Petite souris« Le mieux serait que je me transforme en tablette de chocolat, là maintenant, le temps passerait plus vite et je ne m’inquiéterais moins dans mon papier aluminium.

Marc Levy

chocolat truffe pots

Poème chocolaté

Y a des moments  » chocolat blanc « , un peu fades et sans surprises,
Des moments  » chocolat au lait « , pleins de douceur et de tendresse,
Des moments  » chocolat noir « , forts, intenses, excitants, passionnants
Mais parfois agressifs, légèrement acides si ce n’est amers.

Il y a des imprévus, comme autant de noisettes,
Amandes, fruits, fleurs, herbes, épices ou alcools,
Qui tantôt nous surprennent, tantôt nous séduisent
Mais parfois nous déplaisent.

Il y a des moments pleins de richesses,
Souvent simples parcelles d’or, mais aussi
Pépites, pistoles et même lingots,
Mais parfois  » mendiants « …

Il y a des éclats de rire
Comme des éclats de fèves !

chocolat truffe pot2

LE CHOCOLAT C’EST COMME LA VIE !
On peut tout faire, tout oser,
Mais pas n’importe quoi !
Tout est question d’équilibre.

Dans un carré de chocolat,
Il y a des parfums de voyage,
Des souvenirs d’enfance,
Des promesses de bonheur,

Aussi je vous souhaite
De ne jamais vous retrouver « chocolat « 
Sans chocolat sous la main
Et pire… sous la dent !

Christiane TIXIER

chocolat truffe pot3chocolat truffe pot4

Belle introduction à cette recette gourmande de Mary Berry. Ces petits pots ont eu un succès fou auprès de mes invités, et je peux même dire, qu’ils ont séchés les larmes de mes anglais, battus à plate de couture au Rugby, par les coqs du XV de France.

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Si certaines fantasment à la vue de gâteaux dégoulinants de crème, et bien moi ce sont les légumes qui m’attirent plus particulièrement. Je regarde depuis quelques semaines le programme Kew on a plate et me régale. 

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Toutes les recettes à base de légumes et de fruits présentées par le chef Raymond Blanc, sont toutes plus succulentes les unes que les autres. Pour ce chili de légumes, la liste des ingrédients peut paraître longue. Surtout vous ne laissez pas impressionner. Comme le souligne le chef la recette, adaptée de celle du chef Londonien Bruno Loubet, est très simple. 

chili végétarien Plus »

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Grâce à Nigella, j’ai découvert dernièrement que la farine de sarrasin pouvait s’utiliser autrement que dans les crêpes et galettes bretonnes. Elle apporte une saveur noisette aux biscuits. L’assiette est partie très rapidement. Cette recette s’adresse au Chocolat addict.

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Un peu de douceur dans ce monde de brutes…

« It is impossible to imagine a prettier spot » said Queen Victoria

L’île de Wight est une petite île située sur la côte sud de l’Angleterre. Elle est célèbre pour avoir été  le dernier refuge de la reine Victoria mais également pour son célèbre festival annuel de musique.

La spécialité de l’île est le beignet fourré aux fruits secs. La version British des Oliebollen. C’est sur cette petite île anglaise qu’aurait été inventé le célèbre doughnuts.

Beignets de l'île de Wight
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J’ai trouvé cette gourmandise dans le très beau livre dédié à un de mes produits British préféré : Desert Island Dishes.

confiture de lait2confiture de lait1

Si vous êtes chocolat addict, ce brownie très très riche est pour vous. L’ajout de sel Maldon dans la confiture de lait est primordial car il donnera au brownie une saveur intense de caramel. Absolument démoniaque. Plus »

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C’est un gâteau sans cuisson vieux comme le monde. Enfant, ma mère m’en préparait souvent pour le goûter. Comme elle, je n’ai pas pris de risque avec mes filles. Pas de fruits à coque, ni de baies séchées dans ma version, uniquement des digestive biscuits et du bon chocolat, pas trop riche en cacao (la majorité des enfants n’en raffolent pas). Cette version ci-dessous est destinée aux adultes.

chocolate cake

Digestive biscuit

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C’est le biscuit traditionnel écossais « The quintessential Scottish snack ». Malgré la facilité de la recette, j’ai trouvé le moyen de rater ma première fournée. Enfin rater est un grand mot, les shortbreads étaient trop cuits et se sont émiettés au démoulage. 

Par sécurité, il est conseillé de tapisser son moule à tarte, préalablement beurré, d’une feuille de papier sulfurisé, de ne pas trop travailler la pâte, préchauffer son four 10 minutes et ne cuire le shortbread que 30 minutes, pas plus. Il ne doit pas dorer.

Dans cette recette, le chef ajoute de la semoule de blé fine (semolina), un ingrédient que l’on retrouve très souvent dans les recettes anciennes anglaises sous le nom de Ground rice (farine de riz).

shortbreads écossais

Lien sur   Histoire des shortbreads

shortbreadsshortbreads

Ustensile : un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou un cercle de papier sulfurisé
Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
100 g de beurre doux
55 g de sucre en poudre + 1 c à soupe
125 g de farine de blé
20 g de semoule fine (rayon féculents en supermarché) ou farine de riz
Une pincée de sel
55 g de pépites au chocolat

  • Préchauffer le four 10 bonnes minutes à 150 °C.
  • Beurrer le moule à tarte. Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond.
  • Fouetter le beurre et le sucre en poudre.

shortbreads

  • Ajouter la farine, la semoule de fine, le sel et les pépites au chocolat.
  • Mélanger. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Verser dans le moule ou sur votre cercle de papier sulfurisé.

shortbreads

  • Presser avec vos doigts la pâte.
  • Enfourner le moule à tarte en bas du four. Cuire 30 minutes.
  • Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre, couper avec un couteau 8 triangles et les piquer avec une fourchette.

shortbreads

  • Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler les Petticoat tails.

Servir pour accompagner le Tea Time.
shortbreads

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Les scones rings sont une spécialité écossaise et du Nord de l’Angleterre. Autrefois, ils étaient préparés de l’avoine ou de l’orge jusqu’à la fin du 17ème siècle sauf dans les Highlands. Comme les écossais, nous fêterons cette semaine la naissance du poète, Robert Burns. Plus aucune excuse pour ne pas organiser un Burns supper ;  le haggis est enfin arrivé en France chez Marks & Spencer.  

Ces scottish scones ont baptisé mon nouveau four. L’ancien m’a lâchée après quinze années de bons et loyaux services. Je découvre avec bonheur de nouvelles fonctions comme, par exemple, la cuisson basse température. Plus besoin de courir dans tous les recoins de la maison à la recherche un endroit tempéré.  

scone ringscone ringscone ring

Recette de Paul Hollywood
Ingrédients pour 8 scones
Temps
 : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson

225 g de farine T65 + 25 g
Une pincée de sel
40 g de beurre doux, coupé en dés
40 g de sucre en poudre
60 g de chips de chocolat ou des raisins secs sultanas
1oeuf + 1 œuf battu
1 sachet de levure chimique
60 ml de lait environ

  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Préparer une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel et les dés de beurre.
  • Mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à une pâte à crumble.
  • Ajouter le sucre, les chips de chocolat ou les raisins secs, l’œuf et la levure chimique
  • Verser le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait. La pâte doit être collante.
  • Fariner votre plan de travail avec la farine restante.

scone ring

  • Poser la pâte dessus et l’enrober de farine.

scone ring

  • Plier la pâte en deux puis la tourner de ¼ de tour (90 °C).

scone ring

  • Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Si la pâte est trop collante, fariner vos mains. Cette méthode permet d’obtenir des scones plus légers.  Ne pas trop travailler la pâte.
  • Former un cercle de 2.5 cm d’épaisseur.

scone ring

  • Le transférer sur la plaque et avec un couteau pointu, couper profondément 8 triangles mais sans toucher la plaque du four.

scone ring

  • Badigeonner le scone ring d’œuf battu et enfourner 20 minutes jusqu’à ce il soit doré.

Couper les 8 triangles du scone et servir immédiatement. 

scone ring

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Ce dessert décadent une version moderne du très ancien  Squidgy Chocolate Pudding with nuts and chocolate sauce.  Le mot squidgy in english signifie mou, collant et élastique. Il est très riche même en diminuant considérablement les quantités de sucre.  C’est ce que j’appelle un dessert réconfortant…
PUDDING

Recette Good Food Magazine

Ingrédients pour un plat à gratin de 20 cm x 30 cm (si le plat est plus petit, la cuisson du pudding sera plus longue).
Temps : 20 minutes de préparation + 35 à 40 minutes de cuisson
200 g de beurre doux + extra pour le plat de cuisson
250 g de sucre en poudre
4 œufs battus
75 g de farine
50 g de cacao en poudre
410 g de poires en boite égouttées
50 g de chocolat noir (70 % de cacao) coupé en morceaux de 1.5 cm
25 g d’amandes effilées
Servir avec de la crème liquide ou de la glace

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Beurrer le plat à gratin.
  • Faire fondre le beurre sur feux doux.
  • Hors des plaques, ajouter le sucre et mélanger énergiquement avec une cuiller en bois.

PUDDING

  • Verser les œufs battus au fur et à mesure en continuant de remuer.
  • Tamiser la farine et le cacao en poudre puis ajouter dans le mélange précédant.
  • Mélanger et verser la préparation dans le plat à gratin.

PUDDING

  • Répartir les poires, parties creuses sur le dessus.

PUDDING

  • Ajouter un carré de chocolat noir dans chaque poire et répartir le reste autour.
  • Disperser les amandes effilées sur le pudding.

PUDDING

Vous pouvez congeler ce pudding avant de le cuire. L’envelopper de papier aluminium. Il se conserve un mois au congélateur. Enfourner dans ce cas le pudding 50 minutes dans un four préchauffé à 190°c.

  • Enfourner au centre du four et cuire environ 35 à 40 minutes.

Servir immédiatement avec de la crème liquide froide ou de la crème glacée. 

PUDDING

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Les plum heavies étaient les biscuits populaires de l’époque Victorienne. C’est une spécialité du Sussex. Ils étaient préparés avec les restes de pâte au saindoux des pies. Pour plus de modernité, Paul Hollywood a remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat noir.  Encore une fois, la recette est très facile, à la portée des cuisiniers en herbe. L’avantage de ces biscuits est qu’ils restent, grâce à la graisse de porc, moelleux plus d’une journée.

chocolate heaviesEmporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre
Ingrédients pour 12 biscuits
Temps : 10 minutes de préparation  + 20 minutes de repos + 10 minutes de cuisson
225 g de farine avec levure incorporée
¼ c à café de sel
50 g de beurre doux
50 g de saindoux
75 g de sucre en poudre
75 g de chips de chocolat noir ou des raisins secs
40 ml de lait
1 œuf battu

  • Mélanger la farine et le sel dans un bol puis ajouter le beurre et le saindoux.

chocolate heavies

  • Malaxer le tout afin d’obtenir un pâte sableuse.
  • Ajouter le sucre en poudre et les chips de chocolat puis verser le lait.
  • Mélanger et rassembler la pâte en boule.
  • Filmer et entreposer un réfrigérateur 20 minutes.

chocolate heavies

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Fariner légèrement le plan de travail.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

chocolate heavies

  • Avec l’emporte-pièce, couper les biscuits.
  • Disposer les biscuits sur une plaque au four.
  • Les badigeonner de jaune d’œuf battu.

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  • Enfourner 10 minutes.

chocolate heavies

A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir quelques minutes puis les transférer sur une assiette de service.

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