Les jolis mots…

La vie est la courte distance entre deux vides.

On gesticule pour la remplir. On traîne pour l’étirer. On voudrait qu’elle s’éternise. On s’invente même parfois des doubles vies. On respire et on ment. On regarde sans voir. On veut profiter de tout et tout glisse entre les doigts. On aime et c’est déjà fini. On croit au futur et le passé est déjà là. On est si vite oublié. On ne veut pas perdre et, lorsque vient la fin, on refuse de baisser les paupières. On refuse la poignée de terre sur notre peau glacée. Il faut pourtant savoir lâcher prise.

Ce qu’on a vécu de beau devient-il laid parce que la personne qui semblait embellir votre vie vous a menti et trahi? Le cadeau merveilleux d’un enfant devient-il ignoble parce que l’enfant est devenu assassin ?

« Danser au bord de l’abîme ».

On ne doit pas redonner vie à nos amours d’enfance. On doit les laisser là où elles sont : dans l’obscurité confortable de nos souvenirs. Là où les promesses ébauchées, les caresses imaginées, oubliées, la nostalgie des peaux, des odeurs, là où les rêves enfouis se bonifient et écrivent la plus belle des histoires. On ne gardera que les beaux souvenirs et non la triste réalité d’un homme ou d’une femme, souvent médiocre, si loin de nos attentes.

« Les quatre saisons de l’été ».

Grégoire Delacourt

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Encore une recette de tous les jours, for the working week. L’idée originale de cette pâte aux rondelles de pommes de terre provient du site Tasty. 

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Cette quiche prend une saveur supplémentaire avec l’ajout de cheddar. Vous m’en direz des nouvelles. Yummy, yummy!

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Les jolis mots…

Parfois on dit : «On aurait presque pu… ».
Là, c’est la phrase triste des adultes qui n’ont gardé en équilibre sur la boîte de Pandore que la nostalgie.  

Philippe Delerme

Je crois en la couleur rose.
Je crois que le rire est la meilleure façon de brûler des calories.
Je crois aux baisers, beaucoup de baisers.
Je crois qu’il faut être forte quand tout semble aller mal.
Je  crois que les filles joyeuses sont les plus jolies.
Je crois que demain est un autre jour et je crois aux miracles… 

Audrey Hepburn

cauliflower cheese
Quoi de mieux qu’un repas faible en glucides, riche en matières grasses et complètement rassasiant qui comprend à la fois du fromage et du bacon. C’est ce que les anglo-saxons appellent une recette Low-Carb.

cauliflower cheese
Loaded cauliflower bake ou casserole est un plat parfait pour accompagner les repas de fêtes ou pour les soirées en famille. Une variante au traditionnel gratin de chou-fleur à la béchamel. En plus, le plat est prêt en moins d’une heure. Son goût se rapproche du classique Macaroni and cheese.  On remplace bêtement  les pâtes par du chou-fleur et le tour est joué.  

Succès garantie auprès des enfants et adolescents. Et avec du chou-fleur, c’est un exploit.

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Petite souris« La Provence constitue un tel choc pour l’organisme septentrional : tout y est vigoureux. Les températures sont extrêmes, frôlant les quarante degrés pour descendre jusqu’à moins dix. La pluie quand elle survient, tombe avec un tel entrain qu’elle emporte les routes et oblige à fermer l’autoroute.

Le mistral est un vent brutal, épuisant, d’un froid mordant en hiver, dur et sec en été.

La nourriture est gorgée de fortes saveurs de terroir un peu dures pour un système digestif habitué à un régime moins capiteux.

 Le vin est jeune et trompeur : il se boit facilement, mais il a parfois un degré d’alcool supérieur à celui de crus plus vieux qu’on aborde avec prudence.

Il faut du temps pour qu’habituer aux effets combinés de l’alimentation et du climat….Il n’y a rien de doux en Provence… »

 

Modeste hommage à Peter Mayle, auteur britannique disparu en début d’année.

une annéeUne année en Provence (A year in Provence) est un des premiers livres que j’ai lu dans la langue de Shakespeare.  

C’est un roman autobiographique, une chronique quotidienne de la première année en Provence de l’auteur et son épouse, avec la découverte de la vie à la française dans les petits villages du Lubéron, comme les plaisirs de la table, les déjeuners qui durent trois heures, les courses au marché, la découverte de la chasse, la récolte de la truffe, de la cueillette des champignons, la visite des caves, la pétanque et la force diabolique du mistral. Une galerie de portraits de personnages vus à travers l’humour anglais.

Ce livre a surement donné envie à de nombreux britanniques de s’installer de l’autre côté de la Manche.

dip aux artichautsQui dit Provence, dit Apéro(s) et tartinades.

Ces deux dips de Mary Berry sont assez riches. Il est recommandé de les accompagner de légumes crus. Évitons le pain et la fougasse. hummus aux betteravesPar définition, le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée de purée de pois chiches et de Tahini.  J’ai laissé le nom d’origine de cette recette, mais entre vous et moi, c’est une purée de betterave et non un houmous.

Accompagner les dips de crevettes décortiquées, de carottes, de radis, de rondelles de concombre, de branches de céleri, de poisson cuit, d’œufs de cailles…

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C’est le retour en fanfare des courges dans les magazines de cuisine et sur les blogs. Je n’ai jamais beaucoup apprécié ces cucurbitacées, mais après plus de dix ans de blog, certaines recettes m’ont fait changer d’avis comme par exemple ce gratin. Il peut se servir en plat seul, sans viande ou en accompagnement d’un poulet rôti et de belles saucisses. Testez à l’occasion, vous m’en direz des nouvelles.

gratin de courge3 Plus »

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Une petite recette avant de mettre de nouveau les voiles. Je me suis inspirée d’un plat de James Martin en le simplifiant au maximum. Quoique, après quelques verres de vin blanc, le choix s’imposait de lui-même…

Le chef sèche les tomates, préalablement épépinées, mondées, mélangées à de l’huile d’olive et de la pulpe d’ail, environ deux bonnes heures à 90 °C. Avec ces chaleurs, mon four est en vacances lui aussi. Je me suis contentée d’une simple salade de tomates. Le Welsh rarebit peut se décliner à l’infini…

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Cette recette d’été est tirée du livre 101 Sandwiches de l’ auteure culinaire, Helen Graves. Elle écrit pour The Guardian, The Times et The Evening Standard.

Ce sandwich, influencé par la cuisine indienne, est dans le même registre que le Coronation sandwich et le poulet tikka sandwich. Il se déguste dans les rues de Bombay et maintenant sur ma terrasse.

Si vous n’avez pas de de toasteur pour sandwichs, une poêle fera l’affaire. En revanche, évitez le fromage râpé.

Mumbai SandwichMumbai Sandwich

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Comme chaque année, c’est la semaine nationale du pique-nique au Royaume-Uni  jusqu’au 22 juin. L’occasion de glaner quelques idées recettes et de précieux conseils.

Pour cette édition 2014, j’ai glissé dans mon panier des muffins au lait fermenté et au cheddar.

 muffins au cheddarmuffins au cheddar

Idée de Anna Hansen chef au Modern Pantry à Londres

Ingrédients pour 14 muffins standard et 24 minis muffins
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
360 g de farine avec levure incorporée
1 c à soupe de sucre en poudre
½ c à café de sel
10 cl d’huile végétale
2 œufs
30 cl de lait fermenté (lait ribot)
100 g de pancetta taillée finement ou des lanières de jambon
80 g de Cheddar coupé en petits dés + extra de Cheddar râpé
5 oignons de printemps ciselés

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer 14 ou 24 caissettes en papier ou en silicone dans un moule à muffins.

muffins au cheddar

  • Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
  • Dans un autre récipient, fouetter l’huile avec les œufs et le lait fermenté.
  • Verser en fouettant dans le mélange de farine.
  • Ajouter la pancetta ou le jambon et les oignons de printemps.
  • Mélanger délicatement sans trop fouetter la pâte.
  • Diviser la pâte dans les caissettes.
  • Parsemer du cheddar râpé sur les muffins.

muffins au cheddar

  • Enfourner 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être gonflés et dorés.

Laisser les muffins refroidir puis les glisser dans le panier pique-nique.

muffins au cheddar

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Si vous êtes au régime, passez votre chemin. Ce plat américain est riche en fromage mais si réconfortant par ce froid glacial.

La version de Lorraine Pascale (l’anglaise a qui l’on doit le célèbre Zebra cake, gâteau de l’année sur les blog)  au fromage bleu et à la pancetta, a presque effacée de ma mémoire le kit de Kraft Foods que ma fille a préparé dernièrement. Vous savez celui avec la sauce en poudre à diluer avec du lait et du beurre dont la plupart des enfants raffolent.  Pas génial en fait…

Autre gratin au macaroni : Le Pastitsio

Mac and cheese
Mac and cheese

Vous pouvez remplacer le gorgonzolla par du dolcelatte ou par le traditionnel british cheddar ou du Comté râpé.

Ustensile : un grand plat à gratin
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
340 g de macaroni
80 g de pancetta taillée en lanières
Feuilles de thym
3 ciboules ou oignons de printemps ciselées
100 g de chapelure
Persil plat ciselé
Cheese sauce
40 g de beurre
40 g de farine
Une pincée de noix de muscade
1 c à café de English Mustard powder ou moutarde de Dijon
20 cl de lait
28 cl de crème fraîche liquide
200 g de gorgonzola
115 g de parmesan râpé
Sel, poivre

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Faire cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Il faut éviter que les pâtes cuisent trop.

Mac and cheese

  • Les égoutter et réserver dans un grand saladier.
  • Dans une grande poêle, faire frire les lanières de pancetta puis ajouter le thym et les oignons de printemps.

Mac and cheese

  • Faire revenir pendant 4 à 5 minutes.
  • Ajouter aux macaroni.

Mac and cheese

Cheese sauce

  • Transférer dans une casserole le beurre, la farine, la noix de muscade et la poudre de moutarde.
  • Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

Mac and cheese

  • Dans un bol à part, mélanger le lait et la crème liquide.
  • Verser lentement le mélange dans la casserole en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  • Ôter la casserole du feu et ajouter les 2/3 du gorgonzola et parmesan râpé.

Mac and cheese

  • Mélanger, saler et poivrer.
  • Verser la cheese sauce sur les pâtes et la pancetta.
  • Mélanger.
  • Verser dans un grand plat à gratin.
  • Répartir sur le dessus le fromage restant et saupoudrer de chapelure.

Mac and cheese

  • Enfourner le Mac and Cheese pendant 20 à 30 minutes. Il doit être doré sur le dessus.

 Saupoudrer de persil à la sortie du four et servir immédiatement.

 
Mac and cheese

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Retour du cobbler à notre table. C’est un plat familiale qui plaît à toute la famille même avec des champignons. Ce plat végétarien du chef Marcus Wareing est au menu de la brasserie The Gilbert Scott à Londres. Au Royaume-Uni, la plupart des restaurants proposent un menu végétarien à leur clientèle.

Cobbler aux champignonsCobbler aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  30 minutes de préparation + 30 minutes de repos +  50 minutes de cuisson
Préparation aux champignons
500 g de champignons de Paris
500 g de champignons de Paris brun
500 g de pleurotes
50 g de feuilles d’épinard
25 g de pulpe d’ail ou ail des ours
Sel
Poivre noir
Huile d’olive
Scones
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique
30 g de Cheddar râpé ou Comté
100 g de beurre froid coupé en petits dés
1 c à soupe d’estragon ciselé
1 c à soupe de persil plat ciselé
Sel
1 œuf battu
Poivre noir
Cheese sauce
50 cl de lait
40 g de beurre
40 g de farine
½ oignon
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
2 clous de girofle
50 g de cheddar râpé ou Comté
Une pincée de muscade râpée
Sel
Poivre noir

Scones au Cheddar

  • Mélanger la farine, la levure chimique, le cheddar, les herbes, le sel et le poivre.
  • Ajouter les dés de beurre et mélanger avec un peu d’eau. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 h.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm (en fonction de l’épaisseur souhaité à la cuisson).
  • A l’aide d’un emporte-pièce, couper des disques de 3 cm à 5 cm de diamètre.
  • Entreposer les disques de pâte au congélateur jusqu’à montage de la pie.  

 Cheese sauce (béchamel au fromage)

  • Verser le lait dans une casserole puis ajouter la feuille de laurier, l’oignon, le thym, les clous de girofle.
  • Chauffer le lait doucement et ôter la casserole feu juste avant l’ébullition.
  • Laisser infuser 30 minutes.
  • Enlever les herbes et les clous de girofle.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine.
  • Mélanger avec un fouet pendant 5 minutes.
  • Lorsque le roux est prêt, avec une louche, verser le lait infusé.
  • L’incorporer au roux et laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu ajouter le cheddar, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  • Réserver.

Cheese sauce

Préparation aux champignons

Cobbler aux champignons

  • Couper les champignons de Paris en quartiers et les pleurotes en lanières épaisses.
  • Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faire frire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Saler e poivrer.
  • Préchauffer le four à 180 °c.
  • Disposer les champignons frits dans un moule à Pie.
  • Ajouter la pulpe d’ail ou l’ail des ours puis les feuilles d’épinard.
  • Verser la cheese sauce.
  • Poser 4 ou 5 scones sur le dessus.
  • Les badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les scones dorent.

Servir immédiatement.

Cobbler aux champignons

 

Une autre version du Cobbler aux champignons chez Anaick

 

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Comfort food pour clôturer la semaine. Avec cette pluie incessante depuis le début du mois, nous avions envie, les filles et moi, d’un plat réconfortant. Cette recette est tirée d’un vieux magazine Delicious. 

Piments rouges séchés 

Ils varient en taille. Avant utilisation, on les fait ramollir, puis on les égoutte. Pour qu’ils soient moins forts, on peut ôter les graines avant de les faire tremper. Les petits piments séchés sont très très forts…
EnchiladasEnchiladas
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 40 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson + 40 minutes de repos
Prix : Abordable
*1  piment séché
125 ml d’eau bouillante
200 g de blancs de poulet
1 c à soupe d’huile d’olive
150 g d’oignon finement émincé
Pulpe de 1 gousse d’ail
1/2 c à café de cumin en poudre
1 c à café de concentré de tomate
425 g de chair de tomates en boîte
1 c à café d’origan
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
125 g de cheddar râpé ou Comté râpé
Feuilles de coriandre fraîche
4 tortillas
  • Faire tremper le piment sec dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
  • Le mixer avec l’eau. Réserver.
  • Plonger les blancs de poulet dans une casserole d’eau bouillante.
  • Réduire le feu, couvrir et laisser pocher 10 minutes.
  • Ôter le poulet de la casserole et laisser reposer 10 minutes.
  • Tailler en fines lamelles.
  • Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
  • Huiler un plat au four.
  • Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faire revenir l’oignon sans le brûler.
  • Transférer la moitié des oignons dans un bol.
  • Ajouter la pulpe d’ail et le cumin en poudre dans la poêle.
  • Faire revenir 1 minute puis, ajouter le piment mixé, le concentré de tomate, la chair des tomates et l’origan.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu.
  • Laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes
  • Mélanger les lamelles de poulet avec la moitié des oignons réservés dans le bol, la moitié de la crème fraîche et 1/3 du fromage râpé.
  •  Chauffer les tortillas selon les instructions du paquet.
  • Tremper, une par une, les tortillas dans la sauce tomate.
  • Poser sur le plan de travail et déposer ¼ du mélange de poulet le long du bord.
  • Rouler la tortilla et répéter l’opération avec le reste des tortillas.
  • Déposer la moitié de la sauce tomate au fond du plat.
  • Ensuite disposer les tortillas, serrées les unes contre les autres, bords dessous.
  • Verser le reste de sauce tomate.
  • Répartir le fromage râpé dessus.
Enchiladas
  • Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
  • A la sortie de four, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Servir immédiatement les enchiladas au poulet avec le reste de crème fraîche.

Enchiladas
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