Comme le Madeira cake, ce gâteau écossais est d’une simplicité enfantine. L’ingrédient le plus important de la recette est la célèbre Marmelade (dérivée du portugais marmelos) ou Marmalade in english, d’orange amère ou de citron vert.

C’est une confiture très amère et sucrée à base d’orange de Séville et de morceaux d’écorce. Qui ne connaît pas la Dundee Marmalade ?

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Certains y versent quelques gouttes de Whisky. Vous pouvez choisir l’épaisseur de l’écorce : Thick cut, coarse cut, medium cut, thin cut. Bien lire les étiquettes. Vous trouverez également d’autres variantes à base de citron ou citron vert (lime Marmalade).

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Recette de la Marmalade d’orange amère

Histoire de la Mamelade d’orange amère

« When life gives you lemons, make lemonade”.

Au 18ème siècle, le sucre devint abordable à presque toute la population. Il était à la mode de confectionner des confitures et conserves avec des fruits de saison ou des fruits importés coûteux, en particulier les coings, les oranges et les citrons.

La Marmelade de l’époque avait une saveur forte et était si dense, si collante qu’un couteau était nécessaire pour la trancher. Les anciennes recettes écossaises appelaient ces confitures Chips (copeaux d’écorce).

L’Orange Mamalade a été créée en Écosse par un commerçant de la ville de Dundee, James Keiller. Dans les années 1700, il acheta par erreur des oranges de Séville, une variété amère, à un navire espagnol, amarré dans le port de Dundee. Sa mère Janet en confectionna une délicieuse Marmelade d’après une recette de gelée solide de coing (pâte de coing). Son succès fut fulgurant en Écosse.

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Ce produit était recommandé au petit déjeuner. Les écossais croyaient que l’écorce des oranges et le sucre réchauffaient l’estomac. En Angleterre, cette confiture  portait le nom de Scotch marmalade.

Autre article sur le sujet histoire de la Marmelade d’orange

Comment utiliser la Marmelade ?

Pour tapisser un fond de tarte.

Ajouter à un ragoût.

Pour accompagner les Scones et de la clotted cream.

Pour badigeonner un poulet rôti.

En filet sur du Porridge.

Mélanger avec du yaourt et du muesli.

Mélangée à une vinaigrette.

Ajoutée à un cocktail.

Pour accompagner des fromages britannique.

 

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Recette de Paul Hollywood
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre (important)
Temps : 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
175 de beurre doux mou

175 g de sucre en poudre
3 œufs
175 g de farine avec levure incorporée ou farine avec 1 sachet de levure chimique
110 g de Séville orange marmalade ou lime marmalade
Décoration
Sucre glace

Zestes d’orange ou zestes de citron vert
Glaçage
200 g de sucre glace
25 ml de jus d’orange et zestes d’une orange

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule. Tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé avec 2 cm de marge supplémentaire afin de protéger le gâteau lors de sa cuisson.
  • Fouetter le beurre et le sucre ensemble puis ajouter le 1er œuf.
  • Incorporer l’œuf puis ajouter le 2ème.
  • Mélanger de nouveau.
  • Enfin ajouter l’œuf restant avec 1 c à soupe de farine afin d’éviter que le mélange caille.
  • Fouetter.
  • Ajouter la farine et la levure. Mélanger puis verser la marmelade.

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  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Lisser la surface puis enfourner 40 minutes.
  • Insérer la lame d’un couteau au centre du gâteau. Il doit ressortir sec.
  • Laisser le gâteau refroidir totalement avec de le démouler.

Décoration

  •  Saupoudrer de sucre glace puis de zestes d’orange ou de citron vert

Ou bien opter pour

Le Glaçage

  • Mélanger le sucre glace avec les zestes d’orange et assez de jus d’orange pour obtenir une pâte légèrement épaisse mais pas trop.
  • Étaler sur le gâteau refroidi.

Servir le Marmalade cake au tea time.

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Pour changer une petite recette végétarienne. Je l’ai trouvée chez Jamie Oliver et, pour une fois, elle n’est pas trop riche. Cette sauce à l’avocat est une bonne alternative à la traditionnelle vinaigrette.  

J’en profite également pour vous faire part d’un petit jeu autour de plats végétariens chez Food Addict. Avec quelques blogueuses, j’ai l’honneur de faire parti du Jury. Une belle occasion de s’amuser avec les fruits et les légumes. 

omeletteIngrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Sauce à l’avocat
1 avocat bien mûr sans peau et sans noyau
Jus de 3 citrons verts

Quelques branches de coriandre fraîche
3 c à soupe de yaourt grec
1 filet d’huile d’olive

Crudités
1 petit oignon pelé
1 carotte pelée
½ chou vert ou blanc

1 piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
2 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
Omelette
8 œufs
1 c à soupe d’eau
Sel, poivre
2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
60 g de Cheddar ou Gruyère râpé ou Comté râpé
Servir avec
Quelques quartiers de citron vert
Feuilles de coriandre fraîche

Sauce à l’avocat

  • Mixer ensemble la chair de l’avocat avec les jus de citron vert, la coriandre, le yaourt et un filet d’huile d’olive.
  • Réserver la sauce.

omeletteOmelette

Crudités

  • Râper à l’aide d’un robot ou une râpe manuelle l’oignon et la carotte.
  • Émincer finement au couteau le chou vert ou blanc.
  • Transférer les légumes râpés dans un saladier. Ajouter le piment rouge et la coriandre ciselée.
  • Verser la sauce à l’avocat et mélanger.
  • Saler et poivrer à votre convenance.

Omelette

Omelette

  • Fouetter les œufs avec l’eau et une pincée de sel et poivre.
  • Chauffer sur feu moyen une poêle puis verser un filet d’huile d’olive.
  • A l’aide d’une louche, verser ¼ du mélange d’œufs.
  • Répartir le liquide sur la surface de la poêle puis déposer ¼ du fromage.
  • Cuire l’omelette doucement environ 2 minutes sur un seul côté.

Omelette

  • La faire glisser sur une assiette de service.
  • Déposer au centre de l’omelette ¼ des crudités.
  • La rouler délicatement.
  • Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. .

Servir l’omelette aux crudités avec quelques quartiers de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.

OmeletteOmelette

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Première soupe de l’hiver. Il était temps. J’ai ressorti mes gants, ma doudoune et mon bonnet fashion.

Cette  recette de soupe est une de mes préférées. En papotant longuement avec ma petite maman de lentilles corail (oui nous avons des conservations passionnantes), je me suis rendue comtpe qu’elle n’avait jamais été publiée dans mon cahier de recettes virtuelles...

Message personnel : « Maman, si tu ne trouves pas de citronnelle à Vichy, ce n’est pas très grave… Tu n’es pas obligée de suivre la recette à la lettre… Pour la pâte de curry rouge, tu en trouveras dans ta petite supérette, rayon produit étranger, même à Vichy ».

Velouté de lentilles corailVelouté de lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes
Temps 
: 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson

3 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 ½ c à soupe de pâte de curry rouge
250 g de lentilles corail
2 tiges de citronnelle base coupées, feuilles dures ôtées puis écrasées avec le manche d’un couteau (seule la partie blanche située juste au-dessus de la racine est utilisée)
4  feuilles de citron kaffir ou des zestes de citron vert
600 ml d’eau
20 cl de lait de coco
Jus de 1 citron vert
1½ c à soupe de sauce de soja
½ c café de sel
2 c à soupe de coriandre ciselée

  • Chauffer l’huile d’olive sur feu doux dans une grande casserole.
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Verser la pâte de curry rouge puis remuer pendant 1 minute.
  • Ajouter les lentilles corail, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Recouvrir d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soit tendres (environ 15 minutes).
  • Retirer la citronnelle et les feuilles de kaffir.
  • Mixer à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à ce que la consistance de la soupe lisse.
  • Incorporer le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce soja et le sel.
  • Réchauffer le velouté.

Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Verser la soupe chaude dans les bols de service. Ajouter la coriandre fraîche ciselée.
Velouté de lentilles corail

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Je continue mon voyage culinaire au Brésil. Cette cuisine peu connue est très riche. J’y retrouve la cuisine indienne, portugaise, juive et même africaine. Elle a beaucoup de points communs avec la cuisine britannique ; elle est multiculturelle.

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Je me suis lancée dans le churrasco : l’art du BBQ brésilien. Traditionnellement le churrasco de bœuf est une grosse pièce de bœuf, enrobée de gras pour garder la viande moelleuse, grillée sur une broche en métal.

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La pièce de viande est servie sur broche et le client coupe lui-même sa viande. 

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A la maison, nous remplacerons la grosse pièce de bœuf par de la bavette. Pour la marinade, j’ai remplacé le tamarin par de la Worcestershire sauce. Je n’ai jamais utilisé autant de citrons verts en un seul repas…

 

Bœuf mariné au cumin

boeuf mariné, sauce ajiboeuf mariné

Compter 2 pics par brochette (8 pics)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 nuit de repos
1 kg de bavette ou onglet
2 c à soupe de Worcestershire sauce

Pulpe de 3 gousses d’ail
2 jus de citron vert
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à soupe de graines de cumin
1 c à soupe de chili en poudre
1 petit oignon râpé
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

  •  Couper la viande en gros morceaux.

La marinade

  • Dans un bol, mélanger la Worcestershire, l’ail, le jus de citron vert, le vinaigre, les épices, l’oignon et l’huile d’olive.
  • repas brésilienSaler et poivrer la viande.
  • Mélanger les morceaux de bœuf dans un bol non métallique avec la marinade.
  • Entreposer au réfrigérateur 1 nuit entière.

repas brésilienLe lendemain

  • Allumer le BBQ.
  • Pendant ce temps, enfiler les morceaux de bœufs sur deux pics à brochette.
  • Faire griller la viande 3 à 4 minutes sur chaque face.
  • Laisser reposer le bœuf 10 minutes.

Servir avec la sauce chimichurri et le maïs.

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Épis de maïs à la mayonnaise et parmesan râpé

 maïs à la mayonnaisemaïs à la mayonnaise

Ingrédients
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
6 épis de maïs
2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées
6 c à soupe de mayonnaise

sel, poivre
4 c à soupe de parmesan râpé
2 c à soupe de coriandre ciselée

1 citron vert coupé en quartiers

  • Enlever les feuilles des épis et retirer tous les fils.
  • Plonger les épis 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
  • Eteindre le feu et les laisser dans l’eau jusqu’au dernier moment.
  • Mélanger la mayonnaise avec la pulpe d’ail.
  • Sortir les épis de l’eau. Les sécher.
  • Juste avant de faire griller sur le BBQ, les badigeonner de mayonnaise à l’ail.

maïs à la mayonnaisemaïs à la mayonnaise

  • Les saler et les poivrer. 
  • Les faire griller 5 minutes environ.
  • Les ôter du feu.
  • Les saupoudrer de parmesan râpé et de coriandre ciselée. 

Servir les épis de maïs arrosé de jus de citron vert avec le churrasco de bœuf et la sauce. 

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Sauce Chimichurri (condiment Argentin)

Version de chimichirri au chèvre

chimichurri sauce

Ingrédients pour 250 ml
Temps : 10 minutes de préparation
Un bouquet de coriandre ciselée
Un bouquet de persil plat ciselé
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
Un petit oignon de printemps émincé
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
5 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz

  • Mélanger les herbes avec l’ail, l’oignon, le piment dans un bol.
  • Verser l’huile d’olive et le vinaigre blanc.
  • Saler et mélanger.

Servir ce condiment Argentin avec le churrasco de bœuf et les épis de maïs.

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A suivre…

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Cette douceur sucrée est une alternative au traditionnel cheesecake au citron vert. A la différence du dessert américain, la base de biscuits au gingembre se mélange à la préparation au citron lors de la cuisson. Vous n’aurez pas deux couches distinctes. La texture est moelleuse et fondante en bouche. Moi qui raffole des desserts aux agrumes, j’ai été plus que comblée. Je vous le recommande particulièrement pour clôturer votre repas de la Saint-Valentin. Si vous êtes très gourmands, vous pouvez déposer une petite boule de glace sur le dessus.  

 barre au citron vert et gingembre

 

Recette de Jane Hornby
Ingrédients pour un moule de 18×23 cm
Temps : 10 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson
La base
85 g de beurre doux fondu + extra pour le moule
250 g de palais breton ou petits beurre
1 c à café de gingembre en poudre
La préparation
25 g de farine
200 g de sucre en poudre
2 œufs
1 jaune d’œuf
Zestes de 2 citrons verts
Jus de 4 citrons verts (10 cl)
Servir avec
Sucre glace

  • Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée dans le moule à gâteau.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner une plaque au four vide.
  • Réduire les biscuits en miettes.

barres au citron vert et gingembre

  • Mélanger avec le beurre fondu et le gingembre en poudre.
  • Etaler en pressant fermement avec les doigts le mélange dans le moule à gâteau.

Barres au citron vert et gingembreBarres au citron vert et gingembre

  • Sortir prudemment la plaque chaude et déposer le moule dessus.
  • Enfourner 20 minutes.

 

Pendant la cuisson de la base,

  • Mélanger la farine avec le sucre.
  • Ajouter les œufs et le jaune d’œuf. Fouetter.
  • Transférer les zestes de citron et les jus en dernier.
  • Mélanger.
  • Sortir le moule du four et verser la préparation au citron sur la base chaude. Sous l’action de la chaleur, le biscuit se mélangera à la préparation.
  • Baisser la température du four à 160 °C.
  • Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit ferme au centre.
  • Laisser le gâteau moelleux refroidir totalement avec de couper des petits carrés ou des barres.

barres au citron vert et gingembreBarres au citron vert et gingembrebarres au citron vert et gingembre

 Saupoudrer de sucre glace et servir. 

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Comme Choupette, j’ai un petit faible pour  les fruits de la passion, Barbadine ou Maracuja. Ce petit fruit exotique nous invite aux voyages… J’ai servi ce Ceviche de bar en entrée de mon réveillon du nouvel an.

Gâteau aux myrtilles et sirop aux fruits de la passion

Tartelettes aux pommes et fruits de la passion

Pavlova ou petits nids de meringue à la crème aux fruits de la passion et grenade

Petits gâteaux aux fruits de la passion

Bhapa doi aux fruits de la passion

Filet mignon de porc, sauce toffee aux carottes, cumin et fruit de la passion

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Ingrédients pour 4 personnes

Temps :  15 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur
Prix : Moyen
3 fruits de la passion
Jus de 2 citrons verts
Jus de 1 orange
Graines d’une gousse de vanille
4 files de bar
1 piment rouge doux haché finement
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 à café de feuilles de coriandre

  • Couper les fruits de la passion en deux.
  • Verser le jus et les graines dans un saladier.
  • Ajouter le jus des citrons verts, le jus d’orange, les graines de vanille et mélanger.
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  • Trancher la chair des filets de bar en fines lamelles.
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  • Les disposer, bien à plat, sur une grande assiette.
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  • Verser le jus aux fruits de la passion dessus.
  • Répartir le piment rouge haché et couvrir l’assiette de film alimentaire.

 

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  • Laisser le bar 1 nuit au réfrigérateur. L’acidité du jus aux fruits de la passion cuit la chair du poisson.
Avant de servir le Ceviche de bar, ajouter la ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre fraîche.
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Je clôture la semaine avec de beaux filets de rougets (c’est vendredi, jour du poisson), accompagnés  d’une vinaigrette froide, légèrement pimentée. Le contraste chaud/froid est juste fantastique. Simple et efficace, comme dirait mon grand-père.

Rouget-barbet

« C’est un poisson de mer à chair semi-grasse. Il regroupe deux poissons très voisins et de même couleur rouge
  • Le rouget de roche ou surmulet,striglio en Provence, le plus savoureux. Son flanc est rayé de quatre bandes jaunes. On le pêche sur les fonds rocheux.
  • Le rouget de vase, de petite taille et d’un rouge plus foncé. Il préfère les fonds sableux.
Il se reconnaît à ses barbillons mentonniers (un filament situé sous la bouche) qui le différencient du grondin rouge. Le rouget français se pêche en Atlantique et en Méditerranée, au coeur de l’été jusqu’en novembre. Le rouget du Sénégal, plus petit et moins fin, est pêché en hiver.Conseils d’achat

Le rouget est un poisson fragile qu’il faut acheter frais et consommer rapidement. Frais, sa peau est bien tendue, son corps est rigide et son oeil saillant translucide. Sa chair est bien blanche et très ferme. Son seul défaut est la présence d’arêtes le long de la partie ventrale.

Cuisson des rougets

C’est un des rares poissons qui peut être consommé avec ses entrailles (surtout son foie qui parfume le poisson).

* Les petits rougets se préparent grillés ou poêlés.
* Les rougets moyens se cuisent en papillote.
* Les gros rougets se cuisent au four. »

Dictionnaire de la diététique
Trêve de bavardage, passons vite en cuisine…
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes de préparation +  1h de repos + 10 minutes de cuisson
Prix : 7,02 €
4 à 6 filets de rouget
2 à 3 c à soupe de farine
Sel et poivre
Huile de tournesol
Vinaigrette
3 c à soupe de vinaigre blanc
2 jus de citron vert
1 piment rouge moyen sans graines et haché finement
1 carotte coupée en rondelles fines
3 cives/civettes/oignons de printemps finement émincées
1 c à café de poivre noir en grains
1 c à café de poivre blanc en grains
1 c à soupe de sucre en poudre
2 étoiles de badiane
6 c à soupe d’huile d’olive
3 cm de gingembre frais râpé
Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées
Vinaigrette
  • Dans une casserole, verser le vinaigre blanc, les jus de citron vert, le piment rouge, les rondelles de carottes et les cives.
  • Chauffer sur feu doux 3 minutes. Ajouter les grains de poivre, le sucre et les étoiles de badiane.
  • Verser 2 c à soupe d’eau et laisser mijoter encore 5 minutes.
  • Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter l’huile d’olive et placer au réfrigérateur au moins 45 minutes. La vinaigrette doit être servie froide.
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Les filets de rouget
  • Enlever les écailles sur les filets et ôter les arêtes soigneusement.
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  • Saler et poivrer la farine.
  • Passer chaque filet dans la farine sur les 2 faces.
  • Chauffer un peu d’huile de tournesol dans un poêle.
  • Puis, cuire les filets de rouget 5 minutes sur chaque face.
  • Une fois les filets poêlés, mélanger le gingembre râpé et la coriandre ciselée à la vinaigrette.
Servir les filets de rouget chauds avec quelques cuillerées de  vinaigrette froide dessus.
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En ce vendredi TGIF, je vous invite « to a Cocktail Party ». Un peu d’exotisme aujourd’hui, n’est-ce pas Christophe ! Nous avons tous besoin de soleil et de vitamines B. Ce manque de lumière commence sérieusement à me déprimer (sans parler du régime).

J’ai choisi une version du caipiroska à base de Litchi, un fruit exotique d’hiver à la saveur acidulée. Il aurait été introduit en France grâce aux restaurants chinois.

Le litchi pousse en grappes de 3 à 20 fruits. Leur peau est rouge et leur pulpe blanche entoure un noyau. Le Litchi doit être ferme, et non abîmé à l’achat car il ne mûrit plus cueilli. Si la peau est marron, il n’est pas bon. On le trouve frais ou en boîte conservé dans son sirop et se conserve au frais à l’abri de la lumière.

Sur le plan nutritionnel, il est riche en glucides surtout en boîte (donc à éviter en cas de régime Oups!). En revanche, son apport en vitamine C, potassium, magnésium et calcium est loin d’être négligeable.

Litchi Caipiroska

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Ingrédients pour une personne (pour plusieurs, préparez au shaker, 3 quantités à la fois)
Temps : 5 minutes
2 litchis (environ 50 g) + 1 litchi dans un pic en bois pour la déco
45 ml de Vodka
2 c à café de sucre en poudre
2 c à café de jus de citron vert
80 g de glace pilée

  • Dans un portier, pilez les litchis avec le sucre en poudre.
  • Versez dans le shaker et ajoutez la vodka, jus de citron vert et la glace pilée.
  • Secouez énergiquement comme Tom Cruise.

Servez avec une paille et le pic en bois de litchi dans des verres « old-fashionned » (genre verre à whisky mais je préfère mes verres à cocktail)

Cocktails : margarita, tequila sunrise, pina colada

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groove2d

Pour une fois, la fête de la Musique tombe un samedi. Nous allons pouvoir en profiter en famille cette année.

Pour marquer le coup, Gracianne et Estèbe nous invitent à cuisiner en musique et d’ajouter une pincé de Groove dans nos marmites. Pour marquer le retour du soleil et le début des vacances pour au moins un membre de la famille, j’ai choisi un dessert frais, rafraîchissant et d’une simplicité enfantine. Idéal pour conclure un repas épicé.
Donc en avant, direction le Mexique et la lecture se fait en musique s’il vous plaît !

Melon vert à la tequila et citron vert

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Ingrédients pour 4 personnes
Un melon vert (honeydew melon) bien frais
3 c à soupe de tequila froide
Zestes d’1/2 citron vert
½ jus de citron vert
3 c à soupe de miel liquide
Une pincé de sel
Quelques feuilles de menthe ciselées

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  • Coupez le melon en deux et enlevez les pépins avec une grosse cuillère.

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  • Dans le melon vert, confectionnez des petites boules à la l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez-le en petits dés.
  • Mélangez la tequila, les zestes de citron vert, le ½ jus de citron, le miel liquide et le sel.
  • Goûtez et rajoutez du miel si le goût est trop amer.

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  • Versez le mélange à base de tequila sur les boules de melon vert et mélangez délicatement.
  • Placez le bol au frais 15 minutes.

Partagez les boules de melon dans les coupes, grattez un peu de zestes de citron vert dessus et rajoutez de la menthe ciselée.

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