Avant de vous emmenez à Dublin, je tenais absolument à partager cette recette avec vous. Un vrai régal et franchement assez surprenant. Les enfants ou plutôt mes ados ont adoré. Il faut dire que depuis mon passage avec Hélène, Rachel et Cément chez Miznon, elles sont abonnées au chou-fleur cramé.

Les américains appellent cette recette Cauliflower pizza crust. Sarah Wilson y apporte sa touche personnelle en badigeonnant les bords d’un mélange de yaourt brassé ou grec et curry.  Même si je ne suis pas son programme détox sans sucre, je ne regrette pas l’achat de ses livres. On y trouve d’excellentes recettes sans courir les magasins bio.

Variante : vous pouvez remplacer le thon et les anchois par du jambon et du fromage.
14873756371 794856c43e o Pâte à pizza au chou fleur

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 45 à 50 minutes de cuisson
Pâte à pizza au chou-fleur
1 petit chou-fleur râpé à la main ou au robot
100 g de fromage de chèvre frais
1 œuf
Sel, poivre
Garniture
½ c à café de curry en poudre
6 cl de yaourt grec
4 branches de brocoli préalablement cuit dans l’eau bouillante salée
½ oignon rouge ciselé finement
2 c à café de câpres égouttées
115 g de féta émiettée
2 c à café de petites olives noires
195 g de thon breton à l’huile
4 filets d’anchois
2 à 3 œufs
Sel et poivre du moulin

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Recouvrir une plaque au four de papier sulfurisé.
  • Dessiner un grand cercle ou 4 petits cercles.
  • Cuire le chou-fleur râpé dans de l’eau bouillante salé pendant 5 minutes.

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  • Egoutter et transférer le chou fleur sur un torchon proche.
  • Serrer les deux extrémités afin d’enlever le maximum d’eau.
  • Placer le chou-fleur dans un saladier.
  • Ajouter le fromage de chèvre et l’œuf.

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  • Saler et poivrer puis mélanger.
  • Etaler le mélange à l’intérieur des cercles sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

14876800575 24963fc524 n Pâte à pizza au chou fleur

  • Enfourner 30 à 35 minutes. La pâte doit être ferme et dorée.
  • Sortir la plaque du four.

14690277127 61aaa2fcf0 n Pâte à pizza au chou fleur

La garniture

  • Mélanger le yaourt avec le curry.
  • Avec ce mélange, badigeonner les bords de la pâte à pizza.
  • Répartir le brocoli, l’oignon rouge, les câpres, la féta, le thon breton et les anchois.

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14853813286 7d593bebb1 n Pâte à pizza au chou fleur

  • Casser un œuf au centre de la pizza.

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  • Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit.
  • Poivrer et saler.

Servir immédiatement.

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Après cette semaine irlandaise, un petit régime me fera le plus grand bien. Retour en cuisine avec des plats légers, colorés et parfumés d’herbes fraîches. En attendant patiemment que les petits légumes printaniers sortent de terre, je me suis régalée de brocolis.  Cette recette végétarienne est de Valli Little, auteure culinaire australienne. 

13248008144 6eb29bee2d b Couscous aux brocolis et cabillaud gremolataCod with gremolata  – Citrus and broccoli couscous

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Cabillaud gremolata
4 pavés de dos de cabillaud
1 c à soupe d’huile d’olive

1 petite noisette de beurre (facultatif)
Gremolata
Zestes de 1 orange non traitée
Zestes de 1 citron non traité

1 c à soupe de persil plat ciselé
1 gousse d’ail pelée et hachée finement

Coucous aux brocolis
200 g de semoule fine de couscous
3 c à soupe d’huile d’olive
185 ml d’eau bouillante
Jus de 1 citron
Zestes et jus de 1 orange non traitée
2 c à soupe de thym frais
3 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de vinaigre balsamique
250 g de brocoli coupé en petits bouquets.

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Déposer les pavés de cabillaud sur une plaque au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.

13247658685 72ba76ae65 m Couscous aux brocolis et cabillaud gremolata

  • Enfourner pendant 10 minutes.

Pour le gremolata, mélanger les zestes d’orange, de citron, le persil plat et l’ail.

 

Coucous aux brocolis

13247813753 b28fcbc08c m Couscous aux brocolis et cabillaud gremolata

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  • Plonger les bouquets de brocoli dans l’eau pendant 2 à 3 minutes.
  • Égoutter et rafraîchir les bouquets sous l’eau froide.
  • Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger la semoule avec 1 c à soupe d’huile d’olive.
  • Verser l’eau bouillante puis couvrir le saladier d’un film alimentaire.
  • Laisser reposer pendant 7 minutes.

13247817023 a4947906cb m Couscous aux brocolis et cabillaud gremolata

  • Ensuite verser le jus de citron, les zestes et le jus de l’orange, le thym, le persil plat, le vinaigre balsamique et 2 c à soupe d’huile d’olive.
  • Ajouter les bouquets de brocoli dans le saladier.
  • Saler, poivrer et mélanger.

13247998974 6c4a98601b m Couscous aux brocolis et cabillaud gremolata

Répartir les coucous sur les assiettes et déposer le pavé de dos de cabillaud dessus. Ajouter le gremolata. Vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre sur le poisson (facultatif).

 13248010444 76f5afb8ba Couscous aux brocolis et cabillaud gremolata

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J’ai eu dernièrement un gros coup de cœur pour la cuisine de Maria Elia,  chef  britannique et auteur culinaire. Elle propose en majorité des recettes végétariennes plus alléchantes les unes que les autres. Sa cuisine est gourmande, saine et parfumée.

Celle testée dernièrement est à base de poitrine de porc braisée, morceau plébiscité par tous les membres de la famille. Je ne vous cache par que certaines ont eut quelques frayeurs en apercevant la quantité de légumes verts sur mon plan de travail. Le jus de cuisson du porc donne une saveur divine aux légumes. C’est un plat du dimanche comme je les aime en cette saison.

10824268383 8bace70075 c Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta10824104504 83c3ae6ba5 c Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
Poitrine de porc braisée
1,5 kg de poitrine de porc
Sel et poivre
Huile d’olive
1 oignon finement haché
1 poireau finement haché
1 petit bulbe de fenouil taillé en fines lamelles
Pulpe de 4 gousses d’ail
6 filets d’anchois à l’huile
35 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de poulet
600 g de légumes verts aux choix (feuilles d’épinard,  des blettes, des pissenlits, du kale, du choux verts…)
200 g de brocoli coupé en petits bouquets
50 g de câpres rincées
100 g d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
Une poignée de coco de Paimpol en saison (facultatif)
½ jus de citron
30 g de persil plat ciselé
Polenta crémeuse à la féta
50 cl de lait
30 cl d’eau
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail pelées et écrasées
150 g de semoule de maïs
20 g de beurre doux
50 g de féta
Poivre
Huile d’olive

Poitrine de porc braisée

  • Faire enlever la couenne de la poitrine de porc par votre boucher.

10823965885 1f96810967 n Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta

  • Tailler le morceau en quatre rectangles. Saler et  poivrer.
  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
  • Dorer les rectangles de porc sur chaque face.
  • Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
  • Enlever la poitrine de porc de la cocotte.
  • Réserver le jus de cuisson à part. 
  • Ajouter les oignons, les poireaux et le fenouil, l’ail et les filets d’anchois dans la cocotte vide.
  • Faire revenir sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
  • Transférer les morceaux de poitrine de porc dans la cocotte et verser le jus de cuisson.
  • Laisser réduire de moitié puis verser le bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition, couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
  • Ajouter les légumes verts de votre choix, les bouquets de brocoli, les câpres, les olives. Mélanger.

10824259783 ffa02ebc68 n Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta

  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes puis ajouter les cocos de Paimpol (facultatif).

10824258653 7656299e04 n Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta

  • Enlever la cocotte du feu, laisser reposer quelques minutes puis, au moment du service verser le filet de jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de persil plat ciselé.

 

Polenta crémeuse à la féta

  • Chauffer le lait et l’eau avec l’ail et la feuille de laurier presque à ébullition.
  • Eteindre le feu et laisser infuser 20 minutes.
  • Enlever les gousses d ‘ail et la feuille de laurier.
  • Réchauffer le lait puis ajouter la semoule de maïs et fouetter énergiquement pendant 3 à 4 minutes.
  • Une fois que la polenta se détache des parois de la casserole, l’enlever du feu.
  • Ajouter le beurre et la féta. Mélanger.
  • Poivrer et saler si nécessaire.

Servir la poitrine de porc braisée et les légumes verts avec la polenta crémeuse à la féta. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

10824260643 ca216c606f Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta10823953515 f967327c96 Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta

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Après l’abus de sucreries pendant les vacances, retour aux plats végétariens. J’affectionne particulièrement celui-ci en semaine. Il est rapide et les filles apprécient…plus ou moins.
Il faut juste surveiller la cuisson. Ils doivent rester croquants. Vous trouverez facilement de la pâte de curry en grande surface. Elle me sauve souvent les repas du soir.

Pâte curry jaune maison

Pâte curry rouge maison

Pâte curry verte maison
10704118106 e9ec608020 b Chou fleur et brocoli au lait de coco
Astuce : Plus les bouquets de chou fleur et de brocoli sont petits, plus la cuisson est rapide.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 à 25 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons rouges pelés, coupés en quartiers
Sommités (bouquets) d’un petit chou fleur
Sommités (bouquets) d’un petit brocoli
2 c à soupe de pâte de curry rouge ou jaune (vendue rayon produits étrangers en supermarchés)
40 cl de lait de coco
1 c à café de sauce soja
½ c à café de sucre
½ à café de sel
85 g de noix de cajou non salées
Coriandre ciselée
Servir avec du riz basmati

  • Tailler chaque quartier d’oignons rouges en 3.
  • Sur feu moyen, verser l’huile dans une grande poêle chaude ou un wok.
  • Ajouter les oignons et les faire frire  pendant 4 minutes environ. Ils doivent commencer à dorer.
  • Transférer les sommités de chou fleur et brocoli.
  • Les faire revenir 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la pâte de curry puis remuer pendant 1 minute.
  • Verser le lait de coco, la sauce soja puis ajouter le sucre et le sel.
  • Porter à ébullition et réduire le feu.
  • Laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
  • Pendant la cuisson des légumes, torréfier les noix de cajou dans une petite poêle.
  • Secouer la poêle régulièrement.
  • Ajouter les noix de cajou torréfiées dans la grande poêle et saupoudrer de coriandre ciselée.

 Servir immédiatement avec du riz basmati.

 Recette tirée du Vegetarian Cookbook

10703882184 fe062356cf z Chou fleur et brocoli au lait de coco

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loading Chou fleur et brocoli au lait de coco hellocoton Chou fleur et brocoli au lait de coco

 

En ce qui me concerne, le plus compliqué en cuisine est d’organiser les repas de chacun sur la semaine. Un vrai casse-tête chinois pour plaire à toute la petite famille surtout lorsque un seul de ses membres est en période de maigre. Je dois remercier le grand Michel Roux, star de la pâtisserie Outre-manche d’avoir pu réunir tout le monde autour d’un même plat.

 
8367316001 7d490dbdb2 Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle8367315889 1f152c5e8e Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

 

 

Vous aurez besoin d’un panier en osier et d’une casserole ou d’un cuit-vapeur (genre couscoussier)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : préparation 20 minutes + 45 minutes de cuisson
20 g de gingembre frais râpé
2 bâtons de citronnelle
coupées en deux dans la longueur et taillés en bâtonnets (julienne) épais
2 à 3 coquelets
200 g de brocoli détaillé en petits bouquets (sommités)
1 c à soupe de Maïzena mélangée à 2 c à soupe d’eau froide
Sel, poivre
2 c à soupe d’huile de tournesol
Huile de friture
110 g de roquette ou de feuilles de persil
200 g de riz Thai
Servir avec de la sauce soja et du wasabi

 

8368384102 29a38433dd n Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

  • Verser 1,2 litres d’eau, légèrement salé, dans le cuit vapeur ou une grande casserole.
  • Couvrir et porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, mélanger le gingembre frais râpé avec la citronnelle.
  • Insérer ce mélange à l’intérieur des coquelets.
  • Les transférer dans un panier en osier ou dans le panier du cuit-vapeur.
  • Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.
  • Ajouter les petits bouquets de brocoli dans le panier et cuire encore 2 minutes.
  • Les transférer dans un saladier et couvrir avec un film alimentaire.
  • Cuire le riz Thaï suivant les instructions du paquet.

8367316399 b258b7b7fa n Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

  • Découper les coquelets comme un poulet.
  • Envelopper les cuisses et les blancs dans une feuille de papier aluminium.
  • Trancher les carcasses des coquelets en deux et les plonger dans l’eau de cuisson avec le mélange gingembre et citronnelle resté à l’intérieur des coquelets.
  • Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes puis, ajouter la maïzena.
  • Mélanger et cuire encore une bonne minute.
  • Passer la sauce au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Réserver au chaud.

 

  • Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle.

8368383348 41bbe48c2a n Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

  • Dorer, côté peau, les cuisses des coquelets.
  • Chauffer l’huile de friture à 160°C.
  • Vérifier que les feuilles de roquette et de persil soient parfaitement sèches.
  • Frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

Répartir le riz Thaï cuit sur chaque assiette ou un grand plat de service.
Déposer les morceaux de coquelets dessus avec les bouquets de brocoli.
Répartir les feuilles de roquettes ou de persil.

Servir avec la sauce au gingembre et à la citronnelle séparément avec la sauce soja et le wasabi.

8367315991 d8c5bfbcbc z Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle

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loading Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle hellocoton Coquelets parfumés au gingembre et la citronnelle


C’est une soupe traditionnelle anglaise idéale pour terminer les restes de brocolis et de vieux Stilton. Accompagné de poires du jardin ou de branches de céleri, ce fromage bleu est délicieux et se termine rapidement chez nous. Pour réaliser ce velouté, j’ai dû en cacher un morceau. Cette soupe devrait plaire à Véronique

Version avec du céleri chez Lilibox

 

Sonnet to a Stilton Cheese
By G.K. Chesterton

Stilton, thou shouldst be living at this hour
And so thou art. Nor losest grace thereby;
England has need of thee, and so have I—
She is a Fen. Far as the eye can scour,
League after grassy league from Lincoln tower
To Stilton in the fields, she is a Fen.
Yet this high cheese, by choice of fenland men,
Like a tall green volcano rose in power.
Plain living and long drinking are no more,
And pure religion reading “Household Words”,
And sturdy manhood sitting still all day
Shrink, like this cheese that crumbles to its core;
While my digestion, like the House of Lords,
The heaviest burdens on herself doth lay.

 

8077408095 38ef471646 z Broccoli and Stilton Soup (soupe de brocoli et Stilton)
8077408615 db34c3f659 z Broccoli and Stilton Soup (soupe de brocoli et Stilton)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
2 oignons ciselés
1 pomme de terre pelée et taillée en dés
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli coupé en petits bouquets
Sel et poivre
150 cl de crème liquide
200 g de Stilton ou de fromage bleu (fourme d’Ambert)
4 tranches de pain
10 g de ciboulette ciselée

 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Faire revenir les oignons 5 à 8 minutes.
  • Ajouter les dés de pommes de terre, mélanger puis verser le bouillon de légumes.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes.


  • Ajouter les bouquets de brocoli et les cuire 5 bonnes minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Passer la préparation au mixer puis la verser dans une casserole propre.
  • Ajouter 15 cl de crème liquide et 150 g de Stilton.
  • Faire fondre le fromage sur feu doux en remuant.


  • Mélanger, avec une fourchette, la crème liquide restante avec le Stilton.
  • Etaler ce mélange sur des tranches de pain.


Servir la soupe dans des bols. Déposer les tranches de pain dessus et parsemer de ciboulette ciselée.


 8077399604 daf704a26b Broccoli and Stilton Soup (soupe de brocoli et Stilton)

 

 

Autour du Stilton

Winter Coleslaw
Stilton et noix sur feuille d’endive
Sablés au Stilton

Autour du brocoli
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loading Broccoli and Stilton Soup (soupe de brocoli et Stilton) hellocoton Broccoli and Stilton Soup (soupe de brocoli et Stilton)


Le chef de famille est revenu de Mumbai les bras chargés d’épices et de produits indiens. Les conseils de Pascale ont été précieux à la rédaction de ma shopping list. Mon placard déborde. J’ai du cumin et curcuma pour un bon moment.

5046322765 a8d6cc7452 m Boeuf jhal faraizi, courge butternut et karhai de brocoli

Cette recette colorée de Madhur Jaffrey est idéale pour terminer les restes de rôti de bœuf. Je ne suis pas certaine de la signification de jhal faraizi (sorte de sauté de viande et de légumes ?). Peut-être qu’Apolonia du blog « Bombay-Bruxelles » pourrait m’aider…



Les produits



*Asafoetida est également appelée « fiente du diable ». On comprend toute suite à l’odeur désagréable de ce condiment. Il est issu de la résine d’une plante poussant en Afghanistan et en Iran. Il rajoute une saveur subtile aux plats (à utiliser en infime quantité).

5046322767 80dbfaf644 m Boeuf jhal faraizi, courge butternut et karhai de brocoli

*Karhai ou karahi est une sorte de wok indien.

5046362777 9d83e6324e m Boeuf jhal faraizi, courge butternut et karhai de brocoli

* Cumin : Ces petites graines aromatiques, marron clair, ont une chaude saveur végétale. On retrouve le cumin dans les currys et de nombreux mélanges d’épices. Le cumin noir est plus petit et plus doux.

5046322771 d0b2c28135 m Boeuf jhal faraizi, courge butternut et karhai de brocoli



Boeuf jhal faraizi, sauté de potimarron et karhai de brocoli


5046322781 06d905e82c Boeuf jhal faraizi, courge butternut et karhai de brocoli5046322773 12d3301bfe Boeuf jhal faraizi, courge butternut et karhai de brocoli5046322785 056739a957 Boeuf jhal faraizi, courge butternut et karhai de brocoli

Ingrédients pour 4 personnes

Temps
: 1 h 10

Prix : 9,82 €

Boeuf jhal faraizi

300g de pommes de terre entières riche en amidon

2 c à soupe d’huile d’olive

½ c à café de graines de cumin

1 oignon haché grossièrement

2 piments verts forts hachés

340 g de restes de viande de bœuf coupée en petits morceaux de 7mm

1 c à café de sel

Poivre du moulin

Karhai de brocoli

3 c à soupe d’huile d’olive

1 pincée d’asa foetida en poudre ou ½ gousse d’ail hachée finement

¼ c à café de graines de cumin

¼ c à café de graines de moutarde

400 g de petits bouquets (sommités) de brocoli

4 c à soupe d’eau

½ c à café de sel

¼ c à café de poivre de Cayenne

Courge Butternut

3 c à soupe d’huile d’olive

Une pincée d’asa foetida en poudre ou ½ gousse d’ail hachée finement

½ c à café de graines de moutarde

500 g de courge butternut pelée et coupée en morceaux de 2.5 cm

½ c à café de sel

1 ½ c à café de sucre en poudre

¼ c à café de piment de Cayenne

6 cl d’eau

1 c à soupe de yaourt Grec (dahi)

2 c à soupe de coriandre ciselée

Boeuf jhal faraizi

  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
  • Laissez refroidir et pelez les pommes de terre.
  • Coupez-les en cubes de 7 mm.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  • Ajoutez les graines de cumin et faites les frire 2 minutes.
  • Ajoutez l’oignon haché, les cubes de pommes de terre et les piments verts.
  • Baissez le feu et faites revenir les légumes 4 à 5 minutes. Les oignons doivent être translucides.
  • Ajoutez les petits morceaux de bœuf.
  • Salez et poivrez et frire encore 1 minute.
  • Baissez le feu et contenez la cuisson 12 minutes en remuant de temps en temps.
  • Réservez et gardez chaud.

Karhai de brocoli

  • Chauffez l’huile d’olive dans un karhai ou un wok sur feu moyen.
  • Lorsque l’huile est chaude ajoutez l’asa foetida (ou ail haché), les graines de cumin et les graines de moutarde (attention aux yeux les graines de moutarde crépite).
  • Ajoutez les bouquets de brocoli. Faites frire 1 minute. Ajoutez le sel et le poivre de cayenne.
  • Versez 4 c à soupe d’eau et portez à ébullition.
  • Couvrez le karhai ou le wok. Baissez le feu.
  • Laissez mijoter 7 minutes. Remuez.
  • Gardez au chaud.

Courge Butternut

  • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  • Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’asa foetida ou l’ail haché, les graines de moutarde.
  • Versez les morceaux de courge dans la poêle.
  • Faites revenir 3 minutes et ajoutez 6 cl d’eau.
  • Couvrez la poêle et baissez le feu.
  • Faites mijotez 8 à 10 minutes. La courge doit être tendre.
  • Ajoutez le sel, le sucre, le poivre de Cayenne et le yaourt.
  • Mélangez et ajoutez la coriandre ciselée.

Servez chaud le boeuf, les brocolis et la courge sur chaque assiette. On peut accompagner ce plat de riz ou de pain (parathas, naans, puris, chapatis, papadams).

5046324107 c709fc0844 Boeuf jhal faraizi, courge butternut et karhai de brocoli

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Je n’aurai jamais imaginé qu’un brocoli et une tranche de fromage de chèvre me régale à ce point. Voilà déjà un petit moment que cette recette m’intriguait. Pas de bouillon de poulet, ni de crème fraîche mais uniquement l’eau de cuisson des brocolis, de quoi me laisser dubitative.
Bilan des courses : un franc succès même mes deux nanas, allergiques aux brocolis, ont aimé.

* Le Sainte-Maure de Touraine : Fromage à base de lait cru de chèvre. Après 24 h de coagulation, le caillé est moulé à la louche. L’AOC interdit le pré-égouttage et l’utilisation de caillé congelé. Les fromages sont démoulés manuellement, salés et cendrés avec de la poudre de charbon de bois. Ensuite, ils sont disposés dans un hâloir ventilé. L’affinage dure de 10 jours à 5 semaines. La paille de seigle permet de distinguer le Sainte-Maure d’une simple bûche de chèvre (Source Saveur&terroir).

4359047742 76a924a0f0 m Soupe aux brocolis, Sainte Maure de Touraine et cerneaux de noix   Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux

Soupe de brocoli, Sainte-Maure de Touraine et cerneaux de noix
Recette et vidéo en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 25 minutes
Prix : 3,12 €
1 kg de brocolis
Une bûche de *Sainte-Maure de Touraine ou bûche de chèvre
Quelques cerneaux de noix ou amandes effilées toastées
Huile d’olive
Gros sel et poivre
  • Coupez les sommités des brocolis.
  • Portez à ébullition une casserole d’eau salée au gros sel.
  • Ajoutez les sommités (ou petits bouquets).
  • Couvrez et laissez environ 5 minutes.
  • Piquez avec un couteau pour vérifier qu’ils soient tendres.
  • Ôtez la paille de seigle du Sainte Maure.
  • Trempez la lame du couteau dans l’eau de cuisson et coupez des tranches.
  • Lissez la surface avec le couteau chaud.
  • Déposez 2 tranches par assiette avec des cerneaux de noix ou amandes effilées.
  • Egouttez-les au-dessus d’un saladier. Garder le liquide de cuisson.
  • Passez les brocolis au blender en ajoutant louche par louche un peu de liquide de cuisson.

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  • La soupe ne doit pas être trop liquide.
  • Versez dans la casserole, faites réchauffer.
  • Salez et poivrez.

Versez sur assiette et déposez un filet d’huile d’olive.

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Tarte au brocoli et Roquefort

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Filets de maquereaux grillés au paprika fumé, chorizo et poireaux
Recette de Marcus Wareing

Pour cette recette, j’ai choisi un chorizo portugais aux oignons ce qui explique cette couleur noire et n’ai pas confondu avec le boudin.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 30 minutes
Prix : 4.22 €
25 g de beurre
1 blanc de poireaux coupé en rondelles de 1 cm
1 ½ c à café de sel
100 g de tranches de chorizo sans peau et hachées
½ c à café de paprika fumé
3 c à soupe de bouillon de poulet
Huile de friture
1 c à café de Maïzena
2 échalotes coupées finement en anneaux
4 filets de maquereaux

  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Ajoutez les rondelles de poireaux, salez avec ½ c à café de sel.
  • Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajoutez le chorizo et le paprika fumé.

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  • Continuez la cuisson encore 4 minutes.
  • Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
  • Laissez mijoter jusqu’à totale évaporation du bouillon.
  • Chauffez de l’huile de friture à 140° C.
  • Passez les échalotes dans la Maïzena.
  • Déposez-les dans l’huile et frire 3 minutes. Les échalotes doivent être légèrement dorées.
  • Égouttez avec une écumoire sur du papier absorbant.
  • Salez et gardez chaud.
  • Pratiquez sur chaque filet de maquereau une petite tranchée sur la partie dorsale et ôtez-là. Vous n’aurez aucune arête.

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  • À l’aide d’un couteau, faites quelques incisions sur la peau du poisson en recourbant le filet. Faites attention de ne pas couper la chair.

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  • Salez et poivrez les filets.
  • Chauffez une poêle anti-adhésive.
  • Lorsque la poêle fume, versez l’huile d’olive et déposez les filets peau dessous en premier.
  • Appuyez avec vos doigts quelques instants pour éviter que les filets se courbent.
  • Lorsque la peau est colorée, retournez les filets et ôtez immédiatement la poêle du feu.

Répartissez le mélange de poireaux et chorizo sur assiette, déposez les filets de maquereaux. Ajoutez les échalotes dessus.

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Filets de maquereaux épicés – Salsa de mangue et avocat
Filet de maquereau aux framboises
Filet de maquereau, salade tiède de pommes de terre sur toast
Maquereaux démoniaques
Salade de maquereaux aux graines de fenouil et tomates séchées
Salade de maquereaux grillées à la cardamome

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4302704897 9bf4196153 m Tartelettes au fromage de chèvre et oignons caramélisés   Tarte au brocoli et Roquefort

Voici, at least, ma participation au jeu « Ma cuisine au fromage », proposé par Tiusha de « Saveur Passion », blog que j’affectionne particulièrement. À chacune de mes visites chez elle, j’en ressors toujours un peu moins blonde…Vous avez encore jusqu’à la fin de la semaine pour lui envoyer vos recettes au fromage.

Tartelettes au fromage de chèvre et oignons rouges caramélisés

On commence avec la bûche de chèvre. J’ai servi ces tartelettes à l’apéritif. Elles peuvent être également servies en entrée.

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Ingrédients pour 12 tartelettes
Temps
: 30 minutes sans les oignons rouges caramélisés
Prix : 3,87 €

Oignons rouges caramélisés
Temps
: 1 h
25 g de beurre
2 oignons rouges coupés finement
1 c à café de sucre cassonade
4 cl de vin rouge
1 c à café de vinaigre balsamique
Tartelettes
300 g de pâte feuilletée
1 œuf battu
350 g de bûche de chèvre coupée en tranches
Huile d’olive
Poivre
Un peu de farine
Un peu de beurre

Commençons par les oignons rouges caramélisés

  • Fondre le beurre dans une poêle sur feu doux.
  • Ajoutez les oignons rouges et faites revenir environ 20 minutes.
  • Saupoudrez le sucre cassonade sur les oignons et mélangez.
  • Faites mijoter encore 5 minutes en remuant.
  • Versez le vin blanc et le vinaigre.
  • Continuez la cuisson jusqu’à totale évaporation du liquide.
  • Réservez.
  • Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
  • Beurrez 2 plaques au four ou déposez une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson
  • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
  • Découpez des cercles dans la pâte avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
  • Déposez les cercles sur les plaques de cuisson.
  • Avec un cercle de 2,5 cm de diamètre, pressez légèrement au centre de chaque disque.

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  • Badigeonnez les disques d’œufs battus.
  • Piquez les disques avec une fourchette.
  • Déposez une petite cuiller d’oignons rouges caramélisés au centre des cercles en laissant les bords dégagés.

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  • Ajoutez une tranche de fromage de chèvre.

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  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez.
  • Enfournez 8 à 10 minutes.

    Servez chaud.

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Tarte au brocoli et Roquefort

Un peu de verdure pour me donner bonne conscience…

Le brocoli est une espèce de chou-fleur (moins riche en soufre et plus digeste) créé au XVe siècle par les italiens.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps
: 45 minutes
Prix : 5,13 €
250 g de pâte feuilletée
Sommités d’un brocoli
125 g de lardons
1 oignon rouge coupé finement
100 g de Roquefort ou Gorgonzola
Une poignée de pignons de pin toastés
Poivre
  • Préchauffez le four 10 minutes à 200 °C.
  • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en cercle ou en carré.
  • Faites une incision avec un couteau tranchant à 2 cm environ du bord mais attention à ne pas couper entièrement la pâte. La pâte gonflera uniquement sur le bord.
  • Plongez les sommités de brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez.
  • Dans une grande poêle, faites frire ensemble les oignons, les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent.
  • Ajoutez le brocoli et poivrez.
  • Faites refroidir.
  • Répartissez le mélange froid sur la pâte en laissant bien les bords dégagés.
  • Émiettez le fromage bleu sur la tarte.

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  • Enfournez 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée.
  • Ajoutez les pignons de pin toastés.

Servez

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Brandade de chèvre à la menthe et au saumon fumé
Croquettes de tomate basilic avec mozzarella et vinaigrette au pesto de roquette
La tartifle de Savoie
Omelette grecque cuite au four
Sablés au Stilton
Tarte au parmesan à la pâte d’estragon
Tarte soufflée au bleu d’Auvergne
Terrine de fourme d’Ambert et figues sèches
« Tomate-mozzarella à boire » par Jean-François Piège
Tourte de jambon au Madère
Welsh rarebit sur brioche toastée

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