Les jolis mots…

« Le premier garçon dont j’ai été amoureuse s’appelait Jason : un petit Anglais blond, dans ma classe en primaire… Je l’aimais parce qu’il courait le plus vite de la classe.
Avec du recul, je me dis que ce n’était pas une raison plus bête qu’une autre…
Si j’avais fait faire une course de vitesse à tous les crétins qui m’ont accompagnée par la suite, j’aurais peut-être gagné du temps… »

« J’espère avoir trahi toutes les promesses que je m’étais faite enfant. Devenir adulte, c’est revoir son plan de vol. Comprendre qu’on se trompe en permanence sur ce qu’on s’imagine que sera la vie. »

Amanda Sthers

faux gras

Le faux gras, vous connaissez ? Pour ma part, c’est une découverte.

Ce pâté végétal est une alternative au foie de canard, aliment très controversé.  C’est une idée du chef étoilé Alex Gauthier,  propriétaire de Gauthier Soho à Londres,  qui cuisine uniquement à partir de produits à base de plantes.

Je ne suis ni végétarienne, ni végane mais j’ai une affinité toute particulière pour les légumes. J’adore les cuisiner. Le challenge est souvent de les rendre plus attrayants, plus sexy.  Je n’irai pas jusqu’à dire que ce faux gras remplacera en goût un vrai foie gras. Je mentirai mais la texture, le goût se rapproche assez d’un pâté de foie de volaille. C’est surprenant et vraiment  excellent. 

faux gras 2

C’est un pâté divin, riche et parfait comme entrée festive. Le plat est facile et simple à réaliser. Il suffit de cuire la plupart des ingrédients, puis de les mélanger au mixeur et de les passer  quelques heures au réfrigérateur. Vous obtiendrez un pâté onctueux et prêt à déguster.  
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Après ces événements dramatiques, je trouve mon blog bien futile, sans grand intérêt, « un truc de ménagère » diraient certains grands critiques gastronomiques. Revenir papoter cuisine me semble si superficielle ce matin.

Des questions se bousculent dans ma tête. Comment peut-on tuer au nom d’un dieu des dessinateurs humanistes, des policiers, des juifs, des musulmans, des chrétiens ? Comment des enfants de la République française ont-ils  basculé dans la haine et l’obscurantisme ? Des Questions sans réponses...

A part m’abonner pour un bon moment à Charlie Heddo, je me sens impuissante…

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Sans transition, voici une petite recette de Nigel pour terminer les restes de Stilton. Pas de prise de tête. Les Anglais utilisent des champignons plats, appelés *Portobello. Je n’en trouve que chez Marks&Spencer. Les gros champignons de Paris feront bien l’affaire pour ce repas improvisé.

champignons au Stilton

champignons au Stiltonchampignons au Stilton

Ingrédients pour 3 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Une noix de beurre
Sel, poivre
6 branches de thym frais
6 gros champignons de Paris, pieds ôtés ou des Portobello
200 g de Stilton ou de la Fourme d’Ambert
4 c à soupe de cerneaux de noix grossièrement hachés
Servir avec
Du riz long cuit

champignons au Stilton

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Verser un peu d’eau, ajouter du sel et du poivre et les branches de thym frais.
  • Déposer les champignons, côté creux dessous, dans la poêle.

champignons au Stilton

  • Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Retourner les champignons puis ajouter le Stilton émietté par-dessus.
  • Répartir les cerneaux de noix puis laisser le fromage fondre quelques instant.

Servir immédiatement les champignons au Stilton avec du riz long cuit.

champignons au Stiltonchampignons au Stilton
 

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Petite escale en Écosse avec un gâteau aux couleurs de l’automne.

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Ce cake porte le nom d’un petit village, célèbre pour son château hanté

Il a l’avantage d’être peu gras grâce à l’ajout de dattes. Il est facile à préparer et se conserve plusieurs jours.  En terme de goût, il n’a rien à voir avec le Sticky Toffee pudding. Ce gâteau riche et moelleux étaient, parait-il, le préféré de Queen mother.
Glamis cake
Ingrédients pour un moule carré d’environ 20 cm
Temps : 15 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
225 g de dattes dénoyautées et hachées
25 cl d’eau bouillante
1 c à café de bicarbonate de soude (rayon condiments et épices en supermarché)
225 g de sucre en poudre
1 œuf battu
275 g de farine
½ c à café de sel
75 g de beurre mou
1 c à café d’extrait de vanille
1 c à café de levure chimique
50 g de cerneaux de noix hachés

  • Transférer les dattes hachées dans un saladier.
  • Verser l’eau bouillante puis ajouter le bicarbonate de soude.
  • Mélanger et laisser reposer environ 5 minutes.

glamis cake

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule et déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond.
  • Dans un saladier séparé, mélanger le reste des ingrédients puis ajouter les dattes avec l’eau.
  • Mélanger.

glamis cake

  • Verser la préparation dans le moule.

glamis cake

  • Enfourner pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir puis démouler le gâteau.

Couper en rectangles et servir à l’heure de l’afternoon tea.  

Glamis cakeglamis cake

 

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Qu’est-ce que les graines de chia ?

J’ai découvert ces petites graines à la saveur neutre grâce au livre de Sarah Wilson. Elle en ajoute dans les muffins, les pains, biscuits, smoothies…Les graines de chia seraient riches en omega 3 et posséderaient de nombreuses vertus. Je vous encourage à lire cet article sur le sujet. N’étant pas végétarienne, je ne suis pas certaine qu’elles me soient très utiles. 

Vous pouvez également les laisser gonfler dans du lait. J’ai testé et franchement en mixant la préparation avec quelques fruits rouges congelés, ce n’est pas mauvais mais pas non plus transcendant.En tout cas, c’est un excellent coupe faim.

Voici la recette :

Chia puddings

chia puddingIngrédients pour 2 personnes
75 g de graines de chia
375 g de lait de vache, de brebis, de soja, lait de coco ou d’amande
25 g de framboises ou murs congelées
½ c à café de vanille en poudre
Une pincée de sel

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

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  • Répartir le mélange dans des verres ou des bols.

chia pudding

  • Laisser au réfrigérateur une nuit entière.

chia pudding
 Si comme moi vous n’appréciez pas la texture des graines, vous pouvez mixer le pudding.

 

Revenons à notre granola…

Sarah utilise des fruits à coque déshydratés (*Activated nuts). Honnêtement j’ai zappé cette étape… En résumé, les noix sont trempées une nuit dans de l’eau avec une pincée de sel puis séchées au four pendant 12 à 24 heures à 65 °C. D’après Sarah, cela permettrait d’augmenter la valeur nutritive des fruits à coque et améliorait leur digestibilité.

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Ingrédients pour 425 g de granola
Temps : 20 minutes de préparation + 20 à 30 minutes de cuisson
175 g de copeaux de noix de coco
250 g d’*amandes effilées, noix de cachou, noix de pécan, cerneaux de noix, graines de tournesol
2 c à soupe de *graines de chia (facultatif)
1 c à café de cannelle en poudre
80 g de beurre fondu ou huile de coco
2 c à soupe de sirop d’agave ou 2 c à soupe de sirop de riz brun
Raisins secs ou copeaux de chocolat (facultatif)

  • Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante.
  • Huiler légèrement une plaque au four.
  • Mélanger tous les ingrédients puis les étaler sur la plaque.

granolagranola

  • Enfourner et mélanger le granola au bout de 10 minutes. Il faut compter 20 minutes pour un granola légèrement doré et 30 minutes pour un granola plus coloré.
  • Laisser refroidir puis ajouter si vous le souhaitez, des raisins secs ou des copeaux de chocolat.

granola

  • Conserver le granola dans un récipient hermétique.

 Vous pouvez mélanger le granola à du lait ou du yaourt grec.

granola

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C’est la version hivernale du traditionnel Coleslaw. Cette salade accompagne également à merveille les viandes froides.
*Le chou rouge est une création de la culture Maraîchère. On a cherché à developper la propriété que possèdent certains choux de produire un colorant : l’anthocyane. Son goût est plus fort que le chou vert.
Winter coleslaw
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 6 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
½ chou rouge
1 bulbe de fenouil
1 tige de céleri
1 pomme bio avec la peau
1 jus de citron
8 cerneaux de noix
Vinaigrette
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Une pincée de sel
1 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe d’huile de tournesol ou colza
1 c à soupe d’huile de noix
100 g de Stilton ou Fourme d’Ambert

  • Avec une mandoline, tailler finement le chou rouge, le fenouil.
  • Couper finement la tige de céleri.
  • Réunir tous les légumes dans un saladier.
  • Peler les pommes, ôter le trognon, couper en lamelles. Les arroser de jus citron.
  • Ajouter les lamelles de pommes dans le saladier.
  • Dans une poêle, colorer les cerneaux de noixsur feu moyen, et ajouter au coleslaw.

Vinaigrette

  • Verser le vinaigre de vin dans un bol. Ajouter une pincée de sel, puis la moutarde de Dijon.
  • Ajouter les huiles et fouetter.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger.
  • Emietter le Stilton ou la Fourme d’Ambert.

Servir la salade seule ou accompagnée de viandes froides.

Winter coleslaw
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En ce début de semaine, je reprends ma saga autour du chou fleur. Ce légume n’aura plus jamais mauvaise réputation à la maison. Les petits bouquets de chou fleur, cachés dans les pâtes, sont passés comme une lettre à la poste.
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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
1 chou fleur
50 g de raisins secs
½ c à café de pistils de safran
4 c à soupe d’huile d’olive
5 gousses d’ail finement hachées
½ c à café de chili en poudre (à éviter pour les enfants)
3 c à soupe de concentré de tomates
225 g de pâtes (Penne Rigate, macaroni…)
1 boîte de chair de tomates
50 g de cerneaux de noix concassées et légèrement colorés à la poêle
2 c à soupe de persil plat ciselé
Parmesan râpé
  • Enlever les feuilles vertes du chou fleur et détacher en petits bouquets/sommités. Réserver.
  • Couvrir les raisins secs d’eau bouillante et laisser tremper 10 minutes.
  • Déposer les pistils de safran dans un bol et mélanger avec 4 c à soupe d’eau.
  • Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
  • Ajouter les petits bouquets/sommités et faire frire 5 minutes.
  • Saupoudrer de chili en poudre et d’ail haché, puis cuire encore 2 minutes en remuant.
  • Mélanger le concentré de tomates avec 10 cl d’eau chaude, et verser dans la poêle.
  • Faire mijoter doucement 10 minutes jusqu’à ce que les bouquets soient tendres.
  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition (1 c à café pour 60 cl).
  • Ajouter les pâtes et cuire environ 7 minutes.
  • Egoutter les raisins secs et transférer dans la poêle avec les pistils de safran, puis ajouter la chair des tomates.
  • Faire cuire encore 5 à 6 minutes la sauce.
  • Saler et poivrer, puis ajouter les cerneaux de noix et le persil.
  • Egoutter les pâtes et mélanger à la sauce.
Servir les pâtes avec du parmesan râpé.
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Je vous souhaite à toutes et tous une excellente année gourmande 2011 et vous remercie pour vos mails chaleureux reçus dernièrement.

Côté cuisine, nous finissons les restes avant de nous mettre sérieusement aux bouillons. Ma fille aînée est rentrée de Stafford (thanks Grandad) avec dans ses valises une belle moitié de Stilton bleu. C’est un de mes fromages à pâte persillée préférés avec la Fourme d’Ambert. Même avec toute notre bonne volonté, nous n’en sommes pas venus à bout. En feuilletant un magazine, je suis tombée sur cette idée simple de Hélène Darroze. La chef a travaillé dernièrement sur les saveurs pouvant accompagner une bière aux arômes maltés de girofle, d’anis et pomme acidulée. Aucun doute, le mariage fonctionne à la perfection.

Pour tout savoir sur le Stilton

Stilton et noix sur feuille d’endive

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 15 minutes
8 feuilles d’endive
Quelques cerneaux de noix concassés grossièrement
8 tranches de magret de canard séché coupées en fines lanières
Quelques morceaux de fromage Stilton
4 raisins muscat coupés en deux dans la longueur
Un peu de ciboulette ciselée
Vinaigrette
½ c à café de moutarde
3 cl de vinaigre de Xérès
6 cl d’huile de pépins de raisin
Sel
Piment d’Espelette
  • Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre et la moutarde.
  • Assaisonnez de sel et piment d’Espelette.
  • Versez l’huile et fouettez.
  • Posez sur chaque feuille d’endive quelques brisures de noix, 1 raisin muscat et 2 morceaux de Stilton.
  • Juste avant de servir, versez un peu de vinaigrette sur chaque feuille d’endive.
  • Ajoutez en dernier quelques lanières de magret de canard séché et de la ciboulette ciselée.

Servez en apéritif accompagné d’une Pint de bière.

Recettes de Stilton

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Ou comment terminer les restes de poulet rôti. Une tartinade méga rapide à préparer en deux temps trois mouvements.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 mn au frais + 15 mn de préparation
Prix : 2,86 €
1 petite pommes de terre riche en amidon coupée en morceaux
250 g de restes de poulet rôti
1 gousse d’ail pelée et râpée
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de coriandre ciselée
Zestes de ½ citron non traité
2 c à soupe de jus de citron
100 g de fromage frais ou fromage à tartiner (attention déjà salé)
Poivre
Cives ou oignons nouveaux coupés finement
  • Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée pendant 7 minutes environ (les morceaux doivent être tendres).
  • Égouttez et séchez-les.
  • Mixez les morceaux de pommes de terre, les restes de poulet, persil, coriandre, zestes de citron et jus de citron.
  • Transférez la préparation dans un saladier et ajoutez le fromage frais ou fromage à tartiner.
  • Poivrez et mélangez.
  • Couvrez d’un film alimentaire et laissez au frais 45 minutes.

Servez le pâté de poulet aux herbes avec la cive. Vous pouvez l’accompagner de crudités, citron et pain pita.

Source « Meat, game & poultry Cookbook« 

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Comment finir les restes de poulet ?

Bobotie de poulet
Chicken pie
Chicken pie grecque
Salade de semoule, poulet et orange

Salade de poulet aux airelles
Salade César au poulet

**************
Pecan pie au chocolat

Green & Black’s organic est une compagnie britannique vendant du chocolat biologique de grande qualité. Les fèves de cacao sont achetées directement aux agriculteurs Maya du Belize (Green comme la qualité des ingrédients et Black pour l’intensité de son chocolat). Cette Pecan pie au chocolat de Jo Gilks est tirée de leur superbe livre de recettes « Chocolate recipes ». Quelques unes sont d’ailleurs en ligne sur leur site internet.

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Ingrédients pour un moule à fond amovible de 28 cm
Préparation
: 35 minutes de préparation + 25 minutes au frais + 1 h 20 de cuisson
Prix : 6,05 €
Pâte
275 g de farine tamisée
75 g de sucre glace tamisé
150 g de beurre froid
2 jaunes d’œufs
Filling
275 g de chocolat noir avec 60% minimum de cacao en morceaux
200 g de noix de pécan hachées grossièrement (ou cerneaux de noix mais ce n’est plus une pecan pie!)
3 oeufs battus
225 g de sucre cassonade
25 ml de lait concentré non sucré
1 c à café d’extrait de vanille
50 g de beurre fondu

  • Beurrez le moule à tarte

Pâte (attention pâte friable)

  • Mélangez ensemble à la main ou dans la cuve d’un robot, la farine, le sucre glace et le beurre froid coupé en morceaux.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
  • Farinez bien votre plain de travail et déposez la pâte.
  • Étalez-la délicatement (3 mm d’épaisseur).
  • Enroulez la pâte sur votre rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le moule à tarte beurrée.
  • Foncez la pâte.
  • Enlevez l’excès de pâte sur les bords.
  • Placez le fond de tarte 30 minutes au frais.
  • Préchauffez le four 10 minutes à 180 °C.
  • Sortez le fond de tarte et déposez une feuille de papier sulfurisé dessus.
  • Remplissez de légumes secs ou de pièces jaunes.
  • Cuire le fond de tarte à blanc 15 minutes.
  • Enlevez les légumes secs et remettez le fond de tarte 6 minutes au four. Surveillez la cuisson, ne pas faire brûler le fond de tarte.
  • Sortez du four et laissez refroidir.
  • Réduisez la température du four à 160°C.
  • Faites fondre le chocolat dans un saladier sur une casserole d’eau chaude. Attention à ce que le fond du saladier ne touche pas l’eau.
  • Mélangez ensemble dans un autre saladier, les œufs battus, le lait concentré non sucré, le sucre cassonade, l’extrait de vanille, le beurre fondu et les noix de pécan.

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  • Ôtez le chocolat de la casserole d’eau chaude et versez dans le mélange précédent.
  • Versez sur le fond de tarte refroidi.
  • Enfournez 1 heure.
  • Surveillez, si le dessus commence à trop dorer déposez une feuille de papier sulfurisé.

Servez chaud ou froid. Saupoudrez de cacao en poudre et accompagnez de glace à la vanille.

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J’inaugure la saison des coquilles Saint-Jacques avec une recette du jeune chef écossais Tom Kitchin. Les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle en portaient en sautoir comme signe de reconnaissance et les utilisaient en guise d’écuelle : c’est de là que vient leur nom. La SJ est riche en cuivre facilitant l’assimilation de fer donc à conseiller aux ados (ce n’est pas gagné!). Les crustacés (crevette, crabe, langouste, langoustine, écrevisse et Saint-Jacques ) sont très peu touchés par la pollution. Il est tout de même préférable des acheter vivants. Pour vérifier, donnez un petit coup sur l’une des valves, les coquilles s’ouvrent et se referment.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 heure
Prix : 18 €
Sauce au vin blanc
1 c à soupe d’huile d’olive
2 échalotes finement hachées
250 ml de vermouth blanc (Ex :
Noilly Prat)
250 ml de fumet de poisson
250 ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
½ c à café de moutarde ancienne
1 c à soupe d’aneth ciselée
Saint-Jacques
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saint-jacques dans leurs coquilles
1 c à soupe d’huile d’olive
1 carotte pelée et coupée finement
1 poireau coupé finement
110 g de pâte feuilletée ou puff pastry
2 jaunes d’œufs battus
Du gros sel ou des algues pour la décoration

Sauce au vin blanc

  • Chauffez une casserole sur feu moyen puis versez l’huile d’olive.
  • Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 4 minutes sans les dorer.
  • Versez le vermouth blanc et fumet de poisson.
  • Portez à ébullition.
  • Baissez le feu et faites mijoter 15 à 20 minutes. La sauce doit sirupeuse.
  • Ajoutez la crème fraîche épaisse et portez la sauce à ébullition.
  • Baissez de nouveau le feu et faites mijoter 6 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Salez et poivrez.
  • Passez la sauce au travers d’une passoire ou d’un chinois.
  • Ajoutez la moutarde ancienne et l’aneth ciselée.
  • Mélangez et réservez.

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  • Préchauffez le four à 200°C (th 7).

Comment ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques

  • Lavez les coquilles pour enlever le sable et herbes.
  • Tenez la coquille sur une main (coquille plate au-dessus) et passez un grand couteau à lame mince et flexible entre les deux coquilles.
  • Passez la lame du couteau sous la coquille plate.
  • Coupez le muscle rattachant une partie de la noix de SJ à la coquille ou valve plate.
  • Enlevez avec vos mains « la jupe froncée » ou barbe ainsi que l’estomac (petit sac noir) autour de la noix de SJ et corail.
  • Passez la coquille (toujours avec la noix de SJ à l’intérieur) sous l’eau.
  • Passez la lame du couteau sous la noix de SJ.
  • Enlevez-là de la coquille et ôtez le petit filament blanc.
  • Pour cette recette, enlevez le corail.
  • Séchez les noix avec du papier absorbant.
  • Lavez les coquilles vides.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu doux.
  • Ajoutez la carotte et le poireau. Faites revenir 8 minutes environ. Ils ne doivent pas être colorés.
  • Laissez refroidir.
  • Répartissez la préparation de carottepoireau refroidie dans chaque coquille propre.
  • Ajoutez 2 noix de SJ par coquille. Le chef les coupe en deux à l’horizontal ce que je n’ai pas fait.

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  • Nappez de 3 c à soupe de sauce au vin blanc sur chaque noix.
  • Recouvrez avec la deuxième coquille.
  • Étalez la pâte feuilletée (0,5 cm d’épaisseur) sur une surface farinée.
  • Découpez 4 bandes dans la pâte.
  • Enveloppez une bande autour de la jointure des deux coquilles. Pressez la pâte avec vos mains.

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  • Badigeonnez de jaunes d’œufs battus.
  • Placez les coquilles lutées sur une paque au four.
  • Enfournez dans un four préchauffé 8 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.

Sur 4 assiettes, décorez avec du gros sel ou des algues et déposez les coquilles lutées dessus.


Glacis de coquilles Saint-Jacques
King scallops in Jerusalem artichoke soup
Saint-Jacques à l’huile de vanille et curry, boudin noir et purée de chou-fleur

Saint-Jacques au beurre de coriandre et noisettes toastées

Roulades de saumon et coquilles Saint-jacques

***********************


Shortbreads aux noix et pommes caramélisées aux épices

La saga des pommes ne fait que commencer…

J’ai conservé la peau de mes pommes à la cuisson. Elles proviennent du jardin et n’ont subies aucun traitement chimique, aucune trace de cire. Pour la récolte de noix, encore quelques jours à patienter. J’adore consommer ces fruits oléagineux frais accompagnés de Fourme d’Ambert ou Stilton et quelques morceaux de poire. Au marché, les noix se choissent lourdes avec une coquille soudée. Les noix sont riches en lipides et jouent un rôle protecteur sur le risque cardio-vasculaire. En revanche, les noix séchées sont plus caloriques.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps :
1 h 15
Prix : bon marché
Pommes caramélisées
25 g (2 càs) de beurre doux
4 pommes lavées
(évitez les pommes à compote comme les Canada)
2 c à soupe de sucre complet
2 c café de gingembre
1 c à café de cannelle en poudre
½ c à café de noix de muscade râpée
Shortbreads aux noix
75 g de farine complète
75 g de farine blanche
25 g de flocons d’avoine
(facultatif)
1 c à café de levure chimique
¼ c à café de sel
50 g de sucre complet fin
115 g de beurre doux ramolli
40 g de cerneaux de noix séchés finement hachés
1 c à soupe de lait
Sucre demerara ou sucre complet fin pour saupoudrer

  • Préchauffez le four 10 minutes à 180°° (6 ¾).
  • Beurrez 2 plaques au four ou déposez 2 feuilles de papier sulfurisé.

Shortbreads aux noix

  • Passez les farines au travers d’une passoire fine au-dessus d’un saladier ou bol du robot.
  • Ajoutez les flocons d’avoine, la levure, le sel et le sucre et le beurre ramolli en morceaux.
  • Frottez entre vos doigts le beurre avec le reste des ingrédients.
  • Ajoutez les noix hachées et mélangez au moins 6 minutes au robot ou 12 minutes à la main. La pâte ne sera pas homogène, elle reste sableuse un peu comme de la chapelure.

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  • Farinez un plan de travail et déposez le mélange.
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
  • Étalez la pâte (1 cm environ d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie fariné. Ne pas tournez la pâte sur le plan de travail en l’étalant, elle est collante.

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  • À l’aide d’un d’emporte-pièce de 7 cm de diamètre environ, coupez 8 disques.
  • Répartissez-les en quinconce sur les plaques.
  • Badigeonnez-les de lait.

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  • Avec une passoire, saupoudrez-les de sucre complet fin.
  • Enfournez 11 à 14 minutes. Les shortbreads être dorés.
  • Déposez-les délicatement sur une grille et laissez refroidir.

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Pommes caramélisées

  • Coupez les pommes en lamelles
  • Sur feu doux, fondre le beurre dans une grande poêle.

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  • Ajoutez les lamelles de pommes et cuire gentiment 5 minutes.
  • Montez le feu et ajoutez le sucre et les épices. Bien mélangez.
  • Cuire quelques minutes en mélangeant souvent. Vous obtiendrez une sauce dorée et caramélisée.

Servez les pommes caramélisées chaudes avec les shortbreads. Vous pouvez accompagner de crème fouettée ou de glace.

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Shortbreads à la confiture de fraises

Sablés au Stilton

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« Dans la mythologie aztèque, lors de la création du monde, le soleil explosa et offrit aux hommes une pluie d’éclats d’or qui, en touchant la terre, devinrent des grains de maïs.  »


Bon, en réalité, c’est Christophe Colomb (encore) qui découvrit cette céréale à Cuba. En France, dans le Sud-Ouest, le maïs a tout d’abord nourrit les animaux (les belles volailles de Bresse) et ce n’est qu’au XVIII siècle qu’il est arrivé dans nos assiettes.
On le consomme en épis, en grains, en farine (maïzena), en semoule (polenta), en huile et corn flakes. Sur le plan nutritionnel, le maïs fournit des glucides rapides favorables à l’engraissement. C’est sous forme de corn flakes que l’index glycémique est le plus élevé. C’est la conséquence des divers traitements physiques et mécaniques de raffinage pulvérisé sur le grain en paillettes, par le mode de cuisson (laminage à chaud sur cylindre), l’ajout de sel et sucre raffiné (rien que ça).

En revanche, le maïs frais ou en conserve associé aux fibres de la salade, protéines des œufs, lipides de l’huile d’olive ou colza de la vinaigrette voit son index glycémique diminué de moitié. Incredible ! C’est aussi la seule céréale à fournir du carotène (antioxydant).

Soupe de maïs et crabe, beignets de maïs
Encore une idée surprenante de James martin.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 16 €
Soupe
30 g de beurre
1 oignon pelé et haché
1 gousse d’ail pelée et écrasée
½ c à café de curry
450 g de maïs en boîte égoutté
60 cl de bouillon de poulet
200 g environ de chair blanche de crabe (2 crabes environ)
25 cl de crème fraîche
½ jus de citron
½ jus de citron vert
2 c à soupe de coriandre ciselée
Beignets de crabe
125 ml d’eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs
175 g de maïs
3 c à soupe de coriandre ciselée
1 jus de citron vert
Huile de friture

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Pour la soupe, faites fondre le beurre dans une grande poêle.

  • Ajoutez les oignons, l’ail et le curry en poudre.
  • Remuez 5 minutes et ajoutez le maïs.
  • Cuire quelques minutes et versez le bouillon de poulet.
  • Portez à ébullition et faites mijoter 7 minutes.
  • Ajoutez la chair blanche de crabe et portez de nouveau à ébullition.
  • Ôtez du feu et passez au blender ou mixer. Attention, c’est chaud, gardez la main sur le couvercle.
  • Transférez dans une casserole propre sur feu doux, ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et le jus de citron vert.
  • Salez et poivrez
  • Gardez chaud.

Beignets de maïs

C’est la même technique que les beignets de crabe :

  • Portez l’eau et le beurre à ébullition 2 minutes dans une casserole.
  • Ôtez la casserole du feu et versez la farine. Remuez. Le mélange doit être homogène et se décoller facilement des bords.
  • Remettez la casserole sur le feu 2 minutes en remuant.
  • Ôtez la casserole une nouvelle fois du feu.
  • Cassez un œuf et bien l’incorporer à la mixture.
  • Cassez le deuxième œuf et l’incorporer à la mixture.
  • Mélangez.
  • Ajoutez le maïs, la coriandre ciselée et le jus de citron vert.
  • Salez et poivrez.

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  • Chauffez l’huile à 180°C dans une friteuse électrique à température contrôlée. (Précautions d’emploi des huiles de friture).
  • Jetez les morceaux de pain pour vérifier la température de l’huile.
  • Versez une cuiller à café de mixture par beignet dans l’huile chaude.
  • Faites frire environ 3 minutes.
  • Sortez les beignets et égouttez sur du papier absorbant.

Pour servir la soupe de maïs, versez-la tiède si possible pas bouillante, dans des coupes avec un ou deux beignets.

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Diane, l’heureuse gagnante du « Sucré s’invite chez le salé » nous invite, pour cette 13 éme édition, à jouer avec les fruits séchés.
Mary d’Athènes nous vantait dans un de ces derniers billets, les bienfaits du régime crétois. Cette recette en fait partie. J’ai pris l’initiative d’y rajouter une poignée de raisins secs « Sultana ». J’ai prolongé le temps de cuisson du poulet de 15 minutes pour que la viande se détache des os.

Poulet des moines, sauce aux noix , féta et raisins secs

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 1 heure
Prix : 15,66 €
1 poulet fermier coupé en morceaux
200 g de féta coupé en dés
2 yaourts grecs
15 cerneaux de noix concassés
1 gousse d’ail pelé et dégermée
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel et poivre
Une poignée de raisins secs « Sultana »

  • Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte.
  • Faites dorer les morceaux de poulet sur les deux faces.
  • Salez, poivrez et ajoutez la coriandre en poudre.
  • Versez les yaourts grecs, la gousse d’ail écrasée, le bouquet garni.
  • Couvrez et laissez mijoter à 45 minutes.
  • Retirez les morceaux de poulet avec une écumoire et déposez-les dans un plat creux de service.
  • Ajoutez la féta, les noix et les raisins secs égouttés dans la cocotte.
  • Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  • Versez cette sauce sur les morceaux de poulet.

Servez accompagné de riz complet.

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