Broccoli & Stilton Soup
London particular
White soup : avec des amandes, des oignons et du citron.
Hare soup : avec la carcasse de poulet, des légumes, du vin et des grains de poivre noirs
Oxtail Soup : avec de la queue de bœuf, légumes, herbes aromatiques, épices et du Sherry (macis, clous de girofle, et grains de poivre noirs)
Oxtail soup (potage à la queue de boeuf)
Oxtail soup chez Délices de France
Clear Pheasant Soup : Avec du faisan

Les poissons/œufs

Poached Cod with Parsley Sauce : Morue pochée, sauce au persil
Jellied Eels with Green Sauce : Anguilles en gelée, sauce verte
Omelette « Arnold Bennett »
Omelette « Arnold Bennett »

Tansey : omelette à la crème et aux herbes.

Stargazy Pie (tourte à base de sardines)

Fried Plaice in egg and breadcrumbs : carrelet ou Plie pané
Fried Whitebait : petits poisons frits (friture)
Fish pie : tourte de poisons

Fish cakes
Fish cakes
Dressed Crab : Chair blanche de crabe servie dans sa carapace
Poached Salmon With Cucumber : Saumon poché, sauce au concombre et yaourt
Grilled Mackerel With Gooseberry Sauce : Maquereaux grilles, sauce de Groseille à maquereau
Grilled Dover Sole : Sole meunière
Buttered Lobster : Homard, beurre clarifié et jus de citron
Potted Shrimps : Crevettes grises dans du beurre fondu au macis, poivre de Cayenne et noix de muscade
Poached Salmon with Hollandaise Sauce
Potted shrimps 
Bloater Paste : pâté de hareng
Fishcakes de maquereaux
Fishcakes de saumon
Fish and Chips : Poisson frit enrobé de pâte et frites
Fish and chips (sauce Tartare et mushy peas) histoire du plat
Fish and chips
Bass in white wine herb sauce : Bar, sauce au vin blanc et herbes fraîches

Baked Pike with ginger Sauce : Brochet cuit au four, sauce au gingembre
Soused Herrings : Harengs marinés

Les viandes

Pot-au-feu à base de bœuf ou d’agneau
Gallimawfry : hachis fait de restes
Roast Beef and Yorkshire (Yorkshire pudding cuit sous un rôti dont le jus l’arrose, pudding à la graisse de rôti.)
Pudding with horseradish and mustard : rôti de boeuf, Yorkshire pudding, raifort et moutarde
C’est le « Sunday lunch » composé de Rosbif ou roast beef, de Yorkshire puddings, de Gravy (jus de viande), Roast potatoes (pommes fondantes) et de légumes
Steak et rognons cuit à la vapeur pendant 4 heures dans une pâte à base de graisse de rognon 
Steak and Kidney  pie : Ragoût au bœuf et rognons recouvert de pâte brisée
Boiled Silverside of salt beef with carrots : Boeuf salé bouilli avec des carottes

Roast saddle of mutton with Rowan Jelly : Selle de mouton rôtie, gelée de sorbe
Boiled Mutton and onion Sauce : Mouton bouilli et sauce à l’oignon
Stuffing Special Christmas
Shepperd’s Pie : comme le hachis parmentier avec de l’agneau haché
 
Cottage pie
Roast pork with Crackling and apple sauce
Rôti de porc avec couenne croustillante, sauce aux pommes
Roast pork with crakling and apple sauce
Sausage and Mash with Onion Gravy Calves liver and bacon : foie et lard de veau
Tripes et onion tripes aux oignons
Toad in the hole
Toad in the hole
Mixed grill : Agneau, chipolatas, rognon, champignons et tomates grillées
Mixed grill
Pork pie : tourte de porc mijoté
Olio : pot-au-feu ou ragoût avec un grand nombre d’ingrédients.
Ham : Jambon cuit
Bath chaps : plat régional de Bath avec de la tête de porc
Beef or mutton curry : Curry de boeuf et mouton
Sweet and sour pork : porc aigre doux
Beef Wellington
Sallad magrundi ou salmagundi : salade composée de viande froide, anchois, oeufs, betteraves

Mustard Steak Sandwiches
Ploughman’s Lunch
Ploughman’s Lunch

Coronation chicken : Salade de poulet froid au curry et oignons.
Coronation chicken

Volailles et gibiers

Cumberland sauce ou Oxford sauce

Roast Chicken (poulet rôti)
Roast Duck With green peas : Canard rôti et petits pois
Roast Goose with sage and onion stuffing and apple sauce : Oie rôtie, farce à la sauge et oignons, sauce aux pommes
Roast pheasant with bread sauce and watercress : Faisan rôti, sauce au pain et cresson
Roast Partridge : perdrix rôties
Game pie : tourte de gibier mijoté
Game pie
Gammon Steaks with Fried Egg & ChipsJugged Hare : plat de lièvre mijoté
Rabbit pie : tourte de lapin mijoté
Gravy
Gravy

Légumes

Asparagus : asperges
Artichokes : artichauts
Cabbage : chou
Savoy and red cabbage : chou blanc et rouge
Celery : céleri
Broad beans (fève) Peas (pois)Lentils (lentilles) Runner beans (Haricots d’Espagne) Tomatoes (Tomates)
Kale (Chou frisé) Spinach (Épinards) Broccoli (Broccoli) Sea kale (chou de mer) Leeks (Poireaux) Beetroots (Betteraves) Parsnips (Panais) Potatoes (Pommes de terre)
Pan haggerty
Pan haggerty

 

Bread/Puddings

Le mot pudding désigne les desserts en général mais aussi un  gâteau cuit à la vapeur et servi une crème anglaise (la custard).

Roly-Poly : biscuit à base de fruits ou de confiture
Blancmange pudding
Roly-Poly
Spotted Dick : un pudding cuit à la vapeur avec de la graisse de rognon et des fruits secs
Figgy dowdy pudding (comme le Spotted Dick)
Suet pudding :gâteau à base de graisse de rognons, cuit enfermé dans un linge dans une marmite à la vapeur.
Sussex Pond : du comté du Sussex contenant de la graisse de rognon et citron cuit à la vapeur.
Bread and Butter Pudding : à base de pain, beurre, lait entier, œufs et épices. Pudding cuit au four, et fait de pain trempés dans du lait et des œufs.
Cabinet Pudding : pudding traditionnel sucré à base de fruits secs et cuit à la vapeur.
Plum Pudding : ou Christmas pudding à l’origine pudding aux prunes.
Plum pudding Special Christmas
Christmas pudding
 Special Christmas Histoire
College Pudding : à base de mie de pain, fruits secs, graisse de rognon, lait et épices
Caramel pudding : crème caramel
Caramel pudding
Ginger pudding : à base de golden sirop, gingembre, oeufs, mie de pain, graisse de rognon et cuit à la vapeur
Ginger pudding
Treacle Pudding : biscuit (sponge cake) à base de mélasse ou golden sirop cuit à la vapeur
Mixed Nut Roast with Cranberry & Red Wine Sauce
 
Garlic bread version baguette
Garlic bread version pain
 

Desserts anglais

Pâtisseries anglaises

Apple pie : tourte aux pommes
Apple pie
Banbury apple pie
Wensleydale Apple Pie
Bakewell tart : petite tarte à base de crème d’amandes et confiture
Bakewell tart
Cider Squares
Carrot Cakes
Carrot loaf / Carrot cake
Coffee cake
Cornish Ice Cream
Custard (un peu comme la crème anglaise)
Custard
Crumble
Crumble aux poires et mûres
Crumble à la rhubarbe (rhubarb crumble)
Fairy cakes (cuisine des enfants)

Dark chocolate cake
Gypsy Tart : Tarte au lait concentré sucré
Toffee Apples
Treacle tart : Tarte à la mélasse ou golden sirop
Treacle tart
Triffle : à base de crème épaisse, fruits, gâteau, jus de fruits, gélatine, et crème fouettée. Ces ingrédients sont arrangés en couche avec les fruits et le gâteau sur le fond.
Mince Pies : mini-tourtes de mincemeat (fruits secs, zestes d’agrumes, épices, et graisse de rognon).
Les mince pies sont de petites tourtes farcies de mincemeat, sorte de confiture de fruits secs, assez riche, qui contient des raisins secs, de la pomme, des écorces confites, des zestes d’agrumes, des épices, du Brandy et une matière grasse, soit végétale, soit animale. On y ajoute parfois des amandes.
Mincemeat and Shortbread Slice
Marmelade Cake
Mince pies Special Christmas
Marmelade Cake
Blancmange : ou blanc manger, sorte de bavarois
Stewed Fruit : Fruits frais au sirop
Gooseberry Fool : mélange de compote de groseilles à maquereau, yaourt et crème anglaise
Spiced Fruit cake
Summer Pudding : à base de pain blanc et fruits rouges
Summer Pudding
Trifle
Lemon curd : crème de citron au beurre
Lemon curd
Orange curd
Strawberry Shortcake à base de biscuits, fraises et crème fouettée
Lemon meringue pie
Lemon meringue pie
Lemon Tart
Brandy snap
Rich fruit Cake (gâteau aux raisins secs et fruits confits, base du Christmas Cake, Wedding cake)
Histoire de Christmas Cake

Toasts/Snack/Lunch

Angels on Horseback : Pruneaux et foie de volaille enrobes de tranches de bacon
Hasty pudding : bouillie d’avoine ou d’autres céréales
Scotch Woodcock : Toast d’oeufs brouillés et pâte/crème d’anchois
Smoked cod’s roe on toast : Toast de crème à base d’oeufs de merlan fumé, de crème fraîche, beurre et du citron
Soft Roes on toast : Toast de crème à base d’oeufs de poissons, de crème fraîche, beurre et du citron
Anchovy Toasts : Toasts de pâte d’anchois (anchois pilés avec de l’ail et du persil)
Devilled Sardines : sardines grillées badigeonnées d’un mélange de moutarde, vinaigre, poivre de Cayenne et sel.
Devilled Mackerel
Kippers on Toast : Toast de crème à base de kippers, câpres, persil, raifort, oignon et jus de citron.
Kippers on Toast
Macaroni Cheese : macaroni et fromage
Buck Rabbit/Welsh rarebit : toast cuit avec un mélange d’œufs, de lait, Worcestershire sauce, moutarde anglais, bière avec une œuf de caille au plat
Welsh rarebit
Cheese soufflé : soufflé au fromage
Smoked Haddock Soufflé : Soufflé au haddock fumé
Cheese straws
Home-made Oat Crakers with British Cheeses (Cheddar, Somerset Brie, Cornish Yarg, raisins et figues fraîches)
Scone (cheddar&chives)
Full English breakfast : Saucisses, tranches de bacon, oeufs (frits ou brouillés), champignons frits, tomates grillées, toasts frits ou grillés, black pudding (boudin noir), baked beans, potato cakes.
 

Afternoon Tea

L’heure du thé

Custard tart
Chocolate Torte
Christmas spiced loaf
English apple cake
English apple cake

Plum cake : Gâteau aux fruits confits et raisins macérés dans du Rhum
Dorset Apple cake
Plum cake
Pound Cake : Gâteau preparé avec un pound de farine, beurre, œuf et sucre
Pound cake
Pound cake
Jam Roll : biscuit roulé à la confiture

Gingerbread : Gâteau ou biscuit à base de gingembre et mélasse ou sucre
Parkin : ou Perkin est un gâteau à base de farine d’avoine et mélasse
Parkin Spécial Bonfire night
Banbury Cakes : gâteau épicé de forme ovale à base de raisins secs de Banbury
Banbury Cakes
Bath Buns : Pain riche et sucré de Bath
Muffins : petits gâteaux individuels
Muffins
Maids of honour : tartelettes aux amandes
Crumpets : petits pains sucrés ou salés à base de farine et levure
Crumpets
Crumpets
Crumpets (Delia Smith)
Muesli (mélange de céréales)
Muesli
Hot cross buns
Hot cross buns (spécial Pâques)
Sally Lunn : pains briochés créés par Sally Lunn à Bath 
Simnel cake (spécial Pâques)
Stem gingernuts
Christmas cake Special Christmas
Christmas cake

Granola
Granola
Fudge Cake
Ginger cake Special Christmas

Fudge Cake
Fudge cake
Fudge au chocolat Special Christmas
Lemon drizzle cake
Lemon drizzle cake
Madeira cake
Madeira cake
Mulled cider
Mulled cider Special Christmas
Orange marmelade
Mulled Wine Special Christmas

Orange marmelade
Victoria cake
Victoria cake   (Victoria sandwich cake)

Battenberg cake
Battenberg cake
Steamed treacle sponge pudding
Chocolate Loaf (chocolate tea bread) Special Christmas
Peppermint creamsSpecial Christmas
Seed cake : gâteau au cumin

Shortbreads aux framboises
Shortbread à la confiture
Histoire du shortbread
Millionaire’s shortbread

Shortbread slices  Special Christmas
Demerara shortbreads

Gingerbread house
    Special Christmas
Flapjacks Barres de céréales
Granola bars

Wedding cake

Spécialitées régionales britanniques

Cornish pasties : petite tourte cuite au four contenant uniquement du boeuf haché, pommes de terre, oignons et rutabaga).
Priddy oggies
Baked Somerset brie
Oldbury gooseberry pies
Devonshire splits
Dorset wiggs
Mothering buns
Seed cake
Scouse ou Lobscouse (ragoût de bœuf ou de mouton, spécialité de Liverpool)
Hevva cake
Norfolk plough pudding
Sussex churdles
Sussex Pond Pudding
Poor knights of Windsor
Osborne Pudding
Norfolk knobs
Kentish Huffkins
Isle of Wight Doughnuts
Cider cake
Fidget pies
Homity pie
Leicestershire Hunting Pudding
Hereford apple dumplings
Pikelets
Staffordshire oatcakes
Northamptonshire cheescakes
Melton Hunt cake
Jumbles
Shrewsbury biscuits
Denby dale pie
Rhubarb plate pie
Stottie cakes
Whitby lemon buns
Chorley cakes
Cumbrian sand cake
Goosnargh cakes
Squab Pie : Tourte à base de mouton.
Leek and Pilchard Pie from Cornwall : Tourte de sardines et poireaux
Cumberland Rum Butter and currant Cake : Gâteau à base de raisins secs et rhum
Devonshire Potato Cake : Gâteau de pomme à base de sucre, fruits secs, beurre et cannelle
Boiled Apple Dumpling : petites boulettes à base de pommes cuites dans le jus de pomme.
Lancashire Eccles Cakes : sortes de mini tourtes remplies de fruits secs
Lancashire Eccles Cakes
Melton Mowbray Pork pie : petites tourtes à base de porc

Whetstone Cakes from Leicestershire
Norfolk Dumplings : petites boulettes de farine cuites dans un bouillon

Yarmouth Bloaters : plat à base de hareng
Pickled salmon from Northumberland : saumon mariné
Banbury Apple pie from Oxfordshire : Pie à base de pommes, sucre, raisins secs, fines lamelles de fruits confits, gingembre et épices
Banbury Apple Pie
Oxford Pudding : mélange d’abricots, oeufs, sucre, lait, crème recouvert de pâte feuilletée
Buckwheat Cakes from Shropshire : Pancake à base de farine de sarrasin
Oliver Biscuits : biscuits du Docteur William Oliver de Bath
Somerset Frumenty from Bath : Mélange de blé pilé, oeufs, lait, d’eau, de sucre et raisins secs cuit 5 minutes sur le feu
Lemon Syllabub from Staffordshire : Shortbreads mouillés avec du vin blanc et mélange de crème fouettée au lemon curd
Lemon Syllabubs from Staffordshire
Almond Pudding : mélange de pain, d’oeufs, de lait et d’extrait d’amande

Aldeburgh Sprats from Suffolk : Petits poisson de la ville côtière d’Aldeburgh dans le comté de Suffock
Richmond’s Maids of Honour from Surrey : petites tartelettes de pâte feuilletée à base de poudre d’amandes et citron
Lardy Johns from Sussex : petits gateaux carrés à base de farine, raisins secs, lard, levure et sucre
Derwentwater Cakes from Westmorland : Gâteau à base de farine, raisins secs, beurre et sucre
Devizes Pie From Wiltshire : pie avec des restes de viande et des œufs durs
 

Boissons anglaises

Elderflower Cordial  (sirop de fleurs de sureau)
Ginger Beer
Mulled Wine (vin chaud)
Eggnog (lait de poule)
Sloe Gin

Idées Street party ou Garden party (buffet anglais)

Cuisine Tudor à Hampton Court Palace

Les Fêtes Anglaises

Boxing day – 26 décembre

Jours fériées (Bank holidays)

New Year’s Day 1er janvier
Good Friday Vendredi saint
Easter Monday lundi de Pâques
May day 1er lundi de mai
Spring Bank Holiday dernier lundi de mai
Summer Bank Holiday dernier lundi d’août
Christmas Day 25 décembre
Boxing Day 26 décembre

Festivals

Cardiff Festival
Sidmouth Folk Week

Les produits anglais

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Recettes de cuisine anglaise et cuisine anglaise

Recettes d’Adam Byatt

Rôti de lotte au romarin, couscous toasté aux asperges

Cottage pie, os à moelle en mini cocotte

Recettes d’Aiden Byrne

Mousse d’asperges, sauce aux morilles et langoustines

Recettes d’Ainsley Harriott

Clare’s winter-vegetable cobbler

Gelée de canneberge et graines de grenade

Laksa asiatique de saumon

Recettes d’Andrew Turner

Oeufs de mangue sur brioche toastée

Petits soufflés aux fruits de la passion

Tarte au Parmesan à la pâte d’estragon

Recettes d’Anthony Demetre

Soupe froide de carottes, pamplemousse rose, olives vertes et noisettes

Recettes d’Arthur Potts Dawson

Salade d’automne de maquereaux grillés à la cardamome

Pâtes sauce aux sardines

Recettes d’Atul Kochhar

Bhapa doi aux fruits de la passion, mousse chocolat aux pistaches, Kulfi aux pistaches et cardamome et chutney aux fruits de la passion

Recettes de Bill Granger

Soupe de boulettes de poulet épicées

Recettes de Bryn Williams

Ragoût d’agneau et dumplings

Recettes de Claire MacDonald

Ragoût de haddock au safran

Recettes de Daniel Galmiche

Casserole (ragoût) de poulet au citron et à l’ail

Recettes de Daniel Rose

Filet mignon de porc au sirop d’érable

Recettes de Donna Hay

Mini quiches de pancetta, salade de petits pois à la menthe

Recettes d’Eric Chavot

Saumon séché maison aux agrumes, salade de pommes de terre et concombre

Recettes de Galdon Blackiston

Risotto cakes aux petites crevettes grises, salade de radis

Recettes de Gennaro Contaldo

Filets de sabre (ou sole) au prosciutto, sauce au laurier (Sogliola al prosciutto crudo in salsa d’alloro)

Gnocchis aux betteraves, sauce à l’orange et sauge

Recettes de Gylnn Purnell

Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion

Recettes de Gordon Ramsay

Aile de raie à la betterave et parmesan

Ananas caramélisé en verrine

Bang bang chicken

Beignets d’huîtres sauce aigre-douce

Beef Wellington

Boulettes de viande à l’italienne

Cheesecake vanille « express » et compote de fruits rouges

Cheesecake au potimarron

Crème brûlée à la rhubarbe et jus de fraises

Daurade au pesto

Dorade royale et coucous épicé

Filet de bar, sauce à la vanille

Filet de dos de loup sur un lit d’épinards, crème de poisson aux raisins blancs

Filet de truite poché aux asperges et sauce hollandaise à la menthe

Gambas tequila à l’orange

Melon vert à la tequila et citron vert

Mousse au chocolat blanc et cerises au sirop

Mousse d’ananas à la badiane

Omelette bacon, petits-pois et fromage de chèvre

Pâté de morue, vinaigrette aux tomates cerise

Poulet strogonoff au paprika et spätzle

Pain perdu avec ricotta aux framboises

Pannacotta au chocolat blanc lait de coco et purée de mangue

Ravioli aux langoustines

Risotto aux topinambours et saint-jacques

Soupe de Champagne aux fruits rouges

Soupe de poireaux au haddock fumé

Soupe glacée de melon au crabe

Souris d’agneau braisées et purée de panais

Tarte au chocolat amer

Tarte au pesto et tomates cerise

Tarte streusel dorée

Terrine de foie gras au canard confit

Tortellini-maison de ratatouille, sauce gazpacho

Saumon aux saveurs méditerranéennes

Verrine compote d’abricots à la badiane et crème au citron vert

Welsh rarebit sur brioche toastée

Whisky bread and butter pudding


Recettes des Hairy Bikers

Blancs de poulet farcis à la saucisse et röstis

Crevettes épicées au lait de coco – Parathas (Sud de l’Inde)


Recettes de Hugh Fearney-Whittingstall

Encornets grillés butterfly

Vichyssoise aux croûtons d’huîtres

Recettes de Ken Hom

Filet mignon de porc mangue-ananas et nouilles chinoises

Recettes de James Martin

Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express

Bisque de crabe et beignets de crabe

Boîte en tuile, mousse au chocolat noir et crème vanille

Butter pudding au chocolat blanc et whisky

Carpaccio de bœuf et salade d’artichauts

Croquettes de pommes de terre au Comté, sauce tomate au cumin

Crumble aux poires et mûres

Lancashire Hotpot

Lemon ou orange curd Syllabub

Mini cocotte au jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

Mousse d’avocat et saumon fumé

Pannacotta au lait ribot et rhubarbe rôtie

Panzanella et espadon mariné

Parfait ou Pâté de foies de volaille

Linguine aux herbes et figues fraîches rôties

Lotte au pesto, tomate mozzarella chaude

Rôtie de lotte aux piquillos

Rouleaux frits de Mozzarella et chutney de pêche

Saint-Jacques à l’huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur

Salade Caesar ou Salade César

Salade chaude de pommes de terre nouvelles, tapenade de tomates séchées

Salade de fèves à la menthe et pancetta – toast au fromage de chèvre chaud

Sandwichs d’aubergines frits à la mozzarella

Shortbreads à la confiture de fraises

Soupe safranée aux moules et pain aux oignons caramélisés

Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises

Tartare de saumon et sorbet à l’avocat

Recettes de James Tanner

Sole Torbay aux chanterelles et vin épicé


Recettes de Jamie Oliver

Aubergine parmigiana (gratin d’aubergines/melanzane alla parmigiana)

Filets de daurade au four, pommes de terre et champignons sauvages

Salade de poulet ou dinde aux airelles séchées, noix de cajou et grenade

Salade d’omelette et bresaola

Sauce curry

Risotto bianco con pesto

Sorbetto di limone

Torta di more ou Tarte aux mûres

Recettes de John Campbell

Filet de boeuf basse température, purée de raifort et tortellini aux champignons

Recettes de Jun Tanaka

Joues de porc braisées, polenta et encornet grillé butterfly

Recettes de Madhur Jaffrey

Souris d’agneau braisées dans une sauce au yaourt, riz pilaf à l’aneth et cardamome

Recettes de Marco Pierre White

Salade de filets de rouget, sauce gazpacho

Recettes de Marcus Wareing

Dos de cabillaud, purée de cresson et oeufs de caille
Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux

Recettes de Mark Broadbent

Crumble aux pommes

Recettes de Michel Roux

Tartelettes aux pommes et fruits de la passion

Recettes de Michael Caines

Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes

Recettes de Nigel Haworth

Magrets de canard, pudding de gruau d’avoine, prunes et sauce aux baies de genièvre

Recettes de Nigella Lawson

Mincemeat aux airelles (cranberries)

Eton Mess

Tajine d’agneau aux dattes et jus de grenade

Recettes de Nigel Slater

Bouillon de poulet-maison
Salade de semoule, oranges et restes de poulet

Risotto aux poireaux, tuiles rapides de parmesan

Recettes de Paul Merrett

Saumon sashimi avec croûte d’échalotes et wasabi

Recettes de Paul Rankin

Côte de veau au beurre d’herbes et légumes d’été

Foies de volaille au gingembre et nouilles chinoises

Recettes de Rachel Allen

Côtelettes d’agneau, purée de pois chiches au paprika fumé

Laksa aux pois mange-tout et germes de soja

Pilons de poulet thai

Recettes de Rachel Green

Mousse au chocolat au lait et citronnelle

Recettes de Richard Corrigan

Calamars farcis au chorizo et feta

Recettes de Shaun Rankin

Espuma ou velouté de pommes de terre, chorizo, noix de Saint-Jacques et peau croustillantes de poulet

Recettes de Simon Rimmer

Pork pies (tourtes de porc)

Recettes de Rick Stein

Aile de raie rôtie aux cocos de Paimpol

Bar flambé au pastis, mayonnaise au Pastis

Beignets de bulots ou bigorneaux

Bulots ou bigorneaux à la chinoise

Bunoys de Bacalla (beignets de morue)

Coeurs d’artichauts de Bretagne et salade de bacon, croûtons et œufs pochés

Croustade de moules aux poireaux

Daube de calamars

Espadon à la salsa Verde

Filets de rougets grillés et salsa de mangue, de crevettes et d’avocat

Fish and Chips, sauce tartare

Goujons de merlan, mayonnaise Salsa Verde

Homard Thermidor

Kedgeree de haddock

Kotopitta ou Chicken pie grecque

Lahmacun (pizza Turque)

Maquereaux démoniaques (devilled mackerel)

Merlan à la portuguaise

Omelette Grecque cuite au four

Pastitsio

Risotto aux salicornes et crevettes roses

Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées

Saint-Jacques au beurre de coriandre et de noisettes toastées

Sardines grillées, salsa de tomates et câpres

Saucisses aux herbes et pommes de terre au citron

Saumon confit

Thai fish cakes au haricot vert

Tajine marocain de poisson

Tarama-maison

Recettes de Steward Cameron

Moules farcies de mousse de saumon

Recettes de Sue Lawrence

Fish pie à l’aneth

Tarte au citron et chocolat

Recettes de Tana Ramsay

Saucisses d’agneau, salade de fèves et petits pois

Torta framboises et citron

Recettes de Tom Kitchin

Coquilles Saint-Jacques lutées

Recettes de Tony Robin

Croquettes de tomate mozzarella et vinaigrette de pesto de roquette

Recettes de Tristan Welch

Filet de truite, purée de petits pois et salade de garden peas à la menthe

Recettes de Valentine Warner

Betteraves rouges à la sauce verte

Langoustines grillées au beurre de noisettes et Pastis

Tarte aux oignons

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