Coup de foudre pour cette recette home made de Tom Kerridge. Le chef s’est largement inspiré de la recette d’origine avec de la poitrine de porc fumé.

Histoire des baked beans

Heinz

Les baked beans seraient une variante d’un plat amérindien à base de sirop d’érable. Les colons européens auraient adapté ce plat avec de la poitrine de porc et de la mélasse. Une autre version s’oriente vers une adaptation très libre du cassoulet français.

La marque Heinz a commencé à vendre les baked beans en boite en 1895. La célèbre boite de conserve sera commercialisée neuf ans plus tard au Royaume-Uni.

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Dans la recette initiale, les baked beans contenaient de la poitrine porc mais avec le rationnement pendant la seconde guerre mondiale, elle fut supprimée de la recette. 

De nos jours, les baked beans sont un aliment de base incontournable au Royaume-Uni. Ils sont souvent mangés avec le Full Breakfast mais également au Tea (vers 18h),  sur des toasts grillés. Les enfants britanniques raffolent des baked beans on toasts.

Cuisson des légumes secs avec du bicarbonate de sodium 

L’ajout de bicarbonate de sodium dans l’eau de trempage et l’eau de cuisson des légumes secs permet de les rendre plus digestes et moins durs (Merci Sarah Wilson).

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Vous pouvez remplacer les haricots blancs secs par des haricots cuits en boite. Dans ce cas, doubler les quantités et les ajouter 20 minutes en fin de cuisson à la sauce tomate aromatisée.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 1 nuit de trempage + 30 à 1h de cuisson + 20 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
400 g de haricots blancs secs
1 c à soupe de *bicarbonate de sodium (rayon condiments et épices) dans l’eau de trempage des haricots
1 c à café de *bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson
5 cl d’huile de tournesol
200 g de poitrine de porc fumée coupé en morceaux
200 g d’oignons ciselés finement
Pulpe de 2 gousses d’ail
2 (800g) boites de tomates en boite
2 c à soupe de concentré de tomates
100 g de sucre vergeoise brune
15 cl de vinaigre de vin rouge
500 ml d’eau
Sel, poivre

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Cuisson des haricots blancs secs :

  • Tremper les haricots secs une nuit entière dans l’eau froide avec le bicarbonate.
  • Le lendemain, égoutter et rincer les haricots.
  • Les transférer dans une grande casserole. Les recouvrir de nouveau d’eau avec le bicarbonate.
  • Cuire les haricots 30 à 1 heure en suivant les instructions de paquet.
  • Les égoutter et les rincer.
  • Réserver.
  • Chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu moyen.
  • Ajouter les morceaux de poitrine fumée. Les colorer puis ajouter l’oignon et l’ail.

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  • Les faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les boites de tomates, le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre et l’eau.
  • Porter à ébullition.
  • Ajouter les haricots blancs cuits.

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  • Réduire le feu et laisser mijoter 1 ½ à 2 heures en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes.
  • En fin de cuisson vérifier l’assaisonnement.

Servir les baked beans sur des tranches de pain ou du soda bread.

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Le « Fried chicken » n’est pas un plat nouveau. On retrouve cette préparation dans de nombreuses cultures antiques comme la Chine, l’Egypte, l’Inde et L’Italie.

Histoire du Fried chicken

Le Southern Fried chicken est devenu au fil du temps un plat traditionnel américain enfin presque…Pendant la colonisation, de nombreuses familles écossaises se sont installées dans le Sud des États-Unis en emmenant dans leurs bagages leurs recettes de « Fried chicken ».
Par la suite, les esclaves, en provenance d’Afrique, ont apporté de nouveaux assaisonnements comme les épices. Pendant les années de ségrégation, le Southern Fried chicken était le plat principal des anciens esclaves.

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Le Southern Fried chicken est apparu pour la première fois en 1828 dans le livre « Virginia house-wife » écrit par Mary Randolph. La recette d’origine était plus simple. Les morceaux de poulet étaient simplement passés dans la farine, salés et frits dans l’huile.

Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1h30
Prix : 14,45 €
1 poulet coupé en 8 morceaux
3 blancs d’œufs
150 g de chapelure dorée croustillante ou panko
Zestes de 2 citrons non traités
1 ½ c à café de poivre de Cayenne
1 ½ d’ail séché
1 ½ de thym séché
1 ½ d’origan séché
2 c à café de poivre écrasé au mortier
1 c à café de gros sel
Huile de friture
Ketchup-maison
12 cl de vinaigre de cidre
1 petit piment rouge finement émincé (facultatif ketchup épicé)
1 étoile de badiane (facultatif donne un goût anisé)
60 g de sucre de canne
750 g de tomates coupées en quartiers
1 c à café de sel
1 ½ c à café de moutarde en poudre ou 1 c à café de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail pelée et écrasée
Tabasco (facultatif ketchup épicé)
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à café de Maïzena
Coleslaw
2 jaunes d’œufs
Sel
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre blanc
20 cl d’huile de colza
9 cl d’huile d’olive
2 c à soupe d’eau froide
½ Jus de citron
250 g de carottes pelées et râpées
300 g de chou blanc râpé
1 oignon rouge pelé et finement haché
3 c à soupe de persil plat ciselé

  • Pour le Ketchup-maison mélangez dans une casserole, le vinaigre blanc, le piment rouge, l’étoile de badiane, le sucre brun et portez à ébullition.
  • Ôtez l’eau et les pépins des tomates. Pressez-les dans vos mains.
  • Ajoutez-les dans la casserole avec l’ail, le sel, la moutarde, le concentré de tomate et le Tabasco.
  • Portez à ébullition en continuant de remuer.
  • Baissez le feu et faites mijoter pendant 30 minutes. Pensez à remuer de temps en temps.
  • Transférez dans un mixer et réduisez en purée.
  • Passez au travers d’une passoire ou d’un chinois.
  • Versez dans une casserole.
  • Mélangez dans un bol la Maïzena avec la cuiller d’eau.
  • Versez dans le ketchup.
  • Portez à ébullition et attendez qu’il épaississe un peu.
  • Réservez.

 

  • Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • Enlevez la peau sur les morceaux de poulet et incisez la chair.

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  • Dans une assiette creuse, fouettez légèrement les blancs d’oeufs.
  • Mélangez la chapelure avec les zestes des citrons, le poivre de Cayenne, l’ail séché, le thym séché, l’origan séché, le poivre écrasé et le sel.

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  • Chauffez l’huile de friture à 170°C. Précautions d’emploi des huiles de friture.
  • Placez un bol d’eau devant vous pour rincer vos mains ainsi que l’assiette de blancs d’oeufs et la chapelure.
  • Mélangez les morceaux de poulet dans les blancs d’œufs.
  • Ensuite, passez-les dans la chapelure.
  • Plongez 3 morceaux de poulet dans la friteuse et faites-les dorer 10 minutes environ.
  • Vous devez obtenir des morceaux de poulet dorés.
  • Enlevez-les de la friteuse avec une écumoire et déposez sur une plaque au four.
  • Frire le reste des morceaux de poulet.
  • Enfournez les morceaux de poulet au four 20 minutes. Percez avec un couteau pointu la chair du poulet pour vérifier la cuisson. Le jus doit être clair et non saignant.

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Coleslaw

  • Dans un robot ou au fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre blanc, la moutarde et le sel.
  • Ajoutez pendant que le robot tourne l’huile de colza et d’olive en filet progressivement. Vous obtiendrez une mayonnaise épaisse.
  • Déposez la mayonnaise dans un bol.
  • Ajoutez l’eau froide et le jus de citron. Bien fouettez. Poivrez.

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  • Placez les carottes râpées, le chou blanc râpé, l’oignon rouge et le persil dans un saladier.
  • Ajoutez la mayonnaise et mélangez.

Répartissez les pièces de poulet sur chaque assiette avec le coleslaw et un petit ramequin de ketchup.

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Ribs ou travers de porc au whisky, coleslaw et baked potatoes

Source BBC

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Dimanche fut pour pour moi une journée des plus agréables. J’ai enfin fait la connaissance de Vanessa, Lili, Suiksuik, Joëlle et revu avec joie Fabienne. Nous avons déjeuné au restaurant « la Sala thai » dans le 13è, suivi d’un petit tour chez les frères Tangs. Le temps a filé si vite. J’ai trop peu l’occasion de me rendre à Paris sans ma tribu et j’avoue honteusement que cette journée de liberté fut salvatrice. En rentrant à la maison, le repas était prêt, plus qu’à mettre mes pieds sous la table. A ma grande surprise, les Greens peas au Wasabi sont partis rapidement même si pour Liz « ça arrache grave! ». Pour finir la soirée en beauté, nous avons écouté le concert de Wembley en l’honneur de Lady Di sur la BBC. Que de la bonne musique et chose importante : une journée sans une seule goutte de pluie.
Dans le train me ramenant à la maison, j’ai lu avec attention un article dans « Paris Match » sur 2 grands chefs : Jean-François Piège du restaurant les Ambassadeurs au Crillon à Paris et Didier Elena au Château des Crayères dans la région champenoise. Une recette surprenante de « tomate-mozzarella à boire » a attiré toute suite mon attention. Je l’ai réinterprétée en verrine avec du pain grillé mais rien ne vous empêche de la servir comme le chef dans de grands verres avec une paille.

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Ingrédients pour 4 personnes
Soupe de tomates
500 de tomates
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
2 cl de vinaigre balsamique
1 cl de vinaigre de vin
1 demi-botte de cébettes
Soupe de romaine au basilic
1 salade romaine
1 gousse d’ail
6 cl d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
Soupe de Mozzarella
200 g de mozzarella
10 cl de lait demi-écrémé
1 gousse d’ail
Soupe de tomates
  • Dans un blender, mixez tous les ingrédients.
  • Placez au frais dans un bol avec film étirable.

Soupe de romaine au basilic

  • Lavez la salade et le basilic.
  • Bien essorer et émincez-les, écrasez la gousse d’ail.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
  • Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez la salade et le basilic émincés.
  • Remuez et laissez cuire pendant 2 bonnes minutes.
  • Ajoutez la gousse d’ail, continuez de cuire pendant 1 minute. Bien salez et poivrez.
  • Pour conserver la couleur verte de cette soupe, laissez bien refroidir.
  • Ensuite, mixez et rajoutez un peu d’eau afin d’obtenir l’aspect d’une soupe.
  • Placez au frais sans un bol recouvert d’un film étirable.

Soupe de mozzarella

  • Faites chauffez le lait avec la gousse d’ail dégermée.
  • Bien égouttez la mozzarella et mixez-la.
  • Versez le lait chaud sur la mozzarella et mixez une nouvelle fois.
  • Réservez au frais et laissez bien refroidir.

Remplissez dans des verrines ou de grands verres en couches successives en commençant par la soupe de mozzarella, suivi de la soupe de romaine au basilic et enfin la soupe de tomates. Servir très frais.

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J’ai testé « La crème brûlée de brandade (taille XXL), coulis de poivrons » chez Garance.

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Chez Mily « Mustard prawn curry »

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Chez Paola « les artichauts della Nonna » mais pas de photos. Sorry!

Concerto di Wembley in onore di Lady D

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Elvira nous a invité à jouer au jeu « Saveurs de nos terroirs ». Originaire d’Auvergne, j’aurais pu choisir un plat bien de chez moi, mais franchement la potée Auvergnate à cette période de l’année me tente guère.
Lors de la venue de mes beaux-parents , Granny Anne et moi avons préparé la Bouillabaise de Marseille. Cette recette m’avait été transmise 15 années auparavant lors d’un stage d’été au Sofitel de Marignane. Je découvrais pour la première fois la région de Marseille, les Calanques de Cassis, Aix-en-Provence, le château d’If…et la célèbre Bouillabaisse. Un vrai coup de foudre. Je raffole de ce plat réunissant poissons et crustacés.
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Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de poissons et crustacés (rouget, Saint-Pierre, lotte, merlan… grosses crevettes crues, palourdes)
5 grosses tomates
Pistils de safran
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 poireau coupé
1 branche de céleri émincée
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni
1 lamelle de zeste d’orange
1/2 c à café de graines de fenouil
Sel et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café de pastis
Persil
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  • Commencez par les poissons entiers : enlevez la queue, la tête et les nageoires des poissons. Videz les poissons.
  • Placez-les dans 1,5 litres d’eau et portez à ébullition.
  • Faites mijoter pendant 20 minutes. Egouttez et gardez le bouillon de cuisson.
  • Coupez en morceaux les filets de poissons.
  • Plongez les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, enlevez la peau et coupez-les en 4.
  • Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Rajoutez l’oignon émincé, le poireau en morceaux, et le céleri. Faites revenir 5 minutes.
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  • Ajoutez l’ail, la lamelle de zeste d’orange, le bouquet garni, les graines de fenouil et les quartiers de tomates.
  • Mélangez le safran avec le bouillon de cuisson des poissons et versez dans la cocotte.
  • Bien salez et poivrez et laissez frémir pendant 40 minutes.
  • Flitrez le bouillon au travers d’une passoire en appuyant bien sur les légumes.
  • Ajoutez les crevettes crues et coquillages dans le bouillon filtré.
  • Faites cuire 8 minutes et ajoutez les morceaux de poissons.
  • Laissez cuire le poisson encore 8 minutes.
  • Dans une soupière ou un grand plat, disposez le poisson à l’aide d’une écumoire.
  • Laissez frémir le bouillon.
  • Ajoutez le concentré de tomates et le pastis.
  • Versez le bouillon sur le poisson et décorez de persil.

Rouille aux poivrons

Ingrédients
1 poivron roupe épépiné et coupé
1 piment rouge épépiné et émincé
2 gousses d’ail écrasées
5 cuillères d’huile d’olive
15 g de pain de mie

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  • Dans un robot, mixez le poivron rouge, le piment, l’ail, l’huile d’olive et la mie de pain.
  • Mettez au frais .

Et pour Rosa, voici mon Sunday brunch.
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