La notion de »buffet »est associé à l’idée de fête joyeuse, un peu exceptionnelle, ou les invités se déplacent en discutant librement, en riant et en profitant des plats préparés pour eux. La tradition du buffet est récente puisqu’elle ne semble se généraliser qu’au début du XIX siècle, grâce à un grand nom de la gastronomie, Marc-Antoine Carême « le Lamartine des fourneaux ».

Pain aux olives
Utilisez des olives riches en huile ou aromatisée aux herbes. La machine à pain n’est pas indispensable. Vous pouvez façonner 16 pains mais réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.
Ingrédients pour 2 pains ou 16 petits
2 oignons rouges hachés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
225 g d’olives vertes ou noires dénoyautées et hachées
750 g de farine
1 1/2 cuillères à café de sel
4 cuillères à café de levure sèche
3 cuillères à soupe de persil
3 cuillères à soupe de coriandre ou de la menthe

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Mettez la farine, le sel, la levure, le persil et la coriandre dans un grand saladier avec les olives hachées et les oignons.
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Versez 47.5 cl d’eau tiède.
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Mélangez les ingrédients en pâte.
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Pétrissez 10 minutes sur un plan de travail fariné.
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Mettre dans un saladier et couvrez avec un film plastique.
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Laissez dans un endroit chaud.
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Préchauffez le four à 220 °C. Graissez deux plaques de cuisson.
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Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux.
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Façonnez 2 pains et posez-les sur les plaques. Couvrez de film plastique huilé et laissez doubler de volume.
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Dessinez des entailles avec un couteau à la surface des pains et enfournez 40 minutes jusqu’à ce qu’ils sonnent creux.

Délieux avec la tapenade verte de Garance.
Salade d’oignons à l’aigre-douce
Recette Provençale
Terminé la corvée pénible d’éplucher des oignons grelots. Je vous donne la technique de Gordon.
Faites bouillir de l’eau et plongez les oignons grelots quelques secondes. Rincez à l’eau froide. La peau se détache très facilement. Just easy!

Ingrédients pour 4 personnes
450 g de petits oignons pelés
50 ml de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères de coulis de tomates
1 feuille de laurier
2 branches de persil
65 g de raisins secs
Sel et poivre

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Portez à ébullition et laissez frémir sans couvrir 45 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et le liquide évaporé.
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Enlevez la feuille de laurier, le persil et dressez dans un plat.
Beignets de courgettes au pistou
Une spécialité méridionale

Ingrédients pour 4 personnes
Sauce au pistou
15 g de basilic
2 gousses d’ail écrasées
90 g de parmesan râpé
Zeste d’un citron finement râpé
15 cl d’huile d’olive
Beignets de courgettes
450 g de courgettes râpées
75 g de farine
1 jaune et 1 blanc d’oeuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
huile pour friture
Sel et poivre
Sauce au pistou



Beignets de courgettes

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Versez la farine dans un saladier. Faites une fontaine, ajoutez le jaune d’oeuf et l’huile d’olive.
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Versez 5 cuillères à soupe d’eau dans le saladier. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
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Salez et poivrez et laissez reposez 30 minutes.
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Plongez les courgettes dans la pâte.

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Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez-le.
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Faites chauffer 1 cm d’huile dans une poêle.
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Versez des cuillerées à café de pâte. Faites rissoler pendant 2 minutes.
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Egouttez les beignets sur du papeir absorbant. Gardez-les au chaud.
Servez avec la sauce au pistou
Feuilles de chou farcies
Involtini di verza ripieni di carne
Une excellente façon d’accommoder vos restes de viande.

Ingrédients pour 4 personnes
1 chou frisé
75 g de pain de mie
Un peu de lait
350 g de viande froide finement hachée
1 oeuf
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
25 cl de vin blanc
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Coupez les feuilles de chou et gardez le coeur pour une soupe.
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Faites blanchir les feuilles pendant 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide.
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Etalez les feuilles sur un torchon propre pour les faire sécher.
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Retirez les bords du pain de mie. Faites tremper le pain dans un peu de lait pendant 5 minutes et pressez-le pour éliminer l’excès de liquide.
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Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oeuf et le pain. Ajoutez le persil, l’ail et le parmesan.
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Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
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Enlevez les nervures centrales des feuilles de chou.
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Etalez les feuilles bien à plat.
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Formez des petits boudins de farce et placez-les sur les feuilles. Enroulez les feuilles et serrez chaque rouleau délicatement et passez une ficelle de cuisine autour .
La méthode de Lilo est parfaite.
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Dans une poêle, faites chauffer l’huile et blondir l’oignon à feu doux.
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Ajoutez les feuilles de chou farcies. Retournez-les lorsqu’elle commence à cuire.


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juste quelques secondes...
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