Lost garden of Heligan

Une dernière gourmandise avant de mettre les voiles avec sur, ma To Do List un passage au Pays de Galles, découvrir la Venise et le bijou des Cotswolds et un petit arrêt, Surf et Jamie Oliver, prévu dans Les Cornouailles.  

tarte meringuée Plus »

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Depuis l’année dernière, cette tarte me nargue. Sa photo occupe une double page dans le livre « la cuisine de Régis Marcon ». J’ai enfin succombé à la tentation sans regret. Délicieux ce goût de fraises cuites et une bonne odeur de confiture a embaumé la maison ce week-end.

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Pâte sucrée
Ingrédients
250 g de farine tamisée type 55
125 g de beurre mou
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 oeuf
Sel
  • Mélangez le beurre et le sucre.
  • Ajoutez l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
  • Bien mélangez et faîtes une boule avec la pâte.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, « fraisez » ou écrasez la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène.

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  • Conservez la en boule dans un papier film.

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Tarte aux fraises gratinées

Ingrédients

250 g de pâte sucrée
8 biscuits à la cuillère

Crème d’amande
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
80 g de beurre bien ramolli
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
20 à 30 fraises fermes (selon la taille du moule à tarte)
50 g de sucre glace

  • Beurrez un moule à tarte ou un cercle.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sucrée avec une épaisseur de 2 mm et déposez la délicatement dans le moule.
  • Coupez les bords en passant le rouleau à pâtisserie. Pincez les rebords avec les doigts.
  • Piquez le fond de la tarte et mettre au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé (pour ma part, moins collant que le papier d’aluminium). Remplissez d’haricots secs.
  • Faites cuire au four environ 15 à 20 minutes en fonction de la puissance du four et du temps de préchauffage.
  • Enlevez le papier sulfurisé de la tarte à la sortie du four et laissez refroidir.

Crème d’amande

  • Dans un premier temps, malaxez le beurre ramolli.
  • Mélangez ensuite le beurre, l’oeuf, la poudre d’amandes, le sucre et la crème fraîche avec une cuillère en bois.

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  • Creusez chaque fraise avec une cuillère parisienne et retournez les sur une grille.

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  • Sur le fond de tarte précuite, ajoutez une partie de crème d’amande sur 5 mm d’épaisseur.
  • Ecrasez et répartissez les biscuits à la cuillère sur la crème d’amande.
  • Disposez les fraises (en coupant le sommet pour plus de stabilité). Serrez les bien unes contre les autres.
  • Avec une poche à douille, fourrez chaque fraise avec la crème d’amande restante.
  • Saupoudrez de sucre glace.

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  • Cuire au four 20 minutes environ.

Glissez la tarte sur un plat avec beaucoup de précaution. Servez la tarte immédiatement.

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