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Dimanche, 10 février 2013, la Chine fêtera son nouvel an. C’est l’occasion de découvrir cette cuisine asiatique variée et équilibrée.

Dans cette recette, les travers de porc sont cuits à basse température pendant au moins trois heures. Pas grand-chose à faire, juste penser à régler l’alarme. Tous les produits asiatiques sont vendus en grande surface.

Quelques idées de plats chinois chez Gracianne et piment d’oiseau

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Ingrédients pour 4  personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 3h10 de cuisson lente
Travers de porc
2 kg de travers de porc
Marinade
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
10 cm de gingembre frais râpé
6 oignons de printemps ou ciboule émincés finement
2 c à soupe d’huile végétale (huile de tournesol ou huile d’olive)
2 c à soupe Chinese five-spice (mélange chinois de cannelle, fenouil, poivre noir, clous de girofle, étoile d’anis)
1 c à café de cannelle en poudre
60 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin de riz ou xérès sec
20 cl de sauce soja
150 g de sucre cassonade
4 c à soupe d’huile de sésame
Zestes de 2 oranges non traitées
Cabbage slaw
800 g de chou rouge coupé finement au travers d’une mandoline
1 oignon rouge coupé finement en rondelles
1 piment rouge coupé en deux, graines ôtées et haché finement
15 cl de vinaigre blanc
50 g de sucre en poudre
10 cl de lait de coco
4 c à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 140°c.
  • Poser les travers de porc dans un grand plat au four.

Marinade

  • Chauffer une grande casserole puis verser l’huile végétale.
  • Dés que l’huile commence à fumer, jeter l’ail, le gingembre et les oignons.
  • Frire pendant 30 secondes et ajouter les épices.
  • Remuer et frire encore quelques secondes puis, verser le bouillon de poulet, le vin de riz, la sauce soja et le sucre cassonade.
  • Porter doucement à ébullition et faire fondre le sucre en remuant.
  • Ajouter l’huile de sésame et les zestes d’oranges.
  • Mélanger.
  • Verser la préparation sur les travers de porc dans le plat au four.

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  • Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner 2 h 15.

 

Cabbage slaw

  • Dans une casserole, chauffer sur feu doux le vinaigre, le sucre et le lait de coco.
  • Déposer le chou rouge dans un grand saladier inoxydable et verser le mélange de vinaigre dessus.
  • Mélanger et laisser reposer 15 minutes.    
  • Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
  • Mélanger.

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Suite Travers de porc

  • Au bout de 2h15, enlever la feuille de papier aluminium et cuire encore 45 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à coller au plat. Penser à les retourner au moins une fois lors de cette dernière étape.
  • Sortir les travers de porc du four et laisser reposer 5 minutes.

 Servir les travers de porc coupés et empilés sur une assiette avec la salade de chou rouge.

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Probablement la dernière recette estivale de l’année avant l’arrivée de l’automne. Les pommes commencent d’ailleurs à tomber. C’est un signe.
Parfois il suffit de peu pour se régaler. Ce qui est intéressant dans cette assiette toute simple, est le contraste des côtelettes d’agneau chaudes avec la salade de concombre à la menthe glacée. Les saveurs n’en sont que meilleures. Un chaud-froid fort agréable.  

Agneau et salade de concombre à la menthe

Ingrédients pour 2 personnes
Temps :  10 minutes de préparation + Marinade au moins 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
Prix : Abordable
6 côtelettes d’agneau
3 c à soupe d’huile d’olive
4 branches de thym
Poivre
Salade de chou rouge
¼ d’un chou rouge finement coupé
4 c à soupe de vinaigre blanc
Salade de concombre à la menthe
½ concombre
2 c à soupe de yaourt Grec
Un petit bouquet de menthe ciselé
Poivre noir
  • Déposer les côtelettes d’agneau dans un plat creux et les badigeonner d’huile d’olive, de thym et de poivre noir.
  • Laisser reposer au moins 20 minutes.
 Salade de chou rouge
  • Mélanger le chou rouge avec le vinaigre blanc et laisser reposer au moins 20 minutes, le temps que le vinaigre ramollisse les lamelles de chou rouge. 
Salade de concombre à la menthe
  • Peler le concombre et ôter les graines du milieu avec une petite cuillère (sinon le yaourt risque d’être trop liquide).
  • Râper le concombre et mélanger au yaourt grec, la menthe ciselée et du poivre noir.
  • Entreposer au réfrigérateur. 
Cuisson des côtelettes d’agneau
  • Au BBQ, ou sur un griddle ou une  poêle bien chaude, cuire les côtelettes sur chaque face et les côtés environ 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée.
Servir les côtelettes d’agneau immédiatement avec la salade de chou rouge et la salade de concombre à la menthe glacée. 

Agneau et salade de concombre à la menthe

Sauce skordalia, côtes d’agneau et salades de courgettes grillées
Brochettes d’agneau, sauce à la menthe + sauce anglaise à la menthe

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C’est la version hivernale du traditionnel Coleslaw. Cette salade accompagne également à merveille les viandes froides.
*Le chou rouge est une création de la culture Maraîchère. On a cherché à developper la propriété que possèdent certains choux de produire un colorant : l’anthocyane. Son goût est plus fort que le chou vert.
Winter coleslaw
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
½ chou rouge
1 bulbe de fenouil
1 tige de céleri
1 pomme bio avec la peau
1 jus de citron
8 cerneaux de noix
Vinaigrette
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe d’huile de tournesol ou colza
1 c à soupe d’huile de noix
100 g de Stilton ou Fourme d’Ambert

  • Avec une mandoline, tailler finement le chou rouge, le fenouil.
  • Couper finement la tige de céleri.
  • Réunir tous les légumes dans un saladier.
  • Peler les pommes, ôter le trognon, couper en lamelles. Les arroser de jus citron.
  • Ajouter les lamelles de pommes dans le saladier.
  • Dans une poêle, colorer les cerneaux de noixsur feu moyen, et ajouter au coleslaw.

Vinaigrette

  • Verser le vinaigre de vin dans un bol. Ajouter une pincée de sel, puis la moutarde de Dijon.
  • Ajouter les huiles et fouetter.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger.
  • Emietter le Stilton ou la Fourme d’Ambert.

Servir la salade seule ou accompagnée de viandes froides.

Winter coleslaw
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