Many miles, many roads, I have traveled
Fallen down on the way
Many hearts, many years, have unraveled
Leading up to today

I have no regrets
There’s nothing to forget
All the pain was worth it

Not running from the past
I tried to do what’s best
I know that I deserve it

pâtes aux courgettes
J’ai déniché cette recette légère et 100 % Vegan, sur ce site Vegan anglo-saxon, très créatif mais un chouia extrémisteRéduire sa consommation de viande ou Être végétarien ne doit pas devenir une religion, mais un choix personnel. Anyway, les anglais ont toujours une longueur d’avance sur le sujet. 

pâtes aux courgettes
En ce qui me concerne, c’est surtout par pure gourmandise. Je prends du plaisir à faire pousser quelques fruits et légumes, à les cuisiner, même si je manque cruellement de temps. J’adore y passer une heure ou deux, ça me détend. Faire pousser mes propres légumes m’a remplie de fierté, de plaisir et de passion ces dernières années.

Observer les changements dans le jardin pendant l’année, avoir du succès ou subir des échecs comme mes plants de tomates dévastées par le mildiou. L’échec peut être une expérience enrichissante, un passage obligé pour réussir. Pour ne citer que James Joyce « Les échecs sont les portes de la découverte ».  

J’ai pris conscience que certains fruits et légumes ont une véritable personnalité, et qu’il faut les traiter de manière différente. Comme nos enfants. Le jardin m’a aussi fait voir la nourriture autrement.  Je me suis reconnectée avec les saisons.

pâtes aux courgettes

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Good asparagus needs minimal treatment and is best eaten with few other ingredients.
Yotam Ottolenghi

Bien qu’en avance cette année, la saison des asperges reste courte. Il faut en profiter. Traditionnellement la saison des asperges britanniques s’étend du 23 avril, jour de la Saint George, jusqu’ à fin juin.

Je les aime servies simplement, sans chichis, accompagnées d’un beurre blanc ou trempées dans des œufs à la coque, voire même dans les quiches. Les idées ne manquent pas autour des asperges.

asperges grillées et crumble de légumes Plus »

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Depuis maintenant dix ans, cette semaine de juin est dédiée au pique-nique en Angleterre. Il faut dire que le picnic est une institution l’été au Royaume-Uni. Chaque année, je glane quelques conseils, des astuces et recettes. C’est aussi une belle occasion de profiter de tous les espaces verts de la région. Aux portes du Parc du Vexin, nous sommes plutôt gâtés.

Je commence ma collection de recettes avec ce pain-sandwich, très facile à transporter. Dans le mien, il n’y a que des légumes et du fromage, mais vous pouvez très bien ajouter des tranches de dinde, du jambon cru, des œufs durs, du saumon fumé ou d’autres légumes que vous avez sous la main.

picnicloafpicnicloaf

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Voilà c’est fini… Je reviens d’Irlande et d’Angleterre avec de magnifiques souvenirs pour me tenir chaud cet hiver.

Irlande
Irlande du sud

Tryfan
Tryfan – Pays de Galles

Portmeirion

Portmeiron – Pays de Galles

Balti Triangle

Balti Triangle – Birmingham

Notting Hill

Notting Hill – Londres

Plus qu’à ranger les valises, faire tourner les lessives, tondre le gazon, remplir le réfrigérateur et enfin prendre le temps de trier les centaines de photos. Pas mal de boulot en perspective.

Je retourne en cuisine doucement, sur la pointe des pieds. Les repas se composent de salades, de crudités et de fruits. Que du léger pour venir à bout des kilos pris pendant les vacances. 

Ce cheesecake à base de courgettes est tiré d’un des deux livres de la journaliste Australienne Sarah Wilson «I quit sugar » traduit par «J’arrête le sucre ».  Ces deux ouvrages sont une mine d’or de bons conseils et d’informations. Sarah propose un programme detox sans sucre sur 8 semaines. 

C’est un peu drastique à mon goût mais la lecture de ses ouvrages m’a permis de découvrir de nouveaux produits comme les graines de chia riche en oméga 3, les bienfaits de l’huile de coco biologique, le sirop de riz, les activated nuts and seeds (céréales et graines activées ???), la farine d’amandes…et un bon nombre de très bonnes recettes ou l’on peut remplacer facilement les ingrédients.  Je vous en reparlerai en détails un peu plus tard dans le mois.
cheesecake de courgettes
Ingrédients pour un moule à gratin de 23 cm de longueur
Temps :  15 minutes de préparation + 15minutes de repos + 1h25 de cuisson
Une noix de beurre ou de l’huile de coco bio

3 courgettes lavées
1 c à café de sel
550 g de ricotta
75 g de parmesan râpé
2 oignons de printemps ciselés
Pulpe de 2 gousses d’ail

4 c à soupe d’aneth ciselée ou de des feuilles de menthe ciselées
Zestes de 1 citron non traité
2 œufs battus
75 g de féta émiettée

  • Préchauffer le four à 170 °C.
  • Beurrer ou huiler le plat à gratin.
  • Râper les courgettes.
  • Les mélanger avec le sel et transférer dans une passoire.
  • Laisser dégorger pendant 15 minutes.

cheesecake de courgettes

  • Presser fort sur les courgettes afin d’extraire le maximum de liquide.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, les oignons de printemps, l’ail, l’aneth et les zestes de citron.

cheesecake de courgettes

  • Ajouter les œufs battus et les courgettes râpées.
  • Mélanger.
  • Etaler la préparation dans le moule.

cheesecake de courgettes

  • Enfourner pendant 1 h.
  • Répartir dessus la féta émiettée et enfourner de nouveau pendant environ 25 minutes.
  • Laisser totalement le cheesecake refroidir.

Servir avec une ou plusieurs salades.

cheesecake de courgettescheesecake de courgettes

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A cette saison, je raffole des haricots blancs frais. Sec, « le fayot » a nourri des générations de militaires; toutefois, lorsqu’il est frais, le haricot blanc est un excellent légume (bien que légume, toutes les variétés de graines de haricots sont classés avec les féculents). Le haricot blanc est en fait un haricot vert qui a mûri et que l’on peut consommer soit avec la gousse (haricot mange-tout), soit sans elle, sous forme de graines seules, imparfaitement mûres (le flageolet) ou mûres (le haricot blanc). Selon la couleur, on distingue le flageolet vert tendre, le haricot rouge et le coco blanc.
Il suffit de prendre le temps de l’écosser et de le faire cuire dans de l’eau salée, toujours départ eau froide. Le haricot blanc constitue la base d’excellentes salades d’été. On peut le mélanger avec une petite vinaigrette parfumée à l’échalote ou à l’oignon blanc nouveau ; le faire revenir dans une noix de beurre ou le servir en purée. Il accompagne merveilleusement l’agneau, le gibier et le turbot poché.
Source Dictionnaire de la nutrition
Cette salade a accompagné notre gigot d’agneau en papillon.

salade haricots blancs, courgettes et tomates
salade haricots blancs, courgettes et tomatessalade haricots blancs, courgettes et tomates

Recette du magazine Delicious

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation +  1 nuit de repos pour les haricots blancs secs + 20 minutes à 1 heure de cuisson
Prix : Bon marché
200 g de haricots blancs secs ou haricots blancs frais écossés
3 c à soupe d’huile d’olive
500 g (environ 4 courgettes) épluchées et taillées à la mandoline en rubans de 5 mm d’épaisseur
250 g de tomates cerise coupé en deux
Huile au basilic
Un bouquet de basilic
½ gousse d’ail pelée et dégermée
10 cl d’huile d’olive
Une pincée de sel
Les haricots blancs
  • Faire tremper les haricots blancs secs une nuit dans l’eau froide.
  • Le lendemain, les égoutter.
  • Transférer les haricots blancs secs dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou ½ heure pour les haricots blancs frais.
  • Les égoutter.
  • Les déposer dans un grand saladier, saler et poivrer.
  • Verser 2 c à soupe d’huile d’olive et mélanger.
  • Réserver.

salade haricots blancs, courgettes et tomates

Les courgettes grillées
  • Verser le reste d’huile d’olive sur les rubans de courgettes.
  • Chauffer un griddle sans matière grasse ou allumer le gril du four.
  • Les griller légèrement quelques minutes sur chaque face.
Huile au basilic (se conserve que 2 jours au frais)
  • Mixer l’huile d’olive, le basilic et l’ail avec une pincée de sel.
  • Ajouter les rubans de courgettes grillées et les tomates cerise dans le saladier.

 

  • Verser l’huile de au basilic et mélanger délitement.

Huile au basilic

Servir.
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La coriandre (coriandrum sativum) apporte beaucoup de saveur aux plats et relève les salades. Cette ombellifère persil arabe ou persil chinois est utilisée depuis la nuit des temps. La Bible, « Les Mille et Une nuits » et les papyrus égyptiens en font référence. Les arabes la firent découvrir aux romains qui la propagèrent au quatre coins de leur empire. D’après les anciens, elle rendait les vins plus euphorisants. En phytothérapie, mélangée à de la poudre de cardamome, elle purifie l’haleine. Elle réduit également les ballonnements. La coriandre se vend en graines, en poudre et en herbe fraîche.
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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 heure de repos + 15 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : 3,06 €
500 g de courgettes
1 c à café de sel
1 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe d’1 gousse d’ail
50 g de pignons de pin
Vinaigrette à la coriandre
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 c à café de cumin en poudre
8 c à soupe de coriandre ciselée
2 c à soupe de persil ciselé
5 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre blanc
Sel, poivre
  • Trancher à la mandoline les courgettes en fines lamelles. Les poser dans une passoire au dessus d’un évier ou d’une assiette et  ajouter le sel.  Laisser égoutter au moins 1 heure.

    Pour la vinaigrette à la coriandre,  Placer l’ail, le cumin et les herbes fraîches dans le robot et mixer. Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis le reste en filet en continuant de mixer. Ajouter le vinaigre et mixer une nouvelle fois. Saler et poivrer.
  • Rincer les lamelles de courgettes sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les transférer dans un saladier et mélanger avec la pulpe d’ail et l’huile d’olive.
  • Chauffer une poêle gril. Ajouter quelques lamelles de courgette et les faire cuire, en les retournant, pendant 5 minutes. Répéter l’opération avec le reste des courgettes.
  • Laisser refroidir sur l’assiette de service, puis ajouter les pignons de pin.
Servir la salade de courgettes avec la vinaigrette à la coriandre séparée.
Source « Dictionnaire de diététique » et « Histoire de la nourriture »
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Aujourd’hui, la Grèce est à l’honneur avec la célèbre sauce Skordalia (skordo/ail). Elle accompagne à merveille les cruditées, les viandes et les poissons grillés. L’ail cru, ingrédient essentiel de la cuisine méditérranéenne, apporte sa saveur forte et l’huile d’olive son délicat parfum.

Chez Elvira une version différente de la sauce Skordalia avec des amandes

Les conseils de Tiusha pour cuisiner l’ail

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes de préparation + 3 h de repos pour la marinade + 25 minutes de cuisson

Prix : 16,05 €
Côtes d’agneau grillées
4 côtes premières ou filets d’agneau
Pulpe d’une gousse d’ail
½ jus de citron

1 c à café d’origan
1 c à café de thym
4 c à soupe d’huile d’olive
Sauce Skordalia
1 pomme de terre pelée et coupée en quartiers
3 gousses d’ail pelées et coupées en deux
1 c à soupe de citron
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c à soupe d’eau
8 cl d’huile d’olive
2 c à soupe d’eau chaude

Salade de courgettes grillées
4 courgettes coupées en lamelles de 1 cm
Basilic ciselé
Sel et poivre
Un filet d’huile d’olive

  • Pour la marinade, mélangez l’ail, le citron, l’huile d’olive, l’origan et le thym.
  • Badigeonnez les côtes d’agneau.
  • Couvrez et laissez au frais 3 heures au moins.
  • Allumez le BBQ 30 minutes au moins avant la cuisson

Sauce Skordalia

  • Faites cuire les quartiers de pomme de terre dans une petite casserole d’eau froide salée.
  • Egouttez et passez au moulin à légumes ou au travers d’une passoire fine.
  • Laissez reposer 10 minutes.
  • Mélangez la purée de pomme de terre avec les gousses d’ail, le jus de citron, le vinaigre blanc et l’eau chaude.
  • Passez ce mélange au blender et ajoutez l’huile d’olive en filet.
  • Mixez jusqu’à obtenir une skordalia semi- épaisse. Servez chaud.

  • Grillez les côtes d »agneau marinées et les courgettes sur les 2 faces sur le BBQ ou dans une poêle-grill.

Salade de courgettes grillées

  • Placez les lamelles de courgettes grillées dans un saladier.
  • Ajoutez du basilic ciselé, se, poivre et un filet d’huile d’olive.
  • Mélangez.

Servez les côtes d’agneau avec la sauce Skordalia chaude et la salade de courgettes grillées.

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Recette Magasine « BBC Food »

Brochettes d’agneau, sauce à la menthe + sauce anglaise à la menthe

Côtelettes d’agneau et purée de pois chiches au paprika fumé

Lancashire Hotpot

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Depuis 3 semaines, je suis en période d’abstinence. Nos repas familiaux sont plus légers et moins sucrés. Mais ce week-end, je me suis permise un petit écart. Les beaux jours sont de retour et toute la famille a envie de fruits frais. Nous avions déjà eu l’occasion de tester cette soupe aux épices quelques années auparavant.
Chaque année, Granny Anne participe avec sa troupe de théâtre Etruria Café au festival d’été de Buxton, célèbre station thermale anglaise. A cette occasion, elle m’avait gentiment demandée de préparer un dessert rapide, sans œufs et sans cuisson à servir pendant l’entract. Cette soupe de fruits rouges aux épices convenait parfaitement. Une recette colorée et parfumée pour terminer un repas en gaieté.

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Préparation en 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Repos : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises
200 g de groseilles
75 cl de vin rouge corsé (Corbière, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de baies roses
5 grains de poivre noir
1 anis étoilé
Basilic ou menthe

  • Versez le vin et le sucre dans une casserole inoxydable. Sur feu doux, laissez réduire de moitié.

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  • Hors du feu, ajoutez la vanille, le bâton de cannelle, le poivre, les baies roses et l’anis étoilé.
  • Couvrez et laissez infuser 1 heure.
  • Lavez les fraises, séchez-les dans un torchon propre et équeutez-les.

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  • Placez les fraises dans une jatte et arrosez de sirop de vin froid.

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  • Couvrez avec du papier étirable et faites macérer au frais 3 heures.
  • Répartissez les fraises et le sirop de vin dans 4 assiettes.
  • Ajoutez des grappes de groseilles et des feuilles de basilic ou de menthe.

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Emincé tiède de saumon aux courgettes

Encore une assiette assez légère. Vous pouvez très bien remplacer le saumon par du thon. L’été dernier, j’avais beaucoup apprécié le carpaccio de courgettes de Choupette.

Choisissez une courgette de taille moyenne bien ferme et sans trop de pépins. Comme le précise Choupette, il faut émincer très finement la courgette, de préférence à la mandoline.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson en 2 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 tomate
1 courgette
20 cl de vinaigrette (1 petite cuillère de moutarde, 3 cuillère à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de noix, se, poivre)
400 g de saumon frais
Sel, poivre

  • Préchauffez le four th.7
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
  • Plongez la tomate dans de l’eau bouillante quelques instants. Rincez à l’eau froide. Enlevez la peau et les pépins. Coupez en dés réguliers.
  • Emincez à la mandoline très finement la courgette non épluchée.
  • Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  • Tranchez le saumon en 4 tranches régulières. Salez et poivrez.
  • Disposez harmonieusement les courgettes autour de l’assiette
  • Posez le saumon sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire à four très chaud 2 minutes environ.
  • Disposez le saumon au centre de l’assiette, versez un filet de vinaigrette et ajoutez les dés de tomate.
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Une petite recette toute simple, aux senteurs du midi, parfumées fraîches et délicates. Elle est tirée d’une ancienne fiche recette cuisine et vins de France. Comme la menthe, la sauge a tendance à occuper rapidement tout l’espace. J’utilise assez souvent cette herbe aromatique en cuisine. Elle parfume merveilleusement les plats.
Pour Lavande avec comme toujours du retard. Je suis un peu débordée !

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Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulets ou 1 poulet coupé en 4 morceaux
1 kg de courgettes
18 olives noires dénoyautées
12 feuilles de sauge
2 brins de thym frais
2 gousses d’ail
1 cuillère à café d’origan
1/2 jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1 bâton de cannelle
15 cl de bouillon de volaille
5 cl de Vermouth blanc (Nouilly Prat)
Sel, poivre
  • Salez et poivrez les morceaux de poulet.
  • Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Dorez les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez-les et jetez le gras de cuisson.
  • Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la moitié des feuilles de sauge lavées, le bâton de cannelle, les brins de thym frais, le bouillon de volaille chaud et enfin le vermouth blanc.
  • Couvez et laissez mijoter pendant 30 minutes en retournant les morceaux de poulet dans le fond de sauce pour éviter qu’ils brunissent trop.
  • Coupez les courgettes lavées en très fines rondelles. Pelez les gousses d’ail et enlevez le germe. Hachez-le.
  • Faites chauffer l’huile restante et sautez les courgettes avec l’ail pendant 5 minutes.
  • 10 minutes avec la fin de cuisson du poulet, ajoutez les courgettes dans la cocotte avec les olives et l’origan.
  • Dans un plat, dressez les morceaux de poulet avec les courgettes.
  • Ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce et les feuilles de sauge restantes ciselées.
  • Versez dans une saucière.
Vous pouvez remplacer le vermouth blanc par un Bergerac blanc, un Bandol ou un muscat, un pinot des Charentes ou bien un porto rouge.
Whisky mac cream pour Mamina
Voilà ma participation aux petites crèmes de Mamina.
Cette petite crème est riche, onctueuse et très décadente. Il faudra attendre le retour du froid pour l’apprécier à sa juste valeur. Si vous avez l’occasion de vous rendre de l’autre côté de la Manche, je vous suggère de rapporter dans vos bagages 1 ou 2 bouteilles de Green Ginger wine (liqueur de gingembre).

Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre puis 50 g de sucre
50 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de Whisky
Green ginger wine
  • Fouettez les oeufs avec la cuillère à soupe de sucre.
  • Dans une casserole, versez la crème fraîche, le whisky et les 50 g de sucre.
  • Chauffez la crème, surtout ne pas faire bouillir.
  • Versez sur les oeufs et bien remuer et versez la préparation de nouveau dans la casserole.
  • Sur feu doux, remuez la crème jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  • Versez dans des ramequins individuels, couvrez d’un film plastique.
  • Laissez au frais une nuit.

Servez la crème en versant une lichette de Green Ginger wine sur le dessus.

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…Au passage et toujours pour Mamina mon fond d’écran. Souvenir

 

de l’île de Skye en Ecosse.

Après Samania, Réquia et Marie, je me suis transformée en laitière. Voici, ma dernière folie du moment : ma yaourtière.

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La notion de »buffet »est associé à l’idée de fête joyeuse, un peu exceptionnelle, ou les invités se déplacent en discutant librement, en riant et en profitant des plats préparés pour eux. La tradition du buffet est récente puisqu’elle ne semble se généraliser qu’au début du XIX siècle, grâce à un grand nom de la gastronomie, Marc-Antoine Carême « le Lamartine des fourneaux ».
Mes balades en Provence chez Gracianne, Hélène et Garance m’ont inspiré ce buffet (ainsi que le livre de Jacqueline Clarck sur la cuisine de la Méditerranée). Je vous recommande vivement la tapenade aux olives vertes de Garance. Elle est excellente.

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Pain aux olives
Utilisez des olives riches en huile ou aromatisée aux herbes. La machine à pain n’est pas indispensable. Vous pouvez façonner 16 pains mais réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.
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Ingrédients pour 2 pains ou 16 petits
2 oignons rouges hachés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
225 g d’olives vertes ou noires dénoyautées et hachées
750 g de farine
1 1/2 cuillères à café de sel
4 cuillères à café de levure sèche
3 cuillères à soupe de persil
3 cuillères à soupe de coriandre ou de la menthe
  • Faites revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive.

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  • Mettez la farine, le sel, la levure, le persil et la coriandre dans un grand saladier avec les olives hachées et les oignons.
  • Versez 47.5 cl d’eau tiède.
  • Mélangez les ingrédients en pâte.
  • Pétrissez 10 minutes sur un plan de travail fariné.
  • Mettre dans un saladier et couvrez avec un film plastique.
  • Laissez dans un endroit chaud.
  • Préchauffez le four à 220 °C. Graissez deux plaques de cuisson.
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux.
  • Façonnez 2 pains et posez-les sur les plaques. Couvrez de film plastique huilé et laissez doubler de volume.
  • Dessinez des entailles avec un couteau à la surface des pains et enfournez 40 minutes jusqu’à ce qu’ils sonnent creux.

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Délieux avec la tapenade verte de Garance.

Salade d’oignons à l’aigre-douce

Recette Provençale

Terminé la corvée pénible d’éplucher des oignons grelots. Je vous donne la technique de Gordon.
Faites bouillir de l’eau et plongez les oignons grelots quelques secondes. Rincez à l’eau froide. La peau se détache très facilement. Just easy!

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Ingrédients pour 4 personnes

450 g de petits oignons pelés
50 ml de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères de coulis de tomates
1 feuille de laurier
2 branches de persil
65 g de raisins secs
Sel et poivre

  • Versez tous les ingrédients dans une casserole avec 30 cl d’eau.

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  • Portez à ébullition et laissez frémir sans couvrir 45 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et le liquide évaporé.
  • Enlevez la feuille de laurier, le persil et dressez dans un plat.

Beignets de courgettes au pistou

Une spécialité méridionale

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Ingrédients pour 4 personnes

Sauce au pistou
15 g de basilic
2 gousses d’ail écrasées
90 g de parmesan râpé
Zeste d’un citron finement râpé
15 cl d’huile d’olive

Beignets de courgettes
450 g de courgettes râpées
75 g de farine
1 jaune et 1 blanc d’oeuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
huile pour friture
Sel et poivre

Sauce au pistou

  • Ecrasez le basilic et l’ail dans un mortier.

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  • Mettre ce mélange dans un saladier et ajoutez le fromage râpé et le zeste de citron.

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  • Versez l’huile progressivement.

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Beignets de courgettes

  • Mettez les courgettes râpées dans un égouttoir posé sur un saladier. Salez et laissez dégorger pendant 1 heure puis rincez. Bien essuyer avec du papier absorbant.

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  • Versez la farine dans un saladier. Faites une fontaine, ajoutez le jaune d’oeuf et l’huile d’olive.
  • Versez 5 cuillères à soupe d’eau dans le saladier. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
  • Salez et poivrez et laissez reposez 30 minutes.
  • Plongez les courgettes dans la pâte.

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  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez-le.
  • Faites chauffer 1 cm d’huile dans une poêle.
  • Versez des cuillerées à café de pâte. Faites rissoler pendant 2 minutes.
  • Egouttez les beignets sur du papeir absorbant. Gardez-les au chaud.

Servez avec la sauce au pistou

Feuilles de chou farcies
Involtini di verza ripieni di carne

Une excellente façon d’accommoder vos restes de viande.

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Ingrédients pour 4 personnes

1 chou frisé
75 g de pain de mie
Un peu de lait
350 g de viande froide finement hachée
1 oeuf
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
25 cl de vin blanc

  • Coupez les feuilles de chou et gardez le coeur pour une soupe.
  • Faites blanchir les feuilles pendant 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide.
  • Etalez les feuilles sur un torchon propre pour les faire sécher.
  • Retirez les bords du pain de mie. Faites tremper le pain dans un peu de lait pendant 5 minutes et pressez-le pour éliminer l’excès de liquide.
  • Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oeuf et le pain. Ajoutez le persil, l’ail et le parmesan.
  • Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
  • Enlevez les nervures centrales des feuilles de chou.
  • Etalez les feuilles bien à plat.
  • Formez des petits boudins de farce et placez-les sur les feuilles. Enroulez les feuilles et serrez chaque rouleau délicatement et passez une ficelle de cuisine autour . La méthode de Lilo est parfaite.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile et blondir l’oignon à feu doux.
  • Ajoutez les feuilles de chou farcies. Retournez-les lorsqu’elle commence à cuire.

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  • Versez la moitié du vin et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le vin se soit évaporé.
  • Retirez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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