Aujourd’hui c’est le dernier dimanche de l’Avent, le jour du mélange du célèbre Plum-pudding ou Christmas pudding.
Exceptionnellement, cette année, je dérogerai à cette règle… Un pudding gallois Snowdon pudding ou Pwdin Eryri et sa sauce blanche me tente terriblement.
Histoire du Christmas Pudding
Ainsi que le drapeau, symbole magistral,
Chaque pays possède un mets national,
Dont les divers destins les rendent respectables.
L’un s’illustre aux combats, les autres sur les tables !
Souverains, magistrats, femmes, vieillards, enfants
De la noble Angleterre
Chantent du fond du cœur les bienfaits triomphants
Du pudding légendaire !
Sa recette
Raisins d’Espagne et d’Orient,
De l’Inde, gingembre et cannelle,
Cédrat, muscade à bon escient,
Ce sont les parfums qu’il recèle.
Farine, graisse, lait, des œufs.
Puis mouillez d’un arôme unique
Les produits mélangés entre eux,
De bon rhum de la Martinique.
Dans un linge assez grand, bien fariné, beurré,
Que le pudding se moule,
Modelé, façonné, ficelé bien serré,
Tout rond comme une boule.
Sachez que sa cuisson est simple en son effet :
Il cuit à l’eau bouillante.
On le sert entouré de bon rhum, dont on fait
Jaillir sa flamme ardente !
Ses bienfaits.
D’un élan généreux, le bourgeois, le richard,
Pour les déshérités, d’avant ont fait la part.
Le pauvre en sa cabane où le chaume le couvre
Fête comme les rois ;
Et dans toute prison, le geôle qui s’entr’ouve
Donne au pudding ses droits !
Voilà comment l’Anglais, en ce jour de Noël,
Comprend l’égalité par-devant l’Éternel !
Achille Ozanne
Bon dimanche.
