Petite souris

« L’amitié n’apparait pas pour combler un appétit. Elle surgit quand on rencontre l’être qui rend possible cette relation sublime. »

« Dire à quelqu’un que c’est terminé, c’est laid et faux. Ce n’est jamais terminé. Même quand on ne pense plus à quelqu’un, comment douter de sa présence en soi ? Un être qui a compté compte toujours. »

« L’intelligence classique comporte rarement cette vertu qui est comparable au don des langues : ceux qui en sont pourvus savent que chaque personne est un langage spécifique et qu’il est possible de l’apprendre, à condition de l’écouter avec la plus extrême minutie du cœur et des sens. C’est aussi pour cela qu’elle relève de l’intelligence : il s’agit de comprendre et de connaître. Les intelligents qui ne développent pas cet accès à autrui deviendront, au sens étymologique du terme, des idiots : des êtres centrés sur eux-mêmes. L’époque que nous vivons regorge de ces idiots intelligents, dont la société fait regretter les braves imbéciles du temps jadis. »

Amélie Nothomb

 

De retour du marché avec un chou-fleur dans mon panier. Même si le printemps pointe timidement le bout de son nez, les légumes d’hiver seront d’actualité encore quelques semaines.  Au jardin, c’est la période de l’année où je planifie mes semis, mes plantations avant les saints glaces.

chou-fleur rôti, sauce aux câpres1

J’aime tant les marchés. C’est mon rituel de la semaine après un copieux petit-déjeuner, histoire de ne pas succomber aux trop nombreuses tentations. C’est un peu ma caserne d’Ali baba, mon grand coffre à jouets. On y trouve ce que l’on cherche et plus encore, comme les surprises, les rencontres, les échanges avec les producteurs locaux.  A chaque fois, quelqu’un ou un produit m’enthousiasme, et  je ne me couche jamais sans apprendre quelque chose de nouveau en la matière.

La cuisine, c’est aussi connaitre le produit et son origine.

chou-fleur rôti, sauce aux câpres
Grâce à mes amis britanniques, je ne suis jamais à court d’idées sur la façon de cuisiner les légumes, dont le chou-fleur. Une des meilleures façons de le cuisiner est de le rôtir entièrement, enduit de beurre ramolli. Dans cette recette, nous garderons même les feuilles du chou. « Rien ne se perd, tout se transforme ».
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Deviendrai-je végétarienne malgré moi ? Je commence sérieusement  à me poser la question.  Plus de deux semaines sans viande à notre table.  Un record.  Je dois bien avouer que toutes ces vidéos cachées de L214 (mouvement légèrement extrémiste à mon humble avis)  montrant les traitements  barbares que subissent les animaux d’élevage dans les abattoirs français, ne me laissent plus indifférente. Elles me coupent l’appétit. Un petit séjour en Angleterre et au Pays de Galles devrait me refaire passer rapidement du côté obscur de la force…

salade de pommes de terre à la menthe3 Plus »

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Coup de foudre pour cette recette de James Martin. Je raffole des moules et surtout de la salsa verde. Cette sauce aux herbes fraîches se sert également avec la viande et les légumes grillés.

La liste de légumes et des herbes fraîches peut varier en fonction des récoltes. Ne vous prenez pas la tête, utiliser les légumes que vous avez sous la main.

summer soupsummer soup

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Un repas d’une grande simplicité, préparé avec de bons produits est toujours très apprécié, même par les plus jeunes. Je suis étonnée de voir mes filles se jetaient sur les fonds d’artichauts et les tomates cerise rôties à l’ail. C’est la pleine saison des artichauts, il faut en profiter. 

Fond d'artichaut
Artichauts de BretagneFond d'artichaut

Recette tirée du Magazine Delicious
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Abordable
4 gros artichauts de Bretagne
Jus de 1 citron
500 g de tomates cerise coupées en deux
4 gousses d’ail non pelées
Branches de thym frais
Sel, poivre
3 c à soupe d’huile d’olive
200 g de mozzarella buffalo
Vinaigrette aux câpres
Zestes de 1 citron non traité
Jus de 1 citron
Une pincée de sucre
1 c à soupe de câpres égouttées et hachées grossièrement
5 c à soupe d’huile d’olive
4 tranches de Pain de campagne
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Placer les tomates cerise, les gousses d’ail et les banches de thym frais dans un plat au four. 
  • Saler, poivrer. 
  • Arroser d’huile d’olive. 
  • Enfourner 25 à 30 minutes. 
  • Réserver au chaud.
  • Laver les artichauts entiers sous l’eau froide. 
  • Casser les tiges à la main d’un coup sec, en les tirant pour enlever tous les fils qui durcissent les cœurs. 
  • Progressivement supprimer les plus grosses feuilles du bord.
  • Porter un grand faitout rempli d’eau à ébullition. 
  • Verser 1 jus de citron et plonger  les artichauts entiers dans l’eau. 
  • Couvrir le faitout et laisser mijoter environ 30 minutes. La cuisson des artichauts est terminée lorsque l’on peut arracher une grosse feuille extérieure sans qu’elle ne résiste. 
  • Sortir les artichauts et les égoutter dans une passoire. 
  • Laisser les refroidir quelques minutes.
  • Enlever toutes les feuilles épaisses extérieures et réserver dans un plat de service. 
  • Ne pas garder les feuilles les plus fines (au compost). 
  • Avec une cuillère à café, éliminer le foin. 

Artichauts de Bretagne

  • Réserver les fonds d’artichauts dans un endroit chaud.
Vinaigrette aux câpres
  • Fouetter le jus de citron, les zestes avec une pincée de sucre et les câpres. 
  • Saler, poivrer. 
  • Verser l’huile d’olive en continuant de fouetter. 
  • Transférer un bol de service.
Disposer, dans un plat de service chaud, les fonds d’artichaut avec les tomates cerise, les gousses d’ail et le jus de cuisson. Emietter la mozzarella par dessus. Accompagner des feuilles dures d’artichauts et de vinaigrette aux câpres. Servir avec des tranches de pain de campagne.  

Artichauts de BretagneFond d'artichaut

Autour des artichauts 

Salade d’artichauts, mozzarella et zestes de citron confits
Fonds d’artichauts, bacon et œuf poché.
Filets de bar, purée d’artichauts et artichauts grillés
Carpaccio de bœuf et salade d’artichauts

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Ces derniers temps, je n’ai aucune envie de passer trop de temps en cuisine. C’est la raison pour laquelle j’ai choisi cette entrée rapide du Chef Emile Tabourdiau. Le succès de cette recette toute simple réside dans la finesse des tranches de saumon fumée, la qualité de la pâte feuilletée et le craquant des oignons.

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Préparation en 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

2 gros oignons
10 ml d’huile d’olive
50 g de câpres
1 bouquet d’aneth
Jus de citron
12 cl de crème fraîche
40 g de raifort ou une cuillère à café de crème de raifort
(testez bien le goût. Il est très piquant et certaines crèmes de raifort sont plus fortes que d’autres)

10 ml de vodka
Sel, poivre
50 g de poivre rose
200 g d’haricots verts
300 g de saumon fumé
2 d’œufs

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  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pochez les œufs dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rincez-les à l’eau froide et écalez-les. Ecrasez les jaunes d’œufs.
  • Epluchez les oignons et émincez-les.
  • Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites sauter les oignons émincés. (Ils doivent rester croquants).
  • Ajoutez les câpres, l’aneth et quelques gouttes de jus de citron. Bien laisser refroidir
  • Dans un grand bol, mélangez la crème fraîche au raifort et versez la vodka.
  • Salez et poivrez et ajoutez le poivre rose.
  • Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, égouttez et rincer à l’eau froide.
  • Coupez les haricots verts à la même longueur.
  • Coupez 4 cercles dans la pâte feuilletée et disposez-les sur une plaque au four couverte de papier sulfurisé.
  • Faites cuire 4 à 5 minutes à four chaud, sortez du four et laissez refroidir.
  • Disposez les cercles refroidis dans chaque assiette.
  • Recouvrez de la préparation d’oignons.
  • Ajoutez le saumon fumé en tranches fines dessus.
  • Si vos assiettes résistent bien à la chaleur, passez au grill 5 secondes.
  • Entourez les cercles d’haricots verts.
  • Garnissez l’intérieur de sauce à la crème de raifort en alternance, des grains de poivre rose, le jaune d’œuf.
  • Ajoutez une cuillère de crème sur le saumon fumé.
  • Décorez d’aneth.
Je teste pas mal de recettes trouvées sur les blogs dans la semaine et pour une fois, j’avais mon appareil sous la main. Nous avons beaucoup aimé cette tarte aux poivrons chez Lavande.

En parlant de lavande, elle va bientôt fleurir. Je ne remercierais jamais assez Granny Anne de m’avoir donné des boutures.

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Vendredi, je suis partie au marché avec l’idée de ramener un beau turbot dans mon panier. Et point de turbo à l’horizon ! Je me suis consolée avec deux énormes ailes de raie. Il m’a bien fallu 2 poêles pour les cuire.
C’est un poisson que je trouve en général toute l’année. La raie est particulièrement abondante et bon marché au printemps. Mais il faut être prudent car elle ne se conserve guère plus de 24 heures. A l’achat, la chair doit être d’un blanc rosé, sans tâches foncées et couverte d’un enduit un peu visqueux « le mucus » qui se reforme naturellement pendant les 12 h qui suivent la mort du poisson. L’odeur d’ammoniaque est tout à fait normale, signe de fraîcheur, paraît-il !
J’ai trouvé l’inspiration dans un des livres offerts à Noël du chef anglais étoilé Gordon Ramsay. Il ne poche jamais la raie afin d’éviter la perte de saveur du poisson. L’aile de raie est passée dans l’huile et poêlée dans un beurre noisette (jamais noir). C’est très toxique à cause de l’acroléine qu’il dégage à haute température. J’ai réduit de 20 g la quantité de beurre.

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
2 betteraves cuites et pelées
4 ailes de raie moyenne
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
80 g de beurre
3 cuillères à soupe de câpres
100 g de parmesan
4 cuillères à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
1/2 citron
Vinaigrette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre

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  • Coupez les betteraves cuites en petits cubes.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
  • Assaisonnez les ailes de raie de sel et poivre sur les deux faces.

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  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  • Colorez la raie toujours côté peau pendant 3 minutes.
  • Retournez le poisson et ajoutez le beurre.

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  • Enlevez la peau à l’aide d’une cuillère.
  • Quand le beurre commence à mousser, commencez à arroser le poisson et cuire 4 minutes.

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  • Ajoutez les câpres et les cubes de betterave.
  • Cuire encore 2 minutes en continuant d’arroser avec une cuillère le beurre fondu sur le poisson.
  • Enlevez le poêle du feu et ajoutez le parmesan râpé, le persil et le jus de citron.

Dressez sur assiette et arrosez de vinaigrette

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