Ce dessert décadent une version moderne du très ancien  Squidgy Chocolate Pudding with nuts and chocolate sauce.  Le mot squidgy in english signifie mou, collant et élastique. Il est très riche même en diminuant considérablement les quantités de sucre.  C’est ce que j’appelle un dessert réconfortant…
PUDDING

Recette Good Food Magazine

Ingrédients pour un plat à gratin de 20 cm x 30 cm (si le plat est plus petit, la cuisson du pudding sera plus longue).
Temps : 20 minutes de préparation + 35 à 40 minutes de cuisson
200 g de beurre doux + extra pour le plat de cuisson
250 g de sucre en poudre
4 œufs battus
75 g de farine
50 g de cacao en poudre
410 g de poires en boite égouttées
50 g de chocolat noir (70 % de cacao) coupé en morceaux de 1.5 cm
25 g d’amandes effilées
Servir avec de la crème liquide ou de la glace

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Beurrer le plat à gratin.
  • Faire fondre le beurre sur feux doux.
  • Hors des plaques, ajouter le sucre et mélanger énergiquement avec une cuiller en bois.

PUDDING

  • Verser les œufs battus au fur et à mesure en continuant de remuer.
  • Tamiser la farine et le cacao en poudre puis ajouter dans le mélange précédant.
  • Mélanger et verser la préparation dans le plat à gratin.

PUDDING

  • Répartir les poires, parties creuses sur le dessus.

PUDDING

  • Ajouter un carré de chocolat noir dans chaque poire et répartir le reste autour.
  • Disperser les amandes effilées sur le pudding.

PUDDING

Vous pouvez congeler ce pudding avant de le cuire. L’envelopper de papier aluminium. Il se conserve un mois au congélateur. Enfourner dans ce cas le pudding 50 minutes dans un four préchauffé à 190°c.

  • Enfourner au centre du four et cuire environ 35 à 40 minutes.

Servir immédiatement avec de la crème liquide froide ou de la crème glacée. 

PUDDING

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Après la lecture du livre « Chocolat bio », co-écrit par Annie Casmayou du blog « Sante naturelle » et Karen Chevallier de « Cuisine saine », le chocolat n’a plus aucun secret pour moi. J’ai appris l’histoire du « tchocoatle », sa fabrication, la définition d’un chocolat biologique, les différents types de chocolat, comment le déguster et ses nombreuses vertus Santé (dégusté avec modération, le chocolat ne fait pas grossir les filles!). Il y a longtemps que nous avons dit Adieu aux gâteaux industriels à la maison. Pour les filles, à l’heure du goûter , c’est Chocolat noir fondu avec un peu de lait et mélangé à un fruit de saison.

Toujours à la recherche de recettes inattendues et originales, j’ai flashé sur ce cake salé au chocolat et jambon fumé. De quoi surprendre agréablement ses invités. Ayant la chance d’habiter à côté de l’usine cacao Barry, j’ai opté pour leur poudre de cacao. Certains jours de grand vent, une odeur de chocolat se répand dans toute la ville.

Pour répondre à Choupette, d’un avis général, ce cake est délicieux et s’est dégusté en une soirée. Le cacao reste très discret.

Cake au chocolat et jambon cru fumé
Recette tirée de « Chocolat bio » d’Annie Casamayou & Karen du blog « Cuisine saine »
* livre offert

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps
: 10 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson + 5 minutes de repos
Prix : 4,43 €
50 g de maïs + 150 g de farine de riz (ou 200 g de farine de blé)
1 sachet de levure chimique (sans gluten)
3 c à soupe de moutarde de Dijon
1 c à soupe de poudre de cacao (cacao Barry)
4 œufs
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait de soja ou lait
80 g de jambon cru fumé (ex : jambon de la Forêt-Noire) coupé en fines lanières
100 g de gruyère râpé
  • Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier, mélangez les farines (ou la farine de blé), la levure chimique et la poudre de cacao.
  • Cassez les œufs dans le saladier et ajoutez la moutarde de Dijon. Mélangez.
  • Versez le lait et l’huile d’olive en fouettant.
  • Ajoutez les lanières de jambon cru fumé et le gruyère râpé à la préparation. Mélangez.
  • Huilez un moule à cake. Saupoudrez l’intérieur du moule de farine tamisée.
  • Tapez le moule en le retournant afin d’enlever l’excédent de farine.
  • Versez la pâte dans le moule.
  • Enfournez 45 minutes.
  • Assurez-vous de la cuisson. Enfoncez la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
  • Laissez reposer le cake dans le moule 5 minutes et démoulez.

Coupez le cake au chocolat en tranches et servez aussitôt.

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Nous reprenons doucement nos esprits après une fête de la musique un peu trop arrosée. Rien de telle qu’une bonne sieste dehors légèrement balayée par la brise.


« Quand le moulin fera un tour de roue, j’aurai un peu de bouillie ou une crêpe »…

Ce dessert breton du chef Alain Colas me tentait depuis pas mal de temps. Jusqu’alors, je me suis toujours trouvée une bonne excuse. Grâce, encore une fois à mon voisinage, j’ai découvert à deux pas de la maison, une boutique Cacao Barry à Hardricourt. A moi, les chocolats, pralin en pâte, beurre de cacao Mycryo…Plus besoin de courir jusqu’à Paris.

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Pour ce croustillant praliné, vous aurez besoin de galettes de Dinan. Nous devons ces crêpes-dentelles à Marie-Catherine Cornic, plus connue sous le nom de Mme Katell. C’est en 1886 qu’elle inventa la recette des crêpes extrêmement fines, enroulées chaudes au couteau.

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Ingrédients pour 4 personnes
270 g de pralin en pâte
170 g de gavottes
Pâte à génoise
2 œufs entiers
65 g de sucre
65 g farine
25 g de beurre
Crème Chantilly aux noisettes
25 cl de crème liquide
20 g de sucre en poudre
30 g de noisettes hachées

Pour la pâte à génoise :

  • Préchauffez le four à 200° C (th.7).
  • Faites chauffer légèrement au bain- marie, les œufs et le sucre.
  • Dés que le mélange commence à tiédir, enlevez-le du feu et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement.
  • Ajoutez la farine.
  • Faites fondre le beurre et ajoutez au mélange précédent.
  • Beurrez et farinez un moule à génoise de 15 cm de diamètre.
  • Versez la pâte et cuire au four 25 minutes environ.
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  • Disposez la génoise dans un moule de 15 cl de diamètre ou bien dans des petits cercles.

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  • Placez le pralin en pâte dans un bain-marie.
  • Dés qu’il tiédit, ôtez du feu et ajoutez les gavottes écrasées. Bien mélangez.
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  • Répartissez dans les disques et tassez bien.

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    Crème Chantilly aux noisettes

  • Versez la crème liquide trés froide dans le bol du mixer.
  • Commencez à battre doucement et accélérez.
  • Arrêtez dés qu’elle atteint une consistance suffisante pour tenir entre les branches du fouet.
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  • Incorporez délicatement à la main, le sucre et les noisettes hachées.

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  • Remplissez les cercles de chantilly et bien lisser le dessus.
  • Mettez au frais au moins 2 heures. La chantilly au contact du froid deviendra plus ferme.

Décerclez les croustillants en appuyant sur le fond de génoise. Servez bien frais.

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