Première recette testée du très beau livre « Cook Year in a Welsh Famhouse » de Elisabeth Luard, auteur culinaire gallois. Comme le Banana bread, j’ai enfin trouvé la recette parfaite du célèbre carrot cake. Au bout de sept de blog, il était temps… Ce gâteau  est moelleux, parfumé et malgré le glaçage, pas trop sucré.

 
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Histoire du carrot cake

 

Selon les historiens, le gâteau aux carottes était probablement un pudding populaire en Europe, à l’époque médiévale, à base de moelle, aromatisé à l’eau de rose et recouvert d’une pâte feuilletée. Les recettes de Carrett pudding abondent dans les livres de cuisine de l’époque géorgienne.  

Les carottes étaient à cette époque un substitut au sucre.  Pendant la seconde guerre mondiale, ce légume racine sucré fut une alternative aux édulcorants rationnés au Royaume uni.  Quelques années plus tard, ce gâteau était même considéré comme « un aliment santé » malgré la quantité de beurre ou d’huile…

Au Pendjab, en Inde, le pudding de carotte était appelé Gajar ka halwa. Il fut servi aux États-Unis en 1876 et s’est très vite répandu dans le pays…

 

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Ingrédients pour un moule à cake de 20 cm, pas trop large
Temps : 10 minutes de préparation + 1h15 de cuisson +  20 minutes de repos
175 g de farine complète
50 g d’amandes blanches mixées
1 sachet de levure chimique
½ c à café de sel
1 c à café de cannelle en poudre
100 g de carottes râpées
150 ml d’huile d’olive
100 g de sucre muscovado ou vergeoise brune
2 œufs
Jus et zestes d’une orange non traitée
Glaçage à l’orange
100 g de cream cheese
175 g de sucre glace tamisé
Jus et zestes d’une petite orange non traitée.

 

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
  • Ajouter les ingrédients liquides et mélanger avec une cuillère en bois ou dans la cuve d’un robot.
  • Beurrer le moule à cake.
  • Déposer du papier sulfurisé  sur le fond et les contours du moule.
  • Verser la pâte dans le moule.

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  • Enfourner 1h15Couvrir, avec une feuille de papier aluminium, le dessus de cake au bout de 45 minutes de cuisson.
  • Sortir le cake du four et laisser refroidir avant de le démouler.

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Glaçage à l’orange

  • Fouetter au robot le cream cheese et le sucre glace.
  • Verser 2 à 3 cuillérées à soupe de jus d’orange et les zestes.
  • Etaler avec une spatule plate le glaçage sur le carrot cake refroidi complètement.

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Entreposer au réfrigérateur 20 minutes au moins avant de servir le Carrot cake.

 


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loading Carrot cake hellocoton Carrot cake

Et oui le pot-au-feu est également un plat traditionnel écossais. En ce moment, j’aime l’idée de tout mettre dans un faitout, et d’attendre patiemment sous un plaids avec un bon bouquin en main et un verre de vin que le repas se prépare tout seul…


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Le bœuf

 

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Abats blancs

Cervelle : dégorgée à l’eau fraîche, pochée dans un court-bouillon citronnée, elle peut être utilisée en beignets, meunière, et panée.
Gras-double
: c’est de la panse préparée et semi cuite. Vendu en pains rectangulaires pressées, il se prépare à la lyonnaise, à la tomate ou en civet. Il peut servir à la préparation du « tablier de sapeur » (morceau de panse cuit, pané à l’anglaise, revenue doucement au beurre). Ces abats doivent être dégorgée à l’eau froide, et rincés à l’eau vinaigrée.
Langue
: Elle doit être longuement dégorgée à l’eau froide, blanchie et cuite dans un court-bouillon ; la cuisson est à point lorsqu’il est possible de traverser la langue avec une aiguille. Elle peut se consommer tiède, à la vinaigrette ou avec une sauce piquant, câpres et échalotes.
Museau : il est utilisé en charcuterie pour la fabrication de museau de bœuf en saumure. Il se sert en salade, ravigote, rémoulade.
Panses
: Elles sont dites aussi bœuf blanc et servent à la fabrication des tripes à la mode de Caen.
Rognons blancs


Bifteck

C’est une dénomination culinaire. Sous cette appellation ont retrouve la quasi-totalité de la carcasse, depuis le cœur de filet jusqu’au paleron d’où l’importance d’avoir un bon boucher. Au lieu de demander un bifteck, il est préférable de préciser le nom (voir mon petit tableau).

Filet

C’est le muscle situé au-dessous des vertèbres lombaires, au dessous du faux-filet, un muscle qui travaille peu d’où sa tendreté. On taille les plus beaux morceaux steaks, chateaubriands et tournedos.

Le T-bone steak est une découpe américaine. Il s’agit du filet et du faux-filet découpés ensemble et reliés en un os. L’occasion de manger sur le même morceau deux viandes de caractéristiques différentes.

Bœuf haché : La viande est haché devant le client et ne se conserve pas au-delà de 12 heures dans le réfrigérateur.

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Mûrissement ou rassissement ou vieillissement

On estime à une dizaine de jours au moins le temps idéal à une bonne maturation du bœuf après l’abattage. La viande ne saurait mûrir qu’entière (carcasse) ou en morceaux importants (quartier arrière, aloyau).

Persillé

La viande d’une bête bien engraissé comporte de la graisse interstitielle entre les faisceaux musculaires. Cette viande présente une section marbrée plutôt que persillée, le seul critère satisfaisant pour préjuger de sa qualité. Une viande persillée est tendre, onctueuse et sapide.

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Types de plats

Morceaux à choisir

Quantités moyennes

Temps de cuisson

Steaks/Grillades

Filet, faux-filet, bavette, hampe, onglet, tranche, entrecôte, araignée

120 g par personne

3 à 7 mn suivant l’épaisseur

Rôtis

Filet, faux-filet, tranche, rumsteck

500 à 600 g pour 4 personnes

De 10 à 20 mn par livre (454 g)

Pot-au-feu

Plat de côte, gîte, gîte à la noix, poitrine, macreuse, jumeau, griffe, premier talon et queue de bœuf

0,5 à 1,5 kg pour 4 personnes

2h30 à 3h

Bourguignon, bœuf mode et bœuf braisé

Macreuse, jumeau, culotte, griffe, plat de côte, aiguillette baronne, premier talon

1 kg environ pour 4 personnes

3h30 à 4 h


 

 

 


 

I

 

 

Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 2h30 de cuisson
25 g de beurre
25 g de farine
1,6 kg de gîte de bœuf
1 bouquet garni (branche de persil, du thym, 1 feuille de laurier)
450 g d’oignons pelés

450 g de carottes pelées et coupées en tronçons
8 branches de céleri coupées en tronçons
12 petites pommes de terre
2 c à soupe de persil plat ciselé
Sel,poivre

  • Préparer le beurre manié en mélangeant la farine et le beurre. Il servira à épaissir la sauce.
  • Placer le bœuf dans un grand faitout, recouvrir d’eau froide. Ajouter du sel et le bouquet garni.
  • Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures. Vérifier le niveau d’eau de temps en temps.
  • Après 2 heures de cuisson, ajouter les légumes et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
  • Egoutter le bœuf et les légumes.
  • Récupérer 35 cl de liquide de cuisson.
  • Porter à ébullition dans une petite casserole.
  • Fouetter le beurre manié avec le liquide de cuisson.
  • Ajouter le persil et vérifier l’assaisonnement.

Couper le bœuf en tranches et servir avec les légumes et la sauce.

 

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Le Porc

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On reste dans la simplicité avec cette soupe nourrissante à base de pois cassés. Comme toujours, le secret est un bon bouillon maison de jambon fumé ou de jarret de porc pouvant être remplacé par un bouillon de poulet ou de légumes (beaucoup moins salé).

Histoire du London Particular


Fin du XIXe, Londres était une ville très polluée par la quantité de charbon brûlée à cette époque, les chemins de fer et les industries. Le brouillard était si épais que certains passants tombaient facilement dans la Tamise et se noyaient.

8354540614 19acd71a2a London ParticularAfin d’éviter les accidents, des « link boys » aidaient les Londoniens à retrouver leur chemin

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Comme le pudding, les soupes à base de pois cassés étaient très populaires, surtout l’hiver lorsque les légumes frais venaient à manquer. Cette soupe doit sont nom au grand Charles Dickens. Un des personnages du roman Bleak House comparait la soupe de pois casés au smog londonien (London particular).

“This is a London particular…A fog, miss”, said the young gentleman. 

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London particular a décrit pendant des années un vin de Madère (London Particular Madeira).

 

Pois cassés

Longtemps utilisés comme aliments de base recherchés pour leur valeur calorique, leur richesse en protéines et leur bonne conservation, les pois secs sont de nos jours sous-employés en raison de leur temps de préparation. Comme la plupart des légumes secs, les pois ont une teneur élevée en protéines incomplètes et dépourvues d’un acide aminé essentiel, la méthionine. On peut contourner l’obstacle en associant les pois aux laitages et œufs.


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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 à 2 heures pour les pois cassés  + 1h10 de cuisson
8 tranches de poitrine fumée
25 g de beurre
2 oignons ciselés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
125 g de pois cassés (rayon légumes secs) préalablement trempés dans l’eau froide pendant 1 à 2 heures
1,7 litres de bouillon de poulet ou légumes
Quelques gouttes de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
Croûtons

  • Couper en fines lanières 6 tranches de poitrine fumée
  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les lanières de poitrine fumée.
  • Faire revenir 4 à 5 minutes.
  • Ajouter les oignons, les dés de carottes et de céleri.
  • Faire revenir en remuant pendant 5 minutes.
  • Augmenter le feu et ajouter les pois cassés.
  • Verser le bouillon et porter à ébullition.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Préchauffer le gril du four et faire griller les tranches de poitrine fumée restantes 2 à 4 minutes, sur chaque face.
  • Laisser refroidir et les casser en morceaux.
  • Dorer dans l’huile quelques croûtons de pain.
  • Verser quelques gouttes de sauce anglaise. Saler et poivrer la soupe

Pour obtenir une soupe épaisse, cuire des pois cassés plus longtemps sans la poitrine de porc ou le jarret de porc.
Passer la soupe au mixeur.
Servir la soupe mixée avec la poitrine de porc et les croûtons.

Servir la soupe dans des bols. Ajouter les morceaux de poitrine grillés et les croûtons.

 

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loading London Particular hellocoton London Particular

 

Depuis quelques jours, j’ai ressorti mes livres de cuisine végétarienne. Comme beaucoup d’entre vous (n’est-ce pas Lou), nous sommes en période de détox. Que des soupes, que des légumes et beaucoup de fruits à notre table. Et comme chaque année, toujours deux grandes résolutions : manger plus sainement et reprendre le sport sérieusement (enfin faudrait déjà commencer un jour…). Toutes ces bonnes intentions qui finissent généralement en eau de boudin au bout d’un mois.

Cette poêlée de légumes n’est pas très photogénique et pourtant elle me régale très souvent. Même mes adolescentes apprécient. Etonnant avec tous ces légumes. L’ajout de kechup doit sûrement y être  pour quelque chose.

 

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Carrot & orange stir-fry

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
450 g de carottes pelées et râpées
225 g de poireaux émincés finement
Segments de 2 oranges
2 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de sucre cassonade
2 c à soupe de sauce soja
Quelques cacahuètes grillées à sec (non salées)

 

  • Chauffer un wok ou une grande poêle sans matière grasse.
  • Verser l’huile.
  • Ajouter les carottes et les poireaux.
  • Faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Ajouter les segments d’oranges.
  • Mélanger délicatement sans casser les segments d’oranges.
  • Mélanger dans un petit bol le ketchup, le sucre et la sauce soja.
  • Verser dans le wok et continuer la cuisson pendant 2 minutes environ. 

Transférer dans des bols ou des petites assiettes et ajouter quelques cacahuètes grillées à sec.

 

8344867021 86ed871a1a Poêlée de carottes râpées, poireaux et orange

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Nous allons passer toutes nos soirées en terrasse cette semaine et profiter du soleil. Pour accompagner nos apéritifs, les chips de légumes saines de Rachel Allen  seront parfaites.
La cuisson au four des chips est plus saine, le goût est bien meilleur certes, mais ne vous attendez pas à retrouver le croustillant des chips cuites dans un bain de friture. L’astuce est d’avoir des lamelles très fines, de surveiller très attentivement la cuisson et de les consommer rapidement.  
On peut servir ces chips à l’apéritif ou bien, les ajouter sur des veloutés ou comme éléments de décors sur une assiette.

 

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Ingrédients

Temps : 35 minutes
Prix : Bon Marché
1 gros panais épluché
1 grosse carotte épluchée
1 patate douce épluchée ou/et 1 pomme de terre épluchée
1 betterave crue épluchée
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
6875143968 a03b643e35 m Chips de légumes
  • Avec un économe ou une mandoline, trancher les légumes en fines lamelles ou rubans pour la carotte et le panais, en terminant par la betterave.
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  • Sécher les lamelles de légumes entre deux feuilles de papier absorbant.
  • Pour la pomme de terre, laver les lamelles sous l’eau avant de les sécher.
  • Les mélanger dans un saladier avec un peu d’huile d’olive.
  • Etaler les lamelles, une à une, sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Saler et poivrer.
  • Cuire au four 4 à 7 minutes en surveillant attentivement la cuisson pour éviter que les chips brûlent (on peut éventuellement recouvrir les légumes d’une autre feuille sulfurisée, mais elles seront moins croustillantes).
  • Les transférer, à l’aide d’une spatule plate, sur du papier absorbant.
Laisser refroidir les chips 5 bonnes minutes ; elles seront plus croustillantes.
7021251127 39a44a8490 Chips de légumes
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loading Chips de légumes hellocoton Chips de légumes

Une idée chipée à la célèbre chef bulgare et auteur culinaire Silvena Rowe, célèbre Outre-Manche pour ses émissions. Sa cuisine est influencée par les saveurs de l’Est de la Méditerranée. Aujourd’hui, direction la Turquie avec ces rouleaux de printemps.

5552548306 98b0490460 Spring Roll au poulet et piment vert – Salade de carotte et raisins au yaourt

5551962525 b2c33f6d31 Spring Roll au poulet et piment vert – Salade de carotte et raisins au yaourt

Ustensiles
1 Cocotte ou grande poêle adaptée au four
1 saladier et 1 bol
1 pinceau
1 plat au four

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : 6,74 €
Spring roll
1 c à soupe d’huile d’olive
2 cuisses de poulet avec la peau enlevée
½ c à café de cumin en poudre
½ c à café de menthe ciselée
1 feuille de laurier
4 échalotes pelées émincées finement
11 cl de bouillon de poulet
3 c à soupe de persil plat ciselée
200 g de mozzarella ou feta émiettée
1 piment vert long sans graines et haché finement
8 feuilles de brick (2 par rouleau de printemps)
6 c à soupe de beurre fondu
2 c soupe de graines de sésame
Salade de carotte et raisins au yaourt
2 c à soupe d’huile d’olive
300 g de carotte râpée
150 g de yaourt grec
3 c à soupe de raisins secs
Pulpe de 2 gousses d’ail pelées et dégermées
Sel et poivre
2 c à soupe de ciboulette ciselée
Cuisson des cuisses de poulet
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Chauffez une cocotte ou une grande poêle adaptée au four. Versez l’huile et colorez les cuisses de poulet.
  • Ajoutez le cumin, la menthe, la feuille de laurier et les échalotes ciselées. Faites revenir 2 minutes.
  • Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Couvrez et enfournez 30 minutes.
  • Ôtez les cuisses de la cocotte et laissez refroidir.
  • Ôtez la viande des cuisses et déposez dans un saladier.
  • Dans le saladier, ajoutez les échalotes et un peu de bouillon de cuisson des cuisses, le persil, le fromage émietté, long piment vert. Mélangez.
  • Placez devant vous le beurre fondu.
  • Sur 2 feuilles de brick, déposez au centre la préparation de poulet.
  • Refermez les bords des côtés et roulez en boudin (j’ai préparé 4 gros rouleaux)  Démonstration pour un pliage dans les régles en images chez Christophe.
  • Badigeonnez de beurre fondu et déposez des graines de sésame.
  • Rangez le spring roll dans un plat au four.
  • Répétez l’opération.
  • Dorez les rouleaux de printemps au four pendant 6 minutes environ.
Salade de carotte aux raisins

  • Chauffez une poêle. Puis versez l’huile d’olive et faites frire les carottes râpées 3 minutes sans les colorer.
  • Transférez dans un saladier et laissez refroidir.
  • Mélangez avec le yaourt, les raisins, l’ail et les raisins secs.
  • Salez et poivrez.
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Déposez un spring roll sur assiette accompagné de salade de carotte. Ajoutez de la ciboulette ciselée.

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Je n’ai pas pu attendre les fêtes de fin d’année. La patience n’est pas une de mes qualités. Les précieux conseils de Calou ont été suivis à la lettre (fiche technique sur la truffe). La truffe est un bijou d’exception. J’ai profité d’une réunion familiale pour servir la célèbre soupe aux truffes noires, un grand classique de Monsieur Paul Bocuse comme son Loup en croûte feuilletée. La recette est simplifiée et adaptée à la ménagère que je suis. Que du bonheur!

Soupe aux truffes noires

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 10 min de préparation + 2 h au frais + 25 min de cuisson
250 g de pâte feuilletée
2 jaunes d’œufs battus
4 c à soupe de Noilly-Prat ou Vermouth
75 cl de bouillon de volaille maison chaud
4 lamelles fines de truffe par personne
100 g de foie gras cru coupé en petits morceaux
100 g de blancs de volaille cuits et émincés finement
1 c à soupe de carottes coupées en des
1 c à soupe d’oignons émincés
1 c à soupe de céleri coupé en des
1 c à soupe de champignons
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du Moulin

  • Répartissez le bouillon de volaille-maison dans 4 petites soupières allant au four.
  • Ajoutez le Noilly-Prat et laissez refroidir.
  • Dans une grande poêle, faites revenir les légumes 7 minutes dans le beurre avec un peu d’eau.
  • Répartissez les morceaux de foie gras dans les soupières.
  • Ajoutez les blancs de volaille émincés, les tranches fines de truffe et les légumes.
  • Salez et poivrez.
  • Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez 4 disques de 4 cm de diamètre de plus que vos soupières.
  • Mouillez le bord des soupières avec du jaune d’œufs.
  • Appliquez les disques de pâtes en appuyant.
  • Badigeonnez de jaunes d’œufs la pâte.
  • Placez 2 h au frais.

    4402785365 1603b649b3 m Soupe aux truffes noires

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200 C.
  • Enfournez 18 à 25 minutes environ.

Servez aussitôt.

4402785515 3f0c443e66 Soupe aux truffes noires

Daurade en écaille de pommes de terre

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loading Soupe aux truffes noires hellocoton Soupe aux truffes noires

« People make the mistake of thinking truffles, foie gras and oysters are the best food. But all food is potentially delicious and packed with flavour. »

Valentine Warner me ramène en Auvergne, au coeur de la Haute-Loire sur les plateaux basaltiques du Velay avec ces lentilles du Puy aux chanterelles. Un plat simple mais si savoureux.

La lentille verte du Puy (AOC) pousse sur un sol volcanique et bénéficie d’un microclimat unique, sec et chaud, à qui elle doit sa peau fine, son goût raffiné, sa mâche délicate et son amande non farineuse.

Quels conseils en cuisine

  • Cuisiner les lentilles de l’année. Elles sont plus digestes.
  • Blanchir les lentilles dans l’eau bouillante avant la cuisson.
  • Les lentilles peuvent se mélanger au riz basmati, leurs acides aminés se complètent paraît-il !


Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard
Recette en anglais de Valentine Warner

4134130026 c3f1f86535 Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard4134130030 977a9498db Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard

Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 1 h 30
Prix : 14,12 €
175 g de lentilles du Puy
2 feuilles de laurier
2 c à soupe d’huile d’olive
100 g de lardons
3 échalotes finement hachées
2 carottes pelées et coupées en petits des
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
2 tiges de céleri finement hachées
2 poignées de chanterelles nettoyées
Sel et poivre
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 à 2 c à soupe de persil haché
2 magrets de canard

Préparation des lentilles

  • Versez les lentilles et feuilles de laurier dans une casserole.
  • Recouvrez d’eau froide.
  • Portez à ébullition et égouttez.
  • Remplissez de nouveau la casserole d’eau froide et versez les lentilles égouttées.
  • Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 30 minutes (les lentilles doivent être toujours recouvertes d’eau).
  • Lorsque les lentilles sont tendres, égouttez et versez-les dans la casserole.
  • Portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez-y les lardons 10 secondes.
  • Égouttez.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen.
  • Ajoutez les lardons blanchis et faites-les colorer.
  • Mettez ensuite les échalotes, les carottes, les tiges de céleri et l’ail haché.
  • Les faire colorer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajoutez les chanterelles et faites cuire 1 minute.
  • Versez les légumes dans la casserole des lentilles.
  • Salez et poivrez.
  • Sur feu moyen, versez le vinaigre de vin et continuez la cuisson encore 5 minutes.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez le persil haché.
  • Mélangez.

Pour les magrets

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (7 th).
  • Enlevez avec un couteau l’excès de graisse des magrets côté chair.
  • Entaillez les magrets sur la peau en les quadrillants. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher. Allez-y doucement.
  • Faites chauffer une poêle anti-adhésive et dorez 2 minutes côté peau sur feu moyen, retournez-les.
  • Enfournez-les au four et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Servez les lentilles du Puy aux chanterelles moulées à l’aide de ramequins avec quelques tranches de magret de canard.

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Source « Saveurs et terroirs »

Bolognaise aux lentilles du Puy

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Il m’a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d’un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd :
  1. Manger sans mettre en jeu ma santé.
  2. Ne pas me ruiner.
  3. Une préparation rapide (moins d’un heure).
  4. Tenter de cuisiner avec des produits de saison.
  5. Et enfin continuer à prendre du plaisir.
Certains jours, je suis à côté de la plaque. C’est si facile de plonger des pâtes dans l’eau bouillante certains soirs…
Voilà quelques idées glanées dans l’émission de Nigel Slater « Simple suppers ». Il propose des recettes simples, goûteuses, saines et de saison.


Salade de semoule, restes de poulet et oranges
Que faire avec les restes du poulet rôti (acheté 14 € chez mon artisan boucher) du dimanche midi ?
3 repas à moins de 5 € par personne. Qui dit mieux ?
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 25 minutes
Prix : 3,66 €
2 poignées de semoule
1 jus de citron
Jus de 2 oranges
2 c à soupe d’huile d’olive
1 orange pelée et coupée à vif en quartiersLes restes du poulet rôti
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
Graines germées (not for me)
  • Placez la semoule dans un saladier et recouvrez d’eau bouillante.
  • Laissez 15 minutes. La semoule doit absorber l’eau.
  • Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus des 2 oranges et l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Versez sur la semoule et laissez absorber pendant 10 minutes.
  • Coupez les suprêmes d’orange en morceaux.
  • Ajoutez-les dans la semoule avec les restes du poulet et les herbes fraîches.
  • Mélangez doucement.
Servez la salade avec des graines germées.

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Cette recette rejoindra la collection de Mamina pour le jeu « le sucré s’invite chez le salé » avec comme invité l’orange.
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Bouillon de poulet-maison

Le bouillon de poulet-maison me sera utile pour réaliser mon risotto aux poireaux ou bien une soupe de légumes.

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Ingrédients pour 1.5 l environ
Temps
: 2 heures
Prix : 1,32 €
Carcasse du poulet
Légumes (oignons, carottes et céleri pelés et coupés grossièrement)
  • Placez la carcasse du poulet et les légumes coupés grossièrement dans un grand faitout.
  • Couvrez d’eau froide.
  • Portez à ébullition.
  • Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleure est le bouillon).
  • Egouttez au-dessus d’un saladier en appuyant bien sur les légumes.
  • Pour retirer la graisse du bouillon, promenez une petite louche à la surface. Il est conseillé de faire le bouillon la veille, la couche de graisse solidifiée retirera alors très facilement.
  • Vous pouvez congeler le bouillon ou le garder 3 jours au réfrigérateur.
A lire pour un bouillon plus élaboré le commentaire de Gracianne plus bas.
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Risotto aux poireaux et tuiles rapides au parmesan
Pour une réussite maximale, le bouillon de poulet-maison est indispensable. Les tuiles sont moins jolies à poêle que sur une plaque au four mais plus rapide.
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Ingrédients pour 2 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 2,65 €
2 blancs de poireaux coupés finement
Une noisette de beurre
Quelques feuilles d’estragon
2 poignées de riz Arborio (environ 200 g)
17 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet-maison
Sel et du poivre
4 c à soupe environ de parmesan râpé
  • Placez dans une grande poêle, les poireaux, la noisette de beurre et quelques feuilles d’estragon.
  • Faites revenir sur feu doux 10 minutes en remuant sans cesse. Les poireaux ne doivent pas se colorer.
  • Versez le riz et remuez.
  • Ajoutez le vin et laissez l’alcool s’évaporer.
  • Ajoutez une louche de bouillon de poulet.
  • Attendez, toujours en remuant, que le bouillon soit absorbé par le riz.
  • Versez une seconde louche et ainsi de suite…
  • Arrêtez lorsque le risotto est crémeux.
  • Salez et poivrez.
Tuiles rapides de parmesan

Les tuiles se préparent 10 minutes avant de servir le risotto.

  • Étalez avec une grosse cuiller du parmesan râpé dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
  • Le parmesan fond et forme une croûte. Délicatement à l’aide d’une spatule, retournez les tuiles et laissez colorer encore 1 minute.
Servez le risotto avec du parmesan râpé dans des assiettes creuses. Rajoutez une ou deux tuiles de parmesan.

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Depuis l’époque romaine, les huîtres sont récoltées en abondance dans les eaux claires au Sud d’Edimbourg. Au XVIII et XIX siècles, l’huître « ingrédient du pauvre » était bon marché et souvent employée dans les farces pour poissons et viandes ainsi que dans la préparation de certaines sauces. On pouvait entendre de jeunes « Oyster lassies » crier dans les rues d’Edimbourg :

 

Wha’ll o’caller ou ? Who will have fresh oysters ?
Aussi surprenant que cela puisse paraître, l’huître associée à la viande est loin d’être une idée farfelue. Le goût iodé des huîtres ne change en rien la saveur du bœuf. J’avais déjà tenté l’expérience avec succès sur des paupiettes de boeuf farcies aux huîtres.
Bilan des courses : c’est délicieux, à condition évidemment, d’aimer les huîtres chaudes… Pour les plus récalcitrants, la pie est excellente même sans les huîtres.

Pie de bœuf à la bière brune et huîtres chaudes

La recette est du chef Michael Caines. J’ai suivi ses conseils à la lettre pour réussir mes pies :

  • Sécher puis colorer les morceaux de bœuf.
  • Refroidir le ragoût une nuit avant de disposer la pâte feuilletée.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: La veille : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson Le jour J 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 19,44 €
1 kg de bœuf à braiser coupé en morceaux
Sel et poivre du moulin
5 cl d’huile de tournesol
175 g de lard fumé coupé en gros lardons
2 oignons hachés
4 carottes pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm
2 gousses d’ail pelées et hachées
125 g de champignons de Paris coupés en quartiers
25 g de farine
50 cl de bière brune
1 c à soupe poudre de fond de poulet
2 litres d’eau bouillante
1 bouquet garni (une feuille de laurier, thym et persil)
1 c à soupe de moutarde ancienne
350 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 c à soupe d’estragon ciselé
12 huîtres fraîches (facultatif)
250 g de pâte feuilletée
1 œuf +1 jaune d’œuf battus avec une pincée de sel

La veille

  • Séchez les morceaux de viande. Salez et poivrez.
  • Chauffez l’huile dans une grande cocotte.
  • Lorsque l’huile est chaude, colorez les morceaux de bœuf 3 minutes environ en les remuant souvent. Le bœuf doit être doré sur toutes ses faces.
  • Ajoutez les lardons. Faites frire 3 minutes puis ajoutez les oignons, les carottes, et les champignons.
  • Faites revenir 3 minutes en remuant et ajoutez la farine.
  • Mélangez pendant 1 minute.
  • Versez la bière brune, portez à ébullition et cuire 10 minutes environ. La bière doit réduire de moitié.
  • Mélangez la poudre de fond de poulet à l’eau bouillante et versez dans la cocotte (vous n’aurez peut-être pas besoin des 2 litres).
  • Ajoutez le bouquet garni, la moutarde ancienne et les morceaux de pommes de terre.
  • Portez à ébullition, salez et poivrez.
  • Baissez le feu (th 3) et faites mijoter 2 heures sans couvrir la cocotte. Vérifiez en fin de cuisson que le bœuf soit tendre sinon remettre le ragoût à mijoter.
  • En fin de cuisson, ajoutez l’estragon, ôtez la cocotte du feu.
  • Enlevez le bouquet garni et laissez refroidir toute une nuit.

Le lendemain

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 7).

Répartissez le ragoût refroidi dans les cocottes ou pie dish.

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  • Déposez 4 huîtres fraîches dans chaque cocotte.

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  • Etalez la pâte feuilletée (épaisseur 3 mm).
  • Coupez 4 pièces de pâte à la dimension des cocottes avec 2 cm de plus sur les bords.
  • Sur chaque cocotte, déposez la pâte et rempliez les bords avec vos doigts.
  • Piquez le dessus de pâte avec une fourchette et faites une petite cheminée au centre.

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  • Badigeonnez avec le mélange d’œufs battus.
  • Enfournez 20 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Servez les pies avec des légumes verts de saison.

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Pie de boeuf à la bière blanche et purée de patate douce
Pie de porc aux prunes, purée de pommes
Pie au poulet et champignons

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