Ces petits bâtonnets glacés font un tabac en cette période de sécheresse. Franchement, il n’y a rien de meilleure pour clôturer nos dîners. Il existe dans le commerce des kits et des sticks en bois plus esthétiques que mes vieux moules Tupperware pas très swag…Vous pouvez les commander sur les sites lakeland ou sur Amazon uk.

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Cette recette d’été est tirée du livre 101 Sandwiches de l’ auteure culinaire, Helen Graves. Elle écrit pour The Guardian, The Times et The Evening Standard.

Ce sandwich, influencé par la cuisine indienne, est dans le même registre que le Coronation sandwich et le poulet tikka sandwich. Il se déguste dans les rues de Bombay et maintenant sur ma terrasse.

Si vous n’avez pas de de toasteur pour sandwichs, une poêle fera l’affaire. En revanche, évitez le fromage râpé.

Mumbai SandwichMumbai Sandwich

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Après ce week-end médiéval mouvementé, nous avons eu une soudaine envie de cochon. Pour équilibrer notre repas j’ai accompagné cette poitrine de porc d’une salade de crudité. Concernant les quantités, j’ai pris plus de 1 kg de poitrine de porc. Ce morceau réduit à la cuisson.  

 poitrine de porc caramélisée9

Dans la recette initiale, le chef Emily Kydd, utilise de la sauce hoisin. Inutile de vous précisez qu’il est pratiquement impossible d’en trouver dans mon petit coin de campagne. Je commence à fatiguer de devoir courir dans Paris…  

Si par miracle, vous êtes en possession de cette sauce, ajouter 6 c à soupe de sauce hoisin dans la marinade et réduisez  à 3 c à soupe le miel, de sauce soja et de *vinaigre de riz (*en revanche, je trouve ce produit dans toutes les grandes surfaces, rayon « produits étrangers »).

Qu’est-ce que la sauce hoisin ?

Cette sauce chinoise, épaisse et brun-rouge, est faite de soja, d’ail, de sucre et d’épices. Son goût est mordant et légèrement épicé. On l’utilise dans les plats cuisinés, mais aussi pour arroser plats de viande et de volaille.

poitrine de porc caramélisée

Sticky pork belly

1 grand sac de congélation

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 nuit de repos + 2h25 de cuisson
800 g de poitrine de porc sans couenne
4 c à soupe de miel liquide
4 c à soupe de vinaigre de riz
4 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe de ketchup
2.5 cm de gingembre frais pelé et râpé
50 ml d’eau
Pour la salade
¼ de concombre coupé en en tranches fines dans le sens de la longueur avec une mandoline
6 radis taillés en rondelles fines à la mandoline
75 g de haricots plats cuits coupé en morceaux de 2 cm ou des mangetouts
2 oignons de printemps ciselés
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à soupe de feuilles de coriandre ou du basilic Thai
1 c à soupe de cacahuètes grillées et salées légèrement écrasées au mortier
Vinaigrette
1 petit piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
Pulpe ½  gousse d’ail
½ jus de citron vert
1 ½ c à café de sucre cassonade
1 c à café de vinaigre de riz

  • Transférer la poitrine de porc dans un grand sac de congélation.
  • Dans un bol mélanger le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja, le ketchup, et le gingembre frais.
  • Mélanger et verser sur la poitrine de porc dans le sac de congélation.
  • Masser la viande avec la marinade.
  • Entreposer au réfrigérateur pendant 1 nuit entière.

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  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer la poitrine de porc et la marinade dans un plat au four creux.
  • Verser l’eau.
  • Recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Enfourner pendant 2 heures en retournant la poitrine de porc en milieu de cuisson.
  • Ôter la feuille de papier aluminium.
  • Verser le jus de cuisson dans une petite casserole.
  • Porter à ébullition et laisser la sauce épaissir.
  • Monter la température du four à 200 °C.
  • Verser la moitié de la sauce sur la poitrine de porc.

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  • Enfourner de nouveau sans feuille d’alu pendant 20 minutes.
  • Transférer la poitrine de porc sur une planche à découper.
  • L’envelopper de papier alu et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la salade.

  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients excepté les cacahuètes.

 Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.

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  • La verser sur la salade et mélanger.
  • Diviser la salade sur les assiettes de service.
  • Rajouter les cacahuètes dessus.  

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  • Réchauffer le restant de sauce.
  • Trancher la poitrine de porc caramélisée.

poitrine de porc caraméliséepoitrine de porc caramélisée

Répartir sur les assiettes et servir immédiatement avec le reste de sauce.

 poitrine de porc caraméliséepoitrine de porc caramélisée

 

 

 

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Probablement la dernière recette estivale de l’année avant l’arrivée de l’automne. Les pommes commencent d’ailleurs à tomber. C’est un signe.
Parfois il suffit de peu pour se régaler. Ce qui est intéressant dans cette assiette toute simple, est le contraste des côtelettes d’agneau chaudes avec la salade de concombre à la menthe glacée. Les saveurs n’en sont que meilleures. Un chaud-froid fort agréable.  

Agneau et salade de concombre à la menthe

Ingrédients pour 2 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + Marinade au moins 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
Prix : Abordable
6 côtelettes d’agneau
3 c à soupe d’huile d’olive
4 branches de thym
Poivre
Salade de chou rouge
¼ d’un chou rouge finement coupé
4 c à soupe de vinaigre blanc
Salade de concombre à la menthe
½ concombre
2 c à soupe de yaourt Grec
Un petit bouquet de menthe ciselé
Poivre noir
  • Déposer les côtelettes d’agneau dans un plat creux et les badigeonner d’huile d’olive, de thym et de poivre noir.
  • Laisser reposer au moins 20 minutes.
 Salade de chou rouge
  • Mélanger le chou rouge avec le vinaigre blanc et laisser reposer au moins 20 minutes, le temps que le vinaigre ramollisse les lamelles de chou rouge. 
Salade de concombre à la menthe
  • Peler le concombre et ôter les graines du milieu avec une petite cuillère (sinon le yaourt risque d’être trop liquide).
  • Râper le concombre et mélanger au yaourt grec, la menthe ciselée et du poivre noir.
  • Entreposer au réfrigérateur. 
Cuisson des côtelettes d’agneau
  • Au BBQ, ou sur un griddle ou une  poêle bien chaude, cuire les côtelettes sur chaque face et les côtés environ 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
Servir les côtelettes d’agneau immédiatement avec la salade de chou rouge et la salade de concombre à la menthe glacée. 

Agneau et salade de concombre à la menthe

Sauce skordalia, côtes d’agneau et salades de courgettes grillées
Brochettes d’agneau, sauce à la menthe + sauce anglaise à la menthe

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Voici une autre salade d’été à base de saumon, dénichée dans le magazine en ligne de Tesco (merci Marie pour le lien) pour accompagner nos sandwiches du Diamond Jubilee.  

Variétés de riz

Le riz est le féculent le plus facile et rapide à digérer.
Le riz sauvage a été pendant des siècles la nourriture des Indiens d’Amérique du Nord. Ce n’est pas du riz mais un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante rare, il est commercialisé mélangé à du riz à grain long comme dans cette recette

Le riz à grain long est légèrement nacré, ferme et ne colle pas. Il est glacé, parfois précuit et souvent prétraité. Il sert de garniture. Sa culture est délicate. Ce riz est Américain, mais la demande mondiale augmentant, il est cultivé à Madagascar, en Camargue et en Thaïlande. 

Le riz à grain rond est très riche en amidon, et cuit très vite. Il est plus friable. Il est habituellement poli et glacé, parfois précuit, c’est-à-dire cuit à la vapeur et séché. Les grains s’agglutinent facilement. Il est recherché pour la confection d’entremets sucrés (gâteau de riz, riz au lait). Il est originaire de Camargue, d’Italie et d’Espagne.


Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé. Il a les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de cuisson que le riz blanc.


Le riz gluant a une composition particulière de son amidon qui lui donne une consistance pâteuse.


Salade de riz sauvagesalade de saumon et riz
Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de saumon
Sel, poivre
500 g de mélange de riz à grain long et riz sauvage
250  g de haricots verts équeutés et coupés en deux
1/2 concombre
Vinaigrette à l’aneth
1 c à soupe de moutarde anglaise ou moutarde de Dijon
½ concombres coupé en deux
½ bouquet d’aneth ciselée
10 cl d’huile d’olive
Jus de 2 citrons
  • Avec une petite cuillère, enlever les graines du concombre et le tailler en morceaux.
  • Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Placer le saumon au milieu d’une grande feuille de papier sulfurisé.
  • Arroser avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet de jus de citron.
  • Saler, poivrer.
  • Refermer la feuille en papillote en sécurisant bien les bords.
  • Transférer sur une plaque et enfourner 20 minutes.
Saumon
  • Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet.
  • Egoutter et laisser refroidir.
  • Porter une casserole d’eau à ébullition puis, blanchir les haricots verts pendant 5 minutes.
  • Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
Vinaigrette

  • Mélanger l’huile d’olive, les jus de citron, la moutarde et l’aneth ciselée dans un bol.
Vinaigrette à l'aneth
  • Transférer le riz, les haricots verts et les morceaux de concombre dans un grand saladier.
  • Verser la vinaigrette dessus.
  • Effeuiller la chair du saumon et mélanger les ingrédients.
Servir frais ou à température ambiante.

salade de saumon et riz
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Je continue ma collection autour des « street parties » avec cette version moderne du   Coronation chicken du Magazine du Delicious de juin. Elle est plus légère que l’originale, mais rien n’empêche de proposer les deux salades à ses convives.

Programme des festivités sur le site officiel

Coronation Chichen chez Beau à la bouche
Coronation Chicken chez Hélène de Cannes
Coronation Chicken chez Pascale
La recette originale est pour un buffet de 10 personnes. Pour 4 à 5  personnes, j’ai divisé les proportions par deux, et remplacé le poulet par deux coquelets. Pour gagner du temps, on peut cuire le poulet deux jours avant, et mélanger les ingrédients le jour J.
diamond jubilee chicken

diamond jubilee chicken

Ingrédients pour 10 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 1 nuit au frais + 40 minutes environ de cuisson
Prix : Abordable
1 poulet (environ 1,8 kg)
Marinade
4 c à café de graines de cumin
2 c à café de graines de coriandre
250 g de yaourt Grec
1 c à café de curcuma
1 c à café de garam masala
Pulpe de 5 gousses d’ail
Zestes de 1 citron non traité
Salade
200 g de radis coupés en fines lamelles
1 concombre
8 oignons de printemps taillés finement
La sauce
9 c à soupe de Yaourt Grec
Jus de citron
Pulpe de 1 gousse d’ail
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de *garam masala
Une poignée de coriandre fraîche ciselée
1 c à soupe de miel liquide
10 cl de jus de pomme

Poulet en crapaudine

  • Retourner le poulet. Avec un bon ciseau, en partant de la pointe du bréchet, couper le poulet au niveau du dos. 
Poulet en crapaudineUntitled
  • Ouvrir le poulet et l’aplatir. 
Poulet en crapaudinePoulet en crapaudine
  • Taillader la chair du poulet avec un couteau tranchant.
  • Placer le poulet aplati dans un plat.
Marinade
  • Dans une petite poêle, torréfier les graines de cumin et de coriandre 30 secondes. 
  • Réduire en poudre, et mélanger au yaourt Grec, au curcuma, l’ail et les zestes de citron. 
  • Verser la marinade sur le poulet et bien enrober la chair en insistant dans les entailles.
  • Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.
diamond jubilee chicken
  • Préchauffer le grill du four ou allumer le BBQ (prévoir 1 heure avant). 
  • Poser le poulet aplati sur une grille et cuire environ 20 minutes sur chaque face sans trop brûler la peau. 
  • Vérifier la cuisson du poulet en insérant la pointe d’un couteau dans une des cuisses. Le jus doit être claire et non sanguinolent. 
  • Laisser reposer 30 minutes. 
  • Effeuiller la chair du poulet.
La sauce
  • Mélanger tous les ingrédients.
La salade
  • Couper le concombre en deux, ôter les graines avec une petite cuillère et tailler en fines tranches. 
  • Verser la sauce sur le poulet et ajouter les radis, le concombre, les oignons de printemps. 
  • Mélanger.
Transférer dans un plat de service et  ajouter la coriandre ciselée.
diamond jubilee chicken
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La récolte d’amandes douces fraîches (Prunus dulcis) commence au début de l’été, à la mi-juillet, sur tout le pourtour de la Méditerranée. L’amandier est frileux et ces fleurs blanc rosé ne résistent pas aux gelées printanières .

« Printemps sans dégâts, Noël de nougat  »

Pour déguster sa graine aux arômes subtils, l’amandon blanc, il faut ôter l’enveloppe duveteuse (le péricarpe), puis casser la coque ligneuse protectrice. L’amande douce est cueillie verte et se consomme comme un fruit frais. Elle entre dans la préparation de nombreuses confiseries : nougats, calissons, dragées, pâte d’amandes…

L’amande sèche attendra tranquillement l’automne avant d’être récoltée. Elle est grasse et calorique. En revanche, elle est riche en magnésium et potassium. Les variétés les plus cultivées sont Ferragnès, Ferraduel, Ferrastar et Lauranne.

Salade de boulghour aux abricots et amandes fraîches – Pâte d’amandes

Recette revisitée du chef Jun Tanaka

Dans la recette du chef, la pâte d’amandes et la salade de boulghour aux abricots sont servies avec de la poitrine d’agneau. Je l’ai remplacée par un filet de poisson.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 5,22 €
Pâte d’amandes
200 g d’amandes effilées
1 gousse d’ail
3 cl de vinaigre de vin rouge
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu d’eau
4 cl d’huile d’olive
5 cl d’eau environ
Salade de boulgour aux abricots et amandes fraîches
40 cl de bouillon de poulet
1 gousse d’ail
1 branche de thym
60 g de semoule de blé (boulghour)
10 tomates cerise coupées en quartiers et pépins enlevés
½ oignon rouge émincé finement
20 g de raisins secs
¼ de concombre pelé et coupé en petits des
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de menthe ciselée
4 abricots dénoyautés et coupées en lamelles
100 g environ d’amandes fraîches
1 c à soupe de miel
10 g de beurre
Vinaigrette
Pulpe d’une gousse d’ail
1 c à café de graines de cumin
1 jus de citron
10 cl d’huile d’olive

Pâte d’amandes

  • Faites toaster dans une poêle les amandes effilées.
  • Passez au mixer les amandes effilées toastées, le vinaigre de vin rouge, la gousse d’ail, et la tranche de pain de mie.
  • Versez l’huile d’olive en filet, et ensuite l’eau.
  • Salez et poivrez.
  • Transférez dans un bol et recouvrez d’un film alimentaire.
  • Réservez.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les lamelles d’abricots et les amandes fraîches.
  • Faites revenir pendant 2 à 3 minutes et ajoutez le miel.
  • Salez, poivrez et réservez.

Vinaigrette

  • Toastez les graines de cumin à la poêle.
  • Fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, la pulpe d’ail et les graines de cumin toastées.

Salade de boulghour

  • Chauffez le bouillon de poulet dans une casserole avec la gousse d’ail et la branche de thym.
  • Ajoutez la semoule de blé et remuez 5 minutes.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez reposer encore 5 minutes.
  • Égouttez la semoule de blé. Enlevez la gousse d’ail et la branche de thym.
  • Mélangez la semoule de blé avec les quartiers de tomates cerise, le concombre, l’oignon rouge, le concombre, le persil et la menthe.
  • Versez la vinaigrette et mélangez la salade.

Déposez une cuillère de pâte d’amandes pour accompagner un filet de poisson ou un viande au choix. Servez la salade de boulghour avec le mélange d’abricots et amandes fraîches.

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Filet mignon de porc farci aux abricots – Tarte Tatin d’échalotes et d’abricots
Tarte noisette aux abricots et nectarines
Verrine compote d’abricots à la badiane et crème au citron

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J’arrive pile à temps pour le jeu organisé par Annellenor de « Passion Gourmandise » autour des verrines en folie. J’espère avoir le temps de participer également au jeu de Lolotte . Depuis une semaine, nous testons les cocktails pratiquement chaque soir…Je ne tiendrai pas ce rythme un jour de plus .


Pour commencer, une verrine salée…

Verrine de concombre aux noix
 

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Ingrédients pour 6 personnes
½ concombre coupé en petits dés
2 gousses d’ail dégermées
½ c à café de sel
75 g de noix
40 g de vieux pain
2 c à soupe d’huile de noix
40 cl de yaourt nature
12 cl d’eau bien froide
2 c à soupe de jus de citron
Pour décorer
Un peu d’aneth
De noix
D’huile d’olive

 

  • Au blender ou au mortier, mixez l’ail, le sel, les noix, le pain et l’huile de noix. Vous obtiendrez alors une purée.

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  • Transférez dans un bol avec le yaourt. Mélangez et ajoutez les dés de concombre.

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  • Ajoutez un peu d’eau froide afin de rendre la soupe plus liquide et le jus de citron.
  • Laissez au frais jusqu’au moment du service.

Versez dans les verrines, ajoutez quelques morceaux de noix, un peu d’aneth et quelques gouttes d’huile d’olive.

…Et pour conclure une verrine sucrée.

Il est conseillé de choisir des fruits bien mûrs pour réaliser les compotes. Ils contiennent assez de sucre naturel. Au moment de la dégustation, enfoncez bien votre cuillère au fond de la verrine pour pourvoir savourer les 2 couches.

 

Verrine compote d’abricots à la badiane et crème au citron vert

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Ingrédients pour 6 verrines
500 g d’abricots bien mûrs
25 g de beurre
2 c à soupe de sucre en poudre
2 étoiles de badiane
Crème au citron vert
Zestes et jus de 1 citron non traité
Zestes et jus de 2 citrons verts
40 g de sucre
125 g de mascarpone
15 cl de crème fraîche épaisse

Compote d’abricots à la badiane

  • Partagez les abricots en deux et enlevez les noyaux.
  • Coupez-les ensuite en quartiers.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre sur feu doux.
  • Dès que vous obtenez un caramel blond, ajoutez les quartiers de fruits et les 2 étoiles de badiane.

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  • Couvrez la casserole d’une feuille de papier sulfurisé mouillée et froissée (pour laisser la vapeur s’échapper et cuire les fruits à l’étouffée).

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  • Laissez mijoter 15 minutes, enlevez la badiane et passez au blender.

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  • Laissez au frais.

La crème au citron vert

  • Mélangez les zestes des citrons avec le sucre.
  • Dans une petite casserole, faites réduire le jus des citrons. Il doit vous rester 2 c à soupe de jus de citrons.
  • Mélangez ce jus obtenu avec le mélange de sucre et de zestes.
  • Laissez bien refroidir.
  • Incorporez ce mélange à la mascarpone en fouettant.
  • Fouettez la crème fraîche et mélangez-la au mascarpone.
  • Mettez au frais au moins 1 heure.

 

Au moment du service, versez la compote d’abricots dans chaque verrine et ajoutez la crème au citron vert à la poche à douille.

A demain soir pour le Happy hour…

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Je veux du soleil ! Râle bol du froid et de la pluie. J’ai une furieuse envie de fruits, de légumes d’été, et de sardines préparées à l’espagnol (tiens, qui a donc bien pu me mettre cette idée en tête ? Merci Isabel). Je me suis consolée avec une belle truite de mer, la sardine n’arrivant en force sur les étals qu’au mois de Mai. Cette recette est assez simple, et vous pouvez préparer le tartare à l’avance.

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Ingrédients pour 4 personnes
1 belle truite de mer
1 c à soupe de fromage blanc
1 beau concombre
2 c à soupe d’aneth haché
1 c à café de moutarde
Sel
4 œufs de caille
1 c à soupe de crème liquide
  • Coupez en deux le concombre.
  • Pelez le premier tronçon et taillez-le en petits dés de 4 mm.
  • Placez les dans une passoire avec du sel et laissez dégorger 30 bonnes minutes.
  • Pendant ce temps, levez les filets de truite, prenez soin de bien enlever les arêtes, certaines sont vraiment toutes petites.

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  • Taillez le filet en dés de 4 mm, et enlevez les petites arêtes restantes.

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  • Passez les dés de concombre sous l’eau. Bien les sécher dans un torchon propre.
  • Dans un bol, mélangez la truite et les dés de concombre, l’aneth haché, la moutarde, le fromage blanc et le sel.
  • Bien mélangez et gardez au frais.

  • Emincez sur l’autre tronçon de concombre 6 fines rondelles pour la décoration finale.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, plongez doucement les œufs de caille et laissez cuire 2 minutes.
  • Les plongez dans un bol d’eau bien froide et laissez refroidir.
  • Ecalez-les dans l’eau. L’œuf doit rester tiède.

La crème de concombre

  • Epluchez le bout de concombre restant et mixez-le au blender.
  • Passez dans une passoire afin de récupérer le jus de concombre. Bien presser pour extraire le plus de jus possible.
  • Dans un récipient haut, comme un shaker par exemple, versez le jus de concombre, la crème liquide, sel et piment d’Espelette. Réservez au frais.

Salez le tartare avant de le disposer dans les cercles. Placez l’œuf de caille tiède dessus, quelques rondelles de concombre, un peu d’aneth. À l’aide d’un mixer plongeant (en secouant le shaker, vous obtiendrez un peu de mousse) faites mousser la crème de concombre. Déposez un cordon autour de l’assiette. Enlevez les cercles.

J’ai été tagguée par Lilo, Karine et Ana et à mon tour, je me prette au jeu des révélations.

copier le règlement

1. Mettre le lien de la personne qui nous a tagué
2. Mettre le règlement du tag sur le blog
3. Mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur nous-même
4. Taguer six personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leurs blogs
5. Avertir directement les personnes taguées sur leurs blogs
1) Mère poule, je suis.
2) J’aime écouter les oiseaux papotés.
3) Je râle en voiture.
4) Mon bureau est un vrai cafarnahum.
5) Il me faut impérativement une tasse de café le matin au saut du lit.
6) Ah, je ne revis jamais mes bouchons de bouteille, et le malheureux passant derrière moi à quelques surprises !
Tagguer 6 personnes.
Bon, sur ce coup j’arrive un peu tard.

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Le temps est bien maussade, le printemps se fait attendre. Donc, nous allons mettre du soleil dans nos assiettes ce soir et chasser la pluie. Nous raffolons de cette entrée l’été. Rafraîchissante, elle réveille les papilles. Je m’en sers aussi pour mariner mes brochettes de poulet au barbecue sans le concombre of course! Et les filles adorent cette recette.

 


Ingrédients
1 concombre
1/2 jus de citron
1 yaourt brassé
1 gousse d’ail écrasé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
la menthe à volonté
sel, poivre

  • Pelez le concombre, le couper en petits dès et réserver de côté.
  • Préparez la sauce avec le yaourt, le jus de citron, ail, huile d’olive, sel, poivre, et ciselez la menthe. Bien mélanger.
  • Rajoutez le concombre.
  • Placer au frais.

Délicieux avec du pain pita (pain indien, au rayon pain de mie). Du soleil en bouche!

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