Dans cette recette, Paul a remplacé les shortcakes par des shortbreads, histoire de bien m’embrouiller… Dans son livre, j’ai appris que Cheddar dans le Somerset n’est pas uniquement connu pour son célèbre fromage, mais également pour la qualité de ses fraises. Ces petites baies rouges étaient si à la mode à l’époque victorienne que la Cheddar Valley railway , ligne de chemin de fer entre la ville de Yatton et de Witham, était appelée la Strawberry line.  

Qu’est-ce qu’un Strawberry Shortcake? 

En règle générale un shortcake est un biscuit ou un scone et non un gâteau genre sponge. Le terme short viendrait de l’ajout de baking lard ou fat shortening et se réfère également au niveau élevé de matières grasses dans la pâte.

Quelle est la différence entre Shortcake et Sortbread ?

Le shortbread a une texture d’un cookie, d’un sablé ou d’un biscuit tandis que le shortcake ressemble plus à un scone.

Les premiers shortcakes aux fraises remonteraient à 1850. L’original strawberry shortcake était très lourd et épais. Une fois la pâte cuite, il était divisé et rempli de fraises écrasées, sucrées entre deux shortcakes comme un sandwich.

 
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Ustensiles : un emporte pièce de 8 cm de diamètre + une poche à douille et embout cannelé
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 45 minutes de repos + 12 à 15 minutes de cuisson
Shortbread
275 g de farine T45 ou T55
90 g de sucre glace
Une pincée de sel
150 g de beurre doux coupé en morceaux
1 œuf
1 c à soupe de Brandy ou Amaretto
75 g de pistaches en poudre
Crème
200 ml de crème liquide froide
100 ml de crème anglaise maison ou toute prête
250 g de fraises Gariguette coupées en deux
Sucre glace

Shortbread

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel.

shortcake

  • Faire un puits au centre puis ajouter le beurre, l’œuf, le brandy ou Amaretto et la poudre de pistaches.

shortcake

  • Mélanger avec vos mains ou au robot.

shortcake

  • Rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

shortcake

  • Préparer deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  • Fariner légèrement votre plan de travail.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm.
  • Avec l’emporte-pièce, découper 16 cercles.

shortcake

  • Les disposer sur les plaques au four et entreposer au frais 15 minutes afin d’éviter que la pâte s’étale trop à la cuisson.

shortcake

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Enfourner 12 à 15 minutes. Les shortbreads doivent être légèrement dorés.
  • Les sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille.

shortcake

  • Les laisser refroidir complètement.

shortcake

La crème

  • Fouetter la crème liquide froide.
  • Ajouter la crème anglaise et mélanger.
  • Couvrir et entreposer au frais jusqu’au moment du montage.
  • A l’aide de la poche à douille, déposer quatre petites étoiles de crème sur 8 shortbreads.

shortcake

  • Poser 4 moitiés de fraises entre les étoiles de crème.

shortcake

  • Poser le reste des biscuits par-dessus délicatement.

Transférer les shortcakes sur les assiettes de service et saupoudrer de sucre glace avec le reste des fraises.

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Histoire des Boiled Eggs with Soldiers

Les soldiers sont de petites tranches de pain grillé, destinées à être plongées dans un œuf à la coque ou œuf mollet (mouillettes en français). Rangées en rang d’oignons, elles rappellent les soldats britanniques à la parade. Une autre version fait référence à une comptine Humpty Dumpty qui en boucle peut rendre les parents fous.

Humpty Dumpty sat on a wall.
Humpty Dumpty had a great fall.
All the king’s horses and all the king’s men
couldn’t put Humpty together again.

Humpty Dumpty était assis en haut d’un mur.
Humpty Dumpty est tombé de haut sur le sol dur.
Tous les soldats du roi, tous les chevaux du roi
N’ont pu relever Humpty Dumpty et le remettre droit

Au Moyen Âge, les grosses tranches de pain servaient à absorber les sauces de nombreux plats. Elles étaient préalablement grillées. Les anglais en raffolent tartinées de Marmite ou Vegemite, de beurre, de fromage ou saupoudrées de parmesan, de poivre noir concassé, badigeonnées d’huile d’olive, de pesto, de dips dukkah…

asparagus soldiersasparagus soldiers

Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 22 minutes de cuisson
8 asperges vertes
1 à 2 tranches de pain Poilâne ou pain de campagne
8 tranches de jambon cru ou pancetta ou chorizo
4 gros œufs bio (73 g)

  • Préchauffer le four à 210 °C.
  • Couper la tige dure des asperges.
  • Tailler la tranche de pain  en 12 bâtonnets (plus courts que les asperges) de 22 mm perfect size.

asparagus soldiers

  • Poser les asperges sur les bâtonnets de pain et les envelopper de jambon cru ou de pancetta ou de  chorizo.
  • Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Le jambon doit être croustillant.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis y plonger les œufs délicatement.
  • Les cuire pendant 7 minutes pour un gros œufs. Le jaune doit être encore liquide et le blanc cuit.

Temps de cuisson des œufs standards

  • Oeufs mollets 5 minutes
  • Oeufs à la coque 3 minutes

Disposer les œufs sur les coquetiers avec les asparagus soldiers.

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Cette spécialité des Cornouailles se rapproche plus d’une brioche que d’un gâteau. La pâte est plus légère que nos brioches ordinaires. 

Le safran était cultivé dans les Cornouailles à Stratton, dans l’Essex et le Cambridgeshire jusqu’à la fin du 19ème siècle. Les anglais du coin auraient troqué l’étain en échange de safran à des marchands étrangers, peut-être des marins Phéniciens débarquant sur les côtes sauvages des Cornouailles dès 400 avant JC. Si l’histoire est véridique, l’Angleterre serait l’unique pays en Europe à avoir cuisiné le safran pendant plus de deux millénaires…

Le safran est une épice précieuse et coûteuse. Pour obtenir une livre de safran, il faut de 70 000 à 80 000 stigmates. Il donne à cette brioche une superbe couleur jaune vif et un petit goût de miel. Le safran en poudre est à éviter, il est souvent trafiqué et mêlé à du curcuma.

Dans la recette d’origine il n’y a que des raisins secs et des écorces d’agrumes confites. Je les ai remplacés par des pépites de chocolat (Ils n’en peuvent plus à la maison des raisins secs).

Variante : vous pouvez diviser la pâte en 12 portions et en confectionner des buns « Tea Treat Buns », même méthode que les Hot Cross Buns.

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Recette de Elisabeth David et Paul Hollywood
Ingrédients pour un moule à cake de 1 kg

Temps : 20 minutes de préparation + 2 h de repos + 6 h de pousse + 40 minutes de cuisson
½ c à café de stigmates de safran
125 ml de lait
450 g de farine T65
¼ c à café de quatre-épices
½ c à café de sel
100 g de sucre cassonade
1 sachet (7 g) de levure de boulanger déshydratée
85 g de beurre doux ramolli coupé en morceaux
150 ml d’eau tiède
175 g de raisins secs + 1 c à soupe écorces d’agrumes confites hachées finement ou 180 g de pépites de chocolat

  • Transférer le lait et les stigmates de safran dans une casserole.
  • Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le lait soit chaud.
  • Laisser infuser au moins 2 heures.

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  • Placer la farine et le quatre-épices dans la cuve du robot ou un saladier.
  • Ajouter le sel et le sucre d’un côté et la levure de l’autre (le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure) puis le beurre.

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  • Tiédir le lait au safran puis le verser tout en mélangeant.
  • Verser ensuite l’eau tiède au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une pâte collante (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau).
  • Fariner légèrement votre plan de travail.

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  • Pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et plus collante.
  • Huiler un grand saladier et y transférer la pâte.
  • Recouvrir le saladier d’un film alimentaire.
  • Entreposer au four à 40 °c ou dans un endroit chaud pendant 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

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  • Beurrer le moule à cake.
  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte en ajoutant au fur et à mesure les raisins secs et les écorces d’agrumes confites ou les pépites de chocolat.
  • Former un boudin long à la dimension du moule à cake.

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  • Rabattre les extrémités au centre comme un portefeuille.

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  • Étaler de nouveau la pâte à la dimension du moule.
  • Transférer dans le moule à cake.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 3 heures au four à 40 °C ou dans un endroit chaud.

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner pendant 20 minutes puis baisser la température à 180 °C.
  • Continuer la cuisson pendant 20 minutes. Jeter un coup d’œil au bout de 15 minutes pour vérifier que le dessus du cake ne noircisse pas. Dans ce cas, le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sortir le cake du four et le démouler sur une grille.
  • Laisser refroidir.

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Servir le Cornish saffron cake tranché avec du beurre ou de la clotted cream .

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Je vous souhaite un excellent week-end Pascal.

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Il est pratiquement impossible d’échapper au pain à l’ail au Royaume-Uni. Mes filles en raffolent.  C’est d’ailleurs une des premières recettes de mon blog (Soyez indulgent avec la qualité de la photo).

Garlic bread (version baguette)

Cette fois, je me suis laissée tenter par le pain à l’ail de Jamie Oliver. Vous pouvez le servir avec l’apéritif, pour accompagner les salades, les soupes ou le glisser dans le panier pique-nique. C’est un pain facile à réaliser.

Variante : Si vous supprimez le beurre à l’ail, dans ce cas servir le pain avec un petit ramequin d’huile d’olive extra vierge.

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Ustensile :  Un grand plat creux au four de 25 cm x 35 cm
Ingrédients pour 35 portions
Temps : 30 minutes de préparation + 2h30 de repos +  30 minutes de cuisson
800 g de farine de blé T45
1 sachet (7 g) de levure de boulanger déshydratée
1 c à café de sel
550 ml d’eau tiède
100 g de chapelure maison
Garlic butter
2 gousses d’ail pelées et dégermées
2 c à soupe de persil plat
1 c à soupe d’huile d’olive
85 g de beurre doux ramolli
1 pincée de Poivre de Cayenne (facultatif)

Pâte à pain

  • Verser la farine dans la cuve du robot ou un saladier.
  • Ajouter la levure sur un côté et le sel de l’autre.

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  • Verser l’eau tiède au fur et à mesure en mélangeant la farine.

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  • Fariner votre plan de travail.
  • Travailler la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
  • Huiler la cuve du robot ou un grand saladier et y transférer la pâte.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et entreposer dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Garlic Butter

  • Passer tous les ingrédients au mixeur.
  • Rouler le beurre en petit boudin dans une feuille de papier sulfurisé.
  • Entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Le reste de Garlic butter se conserve 6 mois au congélateur.

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  • Beurrer de beurre à l’ail les côtés et le fond du plat.
  • Répartir la chapelure sur le fond et les côtés puis secouer le plat et ôter l’excédent.

Pain (suite)

  • Fariner de nouveau votre plan de travail.
  • Diviser la pâte en 35 petites boules.

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  • Les disposer dans le plat. Il faut compter 5 boules en largeur et 7 en longueur. Les boules de pain ne doivent pas être trop collées.

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  • Laisser reposer 1h30 jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.  

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  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Saupoudrer d’une petite pincée de sel le pain.
  • Enfourner 30 minutes sur la grille au centre du four (Jamie ajoute du beurre à l’ail sur le pain mais attention il brûle à la cuisson).
  • Sortir le pain du four et le badigeonner copieusement de beurre à l’ail.

Servir le garlic bread immédiatement.

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C’est le biscuit traditionnel écossais « The quintessential Scottish snack ». Malgré la facilité de la recette, j’ai trouvé le moyen de rater ma première fournée. Enfin rater est un grand mot, les shortbreads étaient trop cuits et se sont émiettés au démoulage. 

Par sécurité, il est conseillé de tapisser son moule à tarte, préalablement beurré, d’une feuille de papier sulfurisé, de ne pas trop travailler la pâte, préchauffer son four 10 minutes et ne cuire le shortbread que 30 minutes, pas plus. Il ne doit pas dorer.

Dans cette recette, le chef ajoute de la semoule de blé fine (semolina), un ingrédient que l’on retrouve très souvent dans les recettes anciennes anglaises sous le nom de Ground rice (farine de riz).

shortbreads écossais

Lien sur   Histoire des shortbreads

shortbreadsshortbreads

Ustensile : un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou un cercle de papier sulfurisé
Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
100 g de beurre doux
55 g de sucre en poudre + 1 c à soupe
125 g de farine de blé
20 g de semoule fine (rayon féculents en supermarché) ou farine de riz
Une pincée de sel
55 g de pépites au chocolat

  • Préchauffer le four 10 bonnes minutes à 150 °C.
  • Beurrer le moule à tarte. Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond.
  • Fouetter le beurre et le sucre en poudre.

shortbreads

  • Ajouter la farine, la semoule de fine, le sel et les pépites au chocolat.
  • Mélanger. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Verser dans le moule ou sur votre cercle de papier sulfurisé.

shortbreads

  • Presser avec vos doigts la pâte.
  • Enfourner le moule à tarte en bas du four. Cuire 30 minutes.
  • Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre, couper avec un couteau 8 triangles et les piquer avec une fourchette.

shortbreads

  • Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler les Petticoat tails.

Servir pour accompagner le Tea Time.
shortbreads

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Après les éditions la Plage, Hachette cuisine sort sa collection Epicerie du Monde. Le premier de la série a attiré mon attention. Il décrypte 50 produits british comme le Bacon, les Fromages, les crèmes, les condiments, les sauces, les confitures, les bonbons et sirops, les biscuits, les pains et enfin les thés. Avec le retour des magasins Marks&Spencer en France, un guide n’est pas de trop. Je me souviens encore de mon désarroi dans les rayons des supermarchés anglais…

Ce livre complète celui des éditions La plage. Il est signé par une irlandaise célèbre en France, Trish Deseine. Elle propose 40 recettes, certaines classiques mais d’autres assez inattendues comme le tomato soup cake que je vous laisse découvrir.  

coronation chicken
Dans cet ouvrage, j’ai choisi un classique de la cuisine britannique. On le retrouve souvent dans les paniers pique-nique, aux tables de street party et en ce moment sur nos plateaux TV devant le Rugby.

Histoire du Coronation Chicken

Il faut remonter en 1902, lors du couronnement du roi Edward VII. Un agriculteur du Lincolnshire décida d’honorer le nouveau monarque en donnant son nom à une nouvelle variété de pomme de terre : la King Edward.

coronation chicken8Plus de soixante ans après, la reine Elizabeth II influencera indirectement la cuisine britannique lors de son couronnement le  2 Juin 1953, très marqué par l’austérité d’après-guerre.

Le banquet officiel de Buckingham Palace était composé d’un sobre consommé de poulet, un filet de bœuf Mascotte (bœuf en cocotte aux artichauts, pommes de terre et truffe), une salade et, pour clôturer le repas, une simple glace à la mangue. Pour comparaison, le banquet du couronnement du roi  Jacques II, en 1685 à Westminster Hall comptait plus de quarante-six plats différents.

Pour en revenir à notre Coronation chicken, ce plat a fait son apparition à l’occasion de l’un des nombreux déjeuners du couronnement de la reine Elizabeth II, en présence de plusieurs centaines de dignitaires étrangers séjournant à Londres pour les célébrations.

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Le plat est souvent attribué à la célèbre architecte d’intérieur Constance Spry, responsable de la décoration florale lors du couronnement.  En réalité, le Coronation chicken a été créé par l’amie de la fleuriste et proche collaboratrice Rosemary Hume, chef respecté et fondatrice de la célèbre Ecole du Petit Cordon Bleu Cookery School en 1933.
La recette originale a été publiée en 1856 dans le Spry Cookery Book.

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Le plat d’origine n’a pas été conçu pour garnir de simples sandwiches. Le poulet poché préalablement dans un bouillon, était servi froid et entier avec une sauce au curry, des raisins secs à part et accompagné d’une salade de riz.

La recette pourrait avoir été inspirée par le Jubilee chicken servi lors du Jubilé d’argent du roi George V en 1935. 

coronation chicken

Salade de poulet à l’indienne

Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h au réfrigérateur
2 c à soupe d’amandes effilées
4 blancs de poulet cuits taillés en lamelles ou petits dés ou restes d’un poulet rôti
1 c à soupe de raisins secs ou 3 à 4 abricots secs taillés en petits morceaux
200 g de yaourt nature ou brassé
4 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de chutney de mangue
2 c à café de pâte de curry tikka ou korma ou 1 c à soupe de curry Madras
Coriandre fraîche ciselée
feuilles de salade
Sel, poivre
Servir avec
Du riz basmati froid ou entre deux pains de mie toastés.

  • Colorer les amandes effilées dans une poêle.
  • Transférer les lamelles de poulet dans un saladier avec les raisins secs ou morceaux d’abricot secs.

coronation chicken

  • Dans un bol à part, mélanger la mayonnaise avec, le yaourt, le chutney et la pâte de curry.
  • Saler et poivrer et mélanger aux lamelles de poulet et raisins secs.

coronation chicken

  • Entreposer 1 h au réfrigérateur minium.
  • Disposer un lit de salade dans un plat de service, ajouter le Coronation chicken frais et parsemer d’amandes effilées toastées et de coriandre ciselée.

Comme dans la recette originale, Trish conseille de servir la salade de poulet avec du riz basmati froid.

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C’est mon premier layer cake (gâteau à plusieurs couches). Les filles me le réclament depuis des lustres. Pour être honnête avec vous, ce n’est pas mon dessert préféré. Personnellement, je trouve ces gâteaux trop sucrés, ce qui n’est pas le cas de toute ma petite famille.

Après moult hésitations, nous avons jeté notre dévolu sur le gâteau de Jamie Oliver, valeur sûre avec Nigella of course, pour les desserts et gâteaux monstrueux.

Mon soucis concernant les layer cakes est l’étape de découpe. Il existe des moules spéciaux comme celui ci-dessous, mais pour un à deux gâteaux dans l’année, je n’en vois pas l’utilité. La méthode de Jamie est parfaite pour la réalisation d’un layer cake facile et sans stress.

moule

Dans l’ensemble je suis assez satisfaite malgré un petit bémol sur la crème au riz soufflé mais mes filles ont aimé. Mention spécial pour le sponge au chocolat. Il est délicieux.

celebratiion cake
celebratiion cakecelebratiion cake

Cream of tartar 

celebratiion cakeDans cette recette la Crème de tartre (lire la fiche sur Supertoinette) sert à stabiliser les blancs d’oeufs battus. Pas indispensable…

Ustensiles : un moule à gâteau de 23 cm de diamètre, feuille de papier sulfurisé, 8 petits piques en bois, 2 assiettes plates, un plat à gâteau sur pied, un long couteau à pain.

Ingrédients pour 16 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 1h15 de cuisson
Sponge au chocolat
250 g de beurre doux + extra pour le moule
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
2 c à soupe d’huile d’olive
300 g de sucre en poudre
6 œufs
150 g de farine avec levure incorporée
4 c à soupe de cacao en poudre
Une pincée de sel
Couche de Chocolat au riz soufflé
300 g de chocolat au lait ou chocolat noir
75 g de beurre doux
1 c à soupe de miel liquide
100 ml de crème fraîche liquide
Une pincée de sel
100 g de céréales de riz soufflé
Glaçage nougat
2 blancs d’œufs
3 c à soupe de miel liquide
200 g de sucre en poudre
1 c à café de crème de tartre *cream of tartar (facultatif) ou 1 c à soupe de jus de citron
Une pincée de sel
1 c à café d’eau
½ c à café d’extrait de vanille
Décor
Copeaux de 1 tablette de chocolat noir

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule à gâteau puis le recouvrir sur le fond d’une cercle de papier sulfurisé et d’une bande sur le bord.

Sponge au chocolat

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, l’huile d’olive et le sucre.
  • Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir pendant 10 minutes.
  • Avec un fouet électrique ou au robot, incorporer les œufs un par un.
  • Ajouter la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel.
  • Mélanger puis verser la pâte dans le moule.
  • Attention pour un moule de 23 cm de diamètre, enfourner pendant 50 minutes. En revanche si votre est plus petit, comme le mien de 20 cm (30 minutes de plus), la cuisson sera plus longue. De même, si le moule est plus grand, la cuisson sera plus courte.

celebratiion cake

  • Vérifier la cuisson en insérant la lame fine d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. 
  • Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de la démouler. Il est craquelé sur le dessus mais pas de soucis pour la suite. Il sera de toute manière recouvert de plusieurs couches de crème…
  • Transférer le cake sur le plat à gâteau sur pied. C’est important pour la suite de l’opération. Vous pourrez plus facilement le couper en trois en tournant le plat.

Découper le gâteau en trois

  • Disposer deux assiettes plates sur votre plan de travail.
  • celebratiion cakePiquer le 1er pique en bois à 1/3 de hauteur (à 12h)
  • Tourner le gâteau de ¼ (à 15 h) puis piquer le 2ème pique.
  • Continuer de tourner le gâteau de ¼ (à 18 h) et piquer le 3ème pique en bois.
  • De nouveau tourner le gâteau de ¼ (à 21 h) et piquer le 4ème pique en bois.
  • Répéter la même opération avec les quatre piques en bois restants à 2/3 de hauteur.

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Maintenant on prend son temps…

  • Avec le long couteau à pain et en vous aidant du 1er pique en bois en partant du haut, commencer à trancher la première couche.
  • Tourner le plat vers le 2ème pique en bois et continuer de couper le gâteau calmement.
  • Vous continuez jusqu’au 4ème pique en bois.
  • Délicatement transférer la première couche de gâteau sur une assiette.
  • Répéter l’opération avec la deuxième couche. On peut souffler, le plus dur est derrière nous

celebratiion cake
La Video de Jamie est plus parlante…

Couche de Chocolat au riz soufflé

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, le miel, la crème liquide et une pincée de sel.
  • Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir 5 minutes.
  • Ajouter le riz soufflé, mélanger et diviser la crème en trois.

Glaçage nougat

  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
  • Transférer dans un bol en inox les blancs d’œufs, le miel, le sucre, la crème de tartre, une pincée de sel et 1 c à café d’eau.
  • Éteindre le feu et placer le bol sur la casserole.
  • Avec un fouet électrique, monter les blancs. Il faut compter 6 à 7 minutes.
  • Ôter le bol de la casserole, verser l’extrait de vanille puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  • Laisser refroidir 5 à 10 minutes.

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  • Étaler sur le fond du gâteau le 1/3 de couche de chocolat au riz soufflé.

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  • Napper de glaçage de nougat puis poser dessus la première couche de gâteau.

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  • Répéter l’opération jusqu’à la dernière couche de gâteau.

Décorer de copeaux au chocolat.

Voir la vidéo de Jamie pour la méthode.

Et voilà, c’est fini. Vous pouvez ajouter les bougies. Un conseil : découper des petits parts.

 
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C’est le gâteau aux pommes par excellence. Le Dorset est une région au sud ouest de l’Angleterre. Son sol convient à merveille à la production de pommes. D’ailleurs un cidre célèbre est fabriqué dans ce comté.

Il existe de nombreuses variantes du Dorset apple cake. La recette de Paul se rapproche de la recette traditionnelle. Il utilise deux variétés de pommes ;  une pomme à cuisiner comme la Bramley apple donnant une texture moelleuse et des pommes à croquer qui, elles apportent du sucre naturel et conservent leur forme à la cuisson.  Un duo de choc !  

Certaines recettes suggèrent d’étaler du beurre sur le cake encore chaud.

dorset apple cake

Recette de Paul Hollywood

Ustensile : Un moule carré 20 cm x 22 cm ou un moule rond de 22 cm de diamètre
Ingrédients
Temps :
20 minutes de préparation + 40 à 50 minutes de cuisson
200 g de farine T55 ou T65
1 c à café de levure chimique
½  c à café de cannelle en poudre
100 g de beurre doux coupé en morceaux
100 g de sucre en poudre
2 pommes à croquer (pink lady, golden et granny smith) pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
1 pomme à cuisiner (reine des reinettes, la canada ou la boskoop) pelée, épépinée et coupée en petits morceaux
2 œufs
60 ml de lait
1 c à soupe de sucre demerara ou du sucre cassonade
Servir avec
Glace à la vanille
Crème fraîche/Clotted cream

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule puis le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cannelle en poudre.

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  • Ajouter les morceaux de beurre et mélanger avec vos doigts pour les incorporer à la farine, un peu comme une pâte à crumble.
  • Ajouter le sucre et les morceaux de pommes.
  • Dans un bol à part, battre les œufs avec le lait.

dorset apple cake4

  • Verser dans la préparation précédente et mélanger.
  • Verser la pâte dans le moule. Lisser le dessus.
  • Saupoudrer de sucre demerara.

dorset apple cake5dorset apple cake6dorset apple cake7

  • Enfourner 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Vérifier la cuisson au centre du gâteau en piquant la lame d’un couteau.
  • Laisser refroidir le gâteau complètement avant de découper des rectangles.

Servir le Dorset apple cake, froid ou tiède, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.

dorset apple cake2dorset apple cake1

 

 

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Stir-Up-Sunday-Victorians

Aujourd’hui c’est le dernier dimanche de l’Avent, le jour du mélange du célèbre Plum-pudding ou Christmas pudding.

Exceptionnellement, cette année, je dérogerai à cette règle… Un pudding gallois Snowdon pudding  ou Pwdin Eryri et sa sauce blanche me tente terriblement.

Histoire du Christmas Pudding

 

Ainsi que le drapeau, symbole magistral,

Chaque pays possède un mets national,

Dont les divers destins les rendent respectables.

L’un s’illustre aux combats, les autres sur les tables !

Souverains, magistrats, femmes, vieillards, enfants

De la noble Angleterre

Chantent du fond du cœur les bienfaits triomphants

Du pudding légendaire !

 

Christmas pudding

Sa recette

 

Raisins d’Espagne et d’Orient,

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De l’Inde, gingembre et cannelle,

Cédrat, muscade à bon escient,

Ce sont les parfums qu’il recèle.

Farine, graisse, lait, des œufs.

Puis mouillez d’un arôme unique

Les produits mélangés entre eux,

De bon rhum de la Martinique.

Dans un linge assez grand, bien fariné, beurré,

Que le pudding se moule,

Modelé, façonné, ficelé bien serré,

Tout rond comme une boule.

 

Sachez que sa cuisson est simple en son effet :

Il cuit à l’eau bouillante.

On le sert entouré de bon rhum, dont on fait

Jaillir sa flamme ardente !

 

Ses bienfaits.

D’un élan généreux, le bourgeois, le richard,

Pour les déshérités, d’avant ont fait la part.

Le pauvre en sa cabane où le chaume le couvre

Fête comme les rois ;

Et dans toute prison, le geôle qui s’entr’ouve

Donne au pudding ses droits !

 

Voilà comment l’Anglais, en ce jour de Noël,

Comprend l’égalité par-devant l’Éternel !

 

Achille Ozanne

Christmas Pudding

 Bon dimanche.

 

 

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Ces petites brioches sans œufs sont à l’origine une spécialité du Devonshire et portent également le nom de Sandwich bread, Cornish splits ou Chudleigh  (petit village du Devon). Le mot split désigne des buns fendus en deux, destinés à être garnis.  Ils sont parfaits pour le Tea time.

Le goûter du five o’clock, c’est, pour l’Anglais et surtout pour l’anglaise, une opération solennelle. A cinq heure sonnantes, toute préoccupation est reléguée, tout travail est abandonnée, et, pendant une demi-heure au moins, l’ouvrier laisse de côté ses outils, les banquiers ne sont plus aux affaires, le marchand quitte son comptoir et le commis son bureau, tandis que l’enfant dépose ses jouets pour aller se délecter devant une tasse de thé.

TEA

Les tasses sont rangées sur un large plateau ovale, au centre duquel figurent la théière en métal ou en porcelaine, et deux sucriers, dont l’un est garni de sucre blanc et l’autre de sucre candi. A chaque extrémité du plateau sont placés deux petits pots en porcelaine contenant l’un du lait et l’autre de la crème ; puis un bol vide destiné à recueillir le dépôt du fond des tasses, lorsqu’elles doivent être remplies une seconde fois…

Le plateau (the tea tray) est placé devant la maîtresse maison, à qui incombe la tâche de remplir les tasses…

Devant chaque convive est placée une petite assiette, et sur la table, recouverte d’une nappe blanche, figurent des compotiers en cristal et en porcelaine contenant des confitures diverses, des fruits, des sandwichs, des gâteaux de circonstances tels que les muffins, les buns, les plum-cakes, tea cakes. Nous avons même adopté le terme five o’clock qui est maintenant francisé. Cela me rappelle l’erreur d’une dame du monde qui, ne sachant pas que l’expression signifiait cinq heure, avait écrit sur ses cartes d’invitation : Le five o’clock aura lieu à quatre heure.

Alfred Suzanne « La cuisine et pâtisserie Anglaise et Américaines »
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Ustensiles : 2 plaques au four + 2 poches à douille + 1 embout en forme d’étoile

Ingrédients pour environ 10 buns moyens
Temps : 30 minutes de préparation + 1h40 de repos + 10 à 15 minutes de cuisson
Pâte à buns
500 g de farine de blé T65
2 c à café de sel
40 g de sucre en poudre
2 sachets (8 g x 2) de levure de boulanger sèche
40 g de beurre doux coupé en morceaux
150 ml de lait tiède
150 ml d’eau tiède
Garniture
200 ml de crème fraîche liquide froide
100 g de gelée de fraises ou de groseilles
Sucre glace

  • Dans un grand saladier, verser la farine.
  • Ajouter le sel et le sucre sur un côté, ensuite la levure de l’autre (la levure ne doit pas rentrer en contact avec le sel), et enfin les morceaux de beurre.

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  • Verser le lait tiède et ¾ de l’eau puis mélanger avec vos mains ou le crochet pétrisseur du robot.
  • En continuant de mélanger, verser progressivement l’eau restant. Vous obtiendrez une pâte collante.

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  • Huiler votre plan de travail.
  • Pétrir la pâte pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elle devient élastique et non collante.
  • Laver à l’eau chaude un saladier. Le huiler puis y transférer la pâte.
  • Couvrir le saladier avec un film alimentaire et un torchon propre.

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  • Entreposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

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  • Préparer deux plaques au four recouverts de papier sulfurisé.
  • Cette fois, fariner votre plan de travail.
  • Ensuite, dégazer ou pétrir de nouveau la pâte 2 minutes à peine.
  • La diviser en 10 portions (taille moyenne) mais vous pouvez façonner des boules plus petites.

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  • Façonner chaque portion de pâte en petites boules en les emprisonnant entre votre main et en donnant un mouvement circulaire rapide.
  • Disposer les boules pâtes sur les plaques en les espaçant suffisamment.

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  • Couvrir chaque plaque d’un film alimentaire huilé et d’un torchon propre.
  • Entreposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes jusqu ce qu’elles doublent de volume.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Laisser reposer les brioches sur une grille.
  • Pendant ce temps, fouetter la crème liquide froide.
  • Transférer cette crème fouettée dans une poche à douille avec un embout large en forme d’étoile et  la gelée de fraises dans une autre poche ou un petit cornet de papier sulfurisé.
  • A l’aide d’un couteau à pain, ouvrir au centre, en largeur ou en longueur, les brioches.

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  • Les garnir de crème fouettée et de gelée de fraises.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec au Tea Time.

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