Les jolis mots…

Amanda Sthers

« On peut faire un lifting. On peut gommer son visage de bouts de vie, laisser en chemin des larmes, des nuits blanchies d’amour, des sacs faits à la hâte, tous nos retards d’avions.

Je voudrais ne rien oublier. Je voudrais un visage plus marqué, comme une carte de ma vie. »

 

« Le monde qui m’entoure est un bourdonnement inutile. On arrive à la fin de la toile. Chacun la tisse à sa façon. Elle va nous étouffer.

J’ai la naïveté de voir l’art comme une fenêtre vers l’air frais, un souffle de virginité. Je crois que c’est trop tard. Déjà, j’étouffe. Déjà j’ai du mal à combattre, à débattre.
Le monde entier m’a l’air d’un grand jugement, on se note, on a raison, on vend plus, on ferme boutique. On prend racine dans du vide. On prend des photos, on veut plus de vérité, on les retouche. On prend peur. On prend l’eau. On prend ses jambes à son cou et puis, on se prend les pieds dans la toile. »

Ma place sur la photo

« L’amour est un instant qu’on tente de prolonger. En me privant de son corps, j’ai mis mon sentiment sous cloche, pendant des années, comme un enfant garde un bonbon tandis que les autres dévorent les leurs. Et quand tout le monde en a fini, alors, j’ouvre doucement le papier, et prend le temps de le savourer sous les regards jaloux.

Le bonbon est le meilleur bonbon et la patience l’a rendu unique. »

Les promesses

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J’ai déniché cette recette chez Natasha. C’est festif, idéal pour une finale de coupe du monde et de saison.

What else! dirait Georges. Une parfaite combinaison de saveurs. Même principe qu’un Ceviche, mise à part que les crevettes sont légèrement précuites avant l’ajout du jus de citron vert.

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Vous pouvez utiliser des crevettes congelées. Les passer juste sous l’eau chaude et les essuyer avec du papier absorbant.

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petite-souris« La pêche à la ligne c’est comme les mathématiques en cela qu’on ne peut jamais complètement l’apprendre. »

« Aucun homme ne peut perdre ce qu’il n’a jamais eu. »

Izaak Walton

Le Royaume-Uni est toujours le mieux servi en toutes sortes de poissons et les poissonneries en regorgent.

Voici quelques produits de la mer : le maquereau aux couleurs bigarrées et aux yeux luisants, le tourteau rouge, le merlan, la morue, le colin et l’aiglefin et le saumon rose d’Écosse, la sole de Douvres, le carrelet, poisson plat aux taches orangées ; le turbot bombé et dodu, l’énorme flétan à la chair ferme et riche en huile. Il ne faut pas oublier les poissons fumée : le haddock jaune cuivré ; les kippers, couleur de vieux vernis ; les harengs bouffis, à la peau d’or. De nombreuses poissonneries vendent des poissons d’eau douce : le gardon, le chabot de rivière, la carpe, la truite mouchetée, le brochet vorace, puissant torpille aux dents acérées.

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Il existe dans la littérature anglaise un petit chef-d’œuvre, constamment réédité depuis sa parution en 1653 : le guide complet du parfait pêcheur à la ligne ou le divertissement du contemplatif (The Compleat Angler) de Izaak WALTON, né à Stafford, ville que je connais bien.

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Il avait bien saisi la nécessité de préparer simplement le poisson. Ce livre est encore lu par les pêcheurs et les agrégés en littérature anglaise.

Traité sur l’art de la pêche à la ligne et, très simplement, art de vivre, conseils d’un sage pour vivre en paix et trouver le bonheur.

« Trouver le bonheur ?

Être à cœur ouvert avec le monde, ce qui ne va pas sans péripéties dans un monde où les lièvres changent de sexe chaque année et où les grenouilles ont déclaré la guerre aux brochets. Où fabriquer une mouche artificielle pour la truite est si compliqué qu’il faut renoncer à l’expliquer avec des mots, et où torturer un vairon (sans lui faire de mal) pour la pêche au vif revient à réaliser une œuvre d’art.

Le bon Izaak, honnête quincaillier et très honnête homme, poète des autres jours, pêcheur à la ligne et pêcheur de bonnes âmes, non seulement érige la redondance en esthétique, mais en garantie suprême de l’intention bonne en soi, il n’est pas difficile de comprendre pourquoi : la quiétude, le bonheur se dérobent à chaque instant… »

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La plupart des recettes anglaises traditionnelles  à base de poissons ne sont pas compliquées. Elles sont très simples car elles sont originaires des villages côtiers où le poisson péché le jour est le plus naturel.  Whitby est le nom d’un de ces petits villages. La pie était à l’époque,  préparée avec le poisson du jour.

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Samphire grows on the salt marshes in Wales. It is wonderfully salty and succulent and has a taste of the sea. It is also good eaten raw, dressed with oil and lemon juice.

Chef and food writer Franco Taruschio

Encore un produit de saison (de juin à septembre) : Les salicornes. Elles sont de retour sur les étals de mon poissonnier.

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En Irlande et au Pays de Galles, il existe deux types de salicorne ou Samphire :

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J’ai profité de quelques jours seule à la maison pour tester cette recette originale de chou fleur. Les végétariens british ne sont pas en manque d’inspiration. Quelle chouette idée que de remplacer le riz par ce légume ! En plus c’est léger, sain et rapide à préparer. Vous pouvez très bien associer le chou fleur avec d’autres légumes que les carottes et les petits pois comme par exemple le brocoli. 

 
poêlée de chou-fleurpoêlée de chou-fleur

Version végétarienne : remplacer les œufs par du tofu émietté et saupoudrer de graines de sésame ou des noix.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
1 petit chou fleur
1 ½ c à soupe d’huile d’olive ou huile de coco
4 œufs battus légèrement
4 gousses d’ail pelées et hachées finement
2 carottes épluchées et taillées en petits dés
150 g de petits pois congelés
6 oignons de printemps ciselés
300 g de crevettes cuites, décortiquées congelées
Tamari ou sauce soja
Sel

poêlée de chou-fleur

  • Râper le chou fleur.

poêlée de chou-fleur

  • Chauffer ½ c à soupe d’huile dans une grande poêle sur feu moyen puis cuire les œufs battus en une omelette plate.
  • Transférer l’omelette sur une assiette et la tailler en fines lamelles à l’aide d’un ciseau.

poêlée de chou-fleur

  • Chauffer de nouveau la même poêle avec le reste d’huile.
  • Faire revenir l’ail ciselé quelques secondes puis ajouter les dés de carottes et les petits pois avec 10 cl d’eau environ.
  • Faire cuire 5 à 8 minutes. Les dés de carottes doivent rester croquants.
  • Ajouter les oignons de printemps, le chou fleur râpé et les crevettes congelées.
  • Verser une lichette de tamari ou de sauce soja.
  • Remuer et cuire environ 5 à 6 minutes.

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Hors du feu ajouter les lamelles d’omelette et servir immédiatement.

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Dès que les beaux jours reviennent, je n’ai envie que de Tapas et d’apéritifs interminables sur la terrasse. Ce fut  le cas, vendredi dernier. J’ai servi ces galettes andalouses, idée de Rick Stein, comme plat principal avec quelques salades. Elles peuvent être également servies en entrée ou en Tapas.

Oignon nouveau

ciboule

Ou oignon de printemps ou ciboule. C’est un oignon non arrivé à maturité, que l’on arrache avant la formation du bulbe. On le trouve en bottes avec ses racines.  On enlève les racines et la base de la tige et on lave les feuilles. Le goût est doux, tendre et piquant. Cet oignon nécessite un temps court de cuisson. On peut le manger à la croque au sel avec du pain beurré.

 

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Recette de Rick Stein
Ingrédients
Temps : 20 minutes + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
Aïoli
4 gousses d’ail entières et non pelées
½ c à café de sel
1 jaune d’œuf
175 ml d’huile d’olive
Galettes
175 g de farine
½ c à café de levure chimique
Une pincée de sel
30 cl d’eau
1 c à soupe de vin blanc
175 g de crevettes ou gambas crues coupées en petits morceaux
*2 oignons de printemps ou ciboules
1 c à soupe de persil plat ciselé
Huile d’olive
Aïoli
  • Écraser, avec le dos d’un grand couteau plat, les gousses d’ail. 
  • Enlever la peau. 
  • Avec une fourchette, écraser la pulpe d’ail et le sel. 
  • Transférer la pâte d’ail dans un bol ou un mortier. 
  • Ajouter le jaune d’œuf. 
  • Fouetter, puis verser l’huile d’olive en filet. Vous obtiendrez une mayonnaise épaisse. 
  • Réserver au frais.
Galettes
  • Mélanger la farine, la levure chimique avec une pincée de sel dans un saladier. 
  • Faire un puits au milieu , puis verser l’eau et le vin blanc. 
  • Mélanger les ingrédients secs avec les liquides et fouetter énergiquement. 
  • Ajouter les crevettes crues, l’oignon de printemps et le persil plat. 
  • Verser ½ cm d’huile d’olive dans une grande poêle à frire. 
  • Chauffer sur feu fort mais sans que l’huile fume. 
  • Verser la pâte dans des cercles/emporte pièce ou 2 à 3 cuillères à soupe par galettes (les galettes seront irrégulières sans cercles, mais ce n’est pas grave). Cuire 2 à 3 galettes à la fois, pas plus. 
  • Les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. 
  • Les transférer sur du papier absorbant.
Les galettes de crevettes se servent chaudes avec de l’aïoli.
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Beaucoup de monde à la maison ce week-end, et pas vraiment envie de passer des heures en cuisine. Je me suis rappelée ce hors-d’oeuvre très populaire en Angleterre, et souvent à la carte de nombreux pubs. Mes invitées ont beaucoup apprécié l’ajout de segments de pamplemousse.

Histoire du Prawn Cocktail

 

Le cocktail de crevettes fut servi pour la première fois aux Etats-Unis, à la fin du 19èmesiècle et début du 20ème, dans des petites coupes à l’apéritif. Les crevettes étaient souvent remplacées par des huîtres.
 
Puis en 1959, Une entrée, nommé « Original shrimp cocktail » , présenté cette fois dans des Sundae Glass et se composant de crevettes et d’une sauce à cocktail, devint très populaires à l’hôtel Nevada (the Golden Gate Hotel) de Las Vegas. 
 
Tel le phénix renaissant de ses cendres, le Prawn Cocktail réapparut dans les années 70 en Angleterre, avec quelques variantes et souvent de qualité très moyenne (salade, crevettes, avocat et sauce Marie Rose). Il est à la carte de nombreux pub.
 
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La clef du succès de cette entrée si simple est la qualité des ingrédients : des belles crevettes roses fraîches, une belle salade, des avocats bien mûrs et une mayonnaise maison.
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Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : moyen

Mayonnaise
2 jaunes d’œufs à température ambiante
1 c à café de poudre de moutarde (mustard powder) ou 1 c à soupe de moutarde de Dijon
Une bonne pincée de Sel
30 cl de tournesol ou de pépins de raisin ou arachide (une huile neutre)
1 c à café de vinaigre blanc
Poivre
Pour la sauce cocktail

125 ml de ketchup
1 c à café de Worcestershire sauce
900 g de crevettes cuites
1 pamplemousse rose(thompson, ruby ou sunrise)
1 pamplemousse jaune(sweetie-marsch)
6 Sucrines/ou une autre laitue (batavia, romaine ou laitue pommée/beurre)
2 avocats

Un filet de jus de citron
Rondelles de citron vert
Quelques branches d’aneth


Mayonnaise
  • Fouetter dans un bol stable les jaunes d’œufs, la poudre de moutarde/moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  • Verser l’huile, goutte à goutte, en fouettant toujours dans le même sens, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à prendre.
  • Ajouter le vinaigre blanc à la fin.
  • Mélanger la mayonnaise avec le ketchup et la Worcestershire sauce.

     

 

  • Couvrir d’un film alimentaire et réserver.

 

 

  • Décortiquer les crevettes en gardant la nageoire.
  • Avec un petit couteau pointu, enlever la veine noire le long de chaque crevette.
Lever les segments des pamplemousses
  • Couper les extrémités et trancher la peau surtout les peaux blanches.
  • Avec un petit couteau, ôter les segments des cavités.
  • Peler les avocats, enlever le noyau et couper en lamelles.
  • Verser rapidement un filet de jus de citron dessus.
  • Déposer quelques feuilles de sucrine/laitue dans des coupelles de service.
  • Diviser les crevettes, les segments de pamplemousse et les lamelles d’avocats.
  • Ajouter une cuillerée de sauce cocktail dans chaque coupelle. 
Servir avec une moitié d’une rondelle de citron vert et quelques feuilles d’aneth.
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Même si on trouve des asperges en boîtes toute l’année, je préfère les consommer en pleine saison (donc en ce moment). Elles gardent leur finesse, sont tendres et moins fibreuses. Il faut en profiter car la saison est courte.  
Pour cette entrée, j’ai choisi des asperges blanches. Elles sont servies avec une mayonnaise au jus de citron grillé et des gambas marinées.

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Recette de James Martin
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 20 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 13,06 €
Gambas marinées

12 gambas décortiquées
1 long piment rouge sans graines et finement haché
Zestes et jus de 1 citron non traité
Pulpe de 2 gousses d’ail
3 c à soupe d’huile d’olive
3 c à soupe de coriandre ciselée
16 asperges

Mayonnaise au jus de citron
2 citrons coupés en 2 (1 seul servira à la préparation de la mayonnaise)
2 jaunes d’œufs
1 c à café de vinaigre blanc
1 c à café de moutarde de Dijon
20 cl d’huile de colza
Sel, poivre
Gambas marinées

  • Dans un saladier, mélanger les gambas avec le piment, les zestes et le jus de citron, l’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ainsi que la coriandre ciselée.
  • Laisser reposer au moins 2 heures.
  • Chauffer une poêle gril ou la plancha, et cuire les gambas environ 1 à 2 minutes sur chaque face. Les gambas sont roses et à peine cuites.

Préparation des asperges

  • Éplucher les tiges des asperges et supprimer les écailles avec un économe. Les laver et les raccourcir.
  • Plonger les asperges dans un grand faitout d’eau bouillante. Cuire 5 minutes et égoutter.
  • Mélanger avec le reste  d’huile d’olive et les faire griller dans la poêle gril ou sur la plancha.
Mayonnaise au jus de citron grillé
  • Dans la poêle ou sur la plancha chaude, griller les moitiés de citron pendant 1 minute.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le vinaigre et la moutarde.
  • Verser le jus de 1 citron grillé (l’autre sera disposé sur les assiettes de service).
  • Continuer de fouetter et verser l’huile en filet jusqu’à ce la mayonnaise épaississe.
  • Saler, poivrer et réserver au frais.
Servir les gambas marinées avec la mayonnaise au jus de citron grillée, ainsi que les asperges. Mettre à disposition sur la table, les moitiés de citron grillé.  
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Autour des Gambas
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Billet non sponsorisé – participation au jeu-concours uniquement

Les dés sont lancés… J’ai relevé le défi de la marque Liebib : réaliser un plat rapide avec comme base une soupe de la gamme « la soupe, faites-en tout un plat! ». Même sans concours, ce n’est pas la première fois que j’utilise leur bisque de homard comme dans « cette tarte safranée de poireaux et crevettes ».
Je suis partie sur une fish pie. La recette traditionnelle est bien plus longue. Voici une version rapide de ce plat traditionnel anglais. Je vous conseille vivement de réaliser votre fumet de poisson (20 minutes montre en main. À défaut , vous pouvez le remplacer par du vin blanc). Plus qu’à croiser mes doigts…

Fish pie express
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 6,06 €
1 c à soupe d’huile d’olive
2 échalotes finement ciselées
15 cl de vin blanc sec ou fumet de poisson maison
1 feuille de laurier
200 g de champignons de Paris émincés
2 c à soupe de bisque de Homard Liebig
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
400 g de filet de poisson à chair blanche sans arêtes et coupé en morceaux
160 g de crevettes roses cuites décortiquées
160 g de petits pois surgelés hors saison
40 g de beurre
150 g de mie de pain mixée en chapelure
Sel et poivre
1 c à café de persil plat ciselé
  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir les échalotes ciselées 4 minutes. Elles doivent être translucides.
  • Versez le vin blanc ou le fumet de poisson-maison, la feuille de laurier et les champignons.
  • Faites mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps.
  • Hors du feu, ajoutez la bisque de homard et la crème fraîche épaisse.
  • Salez et poivrez.



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  • Ajoutez les petits pois et les morceaux de poisson.
  • Portez à ébullition, couvrez la casserole et laissez mijoter 6 minutes. Le poisson doit être presque cuit.
  • Ôtez la casserole du feu et enlevez la feuille de laurier.
  • Ajoutez les crevettes cuites et remuez.
  • Allumez le grill du four.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Mélangez la chapelure au beurre fondu.
  • Versez la préparation dans des cocottes individuelles ou un plat à gratin. Répartissez la chapelure dessus.

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  • Passez sous le grill 3 minutes. La chapelure doit être légèrement dorée.
Servez immédiatement.
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Risotto de salicornes et crevettes
Recette de Rick Stein from Seafood Lovers’ Guide

La salicorne ou haricot de la mer (merci Virginie, à ne pas confondre avec la criste-marine) s’est invitée à ma table grâce à Rick Stein et à son délicieux risotto de crevettes. Je n’ai pas l’habitude de cette plante en cuisine. Les bocaux de salicornes au vinaigre du commerce ne m’avaient franchement pas convaincu. En revanche, les salicornes fraîches (c’est la saison) sont croquantes et iodées. J’adore!

A lire Salicornes: de la cueillette à la cuisine.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h
Prix : 5,88 €
650 g de crevettes roses cuites
100 g de salicornes fraîches et lavées
75 g de beurre
½ oignon émincé finement
1 litre de fumet de poisson
1 pincée de macis ou noix de muscade
2 échalotes finement émincées
1 gousse d’ail finement hachée
300 g de riz arborio (riz spécial risotto)
12 cl de vin blanc sec
25 g de parmesan
Sel et poivre du moulin
  • Décortiquez les crevettes en gardant de côté les carapaces et les têtes.

Bouillon du risotto

  • Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et ajoutez ½ oignon haché.
  • Frire pendant 5 minutes. Il doit être légèrement doré.
  • Ajoutez les carapaces de crevettes, frire 3 minutes.
  • Versez le fumet de poisson et une pincée de macis.
  • Portez à ébullition.
  • Couvrez et laissez mijotez 20 minutes.
  • Passez au travers d’une passoire fine en appuyant bien avec une cuillère en bois sur les têtes des crevettes.
  • Gardez chaud le bouillon sur feu doux.
  • Plongez les salicornes une minute dans une casserole d’eau bouillante.
  • Égouttez et réservez.

Risotto

  • Faites fondre le reste de beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les échalotes hachées et les faire revenir sur feu moyen 5 minutes.
  • Ajoutez le riz arborio et enrobez les grains de riz de beurre fondu. Les grains de riz doivent être translucides.
  • Versez le vin blanc. Remuez constamment jusqu’à ce que le vin soit absorbé en totalité par le riz.
  • Versez louche après louche le bouillon et remuez sans cesse. En temps normal, la cuisson du risotto est de 20 minutes (le riz est tendre « al dente »).
  • Mélangez les crevettes roses et le parmesan au risotto.
  • Salez et poivrez. Continuez la cuisson encore 1 minute.
  • Enfin, ajoutez une poignée de salicornes. Mélangez.

Servez le risotto avec le reste de salicornes.

Risotto bianco con pesto
Risotto cakes aux petites crevettes grises, salade de radis
Risotto aux poireaux et tuiles rapides de parmesan
Caribbean rice cakes et salsa de mangue

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Tartelettes de cerises à la cannelle
Recette tirée de Baking

La saison des cerises bat son plein. Comme ma voisine du Vexin, je préfère le fruit au naturel, sans artifice. Seulement cette année, la récolte est abondante (à ma grande surprise vue les gelées tardives). Je suis preneuse pour toutes idées originales autour de la cerise. Dans ce dessert enfantin, c’est la pâte qui fera toute la différence.

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Ingrédients pour 4 tartelettes
Temps
: 45 minutes
Pâte sucrée à la cannelle
125 g de farine tamisée
2 c à soupe de sucre glace tamisé
½ c à café de cannelle en poudre
70 g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf
2 c à soupe d’eau froide
350 g de cerises dénoyautées
1 yaourt à la Grecque
2 c à soupe de miel ou golden sirop ou sirop d’agave
Quelques cerises entières pour décorer

  • Préchauffez le four à 190 °C 10 minutes.
  • Beurrez et farinez 4 moules de 18 cm de diamètre.
  • Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle en poudre et le beurre.
  • Mixez en crumble.
  • Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide.
  • Mixez jusqu’à obtenir une pâte souple.
  • Divisez la pâte en 4.
  • Étalez la pâte et foncez chaque moule en appuyant bien.
  • Placez les moules sur une plaque au four et enfournez 12 minutes environ.
  • Sortez du four et laissez refroidir.

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  • Mélangez les cerises dénoyautées avec le yaourt.
  • Remplissez les fonds de tartelettes.
  • Nappez avec un peu de miel ou de golden sirop ou sirop d’agave.
  • Saupoudrez avec de la cannelle en poudre.

Servez.

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Aujourd’hui, direction les îles des Caraïbes. Eau cristalline, ciel bleu azur, paysages verdoyants vous transporteront aux portes du Paradis. La cuisine des Caraïbes est une fusion de la cuisine africaine, amérindienne, créole, française, indienne et même espagnole.
Toujours dans le cadre du jeu « le sucré s’invite chez le salé avec la mangue », j’ai préparé des petits gâteaux de riz des Caraïbes avec une salsa de mangue, quelques brochettes de gambas et bœuf marinés, sauce épicée aux beurre de cacahuètes (une version de la célèbre sauce satay).

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1h30 d’attente
Prix : 6,26 €
225 g de riz basmati
400 g de lait de coco
1 bâton de citronnelle
1 c à soupe de zestes de citron vert
1 c à soupe d’huile végétale
1 gousse d’ail pelée et dégermée finement hachée
1 c à soupe de gingembre frais râpé
1 poivron rouge coupé en deux, graines ôtées et finement hachées
1 petit piment rouge, graines enlevées et hachée finement
1 œuf battu
Sel et poivre
25 g de chapelure sèche
Salsa à la mangue
1 mangue pelée, noyau ôté et coupée en petits des
1 petit oignon rouge pelé et finement haché
2 c à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c à soupe de basilic frais haché
1 petit piment rouge sans graines et finement haché
1 jus de citron vert

  • Lavez le riz plusieurs fois et laissez-le tremper au moins 30 minutes dans un saladier.
  • L’eau doit être relativement transparente.
  • Rincez bien le riz.

  • Versez le riz dans une grande poêle.
  • Versez le lait de coco, le bâton de citronnelle et les zestes de citron vert.

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  • Portez à ébullition, couvrez la casserole et baissez le feu.
  • Faites cuire 10 minutes environ.
  • Éteindre le feu, ôtez le couvercle et laissez infuser pendant 10 minutes.
  • Chauffez un wok ou une grande poêle avec une c à soupe d’huile végétale.
  • Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez l’ail haché, le gingembre frais, le poivron rouge et le piment rouge.
  • Faites frire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être tendres.
  • Lorsque le riz est cuit, ajoutez les légumes précédents et l’œuf battu.
  • Salez et poivrez. Mélangez.
  • Versez la chapelure sèche sur une assiette.
  • Farinez vos mains.
  • Formez 8 disques avec la préparation de riz.
  • Passez chaque disque dans la chapelure.
  • Laissez les disques de riz au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la salsa de mangue

  • Mélangez ensemble tous les ingrédients.

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  • Chauffez de l’huile de friture dans un wok ou dans une friteuse à 190°C.
  • Lorsque que l’huile est chaude, plongez les gâteaux de riz (2 en même temps pas plus) pendant 3 minutes. Les rice cakes doivent être dorés.
  • Bien égouttez sur du papier absorbant.

    Servez avec la salsa à la mangue.

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Brochettes de bœuf et gambas marinés, sauce épicée au beurre de cacahuètes

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1h30
Prix : 15,75 €
8 pics en bois
12 belles gambas
350 g de rumsteak
1 c à soupe de jus de citron vert
1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée avec la paume de la main
Un peu de sel
2 c à café de sucre brun
1 c à café de cannelle
¼ c à café de curcuma
1 c à soupe d’huile d’olive
Un peu de coriandre frais
Sauce épicée au beurre de cacahuètes
1 échalote pelée et finement hachée
1 c à soupe de sucre brun
50 g de crème de coco (plus épais que le lait de coco) ou lait de coco
Un peu de piment de Cayenne
1 c à soupe de sauce soja
125 g de beurre de cacahuètes.
  • Trempez les pics en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes.
  • Pelez les gambas, mais laissez la queue.
  • Avec un couteau pointu, enlevez la veine noire le long du dos des gambas.
  • Coupez le rumsteak en lamelles de 1 cm de large.
  • Déposez les gambas et les lamelles de bœuf dans deux bols séparés.
  • Versez sur chaque bol, ½ c à soupe de jus de citron vert.
  • Mélangez dans un autre bol, l’ail, un peu de sel, le sucre brun, le curcuma, la cannelle, l’huile d’olive.
  • Badigeonnez chaque gambas et lamelles de bœuf avec cette pâte.

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  • Couvrez et laissez 30 minutes au moins au réfrigérateur.

Préparez la sauce épicée au beurre de cacahuètes

  • Versez 125 ml d’eau dans une petite casserole.
  • Ajoutez l’échalote et le sucre brun.
  • Faites chauffer pour bien dissoudre le sucre.
  • Ajoutez la crème de coco ou le lait de coco ainsi que le piment de Cayenne.
  • Ôtez la casserole du feu. Ajoutez la sauce soja ainsi que le beurre de cacahuètes.
  • Laissez refroidir.
  • Chauffez le grill du four.
  • Sortez les pics en bois de l’eau.
  • Faites 4 brochettes de gambas et 4 autres avec les lamelles de boeuf mariné.
  • Passez sous le grill 5 minutes en les tournant régulièrement.
  • Les gambas doivent être roses et opaques.

Servez les brochettes sur chaque assiette avec la sauce épicée au beurre de cacahuètes.

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Recette tirée de « Caribbean cooking »

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