Petite souris « La Terre reste mon ami, j’aime la Terre, j’aime les feuilles, les rouges, les jaunes, les mortes aussi.  Je rêve avec le vent qui passe parfois au-dessus de ma tête avec le temps dans sa besace, comme l’âme trouée des poètes. 
J’irai où les chemins me disent à demi-mot dans un murmure, même si au bout mon corps se brise comme le cœur en contre lumière. 
Il y a des matins ou la lune me manque comme une enfant lune, une herbe folle sous la dune.

Nous partirons un jour ou l’autre se retrouver au même endroit, un peu les mêmes, un peu un autre où le chagrin n’existe pas. »  Benjamin Biolay

 

« Au milieu de l’hiver, j’ai découvert en moi un invincible été. »  ♡ Albert Camus

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La simplicité des recettes de Nigel Slater m’étonnera toujours. A chaque fois, c’est une réussite.  

Pour rappel, Nigel Slater est un des cuisiniers les plus populaires en Angleterre. C’est le cuisinier qui écrit et contredit à lui tout seul tous les préjugés que nous, français entretenons à l’encontre de la façon dont les Britanniques se nourrissent.

poulet au citron confit, miel et olve verte

J’ai eu le plaisir de visionner dernièrement l’adaptation de son livre best-seller Toast, (tranche de pain grillée sur laquelle fond des beans ou de la Marmite), adapté au cinéma. Il y évoque son enfance austère dans les années 60. Le Nigel enfant, se dispute l’amour de son père à la gouvernante à coup de bons petits plats. Un film empreint de nostalgie d’un passé révolu, de poésie et forcément d’humour britannique.   

Après cette parenthèse cinématographique, Retour en cuisine…

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Je suis revenue de la perfide Albion avec, dans mes bagages, du Giant couscous ou couscous israélien. Depuis le temps que j’en cherchais en France. Même dans les épiceries moyen-orientales, c’est mission impossible.

Ces petites granules rondes de semoule et de farine de blé, ressemblent à des pâtes. Vous pouvez le remplacer dans cette recette par du boulgour ou de l’épeautre.

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Qui dit retour d’Angleterre, dit quelques jours de détox. J’ai commencé avec une salade aux couleurs de l’automne avec des coings rôtis. Ce fruit s’accorde autant dans les plats sucrés que salés.

Cuisson du couscous israélien

(Compter 100 g de couscous pour 200 ml d’eau)

  • Le faire revenir dans de l’huile d’olive puis verser de l’eau ou du bouillon.
  • Cuire 16 minutes environ en mélanger constamment. Ajouter de l’eau si besoin.

Ou

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ajouter le couscous et cuire pendant 8 à 10 minutes. Égoutter.

Quelques idées de recettes avec du couscous israélien.

  • Mélanger le couscous cuit avec de la féta, des tomates, de l’oignon rouge. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
  • Faire bouillir le couscous avec du thym et quelques rondelles de citron. Servir avec du saumon.
  • Cuire le Giant couscous avec ½ c à café de cumin en poudre et de paprika. Servir avec des boulettes de viande à la sauce tomate.
  • Ajouter du Giant couscous dans les soupes.

Les coings

Le fruit ne se consomme jamais cru mais seulement préparé (gelées « cotignac », compotes, confitures, pâtes de fruit). Comme il s’oxyde très vite, il faut le citronner rapidement après l’avoir épluché.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson
2 coings pelés, épépinés et coupés en bâtonnets (Réserver dans un bol d’eau citronné)
500 g de panais épluchés et taillés en bâtonnets
4 c à soupe d’huile végétale
1 c à soupe de graines de cumin
¼ c à café de curcuma
3 cm de gingembre frais râpé
Sel, poivre
50 g d’amandes avec la peau
350 g de coucous israélien ou du boulgour
2 oignons pelés et émincés
2 citrons confits coupés en deux, épépinés et coupés en petits morceaux
3 jus de citrons
1 petit bouquet de persil plat ciselé

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Porter deux casseroles d’eau à ébullition puis y plonger les coings et les panais.

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  • Cuire les coings pendant 20 à 25 minutes et les panais à peine 5 minutes.
  • Égoutter et les transférer sur une plaque au four creuse.
  • Fouetter dans un bol 2 c à soupe d’huile végétale avec la moitié des graines de cumin et de gingembre frais, le curcuma. Saler et poivrer.

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  • Verser sur les bâtonnets de coings et de panais. Mélanger.
  • Enfourner environ 25 minutes.

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  • Disposer les amandes sur une plaque au four et les toaster 5 minutes au four.
  • Les concasser grossièrement avec un couteau.
  • Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition avec une pincée de curcuma.
  • Ajouter le couscous israélien et le cuire pendant environ 10 minutes.
  • Égoutter.
  • Faire caraméliser les oignons ciselés dans 2 c à soupe d’huile avec le restant des graines de cumin.

Dressing

  • Mélanger le jus des citrons avec le gingembre frais restant et les citrons confits. Saler et poivrer.
  • Dans un grand saladier, mélanger le couscous israélien avec les coings et panais rôtis, les oignons caramélisés, le persil ciselé.

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  • Arroser avec le jus de citron au gingembre.

 Parsemer les amandes concassées sur la salade et servir immédiatement.

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Pour cette 4 édition de 1001 escales, La Table du Monde nous emmène aux pays des amoureux. Une belle destination !
Pour ce voyage d’exception, j’ai concocté une petite salade de crabe et gingembre frais, rapide et très facile à réaliser. C’est une entrée assez légère et remplie de saveurs. Par manque de temps, j’ai testé les citrons confits en conserve. Quelle déception, c’est pour dire immangeable, beaucoup trop salé. Je vous conseille de préparer vos citrons confits ou passez-vous en ! Quant au crabe, je me suis rabattue sur le crabe royal Nautilus (8euros/120g poids égoutté). Pour du crabe en boîte, je n’ai pas été déçue. Bien évidemment rien ne vaut la chair de crabe fraîche !

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Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes Granny Smith pelées et coupées en petits dés
Un peu de ciboulette et de coriandre frais
250 de chair de crabe
1 pincée de chili
Zestes d’un citron non traité
10 g de gingembre frais râpé
2 c à soupe de mayonnaise
Une salade

Vinaigrette au xérès
Sel
2 c à soupe de vinaigre de xérès
4 c à soupe d’huile d’olive

10 rondelles de citrons confits
1 bulbe de fenouil
Sel et poivre

  • Emincer le fenouil très finement et le laissez tremper dans l’eau glacée.
  • Mélangez les petits dés de pomme, la chair de crabe (bien égouttée), chili, les zestes du citron, le gingembre râpé, un peu ciboulette émincée et la mayonnaise.

Préparez la vinaigrette :

  • Dans un bol, ajoutez une pincée de sel, versez le vinaigre.
  • Laissez le sel fondre dans le vinaigre.
  • Versez l’huile d’olive en fouettant énergiquement.
Sur une assiette, déposez des feuilles de salade. Placez les rondelles de citrons confits et le fenouil émincé (bien égoutté) sur la salade. Arrosez de vinaigrette. Au milieu de l’assiette, déposez la chair de crabe et de quelques feuilles de coriandre.

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Je suis en retard concernant la publication de mes recettes. Je suis atteinte de flemmardise aiguë et ce temps estival n’arrange rien. Peu de viande à notre table ces derniers temps et comme Choupette, je consomme davantage de poisson.
La dorade royale est excellente grillée tout simplement. Dans cette recette de Gordon Ramsay, elle est servie sur un lit de couscous épicé avec des pommes et des raisins secs. Demandez à votre poissonnier de lever les filets. J’ai toujours une pince à épiler dans la cuisine, ce qui me permet d’ôter les arêtes restantes. En général, je les retaille à la maison et enlève soigneusement les écailles. Cette recette m’a permise de tester les citrons confits façon Ramsey, une première pour moi, simple et très rapide.
Citrons confits façon Gordon Ramsay

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Ingrédients
2 gros citrons non traités bien nettoyés
100 g de sucre
1 tige de citronnelle coupée en 2

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  • Taillez les sommets des citrons et faites 10 tranches fines.
  • Sur feu doux, dissoudre le sucre dans une grande casserole avec 300 ml d’eau.
  • Ajoutez ensuite la tige de citronnelle, montez le feu et faîtes bouillir 2 minutes.

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  • Placez les rondelles de citron dans la casserole, bien mélanger et enlevez du feu.
  • Laissez refroidir.
  • Placez ensuite les rondelles de citron et le sirop dans un bocal propre bien fermé.

Gardez au frais. Vous pouvez les garder une quinzaine de jours.

Dorade royale et coucous épicé

Vous pouvez remplacer la dorade Royale par du saumon ou des filets de rouget

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Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de dorade royale sans arêtes et écailles
1 cuillère à soupe de raisins secs Sultanas
100 g de coucous
1/2 de gros sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pointe d’harissa ou de pâte de curry selon votre goût
1/2 pomme Granny Smith pelée et coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de coriandre frais
4 rondelles de citrons confits
1 cuillère à soupe de romarin
Thym
Sel et poivre
Vinaigrette
1/2 cuillère à soupe de zestes de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin

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  • Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez les et bien séchez.
  • Placez le coucous dans un bol résistant à la chaleur et versez 200 ml d’eau bouillante par dessus. Ajoutez le gros sel et 2 petites cuillères à café d’huile d’olive.
  • Laissez tremper pendant 1 heure le coucous. Remuez de temps en temps afin de bien séparer les grains de coucous.
  • Au bout d’une heure, ajoutez les raisins secs Sultanas, la pointe d’harissa ou de pâte de curry, les dés de Granny Smith, le coriandre frais haché, sel et poivre. Bien mélanger.

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  • Juste avant de cuire les filets de poisson, faites cuire à la vapeur le coucous pendant 8 à 10 minutes, mélangez 1 fois ou 2 avec une fourchette ou couvrez et réchauffez au micro- onde pendant 4 minutes et mélangez une fois. Gardez chaud.

Vinaigrette

  • Mélangez les zestes de citron avec le jus de citron avec un peu d’huile d’olive de vinaigre de vin, sel et poivre.

  • Préchauffez le grill du four jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
  • Dans les filets de poisson (sans arêtes et écailles), faites 2 ou 3 incisions à l’aide d’un couteau très coupant.

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  • Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et pressez les rondelles de citrons confits sur les filets (2 par filets). Rajoutez du romarin, sel et poivre.
  • Grillez la peau au dessus pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit croquante. Nul besoin de retourner les filets.

Placez un peu de coucous au milieu de l’assiette, le filet de poisson par dessus. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigrette si vous le souhaitez. Je précise que la peau du poisson se mange.

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