Le timide a peur avant le danger, le lâche au milieu du danger, le courageux après le danger.

Jean-Paul Richter

Claire Thomson, auteure culinaire et mère de trois schtroumfettes, vient de sortir un livre de cuisine très utile pour toutes les femmes débordées.

The Art of the Larder (l’art du garde-manger) présente plus de 150 recettes dites « du placard » créatives, saines, bon marché, faciles et surtout rapides mais également des conseils judicieux d’achats et de rangement. Son placard est tout sauf Faddy (produits tendances, à la mode).

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J’ai eu un mal fou à me décider, tant ses photos sont plus appétissantes les unes que les autres. Semaine Halloween oblige, je me suis laissée séduire par les courges, inhabituelle chez moi. Je n’en raffole pas, mais mélangées au fromage, pignons de pin toastés, épices et miel liquide, ces cucurbitacées passent sans grimaces.

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Petit conseil : Si vous préférez un mélange plus homogène, vous pouvez utiliser le crochet du robot.

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Une idée chipée à la célèbre chef bulgare et auteur culinaire Silvena Rowe, célèbre Outre-Manche pour ses émissions. Sa cuisine est influencée par les saveurs de l’Est de la Méditerranée. Aujourd’hui, direction la Turquie avec ces rouleaux de printemps.

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Ustensiles
1 Cocotte ou grande poêle adaptée au four
1 saladier et 1 bol
1 pinceau
1 plat au four

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : 6,74 €
Spring roll
1 c à soupe d’huile d’olive
2 cuisses de poulet avec la peau enlevée
½ c à café de cumin en poudre
½ c à café de menthe ciselée
1 feuille de laurier
4 échalotes pelées émincées finement
11 cl de bouillon de poulet
3 c à soupe de persil plat ciselée
200 g de mozzarella ou feta émiettée
1 piment vert long sans graines et haché finement
8 feuilles de brick (2 par rouleau de printemps)
6 c à soupe de beurre fondu
2 c soupe de graines de sésame
Salade de carotte et raisins au yaourt
2 c à soupe d’huile d’olive
300 g de carotte râpée
150 g de yaourt grec
3 c à soupe de raisins secs
Pulpe de 2 gousses d’ail pelées et dégermées
Sel et poivre
2 c à soupe de ciboulette ciselée
Cuisson des cuisses de poulet
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Chauffez une cocotte ou une grande poêle adaptée au four. Versez l’huile et colorez les cuisses de poulet.
  • Ajoutez le cumin, la menthe, la feuille de laurier et les échalotes ciselées. Faites revenir 2 minutes.
  • Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Couvrez et enfournez 30 minutes.
  • Ôtez les cuisses de la cocotte et laissez refroidir.
  • Ôtez la viande des cuisses et déposez dans un saladier.
  • Dans le saladier, ajoutez les échalotes et un peu de bouillon de cuisson des cuisses, le persil, le fromage émietté, long piment vert. Mélangez.
  • Placez devant vous le beurre fondu.
  • Sur 2 feuilles de brick, déposez au centre la préparation de poulet.
  • Refermez les bords des côtés et roulez en boudin (j’ai préparé 4 gros rouleaux)  Démonstration pour un pliage dans les régles en images chez Christophe.
  • Badigeonnez de beurre fondu et déposez des graines de sésame.
  • Rangez le spring roll dans un plat au four.
  • Répétez l’opération.
  • Dorez les rouleaux de printemps au four pendant 6 minutes environ.
Salade de carotte aux raisins

  • Chauffez une poêle. Puis versez l’huile d’olive et faites frire les carottes râpées 3 minutes sans les colorer.
  • Transférez dans un saladier et laissez refroidir.
  • Mélangez avec le yaourt, les raisins, l’ail et les raisins secs.
  • Salez et poivrez.
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Déposez un spring roll sur assiette accompagné de salade de carotte. Ajoutez de la ciboulette ciselée.

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Pas la moindre envie de cuisiner, juste envie de profiter du soleil et de dame nature. Un travail de titan m’attend d’ailleurs au jardin. J’ai pris un peu de retard cette année. Je ne vois jamais le temps passé en jardinant. Un excellent destressant. J’admire le paysage et écoute les oiseaux papotés. C’est fou comme ils peuvent être bavards ceux-là. Vu le temps déplorable de ces derniers mois, j’ai quelques recettes en réserve.

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Dip à l’ail rôti

Vous pouvez servir ces dips avec des crudités, des chips, du pain, des crackers ou bien sur des pommes de terre en robe de chambre, sandwiches, poisson ou viande grillée.

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Ingrédients pour 4 personnes
2 têtes d’ail
1 c à soupe d’huile d’olive
4 c à soupe de mayonnaise
5 c à soupe de yaourt nature
1 c à café de graine de moutarde (facultatif)
Sel et poivre

  • Badigeonnez les têtes d’ail d’huile d’olive et placez-les sur une plaque au four.

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  • Allumez votre four th 6 et cuire l’ail pendant 40 minutes.
  • Sortez et laissez refroidir.

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  • Séparez les gousses d’ail et ôtez la peau.

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  • Placez dans un bol, ajoutez un peu de sel et à l’aide d’une fourchette réduire en purée.

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  • Dans un bol, ajoutez la mayonnaise, le yaourt et les graines de moutarde.

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  • Bien mélangez. Assaisonnez à votre goût, couvrez le bol et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Mousse d’olives au thon

150 g d’olives vertes farcies (pas avec des anchois)
1 boîte de thon égoutté
6 filets d’anchois égouttés
3 c à soupe de câpres
2 c à café de jus de citron
10 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de cognac
1 c à café de moutarde
Poivre (pas de sel)

  • Passez tous les ingrédients au mixer.
  • Versez dans un bol et gardez au frais. (j’ai beaucoup de mal à faire plus simple).

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Bricks de saumon à l’aneth
Recette de Dave Myers

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Ingrédients pour 4 personnes
4 rectangles de pâte filo ou feuilles de bricks
4 pavés de saumon de 75 g sans peau et sans arêtes
4 filets d’anchois
4 c à soupe de crème fraîche
4 c à soupe d’aneth hachée
1 c à soupe de jus de citron
1 œuf battu
Sel et poivre
2 avocats
Un peu de salade
Vinaigrette :
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de vinaigre de vin
2 c à soupe de miel
sel

  • Placez un rectangle de pâte filo ou feuilles de bricks sur un plan de travail devant vous.
  • Coupez le filet de saumon dans le sens de la longueur mais pas jusqu’au bout. Un peu comme si vous ouvrez un livre.
  • Sur une partie du saumon, placez un anchois, un peu de crème fraîche et d’aneth.

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  • Refermez le saumon.

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  • Ajoutez dessus un peu de jus de citron, du poivre et du sel
  • Badigeonnez le rectangle de pâte avec de l’œuf battu.
  • Placez le saumon sur la partie centrale vers le bas.
  • Rabattez les bords dans la longueur et ensuite roulez en partant du bas vers le haut. (J’espère que c’est clair !).

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  • Badigeonnez d’œuf battu.
  • Répétez la même opération avec les 3 autres filets de saumon.
  • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites frire les bricks de saumon.

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  • Retournez-les assez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.
  • Pendant ce temps, confectionnez la vinaigrette :
  • Commencez par faire fondre le sel dans le vinaigre.
  • Versez l’huile, le miel et remuez.

Vous pouvez servir ces bricks avec la moitié d’un avocat coupé en fines lamelles, un peu de salade et de vinaigrette.

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Je m’en retourne au jardin…

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