Je suis persuadée que la cuisine révèle chez un être son rapport à la terre, aux sens, au corps, au. .. sexe. Nous y revoilà. Qui aime la chère aime la chair. Qui est capable de passer trois heures à palper, pétrir, émonder, peler, râper, émincer, pour un plaisir aussi éphémère qu’un repas, est un jouisseur de premier ordre. Un obsédé sensuel.

Anne Plantagenet

Ces petits pâtés traditionnels So British des Midlands, étaient très appréciés par les ouvriers agricoles au temps des moissons. Il n’est pas impossible de les retrouver dans un Ploughman’s lunch.  Le nom vient probablement de «fitched» ou «fitchett» ou «fitch» (oups, pas trouvé de traduction).

La garniture de tarte est composée de jambon, d’oignon, pommes de terre et de pommes. Le cidre est ajouté pour humidifier l’ensemble. Comme la majorité des pies anglaises, la pâte est bien évidemment au saindoux (Suet pastry).  Merci petite Emma pour nous les avoir fait découvrir lors de notre dernier séjour.  

Fidget pie1

Cidre britannique, meilleur cidre du monde

Le cidre ou Scrumpy est un vin véritable. C’est une chose que la plupart de gens oublient trop souvent. C’est un jus fermenté de la pomme, tout comme le vin est le jus fermenté du raisin. La plupart des cidres sont moins forts que le vin même si certains peuvent titrer jusqu’à 8°. »

Le cidre n’est pas une boisson récente en Angleterre.  Cette légende en témoigne.

Joseph D’Arimathie débarqua en Grande-Bretagne et fonda une colonie chrétienne dans le Somerset, Glastonbury ou Avalon, l’île des pommes, terres du roi Arthur.

ciderAvalon

Joseph mangea une pomme sur le massif de Glastonbury et en recracha  les pépins dans le Somerset. A l’endroit où tombèrent les pépins des pommiers à cidre sortirent de terre.

Cette légende fut inventée pour expliquer l’adoration que les païens avaient à l’égard de la pomme qu’ils considéraient comme le symbole de la fertilité.

Le rite de la beuverie de l’Epiphanie existe toujours ; les paysans se rassemblent autour de l’arbre le plus gros du verger où ils y ont accroché des morceaux de pain grillé trempés dans du cidre, offrande aux rouges-gorges, les bons esprits de l’arbre. Les paysans se tiennent la main et se mettent à danser en rond.
cidre

Wassail the apple trees

Ces rites et légendes rappellent que les anglais cultivent la pomme à cidre depuis des siècles.  Lorsque les romains débarquèrent sur l’île, ils plantèrent de nombreuses variétés de pommiers. Le cidre se prépare entre le mois de septembre et Noël. Une boisson de saison.

Fidget pie Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (7 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cette recette date un peu mais elle reste de saison. Je l’avais oubliée sur mon disque dur jusqu’à ce que je tombe dernièrement sur un site de vente de produits en ligne ayant copié/collé la photo du magazine Delicious avec le déroulement de la recette, traduite à la hâte sur Google. Ce genre de pratique, malheureusement de plus en plus courante, m’agace au plus haut point. Il suffit juste d’une belle photo volée et d’une recette copiée/collée pour créer un site de cuisine. L’éthique ou la conscience professionnelle en a pris un coup depuis dix ans sur le web…Certaines sont prêtes à tout pour vendre leurs produits hors de prix.

Pour en revenir à ce plat réellement testé, il met en valeur un produit British par excellence : Le Cidre du Dorset. C’est un plat réconfortant du dimanche qu’on nous les aimons.

porc au cidre du Dorset Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.8/5 (8 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Ce gâteau Vintage est très léger et vous noterez, en le dégustant au Tea Time, un léger soupçon de saveur de pomme. Il vous faudra très peu d’ingrédients. Ces cakes sont très populaires dans le sud de l’Angleterre.

cider cake

Histoire du cidre anglais

Les Normands ont apporté aux anglais leur connaissance sur la fabrication du cidre. Il aurait été introduit après la conquête normande en 1066.
Plus »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.4/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Easy cette petite recette du BBC Food. J’apprécie de plus en plus ce magazine culinaire anglais. On y trouve des idées simples et saines pour tous les jours de la semaine. Les photos sont très réalistes. En période de travaux à la maison, ces recettes rapides sont les bienvenues.

poulet au cidre

Cider, mustard and herb chicken

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
750 g de blancs de poulet coupés en morceaux
2 oignons taillés en rondelles fines
2 gousses d’ail pelées, dégermées et émincés finement
40 cl de cidre brut
175 g de crème fraîche épaisse légère
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Un petit bouquet de persil ciselé
½ c à café de feuilles de thym frais
Servir avec
Une tête de brocoli taillée en petits bouquets
Riz

  • Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les cuire pendant 3 à 4 minutes.

poulet au cidre

  • Les transférer sur une assiette à l’aide d’une écumoire.
  • Ajouter les oignons dans la poêle et les faire revenir pendant 3 minutes puis ajouter l’ail.
  • Cuire en remuant pendant une minute.
  • Verser le cidre et porter à ébullition. Retourner les morceaux de poulet dans la poêle.

poulet au cidre

  • Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les bouquets de brocoli dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent rester croquants.

  • Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le thym et le persil. Mélanger et cuire encore 2  à 3 minutes.

poulet au cidre

Servir le poulet à la moutarde accompagnée de brocoli et de riz.

poulet au cidre

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.4/5 (5 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

En ce jour de rentrée sur le blog, je ne me suis pas trop cassée la tête. C’est une idée pour fêter Bonfire night demain, et ça change du traditionnel bangers and mash . Simple et rapide. Vous pouvez accompagner cette roue de saucisse d’une purée de pommes de terre ou d’ un Bubble and Squeak.
sausage wheel

Ustensile : 2 longs pics en bois
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 à 30 minutes de cuisson
Saucisse au couteau (longueur équivalent à 6 saucisses) ou 6 chipolatas attachées au boyau
Huile d’olive
25 cl de cidre
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c à soupe de miel liquide

  • Si vous utilisez des chipolatas, dérouler le boyau entre chaque saucisse puis pousser délicatement la farce. Vous obtiendrez une longue saucisse.
  • L’enrouler comme une roue de voiture.
  • Insérer deux longs pics en bois pour sécuriser les extrémités.

sausage wheel

  • Sur feu moyen, chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Faire dorer la roue de saucisse 8 à 10 minutes de chaque côté.
  • Dans un bol à part, mélanger  le cidre, la moutarde à l’ancienne et le miel.
  • Verser le mélange de cidre sur la saucisse dorée.
  • Monter le feu et faire cuire 15 minutes environ en retournant la saucisse en milieu de cuisson. Le mélange de cidre réduit et devient sirupeux en fin de cuisson.

Trancher la sausage wheel en morceaux et servir avec une purée de pommes de terre maison ou un Bubble and Squeak.
sausage wheel
Fonctionnement du blog

J’ai ajouté un nouveau plugin WordPress dans l’index Contributeurs. Il donne la possibilité aux non blogueurs de rédiger un article sur la cuisine Britannique, les produits british, les voyages en uk…. avec photos directement sur mon blog. Bon pour l’instant, je n’ai que des articles sur le Viagara… A voir sur le long terme. Je trouvais l’idée de partage intéressante.

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Certains liens de mes recettes on changé. Les index Apéritif Tapas et Entrées sont mis à jour. Concernant le reste des recettes, je vous conseille de faire une recherche par ingrédients (Menu sur le côté) ou de taper une recherche sur le blog. Veuillez m’excuser pour ce dérangement temporaire. Pour les commentaires, ils se trouvent désormais en haut des billets publiés.

Mon adresse flux RSS a été également modifié.

Premier billet dans ma nouvelle maison. Comme vous pouvez le constater les cartons restent à déballer, les peintures à refaire, et les cadres à poser pour personnaliser un peu mon espace. Ce n’est pas encore au point. Un travail de longue haleine qui risque de me prendre du temps.

J’avais envie de changement et surtout de retravailler mes anciens billets.  De plus, la plateforme blogger,  était devenue trop lente. Il va falloir s’habituer à ce nouveau décor, j’en suis bien consciente.  La migration vers WordPress a été plus facile que prévu grâce aux tutos en ligne de quels sites. J’avoue que sans eux,  j’aurai rencontré plus de difficultés. Autant sur blogger, on peut trouver facilement, autant sur WordPress, les manipulations ne s’inventent pas.

En tout cas, hors de questions que j’arrête de cuisiner pendant mon installation.  J’aurai pu vous proposer un gâteau pour fêter ma crémaillère, mais ne faisant décidément pas les choses comme tout le monde, j’ai choisi des croquettes de boudin accompagnés de sauce aux pommes et scrumpy. Le gâteau attendra…

 Scrumpy

C’est est un terme qui désigne des cidres doux ou secs, très alcoolisés et non gazeux, produits dans l’ouest de l’Angleterre dans le comté du Devon, Somerset, Gloucestershire et Herefordshire. Ils sont fabriqués de façon artisanale, en petites quantités et selon les méthodes traditionnelles. Scrump est un nom donné aux petites pommes flétries.

Cornish scumpy

Croquettes de boudin noir

Croquettes de boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation  + 1 h au moins de repos + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Croquettes de boudin
1 échalote émincée finement
1 c à soupe de persil plat
Une noix de beurre
400 g de boudin
Sel et poivre
100 g de farine
2 œufs battus
100 g de Panko ou chapelure dorée
Sauce aux pommes et scrumpy
3 pommes Canada pelées, vidées et coupées en morceaux
50 g de beurre
75 ml de cidre sec
2 à 4 c à soupe de sucre en poudre
250 g de haricots verts frais
25 g de beurre
4 côtes de porc bio

  •  Fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajouter les échalotes et cuire 3 à 4 minutes.
  • Enlever le boyau autour du boudin et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter l’échalote et le persil plat. Saler et poivrer. Mélanger.
  • Tapisser un petit moule ou une petite terrine de film alimentaire.
  • Verser le boudin et presser.

Croquettes de boudin noir

  • Entreposer au frais au moins 1 heure.
  •  Chauffer la friteuse à 180 °C.
  • Disposer devant vous une assiette avec la farine, une autre avec les œufs battus et enfin la dernière avec la chapelure.
  • Sortir la petite terrine du réfrigérateur et démouler le boudin.
  • Couper en plusieurs carrés.
  • Passer les carrés dans la farine, les œufs battus et en dernier la chapelure.
  • Les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Egoutter sur du papier absorbant.
  • Les saler légèrement.

Cuisson des haricots verts

  •  Chauffer une poêle puis ajouter le beurre et les haricots verts.
  • Faire revenir 3 minutes et verser 50 ml d’eau.
  • Couvrir avec un cercle de papier sulfurisé percé d’une petite cheminée au centre ou d’un couvercle.
  • Laisser étuver 5 à 8 minutes.
  • Saler et poivrer.

Cuisson des côtes de porc

  • Chauffer une poêle sur feu fort, puis verser un filet d’huile d’olive.

Croquettes de boudin noir

  • Colorer les côtes sur les 2 faces et continuer la cuisson encore 4 minutes.
  • Laisser reposer la viande sur une planche.

Sauce aux pommes et scumpy

  •  Placer les pommes, le cidre et le beurre dans une casserole.
  • Cuire 5 minutes que les morceaux de pommes s’écrasent à la fourchette.

Servir les côtes de porc avec les croquettes de boudin, la sauce aux pommes et scumpy et les haricots verts étuvés.

Sauce aux pommes et scrumpy

Sauce aux pommes et scrumpy
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Nursery rhyme

Sing a song of sixpence,
A pocket full of rye;
Four and twenty blackbirds
Baked in a pie
When the pie was opened,
The birds began to sing.
Wasn’t the a dainty dish
To set before the King?

Qu’est-ce qu’une pie ?

La question paraît assez simple pourtant il existe tellement de versions de ce plat « so bristish », que j’ai un peu de mal à trouver une définition. Certaines sont recouvertes de pâte, d’autres de purée, parfois même n’ont rien dessus. J’entends parfois ce mot pour désigner une quiche, un pudding, une tarte et même un gâteau. De quoi y perdre son latin.

Le mot pie (ou pye) est dérivé de « magpie » (la pie). Comme cet oiseau avare stockant les objets précieux dans son nid, la cuisinière peut emballer sous différentes formes de délicieuses surprises. Le grand avantage de ce plat est qu’il se prépare à l’avance, ainsi la maîtresse de maison pourra rester à table avec ses convives. Ce plat peut aussi servir à finir les restes.

Pie de porc aux prunes sous une purée de pommes

IMG_1764-1

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
Prix : 11, 38€
4 c à soupe d’huile d’olive
500 g de porc coupé en cubes de 3 cm
25 g de beurre
1 oignon finement haché
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
Sel et poivre
75 g de sucre roux
2 c à café d’origan
1 c à café de thym
50 cl de cidre
200 g de prunes dénoyautées et coupées en deux
Un petit bouquet de sauge ciselé
Purée de pommes
500 g de pommes Granny Smith pelées, et coupées en quartiers
900 g de pommes de terre bintje pelées et coupées en morceaux
80 g de beurre
8 cl de lait
Sel et poivre

  • Chauffez l’huile dans une cocotte ou une grande poêle.
  • Faites revenir les petits morceaux de porc. Ils doivent être colorés sur chaque face.

    IMG_1756-1

  • Enlevez les morceaux de viande de la cocotte et ajoutez le beurre.
  • Une fois que le beurre est fondu, faites cuire doucement les oignons hachés, l’ail et un peu de sel pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. L’ail et l’oignon ne doivent pas dorer.
  • Remettez les morceaux de porc dans la cocotte avec le sucre roux, l’origan, le thym.
  • Laissez le sucre fondre et versez le cidre, les prunes et la sauge.

    IMG_1760-1

  • Posez un couvercle sur la cocotte ou la poêle et laissez mijoter sur feu doux 1 heure.
  • Au bout d’une heure, enlevez le couvercle et laissez encore 20 minutes environ pour épaissir la sauce.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 4).

    Pour la purée, faites cuire dans une petite casserole sur feu moyen les quartiers de pommes avec 3 à soupe d’eau.

    IMG_1757-1

  • Couvrez et faites cuire 5 minutes environ. Enlevez le couvercle, et laissez 7 minutes de plus en écrasant avec une fourchette. Si les pommes commencent à noircir, ne pas hésiter à remettre un peu d’eau. Laissez de côté.
  • Dans une grande casserole d’eau salée, faites bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez.
    Passez-les dans un presse-purée ou écrasez-les à la fourchette.
  • Dans une casserole, versez la purée de pommes de terre, de pommes Granny. Ajoutez le beurre et le lait. Sel et poivre.
  • Dans un plat à pie ou creux allant au four, versez la préparation de porc. Bien l’étaler sur la surface du plat.

    IMG_1761-1

  • Ajoutez la purée dessus et faites quelques pics avec la fourchette pour qu’ils puissent dorer au four.
  • Passez au four 25 minutes.

Servez à la sortie du four.

IMG_1773-1

Recette de Sophie Conran

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

La rentrée est très chargée, je n’ai malheureusement pas eu beaucoup de temps à consacrer aux blogs. Et pour couronner le tout, mon modem m’a lâché.

Sans transition …
Pour la seconde édition de mille et une escales, Samania et Stanislas de « Table du monde » nous propose une escale en Bretagne. Une occasion en or pour tester deux recettes régionales :
« le poulet au cidre de Fouesnant » et « Corolles de Plougastel ».

« Il faut bien le reconnaître, les bretons, paysans ou pêcheurs, ont su préserver au fil des siècles, à travers leurs traditions, leurs atouts voire leurs spécificités. Ainsi, les deux visages de la péninsule armoricaine, l’Argoat , le pays des bois, et l’Armor, le pays de la mer se rejoignent pour composer un puzzle géant de saveurs incomparables »

Poulet au cidre de Fouesnant

DSC04567_01

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux.
2 verres de cidre fermier
4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de cidre
6 échalotes émincées
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 pommes reinettes pelées et coupées en quatre
100 g de beurre demi-sel
Poivre et sel

  • Dans ne cocotte à fond épais, faites fondre la moitié du beurre sur feu moyen.
  • Ensuite, dorez le poulet. Bien faire colorer chaque morceau de poulet, la sauce en sera meilleure.
  • Ajoutez les échalotes émincées et dorez encore 5 minutes.
  • Versez les verres de cidre et l’eau-de-vie, poivrez et salez.
  • Couvrez la cocotte et laissez réduire sur feu doux pendant 20 minutes.
  • Ajoutez les quartiers de pommes et le reste de beurre et laissez encore mijoter 5 minutes, cette fois sans couvercle et sur feu vif afin de réduire la sauce.
  • Enfin, ajoutez la crème fraîche, couvrez et cuire 20 minutes sur feu doux.

    Vous pouvez accompagner le poulet d’une bonne purée de pommes de terre.

DSC04572_01

Corolles de Plougastel


DSC04560_01
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de belles fraises bretonnes
250 g de framboises fraîches
3 cuillères à soupe de liqueur de framboises
3 cuillères à soupe de gelée de groseille
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de sucre
Feuilles de menthe
Vous pouvez servir ce dessert sur une grande assiette ou bien 4 petites assiettes.

  • Commencez par équeuter les fraises.
  • Gardez de côté 4 belles fraises pour décorer.
  • Coupez ensuite le reste des fraises en fines lamelles dans le sens de la hauteur.
  • Disposez les plus jolies lamelles en cercles (en forme de corolle) sur assiette en les faisant chevaucher vers le centre.
  • Entourez ces corolles avec quelques feuilles de menthe.
  • Mixez le reste des lamelles avec les framboises, le jus de citron et le sucre.
  • Versez cette pulpe dans une casserole, ajoutez la liqueur de framboise et la gelée de groseilles.
  • Faites chauffer le tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Laissez bien refroidir.
  • Versez sur chaque assiette.
  • Mettez les assiettes 1 h dans le réfrigérateur

DSC04559_01

Bonne rentrée !

Recettes tirées du livre « La bonne cuisine des provinces de France »

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Un petit dessert rapide en coup de vent. J’ai la chance d’être encore en vacances et comme Véro, ma liste « à faire » est toujours au même stade. Je publie même des billets sans recettes, c’est pour dire, je suis vraiment « on holiday ».
J’ai trouvé mon bonheur dans un vieux « Cuisine&Vins de France ».
I just love it !

DSC03191_01

Préparation :45 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigérateur : 6 heures.
Ingrédients pour 6 personnes
5 pommes vertes
30 cl de crème liquide froide
6 feuilles de gélatine (12g)
15 cl de sirop de canne
40 cl de cidre brut
20 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères de calvados
DSC03192_01
  • Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

DSC03168_01

  • Epluchez et évidez 4 pommes vertes. Coupez-les en morceaux et hachez-les rapidement sans les réduire en purée.
  • Ajoutez une cuillère de jus de citron.
  • Sur feu doux, faites fondre les feuilles de gélatine égouttée dans le sirop de sucre canne et incorporer dans les morceaux de pommes.

DSC03163_01DSC03169_01

  • Battre la crème très froide et mélangez à la préparation aux pommes sur le point de gélifier.
  • Ajoutez 2 cuillères de calvados pour renforcer le parfum des pommes.
  • Répartissez la préparation dans 6 ramequins, et recouvrez-les de papier étirable.
  • Laissez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Coulis au cidre

  • Réduire le cidre avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
  • Incorporez ensuite le beurre en parcelles.

Démoulez les mousses sur les assiettes, entourez-les de sirop chaud.

Décorez de la dernière pomme coupée en lamelles et arrosée de jus de citron pour l’empêcher de noircir.

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
Rendez-vous sur Hellocoton !

Page 1 sur 11